妙味

长生与那桌客人显然很熟悉，笑眯了眼，左手提起烧鹅脖子下弯的部位，右手一把亮闪闪的柳叶小刀亮出，竟然就那样将丰腴多汁的鹅肉一刀刀片下，自然流畅地尽数落在盘子里，惊人整齐地落在盘子里，每片肉都带着皮，有脆有嫩，均匀细腻。于是不仅仅是点烧鹅的客人，就连周围第一次见识到这种绝活的客人也都忍不住拍手叫好。
“不愧是佟家一品楼的人，竟然有这么厉害的大厨在，瞧这刀工，了不得！”微醉的客人含糊不清地大声称赞。
“说到刀工，寿春街那家新开的品鲜楼也不错，听说厨长还是以前这边品鲜楼厨长的二闺女。”
“啧，和长生大厨比那可差远了！以前这里的厨长不行，现在新换了长生大厨，寿春街那家就危险了！本来嘛，开酒楼做菜是男人的手艺，那边一个乳臭未干的丫头片子能做出什么好菜，就算她爹手艺好，她是她，她爹是她爹，要我说，就这道烧鹅她肯定做不出来！”
“我能做出来。”苏妙趴在桌上，脑门抵在叠在一起的双臂上，轻声咕哝。
回味摩挲着她的后脑勺以示安慰。
纯娘讪笑着拉住就要起身去揍说她二姐坏话的酒鬼，一叠声劝道：“婵儿，婵儿，咱们不是来打架的！”
长生为那桌老客人表演完毕，回过身时感觉到这边的骚动，不经意望过来，回味正摩挲着苏妙的后脑勺望着他，两人目光相碰，长生眼睛一亮，大叫一声：
“你是那天那位兄台！”一溜烟奔过来，笑得阳光灿烂的，“多亏了兄台那天为我指路，真是巧，我正想去寻兄台兄台竟然自己上门了。这是那天那位大姐吧，大姐你怎么趴下了，胃口疼吗？”他弯着腰身望向坐在回味里边的苏妙，关切地问。
回味在苏妙的脑袋上拍了拍，苏妙闷了一会儿，抬起头看了长生一眼，狐疑地问：
“请问，你今年多大年纪了？”
“我？”长生一愣，指着自己的鼻尖笑答，“我今年二十五。”
“二十五岁？”就连素来文静的纯娘都忍不住吃惊地叫起来，“你看起来才十三四岁。”
“没法子，我在十三岁以前比别的孩子都要老成，可十三岁以后就不长了，所以到现在每次出远门总是能碰见拐子、骗子、小贼把我当第一次离家的小孩子。”长生弯着眉眼笑说。
苏妙望着他弯起眉眼时的笑颜，一怔，这样的笑容很熟悉，她将他仔细地打量了一番，问：
“你和佟染长得有点像，你们是亲戚吗，你是他哥哥？”
长生怔住了，他此时的表情变得相当惊讶，像是不知道该怎么回答。
“不是。”一声冰冷的否定忽地传来，佟染已经出现在长生身后，在桌前站定，扫了诸人一眼，冲着苏妙微微一笑，“苏二姑娘大驾光临，本店蓬荜生辉。”
“佟公子，你今儿这客套也太肉麻了。”苏妙注意到长生在听到佟染否定的回答时，眸光微黯，也跟着眼眸一闪，笑说。
“自从苏姑娘的酒楼开业，苏姑娘还从来没来过我这品鲜楼，今天究竟是什么风把你给吹来了？”佟染笑得无懈可击。
“苏记这两个月生意惨淡，所以我过来瞧瞧你的撒手锏。”
能把“勘察敌情”如此直白地在对手面前说出来的人，天底下恐怕只有苏妙了，回味无语。(未完待续)





妙味 第一百二十章 长生的手艺
佟染也没想到苏妙直接把来意说出来了，这下连客套话都省了，他是生意人，平时习惯了拐弯抹角，第一次碰见这种直截了当的人，只觉得忍俊不禁。
“不欢迎我来？”苏妙手肘支在桌上，两手交握在一起，歪头看着他，笑问。
“欢迎，当然欢迎，进门即是客，除非吃霸王餐，开酒楼的哪有拒客的道理。”佟染似笑非笑地说。
“佟公子放心，我就算再穷上你这儿来浪费一次还是承受得起的，所以你不要以为我会因为付不起账就把苏记送你抵债。”苏妙看着他，同样似笑非笑地说。
佟染笑出声来：“苏姑娘，我还没有闲到会去幻想那种离奇的事。”
“那就好。”苏妙笑眯眯道。
“苏二姑娘？你就是苏记品鲜楼的苏二姑娘？”长生才回过神来，惊讶又兴奋地笑道，看着佟染，又望向苏妙，“原来是个年轻漂亮的姑娘，我先前听说苏记的厨长是姑娘时还以为是个嫁不出去所以脾气古怪的老姑娘哩！”
苏妙皮笑肉不笑地指了指自己的鼻尖：“苏妙，十七岁，脾气不古怪，未婚，但有未婚夫。看在你前半段话的份上我原谅你的后半段话，我就算八十岁还没嫁出去跟你也没有半文钱关系，‘老姑娘’这个词儿我听了非常不愉快。”
长生呆了片刻，噗地笑了，笑弯了腰：“姑娘你好有趣！哈哈！哈哈哈！”
陈盛和纯娘同样笑出声来。
佟染本来也应该笑出来的，却在听到“有未婚夫”这四个字时上扬的唇角僵了一僵，眼眸微闪，含着笑询问：
“苏姑娘的未婚夫是？”
“是我。你有意见吗？”回味面无表情地望着他，用不善的语气冷冰冰地问。
说意外也不算意外，佟染虽然唇角仍旧挂着笑意，眸光却幽黑，似笑非笑地道：
“小少爷活得还真是肆意啊，婚姻大事都不用回家去与令尊令堂商量一下，自己就决定了。”
“我要怎么决定与你何干？”
“并无关系。在下只是羡慕小少爷的潇洒恣意罢了。”佟染皮笑肉不笑地说。傻瓜都能听出来他语气里的嘲讽，虽然不明白他为什么要突然嘲讽回味，但他的确是在嘲讽他。
回味看了他一眼。只淡淡地说了气死人不偿命的一句：
“投胎要看运气，羡慕也没用。”
苏妙眨巴了两下眼睛，嘴巴好毒啊，佟染的脸都绿了。
长生看了看回味又看了看佟染。想了想，手一拍。扬声笑说：
“上次说好了再见面请兄台和大姐吃好料，要不兄台和大姐点几道菜，我亲自做算是谢你们上次的帮忙，我请客！”
“能别叫我‘大姐’吗。你比我还大八岁。”
“啊，你误会了，‘大姐’在安州是对女子的敬称。”
“这里是丰州不是安州。请你叫我‘姑娘’。”苏妙一本正经地对他说。
“好吧。姑娘你可真有趣。”长生笑嘻嘻说，顿了顿。问，“姑娘你想吃什么，我可以让你尝我的手艺哦。”
“这道生鱼片是你做的？”苏妙夹起一片薄如蝉翼的鱼生，不答反问。
“你说这个？是我做的没错。对了，你们苏记也会做鱼生吧，我第一次听说时还吓了一跳呢。我以前在海州时，海州的一品楼离海很近，我就想着用从海里刚打上来的鲜鱼做成鱼生，本以为自己是岳梁国的头一份，没想到丰州一个临江的城市竟然也有人能做出相同的菜。不过呀，江河里的鱼泥腥气太重，做出来的鱼生比海鱼差太远了。”
这一点苏妙当然知道，所以才会在配制蘸料时下了很大的工夫。听这么说眼前这个人应该是岳梁国内第一个将生鱼片这道菜推向酒楼餐桌的人了，饮食是没有专利权的，谁都可以发明，谁都可以改造，看陈盛将头压得低低的一言不发就知道他受了很大的打击，以为自己是第一人结果只是个模仿者。
苏妙单手托腮，目不转睛地望着长生，这样稚嫩单纯宛如孩子的长相竟然已经二十五岁“高龄”了，如此活泼外露仿佛猴子的性子居然做得出这样精致细腻的菜肴，这个人，绝不像表面看起来那么简单。
“姑娘，你这样直勾勾地看着我，莫非我今天特别英俊？”长生一阵不好意思，“扭扭捏捏”地笑问。
苏妙看了他一阵，笑眯眯说：
“我可以看你煮菜吗？”
“这个可不行，厨房禁地，非酒楼的人不能进入。”长生歉意地说，顿了顿，笑道，“你放心，我说亲自做就会亲自做，不会骗你的。”
“那我要那个。”苏妙往过路的伙计手中的托盘一指。
“芙蓉烧鹅？好啊，还想吃什么？”他热情洋溢地笑问。
“什么都好，这里现在的招牌菜是什么？”
长生想了想，笑晏晏说：“现在正是吃螃蟹的时节，我做的螃蟹四吃你想不想尝尝看？”
“四吃？”
“蒸螃蟹、炒螃蟹、红烧蟹和蟹羹。”长生笑着，一一对她说。
听起来有点意思，苏妙眉一扬，点头应了。
长生转身去准备，佟染见他走了，手中折扇一收，对苏妙笑吟吟道：
“我也先失陪了，苏姑娘安心慢用。”说罢，转身，径直上楼去。
苏妙望着他的背影，又望向已经走远的长生，眸光微闪，凑到桌上小声说：
“你们有没有觉得佟染和长生长得有点像？”
“看年纪应该是兄弟吧。”苏婵嗑着瓜子，面无表情地说。
“可佟四少说了不是。”纯娘道。
“看长相怎么可能不是，八成是因为家里太有钱了，为争家产兄弟反目的事不是经常有嘛。”苏婵不以为然地道。
“已经反目的两个人还在一起，这怎么想都不太可能吧？”纯娘讪讪笑说。认为是苏婵的想象力太丰富。
“有什么不可能的，我那么讨厌他不是还和他呆在一张桌子前吗？”苏婵往回味身上一指，轻描淡写地说。
“婵儿，不可以没有礼貌。”苏妙温柔地告诫，苏婵哼了一声。
回味面不改色地喝茶，他很能理解苏婵因为心爱的姐姐被抢走所以对他产生了极端愤怒与嫉妒的心情，这么可怜的假小子。他原谅她了。
故意在苏婵眼皮子底下摩挲着苏妙的头。果然苏婵的脸更绿，回味的心情很愉快。
“你知道长生和佟染的关系吗？”苏妙看着他问。
“不知道。”
“你跟他们不是认识吗？”
“我不认识他们。”
“那你干吗跟他们说那么多话？”苏妙惊诧地问。
“我只是看他们两个不顺眼想让他们离远点罢了。”回味漫不经心地回答。
苏妙竟无言以对。
长生亲自送烧鹅来，并像对待老客人那样现场将烧鹅片开。
桌上摆一只长方形的白色瓷盘。从片开到摆盘大概只用了四分钟，并且随着他的手轻微移动，片下来的鹅肉从外到里一圈又一圈几乎不需要另外再改动便已经形成了一朵硕大的芙蓉花，配以丝瓜苗做成的枝叶。一大朵迎风招展华美艳丽的木芙蓉赫然跃上瓷盘，惟妙惟肖。栩栩如生。
纯娘和苏婵被这样的手艺惊呆了，连陈盛都禁不住瞪圆了眼睛。
这一招的确是一项绝活，苏妙一眨不眨地看着长生：嗯，即使是厨师也分各种各样的类型。每个人都有擅长和不擅长的，所以她绝不会因为对方烧鹅片的好就承认自己输了。
“几位请用。”长生片好鹅肉，在学徒端来的小盆里净了手。以香蒸帕子擦干，笑盈盈说。
苏婵和纯娘都舍不得破坏花形。迟迟不肯动筷，苏妙在盘子里扫了一眼，拿起筷子夹了一片鹅肉放进嘴里，细细吃起来。
芙蓉烧鹅基本是按传统方法来做的，将鹅处理干净后斩去鹅掌和翅尖，将腹腔冲洗干净。把葱末、姜末、蒜茸、盐、白糖、黄酒、酱油、芝麻酱、香料粉、陈皮粉加二汤调匀，制成味汁，二汤即头汤之后加水再熬的高汤。之后用麦芽糖、醋、曲酒调成脆皮水。将味汁从鹅尾开口处灌入鹅的腹腔，用针将开口缝住。鹅是被吹过气的，吹气之后以手将鹅的颈部握住，随后放入沸水中烫半分钟，再以冷水淋鹅的表皮，使之降温稍凉。将脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，挂入烤炉中以果木炭中火慢烤，待鹅肉熟透后再改用大火将鹅皮烤至酥脆，取出后先倒出鹅腹内的卤汁再片开，佐以酱汁食用。
“苏姑娘，好吃吗？”长生笑意盎然地看着她，问。
“我能问，给这个吹气的人是谁吗？”苏妙抚了抚唇，问，这年代又没有气泵，她自然要问一句。
长生愣住了，显然没想到她只吃了一口就吃出了这道菜最关键的工序，惊诧地默了一会儿，紧接着笑了起来：
“苏姑娘放心，我们特地选用了二十个十三到十四岁的童女为仔鹅吹气，个个都是花一样的美人儿，苏姑娘想看吗？”
“不必了，我对美人不感兴趣。”苏妙摆摆手，她也曾听说过有的店会拿“美丽处子”作为噱头卖高价，“我从刚才就想问，你叫长生，难道你姓‘长’？”
“……是啊。”长生顿了一下，笑嘻嘻说。
苏妙眉一挑，缓慢地点头。
“妙姐姐，这个好吃，好吃！”纯娘小声咋呼起来，她不想吃被童女吹过气的烧鹅，就去尝螃蟹四吃，没想到看似不起眼的做法竟然是出乎意料的美味，一叠声说。
苏妙向那四盘色香味俱全的螃蟹望去。
蒸螃蟹吃的是原味，隔水清蒸，品鲜楼的蒸螃蟹火候掌握得极其精妙，肉白鲜嫩，黄膏腴美，佐以姜醋食用，边剥边吃，虽麻烦却是情趣。红烧蟹和蟹羹选用的却是海螃蟹，前者色彩鲜艳，肉丰味美，弹软多汁，入口即化，后者以蟹肉、蛋花、肉丁、葱花、香醋、薯粉为羹，晶莹透亮，五彩纷呈，软滑细腻，咸中带酸，带着浓郁的海岛风情。
炒螃蟹的精髓则是蒜蓉的独特风味，将蒜蓉姜末放入热油锅里煸炒出香味后捞出，将清理好的螃蟹对半剪开，在螃蟹的切面上裹一层干淀粉下油锅炸到八成熟。把蒜末干辣椒放进油锅炒香之后，再放入螃蟹翻炒，一直保持大火，加入适量酱油和糖，一直翻炒到蒜蓉全部包裹上螃蟹，撒葱花出锅。蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜香与辣味、豉味结合，与螃蟹共同烹制，其香气平和均匀，其滋味鲜美可口。葱姜蒜蓉的香味浸透入蟹肉，香辣诱人，浓郁爽口，令人越食越开胃。
最令苏妙感觉吃惊的一共有两点，第一长生用了干淀粉，无论是长乐镇还是丰州城做菜都不会用淀粉，据回味说淀粉的用法在岳梁国使用的面积并不广泛，只有梁都少数几家酒楼会用，那也是近几年才有的事，因此她一直以为自己是丰州城独一份，很显然现在她已经不是独一份了；另外一点就是长生用了干辣椒，至少秦安省是没有辣椒的，她因为不想被问“你怎么知道”所以从没问过回味岳梁国到底有没有辣椒，现在看来岳梁国是有辣椒的，不过八成是现在的她用不起的。
她开始觉得心塞了。
高档酒楼吃螃蟹都有一套巧妙的小工具，回味用的极顺手，挖出蟹黄放在苏妙的碗里。
苏妙默默尝了一口，抿了抿唇，接着冲着长生粲然一笑：
“好吃！”
“好吃就好！”长生笑得尖牙不见牙。
“长大哥你一定去过很多地方吧？”苏妙笑着问。
长生愣了愣，接着笑得得意起来，傲然回答：
“那是！我十三岁就离家了，十年间几乎走遍了大半个岳梁国！”
“十年呐，那可真是了不起的经历！”苏妙笑眯眯说。
“我也觉得很了不起！”长生嘻嘻笑道。
“婵儿，回大哥好像在生气。”纯娘小声说。
苏婵看了一眼脸色发黑的回味，又看了一眼隔着回味谈笑风生的苏妙和长生，冷哼一声，继续望向窗外一言不发。(未完待续)




妙味 第一百二一章 落榜
这顿饭长生全请了，苏妙捡了个大便宜，心满意足地归去，路上纯娘还挽着苏婵的胳膊对她说长生做的菜超好吃，苏婵双手搭在腰间，一言不发。
品鲜楼二楼包厢。
佟染立在窗前望着他们一行人离开，身后的门被推开，长生走进来，笑说：
“苏姑娘倒是个有趣的人。”
佟染不答。
长生上前，与他并肩立在窗前，向楼下望去，顿了顿，笑道：
“不过真没想到，那个人竟然就是之前在大赛上令你惨败的人，天之骄子的人物为何会突然出现在秦安，还和一个名不见经传的小丫头混在一起？”
一双柳叶眼微眯，佟染直直地望着楼下那一行人渐行渐远，不屑地冷哼一声，道：
“自从离了梁都他就已经完了，自甘堕落的他现在不过是个废物而已。”
长生微怔，看了一眼他冷峻的侧脸，又望了一眼楼下走远的人，顿了顿，笑说：
“我倒觉得他挺开心的，阿染你把自己绷得太紧了。”
不知为何，听长生说出这样的话佟染突然就激烈地愤怒起来，脸刷地变了色，连周身的气息都在一瞬间变成了炽烈的森暗，森暗得令人心惊。他冷冷地沉默了良久，嗤笑一声，阴沉着嗓音，不徐不疾地道：
“有什么法子，背负的耻辱太多，我的宿命即是如此。”
说给他听这是显而易见的，长生在他话音才落的一刻全身都僵住了，连唇角的笑容都无力再维持，他低垂着眼帘，一言不发。似被深深地伤害了般悲伤落寞。
这样的表情取悦了佟染，他虽然没有看长生的脸，却能感受到他身上散发出来的凄凉，于是佟染的心里涌起一阵扭曲的快意，这样的快意却又让他觉得罪恶，扭曲的罪恶感之下是噬心的憋闷，闷得难受。闷得发痛。然而他却没有离开，因为总觉得先离开就是自己输了。
“阿染，抱歉呐。”过了好久。长生垂着脑袋讪讪地轻笑了句，而后转身，仿佛很识趣不想再打扰他一般退了出去。
门板被合闭的声音轻微地响起，只剩下佟染一个人立在寂静空旷的房间里。良久，握住折扇的手不易被察觉地紧了紧。于是那捏住扇柄的指尖越发苍白起来。
月移花影，万籁俱静。
屋子里闷热，苏妙抱着一包烤土豆片坐在后院的石磨上乘凉，却不到半刻钟就被过路的人们抢走了半包。又因为她是盘腿坐在磨盘上，被路过的苏老太和胡氏看见将她好一顿数落，说她就是因为“大大咧咧”所以“回哥儿才迟迟犹豫着不肯娶你”。好不容易等她们说累了走了。苏妙摸了摸起了茧子的耳朵，正想跳下磨盘回屋去。晚饭后出门一直未归的回味回来了，问：
“你坐这儿干吗？”
“你怎么才回来，都什么时辰了？”苏妙皱皱眉，说。他说要出去时她担心他会迷路，他说不要紧，却一直没回来，她还以为他走丢了。
回味微怔，接着莞尔一笑，走过来问：“你在等我？”
“才没有！我在乘凉，没看见我拿着薯片吗，谁等你，你不要自作多情！”苏妙一叠声否认。
回味笑笑，背靠在石磨上。
苏妙看了他一眼，将手里的薯片递到他面前。回味瞅了一眼，取一片放进嘴里，脆脆的。
“明天老徐家来送鸡时，向他们打听打听谁家的鸭子鹅养的好，咱们也进几只来。还有螃蟹，的确到了吃螃蟹的时候，咱们也进点吧。还有虾，要个头大的那种，下个月的菜单主打鸭肉、虾和螃蟹。”
回味微怔，偏过头来问：“你该不会是想学品鲜楼的招牌菜吧？”
“那还用学？芙蓉烧鹅？没有柱候酱的烧鹅哪算得上正宗的烧鹅？”苏妙不以为然地道，“原本烧鹅也算不上丰州的地方菜，丰州人却都爱食新鲜，既然他们爱新鲜我就给他们新鲜，烧鹅烧鸭蟹四吃虾八样我让他们新鲜个够。”
柱候酱是以大豆、面粉作为原料，经过制曲、晒制制成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻蒸煮而成，色泽红褐，豉味香浓，醇厚味美，鲜甜爽滑，专门用于烹制肉类。将盐、五香粉、柱候酱、白糖、姜粉、酱油拌匀填入鹅腹中代替味汁，做出来的烧鹅会丰腴不腻，更加美味。
“你还真是不服输啊。”回味看了她一会儿，摇头笑说，“你都没有一点自己的坚持吗，一味地迎合，到头来有可能竹篮打水一场空。”
“做生意本身就要迎合市场，做出客人爱吃的东西才是开酒楼，只做自己想做的东西，那是主妇，不，主妇也要看相公孩子愿不愿意吃。”
回味想了想，点着头淡声说：“罢了，我知道了，你是厨长，随你怎么折腾，我听就是了。”
“还有，明天在门上贴张招聘告示，招个点心师傅回来。”
“点心师傅？”回味一愣。
“你今天也看见了，咱们刚到品鲜楼的时候也没到饭点儿，等咱们走的时候人才逐渐满座，这说明就算是佟家手底下的酒楼，不到饭点儿时客人也不多。但我听阿阳说他们的茶点很好吃，不是饭点儿的时候去喝茶的倒是有不少。”
“的确是，酒楼不像小饭馆价钱便宜客人上门的时间也不固定，一般酒楼都是非饭点儿时闲着当茶楼用。”
“所以，如果有好吃的茶点就会有人来喝茶，喝着喝着也许就饿了再点些好吃的小菜再喝两盅好酒，即使没到饭点儿上，就这么悠哉悠哉的也有情趣。所以点心师傅很重要，要好好地招一个。”
“你不会做茶点么？”回味疑惑地问。
“不会。”中式点心稍微复杂一点的她做不来，西式点心她倒是会，可黄油奶酪在哪里？
“真的假的？丰州女人不会做茶点吗？”
苏妙一愣：“难道梁都的女人个个都会做茶点？”
“当然。梁都的女人从平民到贵族个个喜欢开茶会，有个擅长做茶点的媳妇能为婆家长脸，所以梁都女子没有不会做茶点的，不会做茶点的女人一般婆婆都不让进门。”他一本正经地回答。
苏妙咔吧咔吧地嗑着薯片，想了一会儿，脑袋一歪，轻叹道：“那还真是严格啊！”