疯魔厨神

    怀良人咳嗽一声，掏了张百元大钞递过去:“行了师傅，就到这里了，不用找零了，麻烦您了。”

    司机愕然看了看他:“对不起哦先生，车价是一百三十块......俺娘！你看你还怪逗来，




274 代师出菜（二合一）
    现在这个时代的人很怪，像男人的往往是女人、像女人的其实是个大男人，这更像是历史的轮回，据说中世纪的欧洲贵族就爱穿丝袜，高跟鞋，一个个的很像女人，

    女人看着袜子跟鞋好，就毫不客气地抢夺了去，从此这两样物品就成为了性感的标志。

    周栋没想到在这里会遇到古亚楠，而且还是个男不男女不女的古亚楠。

    这位古大总裁一身男女皆可的运动服、脚踩名牌运动鞋，还是男款蓝边儿的，正笑吟吟地望着周栋和怀良人，一脸我牛不牛，我很得意的表情。

    “喂，什么叫‘上硬菜’啊，你们两位快给我说说。”

    古亚楠笑嘻嘻地将两人请到雅间内坐下，亲自为两人倒上杯水，环顾四周道:“真是太浪费了，三间房的馆子每天就招待一桌客人，也不知道这位王老爷子究竟在想什么”

    “古总你怎么来了”

    周栋上下打量着古亚楠，总感觉这丫头哪里不太对，似乎有阳盛阴衰的意思。

    “呵呵，还不是听吕砧头说你们要来拜访王老爷子，这可是我们九州鼎食与王老的第二次接触，我这个行政总裁怎么能够不来”

    古亚楠咯咯笑道:“上次也是我没有经验，就不应该直接去王老家里请人，坏了规矩。

    这次我是特意请教了黄明举黄老，才知道你们勤行有这么多的规矩，

    上次被人家拒绝，我可是没什么面子了，这次就只好巴巴地赶来为你周主厨打前站，怎么样，意外不意外，惊喜不惊喜”

    周栋这才明白古亚楠为何不施脂粉却一身男装，估计是怕被王海滨的徒子徒孙给认出来，不过她也真是神通广大，像这种私家菜馆通常都要提前预约排队，她得到消息这才多久，居然就抢在自己两个前面排上了位置

    “是不是很奇怪我怎么会排到位置啊

    王老是鲁菜宗师，这馆子虽说只是他徒弟掌勺，生意也好得不行，原本要是按规矩排，我怕是得排到下个月去了。

    不过还好泉城有我父亲的朋友在，在这里也是位手眼通天的人，有他帮忙安排，要顶个号还不是很困难。”

    古亚楠笑着解释了一遍才道:“按照吕砧头给的时间，我算计着你们就该到了，提前等了你们有一会儿了。

    对了两位大厨，这次我可学聪明了，你们不说话，我也不说了，就在旁边看你们怎么按照勤行规矩‘拜访’王老，刚才怀大厨说什么要‘上硬菜’，咱们是不是要大吃大喝一顿

    今天两位敞开了吃啊，我埋单。”

    周栋和怀良人看她一眼，看来黄明举老爷子教她也没用，这就是个棒槌。

    这次只怕她想错了，两人来泉城可不是请王海滨出山的，虽然勤行的‘上门拜访’算不得砸场子挑战，可味道也差不多，若不如此，可没办法逼出王海滨，让他亲自下厨做这道‘天梯鸭掌’。

    “哈哈，两位朋友和这位姑娘，埋单就不必了，这‘上硬菜’有上硬菜的规矩，

    我们鲁菜一脉，不是没手艺，客人也不是不能挑理，可要看我们的手艺、还要挑出理来，还得看你们吃不吃得下俺们的‘硬菜’啊......”

    古亚楠的话音刚落，一个身穿厨师长服色的微胖中年人一挑串帘走了进来，

    目光先是从一身男装仍旧难掩丽色的古亚楠脸上掠过，跟着看了看周栋和怀良人，忽然‘噫’的一声，紧紧盯住了周栋上看下看，好像见到了什么稀世的珍宝一样。

    怀良人笑着看了看周栋:“老周，你怕是给人认出来了。”

    他当年也是名动华夏的人物，不过最近几年去了法国香榭丽舍主厨，很少在华夏露面，渐渐被人忘记也是有的；反之最近的香江美食大赛很为勤行中人关注，周栋更是频频在大赛上露脸的当红炸子鸡，被人一眼认出来也属正常。

    微胖中年人确认了周栋的身份后，随即也认出了怀良人，顿时面色一肃:“我说是哪位同行朋友来这里‘上硬菜’呢，原来是鼎鼎大名的周面王和怀大厨，呵呵，这可就难怪了。

    两位大厨，我是陈兴海，王师的大弟子，之前不知道是两位到来，招呼不周，还请海涵啊”

    周栋点点头:“陈师傅太客气了。”

    怀良人笑着看了看周栋，心说人家这可不是跟你客气，这叫做先礼后兵，不信你等着瞧。

    果然陈兴海笑了笑道:“不过就算是周面王、怀大厨来我们这里‘上硬菜’那也得按照规矩，要见我师傅，两位还得露一手才行。”

    他这会儿比任何人都开心，以周栋和怀良人在勤行的名气，他就是想找个机会较量下都很难得，这两位如果年龄大些、辈分高些，他二话不说就得去请师傅。

    可偏偏这两位名头够响，年龄辈分却低，他可以不用请出师傅，先跟这两只勤行的当红炸子鸡过过手儿，

    如果赢了，那他陈兴海就是‘坐地拔份儿’，直接成为了可以与周面王平起平坐的大厨，

    如果输了也不跌面儿，这两位可是来‘拜访’他师傅的，他这个做弟子的输了也是再正常不过的事情。

    古亚楠还是第一次见到勤行的厨子们斗法，大是兴奋，笑道:“周主厨，你还要露一手啊，太好了，我给你加油！”

    “呵呵，周面王是贵客，怎么能让他出手呢，这要是被师傅知道，还不得骂我啊

    这位女士看来是外行，按咱们勤行的规矩，两位大厨是来‘上硬菜’的，不需要动手，只需要动舌头。”

    陈兴海总感觉古亚楠眼熟，似乎是在哪里见过，可就是想不起来，

    他着急与周栋、怀良人‘交流’，也就懒得多想，这美女可能是比较接近整容脸吧，我才会看着眼熟。

    古亚楠咯咯一笑:“就是吃啊，这多简单”她可不知道陈兴海肚里说她是整容脸，若是知道，怕不得当场掀桌子。

    怀良人笑了笑:“行，不愧是王海滨王宗师的大弟子啊，有算计，你这左右是都不吃亏啊

    不过能说什么呢，既然我们来了，就得成全你。

    那就开始点菜吧，老周，你先来。”

    见陈兴海既紧张又兴奋地望着自己，周栋笑道:“那行吧，就老规矩，进了鲁菜馆子，爆双脆是必须点的，

    至于是油爆还是汤爆，就看陈师傅拿手哪个了，你随意。”

    陈兴海苦笑道:“周面王可真会点，一上来就是爆双脆，这可是要考我的基本功呢。

    不过周面王，咱话可说在头里，您既然是来拜访我师傅，我这就是代师出菜，您要是真给挑出些毛病来，可不能按老规矩掀桌子啊”

    他是真怕，虽说勤行间‘拜访’属于文比不是武比，可以周栋如今在勤行的地位，要真是按老规矩掀桌子他可真没辙，

    说不得还得给人家赔不是，表示自己学艺不精、谢谢您的指点等等，到时候师傅也不好说什么，还得怪他这个学生没用，这间私家菜馆也不用开了，太丢人！

    周栋点点头:“那当然不会，王老也是我尊敬的前辈。”

    陈兴海松了口气:“周面王就是周面王，那行，既然让我选，我就选油爆双脆吧。”

    “哦，你居然选油爆”

    自从走进这菜馆，怀良人就没怎么拿正眼看过陈兴海，此刻却是仔仔细细地看了他几眼。

    爆双脆又分油爆跟汤爆



275 南北鱼说 （二合一）
    今天过节了，祝大家中秋快乐，家人健康，一个个都要好好的:）

    偌大的鱼盘端上来，上面躺着一条头翘尾跃的金红色鲤鱼，就连几根鱼须都是历历在目，就像是一条传说中刚刚跃过了龙门的鲤鱼。

    周栋看得微微点头，这条黄河鲤鱼的鱼体造型优美，头须完整，尤其是覆盖在鱼身上的那层金黄色炼酱，如果不是对糖醋成酱有着极深的研究和十几年功夫倾注在上面，那是万万做不出这种色调来的。

    古亚楠连连赞道:“好一条黄河鲤鱼啊，果然是传说中四根鱼须的！

    陈师傅，这条鱼应该是有两三斤吧，那应该算是顶级的黄河鲤鱼了”

    周栋则与怀良人对望一眼，陈兴海这真是用心了，这条黄河鲤鱼够真，而且大小斤两刚刚好。

    黄河鲤鱼是上好的食材，这种鱼不是鲤鱼纯种，而是黄河壶口之上的一种杂交鱼类，属于自然选择的优良混血品种。

    这种鱼可以长到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中时体色偏红、离水后变成金黄色，头小身长背弓，尾部遒劲有力。

    这种鱼会在产卵期到壶口下面排卵，幼鱼长成以后，就会拼命逆流而上，也就是民间传说的‘鲤鱼跳龙门’；

    有孩子到了高三准备考大学的，家长就会带到黄河壶口一带，吃一条黄河鲤，希望儿女也能鱼跃龙门、金榜题名。

    这种鱼也是非常恐怖的，黄河鲤体形如龙，上到五十斤重，在水中就能把一个两百斤的大汉顶翻，这得是多大的力量

    所以真正的黄河鲤鱼肉口感极佳，普通江河里出产的鲤鱼根本就无法与之相比。

    现在顶着黄河鲤鱼名头的假黄鲤太多了，所以怀良人才警告陈兴海，都是行家，如果不是纯种的黄河鲤就不用上桌了。

    黄河鲤鱼的吃法很多，红烧、黄焖、溜鱼排、鱼头锅子......自然也少不了糖醋鲤鱼。

    普通吃家都知道大鱼有大鱼的妙处，过了五十斤的黄河鲤鱼绝对是天下美味，吃这种鱼就得吃鱼排，刺粗肉嫩，可比猪排牛排好吃太多了，可像周栋和怀良人这种真正的行家，却知道还是幼年的黄河鲤鱼好吃。

    三斤左右的黄河鲤鱼才是肉质最为细嫩的，用来做糖醋鲤鱼，绝对是无上美味。

    陈兴海聪明的很，第一道上的就是选材严格的黄河鲤鱼，一来是对自家的食材大有信心，二来因为这道菜是酸甜口儿，就是再会吃的食家，一旦吃过了这种酸甜口儿的菜，味觉就会变得不再那么挑剔。

    这道糖醋黄河鲤鱼可是他的‘出师菜’，当年就是做了这道菜师傅才允许他立灶开店的，

    陈兴海有信心让周栋和怀良人多吃几口，万一吃美了，挑剔度就会进一步下降，那时再上油爆双脆，想必是一定会有附加分的。

    怀良人是什么人，还能看不穿他这点小小的心思所以刚才说他是小聪明。

    陈兴海点头笑了笑:“古女士好眼力啊，真正的黄河鲤鱼其实是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是肉质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。

    不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”

    “没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。”

    古亚楠为了抢在周栋和怀良人前面到来，一大早就赶路，就吃了点零食垫肚，这会儿正饿着呢，她又是唯一的女士，完全不用客气，笑道:“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。”

    说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边肉。

    周栋看得肚里暗笑，这丫头是要暴露身份了啊

    普通会吃的人，见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉，因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美，

    特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，虽然鱼背的刺多，肉却紧致有口感，而且到了吃鱼背，那已经是温饱富足、小康有余了，所以吃东西才会不紧不慢，有功夫和耐心。

    再上一层境界，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这种境界的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，是一个合格的美食家。

    可是真正的富贵出身、世家子弟怎么吃鱼呢

    这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉，别说鱼了，人的脸上又能够有多少肉这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格，吃出亚洲吃向世界......

    据说早年在关东有土匪横行，以绑架勒索富家子弟为生，这些富家子弟为了掩饰身份，出远门时就会穿得破破烂烂，混在普通人里面，这些土匪怎么分辨呢就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼，遇到吃鱼先吃腮边肉的，直接绑了就走，保证不会有错。

    见周栋和怀良人都在看着自己，古亚楠有些得意，笑眯眯地道:“对不住啊，最好吃的鱼腮肉被我吃了。”

    周栋摇摇头:“谁告诉古总鱼腮肉最好吃的

    鱼腮肉只是量少，似乎看起来就很珍贵，其实味道非常一般，甚至还不如鱼腹肉，

    不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算吃亏。”

    怀良人提起筷子，夹了片鱼腹肉放在口里，嚼了几下微微点头:“手艺不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简单，其实做法非常复杂，应该是你出师时做的‘立灶菜’吧”

    陈兴海哈哈一笑，翘起了大拇指:“怀大厨是行家啊！

    没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请怀大厨多多指教。”

    “嗯，这个麽......”

    怀良人闻言不觉皱眉。

    他是天才没错，对各个菜系也多有研究，可人的精力毕竟有限，他又没有身怀系统，怎么可能熟悉天下每一道菜

    又因为出身粤菜，自然会偏重南方菜系，后来又去了法国做主厨，就更加没有时间研究如今已经是江河日下的鲁菜了，陈兴海这一问，看似非常谦虚，倒是让他有些为难。

    以他的‘伊尹之舌’，一般二般的厨师别说做他熟悉的菜，就是不熟悉的，一搭口也能吃出许多毛病来。

    可陈兴海是谁

    那是鲁菜宗师王海滨的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研究鲁菜了。

    更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他吃着只是感觉有哪里不对，不像自己吃周栋所做的美食时当场惊讶、事后上瘾，可要让他说出毛病来，那就有些为难了。

    “呃，老周啊，我这个人嘴太臭，就不挑毛病了，还是你来说吧......”