大国名厨

洛意闪过一个念头，莫非郑泽是专门冲着乔智而来？





大国名厨 第二卷：厨王争霸 第081章 一心三用！
乔智身高在一米八左右。有时候一米七大几，有时候一米八小几，他也没个准数儿。
短寸头，肤色比常人要白，双眼皮，眉毛深浓，但绝对不是锋利的剑眉，圆润的脸型，给人一种很强的亲和力。
乔智属于那种一眼看上去有点平平无奇，但看久了之后，会觉得他是个阳光大男孩。
放在第二轮一百名厨师当中，乔智论长相能排到前五名。
毕竟长得好看的，都靠脸吃饭去了，干嘛还要加入特别辛苦的餐饮这行。
如同洛意所猜测，郑泽是专门为乔智而来。
他来这里的原因，并不是简单选拔，而是想看看乔智究竟是否货真价实。
能让郑泽如此关注，有两个原因。
其一便是刚刚在淮香集团的第一轮选拔上，用一道肉沫茄子，不仅征服了评委，而且还在全国进行推广，取得了极为惊人的成绩。
其二是陶南芳在醉八仙小院，宴请黄、曹、王三家的话事人，合谋詹家一事。
郑泽从外面听说，黄成评价他置办的一桌菜，竟然比不上乔智做的家常鸡汤。
郑泽虽然心胸不算狭隘，但向来心高气傲。
他承认自己经商不行，在厨艺方面却是向来不服任何人。
何况那还是个二十多岁的年轻人。
郑泽原本也没在意，觉得是玩笑话。
何况知道乔智的减肥神餐，在全国卖出如此好的成绩，难免对乔智产生好奇。
乔智认出几名在首轮给自己评分的评委，除此之外，还有十多人。
说不紧张，那有点假。
关键这帮人的眼神各异，都不太友善。
毕竟自己第一轮的表现太出色，大家都在怀疑，自己是否仅仅昙花一现。
他不认识郑泽，但觉得那个老先生，肯定是一群人当中的核心。
内部选拔赛，分三轮，为的是排除靠运气冒尖的选手。
乔智从天而降，大家现在想要检验他的真正水平。
唐龙是一个很稳健的人，他面带微笑，心里却是在后悔，自己第一轮当时为何那么冲动。
主要没想到其他评委，竟然都给了乔智最高分。
洛意为乔智捏了把汗，她坚信乔智的实力不俗，但运气实在不好。
郑泽在场，以他那严格的个性，肯定要各种刁难乔智。
龚发超此刻的心情很纠结，乔智虽然已经离开，但现在圈内都在嘲笑自己没眼力，竟然放走了这么一个天赋异禀的好胚子。
龚发超也承认，乔智比陈明要强太多。
天赋是老太爷赏下的，有些人天生便遭人嫉妒。
陈明是烂泥扶不上墙，乔智则是不需要外力，也能御风而上。
尽管外界对乔智的评价褒贬不一。
有人认为他是靠着炒作博取眼球，有人传言他和陶茹雪在谈恋爱，更有人说他私生活混乱。
从厨师的专业角度出发，乔智绝对是一个有天赋的好材料。
“开始吗？”
洛意望了一眼郑泽。
郑泽微微颔首，没有说话。
大家都习惯郑泽中途会打断，要求选手停下。
现在的沉默，只
是暴风雨来临前的静谧。
“第一道凉菜作品：凉拌春笋。”
郑泽饶有兴趣，春笋是常见的食材，但凉拌很少，因为春笋很难入味。
乔智选择了一堆食材，并取出随身携带的高汤。
郑泽恍然大悟，这是打算用高汤煲之入味，但未免浪费时间，因为在凉菜评分上有对时间限制，不能超过太长的时间。
规则没有限制选手，不允许携带高汤等秘制配料。
乔智起了第二个锅、第三个锅，开始准备第二道菜。
众人意识到乔智为了解决时间限制的问题，准备三道菜同时制作。
所有人都觉得乔智在冒险，这是比赛，每一道菜有任何失误，都可能导致他被淘汰。
“这家伙肯定是飘了。”唐龙脸上带着笑容，心里却泛起嘀咕。
第二轮应该稳扎稳打，没必要弄这么多花名堂！
第一轮只有四名评委，第二轮可有十几名评委，多了两倍的眼睛，只要稍微有些破绽，便会无所遁形。
他们并不知道乔智的想法，只可惜赛场的灶不够用，否则他还再会起三个锅。
在网红食堂这段时间，他可是一直同时驾驭六只锅，已经很熟练。
“第二道菜是水晶冬瓜？”
众多评委开始犯起嘀咕，之前沈贤的那道水晶藕段，给他们的印象深刻。
尽管一个是凉菜，一个是素炒，但口感恐怕会有对比。
沈贤的那道菜已经登峰造极，乔智这道菜只要稍有不及，便会被压下去。
甚至连龚发超都开始为乔智捏把汗，乔智运气实在太不好了。
按照他第一轮的分数，再加上减肥神餐在全国推广，虽然不一定能拿到内部赛第一，被保送进入决赛，还是极有可能的。
他现在不仅有作死的嫌疑，运气也不站在身边……
郑泽一直保持沉默，观察乔智的刀法，甚至起锅的手势，眼中闪烁着奇怪的光彩。
乔智没有在意外界，第三道菜也浮出水面。
淮南经典菜“拆烩鲢鱼头”。
一心三用！
汤味入笋，乔智将笋变成麻花辫状，菜品形态上花费心思，倒扣在青花碗中，再加入香菇与小番茄点缀于顶，形似官帽。
上菜之后，评委轻轻一压，发现笋下另有乾坤，竟然藏有蒸烂的腊肉。
郑泽尝了一口，不做多言。
洛意品尝之后，对乔智的信心大涨。
这道菜绝对是凉菜当中的极品。
凉菜最大的作用在于开胃，而这道菜不仅开胃，还能开启味蕾。
这道菜的最大神秘之处在于高汤入味，高汤的层次复杂，拥有一种古味，绵长深远。
厨师的高汤是自己的最大秘密，因此没人愿意公布，所以一般在评论的时候，会有所略化。
这一道凉拌竹笋，将高汤的价值发挥到最高境界。
洛意甚至涌起一股冲动，想要询问乔智，汤的秘诀是什么！
“哒哒哒”，伴随着急促的切菜声，所有人的注意力落在案板上。
乔智采用极有难度的燕跃刀法！
燕跃刀属于直刀法的极致，类似于剁肉泥的姿势，用来
切冬瓜，没有个三五年的熟能生巧，掌握其中的韵律节奏，让双手在长时间的重复动作中，形成一种固定的肌肉记忆，很难驾驭。
乔智从头跳到尾，不仅每一片都保持2毫米厚度，而且食材整体形状不会乱，就像没有用刀切过一样的程度，看得十多位评委眯起眼睛。
虽然都看过乔智的视频，但现场看来，还是极有震撼力。
他们都是特级厨师，但论刀工，能用得如此熟练，也就八九人而已。
用碟子端着切好的瓜片，来到灶台前，熟练的热锅至中温烧掉水分，然后锅离灶倒冷油速将锅温。
这用行话来说，叫做滑锅！
只要是做炒菜都必须滑锅，且必须是热锅加冷油进行滑锅，这样可以防止食材在烹调过程之中粘锅。
“嗤~”
冬瓜贴边倒入锅内，轻微的油爆声，伴随着寥寥水气上升。
原本在碟子里保持整条的冬瓜，顿时在锅里散开成了数十片，随着八两勺贴边轻缓的撩翻，开始均匀的受热。
乔智的动作轻而飘逸，随着他的轻轻翻动，一股股摄人心脾的冬瓜清香，在锅内热量的作用下，寥寥的飘扬而起。
钻入口鼻，撩动心扉！
冬瓜本就是极为水嫩的蔬菜，嫩得像水灵灵的小美人，如今又被切成了均匀的两毫米薄片，那就更加娇弱不堪。
质地水嫩的素食材有一个特性，那就是不仅熟得快，从熟到烂的这个过程也非常快。
何时起锅，需要厨师通过经验、眼力、鼻子、味觉，共同协力来抓到这个最佳的“熟点”。
乔智目光专注地锁定在锅内，炒勺轻轻的不断翻炒。
受热膨胀分泌出的植物粘液和木糖胶，开始即将转为半凝固的果冻状。
瓜片从透明色转为碧绿色，鼻子中闻到一种冬瓜特有的清香味。
他用调味匙挑上三分之一的细盐，右手翻炒的同时，左手小幅度的抖动，将细盐均匀的撒入冬瓜中。
这时，锅里的瓜汁正好凝固！
“就是这个时候！”
乔智深呼吸，八两勺的上半部分在清油锅中浸湿，仅仅用挂壁在勺上的清油，略微在冬瓜中翻炒了两三下。
接着，用巧劲挑锅翻勺，精准的将锅里所有的冬瓜，全部装进八两勺之中。
摆盘，拿上一个白色的陶瓷圆碟，将炒好的冬瓜轻轻堆放在碟子中间。
冬瓜通体碧绿如顶级翡翠，外面还包裹着一层晶莹剔透的水晶薄衣。
落盘时，如美人舒展腰肢一般，缓缓向碟子的四周流淌，在灯光的照射下，散发出犹如水晶一般的亮丽光泽。
与此同时，浓淡恰到好处的纯净清香，在白色的热气带动下，悠悠然的飘散而出。
水晶一般晶莹剔透的菜肴，配上这优雅入心的清香，简直是最完美的搭配。
“咕咚！”
吞口水的声音，在众人屏息的瞬间，显得异常的清晰！
左右下意识地望向身边，默契的微笑堆满面颊。
他们没忍受住美食诱惑，舌根处分泌的口水，止不住的往喉咙深处钻……
乔智没有就此结束，开始准备第三道菜——“拆烩鲢鱼头”。




大国名厨 第二卷：厨王争霸 第082章 一流厨师以心做菜！
比赛场地采用的锅灶都是全球最顶级的设备，室内的光线充足，却又不会显得特别炫目。
整体视觉效果以电视台录影棚设计，宽敞而明亮，完全仿照决赛阶段的场地打造。
最终决赛将以直播的形式在央视直播，全国共有五十个省市级电视台转播。
因为像这样的顶级大赛，不缺少观众，更不用担心赞助商。
美食节目一直是电视台的爆款素材，比如之前家喻户晓的《天天饮食》，又比如前两年风靡全国的《舌尖上的中国》，民以食为天，百姓都喜欢从饮食中找到乐趣。
此次参加决赛的选手，都是由全国各地著名餐饮企业推举出来的精英。
虽然淮香集团这些参赛的企业，规定不能直接冠名或者赞助，但餐饮行业可不仅仅是酒楼饭馆，还涉及到很多领域。
比如灶具、鸡精调料、厨具、酒类等，这些都与百姓的生活息息相关，疯狂争夺争霸赛的冠名权。
一般热门的电视台综艺节目的冠名权在八千万左右，《舌尖上的中国》在第三期冠名权为1.18亿，而此次厨王争霸赛系列比赛的总冠名权也将超过一亿。
微晶石地砖折射光芒，散发出五彩光晕。大理石灶台上摆放着锅碗瓢盆，油盐酱醋，以及各种各样的食材配料。
除了三百六十度无死角的摄像头之外，乔智正对面还立着一个摄像机，全程录制他的每一个操作。
陶南芳稳稳地坐在皮沙发上，身体微微向后靠，目光落在投屏。
她长了一张极为精致的脸，鼻梁上架着一副增加优雅气质的金丝眼镜，因而给人一种相当严肃的感觉。
不是很大却漆黑如墨双眸，紧紧地锁定着乔智，仿佛想要将他看个通透。
宋恒德站在不远处，突然觉得发寒，因为陶南芳每次如此看着一个人，往往是在酝酿一个超级大的计划。
谁也不知道陶南芳在想什么，但宋恒德本能感觉到乔智会对自己产生威胁。
自从陶南芳手术过后，越来越不了解她。
她每次的决定依然犀利如剑，直刺敌人的要害，但总觉得她考虑问题的角度开始变化。
陶南芳自从接受淮香酒楼之后，顺风顺水，即使遇到一些强敌，也并没有耗费太多的时间。
但癌症，对她而言，是巨大的打击。
她从来没想过，距离死亡那么近。
如果她离开了，淮香集团这么大的摊子，该如何是好？
主治医生已经给出结论，她的病情得到控制，但她难以放心。
“关掉吧。”
陶南芳轻声吩咐，闭上眼睛。
她突然感觉到疲惫，精力憔悴。
“不看了？”宋恒德十分惊讶。
虽然隔着屏幕，但宋恒德依然觉得乔智的表现很精彩，尤其是一个人操控三口铁锅的场景，还是让人感觉到震撼。
“嗯，没必要看。你出去吧，我休息一下。”陶南芳摆了摆手，让宋恒德离开。
宋恒德关门之前看了一眼陶南芳的背影，很少会见她如此犹豫不决。
她似乎想要做什么重大的决定，但却又因为某个缘故，举棋不定。
宋恒德可以百分之百确定，陶南芳心情不好，跟乔智有很大的原因。
陶南芳没想到郑泽会越过
自己，直接去申请担任乔智第二轮比赛国厨评审。
她担心郑泽会从乔智的身上看到一些不愿别人发现的秘密。
郑泽跟自己的关系不错，但乔智身上藏着的东西，是餐饮行业眼红耳热的东西。
若是被郑泽发现或者泄露出去，会导致太多的变数。
但事已至此，已经没有退路，她只能私下找郑泽聊天，好好做他的思想工作。
……
乔智将所有注意力都放在锅中，进入一种独特的境界。
水温、火候、汤料，都在他的掌控之中。
大江前横，有多少水鲜可尝，为何专拣鱼头?
关于拆烩鲢鱼头有一个典故。
传说清末有个阔佬虽然财大气粗，偏偏又特别吝啬。有一回他家盖楼房，光是催促工人们加班加点干活，就是不让大伙儿吃饱肚子。工人们有气，工程进度自然放慢下。女主人生日，主人大摆宴席庆贺，又请来许多当地知名人物饮宴。
前日晚上，阔佬专门交待家中厨师：把宴席用剩下的鱼头给工人们吃就行了。为了不耽误时间，先把鱼头里的骨头拆去，放白水里煮煮即可。
厨师气愤不过，决心要捉弄东家一下。他在拆烩鲢鱼头时，放足了葱姜、糖、醋、油、盐全部作料。又把宴席用的蘑菇、金针、木耳和原汁鸡汤大量地投放进锅里。
等烧好鱼头后，他尝了尝，觉得味美极了。他暗自高兴，又一狠心，再把一大盘鸡丝又添进烧鱼头里。
工人们动起手来，一旦鱼莱入口，个个拍手叫绝。一时弄得主人懵住了。
后来阔佬才发现其中的奥秘，原来厨房里贮藏的好菜全用完了。他一气之下，赶走了厨师。
厨师干脆自家开起了小菜馆来，专以“拆烩鲢鱼头”招揽顾客，生意火爆。
拆烩鲢鱼头，是一道传统菜肴，想要做出花样，难度非常大。
工序复杂，流程讲究，配料精心搭配。
终于热气腾腾的拆烩鲢鱼头出锅，瞬间满屋都是鱼肉的甜香之气。
郑泽先喝汤，再吃肉，陷入长久的沉思之中。
其余评委喝完汤之后，都觉得美味，但又不知道特别之处在哪儿。
郑泽站起身，朝乔智主动拱手。
乔智微微一怔，虽然不知道郑泽的身份，但知道他肯定是一个身份特殊的前辈，连忙谦逊回礼。
郑泽扫了一眼几名评委，“不知你们从这三道菜当中吃出什么心得没有？”
几人冲着郑泽尴尬一笑。
“三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好；二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱；一流厨师以心做菜，将顾客当成亲朋。”
乔智微微一愣，郑泽说的是厨师的境界。
郑泽指着乔智沉声道：“你来说说，什么叫做以心做菜！”
乔智以为这是选拔的考题之一，立即说道：“做出一道好吃的菜并不复杂。一道好吃的菜，一定是去掉粉饰、用心做出。你做菜时只需要想到这道菜是做给自己、做给好朋友吃的菜就可以了。”
乔智的话刚说完，郑泽轻轻地拍手鼓掌，与几位评委微笑道：“他这一席话，足以让大家受用。”
郑泽再冲着乔智一笑，“小伙子，你很不错。”
言毕，郑泽离开现场。
至于那些评委或皱眉，或交流，乔智瞬间成为透明人一般。
洛意咳嗽一声，“你可以离开了，等消息吧。”
乔智朝洛意点头致意，转身离开。
洛意望着其余几名评委道：“打分吧！”
申博维个性向来直接，挑眉道：“以郑老的意思，咱们还有资格给他打分吗？”
唐龙连忙嘿嘿笑着缓和现场气氛，“打三个99分吧，至于前面的选手，全部都在原来的基础上减掉五分！”
来自云海的一名评委尴尬地咳嗽了一声，“郝旺的分数呢，也要扣吗？”
“当然得扣！以乔智今天在现场的表现，郝旺每一项输给他五分，并不过分。”另外一名来自燕京的评委强调道。
今天有郑泽在旁边压阵，无论评分标准，还是评分尺度，都比前几天严格很多。
云海评委暗叹了口气，他仔细想想还是别继续纠缠此事，因为郝旺虽然被扣掉十五分，但他至少还稳稳地排在第二位。
从现在的表现来看，郝旺输给乔智的确不冤。
郝旺烹饪出来的三道菜固然美味，但还是限于第二个境界，比乔智低了一筹。
说得更直白一点，郝旺做出来的菜，是将评委们当成机器人一般，利用调料、技巧，单纯地刺激评委的味蕾。
乔智做出来的菜，没有那么多技术雕饰，但却让人感觉到很舒服。
郝旺的菜，吃两次会腻，但乔智做出来的菜，永远都在变化，因此无论吃多少次，仿佛会上瘾，总有念念不忘的感觉。
洛意凝视着拆烩鲢鱼头，突然有种冲动，是否要将这道菜打包带回去，慢慢品尝，不对，慢慢研究！
乔智走出考区，孑然一身，轻松自在。
无论成绩最终如何，都无所谓，他已经竭尽全力，即使达不到预期效果，那也不是人力所为。
乔智的性格便是如此，在做一件事情的时候，会拼尽全力。
当完成努力之后，绝对不会后悔。
因为后悔是世界上最无用的东西，如果做错了什么，不会有任何人同情你，或者帮助你。
乔智对成绩无所谓，不少人都在关注他的分数。
“什么？乔智三个九十九分？这一轮岂不是比我多两分？”
郝旺之前得到的成绩是两个99分，再加上一个97分。
“你搞错了！刚才评委一直决定，前两天评分结果得调整，因为今天的评分太严格，为了保证公平起见，你每一道菜得减5分，三道菜得减15分。”云海评委无可奈何地说道。
“什么？”
郝旺崩溃，原本以为落后不到三分，现在一下落后十几分，即使自己最后一轮表现的足够完美，但想要超过乔智的分数，希望也极其渺茫。
“我觉得其中有猫腻。”
“放屁，给我闭嘴。以后这样的话，不允许再说。”
郝旺还真是情商低，不仅在质疑其他评委，连自己也质疑上了。
听着电话里的忙音，郝旺重重地叹了口气。
难道要接受第二名这个事实？他极其不服气，似乎却又无可奈何。
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大国名厨 第二卷：厨王争霸 第083章 朋友观！
决赛第二阶段结束之后，钟石拦住乔智。
乔智对钟石熟悉之后，发现这家伙很单纯，是天生的乐天派，跟自己的性格完全相反。
乔智在外人眼中，看上去阳光洒脱，其实他是个不折不扣的悲观者。
对很多事情都报以悲观的看法，所以处理很多事情，都细致缜密，不容有错。
说得好听一点，他的性格是稳健，说的难听一点，他比较“苟”！
钟石与乔智的性格截然不同。
无论刚才发生过什么，只要几分钟的时间，他立即就会展现出没心没肺的一面。
乔智觉得和钟石在一起，与自己的性格形成互补。
他也知道自己个性需要改变，不能将很多事情都朝阴暗面去想，否则人生会失去许多乐趣。
悲观，与乔智的生活经历有关。
悲观可以让人时刻保持清醒，不盲目于现在的成绩。
这也是父亲病重，对乔智的影响。
钟石拉着乔智在路边摊，原本是想将他灌醉，没想到乔智的酒量惊人。
乔智一点事儿都没有，钟石却是在路边抱着垃圾桶吐了好几回。
酒品见人品。
钟石这样的人，适合结交。
乔智一般上桌不喝酒，但只要坐下来喝酒，他绝对会给足对方面子。