疯魔厨神

    一连串的行不行，问的周栋当场愣住:“何爷爷，您以前一定是位大厨吧”

    “我叫什么名字”

    “何必问啊。”

    “既然你都知道了，又何必再问

    哎呀不好，栋哥儿我又头疼了，估计很快就要犯病，估计只有最美味的福山大面才能帮到我啊！

    栋哥儿，福山大面有十几种做法，你说做哪一种给我老人家吃最好呢”

    周栋这些天吃遍高厨手艺，对福山大面自然也不会陌生，听何爷爷这样问，脑中顿时快速过福山大面的各种做法。

    经过多年发展，这种面食已经包括炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面、清汤面，几乎是涵盖了南北各地的面种，要选一种做给何爷爷




第一百二十五章 福山大面
    周栋要做的是福山大面中最清味本来的清汤福山面。

    这种面，其实有些类似阳春面，用一点点猪油勾出味道，不用高汤卤汁，也不用大酱，突出麦面本身的味道。

    不要以为猪油不好，这东西吃多了会导致胆固醇升高，少吃却是无碍健康的，而且近年来有专家论证，猪油其实比植物油更为健康安全，易于人体吸收。

    南方的猪油渣捞饭，猪油汤圆，都是人间美味，离开了猪油就是少了某种味道。

    不过周栋用猪油与众不同，并不是直接将猪油下在面里，而是让食堂的人准备了一大摞粗孔砂陶碗；这种碗在北方常见的很，多半都是用来吃面的，而后将熬开的猪油放入一个个大盆，将这种粗孔陶碗浸泡在猪油中，大概半小时左右就可以取用，用开水冲洗去碗内外附着的猪油即可。

    这种处理面碗的方法并不是周栋突发奇想，福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗，给食客使用，能收意外奇效。因为周栋要做的这清汤面本身就要用到猪油，才放弃了用香油浸泡，否则两种油的味道相互冲突，难免会落了下乘。

    王师傅看得暗自感叹，怪不得人家都说‘成功在于细节’呢，看看人家小周师傅做个面对碗都有这许多要求，可怜自己做了半辈子的面，居然没想到这种处理面碗的方法

    周栋一面交代食堂的厨工处理这些砂陶碗，一面开始活面。

    王师傅顿时来了精神，紧紧盯着周栋活面的双手，白案上的功夫怎么样，首先就得在盆里见，偶像当面展示功夫的机会可不能错过了，要用心学习。

    张主任也没急着走，站在一旁看得聚精会神；他和王师傅的出发点不同，周栋怎么说都是从他手里出去的病人，如今听王师傅说居然在楚都勤行取得了不小的成绩，似乎挺有名的样子，这不就是茶棚精神病院很好的宣传点麽

    以后遇到同行，他也可以骄傲的说一句，我老张的病人如今都是名厨了！周栋日后取得的成就越大，越显得他妙手仁心、医术高明。

    这就是花花轿子人抬人，谁说医患关系只有紧张矛盾的，明明也有和谐共荣嘛。

    完成白案随机任务后，周栋得到了‘专精级活面技能’、‘专精级拉面技能’和‘专精级面点造型技能’。

    系统中的专精级对应的就是特二级技师水准，就算在九州鼎食也是不虚，王师傅这种食堂大师傅最多也就是个三级高厨。

    再加上周栋化身毒舌尝吃各系面点时，也曾经点过这道福山大面，不为别的，就为这道面做法多样，值得他细细揣摩。又在系统中用过‘一个月’的时间练习过这道面的做法，单以此面论，胡大海都未必做得过他。

    这年头儿拉面师傅不好找，可不是每一个特二级白案师傅都愿意在拉面上耗费功夫的；鲁菜后厨除了胡大海这个精研多种面点的案头外，就还另外养着一位拉面师傅，还不是老胡拉面的手法不太成麽

    周栋一看食堂的面粉就暗挑大拇指，还得说是公立医院有钱，再加上没有严格的后厨管理制度，管理后勤供应的领导估计全是棒槌，负责食堂后厨采买的家伙这明显是内行忽悠外行啊各种类型的面粉都是顶级货，就这些面粉的价位，估计是吃了不少回扣吧

    看看王师傅，周栋就赞了句:“面粉不错啊......”

    王师傅脸微微一红:“那是，再亏不能亏病人。”他虽然是新来不久，负责采买的人也绝对不会亏了他那一份，自然是心中有数，知道瞒不过周栋这个行家。

    周栋点点头:“挺好的。”取了几样面粉，然后拿了最大的一个面盆，也不用上秤，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。

    现在有些拉面馆为了图省力气，就会在和面时加入一种叫做‘蓬灰水’的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，可直接影响的却是成面的口感。

    很多爱吃拉面的朋友现在进了拉面馆，看着面条颜色也不错、吃着也挺有弹性啊，可为啥就是没有以前香了

    固然有一部分是汤汁的问题，可最主要的就是现在很多拉面馆图省事，‘偷天省人工’！用蓬灰水多了这面的味道能不受影响麽

    真正讲究的拉面师傅，在和面时一定是靠高筋粉、盐来增加面粉的弹性，这样和出来的面当然没有加蓬灰水的好拉，非常考验师傅的手艺，却能够最大限度的保留麦香，以及最好的拉面口感。

    周栋是在分析过白案师傅的多年经验后，又在系统中长期练习过的，配比面粉自有自己的独到之处，并不像一般的拉面师傅那样只是追求高筋粉。

    而是在保证面粉弹性的同时，按照一定比例配入提升麦香的面粉种类，甚至还用了极少的粗纤维粉，这会让成面的口感趋于完美，但同时也会增加拉面的难度。

    所以他加水的方法与一般的拉面师傅完全不同，次数多而量极少，揉面的手法上下有矩、如浪起波伏，明明用力极大，面盆却没有发出一丝声音。

    中间加盐、添水，都仿佛自然生法、毫无匠气，如丝顺滑，没有一丝停顿感。

    张主任这个外行的感受最为真切，每当周栋停下来加水和少量加盐的时候，他都会轻舒一口气，感觉就该是这个时候略微停顿，否则都要憋死人了！

    外行看的是热闹，内行看得可是门道，王师傅则是越看越为心惊，学厨的时候他是见过师傅亲手和面的，正是小周师傅的这种状态，可师傅是几十年的老白案，真正上个世纪的特二级啊

    小周师傅年纪轻轻，这和面的手艺竟然比师傅都不差，真不愧是我的偶像啊！

    一盆面和完，周栋是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有上百斤！

    福山大面讲究五搋六醒，和过的面醒完后，拿过来用拳头密集搋面，然后卷起来再醒，如此五六次，才能保证筋道的口感。

    不过这本来就是略带夸张的说法，其实真正做福山面能搋醒个两三遍也就差不多了，更别说周栋的‘经验丰富’，面粉种类配比合理，尤其在和面时暗中用上了完美级洗菜技能，提升了面粉品质，使其越发凸显出本来的麦香，自然也就不用过多遍重复搋醒的步骤。

    因此只搋醒了一遍，周栋便开始拉面了。

    也真是不能再拖时间了，病房的病人们被告知很快就有好面吃的消息后，一个个对医院当局表示了极大的不信任，并派出以何老爷子为首的几名代表，与医方代表进行了一场‘友好的、平等的、相互理解和包容的和平谈判’，最后令医院当局做出了最大的让步。

    医院同意重症精神病以外的病人来到食堂等候吃面，同时派出全院上下几十名‘力士’和保安维持现场秩序。

    原本医院是不可能做出这种让步的，还是何老爷子春风化雨循循善诱地说明了道理，事件始于一碗面，当然也要靠一碗面来结束。

    同志我问问你，热汤面是现场吃好，还是送来的外卖好吃如果等食堂做出面来，再让护工一份份送到病房，那跟外卖又有什么区别

    小周可说了，要做福山大面中的龙须面。这种面出锅不久就会沱成一团，到时候病人们如果再闹起来，呵呵......恐怕要有人来承担责任啊

    这老家伙简直成精了，越分裂越成精！面对身份神秘的老爷子，医院最大的领导也知道惹



第一百二十六章 点什么就做什么
    胖子终于开始担心自己的体重了。

    就算女票也是个珠圆玉润的妹子，对他的体重不怎么在意，甚至还会担心他瘦成一道闪电，也架不住一周增肥十五斤啊胖子有种奇妙的感觉，现在自己一走路全身的肥肉都在跳跃，就像一个个可爱的小精灵。

    整整一周时间啊，周老大好像跟面食干上了，不仅把九州鼎食的各菜系面食点了个遍，就连对面的‘食为天’也不放过，还有楚都大大小小的著名馆子，什么粤海风、都聚德、川人堂......

    光是下馆子也就罢了，经常会突然叫上他钻进某条小巷子里，寻到个某地的‘正宗小吃’，然后就点上一大堆，而且只点各色面食，都是最能撑饥的玩意儿。

    偏偏老大都是吃上一两口就算了，有时闭目沉思，也不知道他是在这些食物中找到了什么人生哲理；有时还会评点两句，不过一般都是对那些出名馆子的白案师傅。

    现在‘周毒舌’之名算是在楚都勤行传开了，这些有名有姓的白案大师傅多半不会羞恼，有些还会十分感激，街头巷尾做小买卖的人家可不吃这套，好在老大很聪明，对这些小店主从来都是表达赞美之情。

    都是多好的东西啊看着就让人流口水，老大却只吃上一两口就不肯吃了，胖子就见不得这种浪费行为，充分发扬起‘净坛使者’的主观能动性，各种面食被他统统一扫光！

    专家都说了，吃主食比吃肉更容易发胖，当胖妹妹都表示无法接受胖子继续胖下去的时候，胖子准备和老大摊牌了，怎么说他都想好了，老大我是你的兄弟，你可不能拿我当猪喂吧以后要吃你去吃，我可是不能再去了！

    一周来狂扫楚都各地风味的面食后，周栋也终于停下了疯狂的脚步。

    不得不说楚都是个交汇南北的好地方，短短一周时间，除了周六去了趟茶棚精神病院，根据病友们的呼声为他们做了顿岐山臊子面，还被何老爷子捏着鼻子说他这面只有‘七分正宗’外，其余时间白天就在楚都扫荡各种面食，晚上就在造化后厨中不停练习。

    以他可比拟特二级厨师的白案功底，加上在造化后厨中练习手法，感悟那些大师傅的经验心得，甚至自主改良，这样练习出来的面食就算比不上系统直接赠与的‘单项高技’，也已经相去不多。

    比起之前被动等待系统的食谱和菜谱，现在这种主动学习让周栋更感安心、也更有成就感。

    这一周下来，他先后掌握的各菜系面点以及各地未上菜系的面食小吃，已经超过了三百种，虽然比起华夏面食总数来还是沧海一粟，却已经是超人般的成就了。

    这个数字真的能吓死人，如果被胡大海知道周栋一周内就掌握了三百道面食的做法，恐怕会当场撅过去；他在鲁厨白案上混了几十年，也不过就会百十道面点，其中敢说精通的尚不足五十道......

    准备的差不多了，周栋才跟柳长青商量:“柳老师，明天我想做些改变。”

    “改变太好了，食客们就等着这一天呢！”

    柳长青立即兴奋地打开了话匣子:“食客们就像贪心的小孩子，如果你每天给他们吃楚都双汤水煎包，就算一百年不变他们也认为是理所当然的。

    怕就怕小周你这样的，手艺又好，偏偏还时不时的推出新品，先是狗不理鸡蛋饼，接着又是卤煮火烧，这些还都算接地气的早点，大家起码不陌生。

    可那碧藕脂玉粥是怎么回事这样的巧思出现在三星米其林算正常，突然出现在早点部就麻烦了，结果就是惯坏了这帮吃货的胃口。

    现在这帮吃货天天都在念叨着要加新品，还说小周师傅你江郎才尽了，没新东西了......其实每天他们也没少来，只是这样下去早晚会影响小周你的声誉啊”

    柳长青算是半个商人，自从《大国寻味》全面报道了五星酒店九州鼎食评级的‘惊险故事’......没错，林清这次就是把评级过程当成惊险故事写的，一帮吃货跟着申公道‘被批’，跟着周栋‘兴起’，看篇美食纪实文居然都看出了爽感来。

    ‘小周师傅’名声鹊起的同时，是从四面八方涌来九州鼎食早点部的吃货们。

    资深吃货的大量涌入直接提升了早点部的食客层次，加上还有龙破天这种唯恐天下不乱的人物和虎视眈眈注视着‘小师弟’的老爷子们在暗中推波助澜，食客们已经无法容忍连续十几天没有新品推出的早点部。

    已经有人放出话来了，这种情况如果再继续下去，‘早点部食客联盟’很难保证不再出现类似上次‘甜咸之争’的事件。

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第一百二十七章 失传的面食
    无论吃了多少次，狗不理的味道还是如此纯正、秘制鸡蛋饼还是像一件艺术品、卤煮火烧地道的让人怀疑郭老师说的‘大肠刺身’或许真的可能存在碧藕脂玉粥简直只应天上有。

    董其深长叹一声，放下筷子有些不满地望着几个老头儿。

    怪不得这些老家伙天天往这跑呢，‘小师弟’果然是得到恩师真传，就算做个卤煮都能做出花儿来。

    品鉴过‘碧藕脂玉粥’后，他和黄明举再无怀疑，周栋果然就是自己的亲亲小师弟；只不过恩师脾气古怪，小师弟不肯承认，他们也不敢贸然相认，只是以后说不得要明里暗里的照顾，绝对不能让小师弟吃一点亏就是。

    董其深慨叹的是刚认出小师弟，自己就要率领着这帮老家伙前去金城了，然后是苏城、常城......这一轮评审下来，怕是要两三个月的时间，以后要想天天来吃小师弟的手艺就有些不方便了。

    “叹什么气啊，现在都有高铁，从金城到楚都也就是一个小时的事情。你爱来不来，我老人家还是天天要来吃的。

    对了老董，咱们可说好了，来回的火车票评审委员会负责报销！”

    易知鱼才不担心路远不远呢，别说是在金城，就是在粤城，只要他老人家想吃，一样可以坐飞机过来。钱算什么这年头儿就怕拿着钱都吃不到顺心的美食，那才叫遭罪呢！

    “你就知道吃，以为人人都像你一样啊”

    董其深没好气地瞪了易知鱼一眼，转头对黄明举低声道:“咱家小师弟手艺太好了。”

    “我知道啊，怎么了”

    “怎么了手艺好也就罢了，人还这么帅！偏偏他还没有女朋友！

    老黄你在九州鼎食就没几个眼线别告诉我你不知道姓古的丫头和姓吕的丫头都在盯着我家小师弟呢！

    这种事情，你是想要恩师烦心还是等着小师弟吃亏上当我可先表明态度啊，这俩丫头都不行，年龄太大，小师弟将来会吃亏的！”

    “你是不是管太宽了”

    黄明举没好气地道:“古丫头是不合适，打我这儿就通不过！可人家吕丫头不错啊也是个厨艺天才，单讲刀功，小师弟也未必比得上人家。人又漂亮、又温柔，才比小师弟大个三四岁，俗话说‘女大三、抱金砖’，我看挺好的。”

    “好个屁！人送外号‘花一刀’......这还叫温柔你真当我不知道啊她今年周岁二十五、虚岁都二十六了，这是女大三我看是‘女大五、如老母’吧！”