美食从和面开始

这其中的难度实在太大，还不如早点找个适合的工作，反正家里不指望她挣钱，只要她有兴趣，想做什么就做什么。
而徐家人则是觉得当医生太辛苦，于可可这小身板怕是吃不消，所以能转行就提前转行，反正当老板也不要文凭。
就这样，于可可年后就正式走马上任，负责四方酒楼的所有线上业务。
姚美香因为也有线上网店的缘故，所以当即跟于可可约定，年后两家店可以试着联合经营。
聊完了于可可，大家把目光对准了徐拙：“小拙，你新的一年有什么计划吗？”
徐拙还真有几个计划。
第一是把冯卫国身上的两个任务做了，一个是吃螃蟹的任务，另一个是收徒弟的任务，这两个任务年底前得做完，不然就过期了。
第二就是烹饪教程的事，现在徐拙还不知道该怎么做，回头得去扬州大学学习一下，十个教程就能得到一次技能升级的时候奖励，这个机会他可不愿错过。
第三就是找个可以合作的大学，从系统给的任务上就能看出来，这将是未来一两年的重点，所以要认真对待。
剩下的就是在后厨做做菜，顺便做一下系统给的任务，没事在网上直播一下，维持住现有的热度。
他是个很佛性的人，只要店里安稳，他就不会主动去争取什么。
反正按照现在的收入情况，去京城怎么也得个三四年，所以未来的重心还是以挣钱为主，越早去京城越好。
这些计划，徐拙自然不会全部说出来，只是简单说了句在保证生意不受影响的前提下，找个合适的大学进行接洽。
虽然季文轩那个亲戚有可能会把事情办成，但也得多做几手准备才行。
万一有可能的话，多几个大学开设烹饪专业，它不香吗？
大家边吃边聊，一顿饭吃到快九点才结束。
徐拙吃得肚圆，不过桌上的菜还是剩下大半，估计明后两天都得以吃剩菜为主。
过年嘛，就是这样，除夕夜晒一下年夜饭之后，再晒照片就得等到初三之后了，原因就是除夕夜的剩菜太多，得好几天才能吃完。
而且这期间家里要是来亲戚的话，剩菜起码要吃到初五之后了。
“据说京城那边的人吃春饼，其实就是把过年时候的剩菜找出来，然后用荷叶饼卷着吃。”
坐在陈桂芳的车后排，徐拙一边打嗝一边跟于可可聊着处理剩菜的事儿。
他喝了酒没法开车，所以就由陈桂芳开车送回家。
其实原本还安排了一块儿看春晚什么的，但是于可可急着回来跟孙盼盼她们视频聊天，徐拙也想玩两局游戏放松一下。
所以两人领了长辈们给的压岁钱之后，就带着熊仔先回去了。
到了家里，两人分别换上睡衣，于可可就抱着熊仔开始跟孙盼盼视频聊天，徐拙则是从冰箱里拿出一罐可可，然后来到书房，熟练的打开电脑。
嗯，此情此景，不玩几局游戏真有点暴殄天物。
大过年的心里高兴，再加上喝了酒，徐拙玩游戏很放松，运气也很不错，连着三把吃鸡。
时间过得很快，不知不觉就已经午夜了。
“家里有吃的没有？我肚肚饿啦……”
徐拙正玩的起劲的时候，于可可抱着熊仔来到了书房，她说饿的时候熊仔也“喵”了一声，显然也想吃点东西。
徐拙把游戏最小化，这才发现已经夜里十二点多了。
因为省城禁止烟花爆竹，没有听到跨年的鞭炮声，所以徐拙微微有些失神，没想到时间居然过这么快。
他起身伸了个懒腰，也觉得有点饿了。
虽然晚饭吃了那么多，但是已经过去了几个小时，这会儿已经消化了个七七八八。
确实该吃点东西了。
徐拙捏了捏熊仔的肥脸：“我看看家里有啥咱凑合吃点，早知道从奶奶家带点剩菜了……”
之前因为吃得饱，所以走的时候连人带猫都没拿吃的。
熊仔还好，家里有猫罐头，冰箱里有小鱼干和各种肉条，饿是绝对饿不着的，但是人吃的就不是很多了。
今天一整天都在老太太家，所以这边没准备啥吃的，也就有一些米面鸡蛋和比较耐放的洋葱土豆之类的蔬菜。
另外还有于可可在网上买的零食和从店里寻摸的那些零嘴。
吃的是有，但是吃什么呢？
这大过年的，又是跨年夜，总不能吃小浣熊干脆面或者乐事薯片凑合吧？
但是这会儿要是大张旗鼓的做菜，徐拙也有点不想动，想了想他决定，准备做一道以前没做过的美食来度过今晚这个跨年夜。
“洋葱土豆圈？这是什么东东？好吃吗？”
徐拙笑着说道：“绝对好吃，而且颜值还挺高，适合你发朋友圈。”
一听这个，于可可就来劲了，她乐颠颠的把dv拿来，要把徐拙的制作过程拍下来，毕竟这是跨年夜的加餐，挺有纪念意义的。
徐拙也没拒绝，把家里的土豆和洋葱拿过来，又从冰箱里拿了几个鸡蛋，一根胡萝卜，一包火腿肠，外带两根已经蔫了的青辣椒，配菜算是准备妥当了。
开机后，徐拙先说了一下和于可可跨年夜饿肚子的事儿，然后介绍了一下要用到的菜品，便开始制作。
首先是土豆去皮切成厚片，然后摆放在盘子里上锅蒸制。
因为两个人都比较饿，所以徐拙把家里剩下的土豆全蒸了，好不好吃另说，但是不能不够吃，这是一个厨师做菜的原则。
而且，徐拙真受不了吃到半岔时候不够吃，这很扫兴的。
土豆蒸上之后，徐拙开始准备其他配菜。
首先是洋葱，把外面的干皮剥掉，然后用刀切成厚度为半厘米的洋葱圈。
洋葱一层一层的，得把外面的大圈全都留下，中间那些细碎的收在一起，用菜刀切成洋葱末。
切洋葱是个很折磨人的活儿，因为洋葱会让人流泪，但是用水洗的话，又会让洋葱味儿变淡，所以这是个很让人为难的事儿。
好在徐拙刀工过硬，很快就把洋葱切好了，大约有一大盘洋葱圈，洋葱末也有大半盘左右。
切好洋葱之后，徐拙洗洗手，把眼泪擦一下，这才开始动手切胡萝卜火腿肠和青辣椒，全都切成和洋葱一样大小的碎末。
全都切好后，锅里的土豆也蒸得差不多了。
他把盘子端出来，把里面的土豆片用勺子刮到一个盆里，然后用勺子碾成土豆泥。
于可可和旁边的熊仔都大眼瞪小眼的看着徐拙手里的动作，不知道这么做的目的是什么。
熊仔不懂倒也情有可原，但是刚刚徐拙已经讲了一遍做法了于可可依然茫然不知，只能说她对烹饪真是一窍不通。
都说夫妻是互补的，从做饭这点来看，两人倒也挺符合这个说法。
“接下来要怎么做了？”
“得给土豆泥降温，不然这些洋葱末和辣椒末加进去就熟了，影响口感。”
这大冬天的，又是午夜，想降温倒也挺容易。
徐拙来到阳台上，打开窗户，把盛着土豆泥的盆放在窗口，也就十来分钟的时间，原本烫得根本没法用手触摸的土豆泥，就变成温热的状态了。
再次回到厨房，徐拙把切好的洋葱胡萝卜青辣椒和火腿肠全都倒进土豆泥中，然后把鸡蛋打进去，再放入食盐和胡椒粉。
接着用筷子搅匀，让盆里所有的食材都融合在一起。
“假如觉得太稠的话可以加点水进去，让土豆泥不那么粘稠，这样方便接下来的操作。”
徐拙对着镜头解释一下，便把平底锅放在灶上，开火后锅里抹一层花生油，准备制作。
平底锅预热比较慢，在等待的时候徐拙拿了个空盘子，里面放了点干淀粉。
等锅里油热后，徐拙用筷子夹着一个洋葱圈，在干淀粉的盘子里蘸两下，让洋葱两面都沾上淀粉，然后放进平底锅里。
“为什么要放淀粉啊？这有啥作用咩？”
于可可好奇的问了一句，熊仔也跟着歪了歪脑袋。
“放淀粉是防止洋葱里的水分流失，而且能让洋葱产生一种焦脆的口感。另外，沾淀粉后也能让洋葱和土豆泥更好的结合在一起。”
徐拙边解释边往锅里摆沾了淀粉的洋葱圈，等锅里摆满后，他舀起一勺土豆泥倒进一个个洋葱圈里，再用锅铲抹平。
等到底下那一面煎黄，徐拙便用锅铲翻个面。
紫色的洋葱圈里面是黄色的土豆泥，里面还夹杂着红色的胡萝卜丁、紫色的洋葱丁和绿色的青辣椒丁，颜色很漂亮，也让人很有食欲。
为了让这个洋葱土豆圈味道更好，徐拙又往锅里淋了一些花生油。
等到两面都煎得煎黄，徐拙端着盘子，用锅铲把锅里的洋葱土豆圈全都盛出来，顺便还摆了个造型，让这道美味看起来更加美观。
他接着制作，于可可则是端着那盘洋葱土豆圈去了客厅，用dv认真拍着。
熊仔蹲在灶台上，看着徐拙操作，不知道是好奇心作祟还是想帮忙，在徐拙把刚把一个洋葱圈放平底锅里之后它就伸出爪子在锅里按了一下。
然后就被烫得“嗷呜”一声，在灶台上原地起跳，并且远离了平底锅。
不过当徐拙往锅里放土豆泥的时候，它又凑了过来，伸出爪子拦着徐拙不让往锅里放土豆泥。
“嗯？熊仔你不要捣乱啦，赶紧来吃你的小鱼干……”
于可可拿着煎好的洋葱土豆圈，一边吃着一边跑过来要把这只肥猫抱走。
然而徐拙却看出了不对劲：“这只猫……好像是担心我被平底锅烫到，所以才不让我碰的。
啧，现在的猫已经聪明到这种程度了吗？”





美食从和面开始 第937章 贵州辣子鸡【求票】
“唔……熊仔，他有锅铲不怕烫的，走走走，带你去吃罐头，深海鱼的哟……”
于可可抱着熊仔离开厨房后，徐拙继续做洋葱土豆圈。这种小吃没啥难度，只要别把盐放多了，基本上就不会有多难吃。
第二锅做好的时候，于可可已经把刚刚端走的那些吃完了，她还别出心裁的在上面涂了一些番茄酱和沙拉酱，味道居然出奇的好，所以就一发而不可收拾了。
“这锅做好了吖？那我就端过去了喔……”
徐拙以为这丫头是闲着没事帮忙，就让她端出去了。
就这样，他做一锅，于可可端走一锅，每次都正好赶上出锅。
但是等徐拙全部做完从厨房出来的时候，却发现餐桌上只有几个空盘子和寥寥无几的洋葱土豆圈。
他看看旁边摆着的番茄酱和沙拉酱，再看看正在揉肚子的于可可，满脸都是无奈：“吃饱就行了，你怎么还可劲儿往肚子里塞啊？”
于可可也有些不好意思，毕竟徐拙做了那么多，而她一边跟群里还没睡的人聊天，一边配着番茄酱和沙拉酱吃着。
等到回过神来，才发现已经吃了那么多，肚子早就撑得不行了，再加上被徐拙抓了个现行，所以就有点不好意思。
女孩子出现不好意思情绪的时候，要么害羞低着头，要么就羞怒交加倒打一耙。
比如现在，于可可就义愤填膺的指责徐拙：“哼，都怪你！做那么好吃也不拦着我，害我吃那么多，你居然还笑！说吧，到底怎么补偿我？”
这反咬一口的本事刷新了徐拙对她的认识，不过考虑到这丫头吃了那么多东西，徐拙很体贴的提醒了她一句：“别喝水啊。”
于可可愣了一下，有些不懂徐拙的答非所问。
“你吃了那么多，全在胃里没消化，一旦喝水的话就会膨胀起来，所以这会儿别喝水。”
徐拙捏着一片洋葱土豆圈尝了尝，味道还真不错，外酥里嫩，里面还能吃到洋葱青椒胡萝卜和火腿肠的碎末，可真不错。
吃了一片之后，感觉于可可要说话，他赶紧先开口了：“少说话，说话多了会口渴的。”
于可可张了张嘴，原本想说点什么的，但是最后却什么也没说。
嗯，自家男人虽然说话不好听，但这是真的在为自己考虑，那就听他的话，先不张口出声了，省得他继续唠叨个没完。
于可可抱着熊仔去了沙发上，开始在群里跟那些“云守岁”的小伙伴聊天，顺便再炫耀一波徐拙那直男式的关心。
随后几天，徐拙基本上都在店里呆着，偶尔去老太太家吃顿饭，或者陪于长江两口子在附近转转。
现在年味儿越来越淡，除了一些商业气息浓厚的庙会上还能感受一些过年的氛围，其他地方都跟平时别无二致。
甚至比平时还无聊。
平时还能去逛逛商场开车溜达溜达，而现在，到处都是熙熙攘攘的人群，到处都能听到新年促销的广告，甚至到处都是刘天王“恭喜发财”的歌声。
原本一大家子要去少林寺呢，但是这种情况，估计少林寺到处都是人，还是别瞎折腾了。
所以一直到大年初六，徐家和于家的人也都窝在家里哪也没去，整天除了吃就是凑在一起……
打麻将！
天天这么吃了玩玩了吃的，虽然感觉上很爽，但是时间一长就觉得无聊了。
特别是整天都是吃那些年前准备的食物，各种炸品蒸肉啥的，让大家都越来越没有胃口。
“我不想吃饭了，感觉完全吃不下，你说是不是啊熊仔，今天咱们一块儿减肥好不好？”
于可可抱着熊仔，一副要节食减肥的架势。
结果她刚说完，熊仔就扭动身躯，从她怀里挣脱出来，溜达着去角落里吃它藏起来的小鱼干了。
减肥是不可能减肥的，这辈子都不可能减肥。
凭本事吃这么胖，为什么要减肥？
这大概是熊仔的内心os，不过没人知道这只猫在想什么，只知道它很抗拒减肥。
其实于可可减肥也大多数停留在口头上，她之所以说减肥，主要是最近的饭菜吃腻了。
就算去酒楼吃，也都是吃过好多次的饭菜，完全没有什么兴趣。
她踢了踢旁边趴在沙发上玩手机的徐拙：“今天能不能做一道新菜啊？我真不想吃扣肉酥肉了……”
其实不光于可可吃得有些厌倦了，家里其他人也有些没胃口。
但是今年过年期间温度有些高，准备的那些食材不赶紧吃就会坏掉，所以哪怕吃得够够的了，也得捏着鼻子吃。
这个时候，一般都是老爷子出来顶缸，因为家里准备的年货全都是他定下的，光肉都买了几十斤。
原想着两家人十来口，再加上魏君明两口子，这么多人肯定得多准备点年货。
结果现在却都剩下了，虽然每顿都在吃，但是大家宁愿夹凑数用的泡菜也不愿吃过年准备的菜，实在是……
徐拙打完一局游戏，起身从沙发上坐起来说道：“今天就做一道你没吃过的新菜，贵州辣子鸡，也改善一下咱家的伙食。”
说完他就拿起手机给建国打电话，让他送两只宰杀好的大公鸡过来。
“贵州辣子鸡？跟川菜的辣子鸡不一样吗？”
于可可很好奇，她挺喜欢吃辣子鸡的，就是有点遭不住那股子辣味儿，所以这几天没敢吃过。
老爷子笑了笑说道：“贵州辣子鸡确实不错，但是想吃辣子鸡直接吃枣庄的多好，贵州的还要用糍粑辣椒，你们不一定习惯的……”
正说着，他注意到老太太在往这边瞟，赶紧转了口风：“不过你们想尝尝也行，小拙，今天的午饭就交给你来做了啊。”
很快，建国就开车送来了两只宰杀好的大公鸡，顺便还带了一些比较新鲜的青菜。
随着地位的提高，查尔斯先生做事真是越来越得体了。
把他送走之后，徐拙洗洗手来到厨房，开始做菜。
贵州辣子鸡根据做法和口味的不同，还细分为贵阳辣子鸡、遵义辣子鸡等不同的流派。
贵州辣子鸡跟歌乐山辣子鸡最大的不同，就是在制作的过程中使用了贵州特有的糍粑辣椒。
这种辣椒味道不那么冲，但是香味儿却很足，和香酥油润的鸡肉，简直就是最完美的搭档。
把两只公鸡浸泡在水中去除一下血水，徐拙趁着这个机会，打算先把糍粑辣椒做出来。
糍粑辣椒几乎算是贵州特有的一种调料，制作出来的原因，就是当年贵州地区的辣椒实在太辣太燥，吃了太容易上火。
在这里，就得说说四川和贵州的不同了，四川地区属于盆地，气候常年阴冷湿热，当地人为了祛湿，所以会大量吃辣椒花椒。
但是贵州属于高原地区，是典型的亚热带高原季风地区，温度整体偏低，吃太辣的辣椒很容易上火，所以有了糍粑辣椒的出现。
糍粑辣椒是用热水把辣椒的辣味儿去掉，让辣椒变得香而不烈，辣味儿柔和绵长，吃多了也不容易上火。
除此之外，两地人的不同之处还在于：四川人认为辣椒花椒是一切，但是贵州人却把酒视为生命。
面对寒冷，四川人会选择吃火锅，吃水煮鱼，吃一切麻辣发汗的菜品，而贵州人只会默默摸出酒瓶，仰头灌上那么一大口。
做糍粑辣椒要用到两种辣椒，原版是遵义辣椒和贵州的朝天椒，但是这会儿家里没有，也不太好买，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。
这两种辣椒，一种是魏君明来的时候带来的，另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡，从湖南发来了一百多斤。
当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。
烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。
当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。
据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。
不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。
嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。
辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。
然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。
做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。
不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。
跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。
鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。
盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。
搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。
放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。
至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。
全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。
“喵呜～”
见徐拙发现了自己，这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。
这……
徐拙无奈的笑笑，然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉，从厨房走出来，弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。
“这是给你留的鸡腿肉，你尝尝喜欢不，喜欢的话以后多给你弄点。”
徐拙擦擦手，揉了揉熊仔的脑袋就坐在沙发上，静静的看这货吃生肉。
最近徐拙没事也查过喂猫吃生骨肉的好处和弊端，对于食肉动物来说，吃生肉才是根本，不过寄生虫的问题也不得不考虑。
所以到底要不要喂，徐拙心里还没底，得看熊仔对生肉的接受程度以及身体反应。
要是吃了就拉肚软便，那就趁早打消这个念头，免得造成肠胃不适。
不过假如没啥不适，而且它还挺喜欢吃，那就一步步增加生肉的量，慢慢让它适应。
几块鸡肉很快就被这只猫吃得干干净净，吃完后它还认真舔了舔碗，然后冲徐拙叫了一声，一副意犹未尽的样子。
“下午再喂你，上午就这么多了。”
熊仔像是听懂了一样，也不喊着要了，而是一跃跳到沙发上，静静的趴在徐拙身边，轻轻的打着呼噜。
鸡块大概腌制了二十分钟，徐拙从沙发上起来，开始做菜。
两只鸡的量很多，所以徐拙特意换了大锅来做。
锅烧热，里面倒油，滑锅后倒出来，重新倒入凉油。
这一步油要多倒一些，这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分，免得肉中的水分被出来。
油温七成热，徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。
然后用勺子不停的翻着，这样鸡肉受热更加均匀，避免出现生熟不均的情况。
其实这一步跟魏君明教徐拙的那种家庭版辣子鸡很相似，都是用炸的方式先把鸡块儿过油，一直到鸡肉炸熟才会做下一步。
因为有甜酒糟的缘故，所以鸡块儿入锅后不久，就呈现除了一股红润的颜色，刚开始颜色比较浅，但是随着炸制的时间增长，颜色也越来越红润。