终极神厨系统万石黄萌萌

    因为酱油在做饭中用量不多，一种买上一瓶的话，怕是要用到猴年马月。

    但在厨子这里，老抽和生抽都少不了。

    老抽和生抽的主要区别在于，生抽颜色比较淡，味道比较咸，老抽则是颜色比较重，味道比较淡。

    于是乎，人们习惯用生抽给菜品增味，用老抽给菜品上色。

    一道完美的菜肴中，老抽和生抽酱油往往会同时存在，互相配合。

    但在制作上，两者却不需要特意分开。

    因为老抽本来就是生抽加工后的产物。

    所以先制作出生抽，然后用一部分特殊加工一下，就能成为老抽。

    在制作工艺上，酱油和醋并没有太大区别，都是利用发酵的原理。

    严格说起来，我国的酒、酱油、醋、泡菜、咸菜、老面、臭豆腐等，在制作原理上有异曲同工之妙。

    拿老面来说吧，一团揉好的面团，从中切出一些来，自然晾干发酵，就成了老面。

    然后敲成粉末，再参入到新的面团里，老面就会起到帮助发酵的作用。

    泡菜也是一样，泡菜的老坛水本身放一段时间就会变质，但如果加入了新的泡菜水和泡菜，就会延续生命，最后新水接老水，传承百年也有可能。

    同理，制醋的关键也在发酵，发酵的关键则是醋曲。

    而醋曲在制作的时候，和老面是一个原理。

    像保宁醋，用的是草药制作醋曲，但其它种类的醋，有的本身用的就是小麦、大米等来制作醋曲。

    它们制作的醋曲，和最后混进醋曲里发酵的原材料，其实本身是一个材质。

    说白了吧，老面来自于面，老坛水来自于泡菜水，醋曲也可以来自于大米、糯米、麸皮、小麦等原材料。

    具体来说，这些原材料蒸熟后，自然风干、发酵，就会产生一种可以帮助原材料发酵的菌丝。

    当它们参入原材料中，就会帮助发酵，再经过其它工序，就会变成成品醋。

    现代工艺中，则不会搞得这么麻烦，制作工厂往往会直接利用机器提取可用的发酵菌，然后一次制成想要的各种发酵菌。

    比如发酵粉、酒曲、醋曲等，用现代工艺制作十分简单，工人们甚至不需要知道其中的原理，只要懂得控制机器才好。

    由此，万石制醋时用的办法，属于古法制作。

    古法制作各类发酵菌曲，比起现代工艺要慢得多，但却更加天然，符合自然规律，所以做出来的成品味道要更加自然，蕴含的各种有机物也更多。

    而酿酒用到的酒曲，其实也差不多。

    人们会用到糯米、大米、麦子等酿酒，但实际上，这些种类的酒的酒曲，同样是这些原材料高温蒸熟后产生的菌丝，就算参杂了一些其它种类的发酵物，但本质上是没有任何区别的。

    总的来说，这一种类的食物或食材，发酵转化的时候，其实只是在高温、风力等外物的作用下，改变了内部的分子结构。

    其实它们的发酵物和原材料之间，本身可以是同根同源的，就好像竹子和竹笋之间的关系一样。

    据万石所知，酱油的制作，本身也需要种曲。

    种曲的种，指的就是种子，意思是有了它，酱油才能‘生根发芽’。

    而酱油的种曲，制作过程和醋曲也没有太大区别。

    一般而言，制作酱油的原材料是大豆、麦子、麸皮等，如果把它们蒸熟，然后等着发酵，最终成型的就是种曲。

    酱油和醋之所以很多原材料是相同的，味道却截然不同，关键点就在大豆上。

    加入了大豆，发酵后，就成了酱油，而如果以糯米、大米等为主的话，发酵后就成了醋。

    而醋，在过去很长一段时间里，也被叫做酒，这个从两者的偏旁部首就看得出来。

    酿酒的主要材料，和醋更是基本相同，古代的酒，很多更是都带着酸味。

    之所以两者的口感越到近代，越差距很大，主要在于醋曲和酒曲的不同，也在于生产方法的不同。

    在过去，酒也是靠发酵来酿造的，所以才有古代人喝酒直接一碗一碗喝的历史，而现在，酒多是通过蒸馏得到，酒精含量高，也就没人能直接一碗一碗的喝。

    至于果酒，和醋更是味道相近的，都是酸酸甜甜的，主要是因为生产方法相近。

    事实上，在古代，酒是酸的，醋也是酸的，果酒和果醋，更是让很多人傻傻分不清楚。

    比如苹果醋，酸的掉牙，稍加改制，就是苹果酒有木有

    明白了这个道理，加上成功制作出了保宁醋的经验，再制作酱油，万石觉得十拿九稳。

    找到装酱油原材料的那个袋子，万石从中倒了一部分大豆和麸皮出来，用大豆的豆皮和麸皮混合，然后掺入水来搅拌，最后上锅蒸熟，种曲便有了。

    但蒸熟后的豆皮和麸皮，还需要经过时间发酵才行。

    于是，万石把它们装好，送进了时间加速机里。

    设定好酱油种曲的发酵加速时间，万石洗了把手，回到了万客来，开始准备晚餐要用到的食材。

    一看时间冷冻机里的食材，万石无奈一笑：“新鲜竹笋都用完了，五花肉也快没了，从现在开始，竹笋包子就要彻底没了，香葱肉包和梅菜扣肉也做不了几份，十道菜品要变成七道喽。”

    等准备工作做完，万石把写着竹笋包子的木板给翻了过去，表示竹笋包子没有了。

    扫了眼菜单区，一向喜欢提前做计划的万石，脑海中再次思索开了。

    “今晚之后，万客来只剩下七道菜了，看来得尽快推出新的菜品，否则食客们又该抱怨了。

    等酱油的准备工作做完，接下来就只需要在阳光下暴晒，到时候我得尽快把豆瓣酱做出来，这样就可以推出麻婆豆腐了，相信有牛肉的麻婆豆腐，完全可以取代梅菜扣肉这道肉菜。

    竹笋包子没了，香葱肉包也要没了，其它菜品又太贵，没什么钱的客人要想吃饱饭，总不能点米饭配泡菜或五香蚕豆吧

    看来那个想要其它能填饱肚子的面食的顾客建议，也是时候好好考虑下了，到底该推出什么面食呢”




第110章 新的面食
    不出万石所料，当晚餐时客人们看见竹笋包子没了，并且听他说之后也快没有香葱肉包和梅菜扣肉后，直接就炸锅了。

    “万老板，怎么会一下子没了三道菜呢是暂时没有，还是以后都没有”

    “是啊，虽然有了香葱肉包后，竹笋包子我们都吃的少了，可它突然没了我们还怪想的呢。”

    “就是，竹笋包子没了，香葱肉包也要没了，万客来的主食就只剩下大米饭和大米粥了，可我们这些穷人，哪有配套的菜肴去下饭啊，不像包子，好歹可以直接吃呀，难不成你让我们用泡菜和五香蚕豆这种小吃来下饭那我们也太惨了吧。”

    “要不万老板把鲫鱼汤和香椿凉拌豆腐的价格降一降”

    “……。”

    压了压手，万石示意大家不要吵，这才解释道：“各位，竹笋包子是彻底没了，等明年的竹笋期到了，才会有，因为这个时候的竹笋都长成竹子了，我也没办法。

    至于香葱肉包和梅菜扣肉以后会不会有，我也不确定，因为它们要用到的五花肉比较稀缺，得看有没有货。

    不过大家放心，之前你们投的票，我都看过了，已经从中选取了两个建议，分别是想要一道辣菜和想要一种面食的建议。

    估计就在这几天，我就会陆续推出一种辣菜和一种面食的，请大家稍安勿躁。”

    听他这么说，大家这才安静了下来，略有些安慰。

    但依旧有一部分食客很是担心，毕竟香葱肉包今晚就要没了，而竹笋包子已经没了，从明天开始，没有太多钱的他们，可就只吃得起大米饭和大米粥，以及泡菜和五香蚕豆了，想想还真是有些凄凉呢。

    虽然万客来的五香蚕豆和泡菜也很好吃，很下饭，可没有正菜，总觉得很奇怪呀。

    另外一些有钱的客人，则觉得无所谓，他们都是不差钱的主，没有两种包子了也无所谓。

    唯一觉得遗憾的就是梅菜扣肉居然也没了，不过想到以后会有一道辣菜和一种新面食，又觉得还算是可以弥补心灵的创伤。

    在这种吵吵闹闹中，晚餐时间结束。

    果然不出万石所料，还不等晚餐时间结束呢，最后的一点五花肉就用完了。

    从这会儿开始，万客来将暂不提供香葱肉包和梅菜扣肉。

    那些没太多钱的食客，对此自然是哀怨连连，走的时候，一个劲儿的催万石赶紧推出新的面食。

    万石自然是连连答应，这才让食客们稍稍满意。

    但他可以预计到，随着竹笋包子和香葱肉包这两样畅销品没了，明天的客人必然会减少许多。

    因为很多客人或许不会选择就着泡菜和五香蚕豆吃大米饭或是喝粥。

    营业时间结束后，万石关上了门，一边往回走，一边开始思考到底该推出哪种面食。

    以目前种植空间的食材拥有量来说，面粉肯定是管够的，不管是制醋还是酱油，都会用到小麦和面粉，所以一年之内，万石可以毫不顾忌的随便用面粉。

    但总不能直接拿面粉煮疙瘩汤或是蒸馒头吧

    这样的话，也太敷衍了点。

    而如果要用到其它配料的话，该用些什么配料和面粉一起组成美妙食物呢

    正思考着，路过那个甄直常待着的路口时，万石再一次听见了甄直的歌声。

    “昨天的我们，感觉依然那么真；

    今天的眼神，它已经有一点不诚恳。

    我沉醉那么深，比谁对你都还认真，为何你对我不再心疼

    从信任到容忍！

    ……

    忍心让我爱你十分泪七分，你却毫无眷恋地转身。

    不能爱也不敢恨，无法平息的伤痕。

    冷眼看我爱你十分泪七分，从此离分不再有温存。

    谁能爱你比我深，感情不能两头分。”

    眺望了一下坐在花坛边孤孤单单的甄直，万石发现他手里依旧还是拿着一个酒瓶子，一如前两天晚上一样，毫无变化。

    “为了一段感情，把日子过得这么单调和凄苦，真的值得吗”

    叹了口气，万石这次没有选择送甄直回家。

    因为他发现甄直是个自制力很强的人，喝酒是因为失恋，但他却不会让自己烂醉，还是知道怎么回家的。

    径直回了自己家，万石照旧还是在思考该做哪一种面食。

    “要不做清汤面

    可是菜园里的小白菜还很小，味道倒是好，可现在就拿来煮面，好可惜的说。

    花卷

    这个倒是简单，加点葱，加点调料，就可以搞定，可会不会太敷衍了

    兰州牛肉面

    这个倒是食材都有，可我不会拉面啊，等学会了，少说也得好多天吧

    关键是我现在又要学习酸辣土豆丝，又要制作调味品，过两天还得给菜园里密密麻麻的菜苗进行分枝，实在是没时间啊！”

    想着想着，不知不觉，时间来到了十点二十，大门被人从外面打开了。

    接着，万婉这个小丫头蹦蹦跳跳的进来了。

    在她后面，跟着老爸老妈。

    “婉儿，你放假了”万石有五天没看见万婉了，不禁笑问道。

    “是啊，明天周六，所以我们又放假了，之前看你在忙，就没去吵你，到超市帮了会儿忙。”万婉答道。

    “嗯，带到学校去的吃的够吃吗”万石随口问道。

    不想一听这个，万婉的脸直接垮了下来。

    “够什么够啊，我把老哥你做的便当带到学校去的第二天，就被吃光了。”

    “婉儿你的饭量这么大”

    “才不是我的饭量大呢，是同学们闻到味道了，就都凑过来了。

    尤其是李思思她们几个，直接看着我的饭菜流口水了，我跟她们关系那么好，怎么能吃独食呢就跟她们分享了，结果我一个人吃五天的菜，我们五个人才吃了一天。”

    万石闻言笑了，李思思他是记得的，万客来的第一笔收入就是来自于这个小姑娘。

    却不想李思思她们和朱宝一样，同样爱上了他做的便当，结果导致带饭的万婉也和黄萌萌一样，没吃几顿呢，美食就没了。

    “那等这个周末了，我给你多做点，你多带点到学校去。”

    “太好了，多谢老哥！”万婉高兴的直接蹦了起来，冲上来给了万石一个拥抱。



第111章 做炕粑呀
    看到他们兄妹两个这么友爱，万国富和叶子十分高兴。

    分别在沙发上坐下了，叶子把五天没见的万婉搂在了怀里，关心起她这一周的生活和学习来。

    万国富则打开电视，看起了晚间新闻。

    看了一会儿，似乎想起了什么，万国富问道：“儿子，你今晚怎么没练习酸辣土豆丝”

    叶子马上接话道：“是不是累了我看你最近瘦了好多，要不就把万客来关张几天，好好休息下。”

    万石摇了摇头：“不是累了，是我正在发愁一个问题。”