美食从和面开始

什么鎏金三足鼎，什么紫金风水缸，光捡贵的介绍。
三足鼎太严肃，不太适合农家乐那种轻松自在的氛围，徐拙还是觉得风水缸不错，里面可以种点睡莲养几只金鱼什么的。
反正水缸够大够深，也不用担心金鱼会被晒死。
挑选半天，徐拙选了一个直径两米多，高度超过一米五的仿故宫紫铜大缸。
这个高度能够确保小孩子爬不进去，免得那些熊孩子跳进去玩儿被淹到，最后还得崔勇他们赔钱。
挑选好之后就该谈价钱了，徐拙其实不擅长砍价。
但是他来之前已经在网上搜了一下价格区间，觉得店家给的价钱在这个范围之内，他就痛快的交了一万块钱定金。
剩下的钱等他们送到崔勇那个农家乐之后再支付。
徐拙选好之后，李浩觉得这地方的摆件不错，顺手也买了一些丹顶鹤和白鹭的仿真摆件，反正那地方在芦苇荡中，不愁没地方摆放。
两人买完之后，痛快的开车回去。
周四很快就到了，一大早，徐拙和于可可加上戴着一顶草帽的熊仔便来到店里，一边吃早饭，一边等着老孟李浩等人的到来。
今天要去给崔勇蒋大彪和大姜的农家乐捧场，而且徐拙和李浩还得接收买的那些礼品，所以不能去太晚。
很快，几人开着车就来了。
现在周雯、孙盼盼、老孟都有车了，李浩也在考虑要不要买，毕竟大家都有的时候，你要没有就显得很不合群。
老孟自从和郑佳付了期房的首付之后，就提了一台十来万的本田思域，车不大，不过开着很不错。
之所以买这台车，主要还是因为以后老孟换车的话，这台车可以给郑佳开。
啧，男人的鸡贼。
这跟女人买手机选黑色一样的道理，用旧了可以给老公，然后自己买新的。
在场的车不少，不过最贵的自然还是袁康的大g。
今天袁康也要去，一来是帮助那个农家乐预热，没有袁康不行，二来袁康也想融入到徐拙的圈子中。
所以这种社交场合，他自然也是要参与的。
人聚齐之后，大家就开车出发，直奔省城北部的黄河滩。
原本徐拙以为今天终于不用做饭了，等着吃现成的就行，却没想到，到了农家乐之后，做饭的工作又落到了他头上……





美食从和面开始 第1137章 崔老大休闲农庄
徐拙开着导航，一路来到黄河滩南岸的一处湿地中。
老远就看到了路边挂着的招牌：崔老大休闲农庄。
光看这名字的话，根本不像是个农家乐饭店，倒像是一个地下黑恶势力的据点。
不过招牌设计得很不错，古香古色的，跟周围的那些芦苇荡很搭配。
这边路况不好，孙盼盼没开车，而是和李浩一块儿坐徐拙的车来的。
李浩一看这招牌顿时乐了：“为啥我总有种来到梁山水泊的感觉？崔哥他们仨也真是会想名字，整这么一个扫黑除恶的名字……对了，他们不是合伙嘛？为啥只有崔哥自己的名字，还老大，老蒋和大姜都比他岁数大吧？”
徐拙看着这个招牌笑着说道：“崔，代表的崔勇；老，指的应该是老蒋；大，那只能是大姜了，三人名号中各取一个字，也算是奠定了合伙的基础。”
不过相对来说，还是崔勇占优势。
这就凸显了一个好名号的价值优势。
顺着招牌继续往前走，很快就到了一个往黄河滩里面走的岔路，里面是一条新铺设的砂石路。
这会儿两边都是茂密的芦苇荡，里面不时有鸟叫声传出。
这声音把正在于可可怀中熟睡的熊仔吵醒，一溜烟窜到车窗前，开始疯狂的挠玻璃，一副要跟出去打猎的模样。
继续往前走没多久，新的招牌出现了。
到前面拐了个弯儿，顺着一条芦苇荡中的河流继续往前走，最后停在了一处新修的院落门口。
门口上吊着几个废旧轮胎改造的招牌。崔老大休闲农庄几个字清晰可辨。
徐拙真是没想到，崔勇居然会想起用论坛做招牌这一招，这些废旧轮胎上面刷上彩色的油漆，再把中间那块补上，看上去还真不错。
不愧是修车的，真懂得废物利用。
大门口，崔勇老蒋和大姜已经等在这里，见到徐拙过来，赶紧拿着烟来打招呼。
众人下车，寒暄完毕后崔勇就围着袁康那台大g转了两圈，认真问了袁康几个问题，笑着说道：“你这车换一下轮胎抓地力更强，开起来更有劲儿，回头有时间了去我那里，我帮你换了。”
大g跟路虎一样，想要开的爽还是要改装才行。
袁康对这事儿倒是没否认，毕竟车友群里天天有人发改装案例，看得他也是各种心痒，要不是因为不舍的改装费，他的车早改得面目全非了。
于可可和孙盼盼一人拿着一个相机，从大门开始拍照。
本来崔勇让他们提起来来就有帮忙宣传的意思，而店里也有这方面资源，肯定要尽力帮忙了。
这地方比徐拙想象中还大，而且其实没有挨着黄河的干流，而是在黄河滩的一处湿地中，周围有条河能通往黄河的主河道中，那条船就是被这么运过来的。
院子里种着各种瓜果蔬菜，周围的湖泊里也有成群的鸭子和鹅在游荡。
而院子里那些蘑菇屋跟徐拙预想的一样，果然是包房，中间放着那种地锅，门后堆着一些木柴。
真是个吃铁锅炖的好地方。
除了这些之外，院子里还有个长方形的鱼池，里面放养着各种淡水鱼，大的小的都有，熊仔一进来就窜了过去。
不过它不敢下水，只敢围在鱼池旁边瞎转悠，时不时来个猛虎咆哮，宣示自己的存在感。
看完了院子之后，大家一块儿去了旁边的三层客船上。
船体因为新上了油漆，看上去跟新的一样。
这船很长，有五六十米，应该是从长江那边拉过来的江船，因为船长而宽，不像海船那样都是窄长的。
船上第一层摆的都是四方的餐桌，这应该是接待散客的地方，一边吃着菜一边欣赏着旁边的河景，倒也挺美。
二层三层都是包房，布置得很豪华，特别是三层，站在上面能够看到远处的黄河干流，让人有种登高望远的豪迈感。
看了一圈之后，大家来到那个专门设计过的船头。
船头很漂亮，特别是配上远处黄河的风光和旁边的芦苇荡，更显得风光秀丽。
至少拍一组结婚照是妥妥的。
正看着的时候，送庭院摆件的车来了。
大家下去，指挥那些人把摆件放好，然后徐拙把尾款支付了之后，送那些人走了。
崔勇没想到徐拙居然会送这么贵重的礼物，有些不好意思。
不过更让他不好意思的是，现在因为还没到开业的时候，请的厨师这两天家里有事儿没来上班，服务员们也没来，所以……
今天的午饭还得徐拙来做。
虽然蒋大彪表示他可以做正宗的东北铁锅炖，但是大家却表示，还是吃徐拙做的比较放心。
徐拙也没推辞，他看着河里那些正在曲项向天歌的大白鹅笑着说道：“你们负责抓，抓到哪只咱今天就做哪只。好久没展示过炖菜的手艺了，今天就让你们好好尝尝正经八百的铁锅炖大né！”
蒋大彪一听这话就乐了：“就冲这口音就知道，徐拙绝对掌握了做东北菜的精髓。”
崔勇和老孟以及李浩拿着一个长柄的罩网就追那群大鹅去了，大家都是自己人，谁都没矫情，反而一块儿下手帮忙。
而大姜也拿着一个罩网，站在鱼池边上让几个女孩子挑鱼，挑哪条今天就吃哪条。
至于袁康，则是和徐拙一道，拿着一个塑料筐开始摘院子里的那些蔬菜。
很快，崔勇就将一只十来斤重的大公鹅给抓来了，鹅头跟拳头一样大，一看就非常好吃。
大姜这边，也抓到了一条十几斤的野生胖头鱼。
一切准备就绪，全都交给徐拙来做了。
这让徐拙有点后悔没带郭兴旺来，连个打下手的都没有，这工作量比在店里时候还大呢。
不过这里的风景不错，而且铁锅也够大，做铁锅炖的话绝对够味儿。
鱼等会儿再收拾不迟，徐拙打算先把这只大鹅宰杀了炖上，到时候过边上再弄一些玉米面贴饼，今天中午这顿照样美滋滋。
徐拙没杀过鹅，但是禽类脱骨的技能附带有杀鹅的技巧。
所以很快他就将那只大白鹅宰杀完毕，鹅毛也褪了个干净。
接下来，就该做铁锅炖大né了。




美食从和面开始 第1138章 铁锅炖大鹅【为庄john加更4/5】
东北冬季漫长，天气寒冷，这就催生了许多炖类菜品，这种菜品被统称为铁锅炖。
徐拙上次在酱菜园年会时候因为在后厨帮忙，学到了铁锅炖的技能，原本以为没机会用出来，没想到现在今天却有了一展拳脚的时机。
在东北众多的炖菜中，除了猪肉炖粉条、酸菜炖白肉、铁锅炖活鱼之外，剩下的应该就是铁锅炖大鹅了。
这道菜的用料是大肥鹅和土豆，用土豆化解大白鹅的肥腻，两者相得益彰，在寒冷的冬季围着铁锅吃，简直就是无上享受。
不过现在虽然不是冬天，但是只要鹅够肥，做出来一样会非常好吃。
而且现在相对于冬天，蔬菜的种类更丰富，除了土豆之外，还能放豆角之类的适合炖的蔬菜，这样做出来的铁锅炖大鹅更好吃。
宰杀好的大鹅还得认真清洗一下才行，因为大鹅的腹腔里会有很多血块凝固在里面，这些血块要认真清洗干净，不然做出来的鹅肉会有腥味儿。
徐拙拿着菜刀，把鹅的腹腔剖开，将里面的血块全都清理出来，顺便也将腹腔里的那些脂肪给撕了下来。
鹅肚子里的脂肪也有腥味儿，需要撕下来。
等会儿炒制的时候先在锅里把这些脂肪炼成鹅油，不仅能够去除脂肪里的那些腥味儿，用来炒鹅块也能让肉更香更鲜美。
除了腹腔里的脂肪之外，鹅的内脏也都可以吃的，比如鹅的肝脏，这个跟松露鱼子酱齐名的珍贵食材.
虽然今天这只大鹅体内掏出来的只是一只普通的肝脏，但也不代表就不好吃了，相反，炖到肉里一样美味。
只不过要放的晚一点，不能放太早了，快出锅的放进去闷熟就行，这样吃着口感才会鲜嫩。
不然煮老了的话，味道就会差很多。
除了肝脏之外，其他的心脏肾脏以及鹅胗等，味道都超级好吃。
至于鹅肠，虽然也能吃，但是徐拙却没有心情收拾。
把鹅腹腔里清洗干净后，徐拙用刀把鹅剁成大块，放进清水中浸泡半小时。
这样做自然是为了把鹅肉中的血水浸泡出来，另外也是为了让鹅肉吃起来更加鲜嫩。
半小时后，徐拙把鹅肉从盆里捞出来控水，开始准备铁锅炖大鹅用到的配料。
配料很简单，有花椒八角香叶桂皮草果肉蔻等常见的香料，量不用太多，因为多的话会压制鹅肉中的那种鲜香。
但也不能没有，没有的话鹅肉吃起来就会有腥味儿。
除了香料之外，还要用到干辣椒、葱姜蒜、白酒、食盐、生抽、老抽等调味品。
徐拙全部准备妥当后，崔勇打开最大的那间包房，把铁锅清洗干净，然后拿了几根木柴塞进灶膛中，用喷枪引燃。
周雯看着这一幕满脸感慨：“小时候因为不会生火在家没少挨训，谁知道现在生火也这么高级了。”
喷枪生火确实高级，而且完全不用担心不会引燃。
说实话，这玩意儿火力再大点，铁锅都能烧个窟窿。
崔勇笑着说道：“这还是小意思，以前我还用气割煮过饭呢，那玩意儿才叫一个危险，一不小心整口锅都能煮没有。”
气割是搭配氧气和燃气一块儿用的，这玩意儿火力非常强大，用这东西煮饭估计也就崔勇这种猛人敢这么玩儿。
锅烧热后，徐拙往锅里倒了一些花生油，接着把那些鹅腹腔里的脂肪块全都放进去煸炒，一直到油脂被炸出来之后才算结束。
再往里面放一些猪油，徐拙将控干水的鹅块倒进去开始煸炒。
现杀的禽类在制作的的时候都不用焯水，嫌不干净的话多在清水中浸泡就完事儿了，要是焯水，肉质会变老变柴，口感就会差很多。
鹅肉要多煸炒一会儿，一定要把里面的水分炒干净，这样鹅肉吃着才更香。
而且把肉中的水分煸炒出来，也能让鹅肉的异味进一步减少，使得肉的味道更好吃。
等到水分煸炒干净后，徐拙将准备好的香料以及葱姜蒜倒进去继续翻炒，一定要等到香料的香味儿从锅里投出来再放调味料。
要是放了香料就直接倒调味料，香料的味道就有可能会被压住，导致香味儿不显。
香料的香味儿散出去之后，徐拙抓着那瓶高度白酒就顺着锅边往里淋了少半瓶。
鹅肉味腥，炒的时候一定要放白酒才能把腥味儿驱走，要是放料酒的话，虽然也有作用，但是效果不是很好。
放了白酒之后，锅里会立马升腾起一股夹杂着浓重酒味儿的蒸汽。
这个时候要快速翻炒，尽可能的让所有肉块能够沾到白酒，只有这样，肉中的异味才会随着酒精的挥发而散去。
等到锅里的蒸汽逐渐变少，就可以放调料了。
生抽、老抽、食盐、冰糖，四样调味品就能把鹅肉的鲜美彻底激发出来。
放过调料之后，锅里加入开水，稍微多点，因为中间是不能再加水的，尽量一次性加够。
开水加好之后，就可以盖上锅盖，进行闷炖了。
炖的时候火不用太大，中小火就行。
这些鹅肉因为是自家养的，肉质比较紧实，所以要炖一个小时以上才更好吃。
趁着炖肉的时候，徐拙来到外面，把那条大姜捞出来的野生胖头鱼宰杀一下，里里外外清理干净。
鱼头做成剁椒鱼头，鱼身做成水煮鱼片和糖醋鱼片，鱼骨头和鱼尾巴跟豆腐一块儿炖个汤。
很快，这条十几斤的大鱼就被徐拙安排得明明白白的了。
其实要是按照东北的炖法，鱼头不该做成剁椒鱼头的，而应该是鱼头泡饼才对。
但是徐拙不会做这道菜，所以他只能做成剁椒鱼头凑数。
不过这大热天的，吃剁椒鱼头正好，省得上火了。
鹅肉差不多炖了有四十分钟之后，徐拙再次来到灶台边，把切好的土豆块和豆角倒进去，用勺子搅拌几下，接着放入那些鹅肝等内脏。
然后徐拙端来一盆和好的玉米面，准备往锅壁上贴玉米饼子。




美食从和面开始 第1139章 贴玉米饼子【为庄john加更5/5】
锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。
只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。
单独分开的话，多少有点不合适。
而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。
贴饼子是讲究技巧的。
可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。
贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。
也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。
要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。
每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。
饼不能太厚，半厘米左右就行。
做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。
这个位置不能挨着锅里的菜，因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。
也不能太高，太高的话锅的热量低，做出来面饼不好吃。
只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。
而且在贴面饼的时候，要一次到位，千万不用贴上之后觉得位置不行再调整，那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。
因为面饼贴到锅壁上，是一种类似于真空的吸附作用。
要是挪动的话，空气就会进去，面饼就贴不上去了。
徐拙熟练的把一块块面饼贴在锅壁上，这让崔勇有点目瞪口呆，因为这一步，他这个东北人都做不利索，而徐拙却仿佛做了很多遍一样。
天赋高难道真的可以为所欲为吗？
徐拙把所有面饼都贴上去，然后就出去继续做鱼去了。
至于其他小菜之类的，大姜也会收拾。
今天他们的安排其实是让徐拙他们在这看看，然后去市里老蒋的店里吃烤全羊的。
但是徐拙几人不声不响的送来了礼物，这再出去吃饭的话就不合适了，而且大家对这里的蔬菜和大鹅挺感兴趣的，最终就是在饭店里自己动手做菜。
鱼肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那个包房中。
接着，徐拙来到炖大鹅的那间屋子，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿便从锅里飘了出来。
这个时候锅里的鹅肉已经熟透，豆角和土豆也已经吸饱了大鹅的汤汁，可以出锅了。
不过想要把这些盛出来，得先将玉米饼子铲下来才行。
这时候玉米饼也已经熟了，贴着锅的一面焦黄香酥，而外面的一面则是软嫩可口，还带着炖大鹅的那种香气。
用锅铲小心的把玉米饼取出来之后，接着徐拙拿着花椒油淋入锅中，再又将一些切好的青椒和葱段倒进去搅拌一下。
盖上锅盖再闷两分钟，然后用勺子将锅里的菜全都盛到一个盆里面。
端到楼上之后，开始吃饭。
今天的饭菜虽然有点将就，但也很丰富，除了大鹅和几种鱼肉之外，还有大姜炸的黄河虾米，崔勇用小葱炒的野鸡蛋。
另外还有凉拌的荆芥等新鲜小菜，味道都很不错。
而主食方面，有大米馒头和玉米饼子，南方和北方的口味全都照顾到了。
所有的菜全部摆上之后，大家看着远处的黄河风光，开吃！
“崔哥，啥时候开业啊？”
吃饭的时候，徐拙看着崔勇问了个这个问题，现在这里一切都已经准备妥当，再不开业的话，都赶不上黄河的美景了。
毕竟现在是黄河汛期，等过了这段时间黄河的水位就会下降，再站在三层甲板上，这种黄河风光就看不到了。
崔勇拿着日历看了看：“下周末，下周末是个黄道吉日，适合开业，到时候你可得来给哥哥我站台啊，等着你拉粉丝过来捧场呢。”
徐拙笑笑：“这些都是小意思，那天我绝对哪也不去，就守在这里。”
不过说笑归说笑，徐拙冲袁康和李浩说道：“等回去后就开始在微信公众号上预热吧，顺便放出一些图片和开业日期，省得他们白跑一趟。”
老蒋啃着一块鹅肉说道：“还有优惠券，我那店里已经开始发了，你们方便的话也可以发一下，就是那边的客人假如来这边，都送一张满一百减三十的优惠券，另外还会送一道精美小凉菜儿。”
徐拙暗暗记了下来，这些回去了交代郑佳执行下去。
自己人的饭店嘛，该帮扶就得帮扶一把，而且这里跟四方酒楼的业务没有重合的地方，来这边是为了放松身心，而四方酒楼一般是商业宴请。
不冲突。
除了这些之外，崔勇还想让老孟和李浩过几天来直播一次。
到时候厨师服务员全都就位，就当是踩踩点给大家做个展示。
老孟自然没有拒绝，满口答应了下来。
吃饱喝足后，大家又聊了一会儿，然后准备离开。
大姜和崔勇也准备回林平市，毕竟两人还有主生意，这边只是个捎带的，只有老蒋留下来守着。
反正他那个蒙古菜馆有店长管着，平时去不去无所谓。
还不如留在这里欣赏美景呢。
顺便还能到旁边的芦苇荡里找点野生小鱼虾什么的改善一下口味儿。
临上车时候，崔勇从屋里一个小鱼池里捞了一些鳝鱼装在蛇皮袋中让徐拙带回去吃。
这鳝鱼不少，大部分都是拇指粗的，甚至还有两条差不多有于可可手臂粗的大鳝鱼，看上去跟鳗鱼一样。
崔勇笑着说道：“人家那些养殖的鳝鱼都是喂避孕药，所以才会长那么大，但是咱这是正了八经从黄河里捕捞的，绝对健康，咋吃都好吃。”
徐拙也没客气，放在了后备箱里，这让闻到腥味儿的熊仔不听的在后座下面扒拉。
不过回去的路上，徐拙犯难了。
崔勇说的挺好，这玩意儿咋吃咋好吃，徐拙也知道这一点。
但让人为难的是，徐老板没有任何做鳝鱼的技能，贸然去做只会糟蹋这么好的食材。
要不……
让赵金马和冯卫国试试？
正好潜心好学的技能已经冷却完毕，是时候偷师一波了。