苏厨

苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫人们吃得精细一些，你们吃的粗一点而已。”
厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！”
鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。
厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”
苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”
厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”
苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。”
厨子愣了，大讶：“才一半？”
苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”
说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。
鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。
厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”
苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。
取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。
但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。
做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗？”
厨子一脸纳闷：“酸菜？”
苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”
厨子说道：“哦，有。”
说完打开一个蒙着细布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”
一股腐烂酸臭的气息传了出来，苏油赶紧叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”
厨子很委屈：“我这算下盐下得多的，要这都不合小先生您用，那满眉山城都没您合用的了。”
苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹饪之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不只跟盐没关系，而且这器也有问题，这厌氧菌需要在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”
说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才突然反应过来，连忙住嘴，哎，说多了。
蜀州菜系，现在可还没有呢。
只好默默地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”
厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”
指挥厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，顺便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，麻烦你叫人将菜给大家送去吧，八娘那里我亲自送。”
厨子连声说道：“诶诶，今天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精致太漂亮了。”
这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，还有这是方子，我可是盯着掌柜的，没让他抄药方。”
苏油将方子收起，说道：“麻烦你了，掌柜的问什么没有？”
伺月点头答道：“问了，说这方子太古怪，不知道是治什么病的。”
苏油哈哈大笑：“这方子啊，治饿病最好，对付胃口不开也是一等一的疗效。”





苏厨 第七章 病根
第七章病根
伺月合什道：“那可谢天谢地了，夫人可是好些天吃不进东西了。”
苏油说道：“走吧，我们现在就给八娘送饭去。”
拎着小食篮来到八娘的房间，将饭菜摆上，对八娘说道：“八娘，不能老困在床上，快来吃饭，吃完还要去院子里走动走动才好。”
伺月布好筷，又扶八娘下了床，来到桌前。
苏油一张小脸很是诚恳的样子看着八娘：“你大病初愈，估计厌油，我就做得清淡些。”
八娘一看桌上的菜，一菜一汤香气扑鼻而来，感动的说道：“有劳小幺叔了，这菜式看着挺合我的胃口。”
苏油将一个小碟里的鸡茸和一个小碟里的葱花拌入双色豆腐中，坐下来端起碗：“我可是饿得不行，这就没法客气了。”
除了清淡的双色豆腐和开水白菜，还有一大碗油汪汪的炖肥鸡，这是苏油给自己准备的。。
八娘先挑了一点菜心，一尝不由得大惊：“这什么菜式？我还以为是白水煮菘菜心呢。这……如此鲜美，这是鸡汤？怎地没有一点油星，还如此清澈？”
苏油正啃着一条鸡腿，满嘴冒油：“这叫开水白菜，嗨！其实材料还差得远呢，不过徒具其表罢了，那汤也好喝，你喜欢就多吃些，不腻的。”
八娘又挑起一片鸡血旺：“这又是什么？”
苏油说道：“那是鸡血凝成的血旺，要做到这么绵韧，靠的是火候恰到好处，既是荤，又不腻，好消化还有营养，对你病后虚弱很好的。”
八娘浅浅尝了一口，入口绵软，吃着极是鲜美：“鸡汤都没有这么浓郁的鲜香，这是你方才加入的那些细绒的味道吧？”
苏油说道：“那是鸡肉焙制的鸡肉松，提鲜是一等一的，这不是见八娘胃口不开吗，就试试用这个。”
八娘赞道：“实在是不错，小幺叔，这两道菜不是寻常庄户人家所能出，不知道您在何方学来？总不会生而知之吧？”
伺月在旁边伺候着，说道：“小先生啊，或者真是生而知之呢，我回来的时候，就听太老爷对小先生的对子还在赞不绝口，还有他提炼过的雪盐，吓了厨子大叔一大跳。”
苏油倒是不觉得有什么：“这些东西，看似新奇，其实并非不能想到。就拿这鸡茸来说，鸡汤很鲜我们是知道的，那么如果将它提纯提浓，是不是就能够得到极鲜美的东西？”
“盐又咸又苦我们也是知道的，那去掉苦味的物质，只留下咸味的物质，味道必定就能更好是不是？这些其实都是当然之理。”
八娘轻轻地摇头道：“话虽是如此，可又有多少人会想这个问题呢？这就是格物的天赋了，小幺叔灵性奇佳，等到开蒙读起诗书来，那一定事半功倍。”
说完仿佛想起什么来，笑道：“这一点，倒是与我弟弟子瞻相似。”
苏油摆着手中鸡腿，谦虚道：“怎么可能，那可不敢比。子瞻幼年从刘微之在寿昌院启蒙，微之老师作《鹭鸶诗》，其中一句‘渔人忽惊起，雪片逐风斜。’子瞻认为上下句之间失关联，不如改为‘片雪落蒹葭。’为上。老师大赞奇才，说‘吾非若师也。’这才是灵性。”
八娘抿嘴笑道：“子瞻在文学上的悟性倒是的确不差，他小时候写的《却鼠刀铭》，还有子由的《缸砚赋》，仲先公都装裱起来，现在还收在家里呢。”
听八娘提到子瞻，苏油顿觉兴趣盎然，笑道：“改天去栖云寺玩玩，听说他在那里墙壁上还有一篇《病狗赋》，可得好好看看。”
八娘打趣道：“哟，你挺关心他啊，眉山人多数知道他‘连鳌山’大字，知道山上栖云寺墙上有篇《病狗赋》的可不多。”
说完接着又道：“不过小幺叔你也不要妄自菲薄，‘林下风来山起浪，天中云过月行船。’下句气象明显比上句开阔许多，除了我苏家子弟，我还真不信哪家五岁孩童做得出来。”
这话八娘说得理所当然的自信，说完又指了指桌上：“还有这两道菜，虽然是庖厨小道，但也能见识小幺叔格物的悟性，说是神童，当不为过。”
苏油小脸红扑扑的，谦逊道：“担不得这个名头，如司马君实，二程兄弟，那都是家学渊源，明颖聪慧之辈，关键还从小就知道纵力精进心无旁骛，五岁贯《论语》，七岁贯《春秋》，那才是神童。”
八娘抿嘴笑道：“凤凰不与凡鸡共食，但看小幺叔所举之人，便知志向非小。”
苏油赧然道：“八娘你又笑话我。”
君子食不言寝不语，不过这里两个女人加一个小孩，没那么些顾忌，一顿饭倒是吃得其乐融融。
吃过饭，苏油便和八娘在院子里转转散食。
从八娘的谈吐，可知她也是聪慧之人，苏洵曾在文章中写到“女幼而好学，慷慨有过人之节，为文亦往往有可喜。”可见一斑。
不过才女是否一定就能讨婆婆喜欢，这也难说得很。
苏油便在一旁开解：“八娘，听闻你在家里也是读书好学，现在成了程家新妇，丈夫在外面的事情，便不要管他，伺候好翁婆才是正理。我觉得你可以从做菜入手，定能讨得他们的欢心，有了他们的支持，你在程家的日子便好过了。”
八娘微微蹙了下眉。
苏油继续说道：“当然这是一方面，另外就是立业。丈夫交游进学，为人妻者，在家务就要支撑起来，给丈夫最大的支持。我七嫂你母亲，就是最好的例子，明允堂哥可是二十七岁才发奋读书，之前之后，一直都是七嫂在料理那个家。”
八娘停下脚步愣了一下，便转身看着苏油，认真道：“说到这个，小幺叔你是格物天才，八娘倒真想和你商量个事情。”
苏油说道：“哦？真有事情？”
八娘犹豫了半晌，终于还是开口：“据八娘打听，十年之前，有位叫毕昇的人发明了活字印刷术。其法是先将每字做成一印，然后设一铁版，其上冒之以松脂腊和纸灰之类。”
“等到需要印刷的时候，就以一铁范安置到铁板上，将字印排布成版，然后火烤药镕，又以一平板按其面，则字平如砥。”
苏油心中明白，这就是四大发明之一，活字印刷术了，说道：“这很简单吧？主要是想法高明，技术上不难解决。”
八娘眼睛里又开始含泪：“一开始八娘也是这样想的，不过一上手才知道不是那么一回事，我实验过多次了，都不成功。”
苏油：“啊？”
八娘收拾了一下心情，说道：“首先是字印的问题，和木雕整版相比，字印容易变形，墨印后吸水膨胀，即不堪用。”
“再有就是字不就范，大小有差，排出来七歪八扭。”
“第三就是字码太多，如何快速查找和收纳也是问题。”
苏油想了想，小心问道：“这事情，八娘你怕是没有得到程家的支持吧？”
八娘嗯了一声，轻声说道：“我没敢和阿翁及郎君提及。”
苏油低声问道：“那你是用的陪嫁？”
古代女子的陪嫁，多由女子自主支配，这是妻子财政权的一部分，即使离婚，这部分财产也要带走，算是古代女子婚姻的一个保证。
相应的，陪嫁，也能从侧面帮助妻子巩固家庭地位。
所以，八娘用自己本来就不可能丰裕的陪嫁搞技术改革，遭遇失败，尤其还是背着程家人搞的，那就变得悲催了。
八娘的病，多半与风寒无关，泰半是因此而来，而八娘死后的那些后续，估计也与此有不小的联系。
这事情难与娘家言道，苏洵肯定不清楚，因此觉得程家虐待了自家闺女，侵吞她的嫁妆，也在情理之中。
果然，苏油就见八娘艰难地点了点头。




苏厨 第八章 肚里有货
第八章肚里有货
不是走投无路，加上苏油展现了一把格物的天赋，所作所为让八娘觉得可亲可靠，现在又一语点破她的窘境，估计八娘也不会对苏油点这个头。
毕竟再聪明，苏油在八娘眼中，也是一个仅仅快六岁的孩童。
苏油摇着小脑袋想了想，一本正经的道：“得看过才好说。那八娘带我去工坊看看可好？”
八娘点头道：“行，我也很久没有出门了。”
去和程文应打了个招呼，两人便出了印坊。
现在的女人也不如后期，讲究个大门不出二门不迈，锁在深闺，女性的自主性还是比较高的。
伺月叫来一顶小轿，八娘入轿，说了声“南门水井巷”，轿夫应声迈步。
一路来到一处小房，打开门，便见到各式各样的木工工具，还有满桌的雕版，活字。
八娘神色暗淡，环顾四周一圈后说道：“我生病之后，便把工人都遣散了。”
苏油进门也不客气，将各色工具和字印都看过了一遍，然后又胡乱拼了一个字版，拿起来对着阳光细细看了，说道：“相比雕版，这活字版差距未免有些大啊。”
八娘脸微红，点头道：“是啊，八娘轻忽孟浪了。”
说完指着印版说道：“小幺叔你看，版刻系写稿上版，字体大小一致且刻工一气呵成，因而非常匀整，字与字间可以互相照应。而印版一字一刻，这个活字与另外的活字照应的不好，难免有大小不匀之处。一行之内，不但字有大小，且笔画粗细有时也难一致。”
苏油说道：“等等，我一一记下来。”
待得苏油磨好墨，找来一张空白印纸，写下“一、字体问题。”时，八娘眼神一亮，不由叹道：“小幺叔这字，好清贵。”
苏油倒是挺谦虚：“书法一道，改日再向你请教，八娘你接着说。”
八娘点头道：“还有就是墨色会轻重不均。因为拼字排版，会出现版面凹凸不平，因此印刷出来，墨色就有轻有重，浓淡不均。”
苏油又在纸上添上墨色一条。
八娘接着道：“排字行气不整齐，有时倾斜不直、有些字排列歪扭，甚至个别字倒置或卧排。”
说完又指着印版边角：“边角是拼接的，不可能做到严丝合缝，因此会出现缝隙，错开等现象。”
“另外就是行格界线会变得时有时无，活字的行格界线亦系拼排，因而也会不平，从而着墨不匀，会出现时有时无，断断续续的现象。”
又指出了几条细枝末节，八娘这才说道：“经此一事，八娘才知道世间诸事，都不是想当然的。”
苏油点头说道：“这是知易行难的道理。现在我总结一下。”
说完在纸上拉了几条线，集合到一个点：“这几个问题，其原因在于字印大小工艺问题，这是匠人手艺不统一导致的。”
然后又拉了几条线：“这几条，是木印遇水膨胀导致变形造成的。”
接着两人又总结出字印大小误差问题，行格界线误差问题，字印固定问题，高矮误差问题，存储排版检索问题，审版问题……
有些问题是八娘思忖良久得出的，有些是苏油发现的，总结下来，林林总总一大页。
八娘接过苏油的单子，眼泪就忍不住下来了：“想不到有这么多的差错，八娘当真是坐井观天，把世事看得忒容易了。今日自食苦果。”
苏油说道：“知道了问题所在，那我们就一步步解决，等所有问题都解决了，这门新式印刷术，可以灵活拼版，不会断裂，随要随有，绝对是印刷业的一大突破。其实事情已经可以做了，这所有的问题说白了，就是一个美观和精细问题而已。”
“首先需要解决的，是材料，木头现在看来并不适合活字印刷，八娘，你试过其它材料没有？”
八娘“啊”了一声：“其它材料？”
苏油说道：“对啊，古代祖先用的是玉印，铜印，现在我们用回去，不就行了？不过玉印铜印难刻难铸，用陶的话，嗯，几近可行，我怀疑毕昇所用，当为陶字，唯其如此，才不易变形。”
八娘想了一下，点头：“那我们试试？”
苏油说道：“专业的事情，需要交给专才，我们眉山城中，有烧制陶瓷的工匠吗？”
八娘说道：“史家开着好几家瓷器坊，我倒是认识。”
说完破涕为笑：“子由弟弟，母亲给他安排的就是史家小娘子，不过还没过门。”
苏油见八娘笑了，心下也轻松了一些，说道：“那就简单了，我们现在就去看看。”
八娘看看门外天色，说道：“今天来不及了，陶瓷工坊在城外，城内只有门店。”
苏油点头：“那我们继续讨论，除了材料，所剩下的基本就是工差的问题，那就需要更加精准的量具，保证每个印模都一般周正。”
“字体问题，那就得找专工定制，最好是一人刻就，如果一人要求太高，那也最好是一家人，手艺一脉相承，字体相去不远，这个就是程家的长项，问题不大。”
说完对八娘劝解道：“八娘，这是大事，你这样一个人鼓捣可不行，实验的每一步成果，你得禀明程太老爷和老爷，还有你丈夫才行。”
“你是程家的媳妇，不能让他们觉得你起了外心，凡事商量着来比较好。”
八娘聪慧，一点就透，点头答应了，不过转眼却又犯愁：“现在看来，这最难的问题，反而在你说的那个工艺误差了。这对工匠的手艺要求太高，眉山城中，恐怕没有这样艺臻毫颠的工匠。”
苏油笑道：“这个对我来说，偏偏是最简单的事情，村外石家有一套《九章算术注》，我没别的书看的时候，就看这个，感觉用里边的方法，解决这个问题足够了。”
八娘惊道：“真的？”
苏油认真想了想，快速理了理思路，说道：“八娘你想，字模大小，主要是没有足够精细的量具进行测量，书印大字，字体本身不盈半寸，十分之一寸为一分，十分之一分为一厘，一厘十毫，一毫十丝，嗯，如果有一把尺子，能够精准到毫厘，用它量准印模，不合尺寸的丢弃不用，或者打磨一下，这样拼出的印版，可以严丝合缝了吧？”
宋代一寸换算成公制三十点七毫米，那一厘就是零点三毫米，这已经是百分尺的概念了。
八娘想了想，摇头道：“精准到厘？那么密的刻度，如何能够看清？”
苏油说道：“所以就得取巧了。走吧，回去先将这事情做下来。”
回到书坊，八娘唤来一班工匠，让他们配合苏油行事。
矩，尺，规这些东西，在书局作坊里都是现成的，苏油找来印书的大纸，准备制图。
不过要精准，这笔就得细，最后八娘将自己描工笔的小笔找出来，才算是勉强合用。
工匠们听说苏家来了个五岁的小先生，要制作出一把精准到厘的量尺，都不由得大摇其头，这摆明了是不可能做到的事情。
苏油也不计较，开始用尺规作图，一边作图一边开始讲解。
首先，在图纸上画出一道横线，然后通过圆规在直线两边各定出一点，画出一道垂直线。
这个工匠们都知道，不过一个五岁孩子知道用这种方法得到垂直线，不由得让工匠们刮目相看。
但是尚不出奇。
接下来，苏油通过圆规和直尺在垂直坐标上取点，画出一个直角边边长为一尺的直角三角形。
不错不错，很标准很漂亮，工匠们继续点头。
再接下来，变戏法时间开始，苏油抛弃了尺子上原来标示的寸，嫌弃它不够精细，却在接下来以直角为顶点，在三角形下方随意画了一条射线。
然后用圆规将射线分出相等的十段，用直尺将尽头处的点和直角三角形相邻边的四十五度角顶点连接起来，然后利用这条线的平行线关系，将直角边等分成十份。
这一手一亮，工匠们立马意识到了价值，这手方法，可以精准地将任何长度的直线分成任意等份！这小先生肚子里绝对有货！




苏厨 第九章 风投
第九章风投
接着苏油将底下那条直角边每个寸标记点和直角三角形的另一四十五度角顶点连接了起来。和斜边一起得到九条分隔斜线。
找来一把没有标示刻度的新尺，苏油准备比照作图得到的点，在尺上标示出各寸所在的精确位置。
一位老工匠，估计是工头，连忙说道：“小郎，这个我来吧。”
苏油微微一笑：“那有劳老丈了。”
老工匠手艺精熟，很快，苏油得到了一把标示到精准寸的尺子。
苏油用这把尺子沿着直角边往上移，当尺度移到图上侧边和最外斜边距离刚好为一寸的时候，十一条斜线正好将尺上这一寸等分成十分。
拉好横线，图上便得到了一个精确的十分。
工匠们对苏油的本事开始起敬了，行家一伸手，便知有没有，尤其是工头，连呼“妙哉！妙哉！”
说完他便来接手，在尺子上用尖细的工具标出每分的刻度，然后继续模仿苏油上移尺子，皱眉道：“小先生，没法继续做啊，一厘再分十份，理论上可行，但是针痕紧挨着针痕，无法标示啊。”
苏油又抽出一张图纸，照样画出一张图，不过这次的直角边长只取了九寸。
工头指着新的直角三角形：“那这一个刻度，就是十分之九寸，小相公是要想得到十分之九分？”
苏油笑道：“正是，之后以九对十，可将厘数展示到这九分刻度之上。”
老工匠只觉得头皮发炸：“这……这是何等巧思？如何做得到？”
苏油先将九分的尺度得出来，对匠人们拱手道：“小子只会理论，动起手来一塌糊涂，还得劳动老丈。”
老工匠当仁不让：“必须的，这等粗活怎么敢劳动小先生，老头来！”