汴京美食录

慈姑便在开水锅里浮一个铁盆，将奶油放进去。
诸人宾住呼吸，静静瞧着最后的成品，果然奇迹发生了：奶油如同冰雪慢慢融化分层，最上面一层黄色，下面一层呈现白色，这分离出来的便是黄油，大宋称作酥。
当初师父教导自己的，说是从草原上的突厥人学来。
旁边围观的岚娘灵机一动：“此物闻之浓香，定然稀罕，何不拿来自己做菜？”
钱百富、小丁、汪三爷三人同时恐惧得摆摆手：“算了算了。”
这样搅打下去，他们的手臂还要不要了？
慈姑笑道：“倒不算稀罕，《大般涅盘经》说‘从乳出酪，从酪出生酥，从生稣出熟酥，从熟酥出醍醐1。’可见此事自古有之，这熟酥继续加热出一层淡淡的褐黄色液体，便是俗称的醍醐。”
“噢原来是这样！”汪老三醍醐灌顶，“不过——这油腻腻的玩意儿灌顶了岂能叫人恍然大悟？”
慈姑抿嘴笑：“醍醐性凉、滋阴，是一味药引子，《千金药方》便有记载。想必是因着这吃了全身清凉的药性才说醍醐灌顶。”





汴京美食录 第33节
他们闲谈时文秀师父早取出一碗樱桃去核舂成了汁液。
慈姑便倒出一部分樱桃汁，与玉米淀粉、糯米粉、牛乳、糖一起放入碗中搅拌。加入樱桃汁液整体呈现粉红色，格外好看。
而后她将碗放入锅中蒸熟。趁着这功夫又熬煮起樱桃果酱馅儿。
等冒出热气后趁热放入黄油酥，将黄油酥融合到面团里。
那边文秀师父早就慈姑的指示下将适才做出的奶油酪和白砂糖打发成蓬蓬松松的模样。
慈姑便将面团揪一块小剂子，擀圆后先是包入蓬松的奶油酪，而后将在最里头舀一勺樱桃果酱。
最后团起捏成樱桃的样子，放入盘中，略一修整，再插上适才剥些盐水洗过的樱桃核
“这不就是个大号的樱桃么！”
樱桃毕罗此刻躺在盘子里胖乎乎，圆嘟嘟的，瞧着便觉憨态可掬，外皮几乎近于透明，能叫人清晰看见里头雪白绵软的奶油，叫人心生好奇。
轻轻拿起来咬上一口，先是触及到浅粉软糯的外皮，充满弹力，丝滑而复有韧性，咬上一口还渗透着樱桃的香气。
再咬下去，细密绵软的奶油缓缓流出，蓬松的雪白流体立刻充满了口腔，带来特有的甜蜜、芬芳滋味，奶香怡人，入口即化。
最后是樱桃蜜煎的滋味，滑润的樱桃酱中还夹杂着大块的樱桃肉，增加了口感的丰富，咬上一口全是满足，保留了樱桃甜蜜滋味的同时又没有夺取它特有的微酸。
酸甜的樱桃与馥郁奶油交融后完美中和，不失奶油本身的甜蜜之余，更将樱桃的酸甜衬得更加可口。
汪老三拿着毕罗心里的郁闷尽数散去。他有这般好的师公，又有这许多支援自己的师伯们，便是屡次被打败又有何难？他坚信自己定能东山再起。食物的甜蜜抚慰了他的内心，那些灰暗的自我怀疑齐齐烟消云散。
再回味一口，甜香的面皮、口感细腻的奶油、酸甜可口的樱桃粒，一齐将香味充满口腔，甜而不腻，微甜不酸，夏天吃这个正好。
吃完后甜味萦绕舌尖，淡淡的樱桃味道徘徊不去，彷佛置身于樱桃树下。
诸人吃得身心清爽，齐齐抢起了樱桃毕罗。
汪老三在座辈分最低，不敢跟师公、师伯们抢，灵机一动，拿起铁盆，将铁盆里的奶油残渣，用手指抹了送进嘴里。
甜蜜芬芳，身心清爽，汪老三攥起了小拳头：“我还能再去寻几家朝报试试！”
“不必！”慈姑朗声道，她双手环抱，斜靠在案头，“我们要做自己的朝报！”
什么？！
汪老三第一个反应过来：“可……”
慈姑摇摇头：“没什么可的，别人能做，我们为何做不得，我们的朝报名字便可叫《汴京美食录》，”
“至于要刊登的内容嘛：一是汴京每日里寻觅到的好店铺，这样吸引外地客商；二是有做菜的小窍门，叫人买了也舍不得扔掉；最后也是最重要的，自然要有康娘子脚店推出的新品。”
这是她适才吃毕罗时想到的，别人能够一家独大，她便能够打破这定局。
汪老三眼神迷茫：“店里虽然常出新品，可毕竟就这么大的店，能有多少菜式可写？”
“看长远些。”慈姑眼睛看向窗棂外头，外头正是汴京城五月无垠的晴空，“我们还要开许多家店，只怕到时候你那朝报都写不下。既然不许我们入局，那么我们便自、己、做、局！”
她两眼坚定，双眼倒印着晴空，似有白鹤飞过，厨子们也被她的坚定所鼓舞，似乎看到了遥远光明的未来，一个个热血汹涌起来：“自己做局”
汪老三热血沸腾回家去研究创立朝报之事，慈姑琢磨着再做几道易存的蜜饯回礼给濮九鸾，不知道为何脸上些微有些发热。
其余几个徒弟则在叽叽喳喳研究如何能将那制作酥酪之法简化些，你一言我一语争论个不停。
恰在此时就听得外面街上有个悲怆的女声：“二弟！二弟！”
慈姑打开门这才发现有位妇人，身后一连串跟着三个孩子，脸色惨白，慈姑认出了那妇人正是昨日她在开远水门偶遇之人，只不过来此却不知是为着何事？
第41章 杏酱猪头
见慈姑他们出来， 妇人似是瞧见了主心骨，上前就哭：“兄弟，你可要替我做主啊！”
“嫂嫂， 你怎的来了？”文秀惊诧起来， “怎的不去找大哥？”
妇人摸一把眼泪，神情憔悴：“二弟！你哥哥个没良心的， 写信来要休了我，说是什么李员外的女儿瞧上了他要招赘他， 不想我拖累了他。我拖儿带女来了汴京他也躲着不见……”
原来文家在河东道， 离着汴京不远， 于是兄弟两个都在汴京学门手艺养家糊口， 而嫂嫂便留在老家侍奉公婆。
文秀挠头：“嫂嫂先在我这里住下了，我问哥哥个究竟。”
他的确与哥哥住在一起， 可前些日子哥哥夜不归宿，最后渐渐也不回来了，只说外面工期忙， 东家要他们住在主家好赶活。文秀是个内向的，自然不知根底。
“问甚？！”文夫人嚎了起来， “我娘家早没人了， 这许多年跟着那死鬼累死累活， 谁知他竟然见异思迁。我找上门去他连门都不开， 我去打门， 门子说这是李员外家， 我再造次就送我去见官。
她哭哭啼啼：“我昨夜带着你侄儿侄女们在街头露宿了一晚， 如今只有兄弟你可以投奔。”
她哭得凄苦，早有人指指点点起来：“莫不是这家大厨抛弃了发妻？”、“对啊拖着孩子哩。”
娘子脚店主打娘子生意，自然不能传出去厨子抛弃发妻的谣言， 岚娘忙上前解释：“是投奔来的亲戚，咱们康娘子自己就是女子，怎会容得店里有欺侮女子的败类？”又端出些樱桃请诸人品尝，平息围观娘子们的怒火。
还是慈姑拍了板：“文师傅，先帮她安置下来，过几天等院子修缮好，给你留个房。”她本就计划扩建院落时隔离出个小院专门做厨房，过几日可叫文师傅住进来。
又冲勺儿使个眼色：“拿些樱桃与那些孩儿。”这妇人是个厉害的，自己遇见时她坐车却让孩子们步行，说是来汴京寻个说法，可带着如山高的家什，想必是再也不回乡里去了。
这一桩不大不小的风波风平浪静平息下去，单等着等文秀师父去帮他嫂子寻亲，待下午便到修缮院落的日子。
前几日租下的相邻两家院子正在修整，准备打通与现有的店铺相连。
慈姑便想先是将花园扩大，来娘子脚店的许多妇人都家境优渥，自然是见得好园子，想叫她们满意这园子自然是重头戏。
本想将三栋二层小楼打通，可房东不许，便只能将其另行修整，力求内部装饰与原有娘子脚店一致。
今日午膳要先开个开工宴宴请帮了忙的亲友，徒弟们在厨房帮忙，慈姑便来指导花农铺设花卉。
岚娘端着一杯雪梨凉饮子在树下皱着眉头为难：“哎呀不能喝，要胖了要胖了。”
一个手臂从她手里轻轻巧巧拿走了雪梨凉饮子：
“我来替你喝。”吕姐姐笑眯眯从后头冒出来。
岚娘忙手臂用力不让她夺走，：“不成，不成，又不耽误这一天，再说了，怎么能让姐妹胖，还是我代劳吧。”
她大喝了一口凉饮子：“真是畅快，慈姑做的雪梨凉饮子就是好！”
正说笑间，濮宝轩进来笑眯眯跟她们打招呼：“康娘子！”
岚娘瞥他一眼：“这里还未开张，你怎的就进来了？”
濮宝轩也不恼：“过来帮忙啊。”他上次稀里糊涂见 了慈姑一面，虽然后来被黑着脸的十一叔支开，但仍旧觉得亲近不少，再加上慈姑做饭手艺高超，便有意无意来慈姑这里凑热闹。
慈姑脸一拉，刚想请他走，谁知濮宝轩挽起袖子就帮花农搬运起了花木，还振振有词帮慈姑布局：“院中三月有连翘，四月有丁香，五月有海棠，六月有蔷薇，七月有紫薇，八月有荼蘼，九月有丹桂，十月有金菊，十一月有山茶，十二月腊梅。这些花卉备上，定然四季花开不败。”
没想到他还是个造园的行家，慈姑便觉他有些用处，干起活来热火朝天，便不再说赶他的话。
濮宝轩开开心心干活，还时不时冲慈姑搭话。惹得岚娘与吕姐姐齐齐对了个眼神，双双告退。
两人走到暗处，吕姐倒有些意动：“这个倒也行，年少有年少的好。”
“不成！原来那个生得好相貌。”岚娘恨铁不成钢拉住吕二姐的衣袖晃了好几晃，“二姐，你怎能见异思迁呢？！勿忘初心啊！”
吕二姐吐吐舌头：“好罢，我记着了。”
两人回到花园后，岚娘咳嗽一声装作闲闲：“对了，吕姐姐，那田家小哥怎的不陪着你？”
吕二姐长叹了一口气，将缘由诉说清楚。
原来田家小哥这些天与吕姐姐你侬我侬，共逛汴京城游玩了好几天，今儿去金明池看划船，明儿去樊楼吃酒席，满汴京城逍遥自在。谁知道昨儿忽然收到爹娘的信，说家里祖母病重。他便着急要回老家，定下了明儿就要走。
吕姐姐无精打采：“唉！早知道就不寻个年纪比我小的，着实靠不住。”
“就是就是，少年人心性浮躁，还是稳重些的好。”岚娘忙道。
慈姑便安慰吕姐姐：“俗话说得好，山重水复疑无路，柳暗花明又一村郎君，留下吃菜，今儿有三鲜宴。”
过了一会儿，四人齐力将一簇丁香种到了坑里后。
濮宝轩忽然拍着栏杆爆发出了笑声：“哈哈哈好一个又一村郎君！”
三位娘子：……
岚娘冲吕二姐使个眼色：你瞧，果然不行吧？反应迟钝些。
慈姑此次开工宴，打算做夏三鲜，包括树、地、水三鲜。大宋百姓历来有追捧节气食物的习俗，前段时间是樱桃和杏子刚上市的日子，市面上炒得巨贵无比，如今才算价格回落。说起来，濮九鸾给自己送来的那筐樱桃，想必也不便宜罢？
这么想着，忍不住“噗嗤”一笑。
先是地三鲜，乃为苋菜、蚕豆、蒜苗三样：
夏日正是藕片上市之时，慈姑将藕片得薄薄，而后将藕片浸泡过水，倒入煮熟的苋菜水，而后加白糖和白醋，正好做个糖醋藕片；
蚕豆却简单，要做成蚕豆糕，蚕豆煮熟碾碎成泥，加黄油、糖搅拌后，再反复过筛增加细腻口感，而后倒入桃木模具里，出来许多精巧细致的小饼，雅致讨巧；
猪肝清洗干净热油滑入，再另起一锅，蒜头、红葱、生姜、泡椒、豆瓣酱爆香后，倒入猪肝，再放入蒜苗爆炒；
慈姑百忙之中还要给徒弟们指点：“这水三鲜有许多种说法，如今这月里最好的便是这三样：白虾、鲥鱼、茭儿菜。”
慈姑抄起一条鲥鱼洗净后利落收拾，而后在鱼肚里塞入、鱼身下垫葱姜蒜，放几片火腿片，最后将一片网状的猪网油轻轻盖在鱼身上，汪老爷在旁瞧得啧啧称奇：“这清蒸鲥鱼厨子都会做，可这般做法我是第一次见。”
茭儿菜是初夏水边刚出来的根茎，则要简单些，只用沸水中焯过便入特制的鸡汤中浸泡。
勺儿在一旁崇拜地盯着师父，只见师父神情镇定，胸有成竹，似乎一切都尽在掌控，利落修长的手指快速将河虾去壳剥去虾线，只不过两三下便已经处理好，而后抽出一柄大刀“叮叮当当”剁起了白虾虾仁。说不出来的飒爽英姿。
濮宝轩俨然也这么想，他依在灶房门框上，摸摸下巴：可惜这小娘子不是黄嘉娘，若她是的话，娶这么个小娘子也不错。总比被爹爹一人两卖，先卖黄家后卖王家，如今又不知算计着卖给谁的好。
慈姑不知那些人的心思，她低头专心剁泥，而后加入盐分、生粉，反复摔打虾仁，弹性十足，再加调料与莲藕一起小火慢煎，直到变成虾肉变成粉红色、虾饼透出金黄才起锅。
树三鲜是指枇杷、樱桃和杏子，慈姑便做了个川菜：杏酱烧猪头，又做了枇杷糖水、樱桃毕罗。
终于开了筵，热热闹闹坐了一院：一桌坐了廖老爷、汪老爷、汪三爷、濮宝轩、张官人、大松并一众厨子、田获；一桌坐了岚娘、慈姑、马夫人、马老夫人、团儿，吕姐姐并勺儿三个。
慈姑便端起酒杯祝酒：“刚进初夏，最是吃三鲜的好季节，便谢过诸位一直来的关照。”谁能想到被人卖进了汴京，竟然还能这许多奇遇。
祝酒后便可以动筷开吃，吕姐姐早就瞄中了虾饼，正想一筷拿下——
谁知田获拿起酒杯站了起来：“我要借个光，在汴京行商能遇到诸位是我的荣幸，这一杯敬诸位！”
哎呀啰里啰嗦，真是要命。吕姐姐心里暗暗嘀咕道。
虾饼焦香鲜美的香气被风吹进鼻中，越发勾引得人心里痒痒，吕姐姐心里一动，悄无声息将筷子潜入——
神不知鬼不觉夹到了虾饼——
正要夹走——
“第二杯呢，是这般……呃……没成想我在汴京遇上……呃……良缘，打算这次回乡后就禀过父母来提亲，还请诸位在我不在时帮我照顾吕姐姐。”
说到这里诸人齐齐看向吕姐姐，却见坐在角落里的吕姐姐正一手举着虾饼就要往嘴里送——




汴京美食录 第34节
……
还是岚娘推她一把：“吕姐姐，田家小哥要回家禀告父母来提亲啦。”
“吧嗒”
却是庭院落下一朵花。
吕姐姐将虾饼不慌不忙送进嘴里，细细咀嚼之后
才呜呜呜呜的哭了起来：“个没良心的，故意到这时候才告诉我！”
田获小哥忙过去抚慰她：“莫哭莫哭，是我不好，我想让你意外之喜，是我不好，你打我出出气罢。”
啧啧啧，腻腻歪歪。岚娘一脸嫌弃：“嗳吆我做了什么孽要听你们打情骂俏，快一边去，别碍着我吃饭。”
“不不不，我也要吃，”吕姐姐瞬间止了眼泪，拭拭眼睛就又拿起筷子，聚精会神瞄中了虾饼，哪里还像个才哭过的人。
田获默默回到了座位上。
张大官人瞄中了那杏酱猪头，他夹起一块红褐色的猪头肉在筷头颤巍巍颤动，堪堪一挑富有弹性。
那杏酱猪肉是猪头洗净，再加花椒、当归、盐腌制，白酒黄酒一起浸泡，而后用荷叶包裹上锅蒸透，最后剔去骨头切片，码在百合片上，淋上杏酱而成，称得上是红艳、鲜雅。
吃一口——
第42章 枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……
猪头肉肥美的外皮在口中融化， 带着无数油脂丰腴的香气，在嘴里一吃即化；
软熟的瘦肉在口中丝毫不柴，却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香，
一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味， 瘦肉带肥，肥肉不腻， 咸香十足，着实美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏酱， 原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜， 彷佛注入了灵魂， 满嘴肉香油香吃多后， 更觉杏子酱酸甜开胃，清新解腻。
就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处：每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后， 再吃一片清新淡甜的百合片，就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零，又可以重新再吃一遍， 清香盈口，乐此不疲。
汪老则中意那清蒸鲥鱼， 网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化， 包裹在鱼皮外头， 这样处理， 一能让鱼皮不破， 美观好看， 二能使得鲥鱼更加丰美。
他老人家用筷子夹起一块鱼肉， 雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状，单是看这点，便知鲥鱼极其新鲜。
送进嘴里， 先是猪网油独特的浓郁鲜味，而后是鲜甜。
这时候便知猪网油的巧妙之处，它霸道地将鲥鱼肉裹在里头，最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。
鲥鱼的鲜美自成一国，迅速占领所有味蕾，而火腿片则画龙点睛，那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。
吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做，被煎得微微焦黄，金灿灿放在盘中，焦香的气息飘了出来。
夹起一块送进嘴里，最外层的虾饼皮被炕得脆脆的，吃一口锅气十足，酥脆满口，内里的饼芯则口感细腻，慈姑刻意处理过虾仁馅儿，八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道，时不时吃到粗粝的虾仁颗粒，口感丰富而不单调，鲜香满口。
茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里，一人一碗，盛放在小碗里越发清清爽爽，洁白鲜嫩。
“居然用白水做汤么？这不是慈姑做的吧？”濮宝轩先质疑。
大松示意他喝一口，
濮宝轩喝了一口，瞪大了眼睛——
原来这并不是白汤，而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍，看似清澈见底，实则味道鲜香甘美。毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成，
被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底，宛若白汤，可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。从开业那天就支在灶间的高汤长期都未灭过炉下火，小火咕嘟咕嘟，不断添入新的熬汤材料，早就吸收了许多鲜美的陆地、海产、飞禽的精华，鲜美异常。
其实这单只是这高汤就已经很鲜美了，但加了茭儿菜便立即升华了汤味。
白嫩的茭儿菜被剖开成丝，在汤汁里柔软旋转，夹起来咬一口，饱含汤汁。
茭儿菜口感爽脆，吃起来咔嚓咔嚓，而吸收了高汤精华后的茭儿菜脆生爽鲜，高汤的鲜美与茭儿菜本身的清新汇聚在一起，富有口感，让一个简单的汤都变得趣味盎然。
喝完这汤，似乎置身初夏雨后，湖边芦苇摇曳，水中藻荇交横，茭儿菜青青嫩芽冒出来，格外青涩动人。
肥香满口的猪头肉、清新淡雅的蚕豆糕、鲜美细嫩的清蒸鲥鱼吃腻之后，还可拿起旁边的枇杷冷萃青茶喝一口。
枇杷剥皮切块与蒸青团饼茶冷萃，在井水里湃了一页，如今淡褐色的茶水中漂浮着橘黄色的枇杷块，散发出水果鲜甜的清香，最绝的是最上面还漂浮着一层云朵一样蓬蓬松松的奶油。
喝一口，传统的茶香上加了酸酸甜甜的枇杷滋味，间或点缀浓郁香醇的奶油，口感丰富。
岚娘更是抱着枇杷冷萃青茶不撒手，“顿顿顿”喝个不停。
田获吃着樱桃毕罗，生出了主意：“康娘子有无想过做些能长期携带的蜜饯点心售卖？”他行商生涯中从未吃过这般好吃的美食，自然于公于私都想鼓动慈姑售卖。
几位大厨来了兴致，汴京许多馆子都有售卖点心的传统，一则为了多赚钱，二也是为着扬名。
慈姑思忖片刻：“如今厨下有些做好的雕花蜜煎、亦有些点心果子。”她也存着私心，吕姐姐那模样分明是情根深种，田获固然说要提亲，山高水长他父母不见得同意，可若是触及利益，田获贩卖自己的蜜煎，那便少不了要有利益纠葛，商人重利，这一桩大进益或许可给吕姐姐增加些份量。
几个人便说起如何包装如何保存运输的事，正说得畅快，勺儿喊慈姑：“师父，外头有个客人寻你。”
这事稀松平常，众人也没怀疑，慈姑便告了罪自己出去迎客。
大门“吱呀”开合——
门外那个人，却是濮九鸾。
适才宴席上的笑容还未从慈姑脸上褪去，濮九鸾便看到一个笑语晏晏清风拂人的慈姑。
他一愣，又想起适才大门开合之际，从门缝里瞧见濮宝轩正兴高采烈坐在桌前大碗喝着酒，神色飞扬，眸子登时一沉。
慈姑忽然觉得濮九鸾的眼神有些不对，却转瞬即逝，再看已经荡然无存，她便权当自己眼花。
“我是不是来的不巧？”濮九鸾的声音有些低沉。
“无事无事，院里正办开工酒席。”慈姑心情正好，笑眯眯解释，又与他说，“上次你送来的樱桃好吃，多谢。”想起什么，忙道：“你等等。”
再出来时却带了一个食盒出来递与他：“我做了樱桃毕罗，正好给你尝尝。”
濮九鸾的委屈登时烟消云散，接过那樱桃毕罗，慈姑又说：“大伙都喜欢吃呢。”
大伙？
也包括濮宝轩那个傻小子？
慈姑觉得眼前的人似乎又沉郁了几分，自打上次两人分别，她见他便有些微的尴尬，此时登时安静下来，立刻浑身的不自在，想了想将个信封递给他：“我哥哥写好的文章。”