全知全能者

    豆腐，取中国传统的黄豆，浸泡，去皮，只有去了皮的纯豆瓣磨制的豆腐，才足够细腻，没有豆皮所带来的那种毛糙质感以及涩味，而在点豆腐的时候，用的既不是卤水，也不是石膏，更不是内脂什么的，而是糯米酒与黑米醋的混合液。

    这样做出来的豆腐，既有黄豆本身的醇香，又有米酒的醇香以及米醋的醇香，而这三种醇香，是和而不同的，是为三品，意为可以从中品出三种味道来。

    而且这样做出的豆腐，才足够细腻，并且顺滑。

    细腻顺滑到什么程度呢？细腻顺滑到刀工深厚的大师傅可以把这样的豆腐切成头发丝般细。

    切成头发丝般细不是重点，重点是，当豆腐可以切成这般细的时候，通过或连或断的刀工，就可以让豆腐丝开出花来，或者置于汤水中呈现出摇曳的水草状，而通过青菜汁等物把这豆腐丝染色，那它就是水草，至少从外观上来说，几乎是完全地肖似。

    土豆切丝，很细很细的丝，一半糖水浸泡，一半醋水浸泡，醋水也可以用橙汁柠檬汁等代替。

    蘑菇，取那种野生的鸡腿菇，就是帽子很长很长，几乎把蘑菇杆完全覆盖住的那种，只有这样的蘑菇才足够鲜，足够细滑，然后帽杆两用，俱抽成细丝。

    豆腐丝，土豆丝，蘑菇丝，豆腐细腻，土豆绵软，蘑菇嫩滑，三种材料不论口感上还是味道上又或是营养上皆是相得益彰，而这三种材料做出的汤，就是白玉羹。

    其中，豆腐三味，土豆二味，蘑菇二味，合在一起是七味。

    然后，豆腐土豆蘑菇混和是一味，清汤又是一味，加上前面的七味，共计是九味，也即九品。九品，加上三样材料清一色的洁白如玉，这就是九品白玉羹的来由。

    再接着，一幅清晰的画面出现在许广陵的脑海中。

    那就是九品白玉羹已经做好，盛入青瓷小碗里，一只同样是瓷质的汤匙放了进去，在里面轻轻一搅拌，便见千丝万缕，俱皆旋转起来，宛若一朵花的盛开。

    然后品尝，先以两勺开胃。

    第一勺取清汤，打开口腔，第二勺取混料，饱尝全味。

    两勺之后，接下来，便可以一点一点，细细慢慢地品尝，品尝这道九品白玉羹的九品之滋味。

    当这样的画面在脑海里闪过时，许广陵不由自主地动了动舌头，又咽了咽口水，但觉口水如海水涨潮般在口腔里涌出，连续咽了几口，却还是有新的口水在生出。

    几乎是平生第一次，许广陵识得了什么叫馋，这种体验，比词典里的解释，要生动多了，不，是太生动了，生动到都让人有点不忿。——

    这太过分了！

    但是，馋着馋着，许广陵却是有点呆滞。

    这是梦吗？

    只要他脑子还有半点清醒，就绝不可能把之前的那些当成是做梦。什么样的梦可以这般具体这般真实这般无中生有？

    许广陵不是厨师，他也没学过做菜。

    他会做，一些简单的，比如说炒土豆丝，比如说西红柿炒鸡蛋，又比如说炖豆腐，但也仅仅只是做出来能吃的水平，其间绝无半点讲究。什么刀工什么火候一概不懂，就连炒菜时到底是先放油还是先放盐他也不是很清楚，完全是随意着来。

    美食类的书籍，他也基本没看过。

    往日的他，又哪来这样的心思？

    但是昨天的梦里，他梦到了什么？那完完全全就是无中生有！换言之，那不是他自己的东西。但是，一夜过来，他无师自通地熟谙了好多好多的东西。

    比如说豆腐是怎么做的，从黄豆到豆腐的一整套工序。

    比如说豆腐有南豆腐北豆腐之称，用石膏点的，称之为南豆腐，用卤水点的，称之为北豆腐，而除了石膏和卤水之外，还有其它好些的能够用来点豆腐的东西

    这些种种，都是以前的许广陵所不知道甚至可以说是一窍不通的。

    但是这时，他却仿佛是一个已经浸淫此道几十年的厨师，甚至，许广陵都有一个错觉，那就是，他觉得，那道九品白玉羹，他都可以把它给做出来！那些只是想想就令人觉得头疼的讲究和繁复，对于现在的他来说，仿佛就如11＝2般简单。




第8章 土豆鉴别专家
    想着这些，肚子又咕咕地叫了起来。

    这时许广陵才通过房间的光线发觉时间居然已经是下午时分，这太奇怪了！因为往常哪怕是睡得再晚，因为睡眠浅的原因，他也基本会在早晨八点以前起来，最晚也没超过上午十点。

    但是这时，下午是肯定，具体几点则不太清楚。

    看了看手机，四点！

    我的天！

    这是把大半个白天都给睡过去了啊，而且昨天这一睡至少也睡了十二个小时，难怪感觉全身上下精力充沛呢。不过事实上，和那个不可思议的梦比起来，这睡得酣睡得长，却又一点也不算什么了。

    难道我是被一个厨师给附身了？昨晚扑入额头里的青光，其实是一个厨师的灵魂什么的？

    一时间，许广陵脑海里想起了好多奇奇怪怪的东西，不过很快地，持续不断咕咕叫的肚子提醒他，咋回事先不要管，先把肚子给填饱要紧吧？于是洗涮，然后做饭，还是昨天剩下的那三个土豆。

    再次摸起土豆的时候，一种奇妙的感觉涌上许广陵的心头，熟悉？陌生？

    总感觉，似乎已经千万次都不止地，就如现在这般地，准备处理土豆了。但事实是，这几年来，许广陵一共做的土豆的次数，应该不超过一百次！因为对他来说，土豆又要清洗又要削皮又要切丝，实在是很麻烦的一件事情，真心懒得弄，当然，大多数时候是无心去弄。

    一个人如果昏昏昧昧地活着，基本上是不会有什么讲究的，在任何方面！

    但这时，手里拿着土豆，许广陵感到的不是熟悉，而是非常熟悉。熟悉到什么程度呢？下一刻，他随手一抛，土豆在身前的半空中不多不少正正好好地翻了三个身，然后再次落回他的手里。

    这是第一个土豆，第二个土豆他再次抛，翻了四个身，然后第三个土豆，翻了五个身。

    如臂指手！

    这不是土豆，这根本就是不知道熟稔到什么程度的玩具。

    与此同时，根本没有仔细端详过一眼，但是关于这三个土豆的信息不绝如缕地涌现在脑海里：

    这应该是在黄土地上生长的土豆，而且土壤的质地并不好，偏酸，偏湿，这样的土豆天然地带着一股水味以及泥土的土腥味，属于劣质的不适宜购买的土豆；这几个土豆已经出土超过三个月时间了，虽然没有坏掉，但已经完全不适合食用

    有没有这么夸张？

    昨晚吃起来，不是还蛮香甜的么？

    许广陵不信邪地把手中的土豆凑近鼻尖，使劲地嗅了下。然后奇了怪了的，他居然真的闻到了所谓的水味土腥味以及僵化陈腐之味，这一刻，许广陵都有点怀疑，他不是用鼻子闻出来的，而是用一种复合的感觉感觉出来的。

    但不管怎样，这三个土豆，他是无法再安心享用了。

    此时是下午四点半，时间也差不多，许广陵往菜市场走去。

    对一个走过很多地方的人来说，每到一个新的地方，掌握那个地方的基本地理及建筑分布什么的简直就成了本能，也因此，周围的菜市场分布，许广陵那是清清楚楚。

    附近一共有三个菜市场，一个稍远，但也是规模最大的，另两个距离差不多，不过一个是卖蔬菜的多，一个是卖肉类水果的多，许广陵往常最常去的是卖蔬菜多的那一个，至于较远的那一个，他则只是最开始的时候去过，算是踏门，认认路，后来则再没有去过。

    而这一次，出于想验证某些东西的想法，许广陵径直往规模最大的那一个菜市场而去。

    到了的时候，发现人特多，夸张点说，好像整个城市的人都拥这里来了。

    车站综合购物区菜市场，基本上算是一个城市的三大人群聚集点，而这三大里谁先谁后则着实不太好进一步分别，总之这几个场合，在它们热闹的时间里，你一眼看去密密麻麻的全是人就对了。

    话说这也是这个菜市场之前许广陵只来一次的主要原因，至于距离略远，则只能排在次要原因。

    三转两转，许广陵来到了菜市场内的一条隔道，这个区域都是卖些红薯土豆冬瓜什么的，许广陵的目标自然是在土豆上。

    往常买土豆的时候，许广陵多半是找到一个土豆摊，然后买了土豆就走。反正这玩意儿在他看来也没什么好捡的，都一个样，另外，他也懒得问价，找个更便宜的摊子什么的，差别也不大，不是么？何必折腾来折腾去的呢。

    总之呢，许广陵买菜的速度，那叫一个神速。

    但是今天呢，在这个卖土豆的区域，一共好几十家卖土豆的地方，许广陵慢悠悠地转逛了起来，先作总体的大的鉴别：

    这家的土豆不行，滞放的时间太长。

    这家的也不行，出产地太差。

    这家的土豆看起来不错，结实，饱满，个大，但其实是过分的肥料撑出来的，一股臭味。（实无臭味。许广陵再一次确定了，这种判断绝非来自嗅觉。）

    这家的不错，土地瓷实，土豆的味道应该不错，但可惜个头太小，可以列为备选。

    许广陵就如一个老饕，不，如是老厨一般，随便瞄一眼，就对被他瞄到的土豆作着判断，然后哪些应该pass，哪些应该把摊主吊起来暴打，哪些可以考虑列入备选，哪些质地不错，尽皆了然于心。

    哦不，转悠遍了也没发现质地不错值得称道的，有且只有两家列入备选的，其它全部out。

    当结果出来的时候，许广陵呆住了，一是为自己突然成为土豆鉴别专家而震惊，二是这些摊子上卖的土豆怎么这么坑？究竟是他的鉴别有问题，还是这几十家土豆摊上真的没有一家质地不错的？

    更不用说其中几家还能称得上是黑心土豆。

    许广陵也是醉了，以前从不知道外表看起来几乎一模一样的土豆居然也有这么多的门门道道。

    不过，虽然震惊着，虽然奇怪着，但许广陵还是遵从着自己的判断，嗯，也许不是自己的判断，总之呢，在那两个备选的摊上，许广陵各称了一斤的土豆。

    而就在这个过程中还发生了两件事，必须要说一下：

    一是在这两个摊上许广陵并没有特意去挑选，但随手一拿，入手的几乎尽是周正的土豆，哦，这里的几乎可以去掉。

    二么，就更那个了，许广陵拾捡了几个土豆，感觉差不多了，让摊主称量，结果不多不少，正好一斤！如果只是其中一个摊上是如此，那么可能是巧合，但偏偏的是，两个摊上都是如此！

    这不太像是巧合。

    或者可以初步略嫌武断地说一句，这决不是巧合！



第9章 豆腐
    买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。

    相比较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少得多了，但其实也不少，许广陵数了数，有九家，还有两家则是专门卖各种豆腐干千张什么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。

    石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它。

    而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一个都没有。许广陵一开始是失望，但很快地，稍微想了想，也就释然了。

    把无伤大雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经破产了。

    另外，对黄豆精心地挑选，把所有坏的劣质的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，这同样是一件不可能的事情。或者说，对于普通的商业化生产，这不可能。

    换言之，在这种摊子上，根本就不要指望能够买到那种所谓的优质的豆腐。想吃那种，惟一的办法就是自己做。

    但是这些豆腐是不是就不需要挑选了呢？

    很显然不是。

    从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关键的。

    最开始是黄豆的选择，这是最重要的一环，正所谓巧妇难为无米之炊，如果选用的黄豆不好，那也别指望做出的豆腐能有多好。另外，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多就可以了。

    而买家的想法显然不是这样的。

    选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。

    是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？

    两种加工，做出的豆腐差别很大！

    然后还有卤水的选择点卤的时间点卤时的火候控制卤水加入的多少

    许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这整个过程中的一整套工序，每一个环节中的要求差异以及可能存在的问题，许广陵发现他是清清楚楚，其间决无任何一点可能存在含糊的地方，用华夏民间那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！

    然而稍微理智一点地想想，又或者说站在旁观者的立场来看此事，这里面那么多的知识和讲究，那真是太复杂太复杂了，一个人，需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？

    几十年不说，几年总是需要的吧？

    但是现在，许广陵发现他对这些东西，是了如指掌，继土豆鉴别专家之后，他现在似乎又可以挂名豆腐制作及鉴别专家了。对的，没错，除了鉴别之外，还有制作。

    许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原料和工具，他就可以做出最好的豆腐来。

    不是优质。

    是最好！

    一时间，许广陵再次地茫然了。

    这究竟是怎么回事呢？一夜过去，他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异种生物给夺体，他还是他，他的思维他的记忆他的情感，这一切都告诉他，他确实还是许广陵。

    然而，又确实不一样了，非常不一样！

    他的脑海里，多了很多东西，很多他从来就没有接触过的闻所未闻的东西。不止如此，便连身体，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时随手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那随手的挑捡。