我是勤行第一人

    就算是你我，也只能勉强去做，可无法保证完美。”

    见易知鱼还是气呼呼地不说话，黄明举呵呵一笑，岔开了话题道：“老易，你猜石前辈会换几次水？我猜最多还有一次。”

    “我猜也是！其实这有什么难猜的，偏你就喜欢搞得神神秘秘！”

    易知鱼话音刚落，随即就瞪大了眼睛，这！我看到了什么？

    他和黄明举都猜错了，人家石不语根本就不换水了！将淘米水倒去后，就将淘洗的晶莹剔透的大米粒倒进了盛放高汤的红泥罐中。

    全场顿时一片大哗，石前辈淘米只换一次水就算了，居然还要直接在高汤中煮米？

    这种煮米饭的方法，可是最难的一种，已经有很多年没有见过了啊！




520 一招鲜、吃遍天！
    如果只是要填饱肚子，蒸米饭绝对可以满足你，而且拥有将一等大米直接蒸成三等的神奇效果，

    这是因为在蒸制时米香是一个‘外放’的过程，蒸的越久，米香就流失越多，所以单位食堂是最能祸祸米的，无论多么优质的米被食堂蒸出来以后都是同样的味道。

    如果要满足自己的嗅觉、味觉享受和挑剔的肠胃，只有煮米饭才是正途；这是因为在煮制的过程中随着米汤越来越少，米香最少有八成会被反锁回米中，如果火候掌握得宜，这就是可以给人吃的好东西了。

    不过这里说的煮可不是用电饭锅煮，电饭锅就像一个没有灵魂的厨师，机械重复、没有文武火搭配之妙，用它煮出来的米饭只能是‘行尸走肉’，

    很多人说哎呀岛国的电饭锅煮出的米饭最好吃了......啊呸！那是你根本就不会用普通的铁锅煮饭、更不会用陶罐、红泥罐子煮饭，根本就是在糟蹋大自然对人类的馈赠！

    煮饭，一定是要用自己负责看火的普通铁锅，这样就能够用铁锅转换火力、先煮至大半汁收，而后再将米饭?至焦香，此时不仅每一粒米饭都会份外的饱满圆润，米香悠长，锅底还会出现金黄色的锅巴，

    这可是天下第一等的美味！而且越是铁锅、陶泥罐煮饭得到的锅巴，就越是焦香酥脆，凭这个都可以直接下饭的！

    这几类锅中，又以陶罐和红泥罐较难掌控，所以现在除了是价格昂贵且接待客人较少的私房菜，就连五星酒店也多是用电饭锅来煮米饭给客人吃的。

    这说的还是普通的煮饭，因为用的是水，相对较容易掌控火候，可石不语竟然是直接将生米下在了高汤中！

    要知道高汤就算吊得再如何清冽，那也是汤不是水，生米下去后，一个掌握不好就会变成一团浆糊，最后可能会变成一锅味道不错的粥，可这道珍珠翡翠白玉汤需要的却是米饭！

    在场者都是行家，自然明白高汤煮饭是何等困难，更何况刚才熊不二将这个红泥罐放在火眼上加温的时候大家就看出来了，凭罐口冒出的热雾就能够判断出罐壁极厚，只怕还要超过了专门用来熬制中药的罐子，用这样的罐子来煮饭？石老前辈对自己也太有信心了吧？

    反正现场的这些特一级厨师、甚至是宗师都感觉实在是没有把握，用这种罐子来做高汤蒸饭怕不是要全开火力才能顶沸？可是顶沸之后呢？

    这种泥罐起温困难，降温也一样的困难，可不像铁锅那样更容易分火中文武、君臣佐使；大家在各自酒店内都是高高在上的总厨，什么时候轮到要亲自来煮米饭了，就算遇到特殊情况，也没道理拿个厚厚的红泥罐子为难自己吧？

    众人都在为石不语挑战高难度而吃惊不已的时候，周栋注意的却不是煮饭过程，而是石不语用来清洗大米的手法。

    “单从手法来论，这位石前辈淘米的手法已经介于大师级和完美级之间，

    华夏老牌神厨果然是名不虚传，实力强得可怕！”

    周栋现在的综合实力其实只算是接近神厨，虽然洗菜技能已经到达传说级，远远超过了石不语，却没有任何沾沾自喜，而是心中暗暗吃惊。

    要知道，到了石不语这种境界的厨师，还需要亲自去淘洗大米吗？而且人家并没有系统加持，更不像自己得到的第一个系统技能就是洗菜技能，在这种情况下石不语还能够拥有接近完美级别的洗菜技能，这得有多可怕？

    这也就是遇到了自己，换个人跟石不语比斗这道珍珠翡翠白玉汤，只怕是十有九输，甚至自己也万万不可大意，单单只是从煮米饭就能看出石不语的基本功是何等可怕。

    周栋回头对潘珂道：“胖子，你回九州鼎食一趟，按照我给的时间和方法，紧紧盯着我回头需要用到的各种食材，时间方面差一秒钟都不可以！

    高汤是已经吊好的，目前温热的差不多了，可以让人送过来，最后这段时间的晾放需要我亲自看着。”

    “好的，老大你放心。”

    胖子的声音略微有些低沉，连他都能够感受到周栋此刻的压力。

    “让送汤的人小心点，你也一样。”

    周栋点点头，没有再看胖子，目光紧紧盯着石不语，

    用这么厚的红泥罐煮米饭，而且还是直接用高汤，换了他也没有几分把握，恐怕最少都得在造化后厨中练习几个晚上才敢上手。

    “轰！”

    食为天的高压气灶一旦火力全开还是非常凶猛的，几道深蓝色的火龙直接将红泥罐子完全包裹在里，如果不是那个罐子的卖相实在一般，简直像是仙侠小说中描述的仙人炼丹。

    石不语也是紧紧盯着火中的红泥罐子，同时右手中已经握住了一根木柄长托，

    这种托子的前端是一个铁环，可以利用柄上的开关来控制铁环大小，用来从火中托取这类瓶瓶罐罐是最方便的，只不过现代勤行已经很少见到这类‘奇门厨具’了。

    “不二，看好了，红泥罐子也罢、陶罐也好，用它们来煮饭最重要的就是一个‘火中见微’！

    这类罐子壁厚，米饭一刻不熟是不能离火的，普通压火也不成，压火后罐体不同部分降温不均，一样会影响米饭的味道！所以就看咱爷们儿的手法了！”

    说着，石不语右手电速伸出，长长的木柄托子破开火海而入，前端那个铁圈无巧不巧地扣在了罐底，随着他手腕轻轻一抖，装满了高汤和大米的红泥罐子竟然来了个360度大空翻，最后还是安安稳稳地落回到铁托子上。

    这一手玩的是漂亮到了极点，竟然没有半点汤汁和一粒大米洒出来。

    “走，若游龙！

    收，若静松！

    绕火九匝啊！火候将到！

    罐侧蹭火，才是收汁谜诀！”

    石不语手腕一歪，托着着红泥罐子到了火外，不过一面罐壁还是与火焰接触着，他两眼死死盯着火焰和罐子，手腕一阵急速抖动，那个红泥罐子就仿佛被人狠狠抽了一鞭子的陀螺，在铁托子上迅速旋转起来。

    红泥罐子在自转，同时石不语托着旋转不停的它也在围着火眼公转！

    “你是不是一直想知道为什么？

    老熊沟五兄弟，其余四人我都传了一手绝活儿，却偏偏没有传你？

    今天老叫花就告诉你，是你的天赋太高，学别的玩意儿可就把你给糟蹋了！还是学点踏踏实实的东西吧，就比如这一手高汤煮米饭，好好看着，回头我再告诉你其中秘诀！也让你一招鲜、吃遍天！



521 千滚的豆腐万滚的鱼
    这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。

    红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿，石不语一手执着这个长柄托子，一手拿起个长长的火钳，将红泥罐的罐盖拨开：“不二，接汤！”

    熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。

    “加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”

    石不语迅速吩咐一声，左手迅速伸出，用火钳在红泥罐侧迅速一磕，将其扶正并盖好罐盖，再次将其送入火中爆火收汁。

    旁观的厨师都看傻了，煮饭就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？

    煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖，提前开盖可是大忌啊，难道石前辈会不明白这个道理？

    “老周，你看明白了没有？”

    怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”

    “你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”

    周栋摇头道：“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧？

    尤其是去了法·国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。

    严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”

    如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生，如果凡事都好为人师，难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂，

    所以能借他人口说出的事情，也就不必自己来说，换了是以前的周栋，恐怕就没有这许多心思，在不知不觉间，病情已经有了很大改善。

    严一嘿嘿笑道：“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的，

    其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！

    这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的，如果中途不开盖倒出一些，这罐米怕是煮不成的，只会变成一罐粥......”

    “原来如此啊？”

    怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”

    “老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊......”

    周栋笑道：“用这种泥罐煮饭，哪里还有后期的煨靠阶段？

    就是要在这个时段把罐子烧透了，然后利用罐体散热慢的特点，直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。

    不过这样的做法看起来简单，其实难度更大，要对火力、罐体掌握的极为精微才行，我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”

    “你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”

    怀良人忍不住笑了起来。

    “说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

    半途倒出融合了部分米·脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”

    所谓的原汤托原食，其实在普通人生活中也时常会经历。

    就比如过年吃饺子，拿什么稀食配最好？

    用稀饭配饺子的肯定是外行，当然是饺子汤最合！可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢？就因为前者是下饺子的原汤！

    石不语把融合了部分米·脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。

    果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨?环节，根本就不用担心会不会火候不足或者米被?焦了，对于火力温度的掌控就是如此自信！

    此时加了葱姜焖烧的米·脂高汤也已经渐渐到了火候，石不语也不急着揭开锅盖，直接取来食为天为他准备好的豆腐，

    稍稍清洗一下后，用刀直接削去豆腐的顶层底层和左右两侧带有苦皮的部分，只用中间最嫩最香的部位，然后才揭开锅盖，一手托着豆腐心，一手执刀连削，就仿佛西北人做刀削面一般，一片片三厘米长、两厘米宽、中指厚度的豆腐块相继飞向锅中。

    他这套手法却不是普通做刀削面的师傅能够拥有的，豆腐看似乱飞入锅，却是每一片都同样大小，不差毫厘，而且入锅后都是直接贴在锅边，刚刚高出汤面半毫米的样子，

    等到豆腐渐渐受热，被水汽蒸离了锅壁滑进汤内时，底部都结出了一层金黄色的薄壳。

    这可不是用普通油煎出来的，而是靠着高汤翻滚留在锅壁上的汤油所成，这汤油中既有高汤的鲜美，又有着米~脂醇香，利用它们?出的这层壳简直就是无上美味！

    “刚好千滚啊......”

    第一片豆腐入锅的时候，周栋就觉眼皮一跳！

    俗话说‘千滚的豆腐万滚的鱼’，这说的是煮豆腐前汤水要滚千下、煮鱼前汤水要滚万下，可不是真的要让豆腐在汤锅中滚一千下。

    石不语何等人物？别看刚才是熊不二负责高汤，他却能够一心两用，一面伺弄那罐子米饭，一面暗中算计熊不二这边的火候和时间，当第一块豆腐下锅时，锅中的高汤刚好是滚动了一千下左右！

    而当他将一块豆腐心分切完毕，并将最后一片豆腐送入锅中时，锅中高汤的滚动次数也绝对没有超过一千零五十下，就是这么的迅速！

    小数点后的数字可以忽略不计，这是真正做到了千滚！

    在最合适的时间，石不语用最合适的汤底、将最合适的豆腐入锅，这十二片豆腐在锅中只是稍稍翻动了几下，就有一股诱人豆香升腾而起，与此同时，那罐米饭也刚刚到了火候！



522 今日方知菜根香
    打开红泥罐的盖子，高清镜头瞬间捕捉到了这罐米饭，一颗颗米粒饱满圆润，色如温玉，因为饱吸了高汤的原故，在灯光下看去就仿佛一颗颗发着光的珍珠一般。

    通常这类用厚汁高汤煮出的米饭就算不变成一团粥，也会使得米粒偏软，甚至是几粒米团在一起，很难分列清晰；例如著名的西班牙海鲜饭就是如此，说是饭，其实就是加了海鲜的最为粘稠的生滚粥而已......

    可是石不语煮出的这罐饭却是米粒一层层拍列清楚，在高清镜头下就连每粒米饱满的米头都清晰入眼，

    在场的厨师中十个倒有九个是老饕，根本就不用吃，看一眼就知道这罐米饭必然是口感绝佳，味道还会十分香浓。

    面对这一罐顶级的高汤香米饭，石不语的做法简直是天怒人怨，他拿了个大号的汤匙，先将最上层的米饭拨去了一层，然后从中心位置挖出两汤匙米饭放入汤锅，剩下的米饭居然被他统统弃而不用！直接给了旁边的一名厨工，示意给大家分一分......

    那名厨工欢天喜地的将剩下米饭分给了同伴，五六名厨工也不用什么菜肴，直接在米饭上倒了些酱油便大吃起来。吃得那叫一个香啊，就连距离最远的‘观众’都能听到他们吧唧嘴的声音。