风雨大宋

    杜中宵到永城接近一年了，可谓是政通人和，治理效果卓越，周围的州县多有耳闻。陈州虽然是属于京西路，但与亳州相邻，韩绛也听说过。他此次来除了看蒸汽机，另一个目的，也是想看看杜中宵是怎么治理地方的。杜中宵专门于衙门立一名为“公社”的库，作为公务费用的来源，韩绛极感兴趣。

    随着西北战事的进行，朝廷对地方财政搜刮加剧，导致地方财政困难，引发了很多问题。公吏差役阶层，因为地方财政不好，大量破产，引起了很多官员的关注。这是此时的政治热点，杜中宵用这个办法解决问题，实际上是改差为募的变种，不能不引起其他官员的注意。不要说隔壁州里的韩绛，实际上京城里也有官员注意，很多人在看效果。

    不过此时执掌朝政的庆历党人，处理这个问题的思路是轻薄赋，尽量减少人力，与杜中宵的做法相性不符。虽然有成绩，并没有得到奖励而已。

    离城门最近的是一处茶铺。与以前只是卖茶水的简陋铺子不同，这里的地方更大，除了茶水，还卖一些小吃之类。这里不但是喝茶的地方，也是信息汇聚之处。特别是码头那里，各种各样的商业信息都在此处。有人运了什么货物发卖，哪艘船要招船工，诸如此类，都到这里。

    茶铺外面，是几块巨大的白壁，立在茶铺门口的北边。第一块是朝廷政令，不管朝廷诏敕，还是州县谕令，全都在这里公布。旁边几块，则是各种各样的商业信息。发布信息都有价格，茶铺里有专人负责张贴，有展示的时间，一切明码标价。

    见白壁前站了一二十人，韩绛好奇，也凑上去观看。

    第一条便是招人，今日码头那里来了几条船，从永城这里收买货物，招人搬运。上面有人数，有价钱，等到招满了人，茶铺里的人便就来把信息划掉。后面则是各种收或卖各种货物的广告，琳琅满目。

    韩绛看得连连点头，对杜中宵道:“难怪这处茶铺生意兴隆，这几处白壁于百姓极是有用。”

    因为聚集的人多，不时有识字的人念白壁上的文字，不识字的也能够知道上面写了什么。

    杜中宵道:“靠山吃山，靠水吃水，本县临码头，当然要做这些事，让百姓从码头得些好处。”

    随步进了茶馆，见一桌桌人坐着谈天说地，小厮端着蚕豆瓜果不时叫卖，热闹非凡。韩绛看得连连点头，茶馆里这些零嘴才卖钱，真正茶水能卖几枚铜钱

    杜中宵却有些不满意，现在茶馆里还是冷清了些。依着他的构想，最好再加上些娱乐项目，比如打麻将打扑克的，说书的唱戏的，那才是真正热闹。不过永城是小地方，他也没那么多精力发明这些，便就算了。等到以后有了机会，自己尽量让这个时代的娱乐丰富起来。

    看着韩绛左看右看，杜中宵有些想笑。用自己前世的说法，韩绛现在是来学习永城的先进经验了。

    第二家铺子是酒楼，卖的都是好酒好菜，对面则是一家高档客栈。这两处都是为汴河上的富商权贵准备的，与其他州县的酒楼客栈相差不多，韩绛也没兴趣观看。

    走过客栈，韩绛随口问道:“这些酒楼之类，是什么人在管”

    杜中宵道:“都是雇的主管。他们在这里做事有工钱，还依着每月纯利抽头。”

    韩绛点了点头，甚是同意。路两边开的都是赚钱生意，最怕的是用人不当，成了当地豪门大户势力人家揽财的所在。全部都有雇来的主管，用杜中宵前世的话说，就是职业经理人，弊端就小多了。

    紧领着客栈的，是一处澡堂。此时已是深秋，生意极是红火，进进出出人不断。

    韩绛抬头见门匾上写着“华清池”三个大字，随口问道:“这是什么所在”

    杜中宵道:“这里是沐浴更衣的地方，俗语叫作澡池子。码头上来往客商众多，多有人住在船上而不住店，沐浴更衣不便，才建了这处所在。子华，一会我们看罢了，也到里面泡一泡，去去疲乏。”

    韩绛笑道:“此等地方人员芜杂，还是不必了。”

    杜中宵忙道:“子华切不可这么说。这里面沐浴，远不是家里能比的，诸多好处——”

    正在澡堂门口晒太阳的手力莫伦，见到杜中宵到来，急忙起身飞跑过来行礼:“小的见过官人。”

    杜中宵点头，问他




第108章 商业旺地
    看着旁边的豆腐铺子，韩绛笑道:“这种东西放一放就变馊了，开偌大一间铺子，会不会赔钱”

    杜中宵微微一笑:“子华，你说的那种豆腐，是卖不了多少钱的。随我来看。”

    说完，带着韩绛到了铺子里。只见柜台上两大方豆腐，上面蒙了白布，不时有客人进秋选购。在两边有架子，上面摆着的却是各种豆腐干制品。包括豆腐干、豆腐皮、豆筋、腐竹等等，应有尽有。这些豆腐制品，只要知道了豆浆加热后，可以一层一层把上面的膜揭下来，便可以制出无数花样。

    把韩绛带到架子前，杜中宵指着腐竹和豆腐皮道:“子华，这也是用豆制出来的，都是干货，可不会变馊。放置得法，数年都可以完好无损，能行销至千里之外。”

    韩绛看着甚是惊奇，上前摸了摸腐竹，口中道:“却作怪，摸起来弹弹的。这样物是如何入口”

    杜中宵道:“炒了煮了都是好菜，便如肉一般。一会我们到酒楼，做几味让你尝一尝。”

    韩绛看了一会，连连点头:“没想到竟有这种妙法！能够制成此物，菽豆便就有了许多用处，不再似从前，多做马料。菽豆宜田，可增地力，能够有这制豆腐的法子，当多多种植。”

    杜中宵道:“不错，本县有夏种菽豆，冬种小麦者，此物最多。除了此处制豆腐，后面还有榨油作坊，可制豆油。豆油虽然点灯烟大，用来炒菜却是极好。”

    大豆虽然在中国很早就作为食物，但食用不便，到这个年代吃的也不多。民间种豆，大豆并不是最主要的品种，绿豆之类反而面积不小。最主要的原因，便是食用不便。此时的食用油，以芝麻最多，又称胡麻油，不过多用来点灯。各地如河东多用大麻油，陕西用杏仁油等，极少使用豆油。杜中宵建这处豆腐作坊，不只是卖豆腐和豆制品，还兼营榨油，充分利用大豆的价值。

    其实不要说豆油，就连豆腐这个年代也不普遍。虽然杜中宵前世所知道的，豆腐是汉朝淮南王刘安偶然制出，但一直到宋代，才开始普及。淮南王制豆腐的说法，也来自于宋人所述。

    大豆这种植物，只有榨油和制豆腐，才从诸多杂粮中脱颖而出，不然用处不多。直接煮了吃，实在不是汉人所能接受的，极其少见。用大豆榨油，是杜中宵在永城首创，大规模制作豆腐，永城也同样是全国独一无二的。这里的大量豆制品，实际上是卖到了外地，绝不是韩绛见到的个豆腐作坊那么简单。

    听了杜中宵的介绍，韩绛来到旁边的油缸边。一掀缸盖，便有浓烈的香气散发出来，不由道:“好香，此油味道，不下于胡麻油了！”

    杜中宵笑道:“若说煎炸食物，这豆油还胜过胡麻油。不过胡麻油点灯无烟，却又远不是豆油能够比的。这油长于来煎炸食物，这才是好物。”

    乡下人说日子艰难，经常说食物中没有油水，其实在这个年代，连没有油水这个说法都没有。炒菜刚刚出现苗头，炸的食物很少，就连比较成熟的油煎，也只有有钱的大地方才多。百姓平常吃饭，主要就是吃煮熟的米，加上一些酱菜。至于油水，那是不存在的。

    这个年代，做重体力活的人，一顿吃上几大碗饭稀松平常，饭量让杜中宵咋舌。究其原因，还是脂肪类摄入太少。吃的食物中油多了，才有资格少吃饭。

    这是不同时代饮食习惯的不同，韩绛理解不了这些。在他眼里，油最重要的是用来点灯，豆油点灯效果不好，便就觉得可惜。至于食用价值，韩绛根本就没有那个概念。

    看韩绛神色，杜中宵便就知道他心里想的什么。这个年代人们还没有适应油脂的好处，对于口腹之欲的认识，是味甘口滑，煮好的大块肉才是大家追求的。

    一转身，见到一个伙计带着客人，正在向外面车上搬一捆一捆的腐竹，



第109章 新式菜肴
    码头这一带最好的酒楼，便是属于永城公社的“望江楼”，不只是菜色精美，门口彩楼下还有许多唱曲的女妓。确切地说，这个年代的酒楼属于娱乐场所，有些像杜中宵前世的卡拉ok。

    二楼的小阁子里，杜中宵与韩绛相对而坐，看着窗外汴河上的景色。

    一个打扮利索的小厮飞快地跑来，行礼道:“二位官人饮什么酒用些什么菜”

    杜中宵道:“最好的酒来一瓶，再来几样时鲜果蔬，要用大火炒的。还有，来一盘羊肉，再蒸一尾鱼。对了，若有新鲜青菜嫩藕之类，制几个凉菜过来。”

    小厮答应一声，飞快地去了。

    杜中宵对韩绛道:“子华，尝一尝我们这里的风味。我们不是刚在豆腐坊里见过榨豆油么，且看看用豆油炒出来的菜，与以前有何不同。”

    韩绛笑道:“我不贪口腹之欲，待晓不必在这些事情上用心思。”

    杜中宵不语。这可不是口腹之欲的问题，而是一场饮食革命。这个年代，正是后来的中国饮食文化形成的关键时期，其中最核心的，当然是炒菜。炒菜不只是味道上的变化，更重要的是油脂的使用，脂肪摄入大量代替主粮，让人的饭量变小。

    此时北方的种植结构，依然是粟即谷子为中心，淮河以北种麦并不多。谷子自然有许多好处，比如耐储存，方便加工，入口的口味较好，但与小麦比起来，却就远远不如了。如果能够推广面粉，增加小麦的种植面积，不只是百姓吃得好了，更可以改变种植结构。种冬小麦，一年两季就可以再种一季黄豆。虽然连茬会出现问题，但只要配合谷子和高粱换茬，问题是可以解决的。

    随着小麦面积推广，大豆的种植面积可以增加。多出来的大豆用来榨油，就可以极大填补主粮的不足。说到底，同样的土地面积，可以供养更多的人。

    杜中宵推广榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是种植结构的改良。

    用不了多久，小厮端了几个凉菜上来。一盘拌好的藕，一盘黑木耳，一盘菠菜，还有一盘鱼脍。韩绛看着新奇，问杜中宵:“这店家古怪，不上果子，却来几盘时蔬。”

    杜中宵道:“这就是本酒楼不一样的地方，口味清爽，正好下酒。子华，我们日常软饭肥肉，其实于身体不好，多吃些菜，对身子有好处。你尝一尝，这些小菜味道甚是可口。”

    韩绛吃了片藕，脆脆甜甜，果然不错。只是他不习惯这样吃，尝过两片，便就把筷子放下了。

    现在吃饭的习俗是大鱼大肉，配汤饼之类。杜中宵前世的话说，就是煮好大块的肉，而且专找那些那些肥肉多的地方煮，再配上各种各样的面饼面条。哪怕喝酒，也多是如此。用那个年代的眼光看，这样吃当然不太健康，蔬菜太少。

    这家酒楼是杜中宵按着自己的口味改的菜单，已经颇有后世的风采。自己堂堂知县，杜中宵当然要按自己的口味安排食物，不然这官当得也太过没有意思。知县喜欢这样吃，永城县从官吏到百姓也都学着这样吃，迅速成为一种风气。这里的菜色，竟然很快成了本地风味，汴河上的客商，许多到了这里都要专门来吃一次。这是高档酒楼，要的就是一个贵字，这些菜味道也确实比原来的好。

    韩绛不好口腹之欲，可惜对这些并不习惯，也不感兴趣。若是杜中宵前世，两位这样身份的官员吃饭，大肉大鱼上来未免煞风景。可这个年代，皇上请饭也是大肉大鱼，要的就是这个俗气劲。

    正在杜中宵为韩绛对自己的新式菜



第110章 变出来的钱
    韩绛带了一些工匠和新式蒸汽机的图纸回了陈州，匆匆已是数月。杜中宵听说已制了车船出来，只是蒸汽机安在上面并不顺利，还在不断完善。这种新生事物不是轻易能一蹴而就的，只能用耐心，用人力一点一点磨。功夫到了，自然有成功的一天。

    过了新年，不知不觉就到了夏天，杜中宵离开家乡已经近两年了。老家父母传信来，等到秋天父母要一起过来，看看儿子。家里酿酒的生意，先交给韩练夫妇管着。

    永城县后衙，小青抚琴，晶晶唱曲，天地间月华如水，仿如人间仙境一般。

    一曲终了，小青和晶晶到一边玩耍，杜中宵和韩月娘在月光下闲坐。

    看着两个小女孩在那里玩得其乐融融，杜中宵小声对韩月娘道:“过些日子爹爹妈妈要来，你知道他们现在最急的是什么吗”

    韩月娘道:“一别两年，老人当然是想念儿子。你家又是独子，他们必然想得紧了。”

    杜中宵微微摇了摇头:“我已经娶妻，成家立业，二老现在想的可不是我这个儿子。”

    韩月娘微微带着笑意道:“不想你，那想谁总不会是想我。”

    杜中宵叹了口气:“你装不知道么他们想的是孙子啊。我们成亲两年，没生个一儿半女，老人家怎么可能不急。你肚皮再没有动静，老人家来了，还不知道说些什么呢。”

    韩月娘面不改色地道:“这种事，我做得了主么”

    见韩月娘不放在心上，杜中宵叹了口气，没有再说话。他有前世的知识，当然知道这种事情不能全怪女方，也说不上哪里出了问题。可惜这个年代没有婚前检查，没有办法知道究竟。

    看了看杜中宵的神情，韩月娘啐了一口道:“看你的样子，心里定然是在埋怨我。你以为我不着急吗可肚皮不争气，有什么办法！——好在——”

    听韩月娘的语气一转，杜中宵急忙问道:“好在什么”

    韩月娘微微一笑:“最近这些日子，总喜欢吃些酸的，也常犯恶心。我听人说——算了，也不知道到底怎么一会事，或许是害病了呢。你就当不知道好了，莫要到时空欢喜一场。”

    杜中宵大笑:“什么空欢喜，这种好事，自然就该高高兴兴地！”

    说完，吩咐那边的小青和晶晶备酒，庆祝一番。

    自那夜得了韩月娘有喜的消息，杜中宵突然精神百倍，做什么都有劲起来。此时正是夏税的征收季节，按法本来在七月十五日前解送到州即可，杜中宵突然干劲十足，在五月末就征收完毕，送到州里。

    夏秋两税，大致来讲，夏税收钱帛，秋税收粮米。这是大的原则，实际按地方不同，两税收的名色也各不相同。一般来讲北方夏税收麦、绢，南方收绢和钱。两税的正税数额不高，百姓负担沉重的，是各种附加税。杜中宵到永城已近两年，有公社和营田务两大财源在手，规定全县只收三样:麦、绢和杂钱。

    杂钱是宋朝沿袭自晚唐五代的各种杂税，名目繁多，统一合成一个数目。加上麦和绢，还在百姓的承担范围之内，至于以前的支移、折变、加耗之类，又在杂钱之外。

    杜中宵如此征夏税，相当于给全县减税一半以上，不但百姓积极迅速完税，全县还一片颂扬之声。

    夏竦接到永城第一个完税的消息，不敢相信。再三确认，才知不是虚言。官员按时完税，上缴的时间越早，考课越优。夏竦怀疑杜中宵为了政绩，刻剥百姓，又秘密派了家奴到



第111章 首告
    县衙里，董主簿捧着册子，交予杜中宵，口中道:“知县，这是本季的公人差役名录，若知县觉得合适，便就如此。”

    杜中宵笑着摇头:“这些人我一个不识，看了何用主簿治下公人，不必问我。”

    董主簿道:“下官岂敢！现在不比往常，为公人不会破财，还有俸禄足额发放，县里不知多少人户想当差呢。不得知县同意，我定下员额，只怕有人要来县衙吵闹。”

    听了这话，杜中宵皱起眉头，想了一会道:“就只是贪图俸禄，没有以私害公之人”