厨神下凡

唐墨对孟良顾的质疑并不感到慌张，这本就是他早就想好的内容，这个提问完全在他的设定里面。
“我说小伙子，这你就不懂了吧。”
唐墨刚想说话，没想到老张头却突然间来了一招截胡，主动帮唐墨把话题接了过来。
孟良顾也没想到作为大众评审的老人反而会帮唐墨说话，而且自己也被他称为“小伙子”，不过以眼前老人的年龄，称呼自己小伙子也并无不妥，毕竟年龄摆在那里，相差了可是差不多有20岁啊。
“老大爷，您有什么指教？”孟良顾给予这些老人充分的尊重，以晚辈的姿态请教道。
为了筹备这场比赛，他自己已经多次来过这个敬老院，对这些老人都或多或少见过面，都有些印象了的。
“小伙子，你们年轻人牙口好，喜欢追求什么嚼劲，弹压，劲道。要不，你抿上嘴唇，裹着牙齿，体验体验我们这些老头子没有牙齿的样子，再去试着吃吃这些粉丝？”
孟良顾听从老张头的提议，模仿没牙齿的老人再去吃蒸虾的粉丝，上下唇一抿，粉丝立即断裂落入口中，爽滑鲜美的味道在口腔里绽放开来。
“你考虑得很周到。”孟良顾对唐墨称赞了一句，继续品鉴其他菜品。





厨神下凡 第一百八十一章：突发争执
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孟良顾舀起一勺蟹黄豆腐端到眼前，只见豆腐嫩黄透亮，包裹着前置依稀可见蟹黄，颤颤巍巍地晃动着，还没入口已经能感受到它的鲜嫩幼滑的口感。
勺子送入口中，嘴巴一抿，豆腐已经彻底化开，与浓稠的酱汁混合，豆香与蟹味，鲜嫩与幼滑在口腔里肆虐、扫荡，冲击着每一处味蕾。
孟良顾眼眸未必，享受着说道：“这道蟹黄豆腐鲜美可口，蟹的鲜美与豆腐嫩滑融合得非常完美，既有豆香又有蟹味，菜品入口即化，吃起来毫不费力又能享受到极佳美味，这个厨师很有功夫。”孟良顾咽下一口蟹黄豆腐，砸吧砸吧嘴巴点评起来。
“这是我们小组的选手罗根制作的菜品。”唐墨简略地回答了一句，对于组员的功劳，他一点也不抢夺。
看着这个会长一脸享受的模样，唐墨知道他后面肯定还有下文。
果然，孟良顾话头一转，问：“从口感上了来说，这道菜已经无可挑剔。但老人精气不足容易体虚，而螃蟹天性寒凉，你这道菜用到的蟹黄蟹肉不少，老人多吃恐怕会因为寒性过大而身体受不了，甚至诱发一些疾病。从健康的角度来说，这道菜出现在今天的宴席上是很失败的，你这个组长要为此负责。”
唐墨对这个问题怡然不惧，说：“会长大人，请您再品尝一口，看看有没有什么味道是比较突出，超出平时的用量的。”
“不用再尝了，你指的是料酒和姜汁吧？”
拥有“粤菜王”美名的堂堂厨师会会长，他的味蕾、他对味道的鉴别又岂是常人所能比拟的。
而且粤菜力求清中求鲜、淡中求美，长期在此磨炼之下，他的舌头对一丝丝的味道异样都能辨别出来，哪里还需要再尝一口。若是再尝，那就真的是徒有“粤菜王”的虚名了。
唐墨点头说道：“会长大人高见。我们充分考虑了螃蟹性寒凉的特点，因此在炮制的时候特地多加了些绍兴料酒和姜汁，此两物性温驱寒，不仅能去除蟹的寒性，还能起到去腥提鲜的作用。因此，这道菜不仅不会影响爷爷奶奶的健康，还能让他们充分享受美味。都说‘秋风起，菊香蟹肥’，没有螃蟹的宴席怎么能完美呢？”
唐墨叮嘱罗根，在适当增加绍兴料酒和姜汁的同时又不能过多影响这道菜的本来味道。而罗根对这道菜早已经做过许多实验，对它的特性早已经了然于胸，因此对它的调味能自由把控，让味道依旧完美。
对专业的人能比较轻松尝出它的不同，但对普通食客来说，这样的差异并不明显。罗根做好菜品端给唐墨把关的时候，连唐墨也被惊艳到了。
“行了，你们这一桌在我这里已经没有什么疑问了，正好到了我们评审轮换的时间，我去别的桌子去看看。”
孟良顾所说的评审轮换时间是指每个评审先在一桌落座，然后按照5分钟一次的间隔，按逆时针方向轮换下去。
餐桌在院子里的摆放犹如一个麻将牌上的五饼，第三组摆在正中间，这也是为什么刚才这一桌老人们情绪激动时别的组都能发现。
现在厨协会长孟良顾要去的下一桌是第四组负责供菜的，而唐墨这一桌要迎来的则是从第二小组那一桌过来的评审，那个被称为“郑老师”的老头，一直推崇味道至上的评审，今天专业评审团中年龄最大的评审。
郑老头原名郑秋，担任过上上任的粤省厨协会长，至今还保持着荣誉会长的名誉，并且能领取津贴。据说在改革开放初期，他对华南地区的餐饮业发展发挥了巨大的作用，但具体做过什么事情又没人知道，这给他的身份笼罩上了一层神秘色彩。
今天同行的女评审曾悄悄问过现任会长孟良顾，但他也是讳莫如深，随便糊弄过去了。
“老哥哥老姐姐，你们今天吃得可好啊？”
郑老一来到唐墨这一桌，人还未来得坐下，率先拉着老张头他们嘘寒问暖起来了。这样其余评审颇为讶异，他们一直以为郑老是一个严苛古板的老人来着，没想到还有这么自来熟的一面。。
“好，好，好，小娃娃们不仅做菜好吃，还很有心，我们都非常满意，你们说是不是啊？”
一桌子老人纷纷附和，齐齐称赞唐墨他们的用心。
“那就好，来，你们也别停下，继续吃，我也来这里蹭蹭吃，老哥你可不要怪罪才好。”
“不会不会，巴不得你们来呢，这么多菜，我们这些老头子吃不完。来来来，院长今天不给我们饮酒，我们就吃菜，吃菜。”
从女主持人和唐墨喊他们爷爷，孟良顾喊他们大爷，再到郑老头喊他们老哥，这算是老中祖孙三代都齐了。
郑老头坐下之后，夹起一片酸菜鱼的鱼肉送入口中，一股醇厚酸爽的感觉立即席卷整个口腔，即使以他七十多岁的高龄的已经味觉退化的舌头，也能体验到极大的味蕾享受。汤汁酸爽，鱼肉嫩滑无骨，微微有辣而不刺激。
“你这个酸菜鱼，辣味很轻微，失去了山城江湖菜的灵魂之一。”郑老看着唐墨说。
唐墨上前一步，解释道：“我明白，您说的是酸菜鱼讲究酸辣醇厚，滋味醇香越吃于爽。但我们今天的主要食客是爷爷奶奶，且粤省人不爱吃辣。不论从身体健康还是地域口味偏好来说，今天的菜品都不宜过辣，因此我刻意减轻了辣的分量，着重在鱼肉肥嫩和酸爽香味上下功夫。”
郑老点点头，说：“这道菜的正宗做法是草鱼，吃着也像草鱼，但你这道菜却没有一丁点儿鱼刺？”
不论多哪里的饭店饭馆，鱼肉或多或少都能吃出刺来的。
“我特地叮嘱我们小组做这道菜的厨师，必须保证每一片鱼肉里都不能有一根鱼刺，因此您吃不到鱼刺是正常的。草鱼肉质肥嫩，味甘性温，又具备有利于血液循环、抗衰来、提振食欲的疗效，我认为是今天做这道菜的最佳用鱼。”唐墨把自己论点一一细说出来。
旁边的老头老太们听了叹为观止，他们只知道这道菜酸爽可口，鱼肉又嫩又滑又没有刺，吃得舒心又放心，没想到背后是小娃娃们这么辛苦的工作，一根根把鱼刺拔掉的结果。唐墨这次对专业评审的解说，让他们更清楚做出这道菜的不容易。
想到此处，每个人心里又升起一股温暖。
“很好，你们做得很用心。”郑老夹起一个开口的花甲螺，说，“所以，这个花甲螺，你也侧重粤菜口味，降低刺激性的蒜米和辣椒的用量，对吗？”
唐墨点头，说：“花甲属于海鲜，粤省人吃海鲜最讲原汁原味，因此我们这道菜的做法也着重于突出海鲜本味。您老果然是慧眼识珠，还未品尝便明白我的用意，小子一定会向您多学习。”
唐墨的谦恭有礼让郑老哈哈大笑，餐桌上也变得更加愉快，接下来的短暂时间，郑老也是只吃不问，但在他心中，对唐墨以及第三小组的菜品，都已经有了一个公正的评分。
正当郑老准备起身换桌的时候，后方的第五小组的餐桌却骤然发出比较大的声音，吸引了全场人的注意。
“不，评审老师，我不认为您的说法正确，我坚持我的看法。”冼永浩陡然提高的声音突然间传播导致整个宴会现场，原本其乐融融的气氛顿时被砸进一块巨石，变得动荡不安起来。
“第五小组的组长对吗？你坚持的你看法可以，但我们评审也有评审的标准，哪一个评审没有十几年的品鉴经验，又岂会乱来？”此刻正在评选的第五小组品尝的胖子厨师也是振振有词，与人高马大身材健壮的冼永浩对阵起来。
两个大块头在那里针尖对麦芒，给人一种滑稽搞笑的感觉。这时候美女评审也走过去，打听是什么原因起的争执。弄明白之后，也拿起快品尝了那几个菜品。
美女厨师用清水漱口之后，问：“你是这个第五小组的小组长？”
冼永浩胸膛一挺，说：“没错。”
“你对你的这道西兰花炒虾仁很有信心是吧？”
“那当然，我对我自己的水平相当了解，这一定是我们整个小组发挥最好的一道菜。”冼永浩自信心爆棚的说道。
“那你来说说，这个西兰花为什么还那么脆，还有那个鲫鱼汤为什么这么油？”
“这本来不就是应该这么做的吗？这道菜讲究的就是虾仁鲜嫩西兰花清爽脆口，鲫鱼煎至焦黄后猛火炖煮，油脂在剧烈沸腾中与空气化成小颗粒成就乳白色汤，我一切操作都是按标准做法来做的，有什么不对？”
“有什么不对？很好，问得非常好！”胖子评审简直被气笑了，说，“那我就借用一句隔壁桌的话来告诫你，你用嘴唇包裹住牙齿，模仿一下老人吃饭的状态去尝尝你自己做的西兰花。”
冼永浩听了已经感到一丝不妙，皱了皱眉头，还是听话照做起来。不论他多么跳，这里毕竟是赛场，对这个霸气的评审他还是很怵的。
菜品入口，在“没有牙齿”的状态下吃这道菜就完全不是那么回事了，冼永浩发现原本应该是清爽脆口的口感完全消失，取而代之的只有三个字：咬不动。硬邦邦的西兰花卡在口腔里就像一块石头一样。




厨神下凡 第一百八十二章：意外收徒
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“怎么会这样？”冼永浩猛然抬头看向餐桌上的那盘西兰花，赫然发现上面的虾仁已经被吃光，但是西兰花的分量几乎没动过。
但美女评审并没打算放过他，继续说：“你对自己半路学来的理论知识很自信，你以为你自己做的汤很完美。但是你压根就没发现你的水平就是半桶水晃荡。”
胖子评审舀起一勺汤，接着美女评审的话继续说：“奶汤形成原理是利用的分子碰撞使水、油脂、风味物质等成分形成乳浊液，这么说没错。但是，这个原理是说熬鱼汤的时候鱼肉中的脂肪从肌纤维中析出，同时析出卵磷脂、明胶分子和一些可溶性的蛋白质。
大颗粒的脂肪析出后，经过开水的沸腾会破碎。破碎后的脂肪颗粒经过卵磷脂、明胶分子等乳化剂的作用和一些可溶性蛋白的包裹，开始发生乳化。
乳化后的脂肪颗粒悬浮在水中，散射后的光学效果就是我们看到的奶白色。而你看看你的汤，煎的时候放油过量又不滗出，错误地把添加的油和鱼本身的油脂混为一谈，且成菜前又不滤掉多余的浮游。
由于你关火后很久才上菜，表层油凝固，整个汤都是油腻感，你还说对你的汤很自信？这是谁给你的自信？你看看老人们碗里剩下的汤，就是最好的证明！”
冼永浩环顾一圈，果然发现这么多老人的碗里都剩下半碗汤，有的甚至看着和没动过一样。那只能说明一件事，他的汤被嫌弃了。
“厨艺有缺陷不可怕，我们活了几十年，做厨师做了二三十年，都觉得自己的厨艺很有很大的提升空间。你一个十来岁的小娃娃，是什么让你这么自信这么膨胀，认为自己已经厉害到天下第一？你看看别的小组，先不论菜做得好不好，最起码保持着谦卑之心，学习之心，人人只能对待厨艺，这样才能在厨艺的道路上不断进步，不断提升自己。哎，你看看你，都做了些什么？”
胖子评审一改之前的强势，反而变成苦口婆心的教导，这让冼永浩微微有些错愕，不敢置信地抬头看向他。很奇怪的，冼永浩从他的眼神中看到了期待，看到了鼓励。
冼永浩的脑袋中突然出现一阵轰鸣，像是顿悟了一样，突然间弯腰，对胖子评审说：“对不起，我错了。”
然后他又转身向这一桌的老人鞠躬，说：“爷爷奶奶，对不起，我过度膨胀的自大导致我做出这么失败的菜品，让你们在这么重要的宴会上吃不上好菜，对不起。”
接着，他又转身对已经忙完且围拢过来的组员道歉：“对不起，伙伴们，我们的自大让我们本场比赛严重失利，拖大家后腿了，真的对不起。”
壮硕的身躯已经不复刚才之前的强势，令组员们厌恶的逼人气势无影无踪。组员们看到冼永浩眼中的懊悔和深深的自责，纷纷说话表示愿意原谅他，并且在下午场的比赛中一起努力，争取把比分拉回来。
冼永浩被组员们感动得恸哭流涕，和组员们拥抱在一起。这一刻开始，经历过组内摩擦和评审巨大打击的第五小组，才算正式成为一个整体。
“知错能改，善莫大焉。你还年轻，还有很多进步的空间。”胖子评审对冼永浩说道，“我年轻的时候也和你一样，犯过很大的错，做过很离谱的事，但只要肯改，肯学，你依旧能成为一名优秀的大厨，实现你的厨师梦。我问你，你愿不愿意拜我为师？”
“哈？”
剧情的巨大转折让所有人惊掉下巴，让人顿时觉得脑袋转不过弯来，这也太狗血了，挨骂完了还捡了个超厉害的评审当师傅，而且还是人家主动要收他为徒的。天上掉馅饼也不过如此吧？
“江胖子，你说的是真的？”厨协会长孟良崮疑声问道。
胖子评审严肃道：“孟会长，你认识我江胖子十几年，你什么时候见过我防空炮？我说出去的哪句话不是一口唾沫一个坑的？”
“冼永浩是吧？我告诉你，你今天可是因祸得福了。这个江胖子可不是别人，那可是全国都鼎鼎有名的江岸江大厨啊，不仅把东江菜做到了登峰造极的地步，对京菜也很有研究，更是为数不多的深研红楼菜的大厨，东盟博览会招待外宾，年年都必然请他去做菜。惊天竟然主动提出要收你为徒，你小子还真是好命啊！”
听着会长孟良崮的话，冼永浩是越听越心惊，越听越震撼，这已经不能用天上掉馅饼来形容了，这是掉陨石掉星球了啊！
自己现在最缺的可不就是正宗的师傅传承吗？只要拜了师，自己就再也不是买书查网页那么简单粗浅的学习方式了，就能正宗的师徒的口耳相传了。这里面一代代传下来的技艺，是和网络永远都学不到的。
“可是，我在粤省读初中，不能离开本省。”冼永浩犹豫有以下，还是说出心中最担忧的事情来。
“我以为是什么事，江岸大厨虽然在琼省从厨多年，这次出任评审也是代表琼省来的。但是实际上他是正宗的东江人，赛事之后他也会来粤省开新店，到时候你不仅能跟他学习，还能去他店里打下手，学真本事。还愣着干什么，还不快快拜师？”
“师傅在上，受徒儿一拜！”
回过神来的冼永浩果断跪在地上，行了拜师礼。
江胖子扶起冼永浩，看到他眼中再也没有那种狂妄的自大，目光中不是透露出学习的渴望和对新生的自信，心中非常满意。
他看中的，就是冼永浩对自己的强大的自信。这种自信在错误的引导下是狂妄和自大，在正确的培养下就会成为强大自信，在学艺上一日千里，在比赛上所向披靡。
他知错能改，敢于在这么多人面前认错，足以见他在品性上是有非常大的可塑性的。
冼永浩偶遇良师，对他来说则是捡到一块璞玉，能把自己毕生所学所研究的厨艺完整地传承下去。
“比赛还在继续，我们还要去其他桌点评，等比赛结束我们再详谈。”按照5分钟轮流的规则，江胖子评审要去其他桌品鉴菜品了。
这一次惊雷般的闹剧产生了出乎意料的结局，原本最失败的冼永浩摇身一变成了最大的赢家。回归小组，组员们对他给予热烈的掌声和拥抱。
刚才在第五小组的吃到失败品的但却收获一个好徒弟的胖子评审江岸，这会儿在第一小组让他如愿以偿地迟到了美味。
“荷包白鳝汤？”胖子评审看着碗里的汤问道，“你叫什么名字？是潮州人？”
“不是的，我是桂省人，这道菜是我特地跑到潮州当地去学的。”
听到姜萱萱的回答后，胖子评审夹起一块“荷包”轻咬一口，然后细心咀嚼起来。
“你这道菜还做了创新？”他问道。
姜萱萱点点头回答说：“是的，传统的荷包白鳝汤是以咸菜叶包裹处理好的白鳝肉，与猪里脊丁、龙骨、公鸡肉一同炖汤。我这里加了金华火腿，切成很薄的薄片与白鳝叠在一起包裹在咸菜荷包里面。”
“你这么做的用意是什么？”胖子评审追问道。
“火腿能增加汤的风味，还能起到一定的去异提香的作用，丰富汤味的层次感。”
胖子评审品完一口汤，道：“汤味鲜美芳香，汤色清澈透亮，你用的是隔水炖的法子吧？”
“评审慧眼如炬，我确实是采用隔水炖的方法，这样才能保持营养不会流失，最大限度的保留是菜品的风味、营养和功效。”
“既然你说道营养和功效，想必你对白鳝非常了解，说说你做这道汤菜的用意。”胖子评审显然又来了兴趣。
姜萱萱甚至都不用回忆思考，直接开口便说：“?白鳝是鳗鲡的一种，李时珍认为‘鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风’。《掌中妙药》、《圣惠方》、 《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鲡具有补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下等等诸多神奇的食疗功效。
我这道菜以白鳝为君，里脊肉、排骨、老公鸡肉为臣，以咸菜为辅调和诸味，达到良好的味道平衡。对老人来说，具有很好的祛风、解毒、补虚、暖肠、强健体魄的功效。”
“我孙女的知识真是渊博，为我们这帮老头老太做这么营养的汤，真是太有心了！”
之前一直想收姜萱萱为干孙女的老太太，听到姜萱萱的这番解说，直接就以孙女称呼了。足以见得她老人家对姜萱萱是多么喜爱。
胖子评审点点头不再说话，继续品尝其他菜品。从姜萱萱的这番话，足以看出她对食材的理解足够深厚，而且味道上的表现也足够专业了。
期间也不断地与餐桌上的老人交流，他不仅会吃，还会说，跟老人们的沟通也是极为融洽，让本来就笑声不断的这一桌更显欢乐。
5分钟将近，一道青菜青菜上桌，胖子评审恰好吃到新鲜出炉的热乎菜，连忙给老人们夹菜，然后才自己也吃上一口。
“清鲜可口，突出本味，这个小厨师炒菜很了得嘛。”




厨神下凡 第一百八十三章：拿下第一名
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随着时间的推移，五位评审很快在每一桌之间都轮转一圈，每一位评审对小组的整体水平已经有了充分印象，实际上在吃的时候，就已经有了一个分数了。
这时候主持人再次登上小高台，男主持人说道：“各位爷爷奶奶，各位评审，我看大家吃得也差不多了，对小组的菜品也有了一个心里分数，那么接下来的时间，就是我们的评分环节。”
女主持人说：“没错，我们会安排每桌两位工作人员，进行统计爷爷奶奶们对本桌菜品评分。”
男主持：“我们的评分标准是，爷爷奶奶每个人满分是10分，集体总分占40％权重比；专业评审每人满分30分，集体总分占60％权重比。上午场比赛第一名，到底花落谁家，我们马上进入评分环节，请拭目以待。”
饭桌上，这时候每个比赛小组成员已经全部围在餐桌边上，部分小组已经在和爷爷奶奶套近乎、拉票了。
“奶奶，您看这道鱼肉好吃吗？这是我做的呢，写分数的时候给我写高点好不好？”
“爷爷，我也是羊城人呢，我们是老乡，给我高点点的分数好不好？”有学员直接就开始用本地粤语跟老爷爷老奶奶交流起来了。
不过主持人和评审团对此也是睁一只眼闭一只眼，并没有去阻挠他们这样的拉票方式。
既然安排了大众食客当评审，那么就等于默认了参赛人员与大众食客之间的互动，拉票也在默认范围之内。今天的主题是中秋、是快乐、是团圆，不论他们在介绍菜品还是在拉票过程中，只要能逗老人们开心，那都是好事。
“唐墨小队长，你看别的组都在拉票，你怎么一声不吭的？”老张头都快看不下去了，干脆自己找唐墨问起来。
“张爷爷，我相信你们一定会给我一个很公道的评分的对吗？我觉得拉票反而不好。我希望爷爷奶奶吃得开心，评分也随心，开开心心过中秋就好了。”