妙味

“苏记的冰糟肘子？”
她摇摇晃晃地走上台阶，推开虚掩的门。走进去。
小厨房虽然狭小，却五脏俱全，苏妙顺着那股子香气来到火焰旺盛的炉灶前，只见一只硕大的蒸笼正冒着腾腾的热气。她站在蒸笼前，眨巴了两下眼睛，掀开蒸笼的盖子，一股浓郁的肉香迎面扑来。让她本就饥饿的肚子更加欢快地叫唤起来。
属于苏记特色菜的冰糟肘子是由苏妙在成立苏记之后独创的秘制招牌菜。取肥瘦均匀的大肘子，先将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦。别看只是一个简单的烤肘子的过程，对于掌握火候的经验要求得非常严格。用多大的火、烤到什么程度应该翻面、要烤多久，这需要根据每只肘子不同的情况进行调整，并没有一条准则，这是需要烹饪者相当丰富的经验的。
肘子烤好之后放入温度适宜的温水中浸泡片刻。用小刀刮净焦皮，再用刀顺骨劈开肘子至露骨。将肘子放进秘制的香料锅中。煮至六成熟后捞出。趁热用棉布擦干肘子表皮的浮油，抹上糖色，晾干之后放入八成热的油锅中炸至微红、肉皮起皱纹成小泡时捞出。用小刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块。深度为肉的三分之二，接着取来大碗一只，将肘子皮朝下放入碗内。然后加入冰糖、酱油、黄酒、清汤、葱段和姜片，上蒸笼蒸至酥烂后取出。此时方可扣入盘内食用。
烹制的过程很复杂，并且有很多需要精准掌握的细节，稍微有一点偏离就会影响到成品的味道，当初这道冰槽肘子一经推出，短短两个时辰就卖空了，还曾在丰州造成过轰动，引来无数的酒楼探子前来偷师，却没有一个人能偷得走，这道之前没有人能偷得走的菜如今却在这里被忠实地呈现出来，苏妙很惊讶。
当然她惊讶的表达方式也只是扬了扬眉，然后从灶台旁拿了一柄小刀，插进蒸笼里的肘子里，拿起来，站在灶台前，开始啃，一边啃一边不悦地说：
“这个世界上怎么会有这么多不知羞的人呢？
“同感，大半夜穿成这样跑出来偷别人的肘子吃，好不知羞。”一声凉凉的嘲笑自身后传来。
苏妙张着油乎乎的小嘴惊讶地回过头去，却见长生正蹲在她身后的窗台上，一条胳膊猴子似的垂在身前，另一只手却托住清俊的半边脸，正用一种很无言的眼神上下打量着衣冠不整披头散发的她。
“你很习惯大晚上衣冠不整地走出房间游荡？”长生瞅着她，问。
“哪里不整了？”苏妙理直气壮地说，“我穿着衣服呢，还系了衣带。我也没有游荡，我是出来吃宵夜的，我的目的性很强。”
长生的嘴角狠狠一抽，他竟然无言以对。
“你吃的是我的肘子。”长生从窗台上跳下来，稳稳落地，双手抱胸靠在墙根，指了指她手里的肘子，说。
苏妙往自己的手上看了看，抬起头，迷惑地眨了眨眼睛：
“你什么时候也长肘子了？难道还没轮回就改变了属性？”
“……你也太恶毒了吧，我只不过是和你打成平手你就拐着弯儿地骂我不得好轮回，那之前那些赢过你的人你还不得咒他们出了门立刻就死掉，莫非你只是表面上装出来的亲切可爱？”长生皮笑肉不笑地问。
“都说心里想的是什么听到的就是什么，看来此言不虚呐。”苏妙笑眯眯地说。
长生的眸子眯了一眯，紧接着莞尔一笑：
“我蒸的肘子就那么好吃吗？”
苏妙低头看了看手里的肘子，一脸天然地道：
“嗯，还不坏。”
“比你蒸的如何？”
“比我？”苏妙一愣。
“这是你们苏记的冰槽肘子，你不会吃不出来吧。”长生笑得平和，笑得欣然，然而越是平和欣然，这笑容越像是一种挑衅。
“你好像很喜欢复制别人的招牌菜呢。”苏妙淡淡地说。
“没法子，我也就只有这一点算是才能的天分。”长生手一摊，笑得谦逊，顿了顿，他半点也不避讳，笑意盎然地问，“你觉得我的……就算是仿制吧，比起你的手艺如何？”
“嗯，很像。”苏妙回答。
“仅仅是很像？”长生露出了奇怪的笑容，追问。
“这已经是我对你最大的赞扬了，难道你还想听我说你的仿制品已经超过了我的原作品？”苏妙似笑非笑地问。
“你倒是很坦率嘛，我还以为你会说我‘投机取巧’、‘只会耍那些上不得台面的小伎俩’之类的。”
“看来你经常被这样说嘛。”苏妙笑了一声。
“的确，这些话经常能从对手的口中听到。”长生双手抱臂，笑嘻嘻地说。
“没从我口中听到相同的话你觉得很失望？”
“比起那个，说真的，我一直很想听有对手能够大大方方地承认即使那些菜是他们开发出来的却还是不如我这个复制的，可惜他们每一个都喜欢打肿脸充胖子，实在是太无趣了。”
苏妙笑了起来，顿了顿，道：
“你的复制能力的确是一种很了不得的才能，能够复制各种不同的风格也算是一种独特的风格，即使我并不高兴你复制我的作品，我也不会因为这样就否定你的能力，只不过……”
“只不过？”长生看着她，似笑非笑地问。
苏妙笑了一笑，淡淡地道了句：
“香料里少了一味九层塔。”
长生的表情僵了一僵，紧接着摆出一副恍然大悟的表情，笑道：
“原来如此！”
苏妙将最后一点冰糟肘子啃光，笑眯眯地道了句：
“多谢多谢，肘子很好吃，晚安!”
说罢，心满意足地向大门走去，在经过长生身旁时，居高临下地将手搭在长生的肩膀上，长生比她矮了一头，这手搭上去的动作她做得极为顺手。
“下锅炸的时候我用的不是菜籽油，是花生油。”她轻声笑说。
长生笑容可掬的脸在这一刻变得僵硬起来，直到那唇角勾着的笑容彻底消失，他一言不发地凝起脸色。
苏妙无声地笑了笑，没再说其他，迈开步子，径自出了小厨房。
回味正提着一件薄披风立在门前台阶下。
“小味味，你来接我吗？”苏妙惊喜地笑问。
“我说过多少次了，夜里出门记得穿衣服。”回味黑着脸不悦地说，上前一步，用披风将她严严实实地裹住，夹着她往回走。
“我穿着衣服呢！”苏妙反驳道。
“把衣服穿好了，不许披头散发，不许趿着鞋，不许光着脚……你这个样子太没规矩了，成何体统，我平常对你说的话你都当耳旁风是不是！”回味越说越生气，他气得不轻，这是要进行冗长训话的前兆。
“你好啰嗦。”苏妙无语地说。
“你还敢顶嘴！”
“好！是是是！”苏妙忍不住翻了个白眼，应着，懒洋洋地打了个哈欠。(未完待续)





妙味 第二百五一章 被仿制的五风格
回味虽然不知道苏妙究竟要干什么，但既然煮出来的米是用来炒饭的，水分自然越干越好，他选用的是吃水稍微弱一些的英北米，然而他却忽略了铁锅的导热度，事实上他是很少做蒸饭这种工作的，以前在回香楼这种活儿都是助手在做，就算是在苏家历练的这几年，他用木桶的次数也大于铁锅，因为木桶蒸出来的饭会混进一种天然的木香，苏家用的米并不算上等米，以这种方法做出来的米饭味道会更浓郁香甜，所以在铁锅这一块他的经验并不多——
好吧，以上都是借口，事实上他太过急于求成了，而另一方面，之前的精算式烹饪法已经被他完全抛弃，在精准度不再完美偏偏心态又是急于事成的情况下，再加上陈盛和赵河对处理海胆都不太在行，什么事都要他来指导，这一忙乱，他竟然罕见地出了岔子。
他忘记了一开始的添水量是多少，又因为回头就去忙活别的事了，导致一锅饭糊了一半，等到发现时，锅底已经变成了锅巴，要把锅巴炒成饭是不可能了。
回味自己也震惊，他居然会在比赛中犯这么低级的错误，他目瞪口呆，直直地盯着熏黑的铁锅，讷讷不成言。
陈盛和赵河比他还吃惊，他们并不知道回味之前的精算式烹饪法，但自从共事以来，回味向来是一丝不苟精益求精的，严肃认真的回味竟然会犯这种连学徒都不会去犯的低级错误，简直难以相信！
苏妙瞠大了一双杏眼。直直地盯着糊了一半的米饭，呆了一呆，忽然双手捂住嘴唇。噗地一声，大笑起来：
“哈哈！哈哈哈！”她笑得上气不接下气。
陈盛和赵河用震惊的眼神盯着她，心想厨长该不会是因为被气疯了所以真疯了吧？
苏妙笑得前仰后合，坐在地上直打跌：“哈哈哈哈！”
“大哥，她、没事吧？”赛台另一头，袁洪用“惊恐”的眼神看着坐在地上小脚乱蹬笑得都快背过气去的苏妙，有一种碰见了危险神经病的感觉。
长生在苏妙的脸上扫了一眼。无语地翻了个白眼，又在惊飞了魂儿的助手们身上看了一遍，沉声命令：
“干活！”
三个助手连忙低下头继续手里的活儿。不敢再去看地上那个还在笑的神经病。
“他们在干吗？”评审席上，梁敏倍感丢人，尤其是在被长生说破台上那两个一个是他弟弟一个是他未来弟妹之后，他扶住额头。无语地问。
回甘静了一会儿。忽然扑哧一声笑了出来，紧接着掩住嘴唇无声地笑起来，笑得欢快。
梁敏和梁敞用“震惊”的眼神看着他。
直到回甘笑够了，一双媚人的眸子漾起一抹幽深，他轻声叹道：
“能漂到丰州，他运气还不坏嘛！”
赛台上，回味真怕苏妙笑岔了气直接晕过去，他心里对自己亦很恼火。却又不能在这时候放任自己陷入负面情绪中，在苏记历练的这几年“不将负面情绪带入到作品中”这条禁令已经深入骨子里。顿了顿，他端着黑黝黝的大铁锅站了起来，低声道：
“我这就重新煮！”
“不用不用！”苏妙一叠声说，跳起来，抹去眼角笑出来的泪花，从锅里取了最上层的一点米粒放入口中，嚼了一会儿，笑意盎然地道，“就是要这个，味道刚好！”
“啊？”回味瞠目结舌。
这表情落入苏妙眼里，苏妙哈哈哈笑得更欢，把铁锅拿过来放在料理台上，用木勺将中上层的米饭全部挖出来，又取了一点米放进嘴里，嚼了一会儿，笑眯了眼，满意地点点头。
“赵大叔，不要让肉汤变浓稠，滤好了，清汤味却浓，了解？”她笑眯眯地吩咐。
“是，厨长。”
“陈盛，芥蓝可以烫了，过水时少放点盐，然后铺平晾干。”
“是。”
这边苏妙将蒸好的米全部铺在料理台上，让它们晒太阳。
回味站在后面看了她好一会儿，上前，立在她身旁，轻声问：
“你、该不会是故意的吧？”
“什么？”苏妙平铺着白米饭，笑嘻嘻地反问。
“你就是想要这样的米。”回味盯着她的脸低声说。
他不提还好，一提起苏妙又一次大笑起来，笑得前仰后合。
“你笑够了没有？”回味有点恼，阴恻恻地瞪着她。
苏妙这才收敛起夸张，低着头平铺着白米饭，笑嘻嘻地说：
“我是厨长，若是连米饭煮糊了都不知道，我还做什么厨长？”
得到肯定的答案，回味虽然心中有种被捉弄了的恼火，却还是重重地松了一口气，至少比赛没有因为他的疏忽被搞砸，他这也算是歪打正着。凝重的心情放松下来，他回过头，见苏妙唇角笑意未褪，还是一脸想笑出来的表情，顿时又火大起来：
“那你干吗要笑，还笑得那么夸张？”
“只是觉得你盯着一锅煮糊了的米震惊的表情相当有趣，就忍不住笑起来了。”苏妙说着还是一脸想笑的表情。
“你……”回味火冒三丈。
“你当时心里肯定在想‘我怎么会把米煮糊了’、‘像我这样一丝不苟严肃认真的精英式人物居然犯下了这么低级的错误’、‘之前的我从来不会犯这种错误，莫非是因为抛弃了精算式烹饪法，所以我变成了连初入行的学徒都不如的无能之辈’之类的。”
回味无言以对，他虽然觉得恼火，这些恼火里却包含了被一针刺穿了心肺感觉到狼狈的怒火，因为在刚刚的某一刻。他的确这么想过，虽然这想法才冒头就被他烦躁地压抑下去了。
“我开个玩笑。”苏妙走到汤锅前，翻搅着热气腾腾的汤锅。笑眯眯地说，在他阴沉发黑的侧脸上看了一眼，“如果真这么想了，那才是无能之辈呢。”
回味绷着的脸一僵，讷讷无言。
苏妙美滋滋地尝了一口鲜肉汤，满意地点点头，将汤锅从火上撤下来。掀开锅盖，让清凉的风吹散冒出来的热气。
“偶尔犯一次错误也很有趣吧？”她看着他僵硬的侧脸，笑眯眯地说。
“哪里有趣了。”他低声回了一句。
“你不觉得有趣吗。可是我觉得很有趣啊，不仅很有趣，也很期待，因为也有那种时候。错误会成为一个美妙的开始。”苏妙笑盈盈地说。“你知道吗，创意呀，它是一个化腐朽为神奇的过程。”
回味微怔，用惊讶的眼神望向她。
苏妙从怀里掏出一本绘本，趴在料理台上，津津有味地看了起来。
本来人们以为她接下来会有什么大的举动，比如来一个惊天动地的花样料理什么的，可是直勾勾地盯了她小半刻钟。她还是在那里翻看绘本，原来她只是在看绘本而已。
“妙妙在做什么呀。一个时辰就快到了，她却还是不紧不慢的。”贵宾座上，林嫣盯着赛台上的沙漏，有些焦急。
“只有在稳赢的时候才会不紧不慢。”苏婵淡淡地道。
林嫣想了想也对，就放心了。
在晒太阳的米和汤锅里的鲜肉汤都降至最适宜的温度时，苏妙收起绘本，在众人惊讶的目光里，将热度散去五成的米饭放入虽散了些温度却仍旧能感觉到滚烫的鲜肉汤里，搅拌均匀，让米粒完全没入肉汤的同时，也让肉汤的滋味恰到好处地浸入每一粒米里。
当米粒在肉汤中浸泡了近两刻钟之后，把泛着肉汤香气的米粒从锅里捞出来，沥干水分，苏妙将铁锅烧热，并不放油，将米饭放入锅中翻炒，一边炒一边添加肉汤。肉汤不能一次性地倒进锅里，而是边翻炒边添加，每一次添加的汤量都是恰如其分的适宜。在这个过程中，米粒一直在汲取肉汤的鲜美，浸透了鲜美的米粒再经过中火的翻炒，热气将米粒中的水分炒了出去，热度却锁住了米粒当中的肉汤精华。
一直到米粒中的水分被炒成颗粒分明的程度，同时米粒之中亦充足地吸纳了肉汤中的精髓，倒入以葱油加海胆卵炒成的海胆膏，快速翻炒，在即将出锅时，加入切成小粒的芥蓝炒匀，没有添加任何调味料，只放了一点点细盐，以炉火的外焰凌空快炒了片刻之后，喷香鲜美的海胆炒饭热气腾腾地出锅。
并没有费心摆盘，只是取了一只大盘子，盘子中央是圆形的花纹，色彩明艳的海胆炒饭在内圆中堆成小山形，而后被苏妙在“小山顶”点了一勺生的海胆酱。
“海胆就是要豪放地去吃！”苏妙笑意盎然地说。
众人无语地看着她。
就在这时，苏妙突然从锅里舀了一勺海胆炒饭，转身，拉下回味的下巴，塞进他嘴里。
“很神奇吧？”她笑眯眯地问。
鲜滑的味道，怡人的滋味，和煦的香气，软糯的口感。
一双墨黑的眼眸微闪，灵魂深处仿佛被什么东西震了一下，回味没有言语，他低下头，似陷入深思。
沙漏中的流沙几乎已尽，另一侧的灶台上，海鲜蒸蛋亦新鲜出炉。
海胆是以其生殖腺供食，其生殖腺又叫做海胆卵、海胆籽或海胆黄，将海胆翻过来用锋利的尖刀从海胆的口器插入，沿着边剪开一个小小的圆口，因为海胆卵是贴着海胆壁生长的，所以这个圆不能剪的太大，否则会剪到海胆黄。
海胆被剪开后，可以看到海胆内部，用一个小勺沿着海胆壁轻轻地刮，使海胆黄和海胆壁脱离，取出的海胆黄上面此时还附着着海胆的消化器官，将二者分离用清水冲洗干净只留海胆黄，接着将鸡蛋磕入碗中打散，再放入适量的温水。
为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡，将蛋液用干净的细绸布过滤两次，再将过滤后的蛋液注入清洗干净的海胆壳内，冷水时放进竹制的蒸笼，水开后蒸三分钟，等蛋液稍稍凝固之后，再放入海胆肉蒸一分钟，出锅。
没有添加任何调味料，甚至连盐都没有放，完全是食物本真的味道。
海胆黄本身就有微微的咸鲜味道，巧妙地融化在嫩滑绵软的蛋羹中，或许是因为火候的恰到好处，无论是海胆的腥味还是蛋液的腥味都已经被彻底蒸发掉，剩下的只有那醉人的柔软与撩心的爽滑。
蒸蛋最重要的就是火候，最难拿捏的也是火候，长生却将这火候掌握的炉火纯青，从冷水时放入蒸笼，一直到水开后蛋液微凝，再到加入海胆肉的时机，每一个环节每一个时间点都把握得极是精准，如果在其中的任何一个细节上稍微延迟或提早了一点，蒸出来的海胆蛋也不会是现在这样的口感，更不会是这样近乎完美的鲜滑味道。
描金的瓷盘上静静地摆放着好像小小鸟巢的海胆壳，海胆壳内是香气四溢、滑嫩多汁的海胆蒸蛋，用雕花的尖头银匙挑起一点，放入口中，一点鲜美落入舌尖，悄无声息地绽放了一朵迷人却淡雅的梦之花。
海洋的气息被完美无瑕地保留了下来，眼前仿佛出现了雪白的海浪，耳畔好像响起了啾啾的鸟鸣，鼻端似乎飘来了咸咸的海风，温暖的阳光金子般洒落下来，落在肩头上，明媚的惬意感油然而生。舒服地仰起脸感受着沁凉的风，雪白的云，蔚蓝的天，迷人的海，一根洁白的羽毛在海鸥从头顶的天空中飞翔而过时缓缓飘落，清澈的空气里充满了海水与阳光的味道。
苏妙眉一扬，看了一眼站在对面灶台后面笑嘻嘻的长生，又低头望向桌上对方特地送来的海胆壳，轻声叹道：
“人不可貌相，他竟然也能做出这样的东西！”
回味闻言，眉微蹙，拿过她手里的勺子，亦舀了一点海胆蒸蛋放入口中，细细地品尝起来。
苏妙看着他的侧脸，笑道：“怎么样，很惊讶吧？”
回味没有回答，停顿了片刻之后，他又舀了一勺蒸蛋放入口内，仔细地品尝了良久，忽然扔掉勺子，望向对面笑得一脸阳光无害的长生，讽刺地哼笑了一声。
“怎么了？”苏妙狐疑地问。
“他只是在仿制你罢了。”回味不屑一顾地回答，同时又有点恼火。
这风格纵然是一种仿制，却是一种极为接近真品的仿制。(未完待续。。)




妙味 第二百五二章第 从不存在的自我，即是自我
“苏州竟然还有拥有这等手艺的人物！”回甘放下手中银匙，含笑称赞。
“用海胆做的蛋羹，味道还不错。”梁敞笑着说，“这手艺不比宫里的御厨差，他也是苏州人？”
“殿下不认得？他是秦安首富佟新荣的第三子。”
梁敞一愣，想了半天，道：“啊，原来他就是佟家的三少爷，他的事我还真听说过。”
“殿下听说过什么？”回甘好奇地问。
“我外祖家祖籍就是苏州，母妃小时候亦在苏州生活过一段时日，后来虽然入了宫，但许多年前也曾回苏州省亲过，当时和许多儿时的闺中好友又联络上了，其中就有佟家的夫人。这事我也是无意间听郭嬷嬷和母妃闲谈时说起的，那佟夫人本来是玄学名家孔老先生的孙女，孔老先生当年告老之后带着唯一的孙女回了家乡，弥留之际将佟夫人托付给了好友，也就是佟家的老爷子。佟夫人自幼在佟府长大，先许给了佟府大少爷佟新荣，可是不知道为什么，佟夫人却在大婚的前一天不辞而别，佟府没办法只能临时换新妇上轿。几年之后，当佟新荣掌家之时，佟夫人却突然回来了，那时候前一个佟夫人已过世，新的佟夫人就成了填房，接连诞下两名男丁。再后来，一直在外省做生意的佟家二老爷佟新耀突然回府，再后来突然有一天，佟夫人和佟新耀被佟新荣捉奸在床。佟新荣大发雷霆，分别将自己的夫人和二弟锁了起来。可是也不知道究竟是怎么回事，还没来得及审问，第二天佟夫人和佟新耀就双双悬梁自尽了。这件事也就成了一桩悬案，同时也成了佟府一桩不能为外人知的丑闻秘辛。之后就开始有人传说佟夫人当年之所以逃婚，是因为她心仪的人是佟新耀，还有人说她其实不是逃婚，而是跟佟新耀私奔了。至于真相到底是什么没人知道，而佟夫人诞下的那两名男丁，四少爷从有喜到生产这段期间佟新耀不在府中。所以可以断定这个孩子是佟新荣的儿子，可是怀上三少爷的时候正是佟新耀刚刚回到佟府的时期，有人猜测佟三少很有可能是佟新耀的儿子。虽然佟新荣并没有不认这个儿子。但府中流言四起，想必他心中也有个疙瘩。佟三少倒是个乖觉之人，知道父亲既愧疚自己对曾经最宠爱的儿子的血脉有所怀疑，又对这个儿子的存在感觉到刺心。索性离家远远的。他这样做反而保住了他佟家三少爷的身份，同时也稳固了他弟弟在府里的地位。”
梁敞提起这个时笑了起来：“当时我母妃说起这件事时还说事情哪里那么巧，真相还不一定是个什么样子。”
“原来佟家还有这段秘辛，我说上一届厨王赛上我明明看见了佟家的四少爷和三少爷，用了许多法子，却始终没能查出佟三少离家的原因，本以为他是个天生的浪子，没想到竟是因为这个。”