我靠美食征服酸菜鱼

他拍了拍手心里的灰，抬袖拭了下淌在下颌的汗，挑眉问道：“怎么样？”
宋芋围着这个竹升面的灵魂转了一圈，又蹲下来拍了拍，“不错，就是”
“就是什么？”
“你不觉得长了些？”宋芋用步子来丈量了下厨室的长和宽，又以这个标准和竹竿的长度比较了一下。
宋祈渊抱臂抚着下巴点点头，“有道理。”
“砍一些不就好咯。”
宋祈渊将障刀掏出，在竹竿上划了个印记，便拿着菜刀扛着竹竿出去了。
云吞馅很是讲究，要肥三瘦七，且要先切后剁。
因着食材匮乏，宋芋便将猪棒骨上的仅存不多的瘦肉剔下，与切好片的五花肉混剁成肉糜。
“阿兄！熬汤头需要砂锅，铁锅熬出的不够味。”宋芋正在将鲜虾去头去壳挑线。
“不用了！”宋祈渊靠在门框边摆摆手，有些喘不上气的说道。
“这珍馐美馔可经不得将就哦！”
宋祈渊轻‘啧’了一声，“我都说了上一任租客是个做宵食的。”
他又低声说了句‘笨得很。’
宋祈渊从厨房外的废弃农具堆里拖出一个棕色的大木箱子。
宋芋打开一看，登时傻了眼。
里面厨具应有尽有，就连漏勺都有！
“你怎么不早说？”宋芋柳眉倒横嗔怪道。
“你问了？”
呵呵！
便宜阿兄估计是自带马后炮属性吧？
宋芋登时就觉得心里有一千万只草泥马同时呼啸而过。
一肚子的无语都凝结成了一个‘哦’字。
待用热水烫洗过后的竹竿、擀面杖和案板都风干后，宋芋开始向他演示竹升压面。
她将竹竿的一端头固定在墙洞里，然后骑在竹竿的另一头，“你一会就像我一样，要边压边移动，这样面团受力才均匀。”她用袖子拭了下额头的汗珠，“这样呢，做出来的面才会更耐煮，怎么样都不会断。”
宋祈渊抿着唇不让自己笑得太大声。
他眼见宋芋用脚一蹬一蹬的样子实在太像小猴子了！
“你要等面团渐渐变成一块铺开的大巾的样子才能停下。”
“为什么？这不得半个时辰？”宋祈渊觉得长时间连续做一件事情属实无聊！
“这样面团才会被揉拉成劲道的银丝状啊。”宋芋横了他一眼。
宋祈渊压了近一盏茶的时间，看着正在用竹筒生火的宋芋问道：“为什么这面团是淡黄色的？”
“为了面的有蛋香味且吃起来爽口，这和面的时候，不能加清水也不能放鸡蛋，用鸭蛋做出来的才是最正宗的。”宋芋被烟呛到咳了几声。
趁着猪骨、河虾、鳜鱼腹下锅熬煮汤头的间隙，宋芋将醒好的面团揪成一个个均等的小段，然后在案板上撒上面粉，用擀面杖将其碾平。
云吞包好后，宋芋去火堆旁看了下汤头。
甫一揭开盖子便有鲜味扑面而来，她忍不住仰起脖子深吸了几口气。
“汤清味美，丝毫没有鱼腥味，清爽不油腻。”宋芋尝了口汤后忍不住竖着大拇指激动地赞叹道。
在宋芋绘声绘色的描述中，宋祈渊肚子里的馋虫又开始折腾了。
过了近一个时辰，终于可以下面了。
宋祈渊塞柴火入灶门的时候，还不忘眼巴巴地看一眼锅中的动静。
“阿兄再加点柴火。”
“好勒！”
水大滚，宋芋将置在筲箕中的竹升面放入后用长筷快速地将面搅散。
然后马上用竹篓将其捞出，放入盛冷水的瓷碗中过一下，最后再用竹篓盛着在沸水中焯一下便可。
宋芋往粗碗中加入适量的汤，放入木勺。
再在木勺里放入云吞和韭黄末，最后再将面放入其中。
她今日专门做的多些，为的是感谢房东一家对他们的收留。
房东一家也是古道热肠，宋祈渊送面回来前脚刚跨进门槛，房东就端着一碗黄豆和时蔬进来了。
宋芋看着手里捧着的云吞面，顿时觉得心里也是热流迸涌。
“好鲜啊！”宋祈渊大喇喇地坐在石凳上呼哧着云吞面，将汤一饮而尽后还不忘将碗递给宋芋说‘再来一碗。’
“这馄饨口感润滑，入口一咬便鲜汁溢口。这面条入口顺滑，嚼之劲道。”
说话间宋祈渊嗦了几口面，“这面汤更是绝了，鲜味甘甜，简直让人回味无穷，欲罢不能啊！”
“要我说啊！和长安城西市的萧家馄饨也有的一拼！”宋祈渊捧着碗鼓着腮帮子含糊不清的说道，“比食4里做的好吃多了。”
宋祈渊口中的萧家馄饨可是长安西市一绝。
汤汁丰盈，味道鲜美，过滤掉面上的油腥，甚至还可以用来煮茶。
“真的啊！”宋芋兴奋的眼里闪着光，这可是豊朝馄饨界的顶级赞许了。
“不骗你！”宋祈渊拍拍胸脯然后打了个响亮的嗝。
“早知道”
话锋一转，宋祈渊突然低沉了起来，“早知道你做饭比阿娘还好吃，我当初就不应该和那些五陵年少瞎晃悠了。能多陪陪阿娘，我与你之间也不至于”
他抬眼看了下宋芋，抿着唇极难为情地说道：“那么生分了！”
“没事！”宋芋极为豪爽地在宋祈渊肩头一拍，“咱哥俩现在不是挺好的吗？”
咱哥俩？宋祈渊惊讶地一怔。
宋芋尴尬一笑，这怎么就嘴瓢了？！
宋祈渊吃了云团面后似乎感触极多，当他热泪盈眶地谈完他阿娘
说到这便宜阿爷时，他眼神有些复杂
埋怨、无奈、悔恨、爱尽在眸子里交织
“咱家老头年轻时的性子和我现在差不多，只不过呢，我比他更狂！”
宋芋将宋祈渊打量了下。
怎么着？
宋家狂野男孩的基因竟然是祖传的不成？！
“当初阿娘知道他要去扬州，软硬兼施都劝服不了他，最后在他的衣襟里缝了一块布。”
宋祈渊蹙着眉沉吟了半晌，“上面写到，‘去家千里，勿食物萝摩枸’。”
他往地下啐了一口，“还不是在二十四桥被沈姨娘那个狐狸精迷了去。”
宋芋嘴角一抽。
这不就是狗子管不住那啥，还赖上枸杞了？
便宜老爹渣的彻底！
宋芋清咳了一声，开解道：“阿兄，既是上一辈的事，我们这些小辈就不便口舌掺和了吧。”
“不如，来谈谈我们当下的事？”她坐正了身子郑重其事道。
宋芋告诉了他自己的想法。
宋祈渊先是一脸惊讶，旋即眼睛一亮。
“真的啊！”宋祈渊激动的握住了宋芋的手，“要支个宵食摊？”
宋芋点点头。
“不错！不错！”宋祈渊抚着下巴开始畅想，“到时候咱们先在扬州赚一笔，然后风光的去长安，再在万年县买处宅子，买个置办郎以及若干貌美如花的婢女”
啊？这
如果婢女换成帅气的男仆，宋芋还可以激动地与他拍手互道‘英雄所见略同。’
“不过”宋祈渊没了方才那个激动劲。
“现下当务之急是打通门道将阿爷救出来。”他用将熄的枯枝桠在地上画圈。
宋芋暗叹了一口气。
这重操旧业看起来也不容易啊！
创业路上不仅有个败家的免费阿兄还有个蹲大狱的便宜阿爷！
晌午吃的是用房东家送来的黄豆点的豆腐脑，宋祈渊饿得早，家中又无所零嘴可慰饥肠。
他七进七出院门，待坊门口的日晷上的阴影指到了酉时，他摸着辘辘饥肠将‘魔爪’伸向了尚在午休的宋芋。
宋芋抱着被子，梦中那个一顶一的冰山美少年方要将脸偏过来时，突有一魔音伴随着剧烈的摇晃将她提着衣领从这甜美的氛围里扔了出来。
她实在没想通
每每关键时刻，梦里总能出现一头猪！
宋祈渊捂着被宋芋一脚踹过的脸颊，可怜巴巴地看着她，他也是很想不通。
可能这就是老身长谈的。
小娘子惹不得？
“今天晚上不是要去夜市吗？你怎么开始生炊了？”
宋祈渊抬着杌子在厨房门口刷罐子，听到宋芋刷锅的声音，他赶紧探头进来看。
“阿兄是不想去长安了，还是已经吃腻我做的东西了？”
“哎呀！你怎么想那么多？阿兄是见你在床上躺了好些天，现在身子爽快些了，咱手头又有些闲钱，便想着带你出去吃点香的。”
宋祈渊小声嘟囔了句‘这女人就是爱胡思乱想。’
“钱是要花在”
未待宋芋说完后半句，宋祈渊赶忙接话道：“花在刀刃上！”
“那么，美丽的宋六娘，今晚上吃什么？”宋祈渊打俏道。
“喏，糯米鸡！”宋芋将碗中泡好的糯米舀了些在手心给宋祈渊看。
“糯米鸡？”
宋祈渊蹙着眉，原本是两样他熟得不能再熟的食材，怎么组合在一起就让他感觉闻所未闻？
宋芋快速反应到，“我最近想的新鲜菜式。”
“好吃吗？”他按捺不住想尝鲜的心。
“好吃啊！”
宋芋在脑中回味了下糯米鸡的味道。
她不得感慨，这糯米鸡简直就是外表粗犷心里美的代表。
“这糯米鸡外面要裹上一层荷叶，外边虽然看起来普普通通的，但当你揭开荷叶，拨开包裹住食材的糯米时，你会不禁感慨这是什么宝藏！”
“软糯的米饭泛着诱人的油光，正等待着你用筷子一层层剥开它的外表，发现它为你独制的惊喜！糯米鸡要混着糯米和鸡肉入口才香！口齿间尽是荷叶清香，细细咀嚼虽有些粘牙但同时也能品味到鸡肉的酥烂肥嫩。”
“就是可惜啊”宋芋尾音曳长，将宋祈渊的好奇心勾起。
“可惜什么”宋祈渊忙不迭问道。
“这糯米鸡的灵魂啊！”宋芋指了指他手里的罐子。
宋祈渊一拍脑门，“哦！原来是让我洗罐子做糯米鸡？”
“不是！”
“那是什么？”
“一颗还淌着油的咸鸭蛋！”





我靠美食征服酸菜鱼 艇仔粥
宋芋喜欢将咸鸭蛋对半切开佐粥食，筷子头扎下去的那一刹那，吱——便有红油冒出来了。
这种方法是她从一位大家的以端午为主题的散文里学到的，并且她也成功种草了高邮的咸鸭蛋。
高邮咸蛋的特点是，质地细腻，而油多，尤为别处不可及。
且不似别处那般发干、发粉，入口如咀嚼石灰。
用刀将其对半剖开，刀刃嵌入卵壳的那一刹那便可以听到一声清脆的‘咔’声，再将刀身深入些，可见有橙红色带着香味的油沿着蛋壳的裂缝汩汩冒出。
就连袁枚都曾赞道：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。2
“你弄这么多咸杬子干嘛？”
宋祈渊摘了荷叶回来，看到宋芋正在将煮好的鸭蛋按个头大小从底层挨着器壁垒起。
“做来端午吃咯。”宋芋将挡在眼前的头发丝用小指勾到耳后。
咸杬子是咸鸭蛋在古时的叫法。
鸭卵，以杬木皮汁和盐腌渍，故名。
后来也用米汤和入盐草灰腌渍。
宋芋握着两个手心堪堪能握住的鸭蛋，笑盈盈地让宋祈渊来摸一下。
她又闭上了眼睛默默祈愿。
“你这是干嘛？拜鸭蛋神？”
宋祈渊深深地看了蹲在陶罐旁握着鸭蛋阖拳许愿的宋芋，他觉得宋芋虔诚得让他发笑。
“哪有。”
宋芋将方才的两个鸭蛋放在罐子的最上面，然后将之前找来的麻布盖在，又覆盖上方才准备好的草木灰、碎黄泥、谷草封罐。
她解释道：“我是希望这两个是双黄蛋。”
这样，在端午的时候，不仅能有口福还能平添福气。
“荷叶给你！”宋祈渊将盖在自己头上大且圆的碧荷取下来递给宋芋。
“你看这是什么？”
宋芋正在清洗荷叶，宋祈渊夹带着清香突然蹿到了她面前来。
一束含苞的荷花，最外层还显现未熟的青涩。
宋祈渊拨开才露尖尖角的小荷，藏在里面的小莲蓬漏了出来，“喏，你小时候最喜欢吃莲蓬了，方才我见有便摘了些回来。”他挠着后脑勺嘿嘿一笑。
宋芋额头顿冒三条黑线。
不是吧？
这莲蓬还没满月呢，怎么就强制出来工作了？！
“阿兄。”宋芋停下手中洗濯的活儿，顿了一下，“莲蓬要秋季才熟呢，现在还吃得不得。”
她拿自己的手掌和小莲蓬比对了一下，还没她巴掌大呢。
待荷叶风干后，一个时辰前泡的糯米也差不多了，宋芋便开始做糯米鸡了！
传统的糯米鸡，需要糯米三四两、瑶柱、虾仁干等或者去骨的鸡翅为馅料精制而成。
因着无瑶柱及白果、板栗一类的佐料，宋芋便加了晌午剩下的鲜虾仁以及腊肠肉和时蔬粒替代。
“下次吃糯米鸡的时候该用‘珍珠鸡’。”宋芋将扎捆好的糯米鸡放入小蒸笼中。
“珍珠鸡？”
“就是比寻常鸡体型小一半的那种，便是整只包在荷叶内也能十分入味。”宋芋握着肩膀甩了下自己的酸痛的胳膊。
“害！不就是童子鸡？”
晚食过后，在院里歇了会凉。锅里烧的热水也好的差不多了，两人一番洗濯捯饬后便清清爽爽地去逛扬州夜市了。
想要靠小吃摊发家致富，细致的市场调查肯定是少不了的。
什么地段人流量最大，那些口味的吃食最受欢迎以及市价这些都是要纳入考虑的。
这两天宋芋虽是大门不出二门不迈的，却在‘老扬州’宋祈渊和房东那里打听到了不少消息。
比如说，人流量最大的地方还得数二十四桥附近，那里往来应酬的达官贵人多，出手也阔绰。
里正脾性不太好，和他说话要懂得服软，要不然他的小册子上准能记你一笔偷税漏税
宋芋他们住的小院子，虽是破旧了些，但地势却是一顶一的好。
和扬州府就隔着一条街的距离，治安上的保障少不了。距离‘商业区’二十四桥不过两公里的路程，且水路、陆路都通畅。
另外，与他们一坊的多为吃手艺的营生者，今后若是有商业互贸，也能凭‘邻里’这层情分讨个好价钱
“扬州城的夜晚可比长安热闹多了。”宋祈渊用双臂枕着头躺在船头望着漫天星子兀自说道。
宋芋止住了四处张望的目光，心有戚戚。
长安城内有严格的宵禁制度，顺天门八百鼓之后，坊门皆闭，金吾卫执刀夜巡，禁人行。
往往到了上元佳节这般的日子，才会解除夜禁，长安人才能够‘欢乐无穷已，歌舞达明晨’。
而天高皇帝远的扬州便相较于没那么多限制了。
宋芋还是头一遭逛古代的市集，她好奇万分。
还未出来时心中便装满了幻想：是否真如书中所说‘每重城向夕，倡楼之上，常有绛纱灯数万，辉罗耀列空中，九里三十步街中，珠翠填咽，邈若仙境”。3
微雨将过，两人从乌篷船中出来上了岸。
宋芋攀着稍加湿润的桥阑俯瞰水中月，不禁暗叹道：“天下三分月，两分在扬州，而今一见诚不欺我。”4
二十四桥灯火通明，店4林立，酒楼舞榭，比比皆是。
微风一吹，酒4门口悬吊的旌旗便随之有节律的飞舞，沿街、临岸的地方摆满了摊位，吆喝声此起彼伏。
这条街上不说食4，便是支食摊的便有二三十家，且各家都有自己招牌的式样及宣传方法。
比如说卖馄饨的哪位牛鼻子大叔，摊前的旌旗挂的是‘萧家馄饨’扬州分铺。
卖龙膏酒和葡萄酒的两个貌美如花的胡姬，光是站在那就够吸引人了。
两个可爱的稚童用盘子端着透花糍穿梭于行人间，邀请他们品尝，不远处，他们的阿娘正在和食客吹嘘着自己可是师从邓大厨
宋芋悄悄地在心里的小册子里记下了一笔，噱头不失为吸引食客的一个法门。
但是有的店4阿郎便不太厚道了！
眼红别人生意好，觉得自己的财气都被别人拦住了，便暗戳戳地塞钱给里卫让他们将别人赶走。
看来，支个食摊，还得讲究天时地利人和！
不仅要和里正搞好关系，说不定还要塞点东西给食4的人。
连续来了两三日，有时候是选择早间来，基本每个食摊前宋芋二人都去逛了一遭。
有时他们还会选择用点食，顺便和商家套套近乎，向他们取取商业经。
宋芋发现，早间的时候售卖胡饼、馎饦、水盆羊肉一类热食的生意比不上售槐叶冷淘的。
晚间的时候，带妻眷出来溜达的郎君较多，兜售苏合山及酸甜口的商家总能比别家先收摊。
并且宋芋是去了两次才发现，扬州的二十四桥和长安城的平康坊简直有异曲同工之妙啊。
在二十四桥附近，总能遇见扶柳直呕的郎君，吐完肚子空的又想去找些吃食。
不时还能遇见些哭的撕心裂肺的小娘子。
作为老冲浪达人的宋芋登时就想起了‘深夜的酒比不上清晨的粥。’
她打算以这个造噱头，打打感情牌，治愈每个伤心男女的心和胃为主，顺便才是收点‘咨询费’。
地势已选好，后面这几天，兄妹二人都在为购买食材和打制工具、维修上任租客留下的有些破败的食车奔走。
房东的侄子是个打铁匠，依着人情关系以及宋芋那张能言会道的巧嘴，硬是砍掉了两百文。
房东见两个小娃学着作生意不容易，便主动请缨给他们修食车。又给他们添了几只新的水牌，用红缨缨的绸子挂在食车上，老远一看都很扎眼。
一贯钱用的差不多了，两人象征性的烧了几节竹子也算是庆祝开业大吉了！
第一次出摊，为了抢到看上的位置，宋芋二人在申时就开始忙活了。
除开灶上的锅外，厨房内还架了一只砂锅和一只铁锅。
因着宋祈渊在忙活其他事，宋芋不得不身兼数职，既要留意着锅内的粥点也要不是往风炉中加点柴。
“竹签削好了！”宋祈渊握着一把细尖的竹签走了进来。
宋芋接过的时候，宋祈渊提醒她小心些，上面有很多倒喇。
“你自己怎么不注意些？倒是学会提醒我了！”
宋芋握着宋祈渊的手指将他一手掌摆平，上面大大小小的布满了伤口，有些干透了带着血痂，有的还渗着血。
宋芋耐心地将他手上挂的倒喇拔掉后，待他洗干净后上了药。
“有个阿妹真好。”宋祈渊嘿嘿一笑。
宋芋用墨笔在水牌上写着今日的菜式，莞尔一笑，提醒他，“阿兄你用铁勺翻一下锅中，不要让糊锅底了。”
“好勒！”宋祈渊欣然乐之，毕竟搅锅的时候还可以顺便尝一勺。
“这个口味小娘子铁定爱吃！”宋祈渊舀起一勺在离鼻尖三寸出嗅了一下又倒入锅中，依稀可见有百合、枸杞等作料。
“有些甜味，却不腻人。”宋祈渊尝了一口道，指着宋芋正在写的水牌，“这个便是美人粥了吧！”




我靠美食征服酸菜鱼 蜜汁叉烧包
美人粥即美龄粥，选用的是上等粳米、糯米，佐以豆浆、百合、山药等药材，用砂锅小火慢熬而成。
因时令导致的食材匮乏，宋芋将山药替换成了玫瑰花卤子和桃花泪。
“白粥熬得怎么样了？”宋芋将葱花、烧鸭丝、瘦彘肉丝、炸捻子、花生米等整齐罗列在漆盘中。
宋祈渊用铁勺舀了半勺起来，“差不多了！”
他抿了抿还有些湿润的嘴唇。
“撤点柴火出来，用小火煨。”宋芋解释这样粥底才更绵密。
“找个陶罐将木炭存起来，一会带过去生火用。”
她又叮嘱了一句‘木炭红星子灭了再盖板子。’
宋芋见面团醒的差不多了，便开始熬制叉烧酱了。
将洗干净的洋葱、蒜瓣、葱白剁碎备用。
取来一只粗碗，依次倒入半指高的酱油和自制蚝油、鱼汁、白糖、腐乳以及清水，再用筷子搅拌均匀。
宋芋待锅中的油浮泡散尽并生少量烟后，将葱蒜下锅。大火炒香后，再将酱料倒入其中。
用铁勺子不断搅拌一盏茶的时间后，用漏勺将葱蒜捞出。熬至粘稠程度达到了自己的理想状态，宋芋便将柴火撤出了。
最后将叉烧酱铲到碗中，加两大勺蜂蜜，用勺子混合均匀。
“我做完了！”
二人同时转身，异口同声道。
宋芋用湿布隔热捧着装叉烧酱的粗碗向宋祈渊炫耀，后者用筷子夹着鱼片回应。
“哇——”宋芋不由得惊叹一声。
‘鱼脍薄如蝉翼可透光。’便是最理想的状态。
如此，既节约了成本又能保证在客人入口之前就已经被粥烫熟了。