美食从和面开始

老太太挺喜欢这酸汤，喝了一碗之后还有些意犹未尽，又拿着勺子盛了半碗。
她一边小口喝着，一边跟于可可的奶奶聊着过年的安排。
于家和徐家一样，都是女人统筹全局，男人执行具体行动。
就拿这过年来说，做菜什么的不用说，全是男人的事儿，但是吃什么，怎么吃，这些都是两位老太太说了算。
徐拙没掺和这些，一心一意的在给于可可夹菜盛汤。
刚刚徐文海秀了一波恩爱，加上老爷子又舔狗一样伺候着老太太，让徐拙挺受刺激的。
而且过年这种事，不管做什么安排，他一个小辈都没有发言权，老人说什么听着就行了。
所以在这种情绪中，他唯一能做的就是慰劳一下最近劳苦功高的于可可，顺便也让在坐的中老年人，感受一下年轻人秀恩爱的操作。
可惜今天于可可不在状态，她挂念着网店的生意，匆匆吃了饭就上楼继续忙活，完全没品出徐拙想秀恩爱的意图。
有些失败……
徐拙吃饱之后也打算去忙活，结果老太太一句话就把他拉回了现实。
“今年过年人多，文海你买俩猪头卤一下吧，年后要是剩下了也可以用来卷春饼。”
在北方很多地区，都有吃猪头肉的习惯，这玩意儿不管冷拼热炒都非常美味，可以说是过年必备的一道菜品了。
老太太这么一说，徐拙才想起他还有个扒烧整猪肉的技能没用过。
既然过年时候有猪头，那不妨就做出来让大家尝尝鲜，给家人们一个惊喜。
这样年后店里上新，也就理所应当了。
另外，过年时候当着于培庸的面做淮扬菜，而且还是这种压轴大菜，他肯定会很高兴。
而老爷子，应该也不会介意的……
吧？
他要问起来，就说是通过葱扒羊肉对扒菜感兴趣了，所以才偷摸跟着教程学了这么一道大硬菜。
虽然扒烧整猪肉是淮扬菜，但是扒烧这种烹饪技能起源于鲁菜，从这个角度来看，也不管叛经离道，说不定老爷子还挺喜闻乐见的呢。
“爸，多买一个，我打算过年时候烧一个猪头。”
这话一说出口，几个老人全都扭过了脸，疑惑的看着徐拙。
刚刚说过年安排的时候，其实啥事儿都没给徐拙安排，做菜什么的全都是老爷子于培庸徐文海甚至魏君明来做。
而徐拙和于可可作为唯一的小辈，等着吃年夜饭收压岁钱就行了。
没想到这孩子居然主动请缨要做菜，这在于家人看来倒挺正常的，因为他们眼中，徐拙就是个非常懂事的乖乖仔。
但是徐家人对徐拙的那些黑历史可是心知肚明的，自从上了大学过后，每到过年期间都跟进入了冬眠模式一样。
除了吃饭和上厕所，其他时间全都窝在自己的房间里，要么睡大觉，要么玩游戏，哪怕有亲戚上门也是出来打个招呼就回去。
那些亲戚要是带孩子来的话，更是把门反锁住，一直到吃午饭才出来。
陈桂芳和徐文海觉得徐拙有这么大变化都是于可可带来的，所以对这个儿媳妇更加满意。
而庞丽华和于长则认为徐拙这么乖巧了还如此勤奋，回头得也得给自家闺女安排个活儿，免得被婆家人嫌弃。
不过思来想去也找不到啥活儿适合于可可，做饭做菜她一窍不通，采买年货更是完全不懂，而且这活儿是于长江的。
让于可可干的话，于长江就成了无所事事的人。
所以最后还是老太太做了安排：“过两天家里可能来客人多，熊仔在家容易感染病菌，就让可可帮我照看着熊仔吧，她跟那只猫也对脾气，相处起来应该不难。”
老太太说的是是实话，熊仔是她的心头好，再加上在微博上小有名气，来家里的客人估计都会撸两下。
这无形中就会增加感染病菌的风险，特别是那些家里养宠物的人，很容易形成交叉感染。
而且猫这种生物喜欢安静不喜欢热闹，偏偏过年期间人来人往的不断有人上门，所以让熊仔搬到徐拙住的那套房里是个很不错的选择。
就这样，过年的安排算是妥当了。
大年二十五，快递停运，于可可终于可以休息一下了，她把熊仔接到家里，然后便开启了撸猫追剧的生活。
不过在休息之余，这丫头也没闲着，她根据别的网店搞的那些活动，琢磨出了一个“新年送好礼、开春大促销”的预售活动，这样可以提前收拢资金，而且还能抢占先机。
为了刺激大家参与活动的积极性，于可可让徐拙、孟立威、周雯以及其他关系不错的主播分别录了一段拜年视频发到了微博和网店的顾客群里，让大家很是惊喜。
另外在家闲着没事，她又拍了几个关于熊仔的vlog发到微博和b站，让熊仔的粉丝进一步增多，顺便又做了一波网店的推广。
甚至还约了周雯孟立威李浩年后做一场直播，到时也让熊仔出镜，尽快把网店的人气和销量拉上去。
这一连串的计划加上预售活动，让那个帮于可可找工作的随机任务得以提前完成。
“恭喜宿主提前完成随机任务【帮于可可找工作】，收获任意c级菜品升级到b级的奖励，请宿主进行选择。”
下面出现了一堆现有c级菜的选项，都是以前在店里立下过汗马功劳的菜品，徐拙看了半天也没选中到底升级哪道比较好。
菜品升级不是简单的事儿，特别是从c级升到b级，需要海量的菜品经验，最终能不能成功还得看名气。
按照系统的规则，b级菜就是各个地方菜系的代表菜品了，至少得全省闻名才行，难度不是一般的高。
徐拙看了半天，最终选了川菜的李庄白肉。
这道菜在林平市的时候就已经帮徐拙赢得了很多赞誉，来到省城后，也被很多食客所赞叹。
所以徐拙觉得再升级一次，看看b级的李庄白肉会给他带来什么惊喜。
选定李庄白肉后，立马一白光闪过，然后这道菜品的名字就变成了……
大刀白肉！
啧，升级一次就变一次名字，这道菜可真够活跃的。
不过大刀白肉这个名字确实霸气一些，至少比李庄白肉强，因为老有顾客联想到表面兄弟这个梗，导致跟同学聚餐时候不点这道菜，觉得不吉利。
现在换了名字，销量应该会涨一波的吧？
菜品到手后，徐拙定没有急着去做，现在酒楼的生意好得不得了，连关俊杰都开始下手做菜了，根本没时间讨论新菜的事儿。
所以一切都只能到年后再说，等到春暖花开淡季来临的时候，慢慢把现在掌握的那些新菜推出来，这才是餐饮业的经营之道。
而现在，还是老老实实做菜比较好。
忙碌了一天后，徐拙拖着疲惫的身体回到家，熊仔照例趴在沙发上陪着于可可看电视。
画面里偶尔有小动物出现，这货就站起来发出一声低吼，颇有种宣示主权的意味。
徐拙换上鞋坐在沙发上，熊仔就立马乖巧的跳他腿上开始做按摩的动作，不过双眼却直勾勾的盯着徐拙的羽绒服口袋……
“好啦好啦，拿出来给它吃吧，一天都没咋吃东西了，就等着你来的时候给它带肉呢。”
于可可伸手从徐拙羽绒服的口袋里掏出一个塑料袋，里面是一块熟牛肉。
自从前两天徐拙回家时候带了块肉准备做宵夜，这只猫就变得殷勤了许多。
不多平时店里用的卤牛肉因为有油盐调料，不适合熊仔吃，所以那天就让它尝了一小块。
从第二天开始，徐拙每天都会用清水煮一块牛肉，等到晾凉了带回家给这只馋猫改善生活。
牛肉拿出来之后，熊仔就叼着到一边吃去了，徐拙看着手机上那一连串的拜年信息，表情很是感慨。
“明天就大年三十了，时间过得可真快。明天你准备一些红包吧，给店里的员工发一下，今年店里不放假，别让他们有啥不满。”
员工两种情况对老板不满，第一是受委屈了，第二是钱没给够。
过去一年，徐拙没让员工受过委屈，甚至还为了员工揍过人，现在趁着过年再发个红包，感谢大家一年来的辛苦。
“你发不就行了嘛，为啥让我发啊？”
于可可有些不解，不明白徐拙是什么意思。
“年后你就正式成为销售部的总经理了，这次发红包，可以增加一下大家对你的印象。”
四方酒楼计划成立一个独立于财务部、服务部和后厨部的销售部，全面接管所有线上业务和线上宣传的工作，部门经验就是于可可了。
这事儿虽然还没宣布，但是徐拙自己决定把于可可推到台前了。
嗯，与其在学校无所事事的挂科，还不如发挥一下自己的专长呢，而且经过这些天的观察，于可可非常适合销售部的工作。
所以下学期开始，于可可童鞋就要请长假了。
“唉，人家都说我是个富二代，其实我就是个中途辍学为了生活被迫打工的小可怜罢了……”
于可可感慨完毕后，就拿着手机发了个朋友圈：“一不小心成了四方酒楼销售部的总经理了，以后请叫我于总[得意][得意][得意]”
大年三十，四方酒楼的年夜饭早已经预订完毕，不仅包间被订完，甚至大堂里的餐桌也被预订一空。
店里的员工，除了石磊跟着冯卫国和冯春光一家去渭南过年之外，其他人全都在岗。
吃过早饭后，于可可提着一个手提袋，挨个儿给店里的员工发红包，顺便还说了一些祝福的话。
完事儿后，她就坐上徐拙的奔驰，抱着熊仔去往老太太家过年。
街上处处都洋溢着过年的气息，虽然禁放烟花爆竹，但是处处张灯结彩的，看得熊仔满眼疑惑，不懂为什么会多那么多红红的东西。
来到老太太家，魏君明和姚美香已经到了，这会儿女人们在客厅磕着瓜子聊美容相关的话题，男人们挤在厨房里准备着年夜饭。
对，大早上就开始准备年夜饭，很多家庭都是这样。
其实这顿饭一周前就陆续开始准备了，比如泡发海参干鲍鱼肚什么的，都需要提前进行的。
徐拙跟长辈们打完招呼，就脱下羽绒服撸起袖子，加入到了做菜的队伍中。
不过他今天只做一道菜，所以为了不影响几位大厨的发挥，徐拙提着猪头和炊具，来到了楼上那套房中。
这里也有灶具，虽然平时没人做饭，但是保姆时不时还会来打扫一下的，完全不影响使用。
而且在楼下做菜，一举一动都被四个顶级大厨盯着，说实话挺有压力的。
所以徐拙以不占用灶具为由，来楼上做菜，这样才会带来惊喜和震撼效果。
而且徐拙光说要烧猪头，并没有说是扒烧整猪肉，相信端上桌之后，会让大家大吃一惊的。
毕竟这道菜别的不说，光一个猪头脱骨难度就不小，而且做好后还要保持猪头完整，这可不是一般人能做到的。
把厨具摆好之后，徐拙就拿着尖刀和镊子开始收拾猪头了。
这玩意儿虽然买来的时候已经进行了脱毛处理，但是并不彻底，还得再清理一遍才行。
特别是猪耳朵里面以及眼窝里，更是杂毛丛生，要细细清理一遍才行。
另外猪鼻孔和猪嘴巴里，也得进行反复清洗，免得吃到了猪的唾液和鼻涕。
这道菜非常耗费功夫，哪怕全力去做也得大半天时间，所以在扬州那边，想吃这道菜得提前预订才行。
徐拙一边收拾一边感慨，据说发明这道菜的人是位清朝的和尚，真是让人意想不到。
能让四大皆空的僧人破戒，这大概就是美食的魅力吧。
——————————
本章就是做个铺垫和小结，下章让大家吃超级硬菜，顺便求张票，感谢感谢！





美食从和面开始 第934章 猪头脱骨【求票】
不是所有猪头都能做扒烧整猪头的，这里面其实也挺有门道。
首先是猪头的个头，不能太大也不能太小，最适合的是那种五六公斤重的黑猪猪头。
之所以对个头有要求，主要是跟这道菜息息相关。
猪头太大，猪头上就会出现各种褶皱，这些褶皱不仅难以清理，而且猪头还会出现淋巴结和肥肉过多等问题。
这不仅影响这道菜的味道和口感，还影响肉中的营养，严重的话还会给人体带来疾病等健康问题。
而个头太小的猪头，不仅存在病猪隐患，而且猪头上的肥肉太少，口感上来说并不好吃。
徐拙现在收拾的，就是一个大约六公斤重的猪头，非常适宜做扒烧整猪头，但并不代表这猪头很好收拾。
其实哪怕猪头合适，技能在手，猪头收拾起来也很繁琐，没有一定耐性的话，根本做不来这活儿。
特别是收拾到猪耳朵的时候，更是对身心的巨大考验。猪耳朵里不仅有很多脏兮兮的猪毛，还有不少耳屎，让徐拙一边揪一边干呕。
“为了满足口腹之欲，人类真是什么都可以忍受。”
徐拙对于人类在美食方面的承受能力很是感慨，不过随即想到自己做这道菜的动机只是为了装逼，好像……
还不如满足口腹之欲说出来好听呢。
不过他做的这些，可不是单纯的为了装逼，而是为了家人、为了不让爱他的人失望。
不然就他这游戏宅的属性，些许虚荣心算什么？
有打通关卡重要吗？
有升到最高级好玩吗？
有拿到限量道具刺激吗？
另外清理猪耳朵虽然有点让人倒胃口，但是想想以前收拾过的猪大肠，可比猪耳朵重口多了，不照样收拾得干干净净嘛。
徐拙用这种方式安慰着自己，再加上有意提升自己的耐力，总算把猪头上的杂毛清理干净了。
把猪头清洗一遍之后，接下来就该给猪头脱骨了，这也是做扒烧整猪头这道菜中，最难的一步。
在任何菜中，脱骨的难度都不小，这已经属于高阶刀工了。
而猪头脱骨，在脱骨技法的范畴中，又属于难度比较大的一种。
其实不光猪头，任何头部类食材脱骨的难度都很大，因为在脱骨的过程中，不仅要熟悉所做食材的头部结构，还得有力气才行。
就拿眼前的猪头来说，在脱骨的时候不仅要精准的把肉进行脱骨，而且还得有足够的力气把颅骨拆下来才行。
众所周知，哺乳动物的颅骨非常结实，而且颅骨上还有错综复杂的筋膜组织，想要把颅骨从头上拆掉，首先得把颅骨劈开才行。
这是一个很考验人的步骤，劈的力气太小无济于事，但是用力过猛，又容易破坏肉的品相。
徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀棒，给猪头脱骨的工具就准备齐全了。
把猪头清洗一遍，然后把猪头下巴朝上放在案板上。
猪头脱骨想要保持好的品相，下刀的位置至关重要，一般情况下都是从猪下巴处入刀，先把下颌骨拆出来。
之所以先拆下颌骨，除了能让猪头保持品相完整之外，还能把猪舌头拆出来进行清洗。
猪舌头上面有一层舌苔，得全部撕下来才能食用，而猪舌头在猪头中的话，这一步很难进行，所以要趁着这个机会把猪舌头完整的切下来。
另外，下颌骨和颅骨有相连的部位，拆掉下颌骨之后，再拆颅骨就能根据颅骨的构造一步步进行，比暴力拆解方便很多。
徐拙拿着尖刀，在猪下巴正中间的部位下刀，直切到下颌骨上，然后用力一划，整个猪下巴就被分成了两半。
接下来，徐拙拿着尖刀，把下颌骨上的那些筋膜组织一点点的挑断，再小心的把下颌骨和颅骨相连的部位清理出来。
最后抓着下颌骨用力一掀，整块下颌骨就连带着猪的牙床，就这么被拆了下来。
这一步做完后，徐拙擦擦汗，将手中的骨头扔到垃圾桶中，然后拿着尖刀，开始切猪舌头。
假如是猪身上其他部位的骨头，徐拙不介意留下来熬猪骨汤，但是这下颌骨就算了。
先不说这骨头里有没有营养，光那两排脏兮兮的猪牙就够人反胃的了。
骨汤什么的，还是腿骨比较好，至少不会有脏兮兮的牙齿。
猪舌头切的时候其实是有点难度的，因为舌根的部位和猪脖子上的那些结缔组织连在一起，不用心的话很容易就会把舌头切坏。
徐拙先把舌根附近的结缔组织切开，这才小心的把一整根猪舌头切下来。
不过这会儿舌苔没法清理，得焯水后才能一块一块的撕下来，徐拙把舌头扔到水盆中，这样能把里面的血水浸泡出来。
接着，他把目光对准了猪的颅骨。
相对于下颌骨来说，这一步难度真挺大的。
不仅要把颅骨拆掉，而且还得保证猪头不能破相，另外猪上颌猪耳朵等部位的一些细碎骨头，也得拆出来才行。
徐拙先顺着猪下巴上的那道刀口继续向里切，一边切还得一边把猪肉往两边扒拉，尽量让颅骨后面的那节椎骨露出来。
这块椎骨拆出来之后，猪脑子就会暴露在眼前，不过别急，这会儿猪脑子不好取出来，贸然动手就会碎掉，得再等等才行。
徐拙先顺着颅骨的边，用尖刀小心的把猪肉猪皮一点点拆掉，让颅骨逐渐显露出来。
然后拿着砍骨刀，对着颅骨的正后部位用力砍两下。
等到颅骨裂开后，再拿个碗放在案板上，端着猪头翻过来，用手拍几下之后，猪脑子就会完整的掉落在碗中。
这是取猪脑子的一个小技巧，不然盲目去挖的话，取出来的猪脑子就不完整，甚至会碎得跟一团豆腐脑一样。
扒烧整猪头用不到猪脑子，徐拙端着碗放进了冰箱中，下次烫火锅的时候可以放进去煮一下，这玩意儿是于可可的最爱，可不能扔掉。
接着，徐拙继续拆颅骨，要把那些筋膜组织一一划开，还得小心不能切到鼻子耳朵等容易破相的部位。
切到眼睛的时候，徐拙犹豫了一下。
因为按照传统做法，猪眼睛要提前抠出来，在煮猪肉的时候稍微煮一下就捞出，等到菜做好摆盘的时候，再把猪眼睛放回原位。
不过近些年这种做法一直被人诟病，因为不仅看上去有点残忍，而且那乌溜溜的大眼睛看起来总觉得有些慎人。
所以现在上桌时候，一般都会用圣女果或者大樱桃之类的食材放在猪眼的部位，起个点缀作用。
徐拙想了想，觉得大过年的弄俩眼珠实在是煞风景，所以他用了新做法。
传统虽好，但也不能全盘继承。
取其精华去其糟粕，才能让传统文化更好的适应现在社会，不然，就是历史的倒退，亦或者演变成文化断层。
脱骨的步骤做完后，徐拙把整个猪头泡进水中，这样做是为了把肉中的血水浸泡出来，这样肉的味道会更好。
而且脱骨后把猪头浸泡一些，也能让那些因为拉扯而略微扭曲的猪皮稍稍恢复一些。
浸泡至少得两个小时才行，所以徐拙认真洗了洗手之后，来到了楼下。
刚进屋，徐拙就闻到了一股诱人的香味，厨房里在炸东西。
于可可坐在客厅的沙发上，面前摆放着炸好的四川酥肉、粉条丸子、红薯丸子、香酥鱼块、鱼皮花生、藕夹、茄盒、麻花……
这丫头一边大口的吃着，一边拦着熊仔不让它伸爪，看得徐拙嘴角一阵抽搐。
虽然这些油炸的食物确实不适合熊仔吃，但是你好歹给开个罐头啥的啊，这么馋着它还不让它吃，这是人干的事儿？
徐拙不动声色的从旁边柜子里拿了个鹿肉罐头，刚打开，熊仔就窜过来用脑袋蹭他的裤腿了。
“哎呀，你咋喂它吃肉呢？我正准备锻炼它的自制力呢，熊仔，咱不吃好不好？瘦下来就给你找个小母猫……”
于可可满嘴流油的走过来，要阻拦熊仔吃罐头。
徐拙：“…………”
这个理由倒也真够清奇的，不过熊仔是这种贪图美色的猫吗？
徐拙刚把罐头倒在盘子里，这货就凑过来大口大口的吃了起来，对于可可说的小母猫完全不搭理。
甚至还有些嫌弃的推了她一下。
“啧，这只猫看来以后要跟我混了。”
徐拙挺高兴的，抓了一把花生米一边吃，一边看这只肥猫狼吞虎咽的吃了小半个罐头的肉。
吃完后，这货屁股一撅，就钻进了于可可怀中，对一旁准备享受猫咪按摩的徐拙完全不理。
典型的白眼狼风格。
不过徐拙好奇的是，这货平时能吃完一整个罐头的，今天怎么吃这么少？
难道刚刚喂过了？
不过从于可可说的话语中来看，显然是没有。
年后得带这货去查查身体，别有啥隐患。
接下来，徐拙随便吃了点东西之后，又去厨房看了一圈准备的菜品，就准备上楼继续做猪头。
说来可笑，每次准备年夜饭的时候，前面那一顿就非常凑合，要么吃点炸货，要么吃点别的。
有时候吃多了大人还会说两句：“吃那么多做什么？留着点肚子，晚上全都是好吃的。”
徐拙捏着一块酥肉，一边吃一边推开防盗门，准备上楼去做猪头。
结果在关门的一瞬间，熊仔突然从屋里冲了出来，然后它冲进楼道中，抢先一步上了楼。