苏厨

很快，山道泥径上蜿蜒来了一支人马，其中还有一匹神骏的小黄马，上边骑着一个小孩。
此行正是程文应一行，井监带头，与程文应走在前边：“寺丞，前方就是陵井了。”
程文应打量着远处低矮的草棚，皱眉道：“这是工棚还是住处？”
寺丞笑道：“既是工棚，又是住处，泥腿子们在地上挖个浅坑，搭上棚子便能睡，他们不讲究的。”
程文应问道：“工钱几何啊？”
寺丞说道：“工钱给得可以了，每日二百文，眉山城的挑夫也就这价了。井上还给包两顿饭食。”
程文应瞥了一路看得津津有味的苏油一眼，又给这小子言中，那饭食质量可以想象，这样的待遇，盐工能出力才见鬼了。
苏油一点都不意外，改制前的中小国企，一般都是这幅德行，他在各企业厂史资料里边见得多了。





苏厨 第一百二十九章 李老汉
第一百二十九章李老汉
待众人到得工场，李老汉领着二三十位盐工迎上前来，陪着笑脸道：“老汉听闻大监和各位贵人要来，早早就准备了一副五花猪肚皮，各位巡视完毕，务必给老汉一个面子留饭。”
井监下马：“老李你就别卖穷了，再怎么卖，这井课也逃不掉。”
李老汉卑微地道：“是是，不知今年课务额数？”
井监说道：“这几位是眉山来的贵人，今年的课务，都被他们包下了，三万贯井钞已经发了出去，都在江卿们手上，今日前来就是看你们如何安排。”
李老汉大惊失色，普通一声跪在泥地里，颤声道：“贵人饶命啊……这比去年又加三成，小人无论如何完不成啊……”
程文应见这些人衣着褴褛，再听闻井课比去年加了三成，眉头皱得更深了：“怎么会这样？”
苏油轻轻拉了一下他的袖子，程文应这才反应过来：“哦，老哥你请起，这里都是淯井那边过来的？”
李老汉老泪纵横，连连叩头：“贵人开恩啊，小老儿原是淯井井户，后来大井渐渐干涸，朝廷课务不减，豪强欺压转嫁，盐户破家灭门都支应不上，只能逃散。”
“然而小人只有淘盐一技傍身，因此只能辗转流落此间，淘盐赖以活命。如今又要重演淯井故事，老汉诸人，这是要被朝廷逼死啊……”
程文应就不由得有些心软，听苏油在旁边咳嗽一声，才赶紧板起脸来：“老哥，你所说的，我相信是实情，但是我们既然来了，总不会叫你活不下去。只有一事，近日眉州为发行盐钞，盘点盐务，却发现一桩公案。”
李老汉大惊，周围盐工也尽皆变色。
程文应一字一顿地说道：“眉山陵井产量，与眉山实际用盐量有差！眉山盐中，有大量私盐存在，老哥，你可有话说？！”
一名盐工拔出腰间短刀：“爹！”
“嗖！”一支短箭出现在那盐工脚前，牢牢钉在地上。
弩箭！这盐工太熟悉了，一路逃亡，不少同伴就是死在官府军兵的搜剿之下。
周围高地上，出现了零星的黑衣人，手持短弩，杀气腾腾。
李老汉赶紧制止众人，拱手道：“这私盐乃朝廷严禁，老汉不敢越雷池半步，贵人尽可盘查。”
程文应说道：“起来吧，朝廷制度眼看就要更改，许民自采，老哥，你们的好日子就要来了。”
李老汉狐疑道：“贵人所说可是真的？”
程文应点头道：“是真的，但是每一眼井，朝廷要收取五千贯扑费，你们有这资金吗？”
李老汉摇了摇头，惨然道：“这世道，总没有穷人的活路……”
程文应说道：“我不是衙门的人，眉山私盐盛行，其实与我无关，我就说这陵井周围，如果有盐井被我们发现，是不是你们开的？”
那名年轻盐工想要说话，李老汉赶紧制止：“定是其他逃亡盐户所为，与……与我等无干。”
程文应继续问道：“既然如此，要是我们也看上了那处地方，交五千贯与官府，这样那口无主之井，我等是否占得？”
李老汉颓然道：“那……那是自然，前提是你们有那本事找得出来。”
程文应终于笑了：“老哥，还是实话实说的好，我们只是承接了陵井的盐钞，不得不来关注一下。现在你告诉我们盐井的位置，我们自然会给你好处，一个供奉的职位，老夫还是承担得起的，一月十贯供奉钱，如何？”
李老汉犹豫了半晌：“没有，我们没有私采井盐。”
程文应说道：“要是我们偿了你与诸位盐工在淯井所欠的盐课，再让州府移文那边，将各位户籍转来眉州安置，去年私盐的事情，官府既往不咎。如此你们便成为眉州正经出身的盐户，不再是负逋私逃的野人，这样可以了吗？”
李老汉转身看了看身后，一双布满老茧和划伤的手握了几次又松开：“官人心善，不过，我们的确没有私采井盐。”
程文应不由得大怒：“你……”
苏油赶紧拉拉他衣角，程文应只得叹了一口气：“老哥啊老哥，要是盐井真被我们找出来，可就没这么好的条件了……”
李老汉不敢看程文应的双眼，低着脑袋摇头：“没有……我们没有……”
程文应说道：“那就麻烦李老哥与我们一同上马，我们去周围看看吧。”
那盐工汉子又要暴起，被李老汉阻止：“阿大，我就陪老爷们去走上一遭，你约束好他们。老爷们不亲走一遍，总不能放心的。”
于是众人重新上马，这次换成了小黄马带头。
李老汉上了一头骡，在后边跟着，越走越是心惊。
后世云贵川，有一种乡下职业，名为“跑山匠”，苏油当年为了筹措学费，假期里边没少跟着他们进山挖药狩猎，因此山野间寻踪觅迹的本事，也是有的。
一路朝西南行了十五里，苏油看了一眼周边山势：“李老丈，还不说吗？”
李老汉都快吓晕了，脸色青白，两眼发直，嘴里喃喃自语不知道在念叨啥。
苏油叹了口气：“姻伯，以我们的开采之法，在此地随意凿下去，都能得到盐卤，不过为了让老丈心服……且随我来！”
一路来到一处山谷，苏油用鞭稍一指：“就在那里！”
山谷中隐藏着一处小工棚，周围有柴棚灶垒陶锅，一看就是一处私采的盐井。
史洞修不由得大喜：“当真神了！明润你是如何知晓的？”
装逼的时候到了，苏油一指周围山势：“世伯你看，周围五条山脉，都朝此处集中，此乃五龙取水之势。”
程文应却高兴不起来：“李老哥，却是如何？还要执迷不悟？”
李老汉现在又紧闭双唇，一言不发，仿佛去了半条命一般。
苏油叹气，拨转马头：“这里只是小井，大家随我来吧。”
李老汉突然大睁双目，如同看见妖怪一般看着苏油。
苏油却不怕：“老丈，五龙所争，乃是龙珠，接下来，我便找出龙珠所在，要是那里已经开有私井，对找井人的本事，小子打心眼里敬佩。”
再次沿着山脉走势向南五里，果然又发现了一口井。
这口井比刚才那口大了很多，井壁上插着许多竹管，可以直接将卤水接进罐子。
苏油对李老汉说道：“老丈，还要继续吗？”
李老汉面如死灰，从骡子上战战巍巍爬了下来，伏身在地：“公子神技，老汉唯有叹服。老汉勘测山脉，寻找矿头，这两口井，足足花了三年时间。”
苏油羞得满脸通红，后世井研诸多盐井，他就只记得这两处。
第一眼因奇特的山势而得名，就叫五龙井。
还有一眼，是井研最好的一口，据说就是五龙所争的龙珠位置所在，找到五龙井位置，再找到它就简单了。
这眼井开开出后，卤水汩汩喷涌不断，产量极高，被盐户们亲切地唤做“大洪”。
回过神来，就听李老汉继续言道：“……公子信步而至，随手指点，竟无一分谬误，老儿何敢再冥顽不化。然而逃亡盐户之惨，恐怕贵人们没有见过。”
也没管江卿们你看我我看你，李老汉垂头丧气地在前边带路：“诸位贵人，且随小老儿一观……”




苏厨 第一百三十章 惨相
第一百三十章惨相
众人跟着李老汉往回走，来到五龙井和大洪井中间一个小山谷，转过山口，面前的景象让人触目惊心。
背风的山坡上，挖出了一个个土坑，勉强得到一小块平地，上边铺着干柴杂草，顶上搭出一个小棚，便是一处住处。
不少衣衫褴褛的妇人老者，形如骷髅，还有孩童，神色痴呆，脸上手上净是污秽，直如一具具行尸走肉。
有些身边的瓦罐里，还不知道煮着什么野菜杂粮，气味难闻至极。
程文应面色惨然：“我以为我眉山物产丰饶，不意还有此般惨况，这……这……这比土地庙都还不如！”
苏油低声道：“他们是逃户，躲避官府到此，连乞讨都得藏着掖着，不敢靠近城镇。”
史洞修不忍心再看下去，拨转马头：“我去外边等你们……二十七娘要是见到这般景象，怕不得嚎啕大哭。”
李老汉说道：“各位贵人，这就是我们偷采私盐的原因所在……那些盐，只能一点点偷偷的熬，产量本就不多，私盐贩子们又压得狠，近半年来眉山雪盐行市，私盐的销路就越发逼促，要养活三十多家逃户老小，也就越发的艰难……今年课税再加三成，制度下来的那一天，这里一百多人，就已经是死人了啊……”
言罢不再说话，跪下砰砰叩头。
程文应赶紧下马，也不顾李老汉身上肮脏，将他扶起来说道：“老哥，既然我们来了，就不会让这种情况继续发生下去不管，我们且回陵井上，从长计议。”
苏油转头对石通说道：“大石头，先去眉山城，拉两车粮食过来，再告诉可龙里，井位已经找到，装备可以出发了。”
石通应道：“是！”转身拨马，狂奔而去。
井监脸色苍白：“程老，小人，小人实有失察之罪。”
程文应的士大夫脾气上来了：“你就当不知道此事比较好，眉州考级才得了个上上！这般惨相，简直就是给我眉州抹黑！老夫忝为江卿乡绅，定要行文川峡四路转运司，控诉淯井监贪索虐民之罪！”
苏油赶紧阻止道：“姻伯此事未可，如此做法，对逃亡盐户有害而无利，不如以此相胁，再花点钱，让淯井监将这些盐户户籍转来眉州，先解决盐户们的后顾之忧，免去逃犯身份。”
程文应怒道：“小油！不知道君子之道？！你是要与污官酷吏妥协吗？！”
苏油再次拱手，真诚地道：“姻伯，身为眉州乡绅，行文控诉益州官员，你觉得会有用吗？两位堂哥，同在官场，对他们会不会有不利影响？还有泄自己一时之义愤，与拯三十多户人家于水火，君子当执何端？”
程文应一时语塞，怒气益盛，狠狠一抽马鞭，朝陵井奔去。
身后众人你看我我看你，赶紧跟了上去。
待到下马，程文应气已经消了大半，对苏油说道：“这次算你有理，是老夫失了计较，就照你所说办理吧。”
李老汉就觉得两腿发软，再也站立不住，身不由主跪了下来，嚎啕大哭：“老汉替三十三家逃亡盐户，叩谢大官人再生之德！”
盐工们面面相觑，不知道发生了什么事情，怎么工头出去一趟，回来就对这些外来人感恩戴德了？
程文应第一次相扶是出于心神激荡，现在却有些下不了手了，只对苏油使个眼色。
苏油上前将李老汉扶起：“老丈赶紧起来，诸事待议，我们去大棚说话。”
扶着李老汉走了两步又回头：“那五花肉先切成拇指大小肉块，用清水泡上……”
然后脑袋上就挨了程文应一下：“没轻没重的家伙！这时候还想着吃！”
众人在大棚里坐下，程文应对李老汉问道：“淯井监，真的干涸了？”
李老汉现在是有问必答：“还没有完全干，不过产量已经逐年递减，盐户的岁课无法完成，对我们来说，和完全干涸没有两样了……”
程文应取出一套图纸：“你是老盐工了，看看此法可否施行？”
这个只是工艺的简化版本，而且其中的工具，成本，不是一般盐户能够承担的，程文应也不怕李老汉看。
李老汉看过，转头对自家儿子说道：“大栓，将我那包袱取来。”
那精悍的中年汉子不由急道：“爹！”
李老汉一瞪眼：“取来！就那点东西，在高人面前就是笑话！”
没一会，李大栓取来一个蓝布包，可能是整个陵井监最干净的一样东西。
李老汉小心翼翼地打开布包，里边是一叠发黄的草纸：“大官人你看。”
程文应拿起一张看了，上面字迹粗鄙，还绘有草图，再拿过苏油写的，两相对比，不由得暗自点头。
李老汉对程文应拱手道：“大官人，不知你给我这个方案，是何方高人所制？”
程文应就看了眼苏油，将草纸推到他身前。
李老汉赶紧拱手：“小官人是盐官世家？这点井之技堪称登峰造极，还请小官人指教。”
苏油还在琢磨那条猪肉，闻言方才回过神来：“啊……啊！我那点井之术其实就是瞎蒙的……”
除了李老汉的眼神还是仰慕，周围众人都是一脸的鄙夷，装逼装过头，大家都很难堪的好不好？！
苏油挥挥手：“这纸上的工艺，都是老丈你所思得来？”
李老汉说道：“不敢在小官人面前卖弄，这是我家三代人想出的法子，本待资金充足，朝廷许可，便自家开上一口，哪里知道，日子过得一日不如一日，一代不如一代……”
程文应说道：“你大可以将此法献于官府豪强……”
转念一想李老汉就是被这两者逼得家破人亡，真要被知道有这法子，恐怕东西抢走，人被灭口的可能性更大。赶紧摆手道：“当我没说。”
李老汉说道：“本以为此乃我家秘法，原来世间早有高人，尤其这最后泼炉印灶加淋卤之术，简直堪称绝妙，大大节省了火工。”
苏油说道：“其实不稀奇，这是巴人的古法，那边盐卤是山泉，很淡，不如此无法得盐。”
李老汉叹息道：“还是读书好啊，是老汉孤陋寡闻了。”
程文应说道：“如今两相印证，你们两位的开井之法，竟然颇为相似，这看来是可行了。就是不知道这井开多深能够出卤？”
“六十丈！”“两百米！”
苏油不禁对李老汉大为叹服，自己那是后世有数据照搬，这老头可是凭眼力估出来的。
李老汉对三万贯课务还是颇为担心，川盐七十铁钱一斤盐，这也是四十万斤盐的产量！
苏油倒是不太担心这个，一天八十贯很多吗？他知道后世几口深井，一天利润高达六百两银子！
不过他对这种苛逼盐课的做法极本身就极不赞同，朝廷只管税收就好了，盐井交给商人们自负盈亏，逐利增产本就是他们的天性！
程文应说道：“要不老李你从监上出来，咱们不伺候了！来我们井上干！老夫还是那句话，供奉职位，一月十贯！”
井监脸都吓白了：“程老，您老就绕过我吧，万万使不得啊……”
苏油也道：“姻伯，此事的确使不得，今年官场变动，陵井能否关扑，还得等新知州到了才能商议。”
“我们自有技术，本就不贪这口井，但是夺官井盐户，这就是作对了。还不如等到我们的井打好，产量与官井的差别体现出来，形势逼迫官府与我们进一步加深合作，关扑之议才有可能。等到关扑到陵井，李老丈他们自然就会成为我们的盐户。在此之前，加一个雪盐提炼工艺，提高陵井盐价，助盐户完成课务就好。”
说完转身对李老汉说道：“老丈，我们此次前来，还有教导你们提炼雪盐的任务在身，这是与州府商议好的，这三成溢价，可以通过这样的方式解决，因此老丈不必担心。”
李老汉讶异道：“雪盐也是小公子的家传？”




苏厨 第一百三十一章 重逢
第一百三十一章重逢
苏油年岁太小，李老汉只认为是家传，不认为是他的发明。
苏油也懒得申辩，只笑道：“其实此法不难，剩下的细务，你与姻伯井监再行商议，开源不成，那就先节流，我去看看猪五花去……”
没管井监和李老汉匪夷所思的目光，施施然走出棚子，就听程文应的声音在后边说道：“是极，老李你估下盐卤产量，贤侄那什么印灶之法，能不能使上，需要多少工料，能省多少柴碳……”
苏油来到厨棚，李大栓见他过来，倒有些局促：“小人之前冲撞，小公子海涵则个。”
苏油笑道：“大叔刚猛非常啊，与我所识一人倒是有几分相似。”
李大栓赧笑道：“小人苦命一条，怎敢与公子所识的名流相比。”
苏油挥挥手：“他也不是什么名流，一会你应该就能看到。这猪五花难得的肥啊，要不我们吃红烧肉吧。”
李大栓搓着手：“这是我爹故意准备的贱肉，本意是想赶贵人们早点走来着，刚刚已经按小公子的意思切好泡上了，就是您说这红烧肉，小人不会做。”
苏油说道：“没事儿，我教你好了。等等我去取调料。”
现在苏油只要出门，调料都是随身带，就是防着要在外边吃饭。
程文应却不阻止，用他的话说这就是士大夫的雅癖，而且这样的士大夫一般特立异行，名声容易传扬，给人留下的印象也更加深刻。
比如竹林七贤个个怪得出名，还有诸如李白爱酒，王羲之爱鹅，王粲爱听驴叫，张若虚喜欢躲被窝里边写文章……
嗯，比起他们来，我们小油算好的……
而且苏油每麻烦别人一次，就是一次传授美食的过程，别人高兴还高兴不过来，一般也不与他计较。
黄雏身上一边有一个小箱子，里边放的全是这些东西。
没一会苏油回来了，当当当三个瓶子放在灶台上，还有一个布袋：“生抽，老抽，料酒，冰糖！姜葱切好没？八角有没有？”
当然没有，然后苏油又屁颠屁颠地跑黄雏那里去取八角。
锅内烧开水，放入肉块氽烫，捞起洗净备用。
然后苏油让李大栓清锅，下油，李大栓不干了：“不少肥肉呢，就不放油了吧？”
苏油不依：“放放放，浓油赤酱才香！”
李大栓将心一横，一大勺油舀下去：“不过了！”
接下来就是正常流程，小火炒糖色。加入大葱，姜片，八角炒出香味，小火煸炒五花肉上色。
加入清水，盐，生抽，老抽，料酒。
苏油还在指点：“闻到酒香味没？这味儿散开之前别盖盖子，让料酒带走猪肉的腥膻，之后才好吃，闷锅里边就坏了！好了加盖！”
李大栓抽着鼻子：“酒味不知道，这肉味可真是要了命了！”
一大一小渐渐混得熟悉了，李大栓才小心问道：“公子，山上那些人，不是官军吧？”
苏油挠了挠头：“这个还真不好定义，应该算蕃军吧？不过你放心不是州府兵，只是保护我们，不是抓人的。”
李大栓连连点头：“如此就好，如此就好，比普通州府兵凶悍太多了……”
苏油问道：“大叔你一身腱子肉倒是结实。”
李大栓说道：“小人惯会打猎，此处有盐泉，猎物喜欢过来，偶尔得一顿牙祭。”
苏油兴趣顿时来了：“有野猪没？”
李大栓摇头：“有，可不敢招惹，不过麂子岩羊也不少。”
苏油点头：“麂子最傻，原路来原路回，只要看清它的来路，去半道下套子，十拿九稳。”
李大栓眼神一亮：“公子也是行家啊！我就是用的此法！”
熬得半个时辰，苏油说道：“去把萝卜切了，记得去皮，你们接触油水少，净肉怕你们吃了闹肚子。”
李大栓又纠结了：“去皮？太浪费了不？”
苏油道：“浪费不了，萝卜皮和萝卜缨，我给你们弄一道泡菜。”
盐场的盐多的是，做点小泡菜自然不在话下。
两人正在交流猎经，山谷外来了一支车队。
一共四辆，除了粮食，还有挖井的铁锉，木件，锯盘，大坛子之类。
同行的还有几家庄子上招来的劳力，也是二三十人，还有一个土地庙小组。
石通下马：“史大，领人搬东西，拴住，和弟弟们领人将锯床组起来，绳子别叫人弄乱了，明日可就要开工！”
李大栓手里的勺子一下就掉了，眼睛直勾勾看着外头：“栓，拴住？哪儿呢？拴住！李拴住是你吗？我儿是你吗……”
一个壮实的半大小子扭过头来，李大栓这下看清了，连滚带爬奔出厨棚：“拴住！真的是你……老天爷你狗日总算开了一回眼……啊啊啊啊……”
李拴住都傻了：“爹！你怎么在这里？”
李大栓一把将拴住揽入怀中抱得死死的，嘴里喃喃自语：“我儿没死……我儿没死……”
突然又将李拴住松开，推开一点端详，然后又猛然抱住：“活得好好的，珍娘你看到了吗？我们儿子活得好好的啊……”