苏厨

老炮堂哥嘴里的“州里大盗”程浚，共有五个儿子，其中四个儿子都先后外出做官，有的还位高权重。
其中程正辅本身就不弱，后来做到广南东路提点刑狱，当年被贬惠州安置的苏轼正在他下辖，还多得这表哥的照顾。
好吧苏轼侄儿是个马大哈，对害过他的人如沈括，王安石，章惇，后边都是宽容大度，可以忽略不计。
可苏辙不是这样的人啊，能得到苏辙认可，那是相当不容易的。
因此这事情就显得有些蹊跷了。
到底怎么回事，苏油决定一探究竟。
于是过了大庆楼，他没有去纱縠行，而是直接去了街对面的程氏书坊。
程氏书坊门脸高广，临街九丈三开六合大门的铺子，一字排开共有十三间！程半街！
进入后便是墨香阵阵，一排排半人高的柜台，上边整整齐齐地码放着一部部蓝色封皮的书籍。
书分经史子集各类，还有一个超级大的柜面，摆放的时文制策，那是供考生们揣摩的。
苏油不由得叹为观止，大宋三大印刷出版基地，杭州，建阳，眉山，其中眉山又以程舍人宅私家刻印为最，端的是名不虚传。
掌柜的是个中年男人，见苏油小小年纪，安安静静地站在那里，手里边拎着两箧书籍，一看就是自家书坊的印记，连忙迎上来彬彬有礼道：“小先生，可是我家书坊的书籍有什么不妥之处么？”
苏油笑了，一般商家遇到这情形，先是撇清自己产品的不是，敢这么问的，要不就是经营理念得当，要不就是对自己的产品具有极大的自信。
放下书籍，双手打了个叉，笑道：“安镇乡可龙里苏油，前来拜会尊上。”
掌柜看来对江卿世家也是门清，可龙里是苏氏宗祠山田所在，不由得小心地问道：“那是姻亲啊，敢问……呃……小郎君尊讳是哪个油？”
苏油微笑答道：“蜜里调油的油。”
水字牌！这就和家老爷一个辈分！那这小孩口里的尊长，就不是家老爷了，而是家中最长的长辈——大理寺丞程文应程老太爷。
这个大理寺丞是程文应因两个儿子做官得来的封赠，在苏油的心里其实不当事儿，不过在眉山确实是拿得出叫得响。
掌柜更加低眉顺目：“小郎君请随老朽来。”





苏厨 第四章 苏八娘
第四章苏八娘
苏油哦了一声，拎着两部书跟在掌柜后边。
柜台后边是书局，也就是作坊，再往后才是居所。
第一道院居所只是外间，中心一个花园，几方石刻的水池，养着些红鱼金鲤，两侧是对外的书房，几个先生在里边写写算算，也有在招待客人的，估摸着都是分管各产业的管家理事。
掌柜领着苏油来到二门，敲响门环，月亮门打开，一个小丫鬟探出头来：“程三叔，所来何事？”
掌柜对小丫鬟说道：“伺月，这位是可龙里来的苏小先生，水字牌，讳油，要见太老爷。”
小丫鬟点头道：“知道了，就请小先生在侧厢少待，我去禀来。”
掌柜的将苏油延入侧厢，苏油便背着手欣赏字画，看书桌上的笔砚，倒也未感无趣。
掌柜反而暗暗惊讶，小郎君这份沉稳和淡然，相比其它乡下小孩子，那是气质迥异。
没多久，下人来报，请苏油入内堂叙话。
伺月在月亮门那里等着，苏油转身和掌柜告了别，随小丫头进入内堂。
内堂还是大花园两厢加正屋的结构，不可能住得下整个程家，看来儿子们立业成家之后，程老太爷便将他们分到外面去住了。
内堂的陈设归置又有所不同，天井，滴水，勾檐瓦顶枋头，都是诸般精致。
从侧门进入正堂，一位穿着交领单丝罗衫的老者坐在堂屋里，微胖的脸膛白里透红，?须很薄，头上戴着一顶软翅幞头，苏油的第一印象就是——好一个面团团的富家翁！
不用等伺月介绍，苏油便上前深揖一礼：“小子苏油，见过寺丞姻伯太老爷。”
老者就是程文应，闻言不由得一笑：“免礼，你这称呼也太多礼了些，叫姻伯就好了。你八叔还好？”
苏油答道：“八叔身体康健，就是小子太惹他操心了。”
程文应说道：“你的事情我听说过，如你爹娘地下有知，见你长成一个知礼懂事的孩子，也该含笑的。”
苏油有些感慨：“多亏族里各位长辈，村里各户人家，还有诸位高亲照应，小子感佩莫名。”
程文应举手：“坐下说话吧。”
苏油轻摇着头说道：“不用了，我坐下脚挨不到地，那是在长辈前失了礼数，我还是这样站着回姻伯的话吧。”
程文应也不强求，见苏油身边放着两箧书，说道：“贤侄几岁了？”
苏油答道：“过年就六岁了。”
程文应又问道：“可开蒙了？”
苏油答道：“没有，平日里就是嬉闹无形，跟着村中小学胡乱听了些，还有村中人家的书籍也读了读。”
程文应想了想：“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”
苏油回答：“不义而富且贵，于我如浮云。”
程文应微微点头，说道：“《论语》倒是精熟。”
又问：“可曾学过做对？”
苏油有些无奈：“倒是胡思乱想过一些。”
程文应道：“我且出一对，你试应一下如何？”
苏油只好躬身：“长者命，不敢辞。”
“嗯……佳气呈清夕。”
“幽怀付远人。”
程文应眼神一亮：“不错啊！那再试一对……蘅风月下耽新曲。”
“这个……谷雨春中续旧词。”
“好！”程文应身子坐直了，两手放在膝盖上：“澄江清浒渚。”
“霏雪霁雲霓。”
程文应双手一合：“妙极！”
说完又道：“对了，前两天文会，有朋友的佣人出了一对，看似粗鄙，结果一群士人愣是对不结实……‘林下风摇山起浪’，贤侄试试这个？”
苏油低下头想了想，便抬头答到：“姻伯，我对‘天中云过月行船’，可否？”
程文应大惊：“前两对还且罢了，后边两对能够脱口而出，你的才思我已大致知晓。虽然从未见过贤侄，但是现在我确信你就是苏家人了。”
说完拿手掌抚着膝盖，喟然道：“苏门当真大幸啊，怎么一个接一个……贤侄果只有五岁？可有表字？”
苏油说道：“待过了冬日便六岁了，表字尚无，此次进城，老伯让我求明允先生赐下字来，也算是一桩。不过这是小事，或者姻伯赐一个也是一样的。”
程文应胖手连摆：“不合适不合适，少年英才，我倒是垂涎三尺，不过既然老世兄交代了要明允赠字，我就不能再越俎代庖，可惜，可惜啊……对了刚刚你说这是一桩，难道，还有它事？”
苏油对程文应几次试探，现在对其人品性格已经有了个大致了解，又施了一礼道：“小侄这次来，老伯爷交代了三件事，进学开蒙，此为其一；请明允先生赐字，此为其二……”
说完斟酌了一下言辞：“其三嘛，先恭喜姻伯得了小末末。然后仲先公在的时候，对八娘一直宠爱有加，族中长辈平素也很爱护。听闻八娘抱恙，不免关心。”
“这次苏油前来眉山城，八公便让我带句好言语，我想，能不能见八娘一面，回去也好有个交代？”
仲先公就是苏序，苏洵的父亲，前几年已经去世，家中现在是老伯爷苏廪主事。
程文应想了想，叹气道：“八娘啊，心气是高的，就是……唉，你是她叔辈，年纪又小，你去劝慰一番，倒是不碍的。”
苏油说道：“多谢姻伯了。”
程文应唤来伺月，让她先去照应，又和苏油闲谈了几句，话里已经不把他当一个五岁的孩子了。
苏油说道：“姻伯这书局，可是聚了我大宋西南一代文萃啊，千年之后，世必有以藏眉山程舍人书为傲者。”
程文应摇手道：“‘眉山出三苏，草木尽为枯。’去年已经有这般说法了。现在又出了小友，只怕西南文萃，要净落在你苏门啊。”
苏油连连称逊，没一会儿伺月过来禀告八娘已能见客，程文应才让苏油随伺月过去。
来到厢房，推开一扇木门，就是一股药味。
雕花木床上一个年轻女子，半倚在靠枕上，见苏油过来，挣扎着想起身：“八娘怠慢小幺叔了。”
苏油赶紧说道：“八娘你躺着就好，我就在你床边说上几句。”
八娘身子柔弱，只好躺回去，眼泪就下来了：“八娘……八娘实在惭愧……”
苏油靠近着安慰道：“八娘，你要安心养病，来前老伯爷交代我了，说你现在是程家的功臣，添了第一个末末，四代同堂，正该高兴。一切看在小侄孙上，都要将养好身体。”
八娘眼泪更加止不住：“他们……他们都不让我看埙儿。”
苏油见八娘伤心，有些手足无措，只能继续宽慰道：“那就更加要赶紧好起来啊，小孩子娇弱，怕过了病气也是有的。刚才我拜会了程家太老爷，也是通情达理之人。”
说完又道：“你要这么想，不把自己将养好，以后埙儿得了诰命，可不是便宜了不知道哪位狐狸精么？”
八娘见苏油一脸稚气，说话也奶声奶气，这突然冒出“狐狸精”三字来，还真是形容得万分妥帖，不由得破涕为笑。
这一笑，让苏油觉得八娘其实还是很漂亮的，说道：“八娘，不知道你是否有此见识。你嫁入程家，和你母亲嫁入苏家，其实是有所不同的。”
八娘擦了擦泪水，点头道：“小幺叔你还真不像普通小孩，早慧得很。这个我知道，我苏家，门第其实……”
苏油点头道：“内院妯娌，眼界不开，有些言语，你自幼蒙嫂嫂教诲，须得心胸开广，光风霁月，些许小事，就别往心里去了。”




苏厨 第五章 血旺
第五章血旺
“当年苏家祖上端正道人，乐善好施，有异人频受施舍，无以为报，便对端正公说道：‘吾有二穴，一富一贵，惟君所择。’端正公说：‘吾欲子孙读书，不愿富。’”
“于是异人指示其处，取灯燃之于地，有风不灭，那就是我苏家可龙里祖茔所在。”
“去年子瞻在栖云寺石崖上作‘连鳌山’三字，大如屋宇，雄劲飞动，端非凡品。头角已露，飞腾可望。”
“嘉州太守雷简夫雷太简公，迁九江前曾向朝廷举荐你父弟三人。他们三位都是大才，转眼便会声震西南，这个无需多虑。”
八娘讶然道：“你小小年纪，知道得还挺多。”
苏油挺挺胸道：“我年纪虽小，耳朵却灵，加上老伯爷爱念叨，早都听出茧子来了。”
八娘又笑了：“八娘失礼了，老伯公身子还好？”
苏油说道：“康健着呢，撵得我满山跑，黄荆棍儿都换了好几根了。”
八娘笑道：“可见小幺叔也是个捣蛋鬼。”
苏油一本正经说道：“知我者谓我心忧，算了不提了。”
说完又捡乡里的趣事和八娘说了说。
八娘被苏油逗得笑颜频开，说道：“听小幺叔说说这些，八娘心情好多了。”
苏油这才得机会问道：“八娘可是哪里不舒服？”
八娘又皱眉道：“之前是伤风，拖延日久，心情郁闷，食少厌药。”
苏油想了想道：“大病初愈，饮食调理还是要的，要不我给八娘治几道乡间风味，或许八娘就食欲大振。再发发汗，或者便大好了。”
八娘有些惊讶，摆手连声说道：“不行不行，君子远庖厨，怎还好劳动小幺叔。”
苏油眨眨眼，倒是很大方的回道：“君子远庖厨，那是藏拙，我可没有这问题。苏油打生下来就是孤儿，知道孤儿的苦楚，八娘，就算为了孩子，也要勉力加餐啊。”
八娘肃然起敬：“小幺叔教训得对，八娘领教了。”
苏油说道：“没事，这个真不是我瞎揽活，总会让你大吃一惊。”
……
让伺月带自己进入后厨，可是走了老远的道。
想想也是，书局最怕的就是火灾，程家书局的厨房，离刚刚那院子可是有段距离，中间还用一条便道隔离了开来。
进入厨房，苏油检视了一番，看了看盐罐，喃喃道：“果不其然。”
伺月对这苏家小孩越发充满了好奇，这小孩和一般熊孩子完全不一样，对太老爷都能侃侃而谈，还能把小娘子逗笑，劝她进食，在伺月心里，这就非常了不起了。
见苏油对着盐罐摇头，不由得问道：“小公子，可是哪里不对么？”
苏油从怀里摸出来一个小竹筒，取过一个碗来，轻轻抖出一些白色的晶体：“我嘴刁，吃不惯那种盐，幸好自己带了些平时吃的来。”
伺月不识货，一边厨子悄悄看去，却大惊失色：“小公子，这……这是盐？”
苏油找了一个碟子，又抖了一些出来，抓着厨子的手指在碟子里抹了一下，说道：“自己尝。”
厨子将手指放进嘴里，片刻满脸惊喜的看着苏油：“一点杂味没有！了不得啊！这……这比老爷送来的宁夏青盐还要纯净！这盐是何方道地？”
苏油调了小碗盐水，笑道：“这个简单，就是从灰盐里提出来的，有个工艺叫提纯。不过这个过后再说，现在你先找只鸡来杀了，将鸡血滴进这个碗里。”
厨子早对这位小公子刮目相看，只吃如此精盐的孩子，那必须非富即贵啊，哎哎连声地去了。
苏油还在后边喊道：“鸡血入碗，要搅拌一下，匀净后静置起来，不准用手！用小勺！”
说完翻捡了一下厨房，对伺月招了招手：“随我去外厢书房。”
伺月满脸崇拜：“小公子你还会写字！”
苏油一脸黑线：“堂堂苏子瞻的小幺叔，不会写字，那不是笑话了！”
伺月带着苏油来到外厢，一位夫子正在忙里偷闲地抄书，见两人过来，赶紧起身：“伺月姑娘，可是长公有甚交代？”
伺月说道：“不是，是小公子有吩咐。”
苏油笑道：“夫子无需客气，您继续看书，我就是借笔墨写个方子而已。”
夫子也吃了一惊：“小公子你年岁不高，都会写字了？”
苏油倒是挺谦虚：“年纪小，笔力不到，狼毫方才堪用。羊毫虽然表现好，但是我这年纪写的还不能看。”
夫子点点头说道：“小公子过谦了，能说出这番道理来，可见就是行家。不过狼毫笔贵，老爷才用得上，兼毫可以不？”
苏油说道：“就写个方子，能认出来就行，不用太讲究。”
砚台粗糙，墨也一般，不过笔还过得去，纸也是雅州上品。
想想也是，书局嘛，纸怎么也不会太差。
苏油也是穿越过来第一回捉笔，先抽出一张笺子来试写了几个字，等感觉回来了，这才重新抽出一张纸来，写道：“八角，一两七钱；丁香，三钱；花椒，一两七钱；砂仁，三钱；小茴香，一两五钱……”
夫子看来是个书痴，一边摇头晃脑地看苏油写字，一边喃喃地说道：“可惜，可惜……”
伺月有些纳闷，问道：“怎么可惜？”
夫子说道：“小公子这手字，虽然力道尚有些欠缺，不过文秀隽逸，已经自成一体，最难得这份清雅贵气。应该拿去试应制策才是，现在用来开方子，实在是可惜了哇……”
伺月抿嘴笑道：“小公子才五岁，要去金殿见官家，还早着呢。”
苏油的字是上一世带来的，扶贫工作晚上枯燥，苏油便想着靠写字打发时间。
本来便会几笔小楷，后来又和几位非遗传承人学会了传统笔法，苦于无聊便从电脑上选了一款书法字体，将《千字文》打印出来，每天照着练。
他选择的便是著名的启功体，平正秀媚，雍容华贵，趣味雅洁，充满了贵族气和书卷气。
其书法观念，深受赵、董书风的影响，用笔干净，但不尚变化。
当然这有好也有坏，不喜者认为甜俗、少骨、单调。
但是好处就是这路字体用于馆阁，那就能满足最挑剔的判卷者的口味。
关键这是宋代，文恬武嬉，最服这一口。而且这字出现在赵，董之前，甚至在成熟的瘦金体之前，这份贵气就可以说相当罕见了，不由得让人眼前一亮。
这夫子明显也深受感染，这才反应过来，捋着胡子笑道：“孟浪了，不知小公子是哪家高门子弟？”
伺月骄傲地说道：“这是八娘的小幺叔，可龙里苏家老宅过来的。”
说得就跟苏油是她什么人一样。
说话间苏油已经将方子写完，拿起来用嘴吹干，伸纸一弹：“千金不易十三香，伺月，方子拿去，记得药铺掌柜问起，通通不应，照方子抓药便是，完事后还要将方子要回来。”
伺月双手接过方子，轻轻揣好了：“没那么麻烦，程家就有药铺，我去抓药，掌柜不会多问的。”
苏油取了一张桑皮纸，闻言便接着道：“那就更好了，顺便将药磨成粉吧。我接着去内厨忙活去了。”
夫子毕恭毕敬地将苏油送到内宅门口，程家又多了一个不将他看作小孩的人。
回到内院后厨，鸡已经杀好了，厨子见到苏油过来，赶紧上前紧张地说道：“小郎，鸡血，那鸡血……”
苏油笑道：“鸡血变成了鸡血羹是吧？这东西有个彩头，叫血旺，或者旺子。”




苏厨 第六章 鸡茸和开水白菜
厨子抹着手憨笑道：“这杀了几十年鸡，都不知道鸡血还能做羹。”
苏油笑道：“不光鸡血可以，鸭血，猪血，牛羊血都可以。”
厨子窃喜：“那……小郎君准备怎么料理这鸡血羹？”
苏油倒是不着急：“厨子大叔，我们先把鸡汤吊好再说。”
厨子赶忙回道：“这个我是熟手。”
苏油点点头，叮嘱道：“炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有用处。”
厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，此刻更无二话，照做就行。
接着苏油吊汤的功夫也让厨子大开眼界，将鸡肉大火烧开打去浮沫之后，加好姜片和花椒，苏油便让厨子撤去明火，只用炭火烀汤，然后对厨子说道：“大叔你看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这温度就好。”
说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳子扎好。
之后处理胸脯肉。
苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。
之后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。
炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。
一刻钟后，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液一般绞打肉丝。
肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。
厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。”
厨子小心的将手心里的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！怎么……怎么这么鲜美！”
后世蜀州有一道著名的小吃，叫渣渣面，这面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里边加了一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。
将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这法子可就算是教给你了，以后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，就可以尝试着加上一些，不要太多，止于调味即可。”
厨子乐得油光满面，对着苏油连连作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立身的手艺啊。”
这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。
苏油笑道：“要靠这个东西立身，恐怕还差了些。学无止境，同样艺也无止境，我就是平常喜欢瞎想，偶然碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。”
厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜题名。”
苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着料理。”
接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。
宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。
菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。
苏油问厨子：“贵府平日里吃饭的主家有几位？”
厨子答道：“这是书局，平日里女眷不怎么来，就太老爷，太夫人，夫人而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。”
苏油说道：“哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”
厨子有些不舍：“小先生，这也太浪费了吧？”