疯魔厨神

    怀良人看看周栋，心说还好有老周在，不然哥们儿今天可就算栽了，谁能想到陈兴海这家伙居然把压箱底儿的功夫拿出来呢

    “不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢我看没什么毛病吧”

    古亚楠一是饿了，二是自从周栋离开楚都，她就没吃过多少何心愿的美食，酸甜口儿又是女孩子最喜欢的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不停干掉了足足有小半条鱼，

    正沉浸在一个吃货的幸福中，忽然听到怀良人让周栋挑毛病，顿时义愤填膺，有些为陈兴海愤愤不平。

    陈兴海感动地看了眼古亚楠，只觉心中愧疚，人家姑娘是人美心也美啊，我刚才就不该怼人家！

    不行，回头那碗番茄蛋汤得给加个蛋，还得是当天出的走地鸡蛋！

    古亚楠只怕万万想不到自己随口一句话就因此多了个蛋，眼巴巴地望着周栋，看他要怎么给人家挑毛病。

    “糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分，

    第




276 正主儿出场
    “糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。

    或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来......”

    自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。

    “所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法，

    先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。

    等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，

    一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”

    说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海:“这就是我说的‘后味’，

    陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。

    可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......

    可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。

    你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里”

    “周主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗......”

    古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊

    她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，

    而且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味......

    不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕！

    陈兴海眉毛拧成了一个疙瘩，沉默了半天，忽然对周栋匆匆一抱拳:“多谢周面王指点，

    现在回想，我凭这道菜出师立灶时，师傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是随便就可以更改的。

    不过师傅也说，当代厨师就该有锐意改革的精神，还夸奖我做的不错。

    现在看来，师傅应该已经吃出了问题，只是在鼓励我啊......”

    周栋笑道:“我其实也想鼓励你，虽然改的不算完美，可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点，并不能算差。

    不过我既然登门来‘上硬菜’，当然是要仔仔细细挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”

    “不敢不敢，周面王这哪里是挑毛病啊，这是在指点我，陈某感谢还来不及呢......”

    陈兴海一脸恭敬地道:“周面王，我让人特意选送的猪肚和鸡胗应该已经送到了，绝对都是最新鲜上等的食材，请您稍等。”

    说完转身要走，怀良人却叫住了他:“陈师傅，必须让你知道一件事。

    楚都酒店等级评定的时候，有人靠着一道‘油爆双脆’得到了满分，成功挽救了面临降级的九州鼎食，

    当时的评委是卢知味卢老、董其深董老......以及我。

    这位得到满分的厨师，正是周面王周主厨。”

    每次说到‘周面王’，怀良人就想笑，这次一样还是忍不住。

    陈兴海听得一呆，别人还罢了



277 师徒齐上阵
    陈兴海紧张的脸色都白了，感觉自己就是窦娥，我这还没说认输呢啊，

    再说就算我承认技不如人，那也是输给当下如日中天的周面王跟怀大厨，也不算丢脸啊。

    而且就算我认输了，回头也就是给您回报一声，您要是不肯见，难道他们还能把锅支到您门口儿挑战不成

    就算他俩在勤行的位份够了，毕竟还差着辈分呢。

    可您倒好，自己就出来了......而且以出来就骂我，我多苦啊。

    “不错，不错，周面王的几场比赛，老头子我可是一场不落的都看过了，

    别的不说，公海上赢了犬养那个什么的一场，实在是痛快！”

    王海滨哈哈一笑，直接落座在周栋对面，有些疑惑地看了看坐在周栋身旁的古亚楠:“你和怀小子我都认识，这个姑娘家是谁

    什么时候华夏勤行出了位了不起的女大厨，我居然不知道”

    得，陈兴海一阵苦笑，敢情师傅眼睛里就只有厨子。

    王海滨是勤行少有的老派人，看穿着打扮和手上把玩的东西就知道。

    在他想来，能跟周栋和怀良人走在一起的，那指定就是厨子，女的就是女厨子！

    苏省有个吕绿馨他倒是知道，据说小丫头的刀功还不错，可眼前这个小美女他可就不认识了。

    古亚楠款款起身，冲王海滨伸出一只雪白的小手:“王老先生，我是尚周集团的古亚楠，九州鼎食现任总裁，上次我专门来拜访过您的......”

    “哦，是你啊”

    王海滨放下右手中的那对钢球，冲她摆了摆手:“我知道老卢在你对面的食为天挂了名誉主厨，你上次来不过就是要请我出山，那不可能。

    我跟老卢几十年的恩怨你们外人并不清楚，我可不想老了还要跟他打对台，斗气有意思麽，我还想多活几年呢。”

    “王老您有所不知，卢老现在已经不是食为天的主厨了，

    我们九州鼎食有九大主厨，其中甚至还包括周面王这样的天才厨师在，可就算他也太年轻了些，目前还无法担任总厨师长的职务......

    如果王老肯出山，您就是我们的总厨师长，平时也不用您亲自下厨，只要偶尔指点指点下面的厨师就可以了。

    薪水方面，我们一定会让王老您满意的。”

    听到这儿，怀良人有些不满地看了看古亚楠，心说周栋怎么就不够资格做总厨师长了

    你这样说，不就等于是说我也没资格做九州鼎食的总厨师长

    尊敬前辈是没错，可也不能因此贬低我们啊！

    “丫头，你看我老头子像是个缺钱的人麽”

    王海滨呵呵一笑:“你来店里吃饭我欢迎，要是再提这件事，那我可就要送客了。”

    说完再不搭理古亚楠，转头看了看周栋道:“周面王我看你该叫周鱼王！

    兴海这道糖醋鲤鱼，其实颇具匠心，吃过的人就没有不夸他改良前人菜谱做得好，

    能够吃出这菜毛病的，除了我老头子外，你是第一个。”

    他先夸了句周栋，而后才道:“不过要说你小子做的油爆双脆如何厉害，我老头子却是不信的，卢知味什么时候变成鲁菜权威了，

    他给你满分，到了我这里或许是不及格呢”

    这就是较劲了啊。

    周栋的脾气也上来了，嘿嘿一笑道:“那依王老说该如何呢”

    “呵呵，这个简单啊，刚才我老头子说了，我的弟子可以被人打死，不能被人吓死！”

    王海滨对着茶壶嘴儿抿了口茶，慢悠悠地道:“你是周面王、周酒神，香江美食大赛进入了最后决赛的选手，

    陈兴海是我的大弟子，在鲁菜系也是有名有号的，不如你们两个就比一比，就比这道‘油爆双脆’。

    至于这评委麽，就我老头子来做，我一定会公正评判，你应该信得过我王海滨的金字招牌吧”

    “老爷子我当然是信得过，可我为什么要比呢”

    周栋摇头，勤行有勤行的规矩，他今天是上门‘点硬菜’，讲究的就是只吃不做，王海滨这倒好，直接改成斗菜



278 勤行‘兵器谱’ （二合一）
    古亚楠根本无法理解王海滨的做法，她是搞商业的，契约精神与公平原则早就深入骨髓，自然无法接受这种欺负人的举动。

    周栋和怀良人看看古亚楠，两个人都没说话，不能说古亚楠错了，可王海滨错了没有也没有。

    勤行是老三十六行之一，跟梨园行、武行一样，都比较传统、老派，像这种老派行当，最是阶层分明。

    什么是勤行宗师

    华夏神厨一日不出，那就是勤行中一言九鼎的大人物，更加没有人会质疑他们是否会行事公平、是否包藏私心，因为根本没必要，宗师自然有宗师的原则，会比任何人更加珍惜‘羽毛’。

    堂堂勤行宗师既然说了会保证公平，那他做陈兴海的副手和同时担任评委就是风马牛不相及的两件事，这又有什么好奇怪的

    王海滨面色古怪地看了看古亚楠，摇头道:“丫头你懂什么

    勤行中做师傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份儿，这是多年传下的规矩。

    现在兴海对上的可是周小子这样的强手，我不出手帮他一把，那不是白让人家叫了好多年的师傅

    周小子如果愿意，也可让怀小子做他的副手啊

    这两个小子虽然辈分不高，可要说到在勤行的名气位份，也未必就比我老头子差了。”

    周栋摇头道:“王老，我不需要帮手。”

    “那是你的选择，不过这是我的一亩三分地，我师徒遇到‘强敌’，你来一个我们也是师徒齐上，你来一百个也是我们师徒齐上，可不是存心要占你的便宜。”

    “那是自然。”周栋笑道。

    “丫头你听到了，我老头子是占人便宜的人麽”

    王海滨笑道:“帮兴海的时候，我是他的师傅，做评委的时候，我是鲁菜宗师王海滨，这叫公私分明、公平的很呢，

    丫头你就不要拿你们做生意的那套标准来衡量咱们勤行中人了，那就不是一回事。”

    “......这都行”

    古亚楠听得目瞪口呆，这不就是强词夺理麽，周栋他们怎么还跟着点头呢

    “周小子怀小子，走吧，咱们奔后厨！”

    王海滨哈哈大笑，心情看上去非常不错。

    他已经封勺多年，今天终于遇到一个值得自己亲自出手的年轻人，倒是可以借徒弟的名义，与这个近来名声鹊起的周面王交交手，

    如果输了，那自然是徒弟陈兴海背锅，如果赢了，勤行中人谁不得夸他宝刀未老

    这就叫里外不吃亏。

    老头儿也是狡猾狡猾的，不过身为勤行宗师，他却是不会在‘评审环节’拉自家的偏架，对于这一点就连周栋和怀良人也从未怀疑过。

    到了后厨，陈兴海就命人送来各种厨具、砧板、甚至就连火眼都让周栋先行挑过，

    周栋和怀良人原本是来‘上硬菜’的，自然不会带上家伙，现在既然是比赛，他当然不能在厨具上占了便宜，甚至就连用的炒锅都紧着周栋先挑。

    等周栋挑选过了，陈兴海才走到自己的砧板和火眼前。

    这家是私房菜馆，而且是按照最高标准开设的那种，讲究的就是从水台开始，砧板、打荷、上什、炉头都是由主厨一人包干。

    今天刚好是轮到他做主厨，若周栋和怀良人换个日子来，那估计就是他的师弟们在了，不是顶门大师兄，还真没资格让师傅‘帮拉拔份’，这场比赛说不定就得黄。

    “师父，今天徒儿俺有劳您了！

    师恩比那泰山更高、比那黄河渊深，名虽为师、其实是父，徒儿俺在此立誓，日后俺们这一脉，就由弟子为师分忧！顶门立户，奉养师亲！”

    陈兴海忽然走到王海滨面前双膝跪地，重重叩了三个响头，‘咣咣咣’三下，把刚刚走进后厨的古亚楠吓了一跳，真用力啊也不怕磕成脑震荡......

    看不懂啊看不懂，总感觉这些勤行的人像是生活在上个世纪。

    “徒儿起身吧。”

    王海滨受了三个响头后示意陈兴海起身:“今天师傅帮你看住砧板，我会用麻布花刀‘开窗’，然后留厚底，明白不”

    “师父......”

    “别叫师父，师父好好的呢，没让妖精给抓走。”