八零之秦记食铺

直到快到山城的时候，看到那一望无际的田野，反而更多的还是属于春天特有的讯息，那些饱满的苗田，就像海上的浪花，此起彼伏，在阳光的照耀下看起来生意盎然。
而且她们三人运气好，碰到隔壁生产队的拖拉机，顺利地踏上了前往珍珍家的路。
虽然青山村还没开通公交站，但是路已经建好了，一路上并不颠簸。
“谢谢这些兄弟，我们这是来看亲戚的，这是小小的谢意，不然我们三个带着大包小包可累坏了。”等到的时候，赵兰芳递去一小袋绿豆糕，对拖拉机手表示谢意，顺便问到，“您这什么时候还去山城呀？到时候我们回去可能还想搭个便车”
“哎呦，哪里哪里，我也这是顺路。”拖拉机手是隔壁村的，家里也有不少小孩，下意识地往身上擦了擦手，接过糕点：“那我就不客气了，我后天下午还会去一趟，到时候我们3点在这里见就行。”
说完，才离开。
“我也是你珍珍姐结婚的时候来过一次，幸亏我记性好，不然就要瞎摸了。”赵兰芳提着一大背包，喝了口水，对两个姑娘问道：“小瑜，欣欣，累不，不然我们先歇会。”
楼欣欣微微摇头，看起来还有些闷闷的，还在为不能学习而遗憾。
秦瑜拍了拍楼欣欣的肩膀，笑着摇摇头说：“妈，我们不累，这儿好美。”
将视线向着远处望去，山城之所以名为山城，可能就是这四面连山的原因，但因着地势，山并不会像东北那样高大，更多带着一些小家碧玉的精致，远远望葱绿色的山脉半腰，好像还有建筑露出。
“是啊，这听你伯母说，这儿还包出去了一座山，那个大老板直接打造了一座别庄……”
第34章 汁酥鱼 炸
青山的村长家很好认，最大的青砖大院，在村口的斜上方中间，赵兰芳她们到的时候，村长萧家的门开着，现在差不多10点，还能听到院子里嬉闹的声音。
萧长林是村长，他父亲还健在，是老红军，据说受过主席接见，这些年每年都有票证补贴，萧长林是他的大儿子，分家后和大儿子过，萧长林的妻子张翠花有四个孩子，三子一女，珍珍嫁的是小儿子萧晨，目前萧家没有分家，家里人口不少。
“婶婶，小瑜，你们来了。”看到赵兰芳三人到了，秦珍珍非常开心，赶紧招呼上。
“珍珍，好久不见，这气色好极了啊。”赵兰芳说道。





八零之秦记食铺 第26节
在秦瑜的记忆里，自己的表姐是一位爽朗但单薄的女孩，然而眼前这位姑娘，似是没有了以往的瘦弱，反而有些圆润，皮肤白里透红，看起来很健康，竖着长长的辫子搭在肩旁两侧，浓眉大眼，穿着棉布衬衫，下边竟配着一条喇叭裤，看上去喜气朝阳。
这些年，下乡的珍珍过得非常不错。
“珍珍姐。”秦瑜也笑着对招呼。
“嗯嗯，早些知道小瑜回来了，很久没见，都是大姑娘了。”看到许久未见的堂妹，秦珍珍也是很感慨，当年腼腆的小女孩，现在亭亭玉立。
“来，先把东西放我屋里，我们好好聊聊。”接上秦瑜手里的包，秦珍珍带母女两引进了房间聊一些家常。
午饭的时候，萧家的人陆续回来了，未到的就是几个在读高中孩子和出嫁的姑娘，当然珍珍丈夫萧晨也在海市读书，基本萧家的一家子都在着。
饭桌满满当当坐了三桌，每桌都放着三菜一汤。
萧家的人知道是珍珍这边的亲戚一家，还算客气招呼着。
“萧村长，今天真的多有打扰，我这也不遮遮掩掩的性子，就直说了。”简单的介绍后，因着客人的缘故，赵兰芳母女和村长萧长林坐在了一桌，“我们家准备开个饭馆，所以想着来村里找些稳定的山货蔬菜家禽的货源。”
“理解理解，这是好事，毕竟也给我们村里增加收入，不知道你们想收哪些东西？”黑中泛红的国字脸，萧长林给人很沉稳的感觉。
来收的东西早些，秦瑜就和赵兰芳讨论好了，除了山货，也可以了解一下普通家禽，虽说欣欣那边说有稳定的渠道，但多了解一下总没错。
至于后面的交通运输，秦瑜觉得只要食材新鲜、品质高应该都不成问题。
刚刚进村的时候就发现，这儿山好水好，土壤的菜都极有生命力。
萧长林皱皱眉，蔬菜养殖其实还好说，都是农家可以自己承包，但是山货却有些麻烦：“蔬菜，家禽各家各户都不少，但是山货却不太行，我们村那座山承包出去了，虽主人家说不介意我们平日里去采摘些，可买卖就有些过分了。”
“不过那边的沈先生人很好，不然下午我带你们去引见一下，或许可以合作。”
“那感情好，实在是太感谢了。”赵兰芳看了眼秦瑜，继续问了哪几家种植，或者有养殖的门户。
“开放后，我们这一片承包土地种植的不少，每家每户都有种不一样的，虽然收起来有些麻烦，时鲜菜总的应该没问题。不过专门养殖家禽的门户不多，据我所知也就萧贵家，貌似也不算大规模的，具体到时候要去问问，而其他都是一些小养殖，养猪场倒是有，需要了解么。”
“也用特别大规模，咱们小饭馆肯定够，不过猪肉我们那已经有了供应商。”赵兰芳的哥哥早就打过招呼，猪肉她们是不用操心的，“那我们下午回去这两个，麻烦老哥了。”
“没事没事，等下我和珍珍就带你们去拜访。”萧长林倒是从这事上想到近期镇里发来的文件指导，关于解放和发展了农村生产力的要求，或许可以和几个干部商量一下这事，这是一个很好的开头，他们青山山好水好，种的菜都是水灵灵的，肯定看看有什么合作渠道。
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萧贵家在山脚下，几件土坯房紧挨着山，不过屋到是土瓦，四周圈了很大一片栅顶栏，能看到不少家禽分开在行动。
“萧贵叔，在家吗？”这些年秦珍珍在村里可以说混得相当熟了，对着房子喊道。
“在在，哎，珍珍你们这是有事？”很快屋里的萧贵就出来。
“是的，叔，这是我娘家的伯父家，他们今天想来看看家禽。” 珍珍指着赵兰芳几人说到。
听到这个来意，萧贵可以说非常惊喜，改革开放后，萧贵家放弃了承包土地，成为了村里唯一一家养殖家禽的个体户，目前已经养殖超过50只鸡和鸭，鸡养再山里，鸭放在再过去的池塘，还有几只猪，由着一家三口分别饲养着，下了不少心思，眼看第一波仔们快要长大，但只接到零散订单，萧贵一家也有些愁。
听到有生意的希望，很是高兴。
“来来来，快请进。媳妇儿，来客人了，快来烧水倒茶。”赶忙向着里头喊道。
一了解下来，可以说非常融洽，秦瑜发现萧家养的鸡鸭活力四射，而且欣欣说比她知道的渠道价格都好，所以合作顺畅的谈下了。
秦家准备开店那周先收鸡鸭各10只，加上要一些蔬菜，如果第一个月生意合适，到时候可以按照一些量均衡来算，确定了合作意向，因着有珍珍家做中间人，最后谈下的价格是满打满算的80元。
当然，这个价格里包含萧贵家还要负责清理好家禽送往秦家，如若合作愉快后续萧贵家每天都可以送一些时鲜货和鸡鸭，按月结算，到时候双方可以按照市价调整，谈下来说双方都很满意，最后约好了后天萧贵和秦瑜她们一同回去，带货的同时也认认路。
去完萧贵家，萧长林才带着三人前往山中的别庄。
秦瑜看着漫山遍野的食材，再加上别致的山中小院，以及山腰处看向村庄原生原色的美景，原本有些知足的赚钱欲望，又一次蹭蹭冒上来了，开始对未来的休假生活好好规划。
不过很可惜，别庄的沈先生是这里的管家，主人还没回来，所以这个生意暂时还没办法谈，秦瑜只好留下小卖部的联系方式离开。
离开的时候，也算是得到了允许，一起采摘了一些菌菇。
等到秦瑜一行再次回萧村长家时，都可以开始准备晚饭了。
“珍珍姐，萧叔叔，今天实在麻烦你们了，不然这晚饭就让我和欣欣来做如何？”秦瑜想着中午那几个菜，觉得她还是可以帮忙。
知道秦瑜开饭馆，秦珍珍也很是讶异，那腼腆的妹妹变得开朗动人，且知道在下乡时学着一身好手艺，“不不不，哪能让客人做饭，再说咱家人也多太辛苦了。”
珍珍连连摇头，这让客人做饭未免太不客气，而且还是很久没见的妹妹，要知道，萧家人可不少，这工作不少。
听到这话，赵兰芳是觉得不错，毕竟已经被小瑜养刁的嘴，“珍珍，不如就让小瑜做吧，毕竟我们麻烦你两天呢，我们反正也没什么事情。”
就这样，秦瑜开展了在乡下的做饭之旅，随着珍珍走到厨房，看到她大嫂和婆婆张翠花已经在清洗食材，为了欢迎客人，晚上萧家食材还是准备了不少。
“妈，嫂子，我这妹妹准备开一家饭馆，今晚想给大伙儿做菜尝尝。”珍珍态度还是很恭敬，只是和萧长林说话不同的是，明显和她们沟通尤为客气。
正在洗菜的张翠花停下了手里的动作，脸色有些不好，但还是克制住自己。
“对对，嫂子，咱们好几年没有见了，不若一起聊一聊。”赵兰芳化身公关，拉住了张翠花的手，缓和了一下氛围，“上一次见面是不是已经好几年了……”
看着张翠花离开，萧大嫂又望着跟在珍珍后面的两个瘦瘦弱弱的女孩，微微挑眉，不过最后还是放下手里的活。
秦瑜当然注意到萧家家庭的关系，只是想到珍珍姐整个人精神奕奕的样子，也就没多大关注。
直接系上围裙，打量厨房里的食材，最显眼的还是有好几条处理完的草鱼，想了想，对着欣欣问道：“我记得你说过你楼家菜有一道三汁酥鱼，那宜江烧汁鱼的灵感就是来自这个。”
压着快大半个月，今天给小姑娘释放一下，希望能缓解她的情绪。
“对。”这道菜楼欣欣和几个师傅研究过很多次，都没有复原过，难点有两个，一个是酱汁的，一个就是制法。
“那我今天也教你做一道三汁酥鱼。”秦瑜拿起草鱼，还是继续清洗了一遍，发现鱼腹黑膜还没弄干净，“做酥鱼刀法很讲究，因为要油炸，所以厚度大小很关键。”
“腌制鱼的时候最关键的调味，葱姜蒜料酒是打底，盐一定要有，盐能够保持鱼肉的口感鲜嫩，一般腌制六七分钟。”
“第二个关键调味就是酥鱼汁的烹饪，这里的醋比例就非常重要，如果有条件也用柠檬汁，会让汁味的层次感更足，而且能调解油腻，萧叔叔家的辣椒很不错，所以也会是我今天的主汁。”秦瑜边操作，边口述，她虽然没吃过楼家的，但是她的三汁酥鱼绝对不差。
“第一遍炸形。”将筷子放入油锅，秦瑜解释关于油温的控制：“油温的测试，如果经验多了，就不需要这样测试，现在根筷子就是你很好的道具，其实有时候，不用过分的追求你的判断力，能利用东西在旁辅助，也是你的本事。”这也是楼欣欣现在的问题之一，太在意火候的把控，有些要强。
被腌制香嫩的鱼块在油锅里滋滋作响，让一旁一直看着的欣欣忍不住吸了一口香气，料酒在翻滚的油中尤为活跃，随着焦香一同刺激人的唾液分泌。
“我们也做油炸，怎么到这儿却能变得那么香。”秦珍珍也咽下口水，说完急忙闭上嘴巴，因而第二波分泌的极快。
秦瑜颠起勺子，把炸完的鱼控油，笑了笑解释：“这油炸讲究的不仅是食材本身，还有用的料，比如说裹上面粉，可以加一些盐，香味就可以散发扩大。”
复炸完，秦瑜又一遍把刚刚腌制的蒜片、姜片、葱端以及最为关键的花椒用着油低大火爆香，捞出后，紧接着就把调制酥鱼汁倒入锅中，勾芡浓稠后，直接盖在酥鱼之上。
“这酥鱼吃得味，就在这酱汁中，鲜麻辣三味，酸醋、花椒和辣椒，就是这个汁的核心，所以我也叫它三汁酥鱼。所以，有时候不用过于拘泥于某个味道，因地制宜的菜肴反而更加自然。”
楼欣欣连连点头，望着盘子里的酥鱼：“我爷爷的三汁用的是番茄汁，胡椒和鱼露，鲜麻酸的口味。”
第35章 小龙虾 夺
“这香是香，可用油也太多了吧？真当钱大风吹来啊。”厨房门口，还没出去的萧家长媳张春蓉忍不住拉着二房的媳妇嘀咕，“她们这真是当自己家了，不要脸。”
可明显，二房并不吃她这一套：“你要是做得好吃，我们也不拦着你用啊。”
萧家掌家的一直都是秦珍珍，家人来做客，用点油怎么了？不然告诉这亲戚萧家很穷？油都用不起？
说完都不理会张春蓉，径直离开，让张春蓉脸色又黑了一圈，可惜婆婆张翠花又被赵兰芳拉走了，都找不到到人吐槽，只能眼不见为净，跺跺脚，远离厨房。
这样的动静，厨房的几个人怎么可能没注意到，秦瑜示意让欣欣也做一个酥鱼，自己则拉着珍珍走向门外另一个角落，认真地问了一句：“我们来的突兀，还提出这种要求，让你为难了。”
秦珍珍知道秦瑜说得是什么：“没事，我爸和爷爷他们弄得清，她们平日里也只能嘴上找点事情，家里的钱还是我在管。”
张翠花和张春蓉有血缘关系，两个人多有亲近理所当然，可萧家是大家长制，萧长林又最是开明不过，秦珍珍好歹是高中毕业，是家里女人学历最高的，而且为人爽朗，她嫁过来的时候，萧长林就把管家权交给了她。
这自然让她们两个人看不过。
“其实也就家里有些小摩擦，我婆婆在外面很是很护短。”秦珍珍还是给婆婆辩解了几句，至于张春蓉，生下几个孩子后，就越发霸道，常常讽刺她，也就不准备辩解什么。
“嗯，若是有事，还是要说，咱们秦家可不是好欺负的。”秦瑜知道家家有本难念的经，也听秦妈说过，当年要不是萧长林决断，把管家权交给珍珍，大伯母金花可真不一定愿意把珍珍嫁过来。
毕竟以秦家的条件，在镇里都不差，何况这个村呢。
“那是。”秦珍珍听得也熨帖，她和堂妹很多年没见了，可好像并没有变得很生疏，“话说这个小姑娘是你徒弟么？”
“不是，是我们的帮工。”跟着珍珍的视线，看到楼欣欣正在聚精会神地炸鱼，秦瑜还是不自觉地解释，“不过确实想跟我学厨。”
秦珍珍却有几分无奈：“我们村里做宴席的大师傅，手里三四个学徒帮工，不管工作如何，也满是尊敬啊。”
秦瑜笑着拍拍肩：“这小姑娘很纯粹，除了学厨其他时间都会觉得很无聊，所以看起来有些严肃。”
无聊、严肃这个词还有些含蓄了，实际是楼欣欣自从上次在和面上被秦瑜指导一番后，因为长进了不少，反而变得更为渴望学到新的东西。
可这段时间秦瑜只让她自己一直做土豆，又或者在做帮工的活，最多就看她做饭，这脸色确实不好看。
在秦家这里，秦瑜是不介意，也有意考教，赵兰芳又觉得小姑娘在外面工作本来就幸苦，也不觉得有什么。
至于秦爸一个糙汉子，就更不会去注意这种。
可站在外人，那就有些摆脸色意味了。
楼欣欣今天只有刚秦瑜教的时候，眼睛里才有光彩，这自然被珍珍看在眼里。
“你刚刚也说了，咱们秦家可不是好欺负的，你们啊就是脾气太软。”秦珍珍看不惯，这一个帮工，有这样的脾气，纵然千般万般理由，也不对，“谁也不欠谁，这你还好心教她，我要是你，被人摆脸色可笑不出来。”
秦珍珍虽然不是独生女，可在未出嫁时，也是唯一个女儿，哥哥宠着弟弟让着，是不会吃亏的性子。
“明白的，谢谢姐，她做事很认真，而且绝不偷懒，没你想象的那么恃宠而骄啦。”秦瑜宽慰几句，“晚上还想吃什么？我记得你以前最爱吃甜的，不然等下再来一个糖醋排骨？”
“都可以。”毕竟人确实不熟悉，秦珍珍也不在纠结，反而开了个小玩笑，“我都行，我可是我妈厨艺下活过来的人，不挑的。对了，你会做小龙虾么？我侄子小明他们最近钓了不少，都放在水桶里。”
“小龙虾？”对啊，小龙虾，秦瑜才想起来如今这个时节正好是小龙虾的季节，有些迫不及待，“当然会，走走走，带我去瞧瞧，这小龙虾可是下酒的好菜啊。”
秦瑜自己想想都有些流口水，这小龙虾的魅力，那是连星际大佬都抵不住的美食啊：“香辣，蒜苗，红烧，油焖，干锅，啤酒，对了，珍珍，你们这有啤酒吗？”
秦瑜脑子里满是小龙虾的做法，根本停不下来。
……
天空晚霞映射，村庄各家各户的炊烟早已消散，不少村民都已经在饭后串门。
而萧家菜刚刚开始晚饭。
这几年富足起来，萧家吃饭并没有多么积极，所以等所有人都坐下的时候，都已经六点半多，换别家早就吃完饭了。
“什么味，好香啊。”最先开口的是萧长林的长子，也就是张翠花的丈夫，萧昭，一直是村里的邮递员，所以日常暴晒在太阳下，皮肤看起来黝黑干裂。
别看邮递员听起来不怎么样，这可是村里最受人信任的工作，毕竟不少贵重物品都是交给邮递员，也只有村长家有这样的信任基础，而且萧昭的诚信，也是众所周知的。
虽然桌上的四个菜都有白色的陶瓷碗盖着，但是有些香味还是溢出来了。
话音刚落，秦瑜欣欣和珍珍三人各又捧着散发着诱人香味的大铁碗放置在饭桌上，碗里尽是油亮发红的小龙虾，虾背上裸露出一块白色的虾肉，在灯光下看起来莹红剔透。
它的周围布满了各色辅料，白色的蒜瓣，鲜绿的葱条，黄橙的姜片，还有褐色的八角桂皮等，因为都过过热油，源源不断散发着诱人的香味。
“开饭啦~”秦珍珍大声宣布，天知道她从刚刚到现在，到底咽下了多少吨口水，“今天是我妹妹小瑜做的饭菜，她以后会在我们宜前镇开饭店，咱们今天有福气了。”




八零之秦记食铺 第27节
“怪不得，我光闻这香味，就知道不是翠花的水平，以后小瑜的饭馆肯定生意兴隆。”萧昭嗓门大得很，虽然被张翠花掐住的大腿，“你干嘛啊，还不让人说实话哦。”
“就你话多……”
萧昭夫妻呢，因为张翠花的不满，还能在开头折腾一会，这萧家其他人，注意力基本上都放在了桌子上的菜。
小龙虾是什么级别的战斗武器？
秦瑜一共做了五个菜，三汁酥鱼，糖醋排骨，蒜蓉空心菜，番茄蛋汤以及香辣小龙虾，都分了三份放在各自桌上。
三汁酥鱼，作为楼老曾经招待过贵宾的主菜，虽说和秦瑜的版本不同，但是这道菜的魅力绝不会低，口感上外酥里嫩，味道上集鲜麻辣融于一身，外形上金黄的鱼块与红润色泽饱满酱汁一同搭配，让人看了就平添几分食欲。
至于糖醋里脊、空心菜和番茄蛋汤这样能够成为千万人饭桌上的家常菜，加上秦瑜的手艺，那还会差么？
可这些平日里对萧家来说绝对称得上是顶级美味的菜肴，在小龙虾面前通通都黯然失色。
香味浓郁的龙虾，先用手直接凹断虾肉，曲拢的虾身带着虾黄一同拔出，再从背脊上露出的肉直接拨开虾壳，把还带着汤汁的虾肉一口下去，嫩滑的口感，加上味觉中的刺激，会让人欲罢不能，根本停不下来。
“小明，你这个钳子都没吃怎么又拿一个。”
“爸，你之前不是说我钓小龙虾不务正业么？”
“那你零花钱还要不要？”
“那你还要不要我读书？”
……
也就是简简单单一个能制造家庭矛盾的武器吧。
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所有人吃得都很开心，等到最后吃饭，小龙虾的汤汁都被瓜分的干干净净。
除了楼欣欣。
她是全场唯一一个第一口选择吃三汁酥鱼的人。
楼欣欣没吃过爷爷做的三汁酥鱼，爷爷回归之后身体就不是很好，味觉退化很多，基本不再做饭，
但是张老他们都吃过，曾评价她和兴志楼的师傅一同研究出来的酥鱼有六分相似。
可她之前做的酥鱼，最后还是被秦瑜二次加工。
秦瑜的评价也很残忍：“如果你说这有六分，那楼家菜这个称谓，可能也只是你们自欺欺人。”
想要改正楼欣欣的这种急迫感，只能打碎她的骄傲。
楼欣欣执着追着她的爷爷，努力想要撑起楼家菜，却不知道，就是这种固执，让她在厨艺上失去了自我。
她的热爱，就像挂在她眼前的灯，因为连得她的头，怎么样的奔跑，都会没有办法缩短距离。
话也说回来，秦瑜算是吃过这楼家菜的两个菜品，鲜美有余，韵味却不足，就好似今天这个香辣小龙虾，或许能第一眼抓住人的眼球，但是当新鲜劲过去了，却不足以成为一道永恒。
真要以姓氏冠一方菜系，那必须拥有自成一系的特色，足量的食客积累认证，甚至还需要有独有的美食文化内涵，至于楼欣欣一直在说的传承只能作为一种侧面条件，反而是最简单能做到的，毕竟人类多么容易传宗接代啊。
当然了，秦瑜也知道她可能也只是窥见一斑，毕竟确实没完全了解过楼家菜，只能在心里默默和楼老先生道歉，希望他看在她帮忙指导孙女的份上，不要怪罪。
楼欣欣这一晚上，从头到尾只吃酥鱼，愤怒、生气、不甘、悲伤，可又不得不承认，秦瑜的酥鱼，真得很好吃，也很苦涩，她是没吃过爷爷的三汁酥鱼，但是她的判断力告诉自己，这样的三汁绝对属于顶尖，可明明秦瑜从未见过楼家菜谱。