疯魔厨神

    “老董，你这是什么意思，总跟我唱反调是吧别看你是苏省烹饪协会主席，这可是在楚都，我的地盘！”

    俩老头儿说着说着就要掐起来，恩师一天不出世，帅哥儿小师弟的终身大事他们就得照看着，否则万一小师弟遇人不淑，他们两个可怎么向恩师交代

    两人都是老勤行的观念，完全忘记了人家周栋还有爸妈呢，终身大事哪里轮得到他们来操心

    易知鱼听不下去了:“行了行了，你们两个吵什么，一口一个小师弟的，人家什么时候认你们做师兄了

    再说了，就他长成这个样子，还怕找不到合适的女朋友

    你们看看，刚进来的这个小丫头不就在偷看你家‘小师弟’呢

    多好的丫头啊，双眉入山鬓，英气勃勃，这要放在古时候就是个花木兰、穆桂英一样的人物！”

    有一种女孩子就算放在六宫粉黛、三千佳丽中，也是会被人一眼认出来的。

    程倩就是这种女孩儿。

    这个在横镇跑过龙套、从底层一步步走出来的川妹子有着同龄人少有的勤勉努力；自身条件也是十分优越，不同于现下那些思密达造型的网红脸，一张清水儿脸贴紧了地气，天生英姿勃发，是那种男女通杀的绝色美人儿。

    自从上次吃过了周栋的碧藕脂玉粥和鸡蛋饼，程倩这些天就没睡好，没有对比就没有伤害，剧组的饭真是太难吃了。

    不是她耍大牌啊，姑娘本质上就是个低调的人，实在是太想家乡那口肥肠了；虽说卤煮跟肥肠粉的区别很大，至少都有猪肠的，而且小周师傅的手艺好不说，人还帅！

    今天没她的戏，姑娘是撒了个谎请假出来的，好容易轮到她走进早点部，忍不住就偷偷瞄了后厨那个忙碌的身影一眼，还是这么帅哦，芳心中小鹿乱撞。

    黄明举看了眼程倩。

    最近有她的金剧上，她在其中扮演的还是女一号，老爷子虽然平时不太爱看电视，金剧还是会看几眼的，因此倒也面熟:“她这年龄也不小了吧，比吕丫头还大呢。”

    “我看可以，明星保养的就是好，不能以年龄论。而且这丫头英姿勃发，肯定旺夫，配得上咱们小师弟！”董其深接口道。

    黄明举都懒得搭理他，刚才还说年龄问题呢，这会儿就不能以年龄论了你还有原则没有了

    “程小姐，您要点餐吗”

    迎宾小姐姐也认出了这个新晋小花，拿着餐单笑吟吟递过来道:“因为现在每天提供的品类不全，所以现在顾客是可以同时点两种小周师傅出品的美食。今天供应的是狗不理、卤煮和碧藕脂玉粥，不知道您要点什么呢”

    程倩想了想道:“就狗不理和卤煮吧。”

    虽然碧藕脂玉粥她也喜欢，毕竟是甜口的，对身为川妹子的她来说不太合。

    “好的，狗不理要搭配满二十元的其它早点，卤煮火烧不用的，其它早点可以打包，程小姐没有疑问吧”

    程倩点点头，打包回去的早点可以请剧组的人吃，不用担心会浪费。

    “另外今天开始有特殊活动，我们会在6点至8点间选出三名幸运食客，被选中者可以指定小周师傅做出某种面食，第二天即可吃到。

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第一百二十八章 专坑后人的美食家
    龙破天和程倩都算是会吃的，点的面食也各具代表性、

    龙破天点的蟹壳黄是典型的金城面点，做法其实并不复杂，无非就是面粉中加入油面，外覆芝麻粒，送入烤箱烤成金黄色则可。

    本质上其实还是烧饼的分支，如果一定说有秘诀，就在师傅是否诚心对待食客了。

    要做好蟹壳黄，第一要用上等的关中面粉，这里的面粉有筋道且麦香自然，第二要多揉几层油面，这一步说简单也简单，说难也难。

    难在油面的层数过多则失去麦香，变成了油饽饽，层数太少则体现不出香脆感。

    这道面点其实对手法的要求并不算高，悟性高者用上三个月的功夫，就能做到完美。

    真正高下之分，在于烤箱上的功夫。华夏厨师对烤箱这种‘舶来品’天生就有轻视之心，认为这玩意儿根本就是傻瓜型操作，没什么好研究的。

    他们往往会将要烤的食物送入烤箱，定好了火力和时间，就等其自然出箱，其实这种做法是大错特错的

    怀良人请周栋吃饭，做了道法式焗龙虾，用的也是烤箱，而且是选用三只龙虾的尾肉拼凑而成，为此，这位米其林三星大厨同时看住三个烤箱，不时微调，才能做到三份虾肉火候无差，如果不是周栋这种‘便态’，根本就吃不出来。

    金城那家做蟹壳黄的老店，其实也是如此，师傅对待烤箱有心思、够精诚，每每都要看住烤箱火力，时刻微调，就像炉头上的师傅控制火力一般，如此才能做到‘蟹壳金黄’且上面的芝麻粒不焦不嫩。

    周栋也曾经去过苏菜前厅品尝这蟹壳黄，对苏菜的白案师傅不敢恭维，那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研究不够，对食客不够精诚的必然后果。

    不过既然知道了问题所在，他在造化后厨中练习时自然就特别留心，千百遍练习下来，不敢说一定能够超过那家金陵老店，保证原汁原味还是没什么问题的。

    至于奶汤面，其实技术含量并不高，讲究的就是个用料实在。用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡慢火炖成香味浓郁的奶汤，然后将煮熟的水叶面放入其中，汤色犹如牛奶，味道醇厚无比。

    不知道的人还以为老板放了奶粉进去，遇到莽撞的问老板你放的啥牌子奶粉啊老板能提着刀追这货两条街！就不带这么砸人招牌的。

    几位老爷子之所以说程倩会点，不是说这奶汤面有多大的难度，而是说她让没有‘奶汤锅’的早点部做出味道纯正的奶汤面，这却是极难的。

    难就难在早点部没有奶汤锅，川省人都知道，你要吃纯正的奶汤面就得去专门出售奶汤面的馆子，那里有每天换骨换肉不换水的老汤，这种原汁原味是五星级酒店也做不出的。

    因为奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发现老板是用清水煮水叶面，面熟后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。

    这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，首次开锅时除了猪骨猪蹄等主要食材外，是可以下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，等到第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料甚至是葱都可以抛弃不用！

    这是因为八角花椒会破坏汤色，第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需要将主材清洗干净即可入锅，此时才真正开始孕育第一锅‘奶汤’。

    可就算是第二锅汤，也还不是真正的奶汤，要孕育出一锅醇香味厚、如同牛奶的老汤出来，一天的时间哪里会够老汤出不来，那普通的水叶面就无法入汤味，根本就算不得奶汤面。

    所以董其深和黄明举才说程倩会点东西，这次要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时间熬制老汤，也一样能够做出一碗味道纯正的奶汤面来，这才叫神厨的手段！

    这两道面点一个考较厨师在烤箱上的功夫，一个考较厨师在条件不够的情况下如何凭厨艺解决难题，虽然都不容易，可在周栋看来也不算什么。倒是这个中年人神神秘秘的，说什么‘失传已久的面食’，让他大感兴趣。

    笑着问中年人道:“先生究竟要吃什么面食，就请说出名字吧”

    “我说的这道面食你们勤行的人一定听过，就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记载过的‘八珍面’！”

    中年人微笑道:“不过我要的可不是现在市面上那些欺世盗名的‘八珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。

    听说小周师傅厨艺惊人，是个勤行的天才，不知道你做不做的出来呢”

    “笠翁先生的八珍面”

    周栋双眉微皱，笠翁就是李笠翁李渔，美食大家。可他也就是个技校的实习生，说来惭愧，还真没看过李渔的《闲情偶寄》。

    不过既然有书籍记载，那



第一百二十九章 断章狗
    李笠翁是个什么样的人

    他是个风月无边的快活人，红颜知己估计比他吃过的大闸蟹都多，否则他就写不出那本《xx团》，直到后世，仍为之一。

    他懂生活，崇尚素食，爱吃蔬菜，曾言‘笋是“蔬菜中第一品也，肥羊嫩猪，何足比肩’

    他装x第一，所著中，举凡词曲、音律、服饰、器玩，园林、居室、饮食、养生无所不包。不说古人，就是现代人如果能够学到他一两分本事，绝对可以成为酒桌上的第一谈客，朋友圈中的盖世逼王。

    不过这都不算什么，笠翁先生最大的乐趣就是埋坑，他经常邀请好友吃饭，各种出自他手的美食吃的朋友们赞不绝口，等到询问他美食的做法时，此君便开始顾左右而言它。哎呀，今晚的月色不错，好大的一个圆盘啊！朋友们也都是有身份的人，哪好意思继续追问，只能闷闷地回到家中，然后当天晚上就失眠.....

    这个大才子、词曲家、音乐家、建筑学家、养生学家认为仅仅在自己活着时候挖坑是不够的，必须将‘挖坑’精神留传于后世，于是这位老爷子就在书中断章了......成为有史以来第一位‘断章狗’。

    易知鱼越说越是激愤:“没有错，《闲情偶寄》中是有这‘八珍面’的做法。

    可这位李老先生是怎么记载的‘八珍者何鸡、鱼、虾三物之内，晒使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。酱醋亦用，而不列数内者，以家常日用之物，不得名之以珍也’......”

    祝姓中年人点头道:“没错，这不是已经记载了八珍面的做法麽老先生为何要说李笠翁是要给后人出难题”

    他毕竟是个外行，还没有看出李渔的机关所在，周栋仔细听完这段关于八珍面的描述，却不由陷入沉思，易老没说错啊，这真是个大坑。

    “呵呵，还没明白麽也罢，我老人家就帮你这个外行分析清楚。

    八珍面共有八珍，可李渔却只说明白了七种！

    分别是鸡、鱼、虾、鲜笋、香蕈、芝麻、花椒！最后一种，他却是语焉不详，说是‘鲜汁’这就是最大的机关了！

    鲜汁究竟是什么汁取用何物熬煮又该如何用火用料一碗面最重要的是什么，正是汤汁！

    他李渔既然是要将这八珍面的食谱留传后世，为什么在最重要的地方却故意说得模模糊糊语焉不详呢”

    祝姓中年人奇道:“听老先生这样一说还真是，难道笠翁先生是故意的”

    “可不就是故意的麽！”

    黄明举早就忍不住了，跟着开喷道:“这位笠翁先生一生游戏风尘，自命聪明绝顶。像他这种聪明人最大的乐趣是什么还不就是看着后世的‘蠢人’们干着急没办法麽

    他这就是在书里给后人埋坑呢，说好听了是考较后学，说不好听就是让后人知道他李渔是有多么的牛x！”

    “哼，原来是个断章狗！”

    一直好奇没离去的程倩暗暗握紧了小拳头，她最讨厌的就是这种说话留一半的人了，没想到大名鼎鼎的李笠翁居然是这种人！

    祝姓中年人还有些不死心:“虽然笠翁先生没说清楚鲜汁是指什么汁，毕竟七种主料都已经说明了，难道我华夏这么多优秀的厨师，就不能研制出这种‘鲜汁’麽”

    这次没等几位老爷子开口，周栋已经摇头道:“恐怕很难。如果七种主料里没有虾还好，一旦有了虾，这鲜汁就不太好办了。

    厨师都知道，‘蟹为鲜中王、虾为鲜中霸’，按照书上说的做法，虾是要磨成粉和其它主料一同做成面条的，这样一来，‘鲜汁’就必须能够抗衡虾的鲜味。

    而且如果汁比面鲜，会体现不出面的鲜香；如果面比汁鲜，那‘鲜汁’就没有了存在感。”

    中年人道:“如果用虾汤呢”

    周栋摇头道:“不行，如果那样还不如直接做碗海鲜面算了。

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第一百三十章 周小厨
    面对八珍面这种厨界多年悬而未决的难题，周栋会不会紧张

    根本不存在的。

    靠着系统衣来伸手饭来张口的日子真是快过腻了，这个难题的出现反倒让周栋有种焕发生机的感觉，昨晚在造化后厨中整整奋斗了‘七个月’，兴致勃勃地尝试了各种配方，各种的排列组合。

    虽然还是没找到解决八珍面问题的答案，却将今天要做的蟹壳黄和奶汤面做出了厨界小天才应有的风采。

    当金黄色、散发着诱人麦香和芝麻香的蟹壳黄摆在面前时，龙破天微微眯起双眼，居然难得地安静了下来。

    现在他已经进入了一个有趣的循环，从不服气、要挑刺儿到心服口服、四处为小周师傅宣传，然后遇到新品时，再如此循环一次。

    金城那家老字号出产的蟹壳黄给他留下的印象非常深刻，他今天可是抱着挑刺心态来的；当然比起狗不理时代，此刻他的挑刺更像是一种挑逗，是他和小周师傅之间的特殊交流方式。

    可当第一口咬下去后，龙破天就顿时进入了沉迷状态。

    那一层层油面铺设的是如此巧妙，多一层嫌多、少一层嫌少，精准到他一口咬下去后，能够感受到一层层酥皮在他的齿间相继破碎。

    在享受齿间‘块感’的同时，那一粒粒烤制到恰到好处的芝麻粒都能够准确地从他的舌尖味蕾上滑过。

    这是一种怎样的感受啊仿佛又回到了金城那个飘着细雨的清晨；烤箱旁的姑娘甩动着俏皮的马尾辫，软软地问他是要甜豆浆还是原味豆浆。

    龙破天记得清清楚楚，那姑娘一笑起来还有两个浅浅的梨涡，美得很呢。

    龙大神现在就是风向标，很多食客见到他吃过蟹壳黄就露出暧昧的笑容后，立即将目标转向了今天的‘特供美食’。

    出手必须要够快才行啊，今天能够吃到特供的蟹壳黄和奶汤面完全就是沾了‘幸运食客’的光，小周师傅准备的数量可不多，先下手为强、后下手遭殃！

    比起龙破天来，程倩似乎更有‘男儿风范’。

    这个英气勃勃的美女吃起面来特别的硬气，不仅要‘呼噜呼噜’地大口喝汤，更要将面条嘬得‘滋滋’响。

    偶像包袱什么的在程倩的字典里完全就是不存在的。这或者就是黄老师为什么愿意带她这朵新晋小花上最近这档大火综艺的原因了。

    吃面要发出声音，这可不是岛国人发明的礼仪，岛国人的那些东西有哪一样不是从华夏传过去的程倩自小就知道，吃面发出的声音越大，厨师就会越开心。