食味记

说罢，摆出一副睥睨天下的姿态，气势汹汹地带上门走了出去。
花小麦用几乎是崇敬的目光紧紧盯着她的背影，半晌回不过神来。
出嫁前被火刀村的舆论搞得惶恐不安，到现在，她简直是庆幸自己有这么个婆婆——脾气是臭了点不假，可有孟老娘在，她省了多少事啊！
不过……
事实证明，那句“一样米养百样人”的老话，果然是没说错的，这人世间，总有一种人，是孟老娘对付不了的。
而唐茂林一家，显然就是这种人。
他们对村东那间小饭馆儿如此关注，显而易见，是想要从中分得一杯羹的，若他们动辄便敞着大嗓门跳着脚地吵闹，那么以孟老娘的功力，大概一手一个就能把他们给掐吧死，可问题是，人家却一直非常平静，平静得就好像，那天被唐冬雁盯梢跟去小饭馆儿，只是花小麦的错觉而已。
丁氏和唐冬雁，依旧每天一副笑模样，勤勤恳恳地帮孟老娘料理家事，得了空，便拉上花小麦一块儿说说笑笑，聊天解闷。至于那唐茂林，他现下是再不出去转悠了。每日里就留在孟家院子中，将所有的家具器皿，凡是以木头打造的物件儿，全都翻出来默默地修整了一遍。
大到柜子木架，小到桌椅板凳，甚至洗澡洗衣用的木盆，都被他敲敲打打了一遍。于是，从早到黑。孟家院子里始终响彻“叮叮咚咚”的动静，不到吃晚饭的时候，就决计不会停下来。
这样的天气干木工活儿，委实不容易。人稍微动一动便浑身是汗，那些个木屑细小却扎人，黏在皮肤上，没一会儿的工夫，便全身都发痒，真真儿非常辛苦。唐茂林忙了足足五六天。将家中所有的东西都修补了一遍，日日在大太阳底下晒着，人都好似黑了一圈。他也不表功、不炫耀。只是有了空。便扯着孟老娘或花小麦去看他修葺好的东西，然后“嘿嘿”两声，露出一脸朴实憨厚的笑容。
那意思其实也很明白了吧？你们看，我这手工精美价钱公道童叟无欺，可巧那小饭馆儿正在装潢，让我去干活儿。肯定是包你满意呀！
所谓伸手不打笑脸人，花小麦被他那明晃晃的笑容给闪了眼，如此几番，就有点撑不住，趁四下无人时。拉了孟老娘去商量。
“我看舅舅的手艺挺不错的，反正咱那小饭馆儿里还在忙活。要不……”
话没说完，就被孟老娘一眼睛瞪了回去。
“你脑子给鸡啄了？”那凶悍的妇人叉着腰，横眉竖眼地张口就是一句斥骂，“那是我亲弟，我比你们谁都盼着他能挣钱，养活他媳妇闺女，可那小饭馆儿的买卖一旦有自家亲戚搅和了进去，往后还不够你烦的呢！我问你，这回你让他去帮着装潢修整，等往后那小饭馆儿重新开了张，他媳妇也想去帮忙干活儿，你答不答应？”
花小麦张了张嘴，不等回答，孟老娘又是一连串话喷了过来。
“你那些装修师傅们，向来都是一起做事的，咱抽冷子硬安插一个人进去，这像什么？这亲戚上头，话是最难说的，他若犯了错，你不能像对普通的装修师傅那样下重口，更不敢轻易扣他的工钱，时间一长，原本简单的事，都给弄得复杂了！”
这些道理，花小麦如何不明白？可……您老倒是铁石心肠，寻常人谁受得了唐茂林那一脸隐含着期待的无辜笑容？
“这事你不要管了，待明日，我去与他说说。”
孟老娘撂下这句话，便转头走开，待得隔日，果真将唐茂林叫到自己近前，虎着脸开了口。
“这都大半个月过去了，你那活计究竟找得怎样？”她盯着自己那已许多年没见过面的弟弟的脸，沉沉地道，“这几日我见你也不怎么出门了，家里那些个物件儿都还用得，你尽着折腾它作甚？往后该怎么办，你得尽快拿出个章程来才好哇。”
对此，唐茂林则是摆出一副苦相：“我何尝不着急？可最近那工真的不好找，我又人生地不熟的，真没办法……”
一句话，就将孟老娘后边儿的说辞全堵了回去。
其实现下这光景，又怎会不好找工？
地里的冬小麦已经收了，距离再次播种，还很有一段时间，火刀村那些个勤力的庄稼汉，多数都选在这个时候出门做一段时间的工，多挣一份钱来支撑家里的用度，而城中的那些大户们，大抵也晓得这一点，往往会将家里的某些繁重活计安排在此时，以方便寻到帮工。
那干活儿的事，只要有心找，又岂有找不到的道理？
孟老娘与他说了几回，但凡话重一点，那唐茂林便摆出一副可怜兮兮的模样，也不争辩，就是闷着头蹲在地上不开腔，瞧着说不出地委屈。
本来么，是你答应了人家，在没找到活儿之前，就安心在家里住着，这才多久，你便不耐烦了？说起来还是亲姊啊，就这样迫不及待地把遭了灾的弟弟往外赶？
这些话，唐茂林一句也不曾说出来，却偏生一举一动，都在传递着这样的信息。孟老娘又有什么办法？
按说他们手头是有余钱的，多养一家三口，对他们而言并不难，可问题就在于，凭什么？
一个几十岁的大老爷们儿，闺女都到了该出嫁的年纪了，成天正事不做，就赖在外嫁多年的姐姐家里死活不走，指望着人家来养活，难道不可笑？
这真是……棘手哇！不被孟老娘重用的花小麦躲在房中，暗暗地叹了一口气。
这会子，即便是孟老娘再要想让她来帮忙，她也拨不出空了。
小饭馆儿的装潢基本已到了最后阶段，再有半个月，大概就能收工，有好些事，她也得提前开始琢磨。而其中最重要的一点，便是招厨子。
现在的她，是不可能成天泡在小饭馆儿的厨房里的，莫说孟老娘不答应，即便是她自己，光是想想，也觉有点受不了。
肚子里那位眼瞧着就要满三个月，各种反应也随之而来。虽甚少犯呕，胃口也尚可，每日里却很容易觉得倦怠，时不时地便会腰酸，久站一会儿便不舒坦。这要是在那油烟弥漫的厨房里闷一中午，还得了？
这是她和孟郁槐的第一个孩子，孟老娘看得重自不必多言，她自己也是十分紧张的。但与此同时，她并不愿意就这么将小饭馆儿的生意丢下，所以，招两个靠谱的厨子，就成了当务之急。
从前常听那春风楼的赵老爷说，好厨子难招，如今花小麦算是真真切切地体会到了这一点。
这个年代，能够利用的渠道和方式不多，小饭馆儿又是在村间，临着官道，不像城里那些大酒楼，在门口贴个招厨子的启事，上门应聘的人就趋之若鹜，唯一可用的方法，就是靠着众人口耳相传，再不然就只能由熟人介绍。
想来，她这小饭馆儿好歹是承办过官方的“名士宴”的，在芙泽县多多少少有些名头，愿意来的人，应当不会少才对。她让孟郁槐帮忙在城中放出风去，说是只要厨艺佳，人品好，肯吃苦，一经录用，工钱从优，并将那面试的地点设在了珍味园中，可好几天过去了，硬是没一个人上门。
“愁人啊……”晚间回房歇息，她便忍不住拉着孟郁槐抱怨了一通。
“我又不想再找个芸儿那样什么都不会，连刀该怎么拿都得现教的学徒，最好是已有厨艺在身，只需稍加点拨，熟悉我做菜的方式、火候，便能立刻上灶的厨子，保证即便是我不在，咱们小饭馆儿的菜色味道也不会相差太大，那就最好也没有了。可是……如今别说这样的人了，就连个半桶水都没有，真是想起来便叫人焦心！”
孟郁槐性子比她平和，晓得她着急，但现下着急也是无用，便只拿话来逗她，笑着道：“前儿我听说，那赵老爷因魏大厨实在闹得厉害，终于一咬牙一狠心，结了账把他给轰走了。如今那魏大厨十有八九还在家里闲着，要不……”
“别来！”花小麦也知道他是在说笑，瞪他一眼，气哼哼地道，“你明明清楚得很，我和那魏胖子是不对盘的，想起他当初掳我那回事，直到现在我还恨得牙根儿痒痒，让我用他？我才没那么好心！再说，他那人惯会出幺蛾子，赵老爷那样好脾气的人都受不了，何况我？若真个让他来了，三天两头便与我找事，我还不够烦的呢！”
孟郁槐点了一下头：“是这么个理儿，所以你晓得，我只是与你说说而已。”
他低头思忖一回，忽地想到什么，倏然道：“倒有个人，我觉得挺合适，只不知你怎么想——你可还记得那个谭师傅？”
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食味记 第二百五十五话 招厨（一）
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花小麦低头思忖片刻，并没有立即答言。
孟郁槐口中的“谭师傅”，自是那如今在芙泽县城吕家胡同开一间小酒肆，曾想在珍味园赊账买酱料的那男人无疑。
说起这人，花小麦对他感觉其实很复杂。
若论厨艺，谭师傅做的菜，她是尝过的，虽算不上一等一的水准，却至少颇过得去，只消将那些不好的习惯稍加剔除修正，来小饭馆儿做个厨子，应当算是合格。
只那人心心念念想着要自己张罗买卖，铺面赔了一间还不死心，仍开了第二间，这样的人，是否愿意放着东家不当，来给人做工？
见她不语，孟郁槐便极有耐性地道：“我估摸着，多半是他上回想赊账从酱园子里买酱料，给你留下了不好的印象，说实话，那次我也觉得他这人真有些不知分寸。但这两日，眼瞧着你为了招厨子的事发愁，我闲来无事，便也在心里替你琢磨着，如今回头想想，他那时，大概也是因为生意实在太差，急得有些犯糊涂了，并不能就此认为他的人品有什么问题。你……”
“我知道。”花小麦笑着点了点头，“我自己也是做饮食行当的，那种铺子明明开着门却无人问津，从早到晚都空空荡荡的情景，多多少少也经历过一些，很晓得那是甚么滋味，总归就是四个字，极不好受。人一发急，脑子便不清楚，胡乱生出些想法来。那也很正常，不能因此就断定他是个人品差的。”
“你还挺明白。”她说得这样一本正经，孟郁槐便觉有些好笑，忍不住抬手在她脑袋上使劲拨拉了两下。
花小麦忙往后一躲，抬了眼去瞪他：“你这人，和你说正经的呢，别瞎闹行吗？自打嫁了你，我都起了好几回心思了。真想把你拖到镖局那些个兄弟面前，让他们瞧瞧，你在家是个什么样子！”
孟某人索性将她一拖，抱在膝上，不忘揶揄一句“你好像重了”，见她真个要发恼，才急忙正色道：“好，你说，我听着。绝对不打岔了。”
“我和那谭师傅头回见面，是瞧见他与人比试厨艺，赌注就是他那小饭馆儿的门面。直到今日我还记得。他当时紧张得锅铲也拿不稳，额头上的汗一滴滴往下落。他都怕成那样了，事关自家的铺面，却也没想着要取巧，那个与他比试的黄老板，明明在耍小伎俩。也并不高明，他却愣是没瞧出，那时我就觉得，他应当是个老实人。”
花小麦搂住孟郁槐的脖子，稳稳当当坐在他腿上。一字一句认认真真道：“上回他来咱们酱园子想赊账，我的确有点生气。可那之后，他不是也没再来吗？我猜逢，他自个儿应当也转过弯来了，知道这事行不通，且太可笑，既如此，我又何必总记着？我只怕他未必愿意来——他那小酒肆生意也不好，若是没再开下去了，我都不知该上哪儿去找他。”
“这有何难？”孟郁槐将她抱得紧了些，“明日我便打发个人吕家胡同，他若还在，便同他交代一声。若是他已不在那里开铺，或是不愿意来，咱们再想别的法子就是，何至于愁到这地步？我只管把人带来，要如何考校，看他是否合适，就只能靠你自个儿琢磨。”
“嗯。”花小麦点了一下头，看他一眼，略有点不好意思地道，“我原本拍着心口说了，绝对不叫你操心的，结果到头来，还是得让你帮忙……”
“现在你肚子里不是有一个吗？”
孟郁槐小心翼翼地拿手轻轻碰了碰她腹间，“左右不过是跑跑腿儿而已，我既然能帮着办了，便让你省些力气，若搁在平常，我是决计不会管的，凭你自己张罗去。”
一句话说得花小麦立时眉头竖得老高，没好气地拍开他的手，皱着脸道：“嘿，我听你这意思，我还是沾了他的光了？”
说着便指住自己肚子，不依不饶道：“我问你，是我大还是他大？问你话呢，到底我大还是他大？”
然而任凭她怎么问，孟某人却是不再开口了，只笑着将她往地下一放，自顾自滚入塌间，裹上被子睡了不提。
……
翌日，孟郁槐一早去了连顺镖局，便果然叫了个腿脚利落的小伙计去吕家胡同寻一间姓谭的酒肆，将那招厨子的事与谭师傅说清楚，让他若是有意，便直接去火刀村的珍味园。
花小麦也不晓得这事究竟能不能成，这天依旧在家中闲着，被丁氏和唐冬雁两个轮番地凑上前来没话找话说，心里明明觉得厌烦，却又不得不耐着性子敷衍，至少得让面子上过得去。
临近午时，孟老娘的饭菜已摆上桌，珍味园的小耗子突然跑了来，进门也顾不得其他，急吼吼地叫上花小麦就往外走，说是有人来应征厨子。
花小麦心里猜测来的多半就是那谭师傅了，赶紧同孟老娘招呼一声，少不得被她骂了两句，跟着小耗子就出了门。待得进了酱园子的大门一瞧，果然见那男人有些局促地坐在一条长凳上，听见脚步声，慌忙站起身来，把手在衣襟上蹭了两蹭。
料到他会来，却没想到竟这样快，简直像是一刻也等不得似的，莫不是他那吕家胡同的小酒肆，生意仍然一点好转也无？
“谭师傅你坐吧，别客气。”花小麦笑着走过去，冲他摆了摆手。
“我来得不合时吧？”那谭师傅一路走过来，浑身都像是自水里捞出来的一般，紧张地挤出个笑容，“听见给我带的话，我就赶忙来了，也没顾着好生看看时辰，正赶上该吃饭的时候。你……”
“不打紧。”花小麦冲他摇摇头，到底是让他在长凳上复又坐下，抿唇道，“你既来了，该是知道我是为了什么事，咱们就不讲废话了，开门见山说吧，你可有意到我那小饭馆儿为厨？”
谭师傅没有立刻作答。低头苦笑了一下，半晌没做声。
这是个什么意思？肯就是肯——话说回来了，你若不想从别人手里领工钱，又巴巴儿地跑来做什么？
这么多天了，才终于有个人来应征给小饭馆儿做厨子，酱园子里的伙计们都当成个新鲜事儿来看待。可巧是中午歇息的时候，便都围了上来。当中那孙大圣向来是个话多的，见谭师傅不说话，便笑嘻嘻扯着嗓子吆喝起来。
“我说你这人。怎地恁样不爽利？你来都来了，还摆出一副不情不愿的小媳妇模样来做啥？咱这火刀村离县城说远不远，靠着双腿走过来。却也挺累人的。且天又热的厉害，你这不是白折腾吗？”
他这一嗓子嚷嚷出来，那谭师傅便更不知道手该往那里摆，抬头往他站立的方向扫了一眼，转过脸冲花小麦一笑：“我不是不愿意，是……早前我糊里糊涂地想在你这酱园子里赊账。回家之后，越想越不是味儿，总觉自己办了件蠢事，之后就一直不敢再来，更不好意思和你打照面。其实。你那小饭馆儿如今在城里很有些名气，那招厨子的事。我早就听说了，也很有些心动，可是……”
却原来是为了这个，果然如孟郁槐所言，这人早就想得透透彻彻的了？
花小麦闻言便是一笑：“都是猴年马月的事了，你还总记着做什么？我知谭师傅惯来不是那起爱占人便宜的，只怕多半是一时之间想岔了，也猜到你回去之后，很快就能明白过来。你既有心来应征厨子，却为何一直犹犹豫豫？我最近为了这事，可是愁了好一阵了。”
想了想，又试探着问道：“你那酒肆，如今买卖仍不好做？”
“咳。”谭师傅笑着叹了一口气，“这两日，正将那铺面还给东家，即便你不使人来寻我，那买卖也是做不下去的了。我也是想得明白了，与其勉强支撑，让媳妇孩子都跟着受苦，一日两餐清汤寡水，倒不如踏踏实实地觅个工来做，至少每月有稳定收入，能养活得了他们。我晓得你厨艺是极好的，对于小饭馆儿里的其他厨子的要求，不必说，也决计不会低，也不知你能不能瞧得上我那两下子。”
花小麦弯起嘴角笑了笑，转头看向雷安媳妇：“芸儿可是还在厨房里忙活？”
话音未落，就听得那周芸儿的声音遥遥自厨房的方向传来：“好了师傅，饭菜我都已经张罗齐全了！”
那小耗子素来为人机灵，大略猜到花小麦想要做什么，知道八成有热闹可看，也不等她吩咐，便一溜烟地跑去厨房，让周芸儿快些将锅灶腾出来。
这一边，花小麦则和颜悦色地对那谭师傅道：“不是我托大，在那厨艺上头，我自认比你要强上一些。我虽是想请你来当厨子，如今你也有这个心，但咱们还是得认认真真的考校一番方算妥当。那不好听的话，我先说在头里，若是试过之后，我觉得你那一手厨艺不合适，是不会勉强把你留下的，所以，你心里要有个准备才好。”
那谭师傅紧张的心情才刚刚平复一点，听到这里，手心又冒出汗水来，张了张嘴，点一下头：“如何考校？”
“很简单，我来指定题目，你现在就去做三道菜出来。”
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食味记 第二百五十六话 招厨（二）
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那谭师傅不由得将身子坐得正了些，脖子微微朝前伸，睁大了眼睛道：“是哪三样菜？”
“炒牛肉、蒸肉饼和蛋花汤。”花小麦笑道。
从前学厨时她便曾听说，旧时的那些个有资格的大酒楼，在雇佣一名厨子之前，往往高兴做一番考试，待试过对方的手艺，认为满意之后，方才会将人留下录用。而这考试，一般而言也就是做几样菜，其中最常见的，便是炒牛肉、蒸肉饼和蛋花汤。
这三样菜，在坊间最是寻常，谁都吃过，谁都会做，却又很难真正将它们烹饪得令人无可挑剔。刀功、调味、选料以及火候的控制，通过这三样菜，厨子的功力便显现无遗，即便只是半点疏漏也无法掩盖，轻易就能被捉住错处。
花小麦从厨师学校毕业时，所要经历的考验，自是比这个要复杂也繁琐得多，不过既然身在这个年代，她也有兴趣，以此地的方式，来对这谭师傅考验一回。
“这三样？”那谭师傅虽在厨房灶上忙碌了多年，却向来只在自己的小店中，似这般立于人前受人考校，还是生平头一遭，难免有些摸不着头脑，面上显出些许愕然。
“怎么，有问题？”花小麦抬了抬下巴，“可是觉得太难？”
什么难，分明是嫌它太简单好吧？
谭师傅在心中嘀咕了一句，也扯出一丝笑意来：“既如此，那我便试试。”说着。便抬脚进了厨房。
花小麦不愿错过，也紧跟着他走了进去。
因周芸儿每日要来给酱园子的众伙计做饭，厨下一应常用的食材都是不会少的。新鲜采买回来的各色肉类搁在一个大盆之中，底下浸着凉井水以免放坏，菜蔬瓜果则是堆在角落之中。
这珍味园的厨房，要说用具齐全，显然无法和正经的酒楼食肆相比，但用来做那几样菜。却是完全足够的，谭师傅倒也不含糊，进了厨间，立刻便挽起袖子，在那大盆中挑挑拣拣一回，选了一条半肥瘦的猪肉，想一想，又格外拿了一块猪皮，垫在砧板上。将那肉细细剁成肉糜。
花小麦在旁看了，便暗暗地点一点头。
剁肉糜时，将猪皮垫在猪肉下。是很地道的一种做法。除了可以避免砧板上细小的木屑混入肉糜中之外，更可隔绝砧板上的异味渗到肉里，但与此同时，剁肉的难度也就相应地增加不少——毕竟，猪皮又软又滑，若刀使得不稳。便会歪去一旁，远远不如直接在砧板上操作那样趁手。
也不知那谭师傅是不是有心卖弄自个儿的本事，总之，他当即取了菜刀，哆哆哆地忙碌起来。刀用得自如。动作更是飞快，不过须臾工夫。便将那一整条半肥瘦的猪肉剁成了细茸，加入少许生油豆粉之后，稍加按压成小圆饼，放入蒸锅中蒸制。
整个过程迅速而流畅，周芸儿立在一旁，看得眼珠也要落出来，再想想自个儿这段时间那样勤学苦练，却不知几时才能有这样的一身本事，不由得有点沮丧，悄悄扁了扁嘴。
“用不着这样。”花小麦轻轻用手肘碰了碰她胳膊，小声道，“想要出师，并不一定非得练成谭师傅这般境地不可，就这一手在猪皮上剁肉糜的本领，没有八九年，根本不可能达成，连我也不能保证自己能万无一失，可是你瞧我，不也好好儿地开了饭馆儿？刀工、火候……一切的一切都是为菜肴的味道服务的，只要你能令得菜的滋味不打折扣，用什么方法，其实并不十分紧要。”
听了这话，那周芸儿才显得高兴一点，用力点点头。
趁着肉饼尚未蒸好，这当口，那谭师傅已经开始着手张罗下一道菜。