美食从和面开始

郭兴旺直勾勾的看着盆里的那些牛肉，有些失望的舔舔嘴唇，他今天因为惦记着吃这些牛肉，甚至晚饭都没咋吃，就象征性的吃了小半碗凉皮。
这会儿眼睁睁的看着牛肉却没法吃，让他眼馋得不行。
不过徐拙的话也不是没道理，现在这些牛肉虽然已经卤好了，但是口感还没到达完美的地步。
这要是今天吃了，明天绝对会后悔。
但是不吃的话……
他还在犹豫的时候，曹坤拿着一个卤好的猪蹄塞了过来：“别吃这个了，啃猪蹄吧，今天早上卤太多了，可能会剩下来。”
郭兴旺：“……”
从牛肉变成猪蹄，虽然都是想吃的美食，但这落差未免太大了一点。
不过曹坤护着那盆肉，他要不给吃的话，别人谁都别想撕下来一嘴。
想到这里，郭兴旺拿着手中的猪蹄狠狠的咬了一口：“徐拙，明天吃早饭的时候可以吃吧？到时候你可得让我尝尝啊。”
徐拙点点头：“放心好了，明天绝对有你吃的，我还打算让你给我把把关呢。”
郭兴旺一口气吃了俩猪蹄，这才恢复了过来，继续干活儿。
八点半的时候，晚高峰结束，只剩下一些零星和吃烩面的顾客，徐拙忙完了自己的活儿，开车回去。
今天虽然把牛肉卤了出来，但是徐拙却没有多高兴，反而心里更加郁闷了。
因为大批量制作的话，这卤牛肉的方式绝对行不通。
别的不说，光用生抽的量店里都用不起。
十斤肉就用了一整瓶，这要是几百上千斤，那得用多少啊？
腌制再卤制这种方法虽然很不错，但也只适合饭店或者卤肉店，销量再大一点就不行了，不是作不出来，而是这种方式太浪费材料。
应该找个更适合商业制作的方式才行。
至少每天都能做上千斤，这样才能满足销售，让徐小厨酱牛肉迅速打开市场。
不过这种事情说起来简单，但是实际操作问题就大了。
别的不说，就说一次做上千斤的大锅都没法找。
店里现在最大的就是做羊蹄和熬羊汤用的两口500升的夹层锅了，但是这种锅卤牛肉的话，一次最多只能做几百斤。
虽然五百升听起来很多，但不能用肉填满，还得给卤汤腾出空间。
甚至可以说卤汤占绝大多数的空间，肉最多占一半。
要是换更大的锅，就得专门组建个食品厂了，一切用工业化的手法去进行。
但这也有个弊端，就是销量一旦不好的话，不仅所有的投资会砸手里，甚至还会影响四方酒楼的生意。
所以得考虑清楚，不能盲目去做。
这个问题困扰了徐拙一夜，直到第二天早上来到店里，他依然在琢磨这事儿。
是守着一家店安稳的挣钱发展，还是投资一个工厂，趁着现在名气还在，趁着店里的口碑上佳，先挣一波钱再说。
说白了，这就是保守还是激进的思路斗争。
这几乎也决定了四方酒楼甚至徐拙本人以后的走向。
要是开个食品厂的话，那就得把品控把握好，不然一旦口碑崩塌，势必会让四方酒楼也一蹶不振。
但是多少企业都倒在了品控上面。
利润的压力，管理的漏洞，甚至人才的流失，都会造成品控下降。
单凭自己的话，能做好这些？
带着一肚子的疑问，徐拙推门来到了酒楼。
刚进去，就听到厨房里传来了一阵阵的赞叹声。
“卧槽，这牛肉真是没法说，太好吃了，吃了这牛肉之后，才发现以前吃的那些都是……都是些纸壳子。”
郭兴旺的声音从厨房里传过来，他刚刚估计是想说跟屎一样的，但最终换了个词儿。
毕竟是说自己吃嘛，得注意着点，不能连自己都骂上。
徐拙走近厨房，发现早班的厨师这会儿正围在曹坤，身边品尝着昨天做出来的牛肉。
而曹坤拿着菜刀，把牛肉切成了牛肉片、牛肉块、和滚刀块三种形式。
他们一边吃一边讨论着到底用那种方式切牛肉比较好。
要说能反应牛肉品质的，还是那薄薄的牛肉片，肉丝清晰可见，中间的那些肉筋完全透明，看上去就让人想吃一口。
徐拙捏着一片牛肉尝了尝，味道确实不错。
入口有点凉，味道很淡，但是嚼两下之后，香味儿就从肉缝中渗透出来，以至于这肉越嚼越香，哪怕吃完了，嘴里依然留着那种酱香和卤香的味道。
不光香，而且这肉很耐嚼。
虽然是顶丝切的片，而且很薄，但是吃起来却完全不会有那种一嚼就散的感觉，反而有些韧。
吃完了牛肉片，徐拙又尝了尝牛肉块，相对于牛肉片来说，这个更有嚼头，而且口感更好，肉味儿更浓。
但就是切的这种四方块，太大的话在嘴里嚼不开，太小的话又显得肉有点碎。
而且这种四四方方的块儿摆盘时候最费劲，不管怎么摆都会显得肉很少的样子，所以徐拙第一个把这种形式给淘汰了。
他又拿起滚刀块尝了尝，这肉块大小适中，而且因为是滚刀形式，所以很容易就能在盘子里摆好，而且在盘子里还会显得很多的样子。
但缺点也有，就是滚刀块的牛肉吃起来更容易塞牙，嚼起来更费劲。
要是牙口不好的人来吃，说不定会反感。
到底该怎么选择呢？
徐拙陷入了纠结中……
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美食从和面开始 第1125章 开导曹坤
徐拙并没有纠结太久，因为郭兴旺给出了一个两全其美的建议。
“咱们都写菜谱上不就行了嘛，反正咱用的是电子菜谱，多几道菜也没事。一个是酱香牛肉片，一个酱香牛肉块，他们爱吃哪个吃哪个。”
这样倒也不错。
原来的菜品是五香牛肉，濒临下架，现在换成酱香，也算是跟前者做个分割。
这事儿定下来之后，徐拙就拉着曹坤走到一边，把心中那个把他折磨了一晚上的问题抛了出来。
俗话说，三个臭皮匠，顶个诸葛亮。
现在既然自己想不出好的解决方式，那就集思广益，先听听大家的意见。
当然了，曹坤的意见相对来说最重要，因为他要是撂挑子不干，虽然四方酒楼的卤品部不至于停滞不前，但也会受到影响的。
所以为了表示尊重，徐拙先听听他的看法。
但是曹坤的反应却有点奇怪，主要是整个人看上去很萎靡，没有一点精气神。
就好像昨晚在网吧玩了一个通宵，现在在强打精神上班一样。
嗯？
这是什么情况？
想家了？
不应该啊，上月曹坤刚刚回去一趟，还带他老妈去医院做了个全身体检，确定什么事儿都没有才过来的。
不是想家的话，难不成有什么心事？
徐拙想了想，曹坤现在收入也算不错了，他一个月连工资带提成带奖金，这些杂七杂八的算在一起差不多两万了。
加上他为人比较节俭，估计明年在省城买个小户型是绝对没问题的。
这种情况下，肯定会动再婚的心思。
有合适对象了？
不过也不像，要是有对象的话，不会整天都泡在店里研究卤水。
而且之前前台几个服务员试着给他介绍过对象，都是三十来岁离异的，有几个甚至连孩子都没有，但都被曹坤否决了。
原因是，他还没确定是在省城安家，还是以后回蓉城。
另外一点就是，因为他跟前妻的婚姻一地鸡毛，让他的婚姻失去了信心。
所以暂时没有结婚的念头。
不过，夜深人静的时候谁都会动这方面的心思，曹坤不会偷偷在网上网恋了吧？
徐拙脑子里各种你念头飞快闪过，但都再次否决。
“坤哥，你怎么了？有心事？”
猜了半天都觉得不太对，所以徐拙打算开门见山跟曹坤好好聊聊。
结果曹坤勉强笑笑，有气无力的说道：“没事没事……”
嗯？
都这样了还没事？
现在就差把有事俩字写脸上了好不？
不过谈心不是徐拙擅长的，他刚准备找关俊杰过来一块儿跟曹坤聊聊，却听到了系统的提示音。
“有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。”
都这会儿了怎么蹦出个随即任务啊？
徐拙捏着一片牛肉送进嘴里，趁机让心神进入任务面板，开始查看这次得到的随机任务。
随机任务：开导曹坤。
任务详情：请宿主想办法开导曹坤，让他重新恢复对工作的热情。
任务奖惩：任务成功，宿主将会得到酱牛肉的商业做法；任务失败，无惩罚。
任务时限：30分钟。
任务提示：曹坤不想让人过多关注自己，请宿主独自完成任务，一旦告知他人，本次任务按失败处理。
看完之后，徐拙第一次有骂人的冲动。
你好歹给个提示啊，光说有心事，然后还不能跟任何人说，老子又没有看穿别人想法的能力，这特么纯粹是难为人啊。
然而这任务不做又不行，因为这个任务奖励对徐拙来说实在是太重要了。
用半小时时间来开导一个人，对于一个教导主任来说是足够的，甚至他可以用半个小时开导十来个学生。
但是曹坤不是学生，徐拙也不是教导主任。
而且更重要的是，徐拙根本不知道曹坤的心事是什么。
他三十多岁，不抽烟不喝酒，每天来到店里就围着卤水锅打转，等到下班后回宿舍洗衣服洗澡，然后睡觉。
生活非常简单，而且几乎没有什么社交。
这种情况下开导人家，这让徐拙完全不知道该怎么下手。
而且更重要的是，得独立完成。
徐拙想了想，决定先用排除法试试。
“坤哥这愁眉苦脸的，想结婚了？”
曹坤无奈的笑笑：“我连个女朋友都没有，跟卤水锅结婚吗？”
“那坤哥这是……对了，要不要给你配台车？”
“我连驾照都没，配那玩意儿干啥？”
两个问题纷纷碰壁，不过也让徐拙有点明白了过来，曹坤的心事应该跟物质方面没关系。
他正准备再问两句，曹坤貌似有点不耐烦了，慢慢向着卤品部那边走去，看看大家把食材收拾得如何了。
看来不能多问啊，多问容易引起曹坤的反感。
这狗日的系统还真会折腾人。
见徐拙不再说话，曹坤突然开口了，他声音不大，但是话里的内容却让徐拙很是震惊。
“徐拙，你给卤品部再找个管事儿的吧，我想先辞职一段时间，找地方再专门学一下做卤味的技术，因为我觉得跟跟真正的高手还差很多。”
得，惩罚来了。
随机任务就是这样，表面上说没有惩罚，但是实际上的惩罚堪比主线任务。
看来这个问题解决不了，曹坤铁定会离开的。
但是他的心事是什么呢？
徐拙做了个深呼吸，试图让自己的内心安静下来，认真想着曹坤有心事的可能。
这一琢磨，还真理出了一些头绪来。
刚刚曹坤说自己水平不行想去学习，难道是因为自己昨天做的卤肉打击到他了？
顺着这个心思往下想，再结合曹坤现在的表现，徐拙一下子抓住了事情的脉络。
有线索就好办了，他认真想想，曹坤现在无非就是觉得自己做的卤牛肉太差劲，被一个从没做过卤味的人打败了，所以心里有挫败感。
得让想办法让曹坤知道，他做的卤牛肉并不差。
但是从哪方面入手呢？
徐拙的脑子这会儿转得飞快，不光有任务奖励诱惑着，主要是这事儿处理不好的话曹坤会走人。
他可承受不起失去一员大将的损失。
徐拙认真想了起来，曹坤做卤水的功夫全都是跟魏君明学的，而魏君明作为川菜大师，在川卤方面也有自己独到的研究。
但是为什么做出来的酱牛肉相差这么大呢？
是魏君明徒有虚名？
这肯定是不对的，就自家干爹那水平，绝对不是徒有虚名之徒。
徐拙回想一下上次在川味小馆吃过的卤牛肉，那味道好像又麻又辣，非常爽口，好享受蘸着蘸水吃的……
对！
就是蘸水，四川那边吃酱牛肉一般是配着蘸水的，所以卤制的时候放料会少一些，这样配着蘸水才正好。
而曹坤刚来店里的时候，做的牛肉其实也配有蘸水。
不过中原这边吃卤牛肉更喜欢什么都不放，吃牛肉的那种干香味儿。
在林平市的时候，因为菜品价格实惠，所以味道好点差点并不明显。
但是现在开了酒楼之后，味道还是那样的话，顾客们就开始挑剔了，毕竟从面馆到酒楼，顾客定位不一样了，大家对菜品的要求不相同。
面馆那会儿主要是实惠，只要实惠量大对顾客来说就是好吃。
而现在，大家对味道的要求更高一些，所以这卤牛肉有了不同的评价。
想通这些之后，徐拙微微一笑，心情放松下来。
只要找到根源，开导曹坤还不是手到擒来嘛。




美食从和面开始 第1126章 开厂
“徐拙，你说这真不是我水平太差的原因吗？”
曹坤听了徐拙的话之后，微微有些愣神，他也忘了蘸水这一茬，所以有些犹豫。
他是真的打定主意要走的，找个有名气的卤品店好好学一下做卤味，但是徐拙的话让他又重新树立了信心。
假如只是两地饮食习惯不同造成的，那就说明不是自己手艺出了问题。
“坤哥的水平绝对不差，网上一堆人讨论你呢，他们都怀疑咱这四方酒楼到底请了谁当卤品部的老大，做出来的卤味实在是太正了。”
徐拙不吝夸奖，说了一堆安慰人的话。
网上确实有人夸，但不是夸味道正，而是说味道杂。
因为四方酒楼的卤味，有湖南的酱板鸭，有乐山的甜皮鸭，还有北方的一些卤味，太杂了，感觉不是一个师傅做出来的。
但是四方酒楼要是网罗这么多水平高的卤品师傅，那得出多少钱的工资啊。
所以，大家都很好奇四方酒楼卤品部的掌舵人是谁。
徐拙说了一堆好听话，这让曹坤的逐渐转忧为喜，精神头立马变得不一样了。
他这种生活比较简单的人确实很容易陷入思维的死胡同中，而且曹坤是真的喜欢卤味，所以才这么花费心思。
要搁其他人，既然老板会做，那正好省自己的力气了，才不会纠结谁做的好吃谁做的不好吃呢。
安慰好曹坤之后，徐拙看到任务已经完成，但是奖励却没有出现。
他刚准备查看一下任务详情再是不是自己忽略了的时候，曹坤突然说道：“徐拙，其实大批量制作酱牛肉的方式我知道一些。
就是得有场地，然后买专用的设备就行。只要按照规定操作设备，不偷工减料，做出来的酱牛肉跟你做的这些差不了多少。
网上那些名气比较大的做卤肉的品牌，比如烧鸡或者扒鸡之类的，几乎都是用工业化生产，不再依赖人工了。”
徐拙顿时来了精神：“场地好说，采购设备什么的你有人脉吗？要不这样吧坤哥，这事儿你挑头来做，到时候卤味厂弄好，我给你点股份。”
毕竟干系重大，光靠工资已经不牢靠了，得用股份把曹坤这个人才栓在自己的马车上，免得他回头被人挖走。
至于股份也不用太多，给一些员工激励股权就行了，就是辞职股权会清零那种，防止跳槽。
虽然跟一个踏实肯干的员工玩这些有些过分，但是做企业嘛，就得这样把方方面面都考虑到。
不然吃亏的是自己。
曹坤对于股份什么的完全不看重，只是想尝试用工业的方式做卤肉，看到底效果如何。
他一再的跟徐拙强调，要是玩砸了可能会赔不少钱，但是徐拙毫不在意，因为既然系统说给了，肯定就能成。
从绑定系统到现在，这狗日的虽然有不靠谱的时候，但在信用方面还是没得说的。
这事儿光凭曹坤一个人肯定搞不定，为了能够有人居中协调，徐拙把热衷于做生意的陈桂芳喊了过来。
听完徐拙的构想之后，陈桂芳就大包大揽的把采购设备和场地的事儿包在了自己身上。
不过这不白干，因为陈桂芳要拿百分之二十的股份。
也就是说，这老妈是闻着钱味儿来的。
徐拙倒是很淡定，毕竟这么大的生意他一个人肯定吃不下，而且到时候管理什么的也没法分心。
还是让陈桂芳负责着比较好。
徐拙只需要把品控做好就行。
接下来的几天，陈桂芳和曹坤都在忙这事儿。
而且是要开厂的缘故，陈桂芳觉得光在线上销售还不太够，线下也可以适当开发一下。
比如在超市弄专柜什么的。
这方面她比较在行，徐拙也没多管，让她跟袁康他们一块儿折腾。
反正自己只管收钱，别的事儿完全不过问。
就这样到了7月中旬，场地的问题解决了，手续也已经办妥，甚至设备也已经安装到位顺便还进行了全方位的清洗。
按理说这种卤肉厂没个几个月根本搞不定，但陈桂芳有关系，加上赵金马等人出面背书，所以很多事情也就走个过场。
徐拙开车和于可可来到航空港那边的一个工业园，找到了徐小厨肉制品加工厂的厂牌，瞬间也见到了在这边做总指挥的陈桂芳。
一见到徐拙，陈桂芳就开始大倒苦水，说什么自己托了多少关系，用了多少人情，还花了多少钱……
正大倒苦水的时候，徐拙说道：“给你的股份增加到百分之二十五。”
陈桂芳的脸色立马变得灿烂起来：“儿砸，你看看还有啥不满意的，我都立马整改，老妈别的不会，就喜欢折腾这些挣钱的事儿。”
这个卤肉厂，徐拙个人占百分之五十的股份，陈桂芳占百分之二十五的股份，剩下百分之二十五，管理层占百分之十，公司那边占百分之十五。
不过让公司占股份就是个名头，毕竟公司的大股东依然是徐拙，有没有股权没多大区别。
让公司占股主要是方便业务对接，毕竟厂里生产的酱牛肉再多，也要通过公司才能销售出来。
这里面牵扯的东西很多，徐拙也没细细研究。
反正陈桂芳和唐晓颖让他在哪签字就拿笔写上自己的名字，剩下的事儿他全然不管。
原本徐拙过来就是认认门，看看这边的情况，顺便瞅瞅一次能做上千斤酱牛肉的设备是什么样的。
却没想到居然还有意外之喜。
这个意外之喜，就是徐拙伸手摸到那个做酱牛肉的巨大锅炉时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“宿主开设食品加工厂，徐小厨品牌再度提升，特奖励d级粤菜招牌面点叉烧包。恭喜宿主。”
这条提示音刚结束，接着又来了一条。
“因宿主掌握的面点技能已经达到精品级，d级叉烧包特升级为c级招牌面点，恭喜宿主。”
两声提示音，让徐拙好久都没回过神来。
他不是惊讶于有奖励，而是惊讶于居然得到了广式早茶点心四大天王的叉烧包，这可真是巨大的惊喜。
叉烧包啊，居然是叉烧包！
虽然在中原这边可能受众不多，但可以做出来自己吃啊。
毕竟这可是最知名的粤式点心了，而且口感和味道都超好，反正徐拙这么多年，从没觉得吃够过。




美食从和面开始 第1127章 叉烧酱
烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王“之一。粤式早茶四大天王指的是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂。
所谓的叉烧包，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
叉烧包在岭南地区的重要性和普遍性自不必多说，这道美味发展到现在，有很多讲究。
比如要开三瓣花才是最好的，假如开两瓣或者四瓣就说明不行。
另外面皮要有糖香味儿，吃起来要松软鲜香才行。
反正讲究很多，原本徐拙打算跟着郑光耀学一下的，但是几次都没凑到合适的机会。
现在，这个技能终于到手了。
徐拙正高兴的时候，陈桂芳又过来邀功了：“怎么样儿砸，有啥不满的现在说出来，我找人整改一下。”
徐拙对各方面都挺满意的：“挺不错的，就是开工后记得把卫生这一块抓好，不能用的添加剂就别用，可不能让人检测出咱们做的酱肉中有含量超标的情况。”