厨娘当自强

大胡子瞪了她一眼,目光落在安然旁边,安然下意识看过去,这才看见是宴席所需菜单,想来是一式几份儿的。
安然看了一遍儿，不禁暗暗摇头,怪不得大胡子要生气,这宴席上菜也是有讲究的,一般味浓的先上,味淡的后上,无汤的先上,有汤的后上,还要时刻照顾这席上宾客的感觉,估计吃饱了,而席未散,便需上些辛辣菜刺激食欲,若酒喝多了,可上些酸甜菜肴醒酒提神。
如此，还需对每道菜所需功夫做到心中有数,合理调配,方能把宴席做好,像炒牛肉这样的菜是必须提前腌制好了才行,大厨炒了就能端上去,如今现上轿现扎耳朵眼儿,怎还来得及。
不对,听干娘说过，大厨房除了那位做过御膳的郑大师之外,两位主厨都是郑御厨的亲传弟子,也是颇有名气的厨师。
而炒牛肉是大胡子提出来,刚那小子才才手忙脚乱,若是大胡子提的,就有问题了,作为一个颇有名气的厨师,怎会不知道炒牛肉的流程？之所以这么做，恐怕是刻意为难,想把人赶出去。
忽然想起这大厨房的差事，都是抢不上的肥差,人人都恨不能削尖了脑袋往里钻,也就明白了,想来刚那小子也是门路进来的,虽不至于一窍不通,但作为一





厨娘当自强 分卷阅读24
个大厨的帮厨，却远远达不够，所以，这位才用这个法子把人赶走,省的添乱。
想明白了，也就不用再问了,安然粗略看了一遍宴席所需的菜单,在心里暗暗捋了一下顺序,便动手把牛肉腌起来，放到一边儿,从旁边拿了块鸡脯肉,去皮,斩成薄片,用豆粉，麻油，酱油拌匀,再入蛋清调拌,所需葱花姜末,青瓜切好连同调拌好的鸡脯肉，递了过去,接着配其他的。
一边儿配菜，一边儿留心看着大胡子炒鸡片,这道菜最重火候,一盘用肉不可炒过四两,且必须用旺火猛炒,才可有足够的火候,炒出的鸡片浓油赤酱，色香味方能面面俱到。
显然，大胡子也是高手,临下锅才把从花姜末青瓜加进调拌好的鸡脯肉里,入锅，旺火翻炒几个过子,待颜色红亮便出锅了,旁边有传菜的忙放到食盒子里,提着就跑了。
其实，这道菜还是先做出来就吃才得味,如此这般，在食盒子里一闷,再送到花园子的席面上,却有些走味。
念头至此，不觉失笑,自己是当厨子当的年头长了,总是习惯吃刚出锅的，才有此想法,若真正的宴席上,哪可能如此，回心思,认真切菜配菜。
虽是头一次给大胡子当下手帮厨,却还算默契,只不过，下头预备的东西却有些杂乱无章,这些人简直是来捣乱的,有这些不靠谱的人,大厨房能支撑到现在,还真是不容易。想起刚安福都不敢进来,想是被大胡子骂怕了,才病急乱投医把自己推了进来，这个大厨房的管事也不好当啊。
大胡子要做的菜并不多,只是几个大老爷亲点出的主菜,其余自然有二火三火负责,不在这间灶房,故此，虽然宴席所需菜品众多,主厨却相对轻松，等牛肉炒好就算工了。
等大胡子一走，安然便开始拾灶台,案板菜墩都用刀刮两遍,用水洗净,用过的抹布都上大锅用碱水煮过晾好……
足有一个时辰,才拾利落,直起腰刚走出去,就见安福笑眯眯的站在外头，看着她两眼发亮：“丫头行啊，竟是个深藏不漏的,跟你福叔说说,哪儿学的这么一身本事,差点儿连你福叔都骗过去。”
安然目光闪了闪：“安管事,安然之前是在外厨房的,您莫非忘了。”
安福白了她一眼：“快得了吧,外厨房要是能出你这样儿的,我还愁什么啊。”说完，见安然一副认真的表情,不禁道：“真是在外厨房学的啊？跟谁学的？莫非外厨房还有我不知道的高人不成。”
却见安然一副不想说的样儿,琢磨自己这么刨根问底，也没什么意义,这人找着了,就连挑剔的赵永丰刚出来的时候，都难得跟自己说了一句,这个，成。
别看就一个成字,安福的老泪都差点儿下来,这位多难伺候，他可是深有体会,能说一个成字,那绝对已经相当难得了,可见对这丫头满意的不得了,自己还纠结这丫头怎么学的手艺做什么。
想到此，便不再问了：“从今儿起，你就留在大厨房吧,也不用顶山柳的差事,就跟着赵大厨帮厨。”说着，压低声音道：“这可是难得的机会,你悟性高,跟在赵大厨身边儿学上个一年半载,可就了不得了,赶明儿就算再不济，混个厨娘也不难,可得用心。”
安然眼里划过一丝笑意,这位安管事虽有些神叨叨,看起来却不像坏人,至少比兴儿强太多了,在这样的人手下做事，应该不难,便认真的点点头：“嗯,我记下了,多谢管事提。”
安福见她如此上道,脸上的笑容更大了，语气也愈加柔和：“大厨房的丫头就你跟小霜,屋子是现成的，就旁边的院子，回头你搬过来就是。”
安然不有些犹豫,说实话,不是这里不好,她是真舍不得自己那个小院,别看破,可如今让她拾，也颇有生机,要是搬到大厨房来,自己前头不白力了吗。
想着，不禁道：“安管事……”
安福挥挥手：“叫福叔,叫福叔。”这丫头能入赵永丰的眼,将来说不定就成了赵大厨的徒弟,自己对这丫头客气点儿没坏处。
安然也不执拗：“福叔,我能不能不搬过来？”
安福倒是没想到，她还不想挪,外厨房的待遇跟大厨房那可是一天一地,住的地方也一样,这丫头还真是古怪,算了，不搬就不搬,反正外厨房离着大厨房不远,她自己不嫌折腾,就由着她吧。
安然大喜：“谢福叔了,那这会儿我能不能先回去？”
安福点点头，又嘱咐了一句：“明儿记得一早过来。”
安然又谢了一遍,扭头跑没影儿了。
安福不禁摇摇头,刚瞧她切菜配菜，真挺像那么回事,这会儿却又成了个长不大的小丫头,不过，这丫头的模样儿着实不差,莫说在这大厨房,恐怕府里都拔尖了,这么个漂亮有，怎么跑到外厨房去了,真让人想不明白
☆、第16章豆沙饼
安然到后头院子来寻干娘,寻了一圈没找着人,正纳闷呢,那边儿井台上正拾的东西的仆妇瞧见她,眼睛一亮,忙甩甩手上的水,又在围裙上抹了两下子,小跑着过来：“安然姑娘可是寻柳大娘？”
安然打量她一遭,甚是面生：“大娘是……”那仆妇也不恼，笑微微的道：“安然姑娘刚跟柳大娘来的时候,我正在井台上洗菜呢。”
安然才明白过来，这仆妇是俞大娘的手下,便蹲身一福：“安然见过大娘。”
那仆妇唬了一跳,忙要来扶她,又怕自己手湿乎乎的，安然嫌弃,一时有些手忙脚乱,这也不能怪这婆子,刚安然来的时候，还是外厨房的杂役,便同是杂役,一个外厨房，一个大厨房,可差着一天一地呢,自是不会上赶着过来跟安然搭话。
可这谁想，一转眼的功夫,这丫头就成了帮厨,还是赵大厨的帮厨,这地位嗖一下就跳了上去,莫说自己一个大厨房里上不得台面的杂役仆妇,便是管事安福也得对安然客客气气的。
这大厨房跟别处可不一样,管事真不算啥,大厨才是爷,那位郑老爷子自不必说,高赵两位大厨,那也是说一不二的主儿,这两位的帮厨那了得啊，比这大厨房的二火三火都牛呢,没见走的时候，俞大娘的眼睛还长在头顶上,回来的时候瞧见柳大娘,那腰板都直不起来了吗。
说起来,外厨房的柳婆子还真有运气啊,这样本事的干闺女怎么就她捞上了呢,这丫头傍上赵大厨,就算在大厨房站住了脚,往后她干娘的好处能少得了吗,这可真是三十年河东三十年河西,谁都不知道，哪会儿借股子东风就飞起来了。
安然见这仆妇慌乱的样儿,也不禁暗暗感叹,这人的地位还真是要紧,就这么一会儿工夫,从杂役到帮厨,这些婆




厨娘当自强 分卷阅读25
子的态度也来了个一百八十度大转弯,却也只装做没瞧见,问了句：“大娘可知我干娘去了何处？”
那婆子忙道：“知道，知道,你这一去不知多半天呢,俞姐姐回来见你干娘干巴巴在这儿站着,怕累着你干娘,赶上今儿活儿不忙,便叫着你干娘去我们的屋子坐着去了,让我在这儿瞧着你,你来了就引你过去。”
安然不禁扫了眼，井台上那些拾了一半的家伙什,虽赵大厨走了,园子里的宴席却未散呢,那边儿二火三火，面案上的厨娘，都还忙活的脚丫子不在鞋上,只要园子里的宴席不散,大厨房的各路人马就得随时支应着，这大厨房的差事虽说油水足,能捞着好处,可也真是最累的。
安然记得，当年安记烹饪学校有一个颇有天赋的学生,不论是做菜的悟性,还是火候的掌握，都相当出色,是一个顶级大厨的好苗子,还让自己动了徒的念头。
安然虽然从爷爷手里接下了安记烹饪学校,自己却并未徒,即便她已是公认的顶级大厨,想拜在她门下的不知凡几,她却觉的自己远远达不到一个师傅的标准。
一个好厨子并不一定是个好师傅,她没有把握当好师傅,贸然徒只会误人子弟,但那个孩子却让她动了心。
可惜并未成功,那个孩子半道退学了,自己觉得实在可惜,还特意找了他,那孩子低着头一语不发,最后临走跟她说了一句：“我爸说上辈子打爹骂娘，这辈子才罚你进厨房,我爸说当厨子最没出息,说我若是执意学厨子,还不如去扫大街。”
安然当即默然,不能说这孩子的父亲是对,但也不能绝对说是错,厨子是很辛苦,需要付出别人十倍百倍的努力去练习，这也才是基本功,最重要的还是做菜的悟性,如果没有悟性,便学一百年，也不可能成为合格的厨师,到最后，也只能拿着微薄的薪水,一辈子做着最累的工作。
听到那个孩子的话,安然便再没有挽留,那孩子已经不小了,如果他真爱这一行,不会因为父亲一句话就退学，改变自己未来的志向,能如此轻易改变,说明他并不是真心喜欢这一行,爷爷说过，做菜首要用心,要真心喜欢才可能做好,这孩子便再有天分悟性,却失了最重要的东西,所以不值得挽留。
而自己下德福之初,并不知他有做菜的天分,但他对烹饪的那份向往和热情,打动了自己,这一行是辛苦,但若真心喜欢,便再辛苦也能找到乐趣。
不过，这位大老爷还真能折腾啊,这安府都快赶上酒楼了,三天一小宴，五天一大宴,不是召集狐朋狗友吃喝玩乐,就泡在后院女人堆里,难道没正经事儿干？不是说安家买卖做的很大吗,这么大的买卖，难道不用管理,现代那些大财团的老总，她也见过几个,人家那忙的,吃饭的功夫都没有,这位倒好,成天闲的没事儿穷折腾,弄得底下的人也跟着他不得闲儿。
跟安然搭话的仆妇姓张,安然就喊她一声张大娘,跟着张大娘从后头出了大厨房,旁边一连好几个院子。
张大娘挨个指给她看：“那边最远的那个，瞧见没？就是门前对着一丛竹子的那个小院,是咱们郑老爷子的院子,高赵两位大厨也在那院子里住,本来大管家安排了伺候的小子,不想人郑老爷子竟然不用,平日咱们这大厨房上灶就是高赵两位大厨轮着来,总是有一个留在老爷子身边伺候着,这个孝顺劲儿,亲儿子也不过如此了。”
安然道：“一日为师终生为父,这也是应当的。”
张大娘忙道：“可不是,摊上这么俩孝顺的徒弟,可比生多少儿子都强呢，旁边这个院子住的是大厨房的小子们,人住的多,以前成天闹哄哄的不消停,后来郑老爷子来了,安管事下力气整治了几个,如今才算清静了。”
又指了指她们眼前的院子：“这个就是我们住的了,人不多,算上之前的山柳，也才十个人,平常都在这儿住,轮休的时候才能家去,说起山柳了，西边的屋子就是小霜跟山柳住的,如今你也该搬过来了吧,等会儿我叫俩人帮你挪过来,也省的你来回折腾。”
安然忙道：“安然谢张大娘好意了,却我刚跟管事说了,暂时不挪过来。”
张大娘一愣：“这是为何？咱们这儿可比外厨房强远了,院子里盘了灶,离着井台还近,洗洗涮涮方便着呢,屋子也严实,又盘了火炕,守着大厨房,不缺炭使，添满了烧半天儿,晚上能暖和一宿呢。”
安然：“我干娘在外厨房,若我挪过来,以后再想瞧瞧干娘，还要等闲了才行,若仍住在那边儿,一早一晚都能过去。”
张大娘颇羡慕的道：“姑娘可真是个孝顺闺女,柳大娘认了你这么个干闺女,我们几个瞧着都眼热呢。”
安然笑着客气了几句，跟她进了院子,院子比自己住的足大出一个去,拾的颇为齐整,院子角搭了个棚子，盘了火灶,用来烧水,倒真比自己的那个院子强。
不过，安然还是喜欢自己的小院,最大的好处是只有自己一个人住,便不好也能拾啊,回头得了空,让刘喜儿跟德福也给自己盘个灶,不止烧水，以后饿了做点儿吃食，也不用再跑外厨房了,所以，还是自己的小院好。
张大娘领着安然进了左边中间的屋子,就回去了。
安然一进屋，就瞧见干娘跟俞大娘两人正靠在炕头上吃茶，嗑瓜子，聊闲天呢，见了安然,俞大娘忙跳下来：“忙了这大半天，姑娘累了吧,快炕上坐坐，好好歇会子,咱们大厨房好是好,就是活儿累。”
安然笑着摇摇头：“我是小辈儿呢,大娘坐吧。”说着，自己挪了个板凳放到坑边儿坐了。
俞大娘跟柳大娘笑道：“要说咱们这帮子老姐们儿混到如今,还是你有大福气啊,认个干闺女都这般本事,往后你可净剩下享福了。”
柳大娘如今真是扬眉吐气了,这口憋了多年的气今儿终于出来了,当初，他们几个都是老太太院子里伺候的,后来老太太没了,便散的各处都有,却就数自己混的最差,这么多年就混了个上不得台面，捞不上油水的外厨房管事。
平常求到这些老姐们儿头上,那脸不是脸，屁，股不是屁，股的,真能把人憋屈死,可憋屈也没辙,混的不如人家,还得求人家,人家给你啥脸色都得接着,如今干闺女替自己挣了气,柳大娘心里这个敞亮劲儿，跟吃了仙丹似的。
虽大约知道安然的手艺,可也没想到，这一进大厨房就能混个帮厨啊,还是赵大厨的帮厨,那赵大厨的帮厨是这么容易就当上的吗，有这么个争脸的干闺女,往后走到哪儿，这腰板都能挺的直直的了,看谁还敢瞧不起自己。心里美滋滋的，越瞧安然越高兴。安然跟俞大娘说了




厨娘当自强 分卷阅读26
两句话儿,寻个借口娘俩方告辞走了。
俞大娘一直送到院门口,瞧着娘俩说说笑笑的去远了,不禁叹了口气,这人真是命啊,亏了自己过去跟柳婆子还有些个交情,没撕破脸,不然，今儿可不好拾了呢。
不提俞大娘这儿一会儿感叹，一会儿庆幸的,再说安然娘俩，这回去的一路，安然挽着干娘,仔细说了今儿的事儿。
柳大娘听了，心里越发欢喜,拍了拍她的手：“丫头这是你的造化,能在赵大厨身边帮厨,可不是谁都能谋得差事,不过，你也需谨慎着,莫得罪人,这大厨房比不得咱们外厨房,一个个都有厉害的门路,就拿刚送你过来的张大娘,你道她只是个杂役,却不知，她是花园子管事张老六的亲妹子,刚的俞大娘，她男人冯禄在外头安记酒楼管着事儿呢,还有……”
柳大娘生怕安然不知底细吃了亏,把大厨房这些人的背景门路，细细告诉了安然知道,嘱咐她：“为人处世的时候谨慎些,便如今你是赵大厨的帮厨,到底是新去的人,要是拿大,回头那些人使个绊子,你这跟头就摔定了,你这一进大厨房,往后干娘便有心帮你，也使不上劲儿了,凡事都得靠你自己,你需记住，这年月，多个人情总比竖个对头强。”
柳大娘絮絮叨叨说了一路,安然一点儿也没耐烦,认认真真听着,暗暗记在心里,她知道，干娘是真心实意的为自己好,为自己打算,才会说这些。
一边儿听着,一边儿心里热乎乎的,这种久违的亲情，真是弥足珍贵,她心里暗暗决定，往后就把柳大娘当成亲娘一样。
想着，便喊了声：“娘,您的话我都记下了,您放心,安然一定会好好的，等往后出去好好孝顺您老。”
柳大娘一愣,眼眶忽有些热剌,抬手摸了摸眼角：“好，从今儿起，你就是娘的亲闺女,回头得了空,也让你爹见见闺女,你两个哥哥瞅瞅自己的妹子。”
安然点点头：“嗯,安然给爹和哥哥做好吃的。”
柳大娘笑了起来：“这可是他们八辈子也修不来的口福了。”娘俩说笑着回了外厨房。
大家伙听说安然成了赵大厨的帮厨,哪有不高兴的,虽说不是自己,可怎么说，安然也是外厨房出去的人,又是柳大娘的干闺女,跟他们的关系也好,若将来能出人头地,她们跟着哪会吃亏呢,一个个脸上的笑的都快开花了,吵吵着叫刘喜儿去打酒，晚上做几个菜给安然庆祝加送行。
却让柳大娘给拦了,瞪了马大脚一眼：“就数你吵吵的欢,要庆祝什么时候不成,偏赶这时候做什么,安然刚去大厨房,这脚跟儿还没站稳当呢,这时候越发轻忽不得,晚上睡一宿好觉,明儿才有神支应着,我知你又馋酒了,你若馋了,我哪儿还剩下半坛子，回头你拿去灌吧。”
马大脚嘿嘿笑道：“这倒是便宜我了,一会儿我就拿去。”拉着焦大娘商量着晚上去她哪儿吃酒。
柳大娘摇头叹了口气,想起什么,忙拉着安然到一边儿，又嘱咐她：“切记不能碰酒。”
如今想起西过道儿那档子事儿,安然还心有余悸呢,哪还敢喝酒,忙点头：“娘放心,我记着呢。”
左右看看没见着德福,便问刘喜儿：“德福呢？”
刘喜儿往院子里努努嘴：“那不是,一听说姐姐进了大厨房,这小子就不知闹什么呢,这么大的喜事，高兴还来不及呢,这小子倒闹起别扭来了。”
“我去瞧瞧他。”安然说着走了出去。
德福正蹲在院子里的墙根儿下,闷着头不知想什么,安然拍了他一下,德福忙站了起来,那张憨实的脸抽了抽,努力露出个笑来：“师，傅,俺不是不高兴,真的。”
安然点点头：“我知道,你是怕我去了大厨房，往后就不能叫你做菜了对不对？”
德福脸色一暗,闷着头不言声。
安然笑了起来,忍不住敲了敲他的脑袋：“你这脑子还真是一根儿弦啊,我去了大厨房怕什么,回头你也过去不就成了。”
德福愣愣瞧着安然,半天才明白过来,眼睛一亮：“师傅说的是真的,我也能进大厨房？”
安然点点头：“应该可以,不过，如今还不成,等师傅站住脚儿，再想法儿把你弄过去,大厨房的食材多,家伙什也齐全，到时候我也能教你更多的菜,不过，等我走了你不能懒惰,要勤练刀工,刀工是厨师的基本功,一个厨师的刀工就相当于盖房子打的地基,如果地基打不好,即便房子勉强盖起来,也会倒。”
德福认真的道：“师傅放心,我以后天天一有空就练刀工。”
安然摇摇头：“这倒也不用,做什么事儿都需劳逸结合,这样，你每天抽出一个时辰来练刀工就成了。”
德福点头应了，却忽然想起什么：“师傅，莲儿若是再来让做点心,师傅不在,德福这点儿手艺怕应付不来。”
安然想了想：“这一个月里，我也教了你几样点心,咱们外厨房食材有限,这几样也差不多能应付她了,再复杂的,她也不会让咱们外厨房做。”想了想,记起一道简单些的点心：“月姑娘喜欢吃豆沙馅儿的点心,师傅今儿就再教一样儿,叫豆沙饼。”说着，跟德福进了厨房。
豆沙饼比别的点心用料更为简单,只用春卷油皮,豆沙馅儿,炒熟的芝麻，花生仁，核桃仁都可以,安然喜欢用花生。
炒熟的花生压碎,也可以再加些熟芝麻,口感会更为香甜,入豆沙馅拌匀,将拌匀的馅儿料搓紧放在春卷皮里卷起,用刀压的平实,切成块,入锅煎透即可。只不过，春卷皮外厨房没有现成的,需要现做，些时候,其余都异常省事。
豆沙饼刚出锅,就听外头莲儿的声音传来：“哎呦，好香,这光闻见味儿，就勾起我的馋虫来了。”
☆、第17章苜蓿饼
柳大娘看了安然一眼,忙迎了出去：“莲儿姑娘来了啊,屋子里都是油烟味儿,院里还好些,莲儿姑娘这边坐，刘喜儿越发没眼色了,还不把刚做的点心拿出来让莲儿姑娘尝尝。”
刘喜儿在里头应了一声,安然寻了盘子，捡了两块递给他,刘喜儿咕哝了一句：“她倒是会赶嘴。”安然笑的笑,切了快豆沙饼塞进他嘴里：“快去吧,这儿多着呢,一会儿让你吃够了。”刘喜儿把嘴里的吞了下去,才颠颠儿的跑出去了。
安然明白干娘的意思,虽说自己进了大厨房,到底没站稳当呢,这莲儿上头可是月桂,之前不定跟自己有什么过节呢,万一记着恨往大老爷跟前吹几下耳边风,自己这差事弄不好就黄了，大厨房的赵大厨再有话语权,若大老爷发了话,也不可能让自己留下。
只有自己在大厨房站稳了,干娘跟外厨




厨娘当自强 分卷阅读27
房这些人，才能有指望,安然如今越发觉得，外厨房都是好人,跟这样的人共事，别的不说至少放心,不用担心背后捅你一刀,所以，安然决定,以后有机会就把这些人都弄大厨房去,等以后自己出去，这几个人也能跟她出去就更好了，到什么时候,身边有自己的人,才能放心啊。