大国名厨

当然，对艾薇儿保持距离及警惕即可，也没必要对之敬而远之。
乔智将艾薇儿当成合伙人相处，在海岛计划上，还是需要借助沃利斯家族的人脉和资源。
洗漱完毕，接到了电话，晚点徐鹤翔要带着纽曼前往燕影食堂，原本纽曼打算昨天离开华夏，但因为徐鹤翔的热情款待，激发了纽曼对华夏美食的兴趣，所以他改变了自己的行程计划。
乔智并不打算亲自掌勺，因为他相信以徐谦的实力，可以接受任何米其林美食密探的考验。
……
美食密探纽曼跟随徐鹤翔在不到二十四小时内，走街串巷，遍寻很多酒楼。
“距离你离开燕京，还有最后三小时，下面我要带你去最后一个地方。”徐鹤翔笑着说道。
“哦？一般最好的都是在最后出现。”纽曼很是期待，他跟徐鹤翔虽然只是接触了一天，但对这个同道中人充满好感。
最后一个落脚的地点是燕京电影学院的乔帮主食堂，没有提前打过招呼，像普通客人一样。
“徐先生，这里的环境很一般，不像你之前带我去的那些地方，很多都充满
留人文底蕴。这里的装修风格更加现代，不过虽然没想象中那么精致奢华，但整体给人很舒服的感觉。”纽曼环顾四周，“另外，我发现有个特点，好像咱俩是年龄最大的那部分客户了。”
等徐慧翻译完毕，徐鹤翔笑道：“昨天带你去的是传统的地方，可能会让你造成误解，以为华夏美食都是传承下来的古老东西。今天带你来的这个地方，是华夏现在与市场融合得最好的地方。”
“市场？”纽曼惊讶道。
“没错，餐饮企业想要生存下来，光有理念或者特色菜不够，还需要打开市场，塑造独特的品牌。这里就是一个将华夏美食与市场完美融合的地方。”徐鹤翔笑道，“这里是青年厨师协会会长乔智，他所创办的一家餐饮连锁门店，名叫乔帮主食堂。”
纽曼恍然大悟，“原来这里就是乔帮主食堂，实话实说，我慕名已久，只是这里的桌位比较难预约。我的社交账号上，经常会有一些朋友建议我来到华夏，亲自品尝一下乔帮主食堂的美食。”
徐鹤翔笑着说道：“一定不会让你失望。”
纽曼期待感很强，因为徐鹤翔之前给自己引荐其他美食时，从来没有下过如此主观的判断。
坐在宽敞的大厅，等了大约十来分钟，漂亮的女服务员托着青花瓷餐盘来到桌前。
服务员揭开了餐罩，一股浓郁的香气从空气中爆裂开来，再将秘制的酱料倒入其中，原本的香气，突然收敛，似有似无，勾人馋虫。
“这道菜是……鸭？”纽曼难以置信地望着这道菜。
乍一看是一个棕色的葫芦，再仔细一看原来是一只鸭，葫芦嘴是鸭子的尖嘴。
将整鸭鸭去掉了翅膀和脚，被绳子捆成了葫芦状。
徐鹤翔微微颔首，“这道菜名叫八宝葫芦鸭。”
纽曼经过徐慧翻译，惊讶道：“难怪这道菜看上去像是一个葫芦呢，竟然是一只鸭子，而且还是整鸭？”
八宝葫芦鸭是一道名菜，以纽曼见多识广，此前没有接触过这道菜。
乾隆南巡时，当时地方官府以这道菜接待过皇帝。
服务员用剪刀剪断了绳子，纽曼用筷子轻轻地碰到鸭身，鸭肉被煮得软烂，筷子轻而易举地刺入其中，一股香甜四溢的味道从内部蹿出，纽曼忍不住深呼吸，只觉得整个人的精神为之一振。
“好香啊！竟然没有骨头。”
徐鹤翔耐心解释，“这道菜极其讲究刀工，厨师将鸭骨全部剔除，保留了肉和皮的部分。”
外形很是奇特，香气扑鼻，至于味道嘛……
鸭肉带着肥糯的鸭皮，入口感觉像是融化在舌尖一般，糯米的香甜变成了第二道层次，在舌尖晕开，他忍不住闭上了眼睛，默数着其中的变化，一种两种三种……
来不及分析，味蕾被彻底打开，他睁开眼睛，感慨道：“这道菜实在太棒了！”
徐谦在厨房里忙碌着，他知道徐鹤翔带着一位米其林美食密探，在大厅开始品尝自己烹饪的食物。
尽管有些紧张，但他还是竭力控制住情绪。
“老徐，你怎么出了这么多汗？”身后传来熟悉的声音，是老板乔智。
徐谦下意识地抹了一下自己的额头，并没有汗水，意识到乔智在跟自己开玩笑。
“没办法，外面有一个米其林密探，我当然有点紧张，如果发挥不好，客人不满意，岂不是会影响乔帮主食堂的口碑？”徐谦如实说道。
“放宽心，不要有太大的压力，以你的水平，绝对没有问题。”乔智笑着说道，“何况即使有问题，那也无所谓，咱们有不评选米其林餐厅，他们的评价对我们没有太多的价值。”
徐谦经过乔智的安慰，心情放松很多。
乔智系上围裙，走到灶台边，拿起了厨刀，“你现在要做什么菜，我给你打下手！”
徐谦微微一怔，咧嘴一笑，“清蒸鲈鱼。”
乔智尽管是老板，但现在的后厨，徐谦是主厨，他给自己打下手，合情合理。
乔智从鱼池里兜了一条鲈鱼出来，放在砧板上拍了一下鱼脑袋，刀光隐约，鱼便被处理好了，鱼血很少量，甚至没有沾染到白嫩的鱼肉，鱼腹也剖洗的很干净，鱼鳞更是完完整整的丝毫没有刮破鱼皮。
随后，乔智开始准备配料，除了姜丝之外，胡萝卜丝和白萝卜丝。
后厨所有人都在观察乔智处理鲈鱼的过程，尽管不是第一次看到乔智出神入化的技巧，但还是忍不住赞叹。
大约十来分钟左右，蒸锅内的鱼便被蒸熟了。
徐谦将配料洒在蒸好的鲈鱼上，洒上炒热的清油，滋的一声响，乔智走过来，将盘子边缘的油花擦拭干净。
纽曼等到了第二道菜，直接伸筷子夹起一块鱼肉，塞进嘴里开始咀嚼。
鱼肉入口是温的，有种淡淡的润嫩，稍稍一咀嚼鱼肉的鲜美就迸发出来，褐色的汤汁调味不浓郁，勾出了鱼肉本身蕴含的鲜美，酱油本身的咸味也烘托的恰到好处。
作为底料的姜丝、胡萝卜丝、白萝卜丝和笋丝，让鲈鱼变得有层次感。
“唔，味道不错。”
徐鹤翔笑道：“咱们华夏吃河鲜，有一个时间表：正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。如今正是吃鲈鱼的最好时候！”
纽曼不知不觉已经吃了大半条，发自肺腑地感叹道：“我爱上了中餐！真的，中餐实在太棒了！”
没有华丽的辞藻，具象化的表述……
徐鹤翔看得出来，纽曼真的找到了中餐的魅力，心中暗自松了口气，乔智给自己安排的任务，总算是完成了。
不负所托。
……
另一位美食密探西蒙尼，几乎要疯了。
他想要秘密潜入燕影食堂，做一次美食密访，没想到出师未捷。
自己在后台申请、预约了很多次都没有办法成功。
他低估了燕影食堂的火爆程度，不是任何人都能进去美餐一顿的。
正当自己崩溃的时候，手机屏幕闪烁，他接通之后，传来童磊的声音。
“尊敬的西蒙尼先生，您对乔帮主食堂的探访，已经准备好了吗？”
“我都快被它的预约制搞疯了，抢了一晚上，刷新的瞬间，就没有名额了，然后我不停地刷页面，看是否有人会让出名额。偶尔看到有名额，也被人抢走了。”
那些放出来的名额，其实是黄牛操作的，现在都衍生出外挂，靠自己的手速如何跟软件抢名额啊！
童磊想笑硬是忍住，“既然是邀请你前往乔帮主食堂做探店测评，我们当然会帮你安排好了。我们已经帮你申请到了进店用餐的资格，时间是明天中午，明天早上我会安排人带你前往食堂……”
“是吗？谢谢！”西蒙尼如释重负。
自己还是第一次遇到这种情况，想要进某家店品尝美食，还要靠走“后门”。
“预祝您用餐愉快。”
西蒙尼皱了皱眉，说了一声“谢谢”。
他心里藏着怨愤，想要拿到一个入场券都这么难，还能用餐愉快吗？
……





大国名厨 第1013章 中西合璧红烩肉丸！
第二天九点半左右，电话铃声响起，传来一个清脆的女人声音。
“西蒙尼先生，您好，我叫做陈美玲，我是童磊先生的助理，我是你今天的美食向导。”
西蒙尼没想到童磊会给自己安排一个女人陪自己吃饭，暗忖对方还是挺细心，“我知道了，请问我们什么时候出发？”
陈美玲道：“我已经在酒店楼下大堂等你，距离那边开门营业还有一个小时，您可以休息半个小时。”
在房间工作了半个小时，完成了一份测评报告，西蒙尼将之发送到编辑的邮箱。
他看了一下自己的社交账户，发现纽曼的一条动态，引起了很高的热度。
纽曼在自己的账户上分享了自己在华夏这几天的行程，上传了三组照片，来自于华夏的一些酒楼。
第一组配文：“最近这两天我在华夏美食家徐鹤翔先生的陪伴下，在胡同深处寻找到了华夏美食的精髓，原来我们有误解，并非华夏是美食的荒漠，而是我们找错了地方，原本以为的荒漠，只是冰山一角。”
第二组配文：“原来一个国家的美食可以如此千变万化，拥有强大的包容性，华夏是一个多民族国家，幅员辽阔，数千年历史没有出现断层，因此美食当中也包含了多名族跨区域融合的特点。这里的厨师不仅追求精湛的烹饪技巧，还会专研客户的口味……”
第三组配文：“最后一站来到了徐鹤翔老师极力推荐的一家餐厅乔帮主食堂。早在来此之前，就久仰其大名，尽管不是米其林餐厅，但他的主厨多次战胜过米其林三星主厨，其中包括我最喜爱的一位名厨。我原本带有怀疑的态度，但品尝过了这里的美食，才知道名不虚传！”
至于评论区十分火爆，有一大部分都来自华夏的网友。
“感谢纽曼老师对华夏美食的认可。我是一个地道的吃货，你的美食分享是我选择旅游路线的重要参考。我以前总在国外旅游，通过你的这三个动态，我才知道华夏美食值得我去深入挖掘。”
“还请米其林指多多关注华夏美食。不是我们不够优秀，而是地大物博，你们没有耐心去挖掘。”
“终于找到了知音！谢谢你认可华夏，你是华夏人民永远的朋友。”
评论区也有一批外国网民，纽曼的动态，让他们改变了对华夏美食的偏见。
“华夏美食不是只有饺子、宫保鸡丁还有火锅吗？没想到还有这么多很特别的美食。”
“哎呀，我好想吃中餐，这些地道的中餐，感觉太诱人了。”
“有空我一定要去华夏旅游，要在燕京住一个月，尽情享受藏在深处的地道美食。”
“米其林指南一般只会推荐那些独特的餐厅，以前我前往某个国家旅游，按照指南去过了米其林餐厅，就觉得不知道该如何去寻找新的地方，体验当地的美食，。像纽曼老师这种方式太有价值了，直接推荐很多酒楼，对我们来说是一个很好的旅游攻略。”
纽曼的这几个动
态，已经上了网站的热搜榜单，不出意外，会在短时间内，形成强大的话题性。
在西蒙尼看来，纽曼尽管是一个专业的美食密探，但他对美食的要求标准太低了。
他严重怀疑这纽曼是不是额外收了钱，讲了华夏美食这么多好话，一点骨气都没有。
尽管童磊承诺要给自己“润笔费”，但西蒙尼可瞧不上，他要如实地写出自己的真实感受，提交最客观的评分报告。
有网友在纽曼的动态评论区，艾特了西蒙尼。
“@西蒙尼，你和纽曼一起参加了华夏烹饪协会组织的活动，难道没有跟他一起出发，寻找华夏的美食吗？这可不符合你美食密探的身份！”
“@西蒙尼您肯定也有自己的看法，不妨也分享一下吧！”
西蒙尼坐在笔记本电脑前，沉思许久，写下了自己的看法。
“谢谢大家的关心，每一个米其林美食密探，他对食物的观点是不一样的。但米其林餐厅的标准却是严格统一。某些人的观点只能代表他自己，不能代表米其林，还请大家慎重分辨。”
西蒙尼的这段评论，引起了轩然大波。
尽管他说得很隐晦，但言外之意，不能苟同纽曼的想法，暗讽纽曼对美食的定义，远远要低于米其林的标准。
西蒙尼也迎来了不少人的声援。
“支持西蒙尼老师！米其林餐厅针对的是全球最顶级的餐厅，不仅在食物上有要求，还得从食材、服务、环境等方面综合考虑。不是随便一个餐厅，有几道招牌菜，就能入选的。”
“华夏美食尽管品种繁多，也有可口的美食，但很多菜选用的食材都太过于普通……”
西蒙尼关掉了笔记本电脑，揉了揉太阳穴，深呼一口气，调整心绪。
来到了楼下，一个身材不错的华夏女子朝他走了过来。
“西蒙尼先生，我是陈美玲。”
西蒙尼朝陈美玲点头，道：“我们出发吧！”
坐在车内，陈美玲与西蒙尼介绍了自己的情况，曾在法国留过学，如今在童磊之前担任总厨的国际酒店公关部工作，如今即将跟随童磊前往麦乐星，担任巴蜀新店的行政店长。
陈美玲跟童磊的关系，自然不用多说，否则童磊也不会以此作为跳槽的条件。
陈美玲今年三十二岁，生有两个小孩，平时丈夫出差的频率很高，两人各管各的，周末才会见一面，陈美玲也不太管丈夫的私生活，每个月及时给自己生活费就足够了。
陈美玲发现西蒙尼真人比资料上还要俊朗，跟这样的男人在一起吃饭，本身就是一种乐趣。
抵达乔帮主食堂，陈美玲走在前面，顺利通过了前面的核查，因为来得比较早，可以选择靠窗的窗户。
西蒙尼入座之后，发现周围已经有客人比他们更早抵达，与米其林餐厅相比，这里的环境低了不止一个层次，心中腹诽，纽曼这家伙还真是没有什么原则性，这样的餐厅，也能给出那么
高的评价。
服务员长得很清秀，化了妆，很舒服的淡妆，素质也很不错，英语很流利，她轻声问道：“请问二位需要自己点菜，还是选择主厨推荐的二人餐。”
“可以选用主厨二人餐，再点几个菜吗？”西蒙尼问道。
“对不起，我们这边只有两种选择，而且你们只有两个人，点菜也只能点两个。”服务员耐心解释。
陈美玲皱眉道：“你们是服务企业，难道不应该为顾客考虑吗？”
西蒙尼蹙眉，在很多米其林餐厅，也是由主厨决定当天的菜谱，那是人家餐厅的主厨有名气，也有底气，能有十足的信心，确保他们烹饪的美食能符合顾客的喜好。
但眼前这个餐厅，根本不是米其林三星餐厅，哪来的这种底气？
“就按照他们的经营方式来吧。”西蒙尼淡淡说道，“我们选择主厨推荐菜！”
等服务员离开，陈美玲冷声道：“你的脾气还真好，如果换做一般的客人，早就离开了。”
西蒙尼道：“我们此次来探店，就是为了全方面体验他们的服务，不仅是食物，还有用餐体验。说实话，这装修的环境尽管还算整洁卫生，但明显没有花费太多的费用。这样的环境，再加上这种霸王条款式的服务态度，从我这儿只能拿到低分。”
陈美玲笑道：“下次西蒙尼来华夏，请你直接前往巴蜀，我会在那里招待你。”
西蒙尼微微一笑，“作为美食密探，不能随便出席这种宴请，如果被米其林方面知道，会取消我的资格，而且我还得承担违约责任。会被重罚。”
陈美玲莞尔道，“您就是太较真，我只是作为朋友邀请你去做客，又不是找你走后门。”
西蒙尼道：“童主厨跟我说过，他已经决定前往麦乐星集团旗下的旗舰级餐厅担任总厨，以他的实力，想要申请一星很简单，但想要通过三星审核，还得需要几年，能评上一星，米其林就会安排专人，对之进行指导。”
“能否尽快升为三星，还需要您多多帮助。”陈美玲眸光流转，试图用脚尖去触碰西蒙尼的小腿。
西蒙尼的面色微微改变，调整了一下坐姿，轻轻地咳嗽了一声，他能感受到眼前女人在诱惑自己，但作为高傲的美食密探，他有严格的自律，怎么会轻易被美色所诱惑。
在后厨工作的徐谦，并不知道“心怀不轨”的西蒙尼已经抵达，他今天在做一道中西融合菜“红烩肉丸”。
创意来自于一道西班牙菜，西班牙的饮食和华夏有很多相同之处，比如吃猪手，也吃大蒜。
红烩是一种勾芡方式。
至于肉丸，采用的是豫菜“焦炸丸子”的处理方式，在肉馅当中混合加入红薯粉条，炸成型之后，用“红烩”的方式进行处理。
简而言之，肉丸是中式，炖煮的方式是西式。
上菜时配上两块乔帮主秘制的“黄桥烧饼”，无论是西方人，还是华夏人，都能在这道菜里找到温暖的慰藉。




大国名厨 第1014章 我实在太难了！
当服务员揭开罩子的瞬间，西蒙尼就被别致的摆盘给吸引了。
他见过各种各样的摆盘，其实法餐的摆盘最让他欣赏，很难想像华夏的一个没有星标的餐厅，能够将美学演绎得如此有艺术感。
正方形的浅底大碗，棕色的丸子被红色的汤汁淹没，以半圆的弧形排列，周边装饰着一些翠绿的欧芹以及叶子细长的迷迭香，一层酱汁则被涂成了红色大海的样子。
广袤无垠的海域，丸子点缀其中，宛如零星有岛屿隐现。
“摆盘，有点意思。”西蒙尼沉默片刻，轻声说道。
“我觉得摆盘很一般，看上去太红了一点。”陈美玲在旁边很不专业的分析道，“我们家楼下的餐厅，有一道茄汁肉，看上去跟这个差不多。”
西蒙尼没有搭理陈美玲的拆台，不跟她一般见识。
西蒙尼知道陈美玲内心的算盘，但想要影响他，难度还是挺大的。
西蒙尼拿起勺子，目光落在勺子本身，微微有些错愕，刚才没有注意观察餐具，仔细一看发现有不同之处，餐具的手感很好，像极了自己之前在一家餐厅使用过的骨瓷。
勺子捏在手中的触感，甚至还要高一个档次。
西蒙尼不仅是美食专家，对餐厅的一切都有所研究，这一套看上去平平无奇的餐具，应该是经过专门定制而成，如果在市面上价值至少好几百欧元。
陈美玲见西蒙尼的表情变得凝重，有种不好的预感。
她赶紧尝了一口，皱眉道：“唔，好古怪的口感啊!”
不管好吃不好吃，必须要让西蒙尼受到先入为主的影响。
西蒙尼识破她的心思，如果自己能被她影响，那就是智商欠充值了。
这道菜乍一看像是西班牙红烩肉丸。
红烩肉丸在西方好几个国家都有这道菜，西蒙尼脑海中迅速出现一家马德里的餐厅，尽管那家餐厅没有通过自己的审核，但红烩肉丸这道菜，还是给自己留下了深刻的印象。
西蒙尼用精致的汤勺盛了一口，放在鼻子边嗅了嗅，受到酸甜香气的影响，口腔里迅速分泌出大量的唾液，他忍不住感叹，这道菜从色和香两个方面来评价，都无可挑剔。
西蒙尼从里面挑出了一颗肉丸，传统的西式肉丸是用烤箱烤的，里面有奶酪的口感，但主厨在处理这道菜时采用的是焦炸的方法，这对主厨要求更高，要对油温和油炸时间控制到极致，否则容易焦糊。
西蒙尼夹起肉丸小口的咬开的时候，尽管炖煮了很久，但肉丸外层还是保有焦酥的残香，当牙齿咬开外面的皮层，奶酪就好似浓稠的汤汁一般流出。
西蒙尼瞪大眼睛，感受着芝士在口腔里流淌，震惊不已。
好香的奶酪，正宗的马苏里拉奶酪。
奶酪是芝士的另外一种叫法，但是冠有马苏里拉头衔的奶酪可就不普通了，马苏里拉奶酪可以拉丝，而芝士不可以。平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝，都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。西蒙尼耐心地拒绝，用舌尖细碎的味蕾解读每一种味觉，然后解读能产生如此复合口感的办法。
他原本也是一名专业的厨师，尽管不下厨很久，但对烹饪的基础原理有所掌握，但这道菜他无法得知确切的技巧，主要是因为他对中餐的烹饪方法并不熟悉。
陈美玲吃了一颗肉丸，原本打算想要找攻击性的话语，但突然觉得词穷，因为这道肉丸明显超出了自己的想象。
“这个肉丸很难吃啊！”陈美玲违心地说道。
其实等她反应过来，自己已经吃了不少。
她偷偷观察西蒙尼的表情，他根本没有提高到自己的声音，陷入自己的思考之中。
西蒙尼接连不断地将这道菜从大碗盛入自己的小碗中，不知不觉吃了好几份，轻轻地叹了口气，自言自语，“肉丸有一种很特别的焦脆口感，外面香酥，内在柔韧，咬起来弹口，非常美味。”
陈美玲讪讪地笑了笑，看来美食密探对美食的理解，跟自己没有什么区别。陈美玲心里有些慌，毕竟自己是带着任务而来，现在西蒙尼对乔帮主食堂的态度不利于自己完成任务。