美食从和面开始

不过自家人吃饭，太讲究就没意思了。
大家一边吃一边聊着明天除夕夜的安排，徐拙和于可可插不上话，只能把注意力放在美食上面。
今天做的所有菜品都非常美可口，可以说是百吃不厌。
徐拙一口气吃了两大碗米饭，尽管已经有些撑了，但依然还想吃，还觉得字迹没有吃饱。
他正在犹豫要不要再来半碗米饭溜溜缝的时候，郑光耀突然问道：“小拙，今天做的这些菜品，你觉得哪道菜最好吃？”
徐拙原本想随口说一道菜的，但当他抬头看到大家那期待的目光时候，心里顿时就觉得这个问题，有些不太好回答。
偏偏这个时候，系统的提示音在脑海中响了起来。
“叮，有新的随机任务出现，详情请点击任务面板查询。”
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今天就这么多了啊，电脑回来了，折腾了半天，各种测试，问题已经解决了，不过还得继续观察。
另外家里的壁挂炉一直有毛病，而熊仔现在极度怕冷，屋里温度稍微低点就萎靡不振的，所以为了能让小家伙活泼起来，下午去订购了一台新的壁挂炉，换掉家里那台故障机。嗯，尽量让小家伙过个完美的冬天。
明天没啥事的话会多更新的，大家稍安勿躁啊。





美食从和面开始 第1385章 真是亲媳妇儿啊！
今天徐文海老爷子于培庸郑光耀全都动手做菜了，要是徐拙回答不好的话，虽然不至于让大家不高兴，但对他们的心情，多少也会有些影响。
毕竟这大过年的，大家都想听好听话，而且厨师嘛，不管关系如何，都喜欢比个高下。
其实不光今天，过去大家一块儿吃饭时候，也会点评桌上的哪道菜比较好吃，哪道菜发挥有些失常。
都是厨师，聚在一起肯定不会讨论挖掘机的操作，肯定会聊厨艺方面的话题。
只是让徐拙没想到的是，这次居然让自己先说话。
都是长辈，都挺爱面子的，所以不好品评。
更重要的是，桌上的这些菜都非常好吃，让徐拙挑一道最好吃的，真有点强人所难。
不过要是挑最难吃的，这个倒是很容易，徐拙觉得他自己做的糖醋鱼片最难吃，因为糖醋鱼片的级别太低，只有c级而已。
虽然在饭店里，c级菜已经能算是招牌菜了，但是在现在桌上满是a级b级的菜品中，c级菜多少有点不够看。
除了糖醋鱼片之外，倒数第二名的是徐文海做的支竹鱼腩煲，这道菜不是不好吃，主要是徐文海做粤菜不多，这道菜吃起来虽然很美味，但总觉得少了粤菜的那种精气神。
徐拙这会儿思绪飞快，这些想法在脑子里匆匆一闪而过，然后他夹起一口菜送进嘴里，趁着吃菜的工夫打算先看看这个突然出现的随机任务是什么，要是跟接下来的话有关，那就太好了。
随机任务：说话的艺术。
任务详情：请宿主在一分钟时间内，运用语言的艺术，说出让在场每个人都满意的话。
任务奖惩：任务完成，宿主将会获得今晚所有菜品的精品级做法；任务失败，无惩罚。
任务时限：一分钟。一分钟内不说话，便视为放弃。
任务提示：语言是一门艺术，请宿主好好琢磨。
看完之后，徐拙无奈的把嘴里的菜咽了下去。
这狗日的系统，最后的那个任务提示还不如不说呢，谁都知道语言是一门艺术，但自己掌握的，可能是毕加索那种画风的，一般人理解不透。
他看了一眼徐文海，心里发苦，之前还在心里调侃老徐会说话，没想到这么快就轮到了自己。
不过，既然已经如此了，也没什么好怕的，大不了这几道菜的奖励全都不要了，反正自己还是小孩子，就算说错话，大家也不会跟自己一般见识的。
想通这些之后，徐拙放下筷子，看着大家笑着说道：“我觉得今晚的菜都非常好吃，我都已经吃两碗米饭了，但还想吃……”
他还没说完，郑光耀就摆手说道：“直接说哪一道好吃就行，我们可不是要听你的漂亮话，而是想看看你对菜品的把握和理解程度。”
于培勇和老爷子点点头，非常认同郑光耀的话。
一个好的厨师，必定会是个美食家。
也就是大家经常说的，会做菜的人，也都会吃。
这个吃，不是吃饭的意思，而是了解美食，懂得美食，不仅知道各种食材最佳的做法，另外对菜品的火候调味刀工等，也有一定的研究。
简单来说就是，要会给菜品挑刺。
挑刺不是故意找茬，而是找到菜品的不足。
一道菜端到面前，你要能够准确找到这道菜的缺点，这就算一个合格的美食家，假如在这个基础上，还能给厨师相应的建议，那就是美食大家了。
比如于培庸，曾经徐拙在网上搜过他当美食评委的视频，在那场比赛中每道菜端到于培庸面前，他都能准备说出不足之处和需要改进的地方。
“葱味儿太重，下次可以尝试着少放一撮葱花。”
“醋酸味儿有点浓，你可以提前半分钟放醋，这样让醋挥发得更多一些，酸味自然能淡一点，同时又不影响菜品的香味儿。”
“柠檬放多了，半片足矣，你居然放了一整片。”
“搁糖太少，糖在菜品中是提鲜的，你放糖应该再大胆一点才对。”
……
这类话当时听着神乎其神的，让徐拙严重怀疑那是提前对好的词儿，但是接触厨艺越多，就越发现，一道菜味道的好坏，还真是跟这些小细节息息相关。
这会儿让自己当美食家评论桌上的菜品，徐拙还真有点不知所措。
不过毕竟也开店这么久了，这会儿的徐老板早已经不是过去的那个游戏宅。
所以他喝了一口鱼汤之后，便开口说了起来。
“这些菜都非常好吃，不过我做喜欢吃的，还是郑爷爷做的鱼丸。”
这个回答，让大家有些意外，不过随即全都表情一松，显然对这个答案很满意，也很认同。
倒是于可可有些不解：“为什么最好吃的是鱼丸啊？其他菜也都非常好吃吖，你看这鱼杂，你自己都吃了一小半耶，还有这腐竹鱼腩煲，你把腐竹全都挑走了，咋就说鱼丸是最好吃的呢？”
这鱼丸是郑光耀做的鱼丸汤，非常典型的粤式菜品。
汤很鲜美，鱼丸弹牙，不过吃起来，总体来说稍稍有点清淡，反正于可可觉得很一般，她最喜欢吃的还是蒸鱼腩干锅鱼杂这类的菜品。
徐拙之所以说鱼丸，主要是觉得人家郑光耀是客人，而不管老爷子徐文海还是于培庸都是自家人，所以肯定要捡着外人夸了，这样大家才有面子，才能做到宾主尽欢。
而选择鱼丸这道菜的原因是，这道菜是郑光耀唯一做的相对高端一点的粤菜。
郑光耀今天虽然做了好几道菜品，但是鱼杂属于湘菜，做的时候他也强调了是袁德生的做法。
而鱼肠煎蛋相对家常一点，也就鱼丸比较高端，菜品的卖相也好。
所以徐拙选了这道菜。
但要说好吃的话，徐拙还真说不出个所以然来，因为他根本就没从味道方面去考虑这个问题。
怎么办？
直接摊牌自己是瞎蒙的？
徐拙的脑子飞速旋转，他知道这个任务绝对不是三言两句就能完成的，原本以为提问题的会是几位老人，没想到自家媳妇儿先……
你可真是我的亲媳妇儿啊！




美食从和面开始 第1386章开始准备年夜饭
这会儿就到了随机应变的时候了，估计系统说的语言的艺术，也应该是这一点。
徐拙深吸一口气，让自己冷静一下，不过表情依然很淡定，他笑着对于可可说道：“今天郑爷爷做的这些菜中，鱼丸才是他的拿手菜，之前央视采访郑爷爷的时候，他做的就是非常经典的粤式鱼丸。”
这话让郑光耀微微点头，鱼丸确实是他的拿手菜，不管怎么做，都做得让同行挑不出毛病来。
接着，没等于可可开口发问，徐拙再次说道：“鱼肠煎蛋这道菜太过家常，论卖相的话也比不过鱼丸，所以不算最好吃的。
而干锅鱼杂是湘菜，虽然郑爷爷做得非常完美，但比起袁爷爷的手艺，依然还差一线，毕竟不是同一个菜系的菜品嘛。”
假如最后一道支竹鱼腩煲是郑光耀做的话，徐拙还真会为难该怎么选择，不过既然是徐文海做的，自然就不用考虑了。
所以，不管怎么选，都是鱼丸最佳。
而于培庸和老爷子做的菜，两人也基本上没做自己的拿手菜，也就老爷子做的烧鱼尾像回事，但是烧鱼尾这道菜只能算配菜，当不得主菜，因为鱼尾也属于下脚料的范畴之内。
这么横向对比一下，郑光耀做的鱼丸汤完美胜出。
徐拙洋洋洒洒说了一大堆，让于可可下意识的点点头，也认同了这话。
呼……
终于！
徐拙悄悄松了口气，刚刚他脑子飞速转动，总算把自家媳妇儿给说服了。
既然自家媳妇儿都被说服了，那这个任务也就……
他正在幻想得到那些菜品之后该怎么升级的时候，郑光耀突然笑着说道：“小拙这孩子口才不错，说了这么一大堆，愣是没说到点上。”
老爷子附和着说了一句：“岔话题的本事倒是不错，不过他说的也在理，这桌菜确实你做的丸子汤最佳，口味咸淡适宜，清鲜可口，确实很不错。”
老爷子难得夸人，他这几句夸奖，顿时让郑光耀喜上眉梢，笑得眼睛都眯成了一条缝。
然后他又客气几句，夸徐文海做的支竹鱼腩煲非常地道。
就这样，大家相互吹捧起来，于培庸和于长江自然也加入其中，纷纷夸大家的手艺好，特别是于长江，他本是做生意的，最擅长说场面话。
在这种友好的氛围中，徐拙总算听到了任务完成的提示音。
跟在座的长辈们相比，徐拙在待人接物方面多少还有些欠缺，不过也没什么，毕竟他名气大，多少表现一些亲善就行了。
要真见个顾客就热情得跟亲人一样，这反而会让人不适应。
毕竟大家想象中的名人可是高高在上的，稍微释放一点亲善就算是接地气了，要是表现得太热情主动，这一下就让大家心目中的形象崩塌了。
全鱼宴过后，徐拙帮着于培庸把厨房收拾了一下，顺便又把明天要用的干菜泡水，一些已经泡上的则是挨个儿换水。
比如海参干贝干鲍鱼之类的，全都需要长时间的浸泡才能做菜。
明天晚上的饭菜注定会非常丰盛，毕竟今天就已经准备了这么久。
对很多人来说，要说对年夜饭有多期待吧，还真没有，因为年夜饭上能吃的菜，平时也在吃，并没有什么菜品值得期待。
但是那种全家人坐在一起吃饭的氛围，那种踏实团圆的感觉，那种和家人一起盘点一年来收获的喜悦，才是大家最想要的。
特别是旁边再开着电视，播放大家一年比一年嫌弃却每年都看的春晚，这就更圆满了。
要是别离一年的亲人，这种感觉就更强烈了，不过徐家和于家倒没多少这种情绪，毕竟天天都在一起，加上家里不用为钱发愁，对于年夜饭的态度也就那样。
今年要不是懒得折腾，两家人都决定去马尔代夫过年了。
不过现在，既然没出去，该准备也得准备，正好郑光耀也跟大家一块儿过年，那就更得隆重一点了。
倒不是因为郑光耀决定投资的那一千万块钱，主要是这老头挺可怜的，这大过节的没地方去，加上他对徐拙一直挺好，得知徐拙去京城开店二话不说就要拿出来一千万，就冲这点，徐拙也得好好陪他过个春节。
这次过节，需要什么菜品第一楼那边会往这边送，加上四个顶级厨师和徐拙这个挂逼，做菜方面完全没有问题。
大年三十下午，徐拙跟袁康视频通话了差不多一小时，把这段时间的所有事情算是安排妥当了。
而另一边，于可可则是跟公司值班的人在做对接，年夜饭系列的短片大获成功，屡屡冲到热搜上，各个短视频平台上也斩获颇丰，二十四小时点击都在六位数以上。
当然了，这些点击自然有公司运营的成分，毕竟现在公司也有刷热搜的业务，不过有一说一，就这点击量，每条视频全网点击加在一起差不多上千万，这已经算是一线视频品牌的体量了。
而youtube上，四方酒楼的两个帐号的粉丝量和视频播放量也节节攀升，收益非常不错，加上视频上贴有人工翻译的字幕，对老外们来说实在是太友好了。
虽然youtube上面有ai自动翻译功能，但是博大精深的汉语对ai是很严峻的挑战，特别是烹饪方面，很多词汇的翻译都不准确，甚至是错误的。
这个时候，就体现出人工翻译的好处了。
现在陆博在美国那边特意成立了一个小公司，专门帮人在视频上做翻译，同时代发视频。
当然了，他的主要业务来源还是徐拙这边，特别是最近，因为视频改成了日更，使得陆博不得不多招了两个留学生帮忙翻译。
徐拙跟袁康通完视频电话，然后又在微信上发了一圈祝福消息，顺便去各个群里发了一圈红包，这才腾出时间，准备去厨房看看年夜饭的准备情况。
不求能学会什么厨艺，只要能见识见识几位大厨的手艺就行。
刚到厨房，于培庸便说道：“小拙来得正好，我正准备做文思豆腐呢，你跟着学一下吧，先了解一下这道菜的做法。”




美食从和面开始 第1387章 文思豆腐（上）
徐拙原本打算在厨房打一转就离开，回自己房间心安理得玩游戏呢，因为今天登录游戏有礼包，这个机会比较难得。
但是听到文思豆腐四个字之后，礼包什么的瞬间就不香了。
免费的礼包也送不了啥实惠的东西，还是观摩做菜比较重要。
毕竟，这可是象征着淮扬菜极致刀工的文思豆腐啊。
对于文思豆腐，徐拙其实并不陌生，因为在他小的时候，徐文海有段时间练习刀工，就天天拿内酯豆腐做文思豆腐吃。
那段时间天天都是各种豆腐汤，徐文海还另辟蹊径的做成酸辣味儿或者甜味儿，变着花样让家人吃这道菜。
一直到徐文海刀工大成之后，那道每天都雷打不动的豆腐汤，才从徐家的餐桌上撤掉。
吃过各种口味的文思豆腐，使得徐拙早已经忘了这道菜原本的味道，因为徐文海那会儿正处于一瓶不满半瓶晃荡的阶段，喜欢魔改各种经典菜品，而他每天练习刀工的内酯豆腐，也就沦为了魔改菜品的原材料。
上大学之后，得益于《舌尖》的热播，徐拙特意来扬州转门品尝过文思豆腐，但去之前没做攻略，选了一家招待游客的饭店，使得徐拙对视频中形容得天花乱坠的文思豆腐大为失望。
因为喝起来还没老徐魔改的胡辣汤味儿文思豆腐好喝。
尽管失望，但是徐拙却对这道菜品兴趣不减，毕竟那么多人追捧呢，味道绝对不会如品尝的那么差。
事实证明确实是这样，他第一次去第一楼的时候，端起于培庸做的文思豆腐，那种鲜美的味道，那种入口即化的口感，让徐拙瞬间明白了无数文人雅士追捧文思豆腐的原因。
美妙！
实在是太美妙了！
在烹饪中，有些菜品单纯就是为了炫技而炫技，本身的味道并没有多出众。
但是文思豆腐这道菜，实在是集香、鲜、美、雅等特点于一身，犹如温婉如玉的江南女子一般，让人迷恋。
虽然这几次来扬州徐拙都尝过文思豆腐，但却从没见识过制作过程。
现在有了这么好的机会，游戏上的免费礼包算个屁，回头直接氪金不比免费道具好用？
文思豆腐这道菜，源于一个名叫文思的和尚，他擅长做豆腐类的菜品，尤其是把豆腐切成细丝做汤。
久而久之，这道菜就被人称为文思豆腐。
当然了，在这种美食的典故中，自然少不了大清第一美食网红乾隆皇帝的身影的，据说他某次下江南，有个寺庙的和尚进献了这道汤类豆腐菜品。
乾隆皇帝一尝，大为惊讶，忙问和尚这道菜叫什么名字，和尚因为紧张，以为乾隆问他的名字，便回答了文思二字。
这样，误打误撞的成就了这道菜的名字。
徐拙对文思豆腐的典故并不感兴趣，他好奇的是，当年创作出这道菜品的和尚该有多闲，才会把豆腐切成头发丝一样的细丝，然后做成一道汤菜。
另外，这道汤品的其他几样配料也要切成头发丝粗细的细丝，这到底是为了做菜，还是对三千烦恼丝的怨念呢？
徐拙很是好奇。
文思豆腐所用的食材很简单，盒装的内酯豆腐就行。
而配料则是香菇、冬笋、金华火腿、小油菜叶，不过这些配料并不固定，也可以用胡萝卜代替金华火腿，用木耳代替香菇，另外可以放一些鸡蛋饼切成的细丝进去，给菜品增加鲜黄色，这样更显得贵气一些。
除了这些之外，这道菜最主要的一样配料，就是清鸡汤了。
其实文思豆腐这道菜，绝大部分人的关注点都在豆腐上，都会夸刀工好。
而真正懂这道菜的人，或者说行内人，关注点更多的会放在清鸡汤上面。
因为想要熬出一锅好喝好看好味道的清鸡汤，并不比切内酯豆腐简单。
今天于培庸用的清鸡汤，是昨天他和老爷子一块儿熬制的，采用三年以上的老母鸡，剁掉鸡头鸡爪鸡翅尖和鸡屁股，然后冷水下锅，放在灶上小火慢煮。
锅里的水要保持将滚不滚的状态，有浮沫出现要及时打出去，这样熬煮六七个小时，才能得到一锅清鸡汤。
而锅里的鸡汤出锅后，还要用叠了好几层的纱布进行过滤，这样清鸡汤才能使用。
清鸡汤的熬制不仅耗时长，最重要的是全程都需要有人守着，因为是小火慢煮，不定什么时候酒会有浮沫出现，一旦有浮沫就得打去。
这对于厨师的精力说个极大的考验，难度不亚于切豆腐。
现在鸡汤已经准备妥当，所以于培庸打算先把豆腐切出来，然后再准备配菜。
对很多人来说，切文思豆腐都是一个让人赏心悦目的场面，这确实是如此，把水嫩的内酯豆腐切成头发一样的细丝，尽管经常能从网上从美食节目上见到，但是亲临现场的话，依然会震撼到。
别的不说，就说把内酯豆腐从盒子里取出来的过程，看起来就充满了仪式感。
只见于培庸先用手在案板上淋了一些清水，然后把盛着内酯豆腐的盒子轻轻倒扣在案板上。
准备工作这就算做好了。
他拿着切片刀沾一下水，把刀平放，一手轻轻按着豆腐盒子，另一只手抓着菜刀，放在盒子的最下面的边沿处，开始平稳的往里切。
这样做的目的，是为了把内酯豆腐的盒子的顶盖切下来，在切的同时，还要将豆腐最上面的那层老皮切掉，这样的豆腐吃起来才更加嫩滑。
其实正放的时候切也行，不过正放的时候这样切开，再倒扣的话豆腐很容易从盒子里摔出来，没有这样倒扣着切安全。
切到底之后，推着盒子轻轻在沾了水的刀面上滑到一边的案板上，然后将切下来的盖子以及薄薄的一层豆腐扔掉就行。
接下来，于培庸又将盒子的盒底给整个片了下来，在片的同时，同样也削掉了一层豆腐，也就是内酯豆腐的老皮。
这样盒子的上下两头全都切掉之后，整个盒子就成了一个塑料框，用手轻轻拿开就行。
拿开之后，于培庸又将内酯豆腐的四面给切下来，这样整块豆腐不仅显得平整，而且也方便切丝。
但这会儿还不能动手切，因为还得把这块豆腐从中间剖开。
剖开之后，才能切丝。




美食从和面开始 第1388章 文思豆腐（中）
所谓的剖开，就是用平刀法，把内酯豆腐横着从正中间片开，让这一块豆腐变成两块，而高度自然也就降低了一半。
这样做的目的，一来是方便刀切，降低刀起刀落的幅度和力度，这样能厨师把豆腐切得更加均匀。
另外，降低豆腐块的高度，也能防止切好的豆腐坍塌下来，影响最终的成品。
于培庸再次给菜刀蘸水，然后把菜刀放平，稳稳将面前的内酯豆腐切成了两半。
切好之后他用刀一滑，放在了一边，然后再次把菜刀蘸水，开始准备切豆腐。
切豆腐用的菜刀，一般都是最薄的那种切片刀，这种刀刀面比较光滑，而且比较轻便，所以能最大限度让厨师保持体力。
要是用那种厚重的斩骨刀，估计切不了几下手腕就开始发酸了。
文思豆腐这道菜不仅对菜刀有要求，对厨师的要求也非常高。
首先就是要有很强的距离感，在切的时候，还需要有很强的节奏感，另外对力道的把握，也得有自己一定的经验。
除此之外，体力耐力等方面也有要求，一旦开始切，就得保持同一种节奏一口气切到底，中间不能停顿，因为一旦停顿，切出来的豆腐就薄厚不均，甚至还会毁掉整块豆腐。