食戟之冒牌小当家

为了这个环节，刘昴星还特地练习了好几天，用毛笔签自己的名字，毕竟这东西要留存的！
而这时刘昴星和绘里奈，也看到了两边的前面部分，已经有的各十个人名
虽然这卷轴明显是后接长了数次，前面的部分看起来要古旧许多，但是字迹依然清晰，据说现在刘家已经在用氮气密封的方式，来保存这卷轴了。
除了名字之外，后面还用大写的汉字，标明着每个人的分数，总体趋势就是前五组中，主家这边领先，但是幅度越来越小，而后五组直接就是主家被按着打了
能够看出刘昴星的这边，一直到他自己，一共十一个人名，全都是姓刘的，而绘里奈那边的人名就比较杂乱，其中居然还有两个刘昴星认得的名字！
一个是就在绘里奈签字的位置上面一行，也就是十年前薙切家的代表的位置，居然写着是“四宫小次郎”
刘昴星掰着手指头算了算，的确十年前79届的四宫小次郎，应该刚刚毕业一年，年轻刚好符合限制，而且作为亲远月系的毕业生，仅仅是几天的比试的话，相信他即便不知道这比试是为了什么，但只要仙左卫门邀请，他也不会在意从法国来几天。
还有再上面一行的人名，也就是二十年前的薙切家的代表，写着的是“才波诚一郎”！
这令刘昴星有些奇怪，69届的才波城一郎的确年龄符合限制，但当时他应该是退学的才对，而且堂岛银和当时还姓“中村”的薙切蓟，也都符合年龄限制
从稳定性上来说，堂岛银绝对比不时会抽风端出“黑暗料理”的诚一郎稳定，而从亲近关系上，当时中村蓟应该快要成为薙切家的女婿了才对
为什么会是才波诚一郎作为代表呢？
刘昴星感觉这里面可能有八卦！可惜现在不是探求的时候。
同时刘昴星也继续顺着看上去，果然绘里奈那边的卷轴上，五十年前的代表名字也是姓刘的刘奎人，这应该就是薙切仙左卫门之前的中文名字了。
“刘奎人奎人原来如此”刘昴星小声嘀咕了一句。
刘家的字辈是按照白虎七宿，从“昴”字开始排的，其中“奎”字辈代表着“奎宿”，与“魁星踢斗”中的魁星同源。
通常认为是古代先民，为了望文知义，将“奎”写作了“鬼斗”，因为魁星也被视为是辟邪的象征，最有名的魁星转世便是传说中的“钟馗”，春节和端午时贴的门神，便多为道家门神钟馗
仙之左为“人”，卫门则有钟馗辟邪之意，通“奎”
薙切仙左卫门的名字，还真是山路十八弯！
同时刘昴星也注意到，绘里奈签下的也是中文名字，依旧按照刘家的字辈来排列的，不过她是“胃”字辈，写作“刘胃慧”。
看得刘昴星不由得直咧嘴，不知道的还以为绘里奈比他大一辈呢！
实际上当初绘里奈拥有“神之舌”的消息传出来之后，刘家的族老们也大为震动，毕竟这可是和当年先祖相同的天赋
如果不是因为绘里奈是“胃”字辈，而不是“昴”字辈的话，估计他们十六年前就要不顾面子的与分家和解，培养她作为预言之人了！
不过因为差了一辈，所以刘家族老决定再观察观察
“下面请分家的代表区食材仓库选择两条要使用的鲷鱼，之后由主家的代表，先选择自己使用哪一份。”解大师接着说道。
显然“神前料理对决”和远月的各种考核、食戟相比，在食材使用上的规则不同，既不是选手自备食材，也不是同时开始取用，看谁眼光准、下手快，而一种更公正、在食材选择上令双方处于同一起跑线的方式。
也就是其中“甲方”先从提供的鲷鱼中，选择要用的两条出来，之后“乙方”先选择自己要使用的那一份
如此一来，“甲方”为了“乙方”不会占便宜，肯定会选择相差无几的两条鲷鱼出来！
而今年这次轮到分家作为“甲方”，绘里奈也从“阳泉酒家”的海鲜仓库中，选了两条鲷鱼来，但是看到她选的鲷鱼之后，无论是评委还是为数不多的观众，都不由得愣了愣
看来之前绘里奈菜谱的确一直是自己在设计，连仙左卫门他们也不知道。
“这是冷冻鲷鱼？啧啧，阳泉酒家也开始控制成本了？”兰家路在观众席上说道。
刘娄三闻言横了他一眼，之后说道“这是给供应给‘阳泉酒店’的‘低价’自助餐时候用的，在用餐须知上就有标明！不然全都使用新鲜鲷鱼的话，购买成本倒是没问题，但是用量太大，保存成本太高了”
“阳泉酒店”的价位比“阳泉酒家”便宜不少，比如刘昴星的“麻婆炸弹”，在前者定价188元，而在后者“仅仅”定价68元。
毕竟在厨师水平上，还是有些差距的
当然，自助餐也是一样，“低价”只是相对的！
“保存成本？对了，我们兰氏集团最近新研发了一种鲜库机制，如果用这种机制重新布局鲜库的话，可以”
兰家路见缝插针的向刘娄三推销自家新产品的时候，刘昴星也已经在解大师的指挥下，去挑选鲷鱼了。
刘昴星用手指在两条邦邦硬的鲷鱼上戳了戳，不由得一阵咧嘴。
嗯，冻得很结实，刘昴星也稍微用“超触觉”加热的方式，各自在接触的时候解冻了一小块，果然都是已经过了“最佳”赏味期的鲷鱼！
不过对于普通料理需求来说，其实也是满足的，并不影响什么。
但是用来在刘昴星和绘里奈这种级别的对决中，来作为“主食材”的话，那影响就很大了。
像是在一百多年前，刘家的先祖“刘昴星”和雷家的先祖雷恩，在广厨联的见证下进行对决的时候，因为第一场平手，所以在加赛的时候，双方都是用了“自残”的方式，来保证鲷鱼肉能够保存最佳赏味期的鲜味
之所以为此不惜令自己的手被冻伤、烧伤，就是因为评委品尝的时候，刚好鲷鱼会超过最佳赏味期，因此提前将鲜味固定下来。
然而现在这鲷鱼，已经错过最佳赏味期了！
“那就这条吧！”刘昴星随便选了一条看着顺眼的。
既然已经决定要比试，刘昴星就不可能放水，即便对手是绘里奈，也会全力以赴，不过现在面前的两条冻鲷鱼，的确并没有什么区别
“绘里奈还真是变得狡猾了啊”爱丽丝在观众席上感叹了一句。
“不，这属于合理战略！对待这种家伙就不能手软！”绯沙子自然是坚定的站在绘里奈一面。
没错，大部分在场之人都看出来了，绘里奈这样选择看似“公平”，但其实是对她有利的。
之所以选择这样的冷冻鲷鱼，绘里奈肯定是有自己的考量、也已经有了要使用的菜谱。
而刘昴星之前准备的如果是使用新鲜鲷鱼的菜谱，那么现在就必须现场重新构思了！
可见绘里奈也是全力以赴，双方都没有放水的意思
双方各自推着自己的转送车，到了料理台，不约而同的将冷冻鲷鱼先冷藏了起来，之后各自去仓库选取辅材了。
两人推着装着辅材的手推车来之后，开始将鲷鱼解冻，两人的鲷鱼都是约摸一米长，做四道菜还是够的。
不过解冻的步骤，显然是刘昴星更有优势。
绘里奈是将鲷鱼放在盆中，之后用三到五度的流水，不断的冲洗解冻。
而刘昴星则是直接将冻鱼放在了水中，之后双手在水中不断抚摸、按压着冷冻鲷鱼！
比起流水解冻，刘昴星的可控式体温解冻，显然更具优势！
解冻之后，两人都是先从取用了鲷鱼肚两侧的两块肉，之后将剩下鲷鱼，放在3的温度下继续冷藏这个温度不必担心鲷鱼重新结冰，也不会在短时间内进一步变质。
而之后两人做的事情，同步率也很高
只见两人都是用刀，将鱼肉剁碎成鱼蓉，刘昴星和绘里奈似乎也没有想到，两人会这么默契，不由得远远相视了一眼。
不过绘里奈却马上冷哼一声转过头，将之前在流水解冻时候，准备好的浆液状的辅材，与鱼蓉混在了一起，之后放在搅拌机里搅了起来。
刘昴星则是现在当场开始准备起来，取出了之前拿来的木薯淀粉、玉米淀粉、脱脂奶粉还有少量猪里脊。
猪里脊同样剁碎，同时在一边磨了些大豆，又将豆浆放在离心机上分离、脱去了残渣，之后将这些全部与鲷鱼蓉混在了一起，并加入了几种香料、以及爆过葱姜的油
但是并没有使用搅拌机，而是抄起了两把钢棍，在盆中猛砸了起来！
看到这一幕，不少上年纪的人，都不由得看了一眼解大师。
他老人家的料理风格就是这样的，在粗犷中带着细腻，不过现在已经很少动手了
而解大师看到刘昴星挥舞铁棍的样子，眼中也不由得闪过了追忆之色，不知道是想起了曾经的自己，还是想到了他的父亲解鲁。
“两人都是用自己的方式，在打制‘鱼浆’，看来两人的第一道菜，都是类似‘鱼浆’产物的料理了”唐竹在观众席上嘀咕道。
唐竹是上海龙镇酒家的主厨之一，也是龙镇酒家的总料理长、唐家的掌舵人唐松的弟弟，“中华一番”时期的上海名厨师唐三杰的后人，现在唐松是在评委席上。
不过捋族谱的话，唐家要比另外几家更久远，因为唐三杰本身就是厨代、龙镇酒家大少爷
作为“刘昴星”的初恋阿不，是第一位同时学艺的好友，唐三杰曾用“弹跳甲鱼汤”，挫败了黑暗料理界“洛克”的鸡汤，在御前料理对决时也打了个酱油。
唐家这一代，其实以唐竹的厨艺最高，比刘娄三略逊，但理论上也已经超过了普通三星级。
不过对于酒家经营却完全不感兴趣，所以只作为主厨，挂名在龙镇酒家，平时也不怎么出手，大部分时间都闷起来琢磨新的菜谱、新的技巧，或者世界各处的游历
即便如此，龙镇酒家也依旧是上海最有名的三星中式酒家之一。
“没错，而且用鲷鱼来做鱼浆还真是奢侈啊。即便是冷冻的鲷鱼肉，也比鱼浆更有价值的吧？仅仅是噱头的话，评委们可不会买账的。”兰家路说道。
的确，鱼浆作为鱼豆腐、鱼丸、鱼板等制品的材料，通常都是用小“杂鱼”捣碎、加入食盐，与淀粉等辅材混合。
毕竟鱼浆制品的口感、口味，受原料鱼类的影响并不大，所以不会使用成本太高的商品鱼。
当然，确实如此一来，冷冻鲷鱼超过了最佳赏味期、鲜味与口感不在巅峰状态的弱，“看似”被抹平了。
但是如果最终达到的效果，还不如直接使用非巅峰状态的鲷鱼的话，评委们显然是不会满意的！
“不过既然是比试，而且双方的起都一样，那阿星也并不算弱势的吧？”
这道声音一出现，一时间观众席上无论是哪一方的人，都向他投来了关注的目光，尤其是爱丽丝和绯沙子的目光尤为锋利！
现在观众席上，会将刘昴星称作“阿星”，而且语气上还偏向于刘昴星的，也就只有不知道什么时候到现场的刘昴苑了
至于绯沙子和爱丽丝前者是大小姐的死忠，与刘昴星的关系就算再近，也依旧将大小姐放在最高的位置上，而爱丽丝则是因为之前“两情相悦”的事情，心里正不爽着，只是不像绘里奈那样明显的表现出来而已。
刘昴苑连忙利用刘娄三，将自己与两女的目光间隔开
还好绯沙子和爱丽丝的中文水平也就一般般，刘昴苑之前说的那么急，她们也只听清了“阿星”这个称呼而已。
不过再看到对方的年纪，两女心里马上有了猜测。
刘娄三对这些年轻人的事情视而不见，仅仅是针对刘昴苑的问题说道“其实我更加担心刘昴星一些，分家是自己选择的食材，加上‘超味觉’的效果，恐怕心中早就有定计，不大可能会犯什么低级错误，而刘昴星的话虽然也拥有‘超味觉’，但毕竟是现场构思的，会不会出问题我就不敢保证了。”
只见刘昴星用两只钢棍，将盆中的鱼蓉与浆液彻底砸成了鱼浆之后，又取出了之前拿的铁蒸盘
蒸盘大概二十厘米长，纵向被分成了一条条两指长的凹槽，刘昴星将鲷鱼鱼浆倒入了一条条的凹糟中之后，放在有加湿效果的烤箱中蒸烤了起来！
同时也趁着蒸烤的功夫，开始在锅中加油烧热，并将干辣椒、朝天椒、辣椒粉、花椒、麻椒、八角、姜粉等等，放入油中炸锅
可以看到每加入一种香料的时候，刘昴星都会先尝一尝，之后再最终确认用量。
颠炒一阵之后，又将锅中的杂质撇去，剩下的糊状物也进入离心机分离，专门取出了其中红油，还有少部分浆状物。
“嗯？那个烤箱蒸盘好像是制作鱼豆腐用的吧？”刘昴苑经过了一个月的突击，基本上所有常见的料理工具，现代厨具也好、其他菜系的厨具也好，都能认出来。
同时她从一开始，也在心里思考着，如果这次是自己代表主家出战，会用什么方式处理这不再巅峰期的鲷鱼。
刘昴苑自认也在心里“活用”了这一个月恶补的各个菜系的知识，不过得到结论却令她有些沮丧
最终刘昴苑不得不承认，如果换做自己的话，不仅要思考更久的时间，而且想的也只是“活用”这一个月临时抱佛脚的各种菜系的知识，来协助自己处理冷冻鲷鱼，做出自己原本预想中的四道菜，而不会真正的大改菜谱、追求用最优的菜谱来实现料理！
这不仅仅是知识上的差距，也是思考方式上的区别
只见刘昴星不时会注意一下烤箱中的情况，在感觉时间差不多的时候，又开始将之前提取出的红油与辣子糊放入大勺中，加入了“阳泉酒家”现成的豆瓣酱、豆豉等等，最后注入温水闷煮。
过了没一会儿，烤箱中的“鱼豆腐”也被刘昴星取了出来。
普通的“鱼豆腐”通常是淡水鱼的鱼浆蒸制之后过油炸，因此外皮是金黄色、内中是白色，而鲷鱼肉本身是白中透红，现在制成的“鱼豆腐”也并没有油炸，所以整体上是纯白色，微微带着些红氤
一根根的“鲷鱼豆腐”被刘昴星从蒸盘中取了出来，切成了块状，直接放在了五只盘子里！
而之后又向闷煮的“红汤”中，加入了太白粉，使其粘稠起来，浇在了五盘“鲷鱼豆腐”上！
“这个难道是麻婆豆腐？麻婆鱼豆腐？”赵明惊奇道。
“没错，和‘大熊猫麻婆豆腐’一样，直接将勾芡汁浇在豆腐上”
赵家兄弟一直在“阳泉酒家”跟随刘娄三学艺，而“大熊猫麻婆豆腐”也一直是“阳泉酒家”的招牌菜之一！虽然菜谱已经改变了许多，但是对这种浇汁式的麻婆豆腐，他们自然也很熟悉。
他们感觉惊奇的，只是对用“鲷鱼豆腐”作为食材而已
而与此同时，绘里奈的第一道菜也已经到了勾芡的阶段，只见红褐色的勾芡汁，浇在了五颗半个拳头大小的淡黄色的丸子上
“看来第一道料理，双方基本上是同时完成的啊！”评委席上雷瑜感叹道。
“没错，如果是刘家主家的人参赛的话，估计现在还在苦思冥想阶段，或者投诉绘里奈选择了‘不合适’的食材吧？”新户守说道。
虽然新户守这句话显得很有倾向性，但毕竟确实是实情，所以其他评委也只是笑笑不答话。
第一轮的“传统项目”，一共四道菜，不过双方选手可以任选呈递菜品的时机，这时刘昴星和绘里奈都已经将“貌似麻婆豆腐”和“貌似红烧狮子头”端上了评委席
刘昴星本来想发扬一下风格，让绘里奈优先呈递，不过绘里奈却只是骄哼一声道“既然你先做好的，就先呈递吧！免得到时候输给我还要找借口”(未完待续。)。
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食戟之冒牌小当家 第二百九十四章 第一道（二合一）
“这是我的‘麻婆鲷鱼豆腐’……请品尝吧！”刘昴星说着将五份分装好的麻婆鲷鱼豆腐放在五位评委面前。
五份“麻婆鲷鱼豆腐”量都不大，装在看起来好像是盛装水果用的高脚水晶托盘里……
“因为‘鱼豆腐’远没有豆腐容易入味，口感也有所不同，所以使用了重辣的浇料吗？”雷瑜用勺子先拨弄了一下。
“不过虽然浇上勾芡来调味的方式，适合这些难以入味的食材，但是相应的也需要考虑到勾芡浇汁与食材内部的口感、口味的配合与变化，否则不但会令浇汁类料理的层次感的优势被掩盖，甚至可能会起到反作用！”唐松的提示更有针对性一些。
唐松作为上海“龙镇酒家”的总料理长，厨艺同样达到了三星级，精通沪菜。
沪菜在历史上，原以“浓油赤酱”为特，口味偏重。
不过渐渐受到了江南风味的影响，口味渐渐淡化下来，转而喜“甜”。
如今沪菜虽然仍然以红烧、生煸见长，但是已经不似最初的重口味。
自然唐松对于这道看起来就让人舌头发麻的“麻婆鲷鱼豆腐”有些发憷……
“但是这应该并不算是传统意义上的‘鱼豆腐’吧？用料还是有很大区别的，我好想看到里面真的加入黄豆研磨后分离出来的蛋白提取液了，其他配料也并不相同……果然很有远月学院的风格！”新户守依旧在纠结刘昴星的代表权的事情。
他大概是所有评委中最“偏向”的，在口头上会毫不犹豫的偏向薙切家……当然，在作为评委打分的时候依旧能做到“公正”！
“好了，具体味道如何，还是来尝尝看吧！”林易说道。
包括解龙、林易两位龙级厨师作为评委，这时刘昴星经历的最华丽的一次“料理对决”了……
只见五位评委在一勺麻婆鲷鱼豆腐入口的瞬间，动作纷纷一顿！
之后解大师猛地站了起来，全身响起了炸豆子一样的声音……
原本解大师虽然老而弥坚（字面意思），但是毕竟是已经一百几十岁的人，身材早就已经干瘪，但是现在居然全身肌肉膨胀坟起，将花衬衫撑得鼓胀了起来！
吓得刘昴星以为他要发出龟派气功……
如果不是花衬衫非常的宽松的话，恐怕现在已经炸裂开了！
而刘昴星也感觉到了，解大师是在“麻婆鲷鱼豆腐”入口的瞬间，内力异常的鼓荡……与总帅“衣衫绽裂”时的情况很像！
“哎，果然老了，明明我对这味道还是很满意的，居然连‘衣服绽裂’都做不到了。”解大师叹息道。
而林易则是在一旁安慰起来“哪里哪里，如果解大师穿着普通衣服，一定能绽裂开的！”
“其实我很看好你的，可惜刘家的这种品尝技巧，从来不传给非刘姓的人，而且还传男不传女……我也是因为我父亲的原因，才例外学到的……”解大师一副惋惜的样子。
看起来这东西还是刘家的必备技巧？
传男不传女？
废话！就算愿意“传女”，人家也得愿意学啊！
而就在这时，观众席上的仙左卫门被搔到了痒处，自豪的说道“宗卫啊，你在三年前就达到‘衣衫授裂’的层次了对吧？”
啧啧，问得要多刻意、有多刻意！
不过刘家八老也真配合他，果然马上投来了震惊的目光。
看起来一也不像已经43岁的薙切宗卫，抖了抖砍刀似的眉毛，头的一簇呆毛似乎都晃动了一下，同样自豪的说道“没错，就是在我四十岁生日那天，品尝到了蕾欧诺拉和爱丽丝为我准备的爱心大餐之后，身体内的美食力量便爆发开来了！这一定是爱的力量！”
他肯定没有听到，蕾欧诺拉和爱丽丝母女，在一旁小声嘀咕着“还好当时我们跑得快……”
否则大概会很受打击吧！
没错，在这个世界，所谓的“内力”，又被成为“美食力量”，通常只有吃过美食足够多的人，还有能够做出美食的人，才能够掌握。
而且薙切家、或者说是刘家的“衣衫绽裂”，作为特殊的品鉴技巧，以及彰显自己力量的手段，往往是被人羡慕的！
总帅在作为“秋季选拔赛”的评委时，所展现出来的“衣衫炸裂”不过是初级阶段。
其后还有会直接将衣服崩碎的“衣衫爆裂”，以及会将这种能量散发出去，令周围的人也衣衫爆开的“衣衫授裂”！
薙切宗卫就达到了这巅峰的层次，而且是在他四十岁的时候……
不过刘昴星其实理解不了其他人到底在震惊、羡慕什么！
把自己的衣服爆开就够尴尬了！要是再把周围的人衣服爆开……这是性♂骚扰了吧？会被抓起来的吧？宗卫大人，请您务必不要在公共场所使用这种能力！
在原本的情节中，在年级考核时担任评委的薙切宗卫，就展示了这种能力。
刘昴星始终觉得他到现在还没被逮捕，是对北欧法治的最大嘲讽。
一边观众席上，似乎是想要向大家展示这种能力的薙切宗卫，还站起来想要去尝尝“麻婆鲷鱼豆腐”的样子，不过却被旁边的蕾欧诺拉和爱丽丝死死的按住……
嗯，如果薙切宗卫“一意孤行”的话，大概就要出现“家庭爆裂”了！
而另一边评委们终于将对话扯回了正题。
“这勾芡的口感与味道，很有‘浓油赤酱’的感觉了！说真的，我很久没有尝过油这么重的菜了！但是……不得不说，虽然油重味浓，但是却丝毫不令人感觉油腻！”
“没错，而且在勾芡中，还能够感觉到花生、芝麻等坚果的香味，看来在一开始辣椒粉等香辛料炸锅的时候，还加入了香味果仁……还有些酸味？颇有几分‘油泼辣子’的感觉了。”