厨神下凡

那自己这道十几种食材调料做出来的东西算什么？
“原命题菜品是桂花糯米藕，我们说过不能取走对方的主食材，你却把对方的莲藕取走了，只留下桂花、红枣、糯米。你这算不算违规？”柳一凡反问道。
姜萱萱被突如其来的反问吓了一跳，但很快就反应过来，说：“桂花糯米藕，我认为三样都是主食材，缺了其中任何一种，都无法完成这道菜。但它是甜品，不像大菜那样有鲜明的主辅之分，所以我取走其中任何一种都是可以的。另外工作人员在审核的时候也没驳回我的选择，说明我的选择没有违规。”
说道这里，姜萱萱表现出强烈的自信心，道：“再说了，不论是取走其中的任何一种，我都能利用剩余的食材做出一道全新的创意作品，我有这个能力。”
“很好，希望你继续在创新之路走下去，厨师界需要你这样有想法的年轻厨师。”蓝名陆鼓励了一句，话锋一转，道，“我们来尝尝13号选手这道不麻的口水鸡是什么滋味。”
第一次从自己嘴里说出来还不觉得有什么，但听评审特地强调“不麻的口水鸡”这个字眼，13号自己也觉得怪怪的，明显的不看好。
蓝名陆确实不看好，早已经吃遍世界的他，舌头对细微的味道差距是非常敏感的，“吃遍天”这个名号绝不是随性而起，而是对他的舌头的尝遍百味之后最返璞归真的赞美。
一尝之下，果然如他所料，蓝名陆道：“没有姜确实让在去腥上难以做到尽善尽美，但也不是完全没有办法的。但你这道菜不只像你说的冷吃会腥，现在在辣椒油的封闭下滚烫着吃也都腥味不小。而且这只鸡还是土鸡，鸡腥味还带着土腥味，更加重。”
柳一凡道：“这道菜只有辣没有麻，这个辣度还不是一般的辣，缺少了麻的配合，也缺少了花椒的香气，单纯的辣味反而让人吃了难受。既不与原命题的口水鸡相符，也不是全新的创意菜。”
“铛～”
铜锣声响起，烹饪时间正式结束。
蓝名陆道：“你们两位回到烹饪区吧，我们要品鉴其他选手的菜品了。”
随即柳一凡大声道：“比赛时间到，请所有选手立即双手举高离开厨台，违反者直接取消本场比赛成绩，打入淘汰赛。”
规则之下，所有选手规规矩矩，无一人敢违反。
唐墨看着托盘里锡纸包着的鱼，满心期待。





厨神下凡 第二百三十九章：海鲈鱼与宝塔肉
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唐墨看着托盘里锡纸包着的鱼，满心期待。
他们都是时间到比赛时间结束才完成菜品制作，因此只能按厨台的顺序来。按照一次7位选手呈菜上评审台的规则，唐墨排在第二梯队。
这是一场难度极高的比赛，这在每一位选手心里都达成了共识。
现在一道道菜品呈上去给两位评审品鉴，得来的结果更是进一步加以验证。
第一批七位选手上去，柳一凡和蓝名陆只是按照流程把每一份菜品都尝了一口就叫他们退下，连多问一句的兴趣都没有，和刚才对姜萱萱的态度简直是天壤之别。
如果不多问只是为了节约时间，这还能说得通的话。那么评审皱起的眉头又是怎么回事？
不是天气太冷，也不是声音太吵，是因为选手们呈现的菜品不好，没能引起他们的兴趣，没达到让评审吃了之后眉开眼笑的水准。
“第二组，还是七位选手，请呈上你们的菜品。”
由贪墨右边的69号打头阵，唐墨紧随其后，七名选手鱼贯而出，手托托盘将自己的菜品一一摆放在评审台之上。
柳一凡道：“44号选手，除了你的菜品是被锡箔纸包住，其他菜品都是一眼就能看穿，你还打算捂到什么时候？”
唐墨道：“很抱歉评审，锡箔纸只是一个容器，与碗碟并无两样，现在刚才一直盖着是为了能够进尽量保温，我立即为您揭开。”
唐墨揭开上面那层锡箔纸，道：“盐焗海鲈鱼，请评审品鉴。”
盖着的锡箔纸揭开之后，一条海鲈鱼静静地躺在盘中，身上的鱼皮已经与原生的灰白色完全不同。这时候的鱼皮呈现出一副传统水墨画卷。
晴朗的天气，参天的树木，垂钓的老翁，烧水的孩童。每一个景物都不十分清晰，但就是让人一看就懂，一副极有意境的画卷跃然“纸”上。
“白头波上白头翁，家逐船移浦浦风。一尺鲈鱼新钓得，儿孙吹火荻花中。”
一个选手看到唐墨这条鱼身上的画作之后，立即吟诵起唐代诗人郑谷的诗句。
“看来你的这幅画辨识度很高嘛！”蓝名陆呵呵地笑道。
唐墨道：“我的菜篮子里只有简单的材料，连摆盘装饰的东西都没有，所以我就只能在这条鱼身上下功夫了。”
蓝名陆又道：“我吃过盐焗鸡、盐焗虾、盐焗蟹、盐焗鹌鹑蛋等等，但盐焗海鲈鱼我倒是第一次吃，希望别让我失望了才好。”
唐墨道：“这道盐焗海鲈鱼正是借鉴您所说的菜品做法而来，不过因为我这里已经被拿走了食盐，因此我这道菜并不是真正的用粗粒海盐盐焗，只是借鉴了这个工艺，用的是厨房用的砂子替代粗粒盐进行盐焗。”
“没有粗盐做盐焗，你该用砂子做传热材料固然可行，但风味上恐怕有很大不同。”柳一凡一语中的。
唐墨道：“有风味上的差异是必然的，但我这道菜相信味道上绝不会差，我刻意突出了某一方面的味，评审品尝之后便知。”
柳一凡点点头，又走到69号跟前停下，这个在切土豆丝的比赛中切出一针六丝的选手，他还是非常有印象的。
69号的盘子里堆放着一坨肉，锥形塔的四边棱角分明，塔尖耸立，上面勾芡这红棕色的酱汁，在灯光的照射下反射出莹莹光芒。
柳一凡问：“69号选手，你做的这又是什么？”
69号回答：“原本命题菜名是梅菜扣肉，但是在上一个环节我把梅菜和黄酒都给拿走了，因此我另辟蹊径，做了这道宝塔红烧肉。”
柳一凡道：“你既不是做原来的命题梅菜扣肉，这道宝塔肉在全国各地也屡见不鲜，并不能算是创新。”
69号连忙解释：“宝塔肉的确在全国各地餐厅都有出现，但我依旧相信我这道宝塔肉别具一格，您稍后品尝便知。”
蓝名陆则说：“看你这自信满满的样子，我倒是非常期待。我们先看看其他选手的菜品吧。”
蓝名陆说看，就真的只是看一看而已，没有再跟他们多聊什么。
实在是因为他们的菜品太普通了，除了其中一个的摆盘还看得过去，其他的就真的太随便了，这哪是全国少年厨王大赛该有的水准，光看着就毫无食欲可言。
这一场比拼的是选手对味道的把握是没错，但是一道让食客看了就不想下筷子的菜，又怎么可能让食客满意呢？
蓝名陆和柳一凡先将其他选手的菜品都品尝了一筷子，然后就让他们先回去了。唐墨和69号还站在他们两位评审面前，不知道要有什么事情即将发生。
柳一凡道：“44号，69号，之所以把你们俩留在，是因为你们俩的菜品不论在摆盘上还是在创意上都别具一格，而且从你们的表述来看，都对自己的菜品很有信心。”
蓝名陆则说：“所以，请你们率先品尝对方的菜品，然后告诉我们你的感受。”
“好的。”唐墨和69号对视一眼，拿起筷子向对方的菜品伸过去。
唐墨将对方的宝塔肉轻起，竟然没有因为这个向上的力而断掉。如果不是唐墨期间在筷子上加力夹断，这一个宝塔应该能扯出一整条肉片的。
肉片近在眼前，蒸熟的脂肪层宛如琼脂一般，完全没有看一眼就觉得肥而不敢吃的感觉。入口之后肉香浓郁，嘴巴轻合立即化开，绵软滑腻又不显肥腻，脂肪的香味顷刻间填满口腔。
脂肪化去后，留下丝丝露露的瘦肉仍留在口中，细嚼细品，肉香非常浓郁，而且越嚼越香。
不过，这个口感和味道都好特别，既不像传统的红烧肉，也不是传统东坡肉的味道，这就是他所说的独特？
柳一凡问：“44号选手，你是否尝出了69号选手所说的特别？”
唐墨点头，边思索边回答：“我觉得他不是按常规宝塔肉的做法来做的。他应该是先用高浓度的酱汁腌制改刀之后的五花肉，再用大量的葱熬制葱油，再用葱油炸过的五花肉的肥肉部分，逼出其中的肉质，同时使葱油的香味渗入进去。而且瘦肉部分他是不炸的，因此吃起来也不觉得干柴。至于味道上，除了渗入的葱香味之外，他采取轻糖轻盐的策略，注重突出姜味和葱香味。”
唐墨用筷子拨开宝塔肉的塔底部分，“因为菜篮子里没有冬笋、梅菜等配菜，因此他直接用炸过的姜蓉打底，进一步补充了姜味。正如他所说，这是一道很独特的宝塔肉，我确实还从没吃过。”
柳一凡“嗯”了一声，又问道：“69号你呢？吃过44号的盐焗海鲈鱼之后是什么感受？”
69号嘴巴突然动了一下，似乎是有一股冲动，然后压低声音，说：“虽然我不想承认，但在调味的把握方面，他确实比我强。”
“我在他的菜品里是不到姜味的，说明他的姜被提前拿走了。但是我在他的鱼里吃不到腥味，一丁点都没有，只有极致的鲜味。而且他非常巧妙地用味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，不仅给鱼去腥了，还起到提鲜的作用。我们都知道白糖有提鲜的功效，但是不是谁都掌握好，我下馆子吃饭很多高档饭店也拿捏不好分量。我对甜度是最敏感的，但不得不说，他对糖的用量把握得太精准了。多一分就太多，少一克就嫌少。”
69号一口气说了这么多却还没说完，还继续道，“他运用盐焗的原理做这条鱼，如果我没猜错的话，他正是利用砂子的缝隙和上层戳穿孔的锡箔纸，把鱼腥味彻底挥发掉，留下极致的鲜味和海味。”
69号又看了一眼鱼皮，说：“最神奇的还是鱼皮，在鱼皮身上作画，能把水墨画在鱼皮身上画成这么美的我是第一次见。鱼皮非常有韧性，有嚼劲而且非常香，伴随着特殊的味椒盐、薄荷粉、胡椒粉，越嚼越觉得回味无穷。实际上，他在一条鱼身上实现了完全两种不同风格的味道和口感。你是怎么做到的？”
69号最后一句提问的时候，是面向唐墨的，他很想知道这么神奇的做法是这么实现的。
“不仅你没吃过，我们也是第一次见。”柳一凡如是说，“我们传统的摆盘通常是通过其他食材来衬托，但这总在菜品本体身上实现如此有意境的创作，当真是有开先河。这跟西瓜盅、冬瓜盅的表皮雕刻时完全两码事。”
唐墨直到他们心痒痒想知道，也不藏着掖着，说：“我曾经得过国画少年组的全国冠军，有一点国画功底。这些花纹是我利用鱼鳞本身的纹理，用喷枪喷出来的。而高温火焰让鱼皮具备了韧劲与柔软兼备的口感。”
听的人都知道，虽然唐墨说得轻轻松松，但做起来绝不会容易的。但说国画功底，现场所有选手又有几人能具备？还有对喷枪温度的掌握呢？对鱼鳞纹理走向的掌握和空间构图能力想象能力呢？
别人会其中一项就很厉害了，他竟然能综合运用，做出这幅奇特的鱼身国画。




厨神下凡 第二百四十章：一碗汤的比拼
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别人会其中一项就很厉害了，他竟然能综合运用，做出这幅奇特的鱼身国画。
先不说他将这一条海鲈鱼做出两种完全不同的口感和味道，这些都是亲自吃过才能感受到，除了评审和69号之外，其他选手是毫无所知的。
南瓜可以塑性、西瓜可以雕刻，酱汁可以绘画，这些都是大家都知道的技能，并不觉得稀奇。
但在鱼身上作画这个消息就有点不可思议了，而且根据他自己所说，这是完全利用鱼鳞自然醒成的纹路进行创作的，一把喷枪当做画笔，在作画的同时，还赋予鱼皮独一无二的奇特的口感。
当真是闻所未闻见所未见。
无形之中，唐墨又完成了一次炫技，一不小心就成了所有人关注的焦点。
小阁楼上，唐向峰嘀嘀咕咕道：“还好嫂子没来，不然一激动肯定又往死里掐我了。我哥也真是的，也不知道控制一下，都把嫂子都折腾地起不来床了。”
唐墨要是能听到唐向峰的嘀咕，非得拿到菜刀砍死他不可。黄文君起不来床是以为昨晚太累吗？
当然不是，是这丫头一只都在拼命追随自己的脚步，一直以来她都很累。
唐墨已经可以想象，等第三小组的队员知道黄文君今天起不来的时候，他们一定都会和唐向峰一样的想法的。
姜萱萱站在自己的厨台前，很郁闷。自己好不容易秀了一回，被蓝名陆夸赞为“永远忘不掉”的味道。但转眼就被唐墨抢了风头，自己又成了炮灰了。
尝过唐墨所做的盐焗海鲈鱼的69号看唐墨的目光也彻底不同了。前面几场不论唐墨如何优秀，那终究都是基本功而已。但这次吃过唐墨做的菜品之后，他不得不服，不得不谨慎对待。
一个能用这么简单的材料却做出如此“惊世骇俗”的菜品的选手，一定时一个非常难缠的对手，如果两个人都能进入决赛圈，唐墨带给他的压力肯定是最大的。
想要夺冠则必须先战胜唐墨，但是这谈何容易？
后面陆陆续续又出现了几道非常惊艳的菜品，这些人大多都是因为在捡取食材阶段“放彼此一马”的那些选手，因为捡走的食材并不是最重要的，所以发挥起来也能得心应手，做出的菜品自然不俗。
当真是合则两利，他们通过眼神和唇语“沟通”得来的战果，令他们在这一场比赛都获得了极大优势。
但是在唐墨用极简食材做出高分数菜品相比，他们就显得逊色了许多。
正如达芬奇用三年时间画鸡蛋成就他的生花妙笔，画什么像什么。在厨艺界也是如此，越简单的菜品越难做，越能体现一个厨师的境界和功夫。
炒青菜、煎鸡蛋谁都会吧？但是能有几个人能做出一盘令你吃一口就难以忘怀的炒青菜和煎鸡蛋呢？
评审阶段终于结束，柳一凡板着脸宣布共有十名选手直接淘汰。剩下二十八名选手参与“味道”版块的第二场比赛。
13号、23号、29号、34号、46号、51号、52号、60号、70号、104号全部落入复活赛，等待他们的将是惨烈无比的拜百人战。
华南代表队本就已经剩下四个选手，52号孟晓芳在这一局又被对手坑了到没边，最后只能遗憾败北。姜萱萱是完全凭借自己的实力逆势翻身，做出了本场比赛最具创新性的“珍珠风铃”。而王琼则是和对手通过“眉来眼去”的交流法，凭着暗度陈仓的仿佛侥幸过关。
七个队伍剩下二十八人，平均一队人均四人，但华南代表队仅剩下三人而已了。并且除了唐墨和姜萱萱的战斗力一只很稳定之外，王琼能不能熬过下一关还是个未知数。
柳一凡道：“依旧站在场上的二十八位选手，我们马上进入下一场比拼。但是这一场我们不打算在让你们动刀动锅，这一场比赛，我们不下厨！”
规则一宣布，底下一片哗然。
“不动刀不动锅，这还比什么厨艺啊？”
“难带是比说菜？看谁背的菜谱多？”
“那不可能，今天的主题是比味道。肯定要有菜的。”
“难道是给我们一碗汤让我们喝，然后说出里面的材料？”
“莫非是混合调料给我们品尝，让我们展现自己的味蕾有多厉害？”
相比于烹饪区的拘谨，小阁楼上的声音还要大许多，或许是已被淘汰的选手暂时不用面对柳一凡这个“铁面判官”暂时放松了，或许是柳一凡宣布的这个规则太匪夷所思了。总是他们靠着人多，议论声更大。
整个赛场到处都是嘈杂的议论声，吵得人耳朵嗡嗡嗡地难受。
“铛～”
一声极其洪亮、极其大声的铜锣声宛如春雷滚过大地，穿透每个人的耳膜，让人感觉震耳欲聋，情不自禁地捂住耳朵。
唐墨的身体突然间晃了一晃，感觉灵魂深处仿佛响过一阵雷声，差点魂魄都被吓得飞天而去了一样。
不知怎的，他脑海里出现一副电闪雷鸣的黑夜景象。
柳一凡扯开大嗓门道：“如果谁还继续喧闹，参赛选手直接打入复活赛，复活赛区的选手直接淘汰，剥夺复活赛资格！”
如此严厉的警告顿时让选手们噤若寒蝉，整个赛场突然间由极闹变成极静，鸦雀无声，落针可闻。
蓝名陆看着乖乖闭嘴的二十八位选手，道：“参赛选手请听好，在味道第二场比赛中，我们会为每一位选手提供一碗汤，这碗汤由三十二种食材或调料共同熬制而成，限定你们在十五分钟之内，将品尝出来的食材或调料写在你们桌前的答题纸上。”
柳一凡补充道：“你们可以边喝边写，也可以喝完再写，总之在十五分钟之后，我们需要看到你的答案。我们以你的纸上写了的食材或调料的数量多少进行记分。你们只有一碗汤，喝完了就没有了！”
“三十二种食材或调料！”
“只有十五分钟！”
这两个极其不相称的数字刺激着每一个选手的神经。这也太疯狂了。
三四种东西一起熬汤，相信大部分人都能吃出来。羊肉萝卜汤、香菇炖鸡汤，如此等等六七种一起熬汤也不算难，如番茄丸子汤、鱼头豆腐汤等等。
选手们可以依据常做的菜谱加以佐证，就是猜也能猜得八九不离十。
但是三十二种是什么概念？意味着那完全是一锅大杂烩，用脚指头都能想到，评审是不可能完全按照哪道汤的菜谱来投放原料的，他们只会用刁钻的方法，把味道相似的食材、甚至是能够互相消除或掩盖味道的调料进行调制。
这样一来，难度就会瞬间增大数倍。
如果再坏一点，把有些材料放得特别多，有些调料放得特别少，少到几乎尝不出味道。那难度才真的恐怖，如果没有超乎常人的舌头，根本就是不可能完成任务。
这一场比赛压根就不是比拼厨艺的，是比拼舌头，比拼味蕾的。
柳一凡道：“是不是有些选手觉得不服，为什么出这一道看起来跟厨艺关系不大的题目来。但是我要告诉你的是，身为一个厨师，他最先要掌握的不是锅子和勺子，而是味道，是舌头。”
“现在网上菜谱漫天都是，为什么有的人看一眼就能做出美味，有的人一个个字照着做了百八十次还是难吃得要命？本质就是因为一个人对味道的掌控能力不同，而掌控味道的前提，就是辨识味道。对于一道菜的调料用量来说，可以精确到多一克或少一毫克就会天差地别。在复合型调料、酱汁更是如此，有多少厨师穷其一生，就为了研究一款令世人永不忘怀的味道。”
蓝名陆说：“举个简单的例子，王老吉许多人都知道配方，但却因为不知道具体配比而无法复制。好了，道理不需要讲太多，我们希望你们能凭借自己的实力，在这一场比赛过后依旧屹立不倒。”
工作人员鱼贯而入，在二十八位选手面前放上一碗汤。
汤色橙黄如琥珀，清亮而有质感。若不是评审告诉大家这里面集合三十二位调料，许多人看到的第一眼还要以为这是普洱茶的茶汤。
水汽飘起，唐墨的鼻尖闻到一个淡雅的清香，闻一闻已经令人心旷神怡。
唐墨在心里暗暗道：“是时候检验一下自己的味蕾的真正实力了！”
说起来，已经好久没做针对性的味蕾训练了。
唐墨的味蕾已经达到三星，在上次华南区域赛之后就自动升级为“三品神戟”了，虽然在生理感觉上并没有觉得有什么不同，但对味道层次感的把握、对细节的辨识已经大进一步。
今天这第二场的考题仿佛就是为唐墨量身定制的一般。这可是在占尽优势的情况下比赛，若在这一场比赛还不能拉开差距，唐墨都觉得无颜回去面见师傅了。




厨神下凡 第二百四十一章：乱猜一气
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今天这第二场的考题仿佛就是为唐墨量身定制的一般。这可是在占尽优势的情况下比赛，若在这一场比赛还不能拉开差距，唐墨都觉得无颜回去面见师傅了。
小抿一口汤水，顿感入口顺滑，芳香满口，这汤吃进嘴里可比闻起来香了无数倍。味道也不再是淡雅的清香，而是变成了醇厚的浓香。
“奇怪，为什么闻起来是清香，但是在嘴里感受到的确实浓郁醇厚？”
唐墨闭上眼睛，两腮鼓起来，让汤汁口腔空间里任意流淌，舌头则在口腔内四下翻动，让汤汁浸透每一个味蕾细胞。
特别是自己嘴里的三颗蕾星，在这一刻感受到的味道极其明显，万千味觉信息如潮水般涌来，不断冲进唐墨的脑海里。
“原来是这样！”唐墨品尝半个钟之后，双目睁开，嘴角勾起一抹笑意。
这并不是一碗原汤，而是经过几次滤渣之后，用开水勾兑过的汤水。
这就像白酒原酿加了低度白酒或者水勾兑一样。
但又与白酒勾有所不同，因为白酒勾兑是为了勾兑出更好的味道，但这个刚显然只是加水稀释而已。