厨神下凡

单单只是吃一口绿豆沙的月饼，在味觉享受上已经经历了一次短暂旅行。
一口香槟轻轻入口，醇美的果香味在口腔里攻城略地席卷开来，原本占据主旋律的油酥香和绿豆沙香味被迅速中和，香槟的到来像是一个和事佬，让口腔里的味道不但趋于融合，还像是创造了一种全新的味道体验，让人不知不觉中有些迷醉。香槟与生俱来的奢华、神秘、浪漫色彩，顿时让这个潮式的绿豆沙月饼变得与众不同起来。
评审团中年龄最大的郑老半眯着眼睛好好回味了一番，说道：“小少年，你果然很有潜力，不仅在潮式月饼的制作上掌握了极好的工艺，与香槟搭配的这个创意也足够新颖，若是让你做生意，我看你不仅能卖月饼，还能卖香槟了。”
“哈哈哈～”郑老的话顿时引起了围观的第五小组和评审们的笑声。
等大家欢笑过后，冼永浩继续说道：“评审爷爷，这不是我一个人的功劳，是我们整个小组的功劳和爷爷奶奶们的功劳。”
冼永浩指了指队员，说：“绿豆沙是他炒的，红豆沙是她炒的，糖油比例有曾经在潮州待过十几年的王爷爷指导的，烘烤温度是以前爱烘焙的赵奶奶指导的。这些月饼能这么好吃，能得到您老和其它评审的赞誉，是我们所有人一同努力的成果。”
冼永浩说完这番话，突然感觉自己的灵魂飞了起来，心境一下子变得更加开阔了，脸上也自动地浮现起笑意。
那像是一种超脱的觉悟。
“好好好，都是好样的，都是好少年，都是将来厨师界的栋梁之才，我非常看好你们。”厨协会长孟良顾适时地出来接过郑老的话茬，既是对这番褒扬的结束，也避免在这方面过多纠缠。
“不过，你们似乎忽略了一个问题。”这时候，一个男人的声音突然出现，像是狠狠地砸在第五小组成员的心头上。
“评审老师，不知道您指的是哪方面？”冼永浩小心翼翼地问道，他心里一个劲儿地在祈求这句话不是针对他们第三小组说的。
“我们今天把地址安排在敬老院，从一开始大家都心知肚明，一切以老人家的口味和肠胃接受能力为第一参考来制作参赛菜品，这在我们上午的比赛中已经非常明确地告诉大家。”
“但是你看这个潮式月饼，从成品口味和与香槟的创意搭配都无可挑剔。但是我们也必须看到这个搭配本身的缺点。潮式月饼重油重糖，从我刚才的品尝中发现，你们压根就没在这方面酌情减少，只是按照标准配方在做，而起酥用的是熟猪油，老人家吃多了肯定不好。另外，你觉得推荐七八十岁的老人吃这样月饼，再喝上半杯一杯香槟，真的合适吗？”
“轰隆……”，冼永浩的脑海里爆发起一声惊雷，心里最担忧的事情果然还是发生了。
他不是没想过重油重糖的事情，但是他在实验的时候又发现，如果换了别的油或者减伤用量过多就起不到完美“起酥”的效果，那样做出来的月饼还能称之为潮式月饼吗？
权衡之下，他还是决定按照标准配比进行制作。
另外一点就是搭配用酒的问题，他亲自尝试过好几款酒，接觉得香槟最配，最能突出潮式月饼特别是绿豆沙月饼的风味。但是没想到评审会紧抓着老人不适合饮酒这个点不放，那自己真的是百口莫辩了。
“我说评审啊，你是不是太严苛了，吃半块月饼喝一口小酒能有多大事？”第五小组的老人也出来帮冼永浩说话了，这可是他们一起参与的比赛，有他们的汗水和功劳，而且他们对态度改变之后的冼永浩也非常满意，这是不能不站出来了。
“大爷，话可不能这么说。”评审拉着“反抗者老人”坐下，说，“健康无小事，老人机大多数患有高血压、糖尿病、高血脂、肠胃消化力弱等毛病，这月饼是高热高油高糖的食品，稍微多吃一些就容易对身体产生负担。这会儿要是再加半杯一杯酒，那问题可就大咯。”
评审的话顿时让老人家闭上了嘴，脸上虽有焦急之色，想为第五小组争取一点什么，却不知如何说出口。
“行了行了，也别太上纲上线，老人家虽然消化差了一些，但也没脆弱到你说的地步。”郑老这时候站了出来，继续道，“对这一组的作品，相信你们在心里都有了印象，我们去下一桌看看。可别在这一桌就吃饱了肚子，否则吃完五桌的月饼，不撑死也得病死了。”
郑老哼哼地跺着步子走向第四小组，留下那个评审略微有些尴尬的脸色。
“嘘～”冼永浩突然松了一口气，心中有些感激郑老的帮腔。至少在现在看来，自己的有多了几分赢面，不至于被彻底批判地体无完肤。
第四小组在李东的带领下正在候着评审们的到来，看见郑老带头而来，立即吩咐组员们让出到两侧，把通往餐桌的路空出来。乍一看去，倒像是夹道欢迎的样子。
郑老一行五人一过来，就看到精致的盘子里摆放着八枚月饼，居中一枚最大，四周围绕着七枚小的，月饼全都摆放在绿树之上。并且用食材雕刻出嫦娥奔月的样子。
“摆盘倒是挺有意思，你们谁来说道说道，这个摆盘和数量有什么用意？”郑老瞧了瞧之后立即问道。
李东上前一步回答：“评审爷爷您好，我们做的是七星伴月，嫦娥飞天。”
“看这个月饼的样子，正面图案精致、花纹清晰，侧面饼墙微黄，是广式月饼吧？”女评审问道。
“评审说得对，我们做的是正宗的广式月饼。”
孟良顾这时候也站出来，看了看另外一盘月饼的切面，说道：“摆盘还想，月饼一般。”





厨神下凡 第一百九十一章：镜花水月，寒宫倩影
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孟良顾的这番话打得李东和第三小组一个措手不及，评审赞美的只是摆盘而不是月饼本身，那不就是说他们做的月饼只是徒有其表吗？
“评审老师，您都还没尝过我们的月饼，怎么就知道我们的月饼一般，怎么就知道我们的月饼不行？还请您品尝之后再下结论！”李东紧张地看着孟良顾说道。
孟良顾指了指月饼的切面，说：“还用吃吗？你看看这个切面，豆沙几乎已经呈现流质状态，而且有豆沙与水分分离的迹象，这只能说明你们炒制豆沙的过程中没掌控好火候和干湿度，这是因为火力太猛但是炒制时间又不够导致的。”
孟良顾又指了指另外一个切开的月饼，继续说：“再说说这个，是五蛋黄莲蓉馅的吧，你看看这蛋黄的白色，显然是蛋黄还没蒸熟的样子，这东西要是拿给老人吃，你也不怕老人家吃坏肚子？”
面对孟良顾一一指出的缺点，第四小组的成员彻底陷入恐慌之中。
熬煮豆沙馅的过程中他们已经失败了两次，这是后面的一锅，面对仓促的时间，他们只能通过加大火力以加快炒干的速度，他们制作月饼的时候并没有出现这样的现象，却没想到烤制出来的月饼会成为这个样子。
至于咸蛋黄，他们原先设想是蒸了几分钟之后能达到五成熟，然后在烘烤月饼的时候把塞在馅里的蛋黄彻底烤熟，并且具备香气，但是现实却给了他们一个巨大的打击，现在居然呈现还没熟透的状态。
“评审老师，还请你尝一尝吧。我们刚炒制好豆沙的时候豆沙还好好的，现在成这样了，不过我相信我们的配比是没问题的。”
郑老拿起一小块月饼放入口中，品尝之后说道：“你对莲蓉馅心的糖油的分量都做了减少调整，是出于什么考虑？”
李东见郑老发现他的用意，喜出望外道：“因为过多的糖和油对老人健康不利，因此我们减少了三分之一的用量，虽然尝起来味道要淡口一些，但是我觉得问题不大。”
郑老点点头，说：“卖相、口感一般，用心值得鼓励。”
李东和队员们听到这句话顿时喜笑颜开，年纪最大的评审能明白并且赞同他们的良苦用心，至少不会输得那么惨那么彻底了，也不枉费他们这番良苦用心了。
每个评审分别品尝了第四小组的月饼，在卡片上写下评分交给主持人，抬腿继续向下一小组——第三小组走去。
看着评审们离开，李军等人松了一口气，道：“虽然明知道不会太好，但真的结束了之后，反而轻松了许多。”
第三小组和第四小组如出一辙，评审们刚过来，就自然而然形成一种夹道欢迎的情形，把五位评审迎接到等候评审的桌子上。
在评审们的身后，还跟着一些第五小组和第四小组的人，他们这是想看看上一场取胜的人，这一场还会有怎样的表现。
跟着评审过来的还包括冼永浩和李军两人，他们在评审下来之前就已经偷偷看过第三组的作品，他们的心里一直在打鼓，要是按唐墨他们的创意，不知道要被评审夸到什么地步去。
评审们几步路走到第三小组的餐桌前，一溜儿纵向摆着十盘月饼，每一盘的数量不尽相同。
摆在最前面、最吸引人眼球的，当属那一盘水晶冰皮月饼。
当他们到来的时候，这一盘月饼与李军、冼永浩看到的又有不同。
现在的这一盘月饼，月饼并不是实打实地放在盘子里，而是放在一个精致的架子，悬空摆在盘子之上的。评审们正想询问这是怎么回事的时候，唐墨用架子丢了几块干冰进去，又往里面浇了一些水。
顿时，一阵白白的云雾升腾而起，缭绕在半空中的月饼上，整个摆盘变得梦幻迷离起来。
评审们再去看盘中景象，但见一轮高挂树梢，云雾中广寒宫若隐若现，嫦娥衣裙翩翩的飞向月球，奔向那轮云遮雾绕的圆月。
每一只月饼都在云雾缭绕中闪烁着亮晶晶的光芒，月饼下方水波盈动，倒映着整个摆盘，宛若另一方小世界。
“各位评审，这就是我们第三小组的招牌月饼——镜花水月，寒宫倩影。”唐墨面带笑意地介绍道。他从评审们脸上惊讶的笑容已经知道，这样的创意已经得到了认可。
评审们都有些惊讶了，评审身后的小年轻们就更加不得了了，一个个嘴巴张得老大，一副见到了惊世骇俗的样子，显然是震惊得无以复加了。
郑老率先发话，说道：“第一次见月饼还能这么玩，从这些个晶莹剔透的外观来看，他们做的肯定不是传统月饼，那么是，是冰皮月饼？”
“我看着也像冰皮月饼。”曾经和郑老抬杠的男评审附和道。
“没错，我们用凉粉做的冰皮，于是有了这盘月饼晶莹剔透的效果。”唐墨立即解释道。
“样子很好看，就是不知道味道如何。”孟良顾说道。
“还请评审一一品尝。”孟晓芳这时候站出来说道，师傅说话，她站出来回答，倒是尊师重道的一种表现。
孟良顾回答：“行，那我们就品尝品尝。”
唐墨打了个响指，罗根拿出一个小平铲轻轻地铲下来一个月饼放在一个碟子里，端到评审面前给他们观察。
近在眼前更能看到饼皮的晶莹剔透，内部蛋黄色的馅心呈现流质状态，很是诱人。
“没想到竟然是奶黄馅！”江岸说道。
“不，这不是奶黄馅，这是芒果猕猴桃心馅！”罗根回答的同时，叉子在月饼身上轻轻一拨，月饼一分为五，里面的芒果酱缓缓地流淌下来，看起来确实很像奶黄。
“难怪叫芒果猕猴桃流心馅，芒果酱内部竟然还包裹着猕猴桃，这样流质的芒果汁口感想必也会相当不错。”孟良顾点头称赞。
罗根将他们分别装进小碟子，一一呈给五位评审。
郑老率先尝了一口，说：“冰皮清凉脆嫩爽口，芒果芳香浓郁，猕猴桃柔软酸甜，这三样东西搭配在一起组成月饼，这个想法真是绝了，年轻人果然很有想法。”
“很独特的口感和风味，确实非常不错。”江岸意犹未尽地砸吧着嘴巴说道。他人胖最大，小小的冰皮月饼还被切成五分，都不够他塞牙缝的。
“评审喜欢，我们把这盘月饼都切了吧。”唐墨吩咐罗根开始动手。
“别别别，我们是来当评审的，又不是来吃饱的。况且这么好吃的月饼，应该给爷爷奶奶都尝尝鲜，而不是让我们给吃光了。不如这样，你把你们其他盘子里的月饼都介绍介绍。”
唐墨欣然应允，把桌上的月饼一盘盘的介绍过去。
“这一盘是‘七星伴月’以雕刻的月饼为月亮，月亮表面那个女子就是嫦娥，外面那六个才是真的月饼；这一盘是‘荷塘月色’，月亮石月饼，荷叶上也是月饼；这一盘叫‘对影成三人’，三只月饼，三个倒影，三种口味……”
唐墨沿着桌子上的装盘顺序一一介绍，评审们跟在他身后不时点头，其他小组的队员跟在后面不时发出惊呼。
“特么的，他是要刷新我的人生观月饼观啊，月饼还能这么玩！”
“是啊，他都要把月饼玩出花来了。”
“可不就是，这哪是月饼，比炒菜的菜品的摆盘还要更讲究，简直疯了。”
“想想我们盘子里几个丑丑的月饼摆在那里，连吃的食欲都没有了。”
等到唐墨介绍完，五位评审也一溜儿下来吃了一圈。
“第三小组组长，你觉得你们的月饼有那些缺点？”孟良顾突然问道。
他这一问顿时让别的小组成员喜上眉梢，听到没听到没？那可是厨协会长大人在问呢，不是问有什么缺点，而是问有哪些缺点，意思是说他们的作品缺点可不止一个啊！
唐墨都不用思索，直接回答道：“若是从月饼本身而言，冰皮月饼也是月饼，我觉并不离题；如果非要找缺点，我觉得可能在摆盘上有些过了，做得太过华丽，比起别的队伍太扎眼了。另外一点，我们有成功漂亮的作品，也有失败的作品，我们还有面呈现在大家面前的这几盘，都是在只做过程中造型失败了的。”
“既然你知道，为何还一意孤行？”郑老瞪着虎目质问道。
唐墨怡然不惧，回答：“我觉得中秋节不是因为吃月饼而成为中秋节，而是因为中秋的传统文化而成为中秋节，吃月饼只是一种过节的形式，因此它有许多的样式、许多的口味。而我们第三小组，是在借助吃月饼这个形式，把我们华夏的中秋文化加以传承、加以呈现。我觉得这不是离题，恰恰相反，这反而是体现中秋节这个节日的最好方式。”
“好一个伶牙俐齿，你继续说说，作品失败又如何解释。”
“我相信每一个小组都会把做得最漂亮的月饼呈现给评审。但是我觉得，所有月饼都是我们组员和爷爷奶奶一起辛苦努力完成的，都是我们劳动的结晶，我们不应该隐藏它，遮掩它，应该让它们光明正大地接受评审的品鉴。”
江岸突然发难，问道：“我见你说了摆盘，说了做工，却只字不提味道，难道你认为你的月饼口味上也完美吗？”




厨神下凡 第一百九十二章：以诗入题
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听到江岸大厨突然发难，其他小组的人顿时兴奋了起来。这个胖子评审不可谓不犀利，在上一场比赛中冼永浩和第五小组就被他批地体无完肤。
他的针针见血的评价在参赛选手们眼中绝对是可怕的，但此时选手们却非常兴奋，因为被质疑的不再只是他们，而是唐墨带领的第三小组。
要是第三小组因为在味道上被评审们挑出刺来并且放大，那么他们的胜率无疑又增加了几分，即使最后还是不能反超第三小组，他们也乐于见到第三小组被拉入复活赛中。
唐墨对于这个胖子评审的质疑倒是丝毫不慌，要是评审们在外形上去挑刺倒是会给第三小组造成麻烦，毕竟他们有一半的成品外观并不漂亮，只是靠装饰品在掩饰。
但味道上，他还是很自信的，因为他对每一种馅料都进行了味道把关。
“回评审的话，我认为我们小组的月饼口味，肯定是算不上标准配方的，因为这是我故意这么做的！”
唐墨冷静的回答一出来顿时引起一片哗然之声，遭到评审质疑的味道，竟然是他自己有意为之。这不是自己挖坑给自己跳吗？
“我们之所以不选择广式月饼、苏式月饼、京式月饼这些传统制作方法，最先考虑的就是它们都有一个共同点：多油、多糖、高热量，即使做得再好吃，爷爷奶奶们也不能吃下半块，否则就会给身体造成负担。”
唐墨拿起一块自己的月饼，说道：“但是我们的冰皮月饼不一样，从冰皮到馅心我们都充分考虑了热量、糖量、油量的比例，以健康为首要指标进行降低。我可以毫不夸张的说，哪怕是肠胃不好的爷爷奶奶，吃下一块冰皮月饼也不会有任何问题。今天是中秋节，是喜庆的日子，如果连个月饼都吃不下，都吃不尽兴，又怎么能叫中秋节呢？”
唐墨的反问顿时赢得满堂喝彩，敬老院这些老人鼓掌鼓得尤其起劲。
身为老人的他们最能明白唐墨的话，那真的是一针见血说出了他们的心声。那一年的中秋不如此，医护人员千叮咛万嘱咐不许偷吃月饼，院长还会亲自下来检查把月饼都收上去，每天定额分配，患有老年病的还坚决不给吃，这过的是哪门子中秋节啊？跟蹲监狱一样难受。
但现在不一样了，冰皮月饼热量低，糖分低，油量低，糯米粉也不多，吃下去就跟吃普通点心一样，不仅能吃得痛快，还能真真正正地过一个中秋节。
“行，你口才不错。”江岸无关痛痒地点评了一句，既不再说月饼的口味问题，也不挑其他毛病，反而夸唐墨的口才。
“第三小组的点评就到此结束，我们去看看第二小组。”郑老领头，一众评审迅速往第二小组走去。
和第四小组一样，第二小组制作的也是传统的广式月饼，自然也逃不掉高热量高油高糖的弊病，虽然在外观、卖相、口感上比第四小组略胜一筹，但在口味上的把控力就要弱了许多。在饼皮减少色拉油的用量之后，饼皮变得干燥，馅心也因为少油少糖之后比例失衡而导致味道偏差，以至于评审们连第一口月饼都是皱着眉头咽下去的。
第二小组心惊胆颤地看着评审们的一举一动，生怕他们说出多么苛刻的话来。
但是评审偏偏却没说什么重话，轻描淡写地说了句“很一般”，后面的点评也极其普通。这样的平淡反而放第二小组更加感觉不妙，这与第三小组的反差实在是太明显了。
评审们在第二小组逗留的时间并不长，很快就离开。他们身后跟着一大群参赛选手，一行人浩浩荡荡地往第一小组的餐桌走去。
姜萱萱攥了攥紧自己的拳头，深呼吸一口气，带着队员迎了上去，这是唯一一组不呈现夹道欢迎的小组。
“欢迎评审来我们小组点评月饼。”
十位选手排列成两排，齐声喊出欢迎词。
“好了，我们直接看你们组做的月饼吧，希望不会让我们太失望。”郑老一马当先走在最前，一开口就给了第一小组一个下马威。
“您放心，我们保证不会让您失望。”姜萱萱侧身让开一条路，手上做出一个请的动作。从礼仪上来说，她和第一小组是五个参赛小组里做得最好的。
“这就是我们小组做的苏式月饼，请评审点评指正。”姜萱萱引领着评审来到桌前，呈现出来的是5盘装盘各不相同的月饼。
“第一盘叫做荷塘月色，我们选用水波纹盘子作为池塘，上面的荷叶、荷花、蜻蜓并不是食雕，而是我们纯手工制作的面点，既是盘饰，也是点心，是可以吃的。”
“哦？这倒是很有新意。”评审全都围观上来，终于有见到一组装盘很有创意的队伍了。
孟良顾看了看，问道：“月饼呢？莫非是上面的那几个莲蓬？”
“您说得非常正确，正是那几个莲蓬。”姜萱萱快速回应道。
“这么样看，要是放在晚上倒映一论明月，倒是真有几分荷塘月色的意思。”江岸在旁边赞同道。
评审们的对话倒算是淡定，可他们身后的参赛选手们的表情可就不一样了。
整一盘月饼看过去，宛如一方荷塘。绿色的荷叶、绽放的荷花、立在花骨朵上的蜻蜓、饱满的莲蓬，这一切看起来都这么真实。阳光反射的时候，盘子底部的水波纹路反射眼光，给人一种波光粼粼的感觉。
若是从远处看，都会以为这是画上去的会动的画，又或者是微缩版的真实的荷塘，而不是用厨艺做出来的美食，是可以吃的。
“看起来非常不错，不知道味道如何。”一向以味道至上的郑老开口说道。
“我们的作品不是虚有其表，不仅外观摆盘好看，我相信味道也会让您满意，您不妨尝尝看。”
姜萱萱打了个响指示意一下，一个组员立即从盘中取下一个月饼，切开之后，分别递给五位评审。
“从他切的效果来看，他们的酥皮做得很到位。”男评审点头称赞。
“苏式月饼讲究皮层香酥，皮子层次分明、薄如蝉翼。”孟良顾将月饼放入口中，点头道，“他们这个作品，皮层酥松、入口即化，口味浓郁而不腻，深得苏式月饼精华。”
听到孟良顾这句赞美，姜萱萱的脸上笑容绽放。单凭这句话，她战胜唐墨小组的信心又增加了几分。
见孟良顾评价这么高，郑老便不再多说，而是拿起一块完整没切过的月饼，凑到眼前端详起来。
“其形如鼓，腰部微凸，乍看如当空满月，美观大方；馅料饱满、果料均匀、外形相当漂亮。从刚才的品尝来看，味道肥而不腻，你们小组藏着能人啊，这些苏式糕点的精华掌握得很好。”