终极神厨系统万石黄萌萌

    怎么烤干它们，万石有的是办法。

    据他所知，现代科技中，烤干淀粉自然用的是高科技机器，但古法制作淀粉时，则会选择太阳晒干或是用火烤干。

    高科技的办法肯定是不行的，系统明令禁止不可以用，于是万石到万客来去拿了一袋子碳过来，然后把湿淀粉摊平在了一个个筛子上。

    炭火引燃后，则放在了架空的筛子下面，炭火的温度便不断作用在了湿淀粉上。

    时不时的，万石会给淀粉翻个面，让它们被烤的更均匀。

    如此这般，没用太长时间，两种淀粉便相继变干了，看起来和外头买的淀粉没什么区别，只不过味道就要香的太多了。

    “可以制作米粉半成品了！”

    笑了笑，万石问道：“系统，我记得我还有三种工具和十种食材的奖励没有选择领取对吧”

    系统现字——是的。

    “制作米粉半成品的时候，需要压粉机，这个算是工具吧”

    系统现字——是的，这个确实算是工具，不过系统提供的是传统压粉机，并不是高科技产物。

    “我知道的，那这三种工具之一，我就选择压粉机吧。

    这个除了制作米粉，也能制作红薯粉、土豆粉甚至是一些面条吧”

    系统现字——是的，系统提供的压粉机会有多个压头，可以通过更换压头的方式，来控制粉的粗细。

    “好，那领取奖励吧。”

    系统现字——稍等。




第295章 制作米粉（3）
    字幕消失后，一个有点像过去的手动压水井一样的东西，出现在了万石面前。

    只见它的底部是一个三脚架，上面则是一个探出去的头，这个头固定在一个横着的铁架子上。

    在这个头的上部分，是一个杠杆，杠杆的这一头是一个把手，另一头则是一个原片，可以上下活动，下部分则固定在铁架子上，不可活动。

    而这个头，也就是压粉机的压头，它是圆的形状，大小和一个蜂窝煤类似。

    它的里面，也像蜂窝煤一样是一个个的眼，不过这个眼就比蜂窝煤的眼密集多了，而且也小得多。

    万石一眼认出，这正是压粉机。

    他的工作原理万石也早就查过了。

    当需要压制的米粉、红薯粉、玉米粉、土豆粉或面条的原材料倒进这个压头里，再抬起‘手臂’，也就是抬起那个杠杆，在支点的力的作用下，‘手臂’另一头的一个圆片便会压下去，然后挤压原材料，它们便会通过一个个的小眼流出去，那么各种粉条也就成型了。

    而往往这个压粉机会被架在一口大锅上，挤压下来的粉条会落在大锅里，大锅里则是滚烫的热水，帮助它们快速定型。

    再之后，定型后的粉条会被做成干粉，也就是粉条半成品，方便储存。

    进货的人则只需要重新把它们烫一下，它们就会变软。

    等到要制作成美味米粉售卖时，只需要再烫个十几秒，就可以直接出锅了。

    有了这个压粉机，万石想要制作米粉半成品也就万事俱备了。

    和那些从工厂或供销商那里拿货的店铺不同，他的米粉半成品是自己制作的，所以没有工厂风干和店铺重新把半成品煮软这两个步骤，直接头天晚上做好，第二天烫一下就能用，这倒也还算省事。

    万石接着开始调制米粉原浆了，在磨好的米浆中加入等比例的红薯干粉和土豆干粉，它们的混合原浆变得粘稠起来，极具弹性，就跟年糕差不多。

    这让万石想起了小时候过年，老家人几乎家家都会做的糍粑，蒸熟后的糯米经过反复捶打，就会变成软糯粘牙的糍粑，也就是苏浙一带俗称的年糕。

    调好原浆，万石把几个挂在压粉机上的压头拿过来看了看，选了个孔眼半径一毫米左右的压头，把它按在了压粉机上的压头上。

    再把原浆中的一小部分倒进了压粉机里，使劲儿一抬握把，压粉机下方便开始流出一根根半径一毫米的米粉了。

    米粉落入滚烫的开水中，快速成型，一根根层次分明，看起来洁白如玉，十分好看。

    被开水煮开后，它们更是泛出了道道香气，让人着迷。

    但万石随即发现了问题。

    他把这些煮好的米粉挑了一根上来尝过后，发现它虽然味道很香，但却非常粘牙，而且很不容易咬断，有点嚼牛皮糖的感觉。

    显然，这次的调制出了问题。

    万石猜测应该是红薯粉和土豆粉加多了，而米浆水却加少了，这才导致米粉的粘度太大，不易咬断。

    要知道，正宗的米粉应该具备弹牙的口感，但却也不能太硬太糯，需要一咬就断，这样才能给食客们带来清爽的体验。

    “好在我只调了部分原料，磨制的米浆和淀粉还有很多，可以多试几次。”

    没有灰心，万石随即又开始了另一波的原浆调制。

    这一次，他特意减少了淀粉的加入，而是更侧重于加米浆。

    但做出来的成品，让他还是不满意。

    这次做出来的米粉半成品，倒是很好咬断，可韧劲儿却不足，还没等煮熟呢，便断成一节一节的了。

    皱了皱眉，万石估计这次是淀粉放少了，这才让米粉的粘度不够。

    “再试一次！”

    洗了把手，万石又投入到了第三次米粉的试做当中。

    一会儿后，新的一批米粉半成品煮熟了。

    万石挑了一根再一尝，终于露出了笑脸。

    “筋道爽滑、一咬就断，妥了，就是这个比例。

    明天可以正式出售米粉了。”

    再一看旁边的几种原料，万石愣了愣。

    “原料只剩这么点了吗

    那明天怕是卖不了多久就要断货了。”

    这会儿再继续去磨米浆和做淀粉，肯定是时间来不及了，索性万石便决定这次就做这么多好了。

    好在已经找到了经验，下次再多准备一些就是。

    “这点米粉肯定是不够吃的，客人们平时点单起来可是很疯狂的！”

    沉吟了一下，万石道：“那明天就再卖一种别的早点吧。

    嗯……米粉的汤是猪骨汤，和馄饨的汤可以通用，那明天就也同时售卖馄饨吧。”

    想罢，万石当即心无旁骛的继续开始制作米粉半成品，终于在晚上十点半的时候，把所有原浆都给用完了。

    估算了一下分量，万石觉得这些米粉半成品只够做一百碗米粉。

    而以万客来的客流量来说，这一百份米粉估计连半个小时都撑不过去。

    好在还有馄饨来顶替，万石倒是不发愁没有东西卖，就是不知道明天得知有米粉卖，却没吃到的排在一百名后面客人，心里该多么想吐槽了。

    把这些煮熟的米粉都捞了出来，送到了时间冷冻机里，万石便打算回去睡觉了。

    关上卷帘门，万石就要回家，却听到肚子‘咕咕’叫了起来。

    “光是顾着做米粉半成品了，闻了一肚子的香气，把馋虫给勾出来了吗”

    突然，万石脑海中灵机一动。

    “对了，明天万客来就要推出米粉了，我不如去那对夫妻的路边摊吃上一碗米粉，看看能不能学习学习

    正好我也饿了，吃东西和学习，两不耽误。”

    想罢，万石当即朝着那个卖米粉的路边摊位走去。

    ……

    我国地域宽广，各种食物看似一样，做法可能也雷同，但因为当地人的口味和当地出产的食材的不同，导致同样的食物，会发展成不同的风格和口味。

    就拿米粉来说，不夸张的说，全国有多少个市，就有多少种米粉做法，甚至可能全国有多少个区县，就有多少种米粉做法。

    它们的原料都是用大米和红薯干粉、土豆干粉等加工成的米粉半成品，但米粉成品里面加的汤和材料以及二次制作方法的不同，使得它们的口味各有不同，甚至千差万别。

    其中最出名的，莫过于湖南米粉、兴化米粉、桂林米粉、螺蛳粉、广东炒粉等。

    提起它们的名字，全国都没几个人不知道的。

    但实际上，就算是比较出名的它们，也有各自的分支，就跟川渝两地的麻辣火锅和麻辣香锅的配料一样，每家店的配方都不一样。

    这也是米粉这种食物出名的原因。

    它的足迹根据各地口味的调整，从南道北各有不同，早就渗透到了每个大街小巷，在任何一个城市，都可以看见它们的足迹。

    而万石来的这个摊位，便是做米粉相当好吃的那种摊位，万石回想了一下，上次来这里吃米粉，还是系统刚发布十种早点的任务那会儿，距离这时已经过去了二十天左右。



第296章 学习别人
    万石到这个路边摊的时候，已经快十一点了，根据这对夫妻的习惯，这个点基本上已经准备收摊了。

    好在万石还算来得早，赶在收摊前十分钟买了一碗米粉。

    还是老规矩，他点的是牛肉米粉，加的是清汤。

    在这对夫妻这里，共有三种汤可以加。

    一种是海带汤，一种是猪骨汤，一种是清汤，哪怕只是纯素的米粉，加了不同的汤，也有不同的味道。

    配料上就更多了，除了素米粉外，还有牛肉米粉、猪肉米粉、鸡肉米粉、爆辣米粉、酸菜米粉等，无论是哪种汤和它们搭配，都非常好吃。

    并且三种汤和各种配料之间，可以搭配出多种多样的味道，满足多种口味的人群。

    而不管是米粉，还是汤、配料，都是提前就弄好的。

    尤其是汤和配料，汤早就熬好了，配料也都是熟的，客人点的时候，直接添加就好。

    米粉也都是提前煮熟放凉的，客人点单的时候，在煮面桶里烫一烫就行，根本不费时间。

    这也是米粉这一食材的常用做法，在这一点上，热干面和它是类似的，都是烫熟了就能吃，各种配料也都是现成的，想加什么都可以，只要手速够快，几十秒就能出餐。

    虽然已经不早了，但这会儿在路边摊吃米粉的人还真不少，足有十几个，万石眼疾手快，占了个位置，其他几个没位置的，则是站着吃。

    深吸了一口气，万石发现这对夫妻做的米粉还是这么好吃，他甚至怀疑他哪怕是用种植空间出产的食材来做米粉，都未必有他们做的好吃。

    “这应该就叫术业有专攻吧

    他们只做米粉，一做就是那么多年，早就熟练的一塌糊涂了！”

    挑起一筷子米粉，万石‘吸溜’一下就吃进了嘴里，只觉q弹无比，让人陶醉。

    再吃上一块牛肉，一咬就烂的牛肉那香浓的味道，更是非常安抚躁动的胃，配上一口清汤，可以说是非常666的享受了。

    今晚，万石却并不只是顾着吃。

    一边吃，他还在打量这对夫妻做米粉时的手法，打算学习学习。

    米粉的汤和配料都是他们提前做好的，想要偷学秘法，那肯定是没可能的，但学一学他们快速的做米粉的手法，万石觉得还是很有必要的。

    只见这夫妻两个，男的负责烫米粉，女的负责加配料和汤，配合的十分默契，只十几秒时间，就能做出一碗米粉来。

    其中，男的旁边的煮面桶里，一共有四个捞兜，里面放着四份米粉，就跟万石平时做炕粑一样，因为放入的时间不同，所以它们熟的时间也不同，这就有了一个时间差。

    往往他烫好一份米粉后，装到碗里，再装入新的米粉半成品到捞兜里后，第二份米粉才刚刚烫熟。

    如此这般，他便可以从容不迫的烫好一份份米粉了。

    而那个女的呢，根据客人们的口味，她会在烫好的米粉里加入不同的配料和汤，加料的手速快的一批，而且非常的稳当，根本不带洒出来的。

    做好的米粉，她会递给客人，或是送去给客人，一切动作都显得驾轻就熟，不服不行。

    “666，熟能生巧啊这是，我要想达到这个境界，怕是得一段时间的练习才行。”

    看了一会儿他们做米粉，一碗米粉也被万石吃完了，留下饭钱，万石便离开了。

    走在回家的路上，万石回忆着牛肉米粉的味道，开始分析它的优点。

    “他们做的牛肉米粉之所以这么受欢迎，和物美价廉有关，但也和很合江城人的口味有关，我看见那些来买米粉的人，很多都开着几十万一辆的车，可见只要东西好吃，哪怕是做路边摊，也很受欢迎。

    爷爷建议我做湖南米粉，但湖南米粉太辣了，未必合适江城人的口味，看来得跟做红油抄手一样，减少辣度。

    清汤的话，他们的汤熬的非常好，应该是火候控制的比较好的缘故，不过我熬的猪骨萝卜汤也不差就是了。

    关键就在于各种配料上，尤其是牛肉，他们卖的应该是卤牛肉，用的料很足，应该不是市面上随便就能买到的料，而是自己研究出来的料。

    还有那些咸菜、葱花、蒜末的配比，也都不是随便加的，估计也都是试验过很多次，搭配在一起后才能达到这么好的效果。

    这次出来觅食，可真是涨姿势了。”

    接着，万石开始思索自己明天要售卖的米粉中该加入什么东西，参考着这对夫妻的日常做法，做出了一些调整。

    “可能是因为路边摊的缘故，各种青菜不好保存，所以他们的米粉中一般都没有青菜，我觉得这个可以改进下。