厨神下凡

“麦穗鱿鱼二两！”
“菱形青椒一两、蒜子五颗！”
“还有两勺、生抽两勺、盐一匙调成汁加水淀粉三勺，十秒后给我！”
唐墨的命令接连不断地下达，一份份食材调料从不间断地交到他手里。
这样的阵势在昨天为记者们供餐的时候，可把整个后厨吓了一大跳，这样的速度和强度闻所未闻见所未见。
这跟一个人煲五锅粥或五锅汤不同，粥、汤需要小火慢熬，掌厨厨师有充足短时间反应。但唐墨不一样，他炒的大多数是快手菜，多炒几秒少煮几秒之间的火候差异，足以判定一道菜的成功或失败。
但唐墨就是这么干了，在他精确到比一秒更精微的时间控制下，同时从操控五个炉子、同时炒五道菜竟然还显得游刃有余。
纵使经历过昨天的惊吓，后厨的厨师们还是满心震撼，看向唐墨的目光感觉是在看偶像、看神明，眼里的激动和崇拜的神色根本掩饰不住。
即使经过昨天的磨合，帮厨们和唐墨之间的配合依旧非常紧张。唐墨的控场能力实在太强了，不仅能指挥距离他最近的五个配菜员，还能遥控指挥红案、白案、切配、水台等工作。
这些在后厨待了几年甚至十几年的厨师们实在不明白，唐墨是怎么在不抬头看的情况下就知道胡萝卜丝快用完了、鱼片不够用了、糖醋汁要熬下一锅了、蒸鱼还有三十秒半要出锅了……
午饭市终于过去，剩下的一些不是主打的菜都交给其他厨师来做。为了构建五味帝国统一的味道，唐墨要求所有掌勺厨师必须按照他指定的配方进行做菜。这样才能区别于其他餐厅，培养统一的餐厅风味和忠实食客。
与大多数酒店、餐厅配置的行政总厨-厨师长-炉灶师傅层级不同，五味帝国餐厅的行政总厨由柳一凡推荐的张韬特别担任，下辖的中餐厨师长由金大师推荐的林泳担任，法餐厨师长由唐墨在法兰西的得力助手艾伦斯推荐的弗雷德里克担任。
但唐墨身为五味帝国餐厅的招牌和味道象征，他又纵览中餐和法餐两大分类，所有重难点菜品全由他制作。他也因此称为整个后厨最忙、任务最重、重要性最高的人，他是五味帝国餐厅的灵魂。
唐墨还让行政总厨和两个厨师长很无语，因为他的精确到毫秒的控制直接抢了他们大部分的调度工作，本该很忙的他们反而变成轻松人了。
唐墨摘下厨师帽喝水，其他人也松了一口气，特别是专门为他配菜的五个帮厨，感觉就像是劫后余生一般，紧绷的发条终于慢了下来。
“唐墨主厨，您的操控实在是太强大太可怕了，我从没见过时间精确到分毫不差的人。”一个帮厨喝过水后赞叹地说道。
“张哥你可千万别用您这个字眼了，我听了怪别扭的，我比你小好几岁，你直接叫我唐墨就好。”唐墨笑着说。
“不不不，这哪行，最少我也得喊你一声唐墨主厨。你别说，我真是佩服得五体投地，是不是啊？”叫张铭的人用胳膊碰了一下旁边的另一位。
“没错没错！这是我见过的做强控制，没有之一。”不仅被张琳撞了肩膀的那个帮厨，其他几人也全都齐声应和。从他们的眼神里可以看出他们的真诚是不带一丝一毫水分的，是真佩服。
中餐厨师长林泳和法餐厨师长弗雷德里克走过来，笑哈哈地拍着唐墨的肩膀说：“唐墨主厨，我都快觉得我们后厨有你一个就够了，你再这样下去我们都无事可做了。”
唐墨耸了耸肩，说：“很抱歉两位厨师长，可能是我在以爱之名餐厅的习惯带回来了，往后我尽量少干涉你们的工作。”
“不不不！”林泳立即摇手道，“唐墨主厨，我这话没别的意思，你千万别往心里去，我就随口说说。”
唐墨正色道：“林叔叔，您是我爸爸叔叔辈的了，您喊我唐墨就好。因为我们五味帝国餐厅的特殊性，我表现得的确比较强势一些。不过我相信随着我们其他厨师熟练掌握，我分担的工作就会更少一些，到时候就不会这样子了。您比我跟清楚，后厨的团结协作是靠我们每一个人的，不是我一个人能扛得动的。”
林泳点了点头便去忙活去了，唐墨能有这么清晰的认识他就放心了。他最担心的就是唐墨因为年少成名心高气傲，到时候整个后厨会被他搞成他的一言堂，那对五味帝国餐厅来说简直是一场灾难。
“唐墨，艾伦斯说你是了不起的米其林三星主厨，是一个年少老成的人，我今天算是见识到了！”弗雷德里克给唐墨一个拥抱，高兴地用法语说道。
“谢谢您，弗雷德里克叔叔，谢谢您漂洋过海来帮我。”唐墨很礼貌地说道。
弗雷德里克并不觉得这样的奔波就是有恩于唐墨，他说：“唐墨，如果在你的带领下五味帝国再次成为米其林三星餐厅，那将是我此生最明智的决定，我很期待那一天。”
在他们还在寒暄的时候，唐燕飞急匆匆地走进后厨，大叫道：“唐墨，你快出来，第一个打擂的人来了！”
唐墨不用看时间也知道，现在已经过了下午两点了，有打擂者来此挑战倒是情理之中，若无人来，那才咄咄怪事了。
唐墨出了后厨，连厨师服都没换，就在大堂接到了前来挑战的人。
唐墨目光所及，看到一个四十多岁的中年人穿着朴素的厨师服，一看就是穿了好多年的了，但收拾得相当干净得体，看得出他很爱护这身战袍。身高一米七多，膀大腰圆，肥头大耳，圆脸宽嘴，挺着一个大肚子，他拥有普通人印象里的厨师的所有职业特点。
来者见唐墨一个年轻厨师跟随刚才接待自己的唐燕飞出来，就说：“你就是唐墨吧，我见你搭了一个擂台，只要两场赢你一场就算胜出。我在厨师界好久没见过这么嚣张的年轻人了，我今天来此就是想教教你什么叫人外有人天外有天，正好我想回老家开一家餐厅，需要启动资金，就从你这儿取了吧。”
唐墨谦逊地说道：“前辈您好，如果我没猜错，您是岳阳楼的当家主厨方穹大厨吧。”
方穹傲然道：“没错，正是在下。”
唐墨又道：“方穹大厨，如果您赢了，我自当双手奉上两百万助您回去开设餐厅。但如果您输了，就要来我五味帝国餐厅当厨三年。您确定了吗？”
方穹哼了一声：“就依你所言，我不信我还能输给以个孩子！”
唐燕飞立即令助手呈上打擂合约，让双方签字画押，然后打擂正式开始。
这个动静不可谓不小，四周的食客听出了个所以然来，立即掏出手机通知亲朋好友前来观战，或者发布社区动态。
以致于等到十分五种后两人正式开始比赛的时候，五味餐厅的擂台四周已经围满了群众和记者。
擂台首战就遇强敌，这条新闻可就大了！





厨神下凡 第二百八十八章：比翼双飞
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擂台首战就遇强敌，这条新闻可就大了！
擂台上的两张厨台很近，相隔只要一米多点，作为东道主的唐墨和作为打擂者的方穹可以互相方便地相互交谈。
方穹刚才已经将他的比赛题目和要求宣布与众，他和唐墨两人共同完成一道“比翼双飞”鸽子宴，选用两只乳鸽，两人制作相同的两种口味——盐焗味和椒盐味，造型为比翼双飞，只要唐墨输了其中一种味道，就算方穹胜出。
唐墨对这个比赛题目显然应允，当方穹说出比赛题目的时候，他的脑海里已经开始构建比翼双飞的摆盘造型了。
在味道上，他有足够的自信不输任何人，早摆盘上亦是如此。如今的自己已经能够八柄刀同时雕刻，已经达到了金大师当年演示的“十指乾坤雕刻法”的水平。只不过他觉得既然叫“十指乾坤”那就应该能用十柄雕刻刀才算完美，因此他在回国的时候才说距离“十指乾坤雕刻法”的大成境界还有距离。
“比翼双飞是什么菜？”有记者不明所以，小声地问道。
“这你都不知道？”旁边立即有人搭腔，“比翼双飞这道菜是方穹地创造性菜品，是岳阳楼的经典招牌菜，他将粤菜菜系的盐焗乳鸽和浙菜菜系的椒盐乳鸽合而为一，通过配菜的调和令两种截然不同的味道在起承转合之间达到近乎完美的衔接。”
“想不到你还是个美食家，说得头头是道的。”原先询问的记者赞扬道。
回答的人有些欢喜，继续道：“那当然，我一大爱好就是吃，这道菜我吃过好多次，它难点不仅在于盐焗乳鸽或者椒盐乳鸽本身的调味，配菜的选择也至关重要。就是不知道唐墨主厨能不能赢，毕竟人家方穹大厨天天做，但唐墨应该从没做过吧。”
身旁的一个记者立即反驳道：“我觉得你是多想了，虽然唐墨以前不一定做过，但是人家天赋高啊，完全可以凭借自己的经验和推测做出来。”
又有人道：“就是，我还记得好多年前他就说过，他背会了古今所有菜谱，吃过全世界的食材，还有他不会做的菜吗？”
“嘘，别说话了，他们开始了！”
擂台上，唐墨和方穹的动作步骤几乎就是复制粘贴出来，手势一样、步骤工序一样、动作一样、甚至连动作幅度大小都一样，观众们甚至看不懂到底是谁在模仿谁，谁在抄袭谁。
唐墨很清楚，是自己在模仿方穹，因为自己之前的确没做过这道菜。现在完全是凭借他多年来练就的观察眼里，用眼睛余光看方穹，然后凭借高超的时间差控制能力在复制他的做法。
但在观众们眼里所不能及的微末细节上，唐墨依据自己的经验，对食材的处理还是有所差异的。
对鸽子的选择，方穹选三个月大的，唐墨选两个月大的；按摩的力度，唐墨觉得方穹的力气偏小了一些，他自己顺带把鸽身内部的几块骨头一并折断拆了；在调味上环节上，他对调料的选用和用量也显示了细微的差别。这些是站在远处的观众们无法肉眼观察道的，但这又是两人成菜的区别所在。
两人的步调一致，首先制作盐焗乳鸽。
焯水定型、过冷水紧致表皮、腹内填入花菇、葱姜，外部擦干抹上黄姜粉胡椒粉，用抹了香油的油纸包裹，塞入盐焗锅中静待成熟出锅。
盐焗做法与一般的焖、蒸、煮会产生大量水汽而带走鸽子本身的大量香味不同，用油纸包裹乳鸽后再埋上炒制过的粗粒海盐盐焗，能利用高温逼住水汽，鸽子的香味和鲜美都不外溢。
外有略焦的盐味由外到里渗到乳鸽肉里面，内有花菇、葱、姜、黄姜、胡椒、香油的味道有里往外味道渗出。相反的两个方向的味道最终在鸽肉内碰撞交糅混合，带来渐次递进的味觉享受，鸽肉也因而肉质既脆嫩又鲜香。
对于懂厨的唐墨来说，一眼就能看穿盐焗做法的精妙所在，看似简单的步骤、简单的调料食材，却能凭借盐焗这个做法令菜品味道升级到一个全新的境界。
他还记得曾经出海前在粤省吃过的一家老店，那里做出来的正宗椒盐乳鸽，吃完之后手指头都是咸香味，让他忍不住吮了又吮。
等待盐焗的过程，两人手上的动作没有丝毫停滞，因为还要制作另外一个味道——椒盐乳鸽。
经过油炸处理的乳鸽香酥可口、肉质鲜嫩、色泽棕黄、香气浓郁，闻香令人胃口大开，尝味令人停不下来。椒盐的鲜香开胃的口感，总能令人欲罢不能。
椒盐乳鸽的做法和盐焗不同的地方在于，盐焗做法是一边盐焗一边入味，椒盐做法则需要有足够的调料先行腌制入味，在油炸环节令香味爆发，塑造成品香味弥漫、唇齿留香的美味。
在这一环节上，唐墨凭借自己出色的味觉能力和对调味料的运用经验，在选择调料的品种和分量上与方穹有了较大的区别。
但既然这是一道起源于浙菜的菜品，有一道调味就必不可少，那就是绍酒。
绍酒是黄酒中的极品，是江浙一带的名酒，既可直接饮用又可用于烹饪，大名鼎鼎的东坡肉的灵魂就是绍酒。
用绍酒腌渍能迅速地渗透到肉质机理内部，且对调味品的渗透有引导作用，能使鸽肉快速去除异味，加速入味，还能在油炸后留下淡淡酒香，让整道菜具备最悠远的灵魂味道。
等待鸽子腌制入味的功夫，唐墨再次转换战场，开始炒制味椒盐，他不禁想起了当年全国少年厨王大赛时那份意外得来的特殊味椒盐。身为大厨，不论是唐墨还是方穹，都不可能使用市场上生产线流出来的味椒盐，那只是适合家用的通用款，不可能适用于厨房的有所菜肴。
从比赛开始道现在，唐墨的操作有条不紊，动作娴熟姿态优美，已经很有看头，但观众们总是不满于此，觉得缺少一个嗨点。直到唐墨准备配菜和摆盘食雕的时候，观众们顿时兴奋了起来，那些记者更是举着相机一顿狂拍。唐墨展现大招的时候终于来了。
唐墨做了两个支架，在锅里熬煮糖水之后，开始飞速地甩起来。
“开始了开始了，唐墨要用糖浆做拔丝了。”有人大喊到。
唐墨的动作幅度很大，观众们看着他就像在跳一曲优美的舞步，以方寸灶台为中心，一个个舞姿堪称优美。
记者看着相机屏幕上唐墨的身姿，喜滋滋地说：“不管唐墨是输是赢，但凭这些照片就能搞一波大新闻了。”
旁边有人推了他一把：“你别那么快满足，还不赶紧拍他拉丝做出来的东西，像是一对翅膀，你快瞧瞧。”
“哦，谢谢！”记者连忙端起相机继续拍照。
唐墨手速飞快地勾勒着，有些图案在案板上，观众们还无法看清他到底做了什么。只看到立体的部分似乎是一对金黄璀璨的翅膀。
“快看快看，唐墨开始雕刻了！”又有观众开始大声喊起来，生怕别人抢先预报了一样。
有人惊呼道：“我的天啊，你们能看清楚他手里有多少把刀吗？”
有人回答：“看不清看不清，他动作太快了，只能看到一片刀光剑影，看不见刀。”
又传来心悦诚服的声音：“原来雕刻还可以这样玩的吗？”
“你们看，连方穹大厨都停下来看唐墨表演了！”
“看来连方穹大厨都很震惊，可能他都没见过这样玩雕刻的，实在是太惊艳！”
唐墨心无旁骛，甚至没发现方穹已经停下来眼睛不眨地看自己雕刻。
他心里只有十指乾坤雕刻法，只有那个镌刻在他心中的图案。
时间好像只过去了一瞬间，有人突然发出疑惑：“这就雕刻完成了？”
“好……好像是吧……”有人不太确定地说。
“这世界简直疯了！”有人挽起手腕看了一下表，“才过去七分钟多一点，他竟然完成了这么漂亮这么复杂的雕刻作品！”
“什么！才七分多钟！照我看这东西没有半小时根本雕刻不出来！”
但唐墨用不可争辩的事实告诉大家，他的确雕刻而完成了。
方穹收起眼眸里的神光，继续制作手里的东西。时间一分一秒过去，两个人的菜品制作都到了最后收尾阶段。
方穹从盐堆里挖出用油纸包裹的疙瘩，打开取出乳鸽，切成两半，摆放在铺了“鸟巢”的盘子里。随后将斩成半片的椒盐乳鸽也摆放进入鸟巢。
两只鸽子一左一右，颇有比翼双飞的意思。各自身后放着鸽子蛋、金黄成太阳状的玉米粒、和堆叠青山的黄瓜。
有山有太阳、有朝有后代，这是幸福的一家子。
唐墨那边也在摆盘，他把雕刻好的两科并排黏连的大树摆在盘中，把一个糖浆支架套在上面，两只鸽子并排放在淡金色半透明的直接上，宛如腾空飞起，再给它们按上深色金黄的翅膀，两只乳鸽瞬间复活，宛如相依相偎飞行的比翼鸟正在腾空而去。比翼鸟前方，一颗糖浆雕镂的太阳熠熠生辉。大树两侧，一副对联打动了所有人。




厨神下凡 第二百八十九章：首战告捷
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比翼鸟前方，一颗糖浆雕镂的太阳熠熠生辉。大树两侧，一副对联打动了所有人。
“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝！”
观众们从右往左读者这幅对联，心中有一种感动油然而生，这是一道有温度的菜。
菜有温度不只是因为烫嘴，还因为它暖心，唐墨的这道“比翼双飞无疑能冲动观众们心中柔软的角落。”
两只乳鸽并列翱翔，一边一只糖浆拔丝构建大翅膀，合二为一对完整的羽翅，高度还原了比翼鸟雌雄并翼飞行的爱情传说。雕刻的大树底部的根须交缠，树冠上的枝条枝叶连为一体，从一定观众们的角度看去，形式两个神情的人相互牵手互相凝视，其中之神情，观者无不动容。
单比翼鸟和连理枝已经扣人心弦，再加一副对联画龙点情，一语道出人们心中对真爱的美好向往与渴望。在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝！这是最深情的告白，最矢志不渝的守护。
“太漂亮了！太动人了！”有女记者发出迷恋的赞叹声。
“以五味帝国的定位，这道菜我估计要卖888元。”有男观众猜测道。
“别说888了，这道菜能表白，也能挽回初恋，我觉得买1888都值。”一个年轻人面色懊恼地说。
“美食象征也一切美好的事物，那副对联让我心中好感动，我觉得唐墨肯定赢了。”说这话的人，竟然是那个总被王娟欺负的憨憨的搭档——男摄影师李斌。
“呀！你开窍了啊！”王娟回过头来看了一眼李斌，满脸惊讶地说。
“呵呵。”她得到的是李斌一个憨憨的笑。
“这个憨货！”王娟在心里美滋滋地腹诽道。要不是这二愣子摄影技术一流，是台里骨灰级的存在，以他的口才和性格早就被挤走了。自从她来了之后，台里就将这个憨货分配被她搭档，也就开始了总是被她挤兑打击的人生。
两道菜品一处来，视觉效果上已经高下立判，在食客的主观情感上，唐墨的比翼双飞以碾压式的优势赢过方穹的作品。
唐墨和方穹两人一起将菜品端到擂台左侧的评审桌上，一是方便给观众特别是记者们拍照，二是方便评审们品鉴菜品。
在打擂说明上有明确的评判胜负的方案。一是打擂者和唐墨互换食材品尝；而是通过传气球的方式随即抽中现场五位观众作为大众评审。如果两种评审方式有争议，则以大众评审为准。因为大众评审是随即抽取的，不存在恶意判定，比比赛双方更加更加客观。
当初在制定这个评定规则时，最担心的就是有打擂者执意认为自己赢了唐墨该怎么办。柳一凡就说：“如果两百万能看清一个厨师的善恶和良知，那就付给他两百万又何妨，但我有足够的方法让他永远在饮食江湖里混不下去。”
一个明知自己败了还不敢承认的人，绝不是五位帝国餐厅需要的人才，这种人一旦吸纳进队伍，反而是个祸害。
也有人担心随即抽取的五位大众评审不靠谱，但别忘了，大众食客往往能从不一样的视角去评定一道菜的好坏。他们判定你失败了，说明你的菜得不到市场的认可，得不到普通食客的认可，那你应该反思的是怎么去改进，去完善，去提高，而不是胜败这一时的虚荣。
于是，这个看起来漏洞百出的评定方法就这样被定了下来。
唐墨取过碗筷，恭敬地递给方穹，说：“方大厨，您是前辈，请您先来！”
方穹微微有些讶异，在这种情况下唐墨还能保持谦虚的态度，执晚辈之礼，这份心性就很不错。
方穹接过碗筷，正犹豫着唐墨的两只鸽子该怎么下手，这两只鸽子看起来很完整，恐怕需要用手撕才能撕下一块肉来。
唐墨见状，提醒道：“方大厨只要用筷子在两只鸽子背上轻轻一敲即可。动作最好能连续，越快越好。”
观众们早已经端着手机相机摄影机仔仔细细地盯着了，从唐墨的话里听得出这里面肯定藏有乾坤
方穹依照唐墨传授的方法，用筷接连在两只鸽子背上敲击两下，间隔非常短，肯定在一秒之内。
观众们目瞪口呆地盯着“大树”根部趴着的两只“比翼鸟”，此时它们已经不是展翅高飞的状态，而是在方穹的一击之下变成了趴窝的状态，两只翅膀依旧分列两侧。
这还不是什么神奇的地方，最令他们惊奇的是，这两只鸽子竟然自动裂开了，就像是先前切好摆盘的一样，被均匀地切成一小块一小块紧密整齐地排列着。
方大厨会神秘内功吗，这轻轻一敲就让能让原来造型完整的鸽子自动分解？
方穹讶异地看着唐墨，问：“这也是你那个雕刻手法的功劳？”
唐墨坦诚以待，说：“没错，在处理的鸽子的时候我从其内部下刀，盐焗或油炸都要定型的效果，依靠它自身向内部挤压的力量加上拔丝支架的支撑，足以令它保持形态稳定。刚才您轻轻一敲施加的力就像压倒骆驼的最后一根稻草，足以令它分解破裂，掉落下来成为现在这个方便夹取和实用的形状。”
方穹眼里闪过一丝欣赏的神色，随即恢复冷淡道：“很不错的创意！”
轻轻夹起一块盐焗乳鸽，与精盐不同的粗粒海盐仿佛带着粗狂的大海气息由外而内侵入鸽肉内部，原本被烫得紧致的外表皮在滚烫的盐粒烘烤下变得酥脆，黄姜粉的使用不仅去腥和增色，还赋予鸽子独特的香气。
外表的酥脆紧致口感与内里的鲜嫩形成鲜明对比，外表的海盐黄姜风味与内里的花菇赋予的香气、以及乳鸽本身的鲜香甜润形成相互差异又融合统一的味道，这样的表现堪称完美无瑕，方穹找不到任何理由说它不好。