厨娘当自强

用料做法都极为简单,跟蒸馒头差不多,只需小小的变化就会带给人不一样的惊喜,这也是最奇妙的地方。
面粉里适当加些糖,在现代的时候紧包入的馅儿料，安记寿桃便有十二种口味可供选择,在这里,目前也只有豆沙馅儿了,也就没得选了。
捏成水滴的形状,用刀背压出寿桃的纹路,静置片刻,便可放入蒸笼,大火蒸一刻钟即可出锅,已经问过干娘，那位过寿的俞大娘今年正是四十整寿,安然便做了四个寿桃,找了些青菜叶垫在下面,放进提篮里,上头寻了块碎花蓝布盖上,提在臂弯里，娘俩这才往大厨房行去。
安然穿过来有两个多月了,除了上回喝醉酒，跑去西过道儿惹了回事,就没去过别的地儿,天天就是外厨房，自己的小院,自己的小院，外厨房,两点一线，异常简单，大厨房了自然没来过。
大厨房距离外厨房不远,因要大老爷时常在园子里宴客,便设在园子边儿上,临近花园,上菜要吃食也格外方便,远不是外厨房那个破院子能比的,老大一个院子,一排齐整的房舍四通八达,婆子，小厮，丫头，管事,进进出出都是人，眼花缭乱的。
安然随着干娘是从后头小门进来的,一进来就看见好几个婆子正在院一侧的井台边儿上摘菜洗菜呢,当中有一个胖墩墩的妇人,小眼大嘴,一看便不好相与的样儿,瞧着像个管儿事的,正在吆喝着：“你们几个可别磨蹭,今儿咱们大老爷请的客人不得了,是咱们冀州府的府台大人,若因为咱们，菜没及时送上去,大老爷降罪下来,谁也担不起,小霜，你,说你呢,楞什么神儿，快着干活。”
小霜？安然听见这个名字，不禁看向那夹杂在几个仆妇中的小丫头,记得干娘说过，这大厨房的丫头统共就俩个,一个是前次发落出去的山柳，是账房的常贵的闺女,再一个，好像就叫小霜,莫非就是这丫头？
安然不禁底细打量她几眼,皮肤有些黑,骨架也不大,看起来瘦瘦小小,虽姿色寻常,却自有股子惹人怜爱的味道,坐在哪儿不知想什么,有些心不在焉的。
安然正打量小霜,忽听干娘凑到自己耳边道：“那边儿那个丫头，瞧见没，穿绿衣裳那个就是小霜,你要是能进来记着别得罪她,别瞧这丫头不念不语的,却是二姨娘的远房侄女儿，门路硬着呢。”
安然心说，这大厨房谁没有背景,便是自己，不都得靠着干娘的门路才有机会进来试试额吗,可见门路无处不在。
那个管事儿的婆子瞥见柳大娘,眉头略皱了皱,以往是瞧着过去那些年的老情份，才给柳婆子弄些东西出去,加上柳婆子也会干事儿,每次弄东西都不会亏了自己,虽好处不多,好歹是个进项,却不想，前儿吃吃醉了酒，竟然答应帮她干闺女谋大厨房的差事。
醒酒之后别提多后悔了,慢说自己就是一个杂役的小管事,便是这大厨房的总管事安福,想塞个人进来，也得先问过





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府里的大管家丁守财才成,自己这醉酒之后大包大揽的应下这事儿，简直自不量力,虽说跟安福沾了些亲,到底远呢,这大厨房的差事轮的上自己说话吗。
可已经答应下了,也只能硬着头皮去寻安顺垫了句话,本以为安福肯定不会答应,到时自己只跟柳婆子说安福拒了这事儿，也就过去了,不想，也不知是柳婆子走运还是自己走运,安福听了，却说让过来瞧瞧,便去递了信儿,倒不想这娘俩是个没眼色的,偏赶在这个时候来,如今正忙着预备花园子里的席呢,哪有空理会这些事儿,自然也没什么好脸色。
可人来了也不能往外赶,到底有些老情面,便走了过来,不咸不淡的道：“怎这时候来,正忙着呢。”
安然目光一闪,便知干娘跟这位俞大娘交情并不深厚,想想也就明白了,若当真交情好,这位俞大娘在大厨房大小也是个管点儿事的,便权利不大,大管事儿跟前说句话儿,把干娘调过来当个杂役也应不难,却干娘一直都在外厨房熬着，可见就是想图好处,即便干娘这儿好处不多,好歹也有些,大厨房虽油水足,可她一个管着杂役的恐怕也轮不上,自然要想别的法子了。
见干娘受了俞大娘两句冷言,脸色有些尴尬,却仍笑着讨好：“这不是怕来晚了,让别人抢了去吗,难得有这么个好机会,老姐姐可要多帮忙啊。”说着，一块碎银子不着痕迹的塞到了俞大娘手里。
安然心里说不上是个什么滋味儿,却明白一点儿,这个干娘自己是认着了,自己将来若能出去,一定要好好孝顺干娘。
干娘都这么帮自己了,自己也得努力才成,想到此,把臂弯里的提篮递了过去：“听干娘说，今儿是大娘的生辰,安然也没别的孝敬,亲手做了样儿吃食，给大娘添福添寿，图个吉利,您老莫要嫌弃才是。”
俞大娘倒是愣了愣,安然她是知道的,这丫头爬上了大老爷床还被大姨娘发落出来,成了满府里的笑柄,之所以不乐意管柳大娘这档子事儿，也是因为这丫头,就不明白，以前这丫头可没少为难柳婆子,如今落到柳婆子手里,不正得拾吗,不拾死她，都对不住以往受的那些冤枉气,可柳婆子倒好,不禁没拾人,还认成了干闺女,一门心思的替这丫头谋划起前程来,心善也不是这个善法儿啊,简直就是烂好人。
就这丫头之前干的那些事儿,是个什么好东西不成,便以后得了机会出人头地,又哪会记得柳婆子的好处。
心里死瞧不上安然,刚才故意装没瞧见她,却不想，这丫头倒主动跟自己搭起话来,而且,这话说的怎么听怎么顺耳,跟之前那个尖酸刻薄的丫头，简直判若两人,不仔细瞧了她两眼,这一瞧倒真有些惊诧。
这还是那个丫头吗？眉眼儿虽未变,可这气韵，怎么瞧着怎么不像一个人,之前的安然就是一不折不扣的狐狸,妖里妖气的，成天就知道勾男人,如今这丫头大大方方站着,小脸儿不施半点脂粉,却更有红似白的通透,清清爽爽,过去的狐媚劲儿竟半分也寻不见了,噙着个笑容,爽爽利利的说话,叫人着实讨厌不起来。
便有些好奇这丫头给自己做了什么,揭开提篮上的碎花布,不禁怔了怔,四个白生生的寿桃整整齐齐的码放在篮子里,趁着下头翠绿的菜叶,虽简单,却叫人忍不住喜欢,最要紧是寓意好,吉利。
瞧见这个,俞大娘早前心里那些不满，不知不觉便消了下去,胖墩墩的脸上也露出了一丝笑意：“以往倒没瞧出来,你这丫头竟是个如此手巧的,这寿桃真不知怎么做的,瞧着就叫人喜欢。”
安然低声道：“没别的好东西贺寿,便只能做几个寿桃应景儿,大娘不嫌弃就好。”这几句话说得甚得俞大娘的意,笑了一声：“行了，你的心意,大娘领了,这就领你过去给管事过过眼,咱们可先把丑话说在前头,便我领你过去,此事也不一定就能成,到底如何还要瞧你自己的造化。”
柳大娘忙道：“这是自然,姐姐肯帮这个忙,已是我们娘俩修来的福气了,成不成都不干姐姐的事儿。”
俞婆子点点头：“你们明白就好,你且在这儿等着,记着别乱走动,大厨房不比你们外厨房,规矩大着呢。”柳大娘忙满口答应，靠着墙根儿规规矩矩站着,一动也不敢动。
安然瞧着心酸,却也没法儿,人在屋檐下怎能不低头,自从穿到这儿来,安然领略了最残酷现实的世情冷暖,却也获了不一样的温暖亲情,有得有失，这才是人生,就像爷爷说过的,任何处境下都要保持心境平和,这样才有获。
跟着俞大娘从廊子外头过去,大概为了传菜方便,大厨房的廊子跟花园是通着的,这样若是赶上下雨，从廊子过去上菜,也不会淋湿。
灶房在廊檐里,一间间灶房都是通着的，大灶小灶,有十几盘火,不管是哪里的厨房，都不会太安静,有风箱的呼呼声,有勺子碰到锅的翻炒声,还有碗盘相碰的清脆声,传菜叫菜的声音……夹杂着浓浓的菜香,这是自己无比熟悉的环境跟味道,她属于这里,这里有她的梦想，有她的根儿。
正胡思乱想着，忽扑棱棱一条活鱼从那边儿蹦了过来,啪叽摔在地上,来回翻了几个翻,后头跑来个手忙脚乱的小子，瞧着也就十四五的样子,手里提着一把明晃晃的菜刀,浑身的衣裳都滴着水,连头发都湿了,看上去狼狈非常,跑过来就要抓鱼。
不想，那鱼虽离了水却仍欢实的很,院里铺了石板,沾了水更加滑溜,那小子一个没抓住,那鱼脱手而出,反倒那小子脚下一出溜，摔了个狗啃泥,手里的菜刀直直飞了出去,冲着不远一个身着管事衣裳的男人就去了,那管事忙往旁边一躲,那把刀插在了他后头的廊柱子上。
那管事吓的脸都白了,腿一软就堆乎在地上,指着地上摔的满嘴都是血的小子，气的直哆嗦：“我倒是跟你有什么仇啊,是杀了你爹，还是把你娘怎么着了,你这是杀鱼还是杀我啊,我们大厨房的庙太小,招不开你这尊杀神，该干嘛干嘛去吧,还不走等着管饭啊。”
那小子爬起来摸了把嘴,耷拉着脑袋走了。
俞大娘见安福这满脸怒意,心说，来的还真不是时候,怎么偏赶上这事儿了呢,这管事正在气头上,这会儿上前能有好儿吗,刚琢磨带着安然先回去,过会儿再来,不想，安福一眼瞧见了她,没好气的道：“你不领着人好好干活,跑这儿来做什么？今儿老爷宴请府台大人,若因为你们耽误了事儿,到时候可别怪我不讲情面，发落你们一顿，几十年的老脸可都没了。”
俞大娘只得硬着头皮道：“管事您就放一百二十个心,耽误不了老爷的事儿,这会儿过来是




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早上跟您提的有个丫头，想进大厨房顶山柳的差事,您说让我带人来瞧瞧的,管事还记得不？”
安福一抬眼看见柱子上那把明晃晃的菜刀,不禁抹了把冷汗,差一点儿自己这条老命就交代这儿了。
山柳出了这么档子事儿,他还暗暗松了口气,就那丫头哪是个干活的人啊,成天涂脂抹粉穿红挂绿,打扮的妖里妖气的四处乱逛,浑身那股子香味儿都刺鼻子。
他虽是这大厨房的管事，瞧着风光无限,暗里却不然,即便是管事,这大厨房可也不是他说了算,最上头那位郑老爷子可是尊大佛,老爷重金从京里请回来的,伤了手腕子,也就偶尔上灶什么的,平常就在后头指点他两个徒弟。
郑老爷子的两位徒弟,高德明，赵永丰,那可也是有名儿的大厨,本来都能出师了,却因老爷子伤了手,都跟在身边儿,也就成了如今府里的两大主厨。
这爷仨可不好伺候,老爷子若上灶,打下手的自然是两位弟子,可两位大厨上灶,下头打下手的就得是大厨房的人了,本来这是难得的好事儿,给两位大厨打打下手,若让这两位看上眼儿，了徒弟,学一身好本事,怎么不比当个小厮强啊,故此，这大厨跟前的差事，一开始恨不能打破头。
之前那几个，自己瞧着倒也伶俐,也在大厨房帮厨了几年,手上还算利落,前头几位主厨都用的好好,可到了这爷仨这儿,就死活瞧不上了,。
郑老爷子还好,不怎么在大厨房,高德明的性子温和,也算好说话儿,便不合意，说几句好话没准就能混过去,唯独赵永丰,挑剔非常,每天要不数落自己一顿,这一天都过不去,那话说的甭提多难听了,说，大厨房的人有一个算一个,都是没用的笨蛋,能吃不能干,不如养一群猪。
这话可是连自己都骂进去了,安福心里憋屈,可也没辙,就较劲脑汁儿的琢磨，怎么给这位挑剔的赵大厨，弄一个得意的帮厨来打下手,从此自己才能得个安生。
偏偏这事儿想着容易,做起来格外难,谁都知道大厨房的差事油水大,从大管家丁守财哪儿就紧盯着呢,只大厨房一空出个坑,没等自己找人,丁守财就把人填了进来。
也莫怪赵永丰挑剔,这大厨房的人个个都有背景,门路一个比一个牛,可就是手底下的活儿不成,这好容易山柳发落出去,自己得了这个机会,自然要好好的挑一个好的进来,故此，才自己亲自出马挑人。
不想，这挑个杂役差点儿连自己的老命都搭上,这会儿哪还有心情,刚要挥手让俞大娘回去,却一眼瞧见跟俞大娘来的那个小丫头,微微弯腰,小手伸过去,轻轻松松就把地上那足有四五斤的大鲢鱼提了起来。
安然左右瞧瞧，见一侧靠墙垒着个大池子,探头过去，果然里头养了十几条鱼,便把手里的鱼放了进去。
安福目光闪了闪,这丫头倒是利落,只不知是不是凑巧了,不如试试,想到此，便开口道：“既来了就试试吧,先抓条鱼宰了。”
安然知道这是个机会,哪肯放过,再说，宰杀条鱼对她来说，着实不叫什么大事儿,过去从廊柱子上把那把菜刀拔了出来,见管事下意识站远了些,想起刚才那场闹剧,不觉好笑,却掂了掂手里的刀,钢口不错,份量也正恰好,虽比不上现代自己用惯的那把,却比外厨房的不知强了多少。
刀趁手了,手底下便更快了起来,抓鱼，放血,剥鳞，去腮,除腥线，不一会儿，一条鱼便拾了出来,抬头看向安顺：“敢问管事,这鱼可是熬汤使唤？”
安然这一系列行云流水的动作，真把安福跟旁边的俞大娘给震住了,俞大娘心说,真没想到啊，这丫头竟然有这般手艺,怪不得柳婆子认了干闺女呢,还拼了命使银子托人情的往大厨房里头塞,这样的人才在她那个外厨房可真是糟蹋了呢。
不用猜就看安管事这会儿的表情,就知道,这丫头必然能留下了,而且，估计不会顶山柳的差事,她可是知道,安管事正寻给赵大厨打小手的人呢,虽说安然是个丫头,可这手底下利落,只要赵大厨瞧上眼儿,丫头小子还不都一样。
若是能跨上赵大厨,这丫头往后可就牛了,她若这次真能进大厨房,自己可要跟她好好亲极亲近,说不得就有好处。
安福愣了一会儿,回过神来，心里不觉升起希望,不说这丫头杀鱼的手法,就她这一问便知是个内行儿。
这鲢鱼用在大厨房也就是熬汤使唤,也只有内行才知道,就这一问,这丫头就不是个什么都不懂的生瓜蛋子,不管怎么说,也得试试,万一赵永丰满意了,往后自己的日子可就好过多了。
想着，便道：“这些你先放下,跟我过去。”
说起来，安福也真是病急乱投医,哪有刚来的人，宰了条鱼就往大厨跟前领的,要知道，大厨跟前打下手的，大都是自己的亲传弟子,赵永丰如此挑剔,便是有心徒,自然要千挑万选,还真不是故意为难安福。
好在安福运气不差，病急乱投医竟然找来了安然,所以说，很多事冥冥中早就注定好了的,半点也强求不来。
安然跟着安福往里走,还没进去呢，就听一个粗声粗气的声音怒吼：“你是猪啊,知道我要做什么菜吗？”
然后一个弱弱的声音道：“炒,炒牛肉。”
“既然知道是炒牛肉，你给我这切的什么东西,会不会,不会就滚,别在我这儿杵着当祖了,我这儿不缺祖宗,滚。”接着就一个小厮跑了出来,脸上还贴着一脸牛肉片子,狼狈非常。
看见安福，眼泪都快掉出来了：“管事，这个差事小的可干不下去了……”
安福瞪了他一眼：“还有脸哭。”心里不禁叹了口气,这大厨跟前的差事本来是人人打破头,如今倒好,都恨不能躲着。
那小子刚要申辩,就听里头那个声音又吼了起来：“安福，以后这样的废物少往我这儿塞,再来一个,你赵爷的脾性上来，没准活劈了他。”
安然不禁好笑,这脾气还真是暴。
☆、第15章炒鸡片
安福真有些怵赵永丰,这位脾气暴不说,手里可抡着铁勺呢,真要是急了,给自己来一下子,自己这脑袋还不得开花啊,尤其,这会儿正在气头上,自己进去不是上赶着找挨拍吗,反正自己进不进去,赵大厨也不在意,人家想要的是帮厨,自己进去根本没用,只不过这丫头敢不敢进去？毕竟她也看了个满眼。
想着，不禁扭身看向安然,本以为正遇上赵大厨发脾气,这丫头不定早吓死了,没想到人家一点儿反应都没有,仍然安安静静的站在自己身后,那张白生生的小脸儿淡然的，跟没听见赵永丰怒吼一样,这份定力




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就连安福都不得不佩服。
既然这丫头都不怕,自己怕什么,遂指了指里头：“你进去吧。”
安然看了他一眼,这一眼让安福莫名心虚,说实话，安福也知道自己这么干有点儿不厚道,就赵永丰这个暴脾气,一上来哪还管你是男是女啊,自己这也是没法儿了,先顶上试试,不行再说。
想着，一瞪眼：“看我干什么,还不进去。”见安然进去了,安福才松了口气,踢了在地上蹲着呜呜哭的小子一脚,没好气的道：“瞧你这没出息的样儿,福大爷抬举你，才照顾你这么个好差事,你小子还有脸哭。”
“什么好差事啊？福大爷您就别哄小的了,就里头那位赵爷的脾气,我还能全须全影儿的活着出来,都得念佛,您说什么我都不干了,不干了。”
安福哼了一声：“不干了,行啊,如今咱们大厨房可是一个萝卜一个坑,刚进去那丫头本来是顶山柳的杂役,她如今顶了你,你就只能顶山柳的差事，干杂役去。”
那小子哭丧着一张脸,却仍道：“杂役也比帮厨强。”差点儿把安福给气乐了,啥时候开始，杂役都比帮厨强了,也知道这小子给赵永丰拾的够呛,既然他愿意就怨不得自己了,将来这小子的表叔丁守财问起来,自己也有话等着，想好了，直接让这小子滚了。
自己犹豫再三，最终决定留下来看看再说,虽说里头这丫头跟自己无亲无故,也不能真出了人命不是,以他的经验,一般新进去的帮厨,不是给赵永丰打出来,也得扯着嗓子吼上几句,然后，就开始骂自己。
可今儿却奇了,这人进去半天了,怎么一点儿动静都没有,好奇之下,安福扒着廊柱子往里头望了望。
这一看倒愣了,虽说赵永丰仍是那张耷拉着老长的猪腰子脸,却平常总骂骂咧咧那张嘴，却闭上了,盯着旁边的小丫头瞧，小丫头正利落的切着牛肉呢。
安然自然知道帮厨的重要,帮厨是一个厨师必须经历的过程,刀工配菜对于一个厨师来说尤为重要,一个不知道怎么配菜的人，绝成不了一位合格的厨师,每道菜,说起来，从食材的选用都是异常重要的。
随园食单上开篇便说,一桌佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四,可见食材选用如何重要,而帮厨不仅基本刀工要扎实,更需透彻了解每道菜的选料，刀工，味道,所需配料,甚至火候，这样才能做好帮厨的工作,而不会影响到主厨的发挥。
所以，举凡大厨上灶,帮厨的多是自己的弟子,自己就曾亲眼目睹,一位年逾花甲弟子众多的老人,上灶的时候,从摘菜到帮厨都是他的亲传弟子,而且个个都是这行业顶尖的人才，哪怕剥蒜的那位,都是各个星级酒店趋之若鹜的顶级大厨。
只因师徒之间心口相传,最了解老师手法的就是弟子,用着也最为顺手,自然，这个过程也是一个难得的学习过程。
爷爷曾经说过,世上没有真正的顶级大厨,所谓的顶级，不过是到了一个高度而已,饮食一道博大深,天外有天，山外有山,哪有顶峰呢,所以，作为厨师要不断学习,吸取,获,发展,这样才是一名合格的厨师。
而我中华悠久的传承,又分成若干菜系,各个菜系之间，看似各有各的特色,其实很多地方都是相通的,例如这道炒牛肉。
这道菜在现代很是出名,之所以出名是因广粤一代不管哪个饭店酒楼，高档低档,雇佣招厨师试的菜都是三样,炒牛肉,蛋花汤和蒸肉饼。这三样儿看似简单,若做好了却并不容易,除了烧制还要讲究刀法于选料。
就拿这道炒牛肉来说,先是要选择用什么牛肉,一头牛的肉很多部分都可炒,却也有区别,最滑的是腰枚肉和柳枚肉,这两个部位亦有分别,柳枚比腰枚多,柳枚滑嫩,腰枚却可更嫩,故此，若炒牛肉首选腰枚,次则柳枚，除此之外，其余皆达不到所要的爽滑口感。
再就是切法,牛肉必须切横纹,这个很多人都知道,却要切的好，仍要十分讲究刀法,要切的薄而均匀,每一片都如此,这样方能保证火候味道均匀，最好用薄刀。
而刚才那个跑出去的帮厨，首先肉就选错了,其次竟然切成了条,这的确是帮厨不应该犯的低级错误,也难怪主厨要发脾气。
厨师的脾气大都不太好,这跟工作环境有很大关系,天天热火朝天的,不是油就是火,冬天还好,天热的时候,阴凉地儿待着都冒汗,更何况，守着好几盘火了,人一热就容易躁,躁起来，脾气自然好不了。
自己若不是出身安家,并且真心爱上了这一行,估计早就放弃了,小时候曾经万分羡慕那些学西餐的,环境好,菜式也漂亮，不像中餐，总是油里来火里去。
后来真正爱上这行才知道,中餐里所蕴含的文化跟道理,才是更值得挖掘学习的,把这些传承下去,比什么都有意义。而自己，最喜欢在每一道菜中去领略和挖掘，进而获得不一样的获,这让她乐在其中。
话题远了,拉回来说牛肉,切好了牛肉，还要加少许蛋清捞匀,腌上三个小时……想到这个,安然手下一僵,抬头看向灶台前的大胡子,毛茸茸的大胡子占了大半个脸,只露出两只怒气冲冲的眼睛,跟老大的鼻子。这位大厨长得真是蛮有特色,这也就是在古代，到了现代他的胡子先要剃掉才行。
安然想了想,还是决定实话实说：“这牛肉需要腌制。”