苏厨

竹筒前边削去一半，改圆，几个娃子就用这当成临时的勺子，你争我抢地吃了起来。
苏油对石薇说道：“薇儿，怎么样？”
石薇用一只小手放在竹勺下边接着，一边吃一边连连点头：“太好吃了！怎么村子里从没有人做？”
苏油笑道：“主要是不好做，费油费调料。好吃你们就多吃点，小鼠瘦娃，你们怎么不动啊？”
小鼠低下头：“小油，今天这道菜这么香，跟以前我们胡乱做的那些不一样，我想……我想带点回家……”
瘦娃也嚅嗫道：“我也是，这么好吃的东西，我想给爹娘尝尝……”
苏油楞了，这个时代的人，对孝字几乎是淫浸到了骨子里。
螺肉掉回锅子里，苏油才反应过来：“哦，好！俩大孝子啊。”
“不过你们只管放心吃，吃完下水摸螺，我再给你们爹娘做一锅不就行了？”
小鼠跟瘦娃这下开心了：“哈，谢谢小油！那今天的笋都归你！我们不要了。”
苏油笑了：“不至于，难为你们这么有孝心，一锅田螺就算是奖励。”
石薇也点头：“嗯，小鼠哥哥和瘦娃哥哥都是好孩子。”
苏油便趁机教育石薇：“薇儿你对你那几个老哥哥也要好点，别总跟他们闹。”
石薇一副很大度的样子：“只要他们同意我跟你一起玩，我就不生他们的气了。”
呃，算了还是不说了，几个小脑袋继续凑在一起狂吃起来。
美美地吃过一顿，小鼠笑道：“最喜欢跟小油一起出来了，每次都少不了好吃的，冬天脚板苕最肥了，啥时候我们去挖苕子？”
苏油说道：“怕是没时间了，明天要搬家，我叫了眉山城里一些朋友来帮忙，快去摸田螺吧，弄完我们就下山，屠子和他们也应该快到了。”
又炒出一大锅田螺给两人分了，四人一人拎着一包竹笋下得山来。
祠堂边热闹无比，石富正在指挥从人往新家里抬东西。
苏油赶上去拱手：“四哥，这是干啥呢？”
石富笑道：“你不是我石家的供奉吗？现在又是一家人了，我给你送些家具过来，算是搬家的贺礼。”
石薇从包里摸出来那个金蟾，打开青蛙的嘴巴，里边的舌头正好是上发条的钥匙。
将钥匙插入金蟾身侧一个孔里，拧了几圈放在地上：“四哥你看，小油哥哥送我的。”
金蟾在地上吧嗒吧嗒地蹦跳，简直就跟活的一般。
不光是石富，周围一圈人的眼睛都快掉下来了。
眼看着金蟾就奔着池塘而去，苏油赶紧上前拾起来，交给石薇说道：“别在池塘边玩啊，这金蟾可不会游泳，掉下去就浮不起来了。”
石富这才反应过来：“机……机关人……”
苏油笑道：“不是机关人，传说中的机关人用老鼠作为动力，驱动行走，我可没那本事。”
石富指着石薇手里的金蟾：“那那那……”
苏油说道：“给金蟾提供动力的是发条，就是利用弹力钢片作为蓄能装置，你找你孙子问问吧，这东西有他参与。”
石富气得跺脚：“这小子还是拎不清轻重，我一再交代有了新玩意儿就得来信告诉我！还是不拿我的话当事……”
一个声音就在后边嘟囔：“这是我弄清楚齿轮箱原理后，师父给我的奖励。这铜皮蛤蟆看似简单，其实里边涉及到好多东西，我这不亲自回来向你禀告吗……”
大家回头，原来是石通到了。
村口还停着俩骡车，一车上边是好奇的几个娃子，正是张胜带领的内务组，另外一车上都是瓶瓶罐罐各种货物。
屠子也来了，还带着自家儿子，过来供手：“多谢小少爷照顾我生意。我们这就开刀？”
张胜几个娃子也围了过来：“小少爷你老家好漂亮！”
苏油笑道：“都来了？明天可就是你们掌勺，有信心没有？”
张胜笑道：“这几个月义棚生意简直好到不行，小少爷你就放心吧！”
苏油又和其他孩子打过招呼，这才对前来帮忙的乡亲们说道：“正好大伙都在，乡亲们就和我们一起去看看八公养的猪是什么样子。”
带着赶来帮忙的近邻们来到猪棚，四只肥嘟嘟的大猪躺在里边哼哼。
这猪的长势，肉质，一看便与寻常牧养的猪不太一样。
苏油说道：“这便是断奶之后施行手术的猪，只要饲料跟上，六个月便可以长到一百斤以上。”
棚子里顿时嗡的一声，乡亲们就议论开了。
苏油招手，示意大家安静，说道：“这个阉猪法子，其实外边都有，不过乡亲们一直没有重视起来而已。”
“还有就是传统手法，处理的都是公猪，母猪一般三个月便杀掉了，实在是一种浪费。”
“大家看，这四头猪里，还有两头是母的。其实母猪也可以阉割，这个手艺叫挑花。”
“施行过手术的猪，性情温顺，容易圈养，相比放牧不用那么劳累，家里的老人也能帮上忙。”
乡亲们又嗡的一声闹开了，猪娃里边有一半是母猪，大母猪皮肉比未阉割的公猪还要硬，养了也没法吃，现在等于多出了一倍的可养猪娃！
而且娃子老人都能派上用场，这好处就太大了。
苏油继续压手：“这猪出栏快，养得好的一年可以养两栏，差的两年也能出三栏。按照一家两口猪计算，一年下来有四百斤，平均一天一斤多。”
这下真是压不住了，棚子里立刻闹翻了天，把四头猪吓得不轻。
棚子里味道不好，苏油赶紧招呼大家出来，祠堂前坝子上说话：“明天的宴席，一是搬家闹个喜庆，二是让大家尝尝这种猪的肉质，与普通猪肉品质也有很大区别。现在就麻烦大家去帮忙垒灶，烧水，晚点我们杀猪！”
这时候乡亲们才注意到骡车上还有两件大家伙，大铁锅。
张胜和苏八公担任提调，也就是总指挥，一个负责指挥搞灶台，一个负责召集桌椅碗筷。
没办法，要搞宴席，可龙里家家都得出力，不然桌碗都凑不齐。
好在人多力量大，很快事情搞定，大锅烧上水，准备杀猪了。
两头猪被从棚里拖出来，绑在了宽条凳上。
张胜拖来两口木盆，准备用来接血。
苏油指点屠子，在猪脖子下动脉处下刀。
以前杀猪，都是刺心脏，屠子看着哗哗流到盆子里边的鲜血：“这法子好，肚内干净。”
然后伸手一拍自家儿子脑门：“学着点，以后便照此法办理！”
张胜笑道：“这是城里刚流行起来的新法，猪血也是一道好菜，屠子大叔，你们接下来要学的是紧血旺，学会这一套，城里哪家屠宰行抢着要你。”
小屠子笑得嘴都歪了：“小哥，你说的真的啊？”
屠子又一拍小屠子脑门：“你那手艺先做到不丢人再说！”
苏油笑道：“那是，等到了明年，光杀可龙里的猪你们爷俩都忙不过来。”
谈笑间猪不挣扎了，苏油又教导小屠子从猪腿处开孔，吹气让猪涨起来，然后开始烫猪，刮洗，张胜又接过内脏去清洗，用树脂去杂毛。
屠子看着情形不对：“小郎君，那头蹄，还有内脏……以前是归屠子的……”
苏油哈哈大笑：“你拿去也料理不好，城里一副下水五十文钱，两头猪一百文，我再给你家小子加五十文帮工费。一百五十文钱，和两幅猪下水，你选那样？”
屠子开心了：“那当然要钱！下水拿回去吃不完还得费盐！”
苏油想到屠子家吃盐腌内脏的情形，就不觉有些反胃，赶紧晃着脑袋驱散不适，说道：“解肉这活让小屠子来，你先跟我去学紧旺子去。”
屠子笑道：“这猪都杀成学问了，城里人当真讲究。”





苏厨 第九十一章 浮圆
第九十一章浮圆
苏油也懒得跟他显摆城里人也是刚跟他学的，只简单地讲解了一番。
鲜猪血加盐，可以抗凝，然后再加入两到三倍的盐水，又可以快速凝结，看得屠子连呼神奇。
见猪血已经成型，苏油便拿竹刀划成块，让张胜在开水锅里边加入凉水，调至温度合适，让屠子伸手试过温度，记住感觉了，这才轻轻将血取出来放入锅中。
随着温度渐渐升高，苏油一边打浮沫，一边叫张胜控火，对屠子说道：“这东西要凝得好，关窍在盐，要结得好，关窍在火。火千万不能大开，否则旺子中会出蜂窝，那就影响口感了。”
“煮到刚好过心，就要出锅，泡在凉水中，便制得了。”
屠子看着一大锅浮着的血旺就感慨：“真活该受穷，以前是抛洒了多少好东西啊……”
苏油说道：“是的，猪全身都是宝，以前那种吃法，浪费太大，总要物尽其用才不枉一年的辛苦。”
忙完这一通，便到晚间了，张胜用大锅煮米，然后放入大甑中蒸了起来。
另一边开始炒菜。
帮忙的也有二十来号，加上城里来的娃子们，能开四桌。
今晚饭食做得简单，一道芹菜肉丝，一道盐煎肉，几样炒时蔬，一道旺子莴笋叶汤。
不过川菜菜系的调料已经被苏油弄得差不多了，因此这几样菜已经和后世没了多少差别。
速成酱油味道差，不过难不倒苏油，将刚做好的豆豉用酱油浸泡后风干到一定程度，便能得到黑黑的风豆豉，酱油本身欠缺的味道被豆豉补足后，风味便相当不错了，用来炒盐煎肉正合适。
乡亲们都没有吃过这种大火快攻出来的菜式，现在一尝顿时大呼过瘾，天底下竟然还有如此精致美味的饭食！
张胜带领的内务组小露一手，就得到这么好的褒扬，此刻也不由得洋洋得意。
永春露没舍得摆出来，除了娃子们那一桌，其余三桌上还摆了两坛两百文一斤的蜜酒。
苏油被八公带着去各桌相敬，一位村里人就说道：“那帮孩童班子我认得，就是城边开早饭铺子的吧？”
苏油笑道：“正是，今晚就是个意思，都留点肚子，明天才是正席。”
那位村民笑道：“那不是能吃到鮓笼笼了，啧啧啧那滋味……”
另一位就笑：“油娃你是不知道，四十二郎回来可是跟我们显摆了整整三天！”
一桌人都笑了起来，苏油说道：“明天的宴席，家里边能来的都来，鮓笼笼才哪儿到哪儿？还有比鮓笼笼好得多的菜品！这猪肉的肉质如何？”
乡亲们都点头：“这肉质不比羊肉和乳猪肉质差，烹饪也得法！端是好肉品！”
苏油笑道：“如果大家愿意这样养猪的话，开春之后，家里有断奶小猪的，可以来找我，我将法子告诉大家。”
好几个乡亲便道是家里母猪都怀上了崽子，等翻过年便找苏油去看。
宋人不吃午饭，于是明天的宴席定在下午，那就不用着急，有大把时间料理。
吃过饭苏油便安排孩子们在祠堂里打地铺。
本来要安排孩子们去新房的，不过老伯爷不同意，说是还没有正式搬家，今晚熬过，明天才能住进去。
好在孩子们也是习惯了地铺生活的，从旁边柴房搬来草料，铺在地上倒头便睡。
次日一大早，大公鸡都还没有开始叫，苏油便被老伯爷叫了起来，今天是搬家的好日子，时辰都是看好的，错过不得。
其实都搬得差不多了，就差安床和开火两道主要仪式而已。
安床只是和称呼，其实还包括卧室里的主要陈设。
娃子们也起来了，自觉将柴草搬出屋外，打扫干净祠堂正屋。
苏油被八公收拾得干干净净，端着苏家祖宗的牌位放在胸口，身边是小媳妇石薇，捧着苏油父母的牌位。
两边是两排娃子，手里边拿着马桶被子衣料包袱等卧室用品等着。
旁边则是三哥五哥六哥几个帮闲，还有村里木匠，领着人将老床卸了，现在也拿着花板床柱，等待出发。
良辰已到，三哥在前边打起引魂灯，八公自己端着苏家祖宗牌位，领着苏油和娃子们从祠堂出来。
五哥六哥跟在两边，一边走一边抛洒纸钱，嘴里还不住念叨：“油娃爹妈，小油如今出息了，今天要搬新屋，以后我也就跟着你们享福了……”
“老屋实在是不堪住人，新屋子是城里程家姻亲给起的，我也托大未跟二位商量，不要生气，新屋子好啊，住新屋子多好……”
“还给小油说了一门亲，河对面大户石家的薇儿，捧着你们的排位进新屋，就算你们认了这新妇了……”
“这方圆四里八乡，跟小油同辈的还真不好找，俩孩子脾性相投，又都知根知底，总比外面胡乱找的强，你们说是吧……”
“那就保佑俩孩子平平安安，长大了开枝散叶，光大家门，反正我看小油是好的，乡里多了不少的猪鸡鱼鸭，都多亏了他啊……”
围着新宅子绕了一圈，队伍这才进入新家，来到院内。
八公又领着苏油，挨屋走了一遍，一路介绍。
这里是书房，书籍是城里明允媳妇送来的，油娃是要走读书路子的……
这里是厨房，坛坛罐罐里都是作料，好些都不是乡下东西，是油娃在城里添置得的……
这里是库房，尺子规矩都是黄铜的，金灿灿的，好看不……
直到最后走到堂屋，这才让苏油安放好牌位，然后摆上供礼，点燃香烛祭拜，算是将祖宗父母的神位请到了新宅中安置。
做完这趟功夫，接下来便是接引诸路宅神。
除了苏油熟悉的门神，灶神，还有护佑房宅的地基主，镇宅的真君，看库房的仓神，掌握财富的财神，看守水源的井泉童子，上天派驻的代表叫天官……
就连厕所，都有厕神需要安置。
一时间院里处处火光香烟缭绕。
接着便是请新火了。
大宋风俗，每年要在清明过一次寒食，寒食之后，灶中另行生火，这个规矩从皇宫到平民百姓家，都是如此。
新家起火，也是一样。
八公丢给苏油一根榆木棒子：“来，请火吧。”
这是要钻木取火的架势，苏油不由得想抗议：“我用竹子可以不？”
八公便对几个老哥哥笑道：“你看油娃到底是要读书的，行事多雅称？听说官家取火用的枣木，寓意早生贵子；有钱人家多用榆木，取意榆荚如钱……”
“用竹子生火好！竹子高洁，做纸做笔，是书香门第才有的做派！”
几个老哥哥也点头称是，八公说得在理，以后我们可龙里苏家，请火都用竹子了！
苏油不由得腹诽，又在过度解读，其实竹子取火就一个好处，快！
找来三根干竹片，取过折刀，在一块竹片上用刀尖刮下一些竹刨花，夹在两根竹片中间，然后在竹片上开了一个口，口子中间得到一个小孔，与竹刨花相通。
拿口子在第三根竹片的刃口上来回摩擦，很快竹片刃口便发黑碳化，火星通过小孔落入竹刨花中，三两下竹刨花便冒起了浓烟。
取下刨花，用干草裹起来挥舞了两下，一团火光便冒了出来。
几个苏家长辈看得目瞪口呆，这才几息功夫？！
八公都高兴坏了：“好！得火如此迅速，说明祖宗父母对这新宅子满意得很！好兆头！”
苏油压根不知道得火快慢还有这般说道，反正八公你开心就好，赶紧将干草送入灶台引燃干柴。
接下来就没什么大事儿了，长辈们忙着木工重新拼床，归置东西，苏油只需要带着内务组准备吃食就行。
这吃食很讲究，一种以黑芝麻，花生，糖渍橙皮，猪油，红糖为馅；一种主料差不多，不过橙皮换成了蜜渍桂花，用糯米粉调团包裹后，下锅煮起来。
锅子中的糯米团莹白如玉，在水中载浮载沉，因此被大家称为浮圆。
据码头见多识广的客人们说，这东西在北方汴京也刚刚才有，那边管这个叫牢丸。
好吧其实就是汤圆，为了将蜂窝煤炉好好利用起来，苏油便发明了几样需要小火才烹饪得好的吃食，其中边包括了汤圆和红糖醪糟蛋。
义棚早餐，那是越来越丰富了。




苏厨 第九十二章 模棱公
第九十二章模棱公
很快汤圆煮好了，满满一大锅白色的团子。
苏油便招呼帮手的乡亲们过来吃饭。
八公还在门口放起了两挂鞭炮，苏油一听赶紧跑过去观看。
火药啊！穿越者的神器，不了解一下怎么行！
鞭炮噗噗噗地响，烟冒得厉害，动静不咋的。
八公也不太满意：“陈的，城里硝药铺子挺坑啊……”
苏油便偷偷拉了拉他的袖子：“硝药铺子，怕是程家的……”
八公撇了撇嘴：“反正就是个意思，走吃浮圆去。”
乡亲们难得吃到一次甜食，一口下去，顿时乐得见眉不见眼了：“甜的！居然是又香又甜又糯的团子！”
石薇当然是最开心的一个了，捧着碗过来问张胜：“大哥哥你们城里每天早上都是吃这个吗？”
张胜说道：“可吃不起这个！这个是款待过路的贵客用的，义棚里最精致的饭食了，一碗四枚浮圆，就是五十文呢！”
这下乡亲们更加开心了，油娃搬这回家，谈资够半年了！
吃过浮圆，宴席便该准备起来了。
乡里宴席，肯定是以各色蒸菜为主。
猪骨头，鸡，鸭，昨晚就吊起了高汤，现在正是好时候。
肉丸，酥肉，炸了两大锅。
梅菜扣肉是义棚做老了的了，甜咸烧白，也是后世传统九斗碗的传统菜式，做法也不复杂，苏油便添上了这个，用剩下的汤圆馅，设计了个夹砂肉。
很快一道道菜品便放入大蒸笼里边蒸了起来。
黄花干笋蘑菇垫底，酥肉丸子摆上边，淋上高汤的镶碗……
肥肉捆扎烙成虎皮纹，模拟出来的蒸肘子……
夹砂肉，梅菜扣肉……
粉蒸肥肠，粉蒸排骨……
接下来就是头蹄下水的各种料理。
卤猪蹄，卤猪尾，凉拌猪头肉，大蒜莴苣烧肚条，粉肠猪肺汤……
总之一桌子菜，除了咸蛋皮蛋，几乎全姓“猪”。
最先聚拢的当然是娃子，围着两口大灶看稀奇，看着一碗一碗的菜品端进去蒸上，口水哗啦哗啦的。
乡亲们已经陆陆续续来了，随礼一般就是一只家禽，或者两条鱼，今年饲料给得足，各家家里蛋多，也有给二十个蛋的。
给礼金的，一个没有。
接着石家人也过来了，这次总算没有带着队伍往新家拉礼物了，石通手里拿着个匣子，打开来是一个四斤八两的铜香炉。
这香炉一看就有年头了，上边还有一个弧度优雅的镂空菊花纹圆珠钮盖，底下还有一行铭文：“清氛委布，和韵嘉纯，灵孚善享，保贻子孙。奉敕造赐赵郡苏氏，延载元年秋月谷旦。”
苏油大吃一惊：“这……这东西太贵重了……”
石家这份本钱下得就重了，延载元年是什么年头苏油不清楚，不过只看铭文，应该是以前不知道哪代朝廷给苏家的大赏赐。
石宽微微一笑：“这本来就是你家的东西，如今只算物归原主。”
苏油对石宽深作一揖：“家主大恩，苏油定不敢忘。”
石宽看了看领着娃子们围着大灶台转的石薇，明显自家的吸引力不如炸肉丸子，苦笑摇头：“罢了，这称呼慢慢再改吧。”
苏油赶紧请自家几位老人过来，待讲清楚这香炉的来历后，苏家人顿时轰动了。
正闹得不可开交之际，玻璃河上又摇来了一条乌蓬船，船头上站着两个青年，一胖一瘦，正是二苏。
苏油赶紧下到湾子里来迎接。
待得船靠上岸边，苏轼首先跳了下来：“此地好风水！玻璃河如一支竹笔，这湾子便是一汪砚池，嗯，后边的山势，明润你看是不是一座笔架？”
苏辙还是老样子，微笑着躬身：“小幺叔好。子瞻这段时间迷上了堪舆之术，都快魔怔了……”
接着船里有钻出来一个女生，见到他便招手：“小油！”
正是二十七娘。
苏油笑道：“难怪子瞻子由在外边吹河风，原来是你在舱里。”
接着又出来一大一小，却是八娘和苏小妹也来了。
苏油赶紧说道：“那赶紧走，河边风大，我们上去叙话，姻伯和世伯怎么没来？”
八娘笑道：“阿爷说他要是来了，那就是来收感激的，没必要，因此便没有来。”
二十七娘则说道：“我估计我爹是舍不得这份礼金！”
苏油说道：“可别这么说，世伯在孩子们的身上可是出了不少力，小妹你怎么昨天没跟五哥他们一起来？”
苏轼说道：“昨天小妹不是当出纳吗，等回去发现狗剩他们已经出发了，就哭了鼻子，我今天便将她带来了。”
这两人文字上天赋不凡，用苏轼的说法，教到这样的学生是一种享受，天天都要给苏小妹开小灶补习，功课早甩开了其余小伙伴几条大街，这心是偏得都没边了。
苏油对苏小妹说道：“以后这样，你们每周分一个小组来可龙里。协助我做些实验，顺便学习理工知识啥的。现在房子里就我和伯爷两人，真不习惯。”