我在大宋卖火锅[种田]

这些，都是司南当初踩过的坑。
第二道：芥菜肉。
类似于现代的梅菜扣肉，底下垫一团劲道的芥菜干，上面的肉片薄而不断，如鱼鳞般铺叠而成。
调好味蒸就好，这一道不难。
第三道：鱼丸子。
得益于现代经验，司南做鱼丸的手法和大宋民间不大一样。
唐玄买的那十套五水席大伙都尝了，再去吃司南的，都觉得司南的好。
只要裁判不瞎，这道菜算是稳了。
第四道：素丸子。
越是素菜越难做，这道菜在五水席中是最被嫌弃的一个。
现代的素丸子可以加胡萝卜丁、加土豆泥，代替传统的面粉和水萝卜。然而大宋还没有土豆。
司南尝试了好几种方法，最后选出来一种最优的，结果怎么样，就看裁判是坚持传统还是鼓励创新了。
最后一道：小酥肉。
这个是司南的最爱，也是爷爷当初最拿手的。司南准备好材料，连切带腌，接着炸、上锅蒸，一套动作行云流水。





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蒸出来的小酥肉个个一般大，酥脆的外皮浸入咸香的汤汁，中和了油腻，吸了味道，内里的肉丝不腻不柴。
司南没忍住，偷偷吃了一个。
扭头瞧见二豆正巴巴地看着他，又往他嘴里塞了一个。
刚好，铜锣声响，时间到了。
竹帘卷起，呈现在众人面前的除了一道道诱人的美食，还有一对脸颊鼓鼓的师徒。
现场静寂了三秒钟，集体尖叫。
——全是小娘子。
花棚中，唐玄眸底一暗。
他太高看自己了。
怎么可能那么大方，允许他娶别人？
第57章秋葵鱼杂
没有流水远山,没有繁花翠竹，只有一个粗糙的草棚，他的少年站在灶台前,系着小围裙,鼓着小脸蛋，在偷吃。
这才是他的人间烟火。
比花前月下更撩人。
小娘子们在尖叫。
司南背过身，快速咀嚼着。
唐玄大步上前,抬脚跨上高台。
裁判们互看一眼,谁都没敢拦。
食案上,八凉八热五个扣碗已经摆放好了,唐玄瞅了一眼。
司南转着眼珠，略丢脸。
装酥肉的那个碗，明显缺了一块……
唐玄勾唇，“好吃吗？”
“当然,不看看是谁做的。”司南撑着面子，“那个……我没偷吃啊,我在试菜，我一套做了两份，这个是备用的。”
唐玄笑笑，又夹了一块放到他嘴边，“那就再试一块。”
司南脑子还没想清楚,嘴就张开了,啊呜一口吞下去,差点咬到筷子。
吞完之后才傻眼。
“啊！！！”
小娘子们叫得更欢。
这次不止是因为司南,还因为唐玄。
要不是男人们太要面子，也想叫了——
这是什么神奇的画面？
一箭封喉燕郡王也有拿筷子喂人的一天？
围观群众兴奋了，单单是这一幕,比整场比试都！
司南半点不好意思都没有，反倒笑嘻嘻地勾住唐玄的脖子，像个冠军似的冲众人挥手。
就是这般大大方方的模样，才让人误会不起来，怎么看司南都不像“小男宠”的样子，反倒更强势些。
——前提是忽略他为了勾脖子而踮起的脚。




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唐玄不着痕迹地上前一步，挡住众人的视线，尤其是那些朝司南丢香帕的小娘子。
司南咧着嘴，悄悄戳他的背，“吃醋啦？”
唐玄抿着唇，没作声。
司南飞扬着眉眼，不说他也知道！
白夜的视线往两人身上转了一圈，了然一笑。
原来如此。
原以为是个小愣头青，看来是有恃无恐。
他偏头看向身后的丫鬟，轻声说：“你说，若此事宣扬出去，这燕郡王还会护着他吗？”
丫鬟不明所以，“主子指的是何事？”
“一件有意思的事。”白夜打开折扇，挡住嘴角的算计。
两桌五水席都备齐了。众人各自落座，唐玄被请到了主位。
司南又检查了一遍，对旁边的小厮说：“有劳。”
小厮们躬了躬身，连同食案一起抬到凉亭。
余掌柜那边同样如此。
裁判们先看了看，又闻了闻，皆是点头。正要尝，便见两匹马由远而近，直奔擂台而来。
见来人身着官府，马额上竖着开封府的标识，众人皆是面色一变，纷纷起身。
除了唐玄。
来的是赵德和姜四郎。
二人翻身下马，先向唐玄行了一礼，这才道：“包大人听说五味社在此处设擂台比试厨艺，特命我二人前来做个见证。”
赵德说完，特意瞧了司南一眼，明显来者不善。
二豆吓坏了，紧张地扯住司南的衣角，“坏人来了，会不会判我们输？”
“不会。”司南摸摸他的小脑袋，“那不还有小姜姐夫么，要是赵德那小子搞鬼，他会拦着。”
二豆看看姜四郎，这才想起来，他是二丫姐姐的夫君，不久前还把做坏事的七宝爹抓走……
可是，他看上去不大厉害的样子。
司南又摸了摸二豆的小脑袋，“再说了，这不还有郡王大人吗，有他在，没人敢捣鬼。”
对哦！
郡王大人最厉害了！
瞬间安心。
隔着人潮，司南看向唐玄。
唐玄虽未开口，目光中却写着：勿怪。
司南笑了。
他才不怕，大总攻无所畏惧！
小小的比试能得到包大人的重视，这对五味社来说是极大的荣耀。
众人连忙起身，请赵德和姜四郎上座。
司南注意到，白夜的态度有些奇怪，尽管表面看来礼数周到，挑不出一丝错处，然而看起来并不像真正的臣服，反倒带着某种隐隐的轻蔑。
不是针对某个人，而是他面前的所有人，或者说一切的规则和制度。
白夜掩饰得很好，旁人很难瞧出异样。
司南之所以会注意，是因为从某种意义来说，他们是一类人。




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作为穿越者，司南意识中没有阶级观念，面对皇权和官僚缺乏真正的古代人那种深入骨髓的敬畏。
白夜给他的感觉和这个很像。
可是，为什么呢？
他难道有什么依仗？
司南心底缓缓升起一个问号。
“我当是哪个傻子呢，敢跟五水楼比五水席。”赵德瞧着司南，冷笑，“难怪。”
司南啧了声，你说说，上赶着送人头，不是不是显着他太懒？
“我也不想比呀，就是吧，太好赌，一时没把持住就应下来了。”
“还打赌了？赌的什么？”
不用司南回答，余掌柜便谄媚道：“输者给赢者一百贯钱。”
“有意思。”赵德挑衅一笑，“若我再跟一百贯，司小东家可还敢赌？”
司南连连摆手，“那不成，前些天赵大人刚在我家店里花了那些钱，我怎么还好意思赢你？”
提到旧事，赵德窝火，“不敢加就直说，何必找借口。”
司南微微一笑，“不是不敢，只是有那么一丢丢小担心——到时候万一赵大人舍不得掏钱怎么办？”
“区区一百贯，我会赖你吗？”
司南一副受到惊吓的样子，“区区一百贯？赵大人好有钱！既然这样，干脆立个字据呗？”
赵德急于报火锅店之仇，“立就立！”
司南飞快地从怀里掏出纸和笔，麻利地摆在赵德跟前。
赵德怔了怔，是不是有什么阴谋？
他下意识看向白夜，“白……社长，您觉得我该跟他赌吗？”
白夜执了执手，“擂台边上开赌局倒也常见，五味社不禁赌，也不干涉，只要双方事先讲明、事后无悔便好。”
赵德隐晦地看了他一眼，这才在纸上写下赌约，同时也要求司南写上一份。
司南大大方方地写了。
写完冲唐玄眨眨眼，搞定！
唐玄微笑。
就等着赵德出局了。
很快，裁判们已经把十六道配菜品尝完了，正凑在一起激烈地讨论着。
员工们围在司南身边，紧张得气都喘不过来了。
尤其是二豆，原本就长得脑袋大身子小，这时候再一憋气，整个一红脸小蘑菇。
司南蹲下身，捏捏他的脸，“还记得来之前我说的话吗？”
二豆点点小脑袋，讷讷道：“师父说，做的时候抱着必赢的心思，做完之后就忘掉输赢。”
“那你还紧张什么？”
“不想给师父丢人……”
司南刮了刮他的小鼻子，又指了指自己，“就算你会输，你师父我也不会输，等着看吧！”
刚才他已经看过余掌柜的席面了，如果没有必胜的把握，他也不会傻不拉叽地跟赵德订下赌约。
果然，八位裁判商讨过后，在火锅店这边插上两支小旗子。
余掌柜一时不敢相信，“诸位，是不是瞧花眼了？咱家的记分牌在西边，东边那个是司氏火锅店的。”
白夜抿了抿唇，没说话。




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旁边一位白胖的中年人，笑眯眯道：“没错，十六道配菜的评定结果，胜者为司氏火锅店。”
“嗷！！！”
“我们赢了！”
“二豆赢了！”
小伙伴们炸开了锅。
钟疆兴奋地把二豆扛了起来，绕场一周。
二豆蒙蒙的，完全不敢相信。
围观群众也一脸蒙。
五水楼输给了火锅店？
赢的是那个圆脑袋的小豆丁？
有十岁了吗？
“虚岁十二了，从小缺了营养，显得小。”司南微笑着解释。
所有人：……
重点是这个吗？
五水楼的东家伍子兴朝裁判拱了拱手，要一个说法。
这次是白夜开口：“先说八个凉盘，五水楼不算差，却也没有太好，比如这道醉猪脚，就不如你们店里的樊掌柜做得好。”
余掌柜面色一僵。
他当然知道姓樊的猪脚冷盘做得最好，不光猪脚，连五水席都很好。他怕他出风头，才故意没带。
白夜摇着折扇，缓缓道：“司氏火锅店胜在菜式新颖、食材珍贵。比如这道果肉冰沙，荔汁肉打底，磨上细细的冰沙，这个时节可不是谁都吃得起的。”
司南挑了挑眉，这意思就是自家二豆赢在了食材上，而不是手艺？
唐玄抿着唇，看向裁判席的一位中年人。
那人姓文，正是凤仪楼的掌柜，上次司南去凤仪楼“吃大户”，遇见的就是他。此次比试，他也是裁判之一。
到唐玄的指示，文掌柜清了清嗓子，接过话茬：“不止如此，司氏能胜，胜在味道。还拿这道冰沙举例，五水楼也做了，甜咸两味皆有，却不如司氏只取甜味来得清爽。”
司南笑笑，这不明摆着吗？
冰淇淋上洒胡椒粉，这谁受得了？
“至于八道热菜……”文掌柜做了个请的手势，“还是由白社长来说吧！”
“副社长。”白夜谦虚地强调了一句，说明了二豆能赢的原因。
虽然语气温温和和，话里话外的意思只有一个——捡漏。
二豆能赢，是因为余掌柜不遵守规则，把助手带来了，却又瞧不上他的手艺，八盘热菜里至少有四盘是他自己炒的。
白夜瞧了眼二豆，微笑着感叹：“真是幸运呢！”
二豆憨憨一笑，“对哦，今天好幸运。”
一定是昨天晚上对着月亮许愿实现了。
幸运个大头鬼！
司南冷笑，明明自家孩子是凭本事赢的，却被他一张嘴给抹杀了！
司南拱了拱手，恭敬又不失好奇，“方才商讨了许久，敢问，可是我家这小子还有哪里不足？”
文掌柜摆摆手，道：“并非不足，而是很好。这道秋葵鱼杂烩食材简单，香而不腥，是取胜的关键——二豆，可以说说为何要选它吗？”
二豆怔住了，怎么都没想到，这道菜会成了关键。
这些大人物们……竟然喜欢？




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二豆紧张得喉咙发紧，巴巴地看向司南。
司南拍拍他的肩，温声鼓励：“别怕，在家怎么跟我说的，如今便怎么说。”
二豆点了点小脑袋，结结巴巴地说：“八道热菜……有、有七道是师父教的，还有一道，师、师父让我自己想……我、我就会做这个……”
想起从前的事，二豆忍不住回头，看向身后的小伙伴们。
在那孔阴暗的桥洞下，他认识了槐树和冬枣，当时他被几个大混混打，如果不是槐树用两个馒头换下他，他那时候应该就死了吧？
后来他跟着槐树和冬枣一起，抢狗食，捡吃的，和大混混们打架。
槐树和冬枣力气大，总是冲在前面。他生怕被嫌弃，就拼命地找野果、扯野草，想办法弄吃的。
这个秋葵鱼杂烩就是那时候学会的。
秋葵在河边成片成片地长着，鱼杂都是被鱼贩们扔掉的，他捡回来，装到破碗里，一小碗一小碗地煮。其实很腥很苦，但是三个人都吃得很香。
后来又有了小木头、小狗子、小茄子、小馒头、小崽。人多了，吃的反而不好找了，好久才能吃上一次，每人只能吃两口。
槐树总是，说不吃嫌弃腥，其实二豆知道，他是让着弟弟们。那时候，二豆就有一个愿望，可以每天吃到鱼杂烩，让槐树哥吃到饱。
现在，他们就站在他身后，冲他比着“加油”的手势。
那是师父教给他们的。
“秋葵很好找，河沿上就长着很多，鱼杂在西市鱼摊旁边能捡到，最好早一些去，赶在鱼贩杀鱼的时候，不然就被野猫抢走了——那些家伙可凶了，就爱照着脸挠。”
二豆说着说着，就不结巴了，把这些话都说了出来。
最后说到司南，二豆满脸崇拜，“师父说，这道菜很有意义，可以让那些没有粮食的人活下来……我就做了。
他说得很慢，却没人催。
在座的裁判，包括看热闹的百姓，别看现在衣着光鲜，早年前做学徒的时候不知吃了多少苦头，二豆的话让很多人红了眼圈。
二豆却没有，只是在说很平常的事。
说完紧张地看向司南，生怕自己说得不好。
司南勾着唇，朝他竖起大拇指。
二豆顿时松了口气。
其余人还沉浸在方才的情绪中，白夜率先赞了声好：“你的苦心没有白，裁判看到了。”
余掌柜冷哼一声：“说到底，是因为同情吗？倘若如此这比试还有何公平可言？”
司南微微一笑，“话是刚说的，分是先打的，余掌柜失忆了吗？”
白夜摇着扇子，没作声。
司南也不指望他，拱手道：“我想，这道秋葵鱼杂烩之所以被诸位青睐，想必是其中的除腥之法吧？”
白夜笑笑，“南哥儿果然聪慧。”
我呸！
你果然脸皮厚。
司南在心里翻了个小白眼。
唐玄淡淡道：“非亲非故，注意称呼。”
第58章发财日
白夜笑容一僵,没呛声。
直觉告诉他，这个时候跟唐玄对着干，吃亏的一定是自己。
他打开折扇,笑得更温和了，“我等确实好奇,二豆是如何给鱼杂去腥的,用了不少香料吧？”




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这话说得很有深意,既然司南说这道菜能惠及穷苦之人,然而,穷人连盐都吃不起，更别说昂贵的香料。
二豆面对他还是有些怕,怯生生地说：“没有用其他调料,只有一点点盐巴……是、是用绿色的花椒去腥。”
槐树捂脸，“傻豆子,这种事能说出来吗？”
裁判们的神情颇为，一来没想到白夜会直接问,更没想到的是二豆会毫不藏私地说。
折扇下,白夜勾了勾唇。
无忧洞出来的,怎么会不听他的话呢？
二豆惊慌地看向司南，他不知道不可以说……
司南根本不在乎，冲二豆笑笑,“没关系,把你知道的都告诉伯伯们吧！”
对上他鼓励的眼神，二豆的勇气又回来了,一五一十地把试验的过程说了出来。
当初他在桥洞下用破碗做杂鱼烩的时候，河沿上刚好长着一棵野生花椒树，树上的花椒根本等不到成熟就会被人摘走。
二豆只能在开花的时候摘花,长成绿色的种子之后就用绿色的种子。到了冬天，成熟的花椒被人摘走了，他就捡树下掉落的。
尝试了许多次，发现用带着枝叶的绿色花椒和鱼杂炖在一起，是最不腥的。
至于除去鱼杂中的苦味，是司南教他的——揪去鱼胆，充分洗净，要不厌其烦地淘洗十几遍，直到水不再浑浊，没有任何血污。
在座的都是行家，一听就懂了。
出于对食材的珍视之心，他们从未在花椒还没熟的时候就从树上摘下来，因此并不知道新鲜的花椒还有这样的妙用。
至此，再也没人怀疑二豆赢得不明不白。
虽然这个小家伙只有十二岁，却是真真正正经过事的，本事也是勤学苦练得来的。
司南为自家小孩找场子，“余掌柜，这下服了吗？”
余掌柜羞怒交加，抬脚踹向身后的学徒，“没用的东西！连个毛都没长齐的崽子都赢不过！”
小学徒一个不防被他踢下高台，重重地摔在地上，疼得缩成一团。
围观百姓不由惊呼。
那个小学徒比二豆大不了多少，换成自家孩子，不得心疼死？
司南皱起眉头。
不用他鸣不平，伍子虚就怒了，“输不起怎么的？还打上人了！别忘了，那八道热菜有半数是你掌的勺，还不是没赢过一个‘毛都没长齐’的小娃娃？”
面对弱小凶神恶煞的余掌柜，像个龟孙儿似的缩着脖子，一句话不敢说。
二豆盯着胳膊上的小汗毛，憨憨地说：“我长毛了。”
司南没忍住，笑出了声。
伍子虚愤愤地白了他一眼，叫人把小学徒扶起来。
小学徒受宠若惊，连声道：“没事、小的没事，是青草地，不疼。”
其实，这还是轻的，放在平时，余掌柜一个不高兴，不是拿擀面仗抽就是拿开水烫，后厨的学徒们哪个没被他打过？
伍子虚吐槽：“怎么这么倒霉，认了他当师父？”
小学徒扎着脑袋，“不是师父……”
余掌柜为了不让手艺外传，不肯任何徒弟，这些人跟了他三四年，只能打打下手。
“这就好办了。”
如果是师徒关系，即便他是东家也不好干涉。
伍子虚桃花眼一挑，“以后你就不用跟着余掌柜了，回头开个灶，专门做蒜蓉茄条，小爷我吃过那么多茄子，数你做得好。”
当初他以为是余掌柜做的，夸过一次，后来再吃就变味了。如今瞧见席面上的那盘蒜蓉茄条，伍子虚才知道是怎么回事。
小学徒又惊又喜，更多的是不敢相信——小东家的意思是……他可以掌勺了？




我在大宋卖火锅[种田] 我在大宋卖火锅[种田]_230
余掌柜脸色难看，“东家，万万不可！这厮才来楼里一年，最爱偷奸耍滑。我原想着再给他一次机会，没承想……”
“没承想，他比你做得还好。”伍子虚翻了个白眼，“自家的事回去再说，就别在这儿让人瞧热闹了。”
没看见姓司的嘴都咧到耳朵根了吗？
伍子虚拿眼瞪司南。
司南冲他笑笑。
伍子虚立马扭开脸，下巴扬得高高的，每根头发丝都叫嚣着傲娇。
司南瞧着他的后脑勺，玉冠旁的茉莉花颤颤悠悠，怪可爱的。
唐玄垂着眼，唇角抿成一条直线。
几个属下不着痕迹地往后挪了挪，怕被冻死。
司南恰好抬头，朝他做了个鬼脸。
郡王大人的冰山脸瞬间融化。
亲从官们：……
这忽冷忽热的，谁受得了？
既然五水楼的东家都认了，这一局便敲定了。
白夜宣布：“学徒二豆为司氏小火锅赢得两旗。”
小伙伴们欢呼起来。
司南把二豆扛在肩上，绕场一周。