苏厨

苏小妹有点奇怪地看着苏油：“新嫂嫂会不会不让你跟我们玩了？”
苏油就搓她的脑袋：“你想得还真多，现在她就在和狗剩哥他们一起玩。”
一行人来到敞坝边上，就见到一堆的鸡，鹅，鸭，还有还有十几蓝大大小小的蛋。
鸭子们对自己的待遇非常不满，闹得不可开交。
苏轼就忍不住笑：“听闻朝堂也是这般模样。”
苏辙沉声道：“九二！慎言！”
苏油其实对这些东西也有些麻爪，不过听苏轼这话也没好气：“子瞻，以后你要吃亏，指定就吃在这张嘴上了。”
苏轼不以为意：“君子三畏，就没有畏吃亏这一条。明润你还是要多读书。”
一句话把苏油堵得白眼直翻：“算了懒得管你，对了，石家送来一个香炉，应该是我赵郡苏氏祖上所得的赏赐，你去断断呗？”
苏轼对这个兴趣颇高：“走看看去。”
苏辙说道：“子瞻，先拜会过长辈再说吧……”
众人便过来与石苏两家长辈见礼，自然又是一番客套，石宽笑道：“将门老粗，识不得那香炉的来历，只从形制用料上能断出是唐时的物件，尚需贤昆仲品论一番。”
香炉已经移入祠堂堂屋正中，苏轼和苏辙取过来看了，苏辙便摇头：“这延载乃武周年号，正是味道公历迁凤阁舍人、检校凤阁侍郎、同凤阁鸾台平章事，接着加正授的时候。”
苏油便很奇怪：“正授凤阁鸾台平章事，就是宰相了吧？那你摇什么头？”
苏轼的眼睛还在香炉的文字上，嘴里说道：“看炉内铭文，这香炉竟然是武后特意命人为苏公制作后，让他送入家庙保存的。”
说完抬起头来笑道：“子由是在为自家长辈讳言。其实君子之过，如日月之蚀。我们这位尊长啊……嘿嘿嘿，说起来真得摇头。”
苏辙叹了一口气：“《唐书》记载这位先祖，‘善敷奏，多识台阁故事，然而前后居相位数载，竟不能有所发明，但脂韦其间苟度取容而已。尝谓人曰‘处事不欲决断明白，若有错误，必贻咎谴，但模棱以持两端可矣。’时人由是号为‘苏模棱’。’”
“长安中，请还乡改葬其父，朝廷优制，令州县供其葬事。结果呢？他因此侵毁乡人墓田，役使过度，为宪司所劾，左授坊州刺史。”
苏轼笑道：“没多久，又被贬为益州大都督府长史。神龙初年，又以亲附张易之，张昌宗，再次贬授郿州刺史。这才有了我眉山苏门的一支。”





苏厨 第九十三章 宴席初步
第九十三章宴席初步
苏油听得只撇嘴，这祖宗可当真不咋地。
苏轼又说道：“这位先祖，小时候与乡人李峤，俱以文辞知名，时人谓之‘苏李’。”
“然而《唐书》中两人同列一传，味道公仅三百八十八字，而李峤呢？共有一千五百一十三字。”
苏辙说道：“李公年轻时监军岭南，招谕獠洞，这是武功。”
“来俊臣构陷狄仁杰、李嗣真、裴宣礼等三家时，李公力辨，不惜忤旨，这是气节。”
“后来武后将建大像于白司马坂，李公上书直言：‘造像钱见有一十七万余贯，若将散施，广济贫穷，人与一千，济得一十七万余户。’这是仁直。”
“当初中宗驾崩，李公曾经密表请处置相王等诸王子，勿令在京。”
“等到玄宗即位后，在宫中获得此表，以示侍臣。有人便建议玄宗杀了他。”
苏轼说道：“当时的中书令张说却为之辩解：‘峤虽不辩逆顺，然亦为当时之谋，吠非其主，不可追讨其罪。’最后居然也被放过，只让他随做太守的儿子终老。要说起来，这又是运气了。”
苏油叹了口气：“当个官还真不容易，模棱两可也是贬，忠直任事还是贬。”
苏辙正色说道：“因此一时的宦海浮沉，不足为虑。君子所计乃身后青史之上，是仅仅留下三百八十八字呢，还是留下一千五百一十三字而已。”
苏油顿时肃然：“子由此言，足为吾师。”
苏轼说道：“所以我们家先祖啊，虽然和李公并称苏李，其实是不匹的。不过倒是有一条只得称道，就是和弟弟味玄公的关系非常好。”
“味玄公遇到请托不谐的时候，每每对味道公‘面加凌折’，而味道公依然‘对之怡然，不以为忤’，当真是好脾气。”
苏油暗自好笑，后世倒是还有个名副其实堪称日月齐辉的苏李，青莲东坡，没错了说的就是你！
鉴赏过这珍贵的香炉，这就到了开席的时间。
转眼大菜便摆了满满一大桌。
前菜一道焦糖果子，一道凉拌猪头肉，一道凉拌芥菜尖，便已经叫人拍案叫绝。
酱油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再鸡茸砂糖提鲜，芝麻油肉汁提香，调出来的凉拌汁，与后世蒜泥白肉的调料，几乎没有差别了。
开局就是这样，接下来则是一碟卤味拼盘，一碟咸蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。
之后才是正式的热菜，每桌一大盆酥肉丸子镶碗，甜咸烧白，粉蒸肥肠，粉蒸排骨，鱼香肘子，大蒜莴苣烧肚条，猪血粉肠肺尖豌豆汤，清蒸鱼。
内务组还在急火出菜，肝腰合炒，盐煎肉，芹菜肉丝，茭白肉丝，韭菜炒鸡蛋，炝炒菘菜苔……
苏轼挑着一块鱼肉往嘴里放：“怎么如此美味！怎么能做得如此美味！断无此理！怎么一点腥膻味都没有！”
苏油笑道：“都是土地庙孩子们的功劳，小妹你告诉子瞻，这蒸鱼该怎么做。”
苏小妹说道：“首先要做出酱油，现在我们的酱油只是初级产品，小油哥哥说要得到真正的好酱油，还需要整整三年。”
“要得酱油，先要制曲，光几种曲药的制备，就花了我们好多功夫。”
“经过蒸煮，制胚，种曲，制酱，翻晒，浇淋之后，才制得酱油。”
“这种酱油，叫生抽，色泽红润，豉香浓郁，风味独特，我们用来拌菜。”
“有了生抽，还要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香药等辅料，上锅蒸制，之后调浓，得到的深色成品，是另一种酱油，叫老抽。”
“其中的鲜香，甜香，酸香，酒香，脂香，咸香，再加上蘑菇药料，香型就更加复杂，但是不管生抽老抽，只有各种香味柔和统一之后，才算得上是好酱油。”
“蒸鱼的第二味调料，就是料酒。”
“要得料酒，先要有黄酒。”
“要得黄酒，先要用麦曲，还要添加药草制得曲饼。”
“我们的黄酒用稻，粟，黍按一定配比酿成，之后也要加糖色和花椒，大料，丁香等各种香料，最后方能制得料酒。”
“有了这两道调味品，蒸鱼反而简单了。先用姜葱料酒精盐，给鱼码味，然后上盘，蒙上猪网油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好后挑去网油作料，滗去腥汤，将老抽淋到鱼上就行了。”
苏轼听得目眩神驰，指着苏油：“母亲疑你为仓舒转世，前生锦衣玉食，现在看来果然是真的。这等好东西，我大宋绝对没有。”
苏油笑道：“嫂嫂那是爱惜我，所以才夸大其词。我大宋怎么没有？石家庄子房梁上头，就现挂着豆麦酱胚，加水加盐调和之后，也跟酱油差不多。”
“不过我的老毛病啊，任何东西，都要让它……”
苏轼打断：“更精！更细！更纯是吧？你这招八娘早就告诉我了，还真是用老了的套路。”
石通和苏轼也在这一桌，闻言笑道：“这一招用到哪儿都好使，书坊，铁坊，染坊，饮食……只看这一桌子菜，子瞻你经常外出游历，品鉴过没有？”
苏轼对肘子也情有独钟，说话吃菜两边不耽误，吃得满嘴都是油：“想都别想！”
二十七娘却对茭白炒肉丝表示喜爱：“这什么菜？清甜可口，以前都没吃过！”
这个只有苏油能回答，将茭白来历讲了，然后说道：“此物清甜，就不能用酱，太夺味，清炒后加葱段翻匀出锅最好。”
八娘便叹气：“唉，阿爷和史爷爷，这趟是想得差了！该来，这趟不来，实在可惜！”
苏油笑道：“发明出酱油豆瓣酱这些东西出来，可不光是为了解馋，其实还有一个目的：物力维艰，杜绝浪费。”
“一头猪一百多斤，内脏三十斤，头蹄五斤，血十斤，再除去骨头，一半就没了。”
“麻烦的事情我们来做，豆瓣酱，麦酱，豆豉，酱油，泡姜……有了这些，头蹄下水便能料理得好，一样是人间美味。”
“你看今天这宴席，两口猪所得的食材，比以往翻了一倍。乡亲们可了劲的造，都吃不完！”
“这是什么概念？这是养一头猪的功夫，得到了过去两头猪的肉！”
不算不知道，一算吓一跳，苏辙虽然大为佩服，不过拱手的时候也没有放下筷子：“小幺叔仁心仁术！”
石通说道：“加上猪骨头可以烧灰造瓷，猪鬃毛可以做刷子，哈哈哈，算起来就几个蹄壳是废物了……”
石薇抬起头来：“猪蹄壳是中药！”
苏辙抚掌称善：“当真一身都是宝。子瞻，小幺叔命题的《酱缸赋》你还写不写？不写我可要动笔了！”
……
这顿饭吃得宾主尽欢，宴席终了，乡亲们扛着自家桌椅碗筷，和苏油道贺，这才欢天喜地地回家。
就连八公都吃得有点过了，挥着手说道：“要不鸡鸭就摆一夜，明天起来再收拾？”
张胜笑道：“八公你放心，这事情交给我们来处理吧。”
八公拉着张胜的手：“好娃子啊，多亏了你们，这么好吃的饭菜，一辈子都没吃到过！”
张胜讶异道：“这些都是小少爷教我们的啊……”
苏油就开始吐槽：“眉山风水邪门，老家人反而不信我。”
石富笑眯眯地道：“别，老家还是有信你的，我们还得过河，先走了，等几天过来给你垒小窑！薇儿跟我们一起回去吗？”
石薇说道：“不，小油哥哥家里的饭菜好吃，还要给我做玩具！”
石宽对石富笑道：“就由得薇儿吧，与其回去听她念叨个不停，还不如就这样耳根清净些的好！”




苏厨 第九十四章 去势
第九十四章去势
城里的客人回去肯定是来不及了，送走一应人等，八公便领着大家回来准备休息。
看着一敞坝的鸡鸭，八公就感慨：“不容易，以往哪有这么大的礼……”
苏油说道：“丢这里怕是不行，山里的野物搞不好会来。还是都移到院子里去吧。”
好在鱼已经养起来了，祠堂前水池的进水沟渠那里，张胜指挥人用石块稀泥扎起了一道堰坎，又立起篱笆，关了一段渠道，现在里边有上百条鲤鱼草鱼。
将家禽都移入外院，娃子们包括八公八娘，每人拿出牙刷牙线小帕子，刷牙剔牙洗脸洗脚。
只有二苏没有这些，两人不由得面面相觑，怎么到最后我们成了土包子？不行给我们也来两套！
第二天人人都起来得早，没办法，前院的鸡一个挨一个的打鸣，想睡也睡不成。
苏油从被窝里直起身来，恨恨道：“生气了，只留一个最健壮的公鸡，其他的全都处理掉！”
八公一巴掌拍他头上：“你吃得了那么多？！这不是糟践东西吗？！”
石薇便在一边吃吃笑。
等到三人从内院出来，八公一间新屋院子满地的鸡鸭粪便，不由得也是头疼：“是得想想法子才行……”
苏油摸着下巴：“法子倒是有，不过得浪费一瓶好酒……”
吃过早饭，苏油便送八娘二十七娘他们上船，临了还包了一包酥肉丸子糖油果子之类，外加几只肥鸡鸭，算是个惠而不费的意思。
不过所有人最喜欢的，还是昨天尝到的茭白，苏油只得带着娃子们上山将沼泽地里能吃的茭白全部搜刮干净，才将他们打发。
苏轼恋恋不舍地拉着苏油：“明润，还有俩猪……啥时候那个？”
苏油手扶脑门：“祭祖的时候吧，还有小三个月呢。只好麻烦你再等等……”
送走吃货，苏油牵着石薇的手回来，到村口叫她去喊小屠子来学手艺，自己先回家准备。
准备工作也不复杂，家里还藏着半年前阉猪用的两把小手术刀。
凶器有了，现代给公鸡去势的手术还需要镊子，扩口钳，小挖子，探针。
镊子和探针是现成的，小挖子和扩口钳没有。
不过难不倒苏油，当年村里老劁猪匠，一根竹弓就能代替扩口钳，一根棕丝便能代替小挖子。
取来一瓶永春露，往里面加入生石灰粉，然后重新盖起来。
生石灰粉会与水发生反应生成氢氧化钙，通过这种方法可以去掉酒精中的水分，从而能够得到纯酒精。
然后烧起水来，通过冷凝器得到蒸馏水。
之后三份纯酒精一份蒸馏水，便得到了酒精浓度百分之七十五的医用酒精。
然后便是作控鸡器，其实就是一根细竹竿，用火烤弯成u字型。
取过一根竹片，同样烤成弧形，两边系上绳子，绳子头上绑上两个小竹棍烤成的竹钩。
要保证两个竹钩钩到一起的时候，竹片弓能将线绷紧，但是弹力又不能太大。
还要用一根细竹管，捅干净内孔，用细麻线在竹管一头绑上一根棕丝，然后再将棕丝剩下的长丝部分弯回来穿入竹管中，从另一头伸出一段来，成为一个棕丝套。
诸事搞定，剩下的便是打磨刀具，磨尖铁针，在针头上边一点位置用柴刀砍两下，产生两个小倒刺。
最后洗净所有东西，将它们放入水中煮着消毒。
没一会石薇蹦蹦跳跳地领着屠子来了，两个，一大一小。
屠子见着苏油便笑道：“小屠子手生，怕是学不明白，油娃你先教我，先教我。”
苏油笑道：“你来当然更好了，这不是还怕你们大人不相信我嘛。”
屠子大手直挥：“到现在谁还不相信油娃，那就是憨包棒槌！家里几棵橘子树都活得好好的，我还等着明年吃甜橘哩！”
苏油说道：“那好，狗剩哥，你去我房间拿图纸，然后领小妹她们去搭建鸡棚，鸡笼。我先教屠子阉鸡。”
乡亲们都不傻，送来当礼品的都是公鸡多，母鸡要留着自家下蛋呢。
而且鸡也不是很大，苏油估摸了一下，搞不好都是程文应送来那批鸡娃长起来的。
都还穷，乡亲们也拿不出什么像样的礼来。
不过动手术正合适，抓来一只用u字竹竿卡住翅膀，u字弯头别着脑袋，然后两腿理直用绳子绑在弯拢的竹竿之间，小公鸡就一动不能动了。
苏油说道：“这一步关键在于腿不能拉得太直，这样肌肉才比较舒展，肚子里压力才小，肠子就不会从伤口里边挤出来。”
就这一点小窍门，屠子要是学会，劁鸡的手艺就能独步大宋。
这是苏油上一世用两瓶好酒跟村里老劁猪匠换来的，一般的手艺人将鸡脚拉得太紧，常常会发生事故，只有老劁猪匠不会，苏油觉得非常好奇，便缠着劁猪匠问原因。
要是稍微有用些的手艺，人家肯定不会说的，不过后世已经没有什么劁鸡的机会了，良种鸡不劁都能长近十斤，劁了一只鸡十六七斤，卖谁去？！
公鸡被架好，苏油开始演示手术。
首先找位置，苏油拿手指按着公鸡背上一个地方：“鸡的最后一个肋间，距背中线一个尾指宽度处，便是下刀位置。你来摸一下。”
等到屠子对位置非常清楚了，苏油才拔去那部位周围羽毛，然后用水浇湿周围：“浇湿羽毛，往周围抹顺，伤口才露得出来。”
然后开始用酒精消毒：“这是消毒酒，度数太高不能喝的，这东西现在很贵，但是要保险就必须这样做。”
“如果不要保险的话，吐口唾沫，手术做完抹点草灰也行，不过成活率就不好保证了。”
顺肋间方向开了个一厘米的小口，取过竹弓将小竹钩挂在切口两边，竹弓便将切口自然张开，之后用小刀扩一点口子，划开内膜，再用棕丝套导入腹腔，用棕丝将**系膜与背部的联结处套住，扎紧拉断，用铁针扎住**取出即可。
取出一个再取另一个，苏油对屠子说道：“如果公鸡较大，那就先取上边，再取下边，这样方便。”
“要是公鸡较小，那就要先取下边，再取上边，这样才不会被出血遮挡无法操作。”
说完将竹弓取开，用酒精再次涂抹了一下伤口：“好了。剩下的你来操作，我在一边指导。”
整个过程非常轻捷行云流水，苏油将小公鸡从竹弓上取下来，放入竹笼之中：“去势后的小公鸡需要放在清洁、干燥而安静的地方，仔细护理三四天，伤口便长好了。”
接下来就是屠子动手了，苏油在旁边指挥，一边提醒注意事项。
比如切口部位必须准确。若切口过前，会伤及肺脏，造成死亡。
比如切口偏了，可能会伤到大腿肌肉，影响行走。
比如动作要稳、准、轻，以免引起大出血致死。
比如伤口愈合前还要勤加检查，如发现皮下有鼓气现象，要用针刺破放气。
如果伤口化脓，要用盐水清洗，喂药……
屠子手法不错，学得也快，很快十几只小公鸡就被处理干净了。
屠子拿着小刀还左右踅摸：“那边好像还有几只……”
苏油说道：“呃……那几只长得壮实，我准备留着做种的，慢慢搞出良种来。”
屠子又指着一堆鸭子：“那里还有好些公鸭！”
苏油终于翻起了白眼：“还上瘾了是吧？公鸭又不打架！手艺学完了，这套家伙也送你，记得每次手术前开水煮一阵消毒，棕丝要是你能找到马尾，用马尾丝代替更好。”
屠子又开始左右看：“我记得你骑驴子回来的……”
苏油起身：“别闹！那是子瞻的心肝宝贝，好吃好喝伺候着，一周后要还回去的……算了祠堂后边还拴着俩骡子，你去挑几根吧，小心别被踢着就行……”
屠子连连道谢，笑得见眉不见眼，直道回家把自家鸡也阉了，养得肥肥的，过年时送来当做谢师礼。




苏厨 第九十五章 蛋
第九十五章蛋
送走大小屠子转回来，发现石薇正蹲在竹笼前边，看着笼子里的小公鸡：“咦？薇儿你没有和小妹她们去搭鸡棚？”
石薇站起身来：“搭鸡棚没有看大叔给鸡剖肚子好玩。”
好吧你是将门虎女你厉害，苏油牵着她的手：“昨天你老大哥告诉我了，天师道要你去学医术，这是好事情，你要好好学，以后护着大家长命百岁。”
“改天再给你剖一只兔子，对解剖学有一个初步认识。以后对学医有好处。现在嘛，我们先去看鸡棚去。”
鸡棚是竹竿搭的，一边靠新房外墙，上边盖上今年新收的稻草做顶。
棚子里是竹竿扎出来的方笼子，每个笼子还有一个活门。
笼子外边是半剖开的竹筒，一块放水，一块放饲料，不会被粪便污染。
每个鸡笼下边，还有一个粗糙的垫子，竹篾夹笋壳做的，用来承接鸡粪。
新居工具非常齐全，娃子们也是熟手，上下三排鸡笼子整整齐齐，竟然被扎出了一种美感来。
苏油叫了一声好，这三排鸡笼，已经说明娃子们在看图作业，尺矩使用，工具使用，分工协同诸多方面，取得了巨大的进步。
诸多小细节汇总到一处，就形成了标准和效率。
虽然现在还无法和大工的手艺相比，但是苏油相信，一步步慢慢积累下来，技术的进步总能给大宋带来诸多好处。
接下来就是将鸡都放进笼子，加水，加食料。
将乡亲们编的装鸡鸭的粗竹笼洗净晾起来，苏油领着娃子们去处理收到的各种蛋。
趁着阳光还好，苏油几乎是习惯性的用一根竹筒按在蛋上，用手圈住两者间的缝隙，然后另一头罩在眼睛上，对着太阳检查蛋的受精情况。
嗯，村子里的公鸡公鸭们很勤劳，散养的家伙们，这方面的福利还是有保障的。
检查了好几个蛋，才想起温度计没有搞出来，人工孵化似乎有点难度。
想到了就去做，这东西其实并不复杂，不过要说服石薇将黄铜青蛙里的发条借出来用一下，反而花了不少的力气。
看着石薇眼泪汪汪的盯着自己手里的发条和已经拆散成几块的黄铜青蛙，苏油真是觉得自己作了大孽了。
只好安慰石薇道：“薇儿，有了这东西，我们就能自己孵化小鸡和小鸭，不用麻烦鸡妈妈和鸭妈妈了，听说刚出壳的小鸡和小鸭，会把第一眼看到的人当做自己的妈妈哟！”
这下石薇总算开心了：“真的呀？那小油哥哥你赶快弄，到时候我当娘亲，你当爹爹！”
呃……你开心了就好，这话苏油没敢乱接，直接找来一根薄铜条，在铁砧上敲成薄片，让张胜拿根筷子压在桌面上，使劲抽了几次，铜片便变得厚薄均匀。
用尺子和折刀将铜片切成整齐的铜皮，在筷子上卷曲了起来，然后打开，正好昨天宴席剩下不少鱼鳔，熬胶将铜皮和发条粘在一起，外面绕上细丝线加固。
将这东西最外缘粘在一个竹筒内侧，中心的发条轴上正好取下来换上一根带指针的轴粘上。