食戟之冒牌小当家

“油泼辣子”是陕西的特色小吃，是将辣椒粉与各种果仁碎粒混在一起，之后浇上热油、最后用醋调味的一种辛辣类的小吃。
口够重的话，可以直接用来作为零食，也可以作为调味品，与擀面皮、泡馍等同食…
“这‘鲷鱼豆腐’也与普通的鱼豆腐完全不同，本来以为没有经过油炸，口感会更松软呢……结果居然意外的有嚼劲儿！这应该是因为作为粘合剂的淀粉比较少，而且……与捣碎成‘鱼浆’时候的手法，应该也有关系！”雷瑜说着看向了解大师。
解大师这时也了头“没错，是‘刚柔并济’！之前他的做法看似大开大合，实际上却暗合鲷鱼的肉质、甚至纹理，最大程度的保障了口感！虽然鲷鱼本身已经过了巅峰口感的时间，但是依旧能够制成最佳口感的鱼浆！”
刘昴星的手法，是融汇了钢棍解鲁与面王罗根的技巧，本身看似肌肉怪人的解鲁，就是粗中有细，而罗根所代表的的“白罗秘技”更是技巧性的代表，刘昴星刚刚捣砸时的风格，与同样融汇两家之长的解龙很像。
同时刘昴星还多出了，通过“超触觉”，来感知钢棍上反馈的微弱触感的能力，在技巧性的展示上要更容易些。
“而且这‘鲷鱼豆腐’中，似乎还有一丝甜味，与外面浇汁的重辣勾芡相照应……这是……蜂蜜？”唐松眼前一亮。
“的确如此，仔细尝起来的话，这勾芡中的微酸，也没有醋香，应该是少量的柠檬汁调出的味道吧？”
“重辣勾芡与微微带有甜味的‘鲷鱼豆腐’，妥善的构筑出了富有层次感的味觉体验！之所以使用清水而不是高汤，也是为了保存这份层次感吧？很高的完成度，很难想象这是被突然袭击的结果……”林易说道。
其实其他评委此时相比于“妥善”，更愿意用“完美”来进行形容的，但是作为“龙级厨师”，林易的眼光显然要更高。
从某种程度上来说，能够被龙级厨师如此赞赏，如果今天的比试传出去的话，对刘昴星的宣传效果，将不下于得一次地区性青年组料理比赛的冠军！
毕竟与解大师不同，林易的名字更加为人所知，是与“龙厨师联盟首席”几个字紧紧联系在一起的。
而解大师虽然也在龙厨师联盟挂名，但是不问公事已久，甚至很多年轻的三星厨师都不知道他，至于上年纪的厨师，虽然很多在年轻时就听说过他的名字，但是多半都以为他已经故去了……
五名评委给了刘昴星很高的评价，但是却并没有马上给出分数，而是明显抑制着自己被激发出的旺盛食欲，将面前的一份“麻婆鲷鱼豆腐”剩下一小，之后关注起来另一边绘里奈的料理！
“吃了这么辣的东西，一定很辛苦吧？欢迎品尝我的‘五福鲷鱼丸子’，来为舌头稍事休息吧！”
绘里奈一副女王一样的语气说出这种话，令人一也没有“休息”的感觉！
解大师就在小声吐槽道“我怎么感觉你根本就不是在和我们说？”
的确，绘里奈说话的时候，一直瞥着脸色讪讪的刘昴星……
不过五位评委中，林易和新户守看起来最年轻，但其实林易已经六十多岁，只是看起来好像三十多岁一样，新户守的确是真实年龄最小的，也已经四十多岁，本身就是药膳大师，平时注重饮食，所以保养的也不错。
所以此时除了新户守，其他评委都是装作没看出什么的样子。
而新户守却对刘昴星很有意见，因为之前仙左卫门将他在“学园祭”那天早上，在绘里奈房间门口撞见刘昴星、还在里面看见了绯沙子的事情，和新户守提起过，好让他“有个心理准备”！
新户守的脾气上来，就算是绘里奈也一样责骂，开口便说道“哼！你们这些年轻人现在真是……”
而这边看新户守要说些旁的，解大师连忙站起身来，将绘里奈的这道“五福鲷鱼丸子”端起来，一一分到了其他评委的碗里……
“这五个丸子除了寓意之外，其他在料理上是一样的吧？”解大师在分之前确认道。
得到肯定答复之后，才分成每人一颗。
而解大师亲自给他们分丸子，其他人自然也不再说别的，纷纷将双手扶住自己碗碟以示尊敬。
只听解大师一边分丸子一边还在嘟囔“嗯……我想活的再久些，这‘长寿’是我的了！雷瑜啊，听说你雷家的几个小崽子最近总是惹祸？哎，这个‘善终’给你吧！保佑你别被拖累……小松子，龙镇酒家最近又挤黄了一家星级酒家吧？喏，这‘康宁’给你，省着你心虚……”
本来这“五福鲷鱼丸子”虽然叫这个名字，但是并没有真的一个丸子代表一“福”，奈何解大师偏要这么说，雷瑜等人也只好脸色发黑的接下了！
五福，通常是指“长寿”、“富贵”、“康宁”、“好德”、“善终”，展开来也就是“寿比南山”、“恭喜发财”、“健康安宁”、“品德高尚”、“善始善终”。
“谢谢解大师，虽然我觉得把我和老唐的丸子换一下比较好，我那几个孙子惹的祸不大不小，也就是让人烦心而已，不至于让我不得善终……”雷瑜毫不留情的卖队友。
“那你想说谁不得善终呢？我再说一遍！那家不是我挤黄的……我费那心干嘛？是我孙子有本事，就是追到人家主厨的独生女了，现在人家主动合并到龙镇酒家的！”唐松小声解释着。
其实最应该考虑“善终”应该是解大师自己，不过在场没人敢说！
就连林易都被解大师用“这么大人了，别总让小路子接济你”为理由，把“富贵”塞给他了……
确实林易的研究资金，从来都是兰氏集团出钱，但是那也算不上“接济”啊？
林易真的开口的话，任何集团都愿意出这个钱！
反而某大师经常全世界“风花雪月”之后找人打秋风的行为，更像是求接济！
新户守一开始还挺高兴，分给自己的“好德”算是比较好的兆头了，不过转念一想，以解大师分丸子时候的理论、那就是缺什么补什么，合着解大师觉得自己“缺德”？
“咳咳，小守啊！就剩这个了，你别多想哈！多多益善嘛！”
新户守觉得他老人家还不如不解释……
“嗯？原来这丸子是用烤箱烤熟，之后浇上的勾芡？而不是用传统方式的先炸后煮……”
唐松仅仅是下箸，便感觉到两种处理方式的不同，如果是先炸后煮的话，现在丸子应该已经被夹断了才对。
“丸子的韧性出奇的好啊！而且这个大小……是为了让我们享受一下撕咬的口感吗？”
“那么就尝试一下吧！”
的确，绘里奈的丸子，大概是半个拳头大小，比起传统的“红烧狮子头”要小两圈，但是比起“一口”的分量，则要大上两圈。
而且似乎不是简单的用淀粉做粘合剂，丸子的韧性出奇的好，无法用筷子分开……
只见五名评委纷纷夹起了面前的丸子，之后一口咬了下去！
顿时解大师又站了起来，坟起的肌肉令花衬衫绷得紧紧的，仿佛再加一把劲儿，扣子就要飞出去了一样。
从这个膨胀程度来看，和刚刚“麻婆鲷鱼豆腐”倒是相差无几！
同时大家仿佛听到了，在丸子被咬开的刹那，似乎有液体喷出的声音？
观众向评委筷子上夹着的丸子看去，果然从断面开始，有汤汁流淌了出来……
“这是爆浆丸子吗？等等……评委们在做什么？”
只见评委们在短暂的动作凝滞之后，都开始了“咀嚼”，而且足足“咀嚼”了半分钟……
作为观众的各家族人，大多也都拥有不低的厨艺、至少也拥有不错的鉴赏水平，见状不由得疑惑起来。
“这是在嚼什么？难道是在挑鱼刺吗？”
“怎么可能！你看他们咀嚼时的样子，分明就是享受而畅快的大口咀嚼啊！”
“但是……很奇怪吧？不是丸子吗？而且还是鲷鱼浆和成的丸子，怎么会这么有嚼劲儿？仅仅烤制而已，不至于出现这么大的嚼劲儿吧？”
而这时结束了咀嚼的评委们，脸上纷纷露出了满足的表情，仿佛要荡漾起来了……
“原来如此！是‘芝士’吧？在鲷鱼丸子中，加入芝士粉作为粘合剂，使得丸子的口感，在松软方面大幅提升了！”
芝士？观众席上的众人，在愣了愣之后，这才纷纷明白了过来。
原来从一开始，他们就被丸子上的红褐色勾芡，以及“五福丸子”的名字“骗”了！
本能的以为是鲷鱼肉做出的“四喜丸子”、或者说是“红烧狮子头”之类的。
通常中式丸子，是使用淀粉作为粘合剂比较多，现在也有用面包糠、馒头粉等作为粘合剂……
但是从口感松软、耐咀嚼的角度来说，肯定不及“芝士”！
芝士在加热融化再重新凝固之后，不但会令丸子松软、而且韧性将大幅提升。
而绘里奈也使用“超味觉”的优势，对丸子中配合鲷鱼鲜味的香料精雕细琢，复杂而有层次感的多重美味将在咀嚼中释放出来！
“没错，而且这微微带着些乳酸的味道的芝士，是山羊乳制品吧？”
“乍看起来，和中式的红烧狮子头很像，但实际上……还真是被外表骗了啊！这外面的重色勾芡，也是用红酒作为主材料制成的，丸子中作为粘合剂的山羊芝士还有蒜香……有些意大利肉丸的感觉！”
“同时内中的这汤汁，是在烤制前，加入了鱼骨汤的冷凝块吧？”
“的确如此，如果仅仅是靠不断咀嚼时，彰显出来的层次感来作为特色的话，未免在最初入口的时候会过于平淡，而令人失去兴致，而这包含在其中、第一时间喷洒到口中的汤汁，却给了食客惊喜感与期待感！”雷瑜赞赏道。
“这勾芡也是如此，收敛汤汁用的面粉，显然也事先加入油脂与香料炒香了一次，显示出了浓厚的香味……”
正如之前说过的，“料理对决”虽然与“食戟”的规则不同，但是有一是相同的，那就是往往需要料理在一口时，就给人以最大的美味冲击，这样才能给评委留下深刻的印象……
如果只是单纯的“咀嚼中产生富有层次感的美味”，很容易令人因为没有期待感，而只是囫囵的咀嚼几下，远没有现在能够达到的效果！
而内中饱含的汤汁，以及浇头的味道，则平衡了“冲击”与“持久”。
“在这半块鲷鱼丸中，我仿佛品尝了一席鲷鱼宴……”
“没错，果然是从出生便觉醒了‘超味觉’的天才，居然仅仅十六岁就能做到这种程度……当然，刘昴星做的十分出色，展现出了二星厨师的水平，或许可以尝试再考下一门‘中式海味’的二星认证了！令人不敢相信你们真的只有十六岁。”林易说道。
观众席上刘家人不由得心中微沉……怎么感觉这评语，刘昴星是占劣势的？
不过他们也说不出什么来，毕竟换做任何一位二十岁以下的料理人，都不敢说能比刘昴星做的更好！
但是就在这时，解大师忽然又回去尝了尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”……
“原来如此，之前还没有注意到……”解大师自语了一句。
“嗯？解大师，您发现什么了吗？”唐松疑惑道。
“之前我还只是稍稍感觉有些奇怪，这‘鲷鱼豆腐’的口感，在鲜嫩弹牙的，还有些许的磨砂感，原本还以为是麻婆浇头中的坚果碎屑带给我的错觉……不过刚刚品尝到丸子中的汤汁才明白，原来是加入了鱼骨的粉末！”
“什么？等等……这么说起来的话……”
评委马上又回头去品尝刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”，又将剩下的半颗鲷鱼丸子吃下，反复的在比较着什么……
而见到这一幕，刘昴星马上贴近过去对绘里奈说道“应该还有剩余吧？给我尝尝吧！我也给你留了一份哦！”
“嘁，谁要尝你的豆腐！”绘里奈说完便转身走回自己的料理台。
刘昴星虽然一路跟过去，但还是吃了闭门羹，就在刘昴星郁闷的转身，要走回自己的料理台的时候，似有似无的听到了一道微弱的声线嘀咕道“你那么想吃的话，之后再做给你！先完成对决再说！”
刘昴星马上回过头，只见绘里奈马上装作不是她在说话的样子，冷酷的扭过了头，不过却能够发现，她的脸上带了些红晕……
两人继续开始后面的三道料理，至于评委们的评分，有充足的时间让他们慢慢考虑，对决才刚刚开始，两人也没必要在面前等着……(未完待续。)
本书最快更新网站请百度搜索/来/，..





食戟之冒牌小当家 第二百九十五章 发现爱的眼睛（二合一）
“想不到阿星居然真的会被压制……绘里奈……这就是她的实力吗？如果我上场的话，恐怕每道菜连3分都很难拿到吧？”刘昴苑说道。
也不能算是妄自菲薄，前几次刘家的代表在第一轮的分数，每道菜确实都是在3分左右徘徊，而且呈现“退步”的趋势！
毕竟随着“世界菜系大融合”的深入，刘家培养模式的缺陷，是越来越明显的。
而到现在计分板上，在绘里奈这边，已经写了两个分数，而且她也正在第三次呈递料理，但是刘昴星从呈递过第一道“麻婆鲷鱼豆腐”之后，便一直“沉寂”到现在。
计分板是纯“手写”的，是每次评委们给得分之后，刘娄三用长矛似的大号毛笔，写在了好像地毯的卷轴上，之后悬挂起来。
绘里奈的前两道菜“五福鲷鱼丸子”还有“蒲烧鲷鱼”，分别获得了16分与02分……
因为评委们给出的分数，是可以有小数后一位的，所以算出了平均分之后，会有小数后两位出现。
而刘昴星的“麻婆鲷鱼丸子”，则是获得10分，比绘里奈的“五福鲷鱼丸子”些许，不过06分的差距，倒是不影响什么。
像是绘里奈之后呈递的第二道“蒲烧鲷鱼”，也“仅仅”获得了02分！
虽然每道料理满分是5分，但是这得分绝对不算低了……
评委们正是尝了双方的第一道料理之后，才确定了评分的标准，解大师当时甚至感叹了一句“现在的年轻人，真是越来越不得了了！按照这样的标准，能获得5分的料理，就有在三星餐厅中，作为‘招牌菜’的水准了吧？”
“没关系，仅仅是06分的话，还不是很重要……但是让我担心的是，刘昴星从呈递过第一道菜之后，一直没有再次呈递料理……毕竟是被对方用‘冷冻鲷鱼’突然袭击了，如果后面三道菜没有想法的话，才是真正的危险。”刘娄三说道。
刘奎山则是摇了摇头“应该不会，虽然他一直没有呈递，但却也一直在忙活着，应该是已经有想法了，但想要同时呈递后两种、甚至后三种料理？”
这边刘奎山等人，对刘昴星的情况猜测不已的时候，评委们也开始品鉴起了绘里奈呈递的“鲷鱼饺”。
“嗯？这是用了鱼蓉做饺子皮的‘鱼皮饺’吧？瞧这晶莹的程度，可不是单纯用机械能够做到的……”
听到“鱼皮饺”三个字，正在动手用鱼肉卷着什么东西的刘昴星，也忍不住抬头往评委席看了一眼。
之前刘昴星和绘里奈曾经“食戟”过一次，也就是那场名义上是绘里奈与“相扑火锅研究社”的食戟……
一年前绘里奈的厨艺远远不及现在，“超味觉”也没有完全解放，而且因为没料到对方会换上刘昴星而心存大意，所以最终落败。
而当时绘里奈呈递的，就是“挪威海螯虾饺”！
现在经过了一年的进修，厨艺突飞猛进、超味觉完全觉醒，而且主观上也全力以赴……甚至可以说是因为之前“两情相悦”的刺激，而进入了少有的亢奋状态……
而她第三道菜所呈现的，又是一道“饺子”类的料理，也不知道是早就计划好的，还是因为对手是刘昴星，而当场设计的。
以绘里奈的能力和性格，会当场设计菜谱，来代替之前的准备也很有可能！
只见绘里奈呈递给每位评委的“鲷鱼饺”，每份依旧只有三只，摆在盘子中间，旁边则是放在几块西兰花、胡萝卜片，以及一些彩色的糖浆勾勒出裱花作为装饰……
饺子从外皮看起来晶莹剔透，并不是纯白色，而是隐隐能够看到里面均匀的肉色馅料，可见并不是纯粹的白面皮。
每只饺子的大小、外表都整齐划一，外形近似于圆形，其中有馅的饺子肚近似椭圆形，外沿则是不宽的火焰形饺子边补足了圆形，这次并没有进行额外的勾芡。
五位评委各自夹起一只“鲷鱼饺”，放入口中的时候，解大师再次肌肉爆发且不提，评委们几乎能够听到自己富含韵律的第一声咀嚼！
顺着牙齿传递出来的清脆口感，瞬间传递向了全身的骨头，仿佛触电一般的“快感”蔓延开来……
“这、这是……好脆！”
“和之前的‘五福丸子’一样，在入口之前完全想象不到它的口感啊！”
“没错，本来已经尽可能的在想象，这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了……本来还以为，能够做到像虾饺一样弹牙，就已经是极限了的……”
“这鱼饺皮中是有……不对！是鱼饺皮的里面一层，是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧？”
鱼扣，一种说法是鱼喉咙中的骨头……但是用在中式菜肴上，绝大多数情况下，指得都是鱼的胃袋！
口感香脆、劲道，经过腌制之后，可以去除上面的鱼腥味，用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”，正是在“鱼饺皮”内层，又包了一层薄薄的鱼扣，来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香！
“不仅如此，这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉，这是……”
“是温差！鱼饺皮的温度，比起内馅有着5度左右的温差，这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差，会令‘口感’出现变化……当然，实际上变化的不是料理的质地，而是口腔接受到这种温度的变化之后，反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯？还有这种事情……林大师，这种技巧很常见吗？是……什么菜系的？”唐松疑惑道。
“不，这种利用温差的手段，是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式，将口腔对温度的触感，也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’，是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的，而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错，绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后，又向馅料中，注射了高温的鲷鱼油脂！
因为鱼扣的隔绝，使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序，但是却发挥出了意想不到的效果！和之前的蒲烧鲷鱼一样，仅仅是在烤制前，先进行了‘蒸’的步骤，并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制，便令冷冻鲷鱼在烤制时，属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附，使得烤制后肉质紧致了起来……”
“虽然不知道是不是误传，但是之前一直听说，‘神之舌’薙切绘里奈是更沉湎于‘高级’的料理手段，在一些下里巴人的技艺、食材应用方面，是有缺陷的……现在看来，却并非如此！”雷瑜眼色微动的说道。
“没错，料理技艺只有适合、不适合的区分，而没有高级、低级之分，现在的绘里奈才是真正的技艺趋于大成了！”唐松闻言了头。
果然，这道“鲷鱼饺”也同样获得了4分以上的高分，即便是给分最低的林易，也给出了0的分数，最终平均分18，是目前为止双方得分最高的一道料理……
也就是说，绘里奈已经稳定的料理出了三道二星级的菜品，相信如果她进行个人等级考核的话，通过的几率也会很高！
“糟糕！又是一个4分以上……往年也都没有这么多4分的……”刘昴苑有些着急了起来。
“的确，前两年远月系的代表，还都是接近20岁的毕业生，而这次的绘里奈仅仅只有十六岁，但是成绩却更恐怖了啊！”刘娄三说道。
“还不止于此，每次‘神前料理对决’的时候，五位评委虽然‘公正’，但并不是每一届的评分标准都相同……之前是先品尝过两个人的一道料理后才开始评分，就是因为这个原因！”
“没错，按照林大师之前的说法，如果5分以上的，就拥有三星料理的水平……4分恐怕也有二星的水平，这评分标准，也比往届更高了！”
“原本以为二十年前的才波城一郎、十年前的四宫小次郎，都已经是怪物级的年轻厨师，想不到远月系会又添了新的‘怪物’……”
刘家的几名族老，脸色也都显得有些凝重。
不过刘奎山这时却说道“也不能这么说，绘里奈不仅是远月系，也算是分家的人嘛！看她卷轴上，也签下了中文名字的，依旧有按照族谱排辈……”
其他族老不知道在想什么，都没有答话。
而作为当事人的刘昴星，依旧不紧不慢的准备着自己的最后三道料理，看来是打定主意，要同时呈递了。
另一边绘里奈也一直在熬煮着什么，看来她的第四道料理是汤类……
最终在眼看天色暗了下来，已经是下午四的时候，绘里奈将三份汤品呈递，而刘昴星则是将五份“小食组”，摆放在了手推餐车上！
这第一轮对决，是上午十开始的，时限为六个小时，双方对时间的利用率倒是都很高……
虽然是一整天，但是有之前绘里奈的“五福丸子”、“蒲烧鲷鱼”还有“鲷鱼饺”，以及刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”，五名评委倒是也并没有饥肠辘辘。