疯魔厨神

    将这些鱼片分装在几个瓷盘中后，凌镇风先是看了周栋一眼才笑道:“百先生、怀大厨，请各位品尝。”

    每人都有一盘鱼片，就连龙大神都没被落下，如今在凌镇风眼中龙大神可是‘宣传口的同志’，那是一样要重视的。

    “我来尝尝！”

    刚才周栋夸奖凌镇风的时候，怀良人就有些不服，一直在憋着，就等这会儿给他好好挑毛病呢，接过瓷盘，迅速夹了一片送入口中，刚嚼了一下，就愣住了，转头望望周栋道:“鱼还可以做成这个样子麽”

    “自然是可以的，其实这才是鱼应有的味道。”

    周栋正在细细品味，完美级尝味技能开启之下，竟然一样没有找到这道‘煨烧湖鲜’的毛病，有的只是暗暗赞赏，‘好一个五湖鱼王啊，我先前估计对他有九成胜算，现在看来，怕是只有八成左右了。

    如果抛开综合实力不去考量，单论这道煨烧湖鲜，怕不是已经有了宗师水准’

    身旁的龙大神则已经发出了类似呻吟的响动来，真是太好吃了，简直就是感动，这种感动就像当初第一次吃到狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧时那样！

    他就是个美食文作者，也不是什么专业的大厨，自然没办法用专业的语言来评价，如果一定要说的话就两个字——纯粹！

    为什么会冒出这样的两个字，却是连他自己也说不清楚。

    “这道煨烧湖鲜入口后，就像是在品尝生的鱼脍一样，清新甘甜、其香唯正，其实这本来就是我国古时的鱼脍和岛国今时的生鱼片所致力追求的味道......”

    百味生吃得满脸含笑，两个酒窝顿时变得更深了:“很多人爱吃生鱼片，可也有很多人无法理解这种料理存在的意义，而它的意义其实就在于尽最大可能保留鱼肉原有的嫩、鲜、甘、甜，同时去除因为没有经过熟做、没有使用各种配菜和香料压制而出现的腥气。

    无论是我国古时的老酱蘸料还是岛国用的芥末酱油，都是为此目的而生，

    因为生鱼片不是熟做，这些调料不会深入鱼肉内部、影响鱼肉本来的鲜美味道，可难道就真的一点影响都没有麽

    不仅有，而且很大！

    可在这道煨烧湖鲜中，我却看到有位天才杰出的厨师将这种影响压制到了最低限度，几近于零！足可称为当世妙厨！”

    有这么夸张麽

    毕竟是周栋食援会的会长，龙大神本能的就想反驳，可一想到刚才的味道，便又闭上了口。

    仔细回味刚才的感觉，这个生了两个小酒窝的老家伙似乎真的没说错啊

    鱼片入口后，鲜嫩的仿佛不像是经过了烹饪的食材，就像是极其高明的厨师用精细刀功切出的三文鱼片，而且楚都草鱼是淡水鱼，天生就比海鱼更为细嫩甘甜，更不需要什么酱油芥末，喷薄满口的鱼肉鲜香让他这个外行也能充分感受到什么才叫做真正的湖鲜！

    除了淡淡的咸口、娇嫩的鱼肉触感和清淡的鱼鲜外，再也没有任何异味，龙大神下意识地往上吹了口气，鼻端顿时嗅到一阵诱人的鲜香，让他顿时觉得自己的口齿、舌头都变成了这个世界上最美味的食物......

    百味生望着周栋笑道:“如果只看这道‘煨烧湖鲜’，凌鱼王当是名不虚传，

    如果让我打分的话，平日里我会给满分！因为这道菜迹近于美食之道，已经有一些‘返本归元’的意思在了，周主厨你怎么看”

    “呵呵，凌师傅的煨，才算是真正的煨法，

    隔着鱼腥草蛋饼，借炉灰余热来煨烧鱼片，让鱼片似熟非熟、不熟也熟，其实就是借用这样的火力让鱼片达到一个临界点，过一点就成了普通的熟食、少一点也不过就是较好的生鱼片，而这个点的把握，叫做煨！

    尤其难得的是，凌主厨为了保持食物的本来味道，并没有使用葱姜蒜和一些常见的香料，而是取几种鱼相互中和，用鱼腥草以腥去腥，比起强行压制腥气高明了很多，让我也是非常的佩服......”

    “真是过奖了，周主厨可算是我的知音。”

    凌镇风听得目光耸动，周栋这才是圈内行家的点评，和百味生从美食家角度所做的评价又有很多不同，能够从这道菜的做法入手开始评价，句句话都说在点子上，让他顿时生出知己之感。

    俗话说知己难求，自己却要算计人家的宝贝菜刀，这是否过分了些凌镇风难得惭愧起来，感觉多少有些对不住这青年宗师。

    “不过我还是有一点想不太明白......”

    周栋望向百味生道:“百先生说平日里可以给满分，这个平日里是什么意思难道今天就不成了吗”

    怀良人听得大急，心说你念叨这个做什么，难道还要输了才开心啊！严一却是含笑望着周栋，心中十分安慰，眼前这位周主厨可不就是自己的有缘人麽

    龙大神的观察角度就截然不同了，听得暗暗挑起了大拇指:“好家伙，这才是淡淡的装x呢，小周师傅了不起啊，连现在的网文流行趋势你都掌握了这可好，我都不用设计桥段了，桥段都是现成的！”

    “呵呵，平日里可没遇到周主厨啊”

    百味生微笑道:“所以我这个主评委当然是要品尝过周主厨手艺后才好决定了，相必周主厨也不会让我们等待太久吧”

    周栋笑着摇摇头，他自从得到系列以来，这还是第一次感受到压力。

    凌镇风到底是国宴主厨，又是毕生精研鱼菜的高手，可他这次却是没有提前用造化后厨练习，只凭基础技能应战，虽说自己估计有八成胜算，可也架不住这道菜凌镇风超常发挥，已经触摸到了几分厨道的精髓。

    “我这道烤鱼，要在近湖边做，会临时在湖边升起一堆篝火来用，各位要是想旁观指教的，就一起去吧。”

    烤鱼这种东西在厨房里怎么能做出味道来呢自然是要近山傍水、边烤鱼边看着篝火被山风吹得猎猎作响才妙，

    周栋要走出后厨，去湖边做烤鱼，这是把烹饪、用餐的环境因素也考虑进去了，也算是非常重视凌镇风这个对手了。

    凌镇风一笑，感觉心中十分舒畅，周栋这种‘尊重’对手的表现让他感到非常有面子，同时心中也是暗暗佩服，不愧是青年宗师，哪怕是做一道烤鱼，也把地利之便考虑进来，光是这份思路，就不是凡厨能够拥有的。

    周栋在阿姐湖边绕了半圈，最后停在一个湖湾分岔的地方，

    这里有半片山壁破入阿姐湖，令山壁内侧的湖水更为安静平稳，水流不会受到上方垂瀑的影响，同时还有漫漫水气越过山壁弥漫在这片湖湾的上空，带来了山壁上很多无名野草甚至是野生药物的清香，在这里烤鱼，无疑是可以得到加分的。

    很多人都奇怪，为什么在家里吃饭的时候常常会胃口不开，可到了出去野餐、野炊的时候，却是吃什么都香

    其实这就是大自然的神奇之处，你走出家门、远离雾霾、呼吸着山野间的新鲜空气，就连吃下的食物也自然会变成得更为美味，如果是在野外现做的美食那就更加了不得了，充斥在大自然中的各种神奇分子都会为美食增光添色，这也是分子料理‘环境论’的基础组成内容。

    在临水湖边挖了个小土坑，先扔下去几根普通柴禾将土坑烧硬了，去除土壤中可能有的异味，然后去了柴灰，换入备好的老松木柴......周栋手法熟练的很，倒像是一个经年累月在外面做饭的路厨一样。

    其实自从了解到关于‘路厨’的信息，周栋就挺想试试的，‘最好的风景在路上，那是因为路上有最好的厨师’，‘不好的风景在景点，那是因为景点有专业宰人的厨师’，一个好的路厨，又何尝不是旅途上最美丽的风景

    周栋并没有搭烤架的意思，烤架这种东西只适合用来烧烤整羊猪腿什么的，根本就不适合烤鱼，最会烤鱼的师傅自然是要将鱼串在烤叉上，不过周栋却没用那种bbq常见的烤叉，而是取了粗细合适的木枝用水浸湿了，准备用做烤鱼的工具。

    龙大神十分好奇，忍不住跟怀良人搭讪道:“大神，现在不是有现成的烤叉麽为什么小周师傅舍弃不用，反倒要用木枝来穿鱼呢”

    怀良人看了看他，对这种常识性的问题本来不怎么想回答，不过这声‘大神’让他心里非常舒坦，便笑着道:“你说的那种烤叉用来烤个香肠还行，烤鱼却只会毁了这道美食。

    这是因为钢叉传热过快，如果用钢叉烤，很容易就会把鱼的内部灼伤灼焦，烤鱼最讲




372 都是‘鱼鹰’！
    凌镇风紧紧盯着周栋手中这把‘宝贝菜刀’，几乎都要流出了口水来。

    这把菜刀已经幻成一道幽蓝色的刀光，飘浮在楚都草鱼的周围，又好像跗骨之蛆，紧紧贴合在鱼鳞片上，只见有一层层灰白色的粉末被刀光逼出，扬洒在空中，然后很快就被山风吹散。

    削鳞！

    削去的是鱼鳞外层经年累月形成的附着物还有过度硬化的外层，这层东西被削去以后，鱼鳞截面便呈现出一片玉白色，透过薄薄的鱼鳞，隐约可以见到下面雪白的鱼肉以及鱼肉内的根根毛细血管。

    好刀啊！

    鱼鳞既薄且滑，一般厨师也不过就是逆着鳞根刮去鱼鳞而已，可就是这样‘简单’的操作，也有很多人尚且做不到十全十美，更别说像周栋这样以出神入化的刀功削去鱼鳞外层了。

    凌镇风惊叹之余，多少还是有些不怎么服气，宁愿归功于这把宝贝菜刀，否则凭什么他这个‘五湖鱼王’做不到的事情，周栋就能做到了可见是‘欲善其事当先利其器’，我和他所差的不过一柄菜刀耳......

    周栋很快削完了上面这条楚都草鱼，掌心微微一鼓劲，下面的草鱼立时与上面这条交换了位置，刀光幻起，很快又将这条草鱼的鱼鳞削完。

    然后将两条鱼分别穿在提前准备好的老松木枝上，探在火堆上烤，

    此时火坑中的松木刚好烧到中途，还有淡淡的松木香气，却已经没有浓烟冒起，火色呈现出一种淡黄色，说明火的温度不高不低，正是适合烤鱼。

    周栋握着松木枝的两只手，开始了一连串让人眼花缭乱的交错飞舞。

    龙大神眼睛都快看直了，

    在他看来周栋这双手宛如魔术师的手一般，那两串烤鱼随着他手势变化，忽而升至木火外焰短暂停顿，忽而降至火根处几乎要贴在了燃烧的松木上，忽而在缓缓穿过火焰，忽而又迅速抽离，只在火焰外借着释放的热力烘烤，那被削去的鱼鳞更是产生了一种不可思议的变化......

    “原来所谓的鳞香烤鱼，是真的要用到这些鱼鳞啊”

    龙大神清楚的看到，那些被削去了外层的鳞片正在热力的烘烤下渐渐变软，最后竟然转化为了一种脂状的液体，就像是一种特殊的油，被鱼体一点点吸收了进去。

    吸收了这些鳞化油脂的鱼肉显现出一种深红色，这可不是鱼肉将要被烤焦时呈现出来的颜色，先前明明是被周栋烤成了淡黄色的，这分明就是在瞬间改变的颜色。

    “鱼鳞原来有这样妙用可惜我学不会小周师傅那样的刀功、不会‘削鳞’，就算看明白了也没法装x啊，哎，不能在妹子面前装x，也只能在小说中夸张描写，在读者面前装x了，这似乎也还可以......”

    “他果然是打了这个主意，居然用鳞片化油脂！”

    凌镇风心头一震，皱眉看了看周栋。

    同时望向周栋的还有百味生、怀良人、严一，这些行家个个眼睛都够毒，一个个可比龙大神看得更为清楚，而且还深知根底，心中的震撼自然比龙大神更甚。

    鱼这一身的精华，内藏于血、外藏于鳞，只不过鱼鳞很难处理，一般做鱼菜，如果留下鱼鳞，一来太腥，二来火候很难掌握，你把鱼鳞烧炖的软了，那鱼肉老的还能吃麽

    所以就算是凌镇风这个五湖鱼王也很少会留下鱼鳞，除非是云贵大山中有一种叫做‘泉水鱼’的，生来鱼鳞就是极软，因为在甘甜的泉水中长大，也没有多少腥气，烧制这种鱼时可以先用油炸透了，然后红烧，鱼鳞也算美味。

    自从他到京都做了国宴主厨，就算有了泉水鱼也是要去鳞的，来访华夏的老毛子们连淡水鱼都很少吃过，你要是再让他们吃带鳞的鱼，那还不得一个个拼命叫上帝无论对错那都是有失国格。

    可就算凌镇风这个跟鱼打了半辈子交道的人，也没想到可以用这种方法取用鱼鳞。

    这些鱼鳞被周栋削去外层硬皮后，顿时变得‘柔嫩’了许多，再被他借用文武周治之火烤到临界点，居然纷纷化为了油脂，鱼鳞自然是极腥的，可一旦化成热脂，腥气便被纷纷逼出，化为了极鲜。

    凌镇风微叹一声，因为他明白利用鳞脂为烤鱼增鲜是有多麽的困难，这层热脂一半会被鱼体吸收，另外一半却会留在表层，厨师一旦控制不住火候，这层热脂就会大量凝热，将鱼肉灼焦，甚至被控制不住的火力燃烧鳞脂，变成一层黑漆漆的玩意儿。

    “周主厨好手段啊，这层鳞脂上得极佳。”

    两条烤鱼自然是不够分的，被周栋切成薄薄的烤鱼片，分与几人品尝，鱼肉原本是被周栋烤成了赤红色，因为有一层淡黄色的鳞脂留在外层，顿时转为金红，看着就让人忍不住要流口水。

    这般卖相的烤鱼，就连凌镇风都是第一次见到，心中着实有些感叹，他做了半辈子的鱼，可要说到烤鱼，却是落在了这个年青人的身后。

    包括龙大神和提着两壶将相和赶来的仓燕山在内，无论是行家还是棒槌，都被这烤鱼美轮美奂的外表吸引了，一个个拿起筷子、轻夹慢取，仿佛生怕用的力气大了些就会夹碎了这些美味的烤鱼片一样。

    百味生将烤鱼片放在鼻子下嗅了嗅，呼吸顿时变得有些急促起来，伸出筷子，在鱼片上轻轻一夹，烤鱼片被筷子夹住的位置顿时向内微微一凹，可那层鳞脂所化的外膜却没有一丝破裂，同时还感受到筷子尖端穿来的回弹力。

    顿时双眼一亮，心中欢喜无限，看来百家的勤行兵器谱要起风云了，之前将这位青年宗师排名第八，只怕真的是低估了他。

    这些都是后话，先吃了这嘴边的美食再说，一个专业吃货的第六感告诉百味生，此时可不是摆谱儿讲风范的时候，身边这些所谓的大厨很快就会变成一只只‘鱼鹰’！

    而且还是一群吃熟不吃生，就爱吃烤鱼的鱼鹰......

    几个人相互看看，不约而同地加快了进食速度。

    ‘咔咔！

    咔咔咔！’

    这层鳞脂形成的外膜比想象中热了很多，烫的几个家伙同时瞪圆了双眼，却硬是没有一个认输的，甚至都没有稍微影响他们进食的速度，就这么直瞪着双眼一口咬了下去。

    顿时脂香满口，偏偏还不是那种腻香，

    肥肉也是很香的，可您多吃几块试试，保证到了下顿饭都没有胃口；这鳞脂虽然香浓，却不会有任何油腻的感觉，独有一份清冷鲜香。

    而且这层鱼鳞所化的脂层口感酥脆，刚咬下去的时候就像是在吃那种炸得略微见老、后味却极为香浓的老油渣，唇齿间有种说不出的欢愉享乐，这是很多山珍海味都无法给予的。

    享受过这难得一遇的鳞脂后，就是白生生细嫩无比的鱼肉了，略带有一丝松木香气的鱼肉入口即化，清新甘甜，最妙