最强炊事兵

    不过部队里只有料酒，那孟川这里就多放些料酒去腥，不过孟川还要加一味东西，也是去腥的好食材，那就是茶叶。

    或许有人会觉得，加茶叶煮出来的肉，会不会涩，这主要是看量了，孟川只放一点点茶叶，增加一些茶叶的香气，并没有说，要把这个驴肉做成茶叶味的。

    另外在放一些小苏打，姜丝之类的，这个去腥效果就非常不错了，至于其他香料，孟川就先不放了，这只是焯水，还没有开始正式煮。

    焯水的时间不用长，两分钟就足够了。

    随后捞出煮的半熟的驴肉，放在锅里，加入花椒八角姜片香草白豆蔻，如果有鸡汤或者大骨汤的话，就放入鸡汤或者大骨汤，如果没有的话，就加入清水，大火煮开后小火焖上两个小时，白切驴腩就差不多了。

    这个白切驴腩吃的就是鲜味，不过有很多人还是吃不惯的，特别是北方人，觉得还是酱出来的肉，会好吃。

    所以这里孟川还准备在弄一碟酱料，让大家蘸着吃。

    孟川喜欢吃辣，不管是酸辣麻辣还是香辣，都喜欢吃，当然，有很多人可能不喜欢吃辣味的酱汁，不过要是配上肉食的话，孟川个人觉得还是辣一点好吃，特别是酸辣会更好吃一些。

    就像吃饺子一样，有的人是单纯喜欢用醋当酱汁，也比如海鲜，有人怕破坏了鲜味，只用甜酱油当酱汁。

    但是配肉食的话，或许其他味的酱料也会有，但是大多数的人还是会以辣味为主要的。

    那这里孟川在做上一个酸辣酱料，找个盘子，里面放入耗油芝麻酱花生酱蒜沫姜丝葱沫香醋酱油鸡精白糖花椒油郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，最后在放一点盐巴，油锅烧热，等油温八分热的时候，倒入滚油，最后在撒上白芝麻，这一个酸辣酱料就完成了。

    锅里煮着鲜嫩的驴肉，这边孟川又把酸辣酱料给炸好了，特别是热油下去的那一霎那，香味直接随着热气冲了出来，那香味，可真能吸引死人。

    这里不光是段佑直咽口水，看着孟川做饭的政委李处长没有不食欲大开的，还别说，孟主任这做饭，还真是有一手。




第1282章酱驴肉
    饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。

    不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。

    孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先说凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。

    至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。

    驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，就跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。

    还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。

    把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。

    因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。

    想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。

    起锅烧水。

    把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。

    下面开始正式做。

    起锅烧油。

    等油热的时候，放入冰糖，这里要注意，冰糖很容易熬糊的，所以这里的火候一定要注意，厨艺一般的人，用中火甚至是小火都行，等把冰糖熬化了，在慢慢加热。

    锅里熬出糖色后，加入提前切好的葱姜蒜八角桂皮干红辣椒丝，如果喜欢吃麻的话，在放上一把花椒，最后舀一勺郫县豆瓣酱，放锅里炒出红油。

    香料一放进锅里，刚接触到热油的时候，香味是直接冲了出来，顿时所有围观的人都沉浸在这惊人的香辣气味中。

    炊事班长见到孟川做饭的手法，跟自己平常做饭用的调料基本差不多，但是孟川做出来的味道，那就是香，想来想去，也就只能归咎于到火候的问题。

    真是没想到，自己一个干了十几年厨子的老兵了，在火候的拿捏上，居然还比不过一位特战首长，这传出去，估计都没人会信。

    政委是南方人，受不了这种香辣气息，拍了下段佑，你在这先看着，我出去透透气，这气味我受不了。

    段佑见到政委要出去，这正好，可以让政委带着李处长出去，你把李处长带出去吧，等饭做好，我让人去叫你们。

    不过李处长可不舍得走，他是真没想到，孟川这位特战首长居然会做这么香的饭菜，都说民以食为天，当兵的人自然也不能免俗，平常自己吃的大锅饭那是什么味？跟这个一比，真的是差了十万八千里。

    当然，这里不是说大锅饭做的不好吃，实际上，战士们虽然对大锅饭褒贬不一，但是却都吃的很香，原因很简单，让你一天跑了十公里，你吃啥都香。

    政委见到李处长不愿意走，也不好拉着人家走，那我就先出去了，孟主任这饭肯定要做不短时间，等会做好了，老段派个人去叫我就行。

    段佑点点头，放心吧，没有你这个政委在场，全团的人谁敢开饭。

    至于李处长，现在还沉寂在饭菜的香味中，段佑也懒得去叫他了，没想到一个从集团军里下来的首长，居然还摆出了一副八辈子没吃过东西的样子，这模样真稀奇。

    然后段佑转头闻了一下，‘嗯，真香！’

    孟川这边继续做饭，香料爆香后，倒入驴肉开始翻炒上色，要不说大锅饭没点力气的人还干不了，这翻炒驴肉，真不亚于工地上拌水泥，几十斤的肉，要一直不停的翻炒，对手劲可有很大的要求。

    要不都说厨子一个个膀大腰圆，没这体格，真干不了华夏的厨子。

    这边翻炒均匀后，倒入清水，如果有高汤的话，用高汤更好。

    随后在往里倒入酱油老抽料酒，上个色的同时，还可以增加一些香味，最后在加一点点香油，就可以撒手不管了，等大火煮三十分钟后，转小火焖上一个小时，就可以放凉切块食用了。

    如果有耐心的话，酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃，比如你今天做好，明天在拿出来吃，那味道融入的更好一些。

    不过孟川这边一开始调好了酱料，倒不用担心味道的问题，在加上，食堂的锅具资源不算多，也不能一直放着占用锅具。

    这边段佑看着孟川开始焖酱驴肉了，舔了下舌头问道：老抠，你这个驴肉大概啥时候能吃啊，我看这香味很足啊。

    孟川和段佑认识多少年了，还不了解段佑的心思，老段，等着吧，起码要一个半小时，正好赶上吃晚饭，要不你们还是先忙吧，老待在厨房也不是一回事。

    段佑好不容易偷个懒，在加上，自己这都一年多没跟孟川见面了，哪肯着急回去，自己还有很多话要跟孟川唠呢，于是看了下李处长，李处长，你从军部跑到这，舟车劳顿了，要不然我先让通讯员带你去休息一下，等你睡个午觉起来，这晚饭也就好了。

    李处长可不瞌睡，他也不知道为啥，就想看孟川做饭，多谢段团长的好意了，不过军部离你们团就一个小时车程，谈不上舟车劳顿。

    另外去年总部首长下发了一个通告，说是建议战士们可以利用空闲的时间去炊事班帮厨，我觉得总部首长说的很对，这来炊事班帮厨，一来是可以减轻一些炊事班士兵的劳作程度。二来呢，也可以学学做饭。

    都说民以食为天，咱们军人也是，不管在哪里，食物对于人来说，都是最重要的，就像是汽油对汽车一样，没了汽油的车只能趴窝，没了食物的战士，就算是训练的在精良，也发挥不出来。我来趟炊事班也不容易，所以打算跟着先看看，最好是能学点，丰富一下自己的知识。

    8)



第1283章蒜泥驴耳
    得，都说从军部里走出来的领导会说大话空话，这李处长都把总部首长给搬出来了，段佑还有什么好说的，行吧，那我让炊事班长教你吧，他是干了十多年的老师傅了，比我入伍都早，教你做饭肯定够资格。

    李处长连忙摆手，不用不用，我看孟主任做饭就成，这孟主任真的是年轻有为啊，身兼要职不说，做饭的手艺也是一等一的好，这相较而言，真的是让我惭愧万分，所以我得在孟主任这里好好学习学习才行。

    段佑真的是在一次被李处长打败了，就做个饭，至于么，要是说惭愧的话，那自己岂不是更惭愧了，入伍到现在只混到了一个基层团长的位置，赶你还差的远。

    虽然段佑和李处长都是正团级，但是李处长是军部里的实权处长，手中拥有的权利是非常大的，而且很多时候，是能直接参与到军部里各种决策的制定当中的，段佑则差多了，他就是一个基层团长，上级让他干啥，他就只能干啥。

    孟川这边则没理会两人，从锅中把煮好的驴耳朵捞了出来，先凉拌一个驴耳吧，这玩意比猪耳朵好吃一百倍，你俩要是馋了，可以吃点这个垫垫。

    李处长和段佑听到孟川这话，眼睛顿时就亮了，老抠，这样不好吧，我们不能偷吃啊。

    偷吃？你是这个团的一号首长，吃啥东西算偷吃？谁敢说你们偷吃？得了吧，别扯这些没用的，又不是让你们吃多少，就尝尝味。

    嘿嘿，段佑也不拒绝了，自己都一年多没吃到孟川做的食物了，现在有机会吃了，自己在多话就真是矫情了，行，那你快点做，我都等不及了。

    李处长也是同样的表情，好啊，好啊，孟主任，你快点做。

    驴耳朵这个东西，要说滋味的话，真的非常好吃，大家都知道阿胶是怎么熬出来的吧，就是用驴皮熬出来的，同样驴耳朵上的胶原蛋白含量也是同类中最多的，胶原蛋白越多，也就意味着口感越好。

    像平常咱们吃的肘子皮，猪蹄之类的，那就是含有大量胶原蛋白的食物，吃起来，口感真的好。

    这里孟川先把驴耳切成丝铺到盘子上，然后剁上大量蒜泥和青椒沫放上去，最后在倒入一点生抽酱油和醋，在淋点芝麻油，这道凉拌驴耳就完成了。

    李处长见到孟川这么简单就做好一道凉菜，小声问道：孟主任，我看你这个凉拌菜里面没放多少调料啊。

    孟川点点头，驴耳这种东西，本身就是美味，而且我先前是从卤锅中把驴耳拿出来的，这本身就是卤制过的食物了，所以味道很足，在凉拌的时候只需要加一点蒜末就可以的。

    这样，好不好吃，尝一下就知道了。

    段佑拿起筷子，夹了一块塞进嘴里，老抠说的对，好不好吃尝一下就知道了，而且我绝对不怀疑老抠的手艺，他做的饭绝对是美味。

    当驴耳朵一进嘴里，段佑顿时不说话了，慢慢的感受着驴耳带来的脆嫩香滑的滋味。

    明明驴耳里面含有那么多的胶原蛋白，应该是一煮就软了才对，怎么这个驴耳吃起来不仅有嚼劲，还这么细腻。在配上蒜泥遇到香醋时产生出独有的辛辣和香气，这味道真的是绝了。

    段佑还没在细细品尝，嘴里的肉已经吃完，迫不及待又夹起一块，顿时又感受到了青椒和驴耳完美的结合，香辣润滑入口即化，这次的感受又一次让人沉迷。

    李处长见到段佑闭着眼睛享受起美食，也是愣住了，至于么，吃个饭都要闭着眼睛，不过当他夹起一筷子驴耳塞进嘴里的时候，顿时也被这美味征服了，半天都没缓过来。

    一直盯着这里的炊事班长此时也蹑手蹑脚的走了过来，首长，能让我尝一下这个味道么，我感觉好香啊。

    炊事班长是干了十多年的老兵了，而且还一直干的是炊事工作，在这方面的造诣是很强的，正好孟川也是第一次做这个驴耳，也想听听炊事班长的意见，于是把盘子递了过去，当然可以。

    不过很快炊事班长也沉迷在了这盘驴耳里了。

    本身就不多的驴耳，就是一个小凉拌菜，在三人的轮番攻势下，不到两分钟，就成光盘了。

    孟川本来就想让他们尝个味道，没想到他们直接给造光了，于是又整了一盘口条，不过这次可不能让他们在吃了，不然等会晚餐开饭的时候，一个凉拌菜都没有。

    李处长现在是明白为啥段佑刚才不说话了，有这么美味的食物在口中，谁会傻到说话啊。

    段佑看到孟川又凉拌了一个口条，立马又凑了过来，腆着脸，老抠，刚才我吃的太快，还没尝到味，你这个凉拌菜在给我尝尝呗。

    孟川肯定不答应，老段，你多少也得想想政委和你的一帮下属啊，你在这把凉拌菜吃完了，他们吃啥？而且最好吃的驴腩肉才是主菜，你要是现在吃饱了，后面还咋吃。

    段佑是一个非常仗义的主官，就从他一直和官兵们同灶来说，这就足够证明段佑有多接地气。

    团长可是正儿八经的首长了，餐补也早脱离了官兵同灶这个最低档的，不过段佑是从警卫排出身的，带的兵一直都跟自己兄弟差不多，一直都是他们吃啥，自己吃啥，这下段佑一听到后面还有一票人没吃，立刻就住嘴了。

    老段，我不是好长时间没有吃到你的菜了么，这才没忍住，你放心，后面我不吃了，等到晚饭一块吃。

    炊事班长同样也是没吃够，不过段佑都发话了，他这个小班长，自然不敢不跟团长一条阵线，立刻就退回去继续做大锅饭了。

    至于李处长，他外来是客，哪能有啥过分的要求啊，虽然李处长比较爱面子，但是最基本的原则还是有的，而且是人都爱面子，爱面子真不能算是缺点。

    这下段佑都说不吃了，他肯定也只能跟着同意，段团长说的对，等晚饭一块吃。



第1284章爆炒驴杂
    凉拌菜也做好了，酱肉等煮好捞出就可以切片吃，现在也就剩个

    小炒的话，孟川就用驴肝和驴腰做，不过在做小炒之前，需要先腌制一下，不然腥味去不掉。

    把驴肝和驴腰切成小条，然后放半勺醋，在放两勺去腥的料酒，这里可以不放生姜去腥，因为等会炒制的时候，会放生姜爆炒，没必要多浪费香料。

    腌制的时间不用多长，十分钟就可以，这里孟川赶紧切一些配料。

    吃小炒的话，辣椒是必放的食材，不然味提不上来，这里孟川还要放一样食材，可以在很大程度上提升驴杂的味道，那就是洋葱。

    洋葱这玩意不仅可以去膻，对身体还特别好，是一个非常不错的保健蔬菜。

    洋葱切丝，辣椒切丁，生姜切片，大蒜拍成沫。

    然后就可以起锅烧油开始炒。