八零之秦记食铺

她是被爷爷在乡下带大的。
那时候即便是土豆，对他们来说都是特别奢侈的食品，楼欣欣记得那时候她才8岁，他们终于分到了两个土豆，那一顿便是爷爷特意教她的刀工，做了土豆丝。
与今天这粗壮的不同，那顿土豆丝细密一些。
没有油，爷爷是直接水煮，加一些些盐后，又沾上了当时的特意从山上摘的桑椹汁。
可相同的是，楼欣欣记得那个味道，就是简简单单的盐，一股别样的酸鲜，可真得极为美味。
当然，幸运的是，好人还是有好报，爷爷还是有贵人相助，没多久，他们就回到了宜市。
只是，天弄人意，没多久，爷爷就如同烛火一般，熄灭在自己眼前。
直到现在，她再也没缺过土豆，却也不会觉得土豆好吃。
因为她永远的，失去了爷爷。
第32章 祛湿汤 除
“哎呦，小姑娘你怎么了，不哭不哭，这女孩子的眼泪是珍珠，可不能随便掉。”秦妈跟秦瑜进门的时候，就看到泪流满面的楼欣欣，上前利落地一把搂住情绪有些崩溃的小姑娘，身影又耐心又温柔，“可是遇到了什么难事？别担心，和咱们说，这人多力量大，不要怕哦。”
楼欣欣好就没有被长辈这样抱着，拍着后背，情绪更加止不住，知道想起这里的场合，才胡乱地用袖口擦掉了眼泪，稳住声音：“对不起，我，就……就是这个土豆丝，不对，薯条太好吃了，就给哭了。”
“没事没事，那你多吃点，我家小瑜做的吃食确实不错。”秦妈刚刚也吃了不少，看到秦瑜在探头找什么，这才发现问题，“天天呢？那丫头不是最爱吃了嘛？”
虽然陌生人的悲伤要安慰，但是天天那个小丫头的安全也很重要。
“她刚刚被她的哥哥带走了。”楼欣欣站起来鞠躬，眼眶还有些微红，但是态度很坚定，看向秦瑜，“我真想跟你学做菜，我不介意做帮工的。”
“行啊，包早晚两餐，日结日薪1元，做的话，你今天就开始吧，算半天。”秦瑜围上围裙，卷起袖子，“今天晚上应该挺轻松的，刚好可以适应，你就先去帮我妈把门口大伞撑起来，还有路灯。”
“额……好。”顺利的让楼欣欣都不知道门口在哪里。
-
因为阴雨，天暗得很，店里的灯透光度也并不高，这路上行人少的可怜。
可等秦记开业的时候，还是有三四个客人前来排队。
“秦老板，你今天这还更随意了，就卖个腌菜和酱料，那我的肚子怎么办？”向方可怜巴巴看着台子上的瓶瓶罐罐，虽然他是挺喜欢这些，也知道肯定好吃，可问题是这些并不饱肚子啊，“那黄丘是不是还能吃面？不然也给我来一碗？”
“也没有，今天就没出菜市场，不过每个人都有一碗薏仁冬瓜排骨汤，暖暖身，免费哦。”秦瑜指了指案桌那边的铁桶，“黄老板的面今天就暂时没有了，今天不卖吃食。”
“秦老板你是怎么做到把我讨厌的薏仁和冬瓜放一起做菜的。”向方委屈哭了，他不要免费的，他要点昂贵的，“那你和我说说，佛跳墙什么时候可以点？不说我今天就哭给你看了。”
这是一个中年商务人士别致的威胁，秦瑜想了想，还是给他留点脸面：“可以做，你自己提早带食材来，我收你5块钱的加工费，怎么样？”
“没问题。”向方毫不犹豫应下，“不过要哪些食材啊？有些我也不一定搞得到。”
“听者有份！”黄丘冒着雨刚到，就听到了佛跳墙的字眼，“我和你一起凑食材，怎么样？”
向方有些嫌弃，可转眼一想是这个道理：“行。”
“那你们还喝汤吗？”秦瑜把佛跳墙要的几个食材说出后，看着后面有来的客人，还是催促了一下。
“喝啊。”黄丘不由分说把向方一起拉去了桌子。
“哎呦，我不喝啊，这薏仁味道奇怪，那冬瓜味道就更奇怪，这两样一起，我怕不是要吐出来。”向方宝贝地捧着两罐玻璃，一罐是榨菜，一罐是素肉酱。
虽说刚刚嫌弃秦老板不做饭，可这两瓶以后是救他中餐的美味，怎么可能不宝贝。
“你这是不相信秦老板手艺啊，没关系，你看我喝不就好了。”黄丘捧着楼欣欣送过来的婉，一屁股坐下，“咦，赵姨，找到帮工了？那以后让秦老板多买点菜，不要怕没客人，我跟你讲，我录像店门口都准备帮你们放广告了，等到时候开店的时候，铁定有用。”
说完，就看到碗里的晶莹浓稠汤汁，漾漾透着灯光，虽然周边潮湿闷热，可让人不由的静下来，一看就很好吃的样子。
“嚯，好香的汤啊，老方你真不考虑来一碗？”黄丘只是在碗边一闻，就知道这汤肯定熬了不少时间，拿起小陶勺，没，没犹豫，直接把唯二一块排骨咬下。
酥软致骨，鲜香非常，又因为冬瓜中和，肉汁清爽，让他没忍住直把最后一颗排骨也一口气吃完了。
“打个商量，你也去拿一碗，我帮你吃，我把你想知道的信益街那边地盘低价给你个估值，怎么样？”黄丘憨厚的脸上写满了渴望，这排骨汤也太好吃了吧。
向方早在鼻腔闻到香气后，肚子里的馋虫就蠢蠢欲动了。
“呵，那地价我早就估过，我暂时不考虑那边开店，小姑娘，给我也来一碗。”不就是薏仁冬瓜嘛，他只吃排骨也可以啊。
黄丘只能不情不愿应下：“哦，好。”
“唉，你这人真没意思，不行，我得想办法给秦老板揽生意，这人一少，秦老板做东西都给我少起来了，我上次听杨大勇说秦老板的油爆双脆绝了，我还没吃过呢。”排骨的心死了，但是其他美食还在招手，黄丘絮絮叨叨说着，直到有些口干，把冬瓜搭着薏仁汤进入口。
而一旁的向方，在喝上一口汤后，哪还管什么冬瓜，薏仁。
怎么会难吃呢？明明就很好吃，头都不带抬。
雨滴滴答答声音不小，秦瑜是没听到黄丘的话，可是楼欣欣却默默记在心里，多来点客人，秦老板就多做点菜，她也可以多学点。
是这个理，她准备回去就想想办法。
只是想着想着，楼欣欣惊觉，她回宜市好像没车了。
等秦瑜卖完酱料腌菜，也才想起宜前镇还没晚班车。
“那你今天和我住一起吧？要不要通知家里？我们这边再远点有个小卖部可以打电话。”秦瑜小声安慰，这是她的疏忽，“这不然以后你就工作到晚上6点就可以。”
旁边车展晚班车6点，这样也方便她回家。
“不用不用，我明天在这附近找个房租就可以，我没家人……”楼欣欣连连摆手，当发现她把家人情况都说出来了，赶紧闭嘴。
也不知道怎么了，她平日里向来直截了当，怎么感觉自己今天软乎乎的，好矫情。
“哦，行，你自己决定就好，饿了，你有什么拿手菜？”秦瑜听到没有家人，就知道这个小姑娘的不容易，能帮总帮点。
“我的面练得最多，我爷爷的爆鳝面我学了八分。”说到拿手菜，楼欣欣不自觉站直了身体，“我爷爷叫楼鸿和，是楼家菜第六代传人，这爆鳝面就是我们楼家菜的代表食物之一，当年还是被将军题词过的面食。”
说起爷爷，楼欣欣的骄傲与自信是谁都掩盖不了。
“黄鳝啊，还真有，我去给你杀两条。”秦瑜没有过多纠结言语里只有爷爷的内容，而是把厨房留给了楼欣欣。
砧板上，面团随着楼欣欣的手，慢慢变得细腻柔滑，一压，一折，一点也不粘手。
楼欣欣露出小臂的线条，已经揉面把式，秦瑜就知道，小姑娘至少面食上的基本功非常扎实。
按，揉，压，摔等等揉面方式其实技巧很多，看似却极为简单，可没有扎实的底子，这面条的劲道，口感，那真是千差万别。
“你用劲道可以着力点在手腕，而不是纯臂力，这样全程力道会均匀，然后在双手交替搓揉的时候，暴露在空气的停顿和你停留时间的节奏感，要把握一下。”秦瑜仔细观察了一番她的和面方式，感觉大方向没什么问题，就一些小细节可以优化。
不过也没再盯着，她发现楼欣欣有些紧张，找了个借口离开：“那你先做，我先去整理明天的东西。”
说起来，这还是秦妈和秦爸第一次和秦瑜一同坐在饭桌上等待晚饭。
“妈，以后咱们等爸到的时候一起吃饭，这每天那么晚吃也不太好。”饮食规律还是很重要的，这偶尔几次或许问题不大，可每天都这样9点吃晚饭，也不是事。
秦瑜也没想到即便今天下雨，这晚上的人流也照样和昨天持平，她准备的三十多瓶小腌菜酱料一会儿就给卖完了，那汤就更是一点渣都没剩下。
“哪能这样，最忙的时候吃饭，那食客怎么办？”秦妈自从开始为食铺奔波，那是真一门心思做服务，一点也不讲虚的。
秦瑜被噎了一下，也不好意思说让他们等着，不过态度也有些强硬：“那这样，到时候我们轮流制，身体的规律一定要稳住，总不能因为工作坏了身子骨。”
“这小瑜说的也没错，你难道不心疼小瑜一直站着做饭，可自己饭都吃不上么？”秦爸适当的把重点转移到秦瑜身上。=
这话一出，秦妈才恍然大悟：“对哦，那就这样决定了，咱们是要吃饭，这人是铁饭是钢。”
“是这样道理，话说，那个小姑娘是什么情况啊？”秦爸问道，他今天还没来得及了解。
“等下给你正式介绍一下，她是我们以后的帮工，或者会是学徒工，是宜市人。”至于兴志楼的事情，秦瑜没多说。
第33章 蒸土豆 原
楼欣欣端着盘子带上四碗面的时候，秦家三口正在聚精会神观看电视。
《京华梦》作为当下最受欢迎的肥皂剧，秦妈和秦爸看得那个叫不亦乐乎。
“谢谢，辛苦了。”
看着四碗几乎一模一样的爆鳝面，秦瑜一同帮忙摆桌，心里对楼欣欣的评价又提高了些。
四碗爆鳝面，面条粗细均匀，面汤色泽饱满，更别提浇头散发着属于爆炒的香味，很是诱人。
秦瑜也饿，迫不及待地吸溜起来。
面嚼劲软硬适中，去骨的黄鳝外焦里嫩，一口下去又鲜又好吃。
“我家小瑜就最爱吃黄鳝，欣欣你做的这个爆鳝面真好吃。”秦妈吃下一块鳝肉后就夹了两段放在秦瑜碗里，那夸奖的话源源不断，自己吃得也开心，“别说，你这手艺以后自己开个店也绰绰有余啊。”
“是这个理。”秦爸吃得也香，要知道，这段时间他们两个都是被秦瑜饭菜投喂的人，对美食的判断力那是直线上升。
“没有，还有很多要学习的地方。”楼欣欣有些害羞，她刚刚尝过秦瑜做的薏仁冬瓜排骨汤，不说其他，就光汤的调味这个点，她就感觉到两个人不小的差距。
她现在能做到把食物的鲜提出来，而秦瑜已经能把鲜融合起来，就像一个十八般武艺融会贯通的高手，而不是只是将各家绝学演练一遍的武者。
所以楼欣欣有些明白，为什么张老说感觉秦瑜和她爷爷的厨艺差不多。





八零之秦记食铺 第25节
因为至少在调味上，以楼欣欣的舌头已经难以分辨一些食材调味方式顺序。
要知道，做厨师如果没有好舌头，其实是很难有突破，但是楼欣欣运气不错，她在调味分辨上的能力很高，这也是她学厨的底气。
也不知道秦老板的调味怎么练出来的，还有，刚刚指导的揉面技巧其实她还是有些没明白，可是又不好意思问。
更很好奇秦老板的师傅是谁？那么年轻就拥有这样高超的技艺。
“欣欣别看着啊，一起吃，吃完早点睡，我们早上也要忙的。”秦妈抬头看到停顿在那里的楼欣欣，不由提醒道。
“好，我会的，赵姨。”撇下乱七八糟的想法，楼欣欣看着秦家三口吃饭的温馨，不由也是胃口大开。
她喜欢秦家，也想爷爷了。
但这次她没有哭，因为她找到了新的目标。
楼欣欣在爷爷去世时，还只有十二岁，那以后她就和爷爷的好友一起生活。
她的厨艺都是跟着爷爷的食谱一次一次实验学习出来。
可她正式学厨，差不多十六岁了，也是那时候，兴志楼回到她的手里。
爷爷曾经的几个徒弟，包括大徒弟洪永长，原本一直就在那店里做国营厨师工作，也跟着一起回到了酒楼，他们不仅和她一起开兴志楼，也会指导她的厨艺，所以说，楼欣欣正式学厨满打满算也就短短两年时间。
可这两年，唯一值得骄傲的事情就是把爆鳝面做到了如今的水平。
而事实上，没有经验老道的师傅指导，楼欣欣在学厨上都是横冲直撞，已经在这个厨艺瓶颈上好几个月了。
楼家的菜谱里，学厨的主要技能其实只分为三大类，刀工，调味和火候。
刀工讲究的就是多练，而和面之类也是被归类到刀工之中，代表了耐心与毅力，它支撑着厨艺的底线。
调味则意味着天赋与勇气，需要厨师拥有对食材的理解和认知，也是最需要创造力的积淀，可以精准对厨师未来高度做出定义。
至于最后一个就是火候，则代表着厨师的宽度，细致、严谨，包括观察力与记忆力，毕竟很多菜肴，每一个细节都可以直接决定成败。
在这样的大架构体系里，楼家的菜谱指导的方式其实很宽泛，再加上书面语言和实际的区别，所以说，楼欣欣能学到如今这样的程度，与她的刻苦完全分不开。
楼欣欣现在的状态，相当于拿到了一本顶级全面的功法，可这些内外功的规则，却没有人告诉她，这个框架到底怎么搭建。
至于楼老的几个徒弟，自己都还没摸透，又何谈教学呢？
所以楼欣欣其实早就在烦躁，她停滞的厨艺如何提高。
而在这之前，她也是了解过一些青年厨师的水平，在加上张老他们的评价，这才只身来到秦记想要了解。
-
秦瑜吃的很满足，但是想着这小姑娘来秦记的目的，也是不吝啬她的指导：“单纯说这碗面，你水平已经不差了，当然，可以进步的空间也不小，有机会我给你做几款鳝爆面，你看看就知道。”
“这个是你今天的工资。”秦瑜把准备好的工资给到，“幸苦啦。”
“不用不用。”楼欣欣连连摇头，“我能跟着学习就非常开心了。”她也是经营管理过，这个日薪比得上她们兴志楼帮工，而且还有了学厨的机会，她不能不知感恩。
“我们之间是公平的工作交易，如果你不收那你也不用来了，这样以后我骂你也没办法正大光明。”秦瑜态度很坚决，她又不是资本家，什么都要剥削，“至于学习，我也只是指导几句，都看心情，你也不用很期待。”
听到指导不多，楼欣欣内心有些失望，可还是收下了钱，然后告诉自己连师傅都不拜，凭什么教自己？
“对了，刚刚和面上我刚刚和你讲的明白么？”秦瑜想了想，自己好像没教过徒弟，有点不太确定之前那样说能不能让人理解。
毕竟她以前快穿做任务，厨艺都是用来满足自己的欲望，就根本没想过传承之类。
若是她现在有技能评级书，估计属于厨艺至少s级，可教育水平可能c级都不一定有。
“不明白……”楼欣欣老实又直白，站起来做出了一个揉面的姿势，她太渴望学厨了，“手腕力量我知道，我练习也不少，但是好像一直没稳住，还有，节奏感又是什么？”
真挚又热烈的目光，让秦瑜都有些发怔，热爱这个词，总有些刺眼。
好像很久没有这种感觉了。
“走，我教你半小时，学完之后睡觉。”小姑娘兴奋得很，秦瑜怕她不讲明白，晚上估计会睡不着了。
“练习手腕的关键是你的着力点，这样正握锻炼……”
“还有这个节奏感，其实可以根据你的呼吸频率来判断，这面团不沾手你是不是需要手掌沾湿？然后把水踹入……”
秦瑜教得很仔细，可是楼欣欣学得更努力。
秦瑜突然发现自己不如楼欣欣的地方，她喜欢做饭，可是距离热爱，好像还差点。
若是人能够一直保持热爱，那会变得相当富足。
而这样的富足，是任何外物都没有办法干扰的。
这教，倒是让秦瑜有些上头，任谁看到了一个天赋异禀，吸收能力强的学生，都会被激发出指导的欲望。
这一晚上，若不是秦妈来催睡觉，楼欣欣和秦瑜可能真会在兴奋的学习教导中度过。
-
随着雨季的来临，不少熟知秦记想来秦记的宜市客人，还是被天气绊住了脚，所以，秦记的客流量少了许多。
可秦瑜是一点也不闲着，甚至好像变得更为忙碌。
除了日常做些菜，还得教楼欣欣基本功怎么练，是的，原本准备随心指点的秦瑜，下决定帮上一把。
这也是光为了切土豆片土豆丝，秦瑜就让楼欣欣购买了至少有个几百多斤，导致现在秦记的福利，吃饭必送上一碗土豆制品。
值得一提的是，这个小姑娘尤其实在，连燃气费和调味料都给付了。
紧接着，秦瑜还得教曼姐的美好团队，落实香软玉和素牛肉的开发，所以常常跑宜市。
不过赵立新那边，却意外的还没签合约，听闻赵家准备把豆腐直接开机械化工厂，利用自家的秘方，为后续不管是和美好合作，还是另寻他法做准备。
严格来说，算是两头并进，食品的开发进度不算慢，估计距离结束也不远了。
所以，等到芒种的时候被通知，秦记食铺的店面小院即将完工，秦瑜也是这才从忙碌中警觉，好些开店的事宜都还没弄。
什么食材采购渠道，店面菜单流程，还有店面的员工都还没弄起来。
“瑜姐姐，这食材采购方面我熟，要是信得过我，我可以帮忙。”楼欣欣注意到秦瑜正在和秦妈商量开店的事宜，很自然的加入了其中，试图证明自己的价值，“不过员工这方面我可能没办法。”
这段时间，对于楼欣欣来说，可以说痛并快乐着。
一开始秦瑜的指导，不是强硬的暴脾气教法，也不是温柔贴心的辅导，更像是一个天马行空的画家，想到哪里做哪里。
所以经常可以站在她旁边看到天南地北的美食，对于楼欣欣来说，眼界开阔不少。
可问题也有，教归教，楼欣欣上手的机会却并不多，除了因为秦瑜偶尔跑宜市，会让她代班做个爆鳝面。
而实际等到秦瑜教她的时候，却只让楼欣欣切土豆，制作烹饪土豆各种做法。
“你知道蒸土豆和煮土豆的区别么？不同做法保持了食物不同的特质，你必须了解.....”
“你切完这土豆丝，再切十斤土豆片吧，等什么时候不切出三角形再停。”
“知道土豆可以制作多少中口感么？烤、煎、炒、炸等等，你每种做法都至少做十遍。”
“腕力还是不行，每只手抓四颗土豆朝下举个半小时再练颠勺吧。”
这时间一长，满脑子都是土豆，也是很让人痛苦的，而且这些基本功她最开始学厨练过，并不复杂，所以楼欣欣也有些心急，想让秦瑜教她新的东西。
“可以啊，有哪些食材渠道？”秦瑜确实才想起，眼前这个急于求成的小姑娘，还是兴志楼的负责人。
“宜江水产，家禽和素菜，主要的都有，不过海鲜或者一些山珍，倒是不多，具体可以去市场看。”
秦瑜思索片刻：“送货上门？有没有最低货量要求？”
“这个要和负责人直接沟通，应该有机会，我觉得至少普通家常食材没问题。”楼欣欣想了想兴志楼的招牌，这方方面应该问题不大。
一旁一直关注着内容的秦妈听到山珍，像是想到了什么：“你珍珍姐家不是靠山么？经常给我们送山货，我们要不要去珍珍家那边找找看？”
秦珍珍是秦瑜大伯的女儿，秦瑜回来之后到现在也没见过人，不过常常会给他家寄一些蘑菇之类。
“可以啊，明天天气估计就放晴，咱们一起去乡下看看？”秦瑜不仅想到了货，还想到了游玩，这有山有水的下乡，怎么想都舒适，“最近天气刚刚好，不冷不热，欣欣要不要一起去？”
“我……”楼欣欣刚准备拒绝，可是话还没说出口，秦瑜就很自然接下来。
“还是一起去帮忙，反正最近人也不多，到时候我们说一下为新店准备，让食客等待新店开张好了。”直接拍板，秦瑜又看向了秦妈，“那等下我去给珍珍姐打个电话，我们明天一早就去，待个两天，妈，你那有珍珍村里的号码么？”
“有，你等等，我去找找。”秦妈想了想，好像确实可以，立马起身回去找电话本了。
看着楼欣欣又焦急又无奈的应下，落寞的转身，秦瑜不由地摇摇头，欲速则不达这个词，在厨师身上尤为重要，可求知欲极强的楼欣欣还是没有发现她自身的问题。
-
第二天一大早，秦瑜就和秦妈赵兰芳、楼欣欣两人带着大包小包出发了。
宜前镇作为宜市不算太偏的城镇，凭借市里内线车站和长途汽车站是能连接到其他下属城镇，秦珍珍所在的小镇叫山城，宜市最边上，秦瑜一行人要先做公交到山城后，走路或者搭拖拉机前往山城旗下的青山村，差不多要3个多小时才能到。
公交上，秦瑜随意望着窗外，风儿惬意又带着暖意，田野依旧满是绿意，在没有明显的过度和急转的时候，夏天或许快要静悄悄地来到。