大国名厨

不要怪我阴险，这就是商战的现实和残酷。”





大国名厨 第1003章 有人打算搞事情……
在孙樱的心理，她是有学历优势的。
喝过洋墨水，毕业于世界最好大学的管理学专业，熟知无数种经典的商业案例，知道如何用阴谋和阳谋精准打击对手。
乔智不过是毕业于国内一所大学的土包子。
琼金大学在国内很有名，但放到国际上，的确处于二三流水平。
乔智现在经营的领域广泛，除了食堂之外，还有app，周边以及高端食材供应链，但归根到底，离不开乔帮主食堂。
这是他的发家根源，也是要害位置。
只要世人知晓，乔帮主虚有其表，在米其林美食密探眼里，根本不值一提，破坏了他高高在上的形象。
乔智将遭受最惨烈、最精准的打击。
在孙樱的计划中，孙世超原本是一个很重要的人物，是麦乐星集团的总厨，但经过国宾馆那起事件，哥哥对她的处事方式难以理解，很长一段时间不联系，至于父亲打了电话训斥自己以后，也再也没跟自己联络。
孙樱感觉委屈，感到不被理解，这是成功必须付出的代价。
在父兄的心中，中餐是信仰和唯一，在孙樱看来，这是可笑和狭隘的。
她从小吃中餐长大，当然相信中餐是有价值的，但中餐那一套模式，在西方根本没有任何前景。
西方人没办法像华夏人那样，简单地靠一把厨刀处理各种各样的食材，了解烹煮煎炸在处理食材过程中的作用。
孙樱不觉得自己有问题，她让人采集八大菜系的经典菜谱，用科学的方式，研究和解读每一道菜的奥秘，然后将之规范化科学化流程化，最终与西餐进行融合，创造出一种既拥有华夏美食精髓，又能让西方食客接纳的美食。
当初孙樱在项目介绍过程中，这个思路得到了那些老外的高度关注。
在外国人的眼中，东方元素神秘而有趣。
解读东方美食密码，充满了想象力。
拥有了这些密码，老外也能轻而易举地烹饪出各种各样丰盛可口的美味佳肴。
父亲不理解自己，孙樱感到很抑郁，但她不会就此停下脚步。
总有一天他会知道自己的良苦用心。
靠着像兄长那样，一道菜一道菜的做出来，打造御厨世家，那种想法是可笑的。
如今是资本的时代，只有好好利用资本，才能给御厨世家奠定夯实的基础。
李敦打来电话，皱眉道：“刚得到消息，我们新店的开业计划可能要推迟了。”
孙樱皱眉，不悦道：“为什么？”
李敦叹气，“因为暂时没法找到合适的食材供应链，我们的餐厅既然定位高端，对食材的要求很高，当地的食材供应渠道有问题，像法国鹅肝和鱼子酱，当地渠道供应的产品，无法达标。”
孙樱皱眉道：“是不是有其他问题？”
李敦苦笑，“那几家供应渠道的上游供应商是金麟集团，那是乔智持股的一家挪威食材供应公司。”
孙樱沉声道：“还真是愚蠢，怎么现在才发现风险？当初拟定筹建方案的时候，怎么没注意到这一个细节？”
李敦道：“我们这家店开业的时间比较仓促，至于筹建人员对当地的供应商情况也不是完全了解，所以才出现了这个错误。这不是致命的失误。”
孙樱轻吐一口气，“开业时间不变，加大投入，从其他城市的供应渠道将必须的食材空运到巴蜀。”
“那样会增加成本。”
“比起抢占市场，这点成本算得聊什么。抢下了市场，前期的损失，后期都能找回来。”
李敦没想到孙樱如此坚决，“行，我这就从华东公司那边调取必须的食材，开业计划不变。”
挂断李敦的电话，孙樱再次点燃一根蚊香。
她意识到自己好像低估了乔智的实力。高端食材供应渠道断裂，绝对不是偶然，肯定是乔智暗中动用的小动作。
她盯上了乔智，乔智自然也不会忽视她。
她嘴角浮出一抹邪魅的笑，事情正变得有趣。
……
第二天下午四点左右，西蒙尼和纽曼出席了一场主题为“美食密探解密米其林”的分享会。
来了很多听众，除了青年厨师协会的会员之外，还有燕京烹饪圈的大佬。
尽管华夏美食圈一直都认为华夏美食魅力无穷，但当遇到米其林指南这几个字，还是忍不住心生敬佩。
米其林指南能拥有这么大的影响力，这不是包装出来的，而是通过多年的严格要求，用心经营而成
西蒙尼首先发言，他身穿西装笔挺，样子看上去绅士而睿智。
“《米其林红色指南》中收录了全世界各地的餐厅，每年会对餐厅进行评分，而被收录在《米其林红色指南》中的餐厅，则被称为米其林餐厅，里面包括了高档餐厅还有一些街头小吃。但其中真正优秀的餐厅，是被授予星级的米其林星级餐厅。
米其林公司会雇佣来自酒店餐饮行业的专业资深人员，米其林会对他们进行专门严格培训，米其林也有着一套专业的评判标准，每一项都按标准来。今天我就将部分标准在这里给大家解读，希望大家以后会有所对照。
第一颗星是颁给餐厅食物的品质,多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。
当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。
概括说来，能否获得星星要从五方面进行评选，餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值……”
西蒙尼的口才不错，给在场观众讲述了自己在评审餐厅过程中遇到的问题。
那些原本有潜力的餐厅，却因为一些细节没有到位，导致与米其林餐厅擦肩而过……
“我们的评定过程非常严格，通常都是由多个监察员共同决定的，如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告，而接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过，一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年?次的反复检查才能有答案，三星的则要更多……”
西蒙尼的发言长达两个半小时，有很多干货，下面的听众听得很认真，因此这场分享会，效果出奇好。
“原来米其林餐厅这么难得！别提上星了，就是拿到必比登美食家标志，难度也极大。”
“想当一名米其林星级厨师太难了，难怪有人说三星厨师是一个厨师毕生奋斗却难以实现的目标。”
西蒙尼结束了自己的介绍，坐回自己的座位。
唐骑凑过去朝西蒙尼点头致意，“你刚才的演讲很精彩，仿佛给我们打开了一个全新的世界。”
西蒙尼的目光越过了唐骑，扫向了乔智，“米其林餐厅虽然是很多餐饮行业者的目标，但对某些人好像不是。”
乔智有点意外，暗忖这大鼻子刚才的表现挺好，演讲水平不错，分享的一些餐饮标准，对自己也有所启发。
乔帮主如今将太多精力放在食物上，对环境营造和服务标准，的确没有下过狠功。
他考虑以后在建分店的过程中，可以借鉴米其林餐厅的标准，补充一下自身的不足。
但这家伙的口气，好像打算搞事情。
唐骑也察觉到意思不对劲，笑道：“您好像有些误会。”
西蒙尼摇头，“我可没有误会，我看过一篇新闻报道，乔先生好像在公众场合说，自己不会接受米其林指南的评审，认为米其林不过如此。”
乔智皱眉，自己说过这个话吗？
好像是说过……
大概的意思是，自己对评选米其林餐厅没有太大兴趣。
倒不是觉得米其林的牌子没影响力，只是觉得做餐厅要更纯粹一点。
米其林餐厅的审核体系太复杂，每年都要接受监督审核，何况梅菱一直在推动乔帮主美食榜单，米其林指南严格意义上是竞争对手。
乔智轻声说道：“每个人对米其林餐厅有不同的态度，我之所以提出不申请米其林餐厅的观点，并不是我对米其林不屑一顾，相反带有很高的敬意。但每个人都有自己的目标，米其林餐厅并不是我的目标，仅此而已。”
乔智依然将自己摆在高高在上的位置， 西蒙尼冷笑，“我会让你知道米其林餐厅有多么专业。”
童磊坐在西蒙尼的右手边，时刻关注着他的反应。
会议还没结束，两人就开始大眼瞪小眼，唇枪舌战，你来我往。
乔智和西蒙尼果然爆炸了，令童磊心花怒放。
他没想到西蒙尼如此强势，也没想到乔智如此直接，没有给西蒙尼面子。
乔智现在的身份不一样，他是青年厨师协会的会长，怎么可能在米其林的一个评审员面前丢了尊严？
一场好戏，即将登场。
西蒙尼会用刁钻苛刻的评论，将乔帮主食堂贬低地一无是处。
而乔智在他的口诛笔伐下，注定跌下神坛。
少了一只拦路虎，自己的道路将会更为畅达。




大国名厨 第1004章 胡同深处有美食！
纽曼的口才虽然没西蒙尼好，但讲的内容也都是一些干货。
没有太多的案例，直截了当地告诉台下的观众该如何提升餐厅的品质。
纽曼的观点符合更多观众的想法。
米其林指南也就那么厚，能刊登上去的餐厅数量有限，尽管米其林的认可很重要，但努力提升现在自己的不足，可以极大满足顾客的喜好。
米其林餐厅的价格一般都比较昂贵，但也仅仅是百分之十的顾客选择，大部分餐饮企业是面向百分之九十的顾客，要提升自己餐厅品味，努力满足自己面向群体的需求才行。
米其林餐厅是终极目标，大部分华夏企业应该立足短期目标，不断提升自我的品质。
不过比起格局以及故事性，纽曼给人的感觉，格局明显低了不少。
但乔智觉得纽曼是个挺不错的人才，他的优秀之处在于，不仅对米其林这种高端餐厅有所研究，还对中低端的餐厅有所涉猎。
这与纽曼的个人经历有密不可分的关系。
纽曼的父亲是个水手，母亲去世的比较早，所以他和其他同龄人不一样，从小大部分时间都生活在海洋上，也去过很多国家，阅历非常丰富，对各国风情都有所了解。
与其他的美食密探不一样，纽曼接触过很多底层的美食，尽管对高端美食一样敏感，但他认为食材是有区分，但对于不同人群有不同的意义。
“我曾在曼哈顿的一个小巷子里品尝过让我印象深刻、至今难以忘记的甜点，那是我认为远超当地米其林一星餐厅的美食。当地人对这家甜品店也高度认可，每天的生意络绎不绝。但，因为环境、食材还有烹饪技艺的缘故，这家甜品店没有资格进入米其林餐厅的评选。但并不代表它的厨师不值得尊敬。
在座有数千人，我固然希望能有百分之一的观众，听到我和西蒙尼今天的演讲，得到启发，在未来的三到五年内，成功跻身于米其林指南，但我更希望百分之九十的观众，能有所启发。你们的服务对象不仅是我们这些美食密探，而是那些平时愿意前往你们餐厅享受美食的顾客，招待好他们，不断地进步，你们就是成功的美食艺术大师……”
纽曼结束了自己的演讲，下面的观众纷纷鼓掌。
“这个老外讲的东西很有道理。”
“有道理个屁，不就是让我们别做白日梦吗？”
“米其林餐厅的评选标准太难，他是要让我们脚踏实地，不要好高骛远。”
“米其林三星餐厅的装修费用，在一千万元以上，想要达到那个标准实在太难了。即使硬件够了，软件还得加把力。软硬件都齐全之后，还得让消费者买账。华夏的餐厅那么多，价格如果定得太高，想要活下去的难度太大了。”
纽曼下台之后，发现乔智对着自己友善的一笑，他也连忙回以微笑。
相对于高傲、苛刻的西蒙尼，纽曼的性格比较随和，他对美食向来没有太多的框框条条，因此每年差不多要写一千五百份报告，其中八百份报告都被视作无效报告。
米其林指南的编委会对纽曼的能力也有所怀疑，但总编对纽曼很是欣赏，因为他认为美食密探中需要这么一位“博爱”的评审员。
美食密探不仅要有专业的眼光，还要保持对各种美食有足够的包容心。
半个小时之后，会议结束，纽曼和西蒙尼两人并肩离开。
“你刚才讲的内容有点偏题，大家都想知道米其林餐厅的标准，你却扯到了那些市井美食。”西蒙尼皱眉道，“这样会让别人觉得我们不够尊重他们。”
纽曼难以理解，“我并没有不尊重他们，相反我尊重他们每个人。下面在座的那些面孔，每一个都是华夏餐饮行业的佼佼者，他们拥有能让我们刮目相看的能力。”
西蒙尼冷哼一声，“米其林指南只收容世界上最高端最顶级的珍馐美味，作为美食密探要有清醒的认识，你今天的演讲降低了米其林的水准。”
纽曼耸了耸肩，反驳道：“米其林指南既然那么伟大，又怎么会因为我的只言片语而动摇呢？”
西蒙尼被纽曼驳斥得哑口无言，“我会跟有关人员反馈，你根本不适合担任美食密探，跟你在一起，我深以为耻。”
纽曼停下脚步，脸上堆满笑容，“那么请你先行一步，我也不想跟你同行。”
西蒙尼肺都要被气炸了，加快步伐，朝门口走去，未过多久消失在视野之中。
纽曼轻轻地自嘲，“瞧我这张嘴，有得罪人了啊。”
他慢慢地朝门口走去，准备打一辆出租车，跟昨天一样，走到哪儿吃到哪儿，从街头巷尾寻觅美食的踪影。
“纽曼先生，请留步。”身后传来一个华夏女子的在声音。
“您好，请问有什么事情……”纽曼驻足，观察着眼前的女子，从他的角度来看，女人颇有东方的美感，妆容清秀，身材纤细不失性感，嘴角噙笑，让人心生愉悦。
“我父亲名叫徐鹤翔，和你应该算是同行，是一名美食评论家。他希望能在接下来的几天里，带你在燕京转一转，拜访那些他觉得能代表燕京特点的美食，不知道你是否有这个兴趣？”徐慧嘴角噙笑，温柔说道。
纽曼尴尬地一笑，“我的形成比较满，明天晚上就要飞往岛国，那里有工作等着我。”
徐慧眼中露出失望之色，旋即露出笑容，“您的意思是，有二十四小时吗？能否请您将这珍贵的时间腾出来，相信我父亲一定可以带你领略真正的燕京味道，让你知道燕京并不是美食沙漠……”
纽曼的性格比较随和，看着徐慧如此真诚，心情一松，脸上带笑，“行吧，我接下来的行程，由你们安排。”
徐慧见纽曼松口，嘴角浮出笑容，拨通了司机的电话号码，在大厅等待两三分钟，一辆金色的别克商务车停下，徐慧等纽曼钻入坐好，紧挨着他坐下，“我父亲已经在第一家酒楼等你，名叫舜天楼，隐藏在琉璃厂的胡同里，这家酒楼从开业至今，已经有一百五十多年，第一任厨师是宫廷御厨，一代传一代，现在依然能存活，全靠的是口碑和手艺。如今在他那边吃饭的都是老顾客，新顾客都是老顾客带过去的。如果是生客的话，一来找不到地址，二来即使能找到地址，他们也不会接待，因为每天采购的食材都是有数的。”
纽曼眼中露出恍然大悟之色。
司机的车技很精湛，狭窄的胡同，车速不缓慢，从商务车内走出，一个年约五十多岁的男子站在门口，笑盈盈地望着纽曼。
纽曼知道这便是徐鹤翔了。
徐鹤翔听完纽曼的话，觉得他是同道中人。
纽曼和其他美食家不一样，
认可并尊重市井美食。
在纽曼在演讲过程中，也提到自己很好奇，燕京作为华夏的首都，为何是“美食沙漠”，没有几家能符合米其林餐厅的标准。
徐鹤翔生出了一个大胆的想法，要让纽曼知道，他其实并不了解燕京。
并不是燕京缺少顶级美食，而是他缺少了解燕京美食的途径。
“感谢您能赏光！”徐鹤翔不会英语，需要女儿充当翻译。
“不用客气，其实我一直也需要一个向导。每到一个国家，我都希望尽可能地品尝当地的特色美食。因此会在当地找一个向导。我以前来过华夏很多次，也曾找过一些向导，但总觉得没有找到想要的感觉。”纽曼解释道。
徐鹤翔微微一笑，“那你今天是遇到正确的人了。我可以打包票，以对燕京美食文化的了解而言，整个华夏比我更熟悉的，绝对不超过十人。我从二十五岁开始，就在这个城市的街头巷尾转悠，原本燕京这座城市比现在华夏三四线城市大不了多少，随着经济发展，城市越来越大，这座城市涌现出很多让人印象深刻的美食。是不是吹牛，还请你跟我来。”
纽曼面带微笑，跟着徐鹤翔走入其内。
这是四合院式的酒楼，院内摆放着四桌，两边的厢房是包厢，徐鹤翔带着纽曼进入预订好的一间，片刻功夫，便有在服务员走菜。
纽曼望着桌上摆满了菜肴，从外观和香气来判断，绝对是顶级的厨艺。
“纽曼先生，等下我还得带你去下一个酒楼，即使再好吃，你也得浅尝则止，如果吃得太撑，你就不能品尝其他没事了。”
纽曼听完徐慧的翻译，微微点头，笑道：“那我就开动了。”
“这道菜是舜天楼的创新菜百合香酥鸭。”
纽曼微微颔首，夹了一块放入口中，诱人的香味顺着鼻尖飘散过来，唾液的反应灵敏，瞬间充斥口腔。
脆脆的口感加上百合的甜香味，刺激到了口腔。
嘴里直接开始分泌大量的口水，味道慢慢的进入胃里。
“实在太棒了，这道菜真的很好吃。”
纽曼瞳孔放大，发自肺腑地感慨道。




大国名厨 第1005章 女强人也是人！
返回酒店，乔智见到了梅菱，梅菱决定下午提前返回云海，她约了食味杂志最大的两个会员单位，一旦这两家单位停止广告费用，食味杂志将彻底地崩盘。
梅菱见乔智不时看一眼手机，笑着打趣道：“你怎么总在看手机，跟平时一点都不像。”
乔智对手机没有那么依赖，尤其是进厨房的时候，一般都不会接电话。
“跟徐慧聊天呢，纽曼被徐鹤翔带到了舜天楼。”乔智笑着解释，将手机丢到一边。
梅菱意外道：“西蒙尼比纽曼在米其林指南的地位更高，他在米其林指南的成功达标率，在九十多位美食密探当中排在靠前的位置。”
乔智尴尬一笑，“我原本也打算看是否能够让西蒙尼接受徐鹤翔的向导，在燕京的胡同里走一圈，让他感受一下华夏市井美食的魔力，但他似乎对此不感兴趣，相反的是，纽曼对市井美食很感兴趣。”
梅菱眼中露出深邃之色，“西蒙尼此人不仅严苛，而且喜欢将自己放在很高端的层面，他的报告都是居高临下的风格，所以他对很多米其林餐厅大厨而言，是一个很头疼的角色。不少米其林餐厅因为他而掉星、降级。”
乔智淡淡笑道，“反正我又不参评米其林，他有多么严格，又算得了什么。不过，我担心他会偷偷地前往乔帮主食堂，来一次秘密地试菜。以他在国际美食评论界的影响力，如果说出负面的评价，还是有点头疼的。”
梅菱知道乔智的顾虑在何处，近期乔帮主的连锁布局已经涉及到国外，尤其是苏黎世大学食堂已经开始装修，麦斯已经被安排到那边，参与前期开业的筹备。
如果经过西蒙尼之口，对乔帮主食堂进行猛烈攻击，势必会对苏黎世大学食堂的开业造成恶劣的影响。
梅菱道：“要不，我找人跟西蒙尼沟通一下？”
乔智摇头，淡淡笑道：“不用！西蒙尼在燕京呆不了几天，他在的这段时间里，我会让徐谦加倍用心。以徐谦的厨艺，以及现在乔帮主食堂的菜品亲，如果他还能挑三拣四，说明燕影食堂的确有进步空间。”
乔帮主食堂的菜品研究团队和淮香集团已经熔于一炉，实力大为增强，如今的菜品做到了无差评。
梅菱一怔，微微颔首，“他会不会恶意攻击，无中生有，暗渡陈仓？”
乔智沉默，洒然笑道：“他没那么单纯，美食密探的身份，全球不超过百人，他们的收入和待遇极好，进入任何一家餐饮巨鳄都是拿高薪的顶级顾问，绝对不会鼠目寸光，因为蝇头小利，断送前程。”
当然，梅菱还是及时提醒了乔智，因为西蒙尼看向自己的眼神，明显带有偏见，自己的敌人可不少，要分析其中会不会存有阴谋。
当着梅菱的面，乔智给胡展骄打个电话，将西蒙尼在华夏的行踪好好调查一番，无论有事没事，都得防患于未然。
乔智对纽曼和西蒙尼两个美食密探的态度分明，对于纽曼采取的是“接近”策略，对西蒙尼采取的是“戒备”策略。
“要不要喝一杯？”
“为什么？”