食色生香：天降美味小厨娘

第287章 美味佳肴
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    霍茯苓思来想去，一直在考虑自己应该做什么样的菜，才能让薛家老爷感到惊艳

    家常小菜虽然爽口，但是太过于普通，说不定并不会引起薛家老爷的兴趣。

    毕竟他是一个见过大世面的人，家常小菜端到人家的面前，不免会显得有些小家子起。

    所以霍茯苓放弃了烹饪家常小菜，准备弄一些“硬”菜。

    她准备将普通常见的菜肴，进行比较创新的加工，再做一些流传百年的古典菜肴，相互结合在一起端给薛家老爷品尝。

    于是思虑了大约一盏茶的时间，霍茯苓才终于下定决心，拟定了菜谱。

    因为沧溪是薛家的故里，所以在霍茯苓的认知中，任何地方的菜肴，在自己的心中都比不上自己家乡的菜。

    所以她这次准备按照沧溪人的口味来烹饪这次的菜肴。

    而且，沧溪的美食，也是十分知名的。

    薛家老爷既然是一个比较爱面子的人，那么他也一定希望自己家乡的菜肴，能够被众人所知。

    所以，算是投其所好，霍茯苓决定做几道沧溪本地的名菜。

    下定了决心，霍茯苓就挽起了袖子，准备开工。

    首先她先检查了一下自己这里的食材，看看还差不差什么东西

    幸好前两天她刚和父亲霍川一起，去县城里采购了一些食材回来，现在她这里资源丰富，她想做的菜需要的食材，在她这小小的客来兴中都能找到，而且还新鲜的很。

    首先要做的第一道菜，汆芙蓉黄管，沧溪本地的一道传统名菜。

    霍茯苓虽然并没有去过沧溪，但是好在她师父灵虚道长游历四方，见识广博，了解很多地方的风土人情和地方名菜。

    所以为了让自己的徒儿长见识，灵虚道长每隔一段时间，就会传授一道外地的名菜给霍茯苓。

    霍茯苓在做菜方面也格外的有天赋悟性，所以直至今日，姑娘已经学会了很多外地的名菜。

    尤其是有着美食圣地之称的沧溪，现在她学到的那些本事，正好能够派上用场。

    按照汆芙蓉黄管的做法，霍茯苓准备了十根猪黄管，清汤十四两，鸡蛋清三两，火腿丝五钱，香菇丝五钱， 绍酒两钱

    油菜丝一两，味精适量，精盐适量，鸡胸泥二两。

    将所有的食材都准备好，霍茯苓就开始手脚麻利的烹饪起来。

    师父说，做菜要细心，耐性，要认真对待每一样食材，用心用情，这样做出来的菜才能美味，才能让食客感受到菜肴除了味道以外，其他的东西。

    霍茯苓将猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮一个时辰，在此期间，她有足够的时间去做其他的事情。

    之后等猪黄管焖至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头，将其翻过来，用清水洗净备用。

    然后将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。

    取五根猪黄管截成长度合适的段儿，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。巴山爱

    将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。

    其余的五根猪黄管也截成同样长度的段儿，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。

    将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。

    将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。

    净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。

    烹饪这道菜的过程中，要注意的东西很多，譬如：打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。

    制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。

    蒸猪黄管时要注意火候，不要蒸的太久。

    这是霍茯苓第二次做这道菜，上一次还是跟着师父学习的时候。

    此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。

    似乎也只有这样的菜，才能够配得上薛家老爷的身份，烹饪这一道菜，也是霍茯苓在向薛家老爷表示尊重的一种态度。

    除了这一道汆芙蓉黄管，霍茯苓还准备了九转大肠，糖醋黄河鲤鱼，一品豆腐，芫爆鱿鱼卷。

    这些都是沧溪常见的菜品，其中的芫爆鱿鱼卷，更是一道家常菜。

    做法并没有汆芙蓉黄管那般复杂，所以在等着黄管焖煮的过程中，霍茯苓先做了这道家常菜。

    将新鲜的鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成长方块，下入开水锅内略烫，成卷后捞出。

    用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁。

    然后将香菜择洗干净，切成段；葱姜切丝，蒜切片。

    起锅烧油，等油温热了，下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒，最后加入味汁炒匀即可。

    这是一道极为家常的菜，并不容易出彩，所以在原有的做法上，霍茯苓特意调了蛋液，裹在鱿鱼外面，翻炒过后，外面的蛋液呈一种酥脆口感。

    里面的鱿鱼却鲜嫩多汁，两种口感结合在一起，竟然有种神奇的反应，令这道家常菜的味道，更加鲜美了。

    厨房里油烟升腾，有浓郁的香味儿传来，原本坐在外面淡定喝茶的薛清寒，闻到这样的香气传来，瞬时间肠胃里的馋虫不由被勾了出来。

    他不觉放下了手中的茶杯，起身，朝着厨房的方向走去。

    彼时，霍茯苓正将已经做好的芫爆鱿鱼卷盛入盘子之中。

    走进厨房里面，香味更浓，薛清寒甚至有些不顾形象的吸了吸鼻子，眼睛亮亮的朝着霍茯苓问：“姑娘做了什么好吃的闻起来这么诱人！”

    说话间，他已经低头朝着一旁桌案上摆好的菜肴看去。

    见霍茯苓做的正是他家乡的一道菜，这对于出外许久都没有归家的薛清寒来说，简直是极致的诱惑。

    看到那盘鱿鱼卷，薛清寒彻底压制不住自己馋劲儿了，就连肠胃都十分合时宜的“咕噜”了一声。




第288章 糖醋黄河鲤鱼
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    肠胃蠕动的声音，在没有人说话的厨房里有些明显。

    薛清寒脸颊微微一红，似乎有些不好意思，不过他还是忍不住嘴馋的朝着霍茯苓说道：“姑娘做的这道菜，味道好像很好的样子，单是闻着这味道，就十分正宗，并不比我们沧溪本地的大厨做的差。”

    薛清寒旁敲侧击的说着，眼睛时不时的朝着那盘鱿鱼卷看一眼，明显的是想吃。

    原本在沧溪老家的时候，他也经常吃这道菜，之前倒是没觉得如何。

    但是如今离家太久，猛地看到自己家乡的一道菜，当真是压制不住自己肠胃中的馋虫啊！

    听到薛清寒的话，霍茯苓瞬间明白了他的意思。

    姑娘不觉抿唇一笑，道：“公子放心，我知道这是公子的家乡菜，公子也许久没有吃到过自己的家乡菜了，所以刚才做的时候特意多做了一些，刚好还够一盘，公子正好可以尝尝。”

    说话间，霍茯苓变魔术般又变出了一盘芫爆鱿鱼卷，端在薛清寒的面前。

    看到眼前的这满满一盘的美味菜肴，薛清寒的眼睛再次亮了亮。

    他赶紧抱拳朝着霍茯苓说了声多谢，就接过那一盘芫爆鱿鱼卷，拿起一双筷子去一旁尝鲜了。

    薛清寒满怀期待的夹起一个鱿鱼卷，吹了吹上面团聚的热气，也不怕烫着，就把那个鱿鱼卷塞进了嘴巴里。

    咸鲜的口感瞬时在他的口腔中化开，是极致的美味，是沧溪的味道！

    薛清寒忍不住的竖起了大拇指，称赞道：“好吃！非常好吃！”

    闻言，霍茯苓抿唇一笑，既然他这个沧溪本地人都觉得这道菜的味道不错，那么就证明她算是做成功了。

    薛清寒又忍不住的吃了好几口，转眸含笑的朝着霍茯苓称赞：“姑娘的厨艺果然精湛，若非是了解姑娘的话，我都险些怀疑，姑娘是不是我们沧溪出来的厨子了。”

    霍茯苓含笑回应道：“既然公子这么说，那我就放心了。”

    薛清寒好奇的问：“姑娘没有去过沧溪本地，应该也没有吃过沧溪的美食，怎么会对我们那的家常菜如此了解还能做出这么正宗的味道。”

    霍茯苓一边往锅中倒入清水，清刷着锅里的油，一边淡声回应道：“我确实没有去过你们那里，也没有机会品尝沧溪的美食，但是幸好我有一个见识广博的师父，师父他很喜欢你们沧溪的美食，所以在沧溪游历的时候，特意跟着你们那边的大厨学了一些菜肴。”

    “师父疼惜我，所以就特意将这些手艺传授给了我。”

    说话间，霍茯苓已经将油锅清洗干净，准备再做几道其他的菜。

    听到她的话，薛清寒不觉恍然的点点头，道：“原来如此。”

    “姑娘做出来的沧溪菜，还是很正宗的！”他又称赞了一句。

    霍茯苓唇角轻抿，回以一笑，便又开始忙碌起来。

    昨日父亲跟着同村的几个叔叔伯伯，去后山钓鱼，倒是收获不少，钓回来好几条肥美的鲤鱼，今天正好能够用得到。

    霍茯苓准备将这些鲤鱼，按照沧溪糖醋黄河鲤鱼的方式给烹饪了，正好也可以让薛家老爷尝个新鲜。书袋网

    糖醋黄河鲤鱼是沧溪的一道传统名菜。

    师父说过，当初他到沧溪的第一天，就有友人为他推荐了这道菜，当时他只吃了一口，就被这道菜的味道给惊艳到了。

    他还特意推荐给霍茯苓，希望她将来有机会去沧溪的时候，一定要在当地品尝一下这道菜。

    因为那里正宗的黄河鲤鱼，和他们这里的鲤鱼还是有很大区别的。

    此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

    古典名著上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

    据说沧溪的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传遍整个沧溪。

    厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的沧溪老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。

    此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，是沧溪各大酒楼饭馆里都有的一道佳肴。

    虽然霍茯苓并没有办法得到正宗的黄河鲤鱼，但是她也尽量挑选了肉质最肥美的鲤鱼来做这道菜。

    之前为了能够更加正宗的还原这道菜，师父和她一起按照沧溪老醋的制作方式，酿了一些醋，原本是想着自己平时解馋时所用，却不想这醋在今日还能派上如此重要的用场。

    师父说的果然没错，机会都是留给有准备之人的。

    按照师父所教的那样，霍茯苓准备了鲤鱼一尾，酱油两钱，精盐适量，白糖四两，葱姜蒜，清汤六两，湿淀粉二两，花生油二十两，米醋二两四钱，绍酒二钱。

    然后霍茯苓用自己已经练到炉火纯青的刀工，将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净。

    在鱼身的两面每隔不到一寸的距离先直剂，再斜剞成翻刀，然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐适量撒入刀口处稍腌。

    取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。

    然后再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸几分钟。

    再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

    锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

    做这道菜的时候，要注意鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

    为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

    糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。

    要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖四两，醋二两四钱，盐适量，兑糖醋汁。

    耳边不断响起师父的谆谆教导，霍茯苓严格按照师父所教授的方法，做好了这道糖醋鲤鱼。

    瞬时间，厨房之内，香气四溢......



第289章 最佳人选
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    原本正在享受鱿鱼卷的薛清寒，闻到这股熟悉的酸甜香味儿传来，顿时又来了兴致，忍不住的又凑近到霍茯苓的身边。

    只见姑娘已经将做好的糖醋鲤鱼装在了盘子中，摆好了造型。

    干净的白瓷盘子中，糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，滋滋作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。

    但是看一眼，就能感觉到这道菜的美味。

    薛清寒没忍住的吞咽了一下口水，想吃。

    似乎是察觉到了公子的想法，霍茯苓有些抱歉的朝着薛清寒笑了笑，道：“公子抱歉，今日可以做菜的鲤鱼，就只有这一条足够肥美，所以没有办法帮公子您也做一条了。”

    闻言，薛清寒不觉忍住了自己想吃的冲动，朝着霍茯苓露出一个可以理解的笑容，道：“没关系的，姑娘只管专心做菜，不用管我，况且我已经吃饱了。”