汴京美食录

“娘！”马夫人急得跳脚，“团姐，快帮忙拦住你婆婆。”
一阵鸡飞狗跳马夫人才拦住自己的老娘，她累得气喘吁吁：“既是要卖钱，您插的金簪怎的不卖！”
“你不懂！”老夫人悻悻然，“金簪能保命！而且来一趟汴京多不容易，总要穿戴一新，总不能丢了你的脸！”
娘俩坐在院里的交凳上，又饿又累，几乎累得动也动不了，忽得都闻见了一阵香气——
却见慈姑端着一个红漆大盘，里头放着一个荷叶包裹，蓊郁的香气正是从那荷叶里头飘出来的。
慈姑笑道：“老夫人与团姐远地来，只怕饿了，用点荷叶盐焗鸭。”
她将漆盘放在院当中的八仙大桌上，身后的丫鬟们旋即端上紫苏炒虾、板栗烧鸡、鲜虾蹄子烩、云梦豝儿肉、腊翡翠鳜鱼、粟米饭，将个八仙桌摆得满满当当。
最瞩目的当属那道荷叶鸭，只见原本嫩绿的荷叶已经被烧得有些焦绿，上面还沾染着大颗大颗的粗盐颗粒，在重重叠叠下面散发出诱人的香气，叫人忍不住猜测下面包裹着的美食。
马老夫人拿起筷子，便去扒开那层层叠叠包裹着的荷叶——
一只肥硕的盐焗鸭躺在荷叶深处，橘红色的鸭皮色泽红润，在夕阳里泛着红亮亮的光泽，还冒着腾腾热气，更带着玫瑰酒的气息，混合着鸭肉特有的脂肪香气，将这个黄昏衬得热热闹闹。
马夫人伸出筷子，只轻轻一拨，饱满的整鸭便脱了骨，鸭肚里埋着的丁香、桂皮和八角、生姜不断冒出浓郁的香气。
捡一块鸭肉尝一尝，先是触碰到丰腴的鸭皮，能感觉到鸭皮酥脆，鸭油在舌尖慢慢融化，几乎毫无阻挡。
再吃到下面紧实的鸭肉，鸭肉肉嫩细滑，芳香淳厚，还带些咸香，叫整体荷叶鸭增色不少。
入口即化的鸭皮搭配着酥而不烂的鸭肉，外脆里嫩。而这鸭肉应当是在盐堆里炒制过，高温加热肉汁细嫩，鸭皮肥而不腻，更奇妙的是荷叶香气整体萦绕在舌尖，在香醇中透着一股子清新。
旁边还有一碟子橙色的蘸酱一碟子白糖，马老夫人不好判断哪个更贵，便先蘸了一碟子白糖，没想到白糖与鸭皮糅合在一起，鸭油的香气与白糖的甜蜜巧妙结合，竟全然没有想象中的古怪，反而出乎意料的好吃，似乎这酥脆的鸭皮成了一道甜食。
再蘸一碟子橙酱，酸酸甜甜，正好中和鸭肉本身的油腻。
这一桌饭吃得宾客尽欢，就连腼腆温顺的团姐儿都添了一次米饭。
马老夫人更是吃得眉飞色舞，在知道慈姑给马家做菜不收钱的情况下提出：“我瞧着你这小娘子甚好，以后家里就你造饭吧。”
一边叮嘱马夫人：“现在那个厨娘大可辞了。”一边忙里偷闲冲慈姑强调：“做饭的买菜钱可不能从房屋赁金里扣！”
“娘！您就别胡闹了！”马夫人一脸郁闷，“您老人家到底是为何忽然来了汴京，又为何没有哥哥护送？”
马老夫人的神色有那么一瞬的尴尬，而后又顾左右而言他，“还不是你不孝，一年到头不成婚，寡妇再嫁理直气壮，死了的那个死鬼有什么好守的……”絮絮叨叨又要唠叨下去。
好在她的唠叨没持续没久，太阳便落了山，马老夫人便也动身洗漱，旋即要进屋休息时又有了新要求：“我要住你屋，那红木床当年是你舅舅亲自打的，结实！”
“好好好！”被折腾得筋疲力尽的马夫人一叠声的点头，叫人毫不怀疑她此刻什么条件都能答应。
“莫点灯，莫点灯，费那个灯油作甚，我借着月亮光进屋便是。”马老夫人嘀咕着进了屋。
趁着她睡着，马夫人悄悄儿去问侄女团姐才知道，马老夫人这回来是因为与儿子儿媳大吵一架，愤而离家出走。
原来团姐亲娘去的早，被老夫人一手带大，便甚得老夫人疼爱。
不成想等团姐长大，团姐的后娘一心想叫团姐嫁给她娘家侄儿，她侄儿争气也就罢了，偏偏吃喝嫖赌无恶不作，团姐心里腻歪得很，执意不从。
马老夫人自然要帮着自己孙女，后娘也不蠢，鼓动着丈夫跟婆母干架。
两下嚷嚷起来，马老夫人气了个够呛，便收拾了贴身物件，一手扯着孙女，趁着儿子儿媳不在家，双双离家出走。想来想去还是去女儿家里比较稳妥。
好在洛阳与汴京相隔不远，两地又频繁有游船往来，一老一小也没多少阻碍，便到了马夫人处。
马夫人倒不意外，她那个哥哥是个怕老婆的，她自己丧夫后宁可待在汴京也不回老家洛阳，就是怕听嫂嫂风凉话。
既来之则安之，老娘要脸面，死活不说为何而来，马夫人便也装作不知道，只打定主意好好侍奉她。
只不过这侍奉颇有些难度。
第二天，慈姑和岚娘一大早便被外头嘎嘎嘎咕咕咕的声音吵醒。
“怎么回事？”岚娘揉着眼睛开了门——
却见院门大开，马老夫人正手持一柄长竹竿赶着一群鸡鸭进来，长竹竿上还系着红绳，东一摇，西一摇，颇有些喜庆。
“京城居大不易，自然要处处节省！”马老夫人振振有词，又堆起满脸笑容问慈姑，“康娘子，听说你是开脚店的，每日的菜蔬下脚料可能留给我喂鸡鸭？”
“什么？！”马夫人也被吵起，打着哈欠走了出来，瞧见这满院鸡鸭，登时瞪圆了眼睛。
“嚷嚷做什么？”马老夫人一挥舞竹竿，昂首挺胸训斥女儿，“端阳节还要祭拜孝女曹娥，你啊你，大凡有曹娥一半孝顺，你老子娘也受用不尽！”说话间有只鸡在院子里落下点点白星。
一向慈眉善目、和颜悦色的马夫人此刻也渐渐绷不住了，她呜咽一声，绝望地蹲在了地上。





汴京美食录 第30节
第37章 兔肉拔霞供和羊肉拔霞供……
过了端阳节， 慈姑便来吕二姐店里探查。
这家脚店分为上下两层，离着康娘子食铺不远，当初冯霖此人开店时将店铺内外翻修一新， 是以这回再开能省下翻修钱。
再看店里的伙计， 各个精神饱满，瞧着劲头不错， 吕二姐在旁道：“这都是我自家伙计，办事最是叫人放心， 是以便留到此店。”
许多汴京城里做生意的人家都有世代雇佣的伙计掌柜， 卖下酒零嘴的唤做“量酒博士”， 店中小儿唤做“大伯”。他们办事利落， 有眼力见儿，最是难得。
店内事务便由吕二姐来打理， 店中的收益两人七三分成，这也是慈姑的生意，她以后还会开更多的店， 自己肯定抽不出精力去打理所有店铺，最好的办法便是将店中诸事分散给别人， 大家得利， 她也能从中得利， 而且最重要的便是她能抽出时间和精力去研究试验把控菜品。
至于店里做什么生意嘛……
吕二姐的意思是将康娘子食铺和康娘子娘子脚店的菜单糅杂：“娘子脚店只收娘子， 食铺却只做面食， 如果我这店里既做面食和娘子脚店的生意， 这样一来， 一则那些慕名而来的男子也能来吃，二来想吃面食的娘子们也可来。岂不是两全其美？”
慈姑却不愿意：“做食铺最忌讳什么都要，鱼龙混杂最终只能趋于破败， 娘家脚店菜式清雅高洁，吸引来的是中等家庭的娘子，食铺则吸引以面抵饱的中下阶层，新店若什么都做，中下阶层瞧着食单过高雅不敢进，吃了觉得不顶饱要骂街，中等街坊瞧着来往顾客中贩夫走卒，便也不愿再来第二次。”
吕二姐恍然大悟：“原来如此！怪不得妹妹小小年纪便能连开这许多店，原来见识远超于我！”
两人商议许久，最终决定开一家拔霞供脚店，菜式则主打兔肉拨霞供和羊肉拔霞供。
慈姑先与坊市里的砂锅作定好了许多砂锅，这砂锅要的是中间凸起，内可置入火炭，而后与炭火团行定好了每日买无烟炭多少，
羊肉则是慈姑特意从杀猪杀羊作坊定的，猪羊作坊每日里许多伙计担着猪羊车子上市，动辄便能耗掉百来头。是以听闻慈姑单是一家店便要买两头，纷纷嗤笑。
慈姑却不恼，反而细细与他们谈条件：“既买两头羊的人不多，那我这算是一桩大生意罢？既如此便把最好的羊定与我如何？”
猪羊作坊的掌柜想想便觉划算，大主顾哩，又说好将每日里剩下的羊杂碎赠些与慈姑。
马老夫人知道后，连赞慈姑这孩子是个眼明心亮的，这是后话不提。
如此这般熙熙攘攘，拨霞供脚店终于能开了。
朱三是个市井帮闲，与同伴们路过马行街夜市，忽见一家脚店正热热闹闹舞狮，他们凑过去一看，发现是前不久才开的店，店铺前悬挂着几个大字招牌：“康娘子拔霞供脚店”，不由得嗤笑：“这店铺怕不是风水不好？才开不久这又换了新主家。”
再看店内，却愣了一愣。
只见店内大堂大群人围坐一张桌子周围，桌子中间一个热气腾腾的锅子，锅子周围则是七八盘生肉片、生木耳、生白菘，看得他啧啧称奇：“这家店越发敷衍了，竟然连菜都不做熟，给人吃生的么？”
这么想着，却不由得打量起来。周围的民众显然同样想法，各个都围着那桌人瞧了起来，还议论纷纷：
“白水煮肉？”
“自个儿煮？掌柜的省了厨子钱。”
“听说是那个康娘子开的，怎的她这般不讲究了？原先那娘子脚店和面食铺都挺好吃的，莫不是有人冒充她？”
“想想也挺难吃。哈哈哈冤大头。”
“冤大头”们听议论却不恼，反而专心致志看着锅里，水沸后便夹了一筷子红彤彤的不知什么肉，放进砂锅里左右摇摆涮了起来，而后放入面前的小碟里蘸了蘸调料，津津有味吃了起来。
热水沸腾间将羊肉独有的香气激发起来，朱三咽了咽口水，肚中咕咕作响，正好到饭点了。可这进去不就是冤大头吗？
同伴们却起了兴致：“进去瞧瞧，反正就吃一次。再说，不是有人已经在吃吗？”
他们进了店，便有个小娘子从那桌起身招呼生意。
围观的百姓们：……
朱三和同伴们：……
原来是生意差所以老板才自己吃火锅假扮食客吗？！
想出去了……
可是来都来了，便咬咬牙寻了张桌子坐下了，那小娘子脆生生道：“本店可吃的有两种：一是兔肉拔霞供，一是羊肉拔霞供。汤底有白汤、藤椒锅底、菌菇锅底。”
朱三同伴道：“那便羊肉罢，如今官家爱吃羊肉，咱们也凑凑趣。”朱三也选了个白汤，他想着能少被骗些是些。
慈姑扭头叫厨房备汤，自己则贴心讲解：“羊颈肉是羊的转脖肉，是以肉质偏瘦没有肥油，柔嫩为主；带骨前小腿，连些脆骨，肥瘦相间，时嫩时脆，有人就好这口噶本利落脆的爽脆；羊后腿，色泽玫红鲜亮，纯瘦，您看要点哪种？”
同伴砸吧下嘴，没想到羊肉还有这么多花头：“各来一盘。”
慈姑又说：“今天第一次开张，是以白送一盘白菘、一盘木耳、一盘酸辣腌脆笋。”
听说有白送，朱三脸色稍微好看了些。
转眼白锅上来了，慈姑在锅里先切两片羊尾油和几个萝卜片，而后诸人便瞧着一锅白水咕嘟咕嘟慢慢煮了起来。
朱三瞧着旁边桌上吃得正欢，心里略有些安心，可转念一想，不会是演的吧？
他的心情正在担心和疑惑之间跳转，忽得眼前一亮：熟人阮鱼儿正从前头走过，他忙站起来卖命招呼：“阮鱼儿！快来！这家店好吃！”
阮鱼儿带着媳妇，正愁午膳吃什么，见熟人招呼便走进店来。
朱三心情稍安，受骗的人多一个，他便觉得自己没那么冤了。
阮鱼儿媳妇看着只有三桌，将信将疑：“怎的就这么点人……”
“刚开张嘛，不过真的很好吃！”朱三拼命忽悠着，回忆起适才围观群众的话，“康娘子开的！她的娘子脚店和面食铺可是汴京一绝！快来快来！大家兄弟，我岂能骗你？！”
那便好，阮鱼儿放下心来便坐在邻桌，点了个兔肉拔霞供，选了藤椒锅底。
倒是有许多百姓见他和阮鱼儿的对话后也跟着走了进来：“朱三我认识，他可不是托。既然他叫自己兄弟吃，想必这家店不错。”
“原来真的是康娘子开的，那便尝尝。”
也有人疑惑：“那朱三都没吃上菜呢，怎能就说好吃？岂不是骗子？”只不过声音太小，也没几个人听见。
朱三擦了把汗，本来想坑坑兄弟的，可这下好，来了许多百姓，若是他们都被骗了，最后怒火汇集到他头上，可如何是好？
他如坐针毡，打算等吃两口便跑。
转眼水开了，同伴早迫不及待夹起筷子下了羊肉，羊肉下锅变色，在热水中起起伏伏，转眼便飘了起来。
随着热水沸腾，那白汤也散发出蓊郁的香气。其实朱三不知道，这底汤看似洁白，却是慈姑将羊脊椎骨、白萝卜、胡萝卜彻夜炖煮得到的底汤，看似清澈，实际包含羊肉精华，芳香可口。只不过这秘方须得保密，因而才不与食客解释。
朱三夹起一片羊肉，先尝了尝，嗯，不错，入口后肉片柔软，能感受到瘦肉的纤维，却又丝毫不柴，十分鲜嫩，丝毫不觉一丁点的膻味。
他瞪大了眼睛，这可与自己平时吃的羊肉毫不相同，单是没有膻味这一条便极为难得。
却不知这羊肉是慈姑尝了许多家杀猪杀羊作坊，特意寻了一种不膻的羊，而且这家作坊有自己秘不示人的独特杀羊的法子，能保证羊肉毫无腥膻。
慈姑又拿来几个小碟示意他们自行调配蘸料：“这是芝麻酱、韭菜花、腐乳汁，芝麻香油，您按照自己的喜好酌情调制。”
朱三平日里口味重些，便每样都往自己小碗里放了些。
浅黄色的芝麻酱里头，大红的茱萸辣油，嫩绿的香葱末，雪白的芝麻粒，浅绿的韭菜花，暗红的腐乳汁儿，金黄的芝麻油，拿起筷子搅动，各色调料在碗里转动出优美的弧形。
再夹一块羊肉，在蘸料里蘸了蘸，直到羊肉上挂上一层薄薄的蘸料，这才送进了嘴里。
鲜美的羊肉夹杂着各色复合香料的气息直往舌尖涌动，这回夹到的羊肉应该是腿骨肉，片得薄薄的肉片里还夹杂着脆骨，咬起来咯咯吱吱作响。
嫩滑的羊肉与脆爽的脆骨一起，更觉口感丰富，十分的鲜香爽口而那些辛、辣、麻的蘸料在旁衬托，将人腹中的馋虫都要勾出来。
尝一口白菘，嗯，没想到不加任何佐料的白菘如此鲜甜，或许在煮过羊肉的汤锅里浸泡过，吃起来饱含汁水，咬破的那一瞬间鲜美的羊肉汤立刻从白菘帮里迸出。
白菘本身清甜，配上鲜美的羊肉汤正好，只不过吃得时候要放凉，免得汤汁烫嘴，朱三连夹了两三块放在碗里晾凉。
赠送的菌菇鲜美，木耳脆爽，在羊汤里浸泡后风味独特，蘸取了麻酱蘸料后清新爽口，正好解了麻酱的腻。
他们吃得满头是汗，格外畅快。
隔壁阮鱼儿点的兔肉拔霞供也上了，青花椒的锅底一端上来就引得围观百姓啧啧称奇，阮鱼儿憨厚一笑：“我娘子吃得口味重些。”
待到煮开后，麻香十足的青花椒香气萦绕在店铺上头，惹得外头那些围观的百姓按捺不住，又有几个人走进了店中，又有人好奇问为何唤做拔霞供。
慈姑在旁解释：“昔日有位诗人说这兔肉涮到锅中后‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’，因而取名拔霞供。”
说话间阮鱼儿那边入锅的肉片已经开始翻滚，鲜嫩的肉片，在热水中蜷曲起来，兔肉的颜色也由红色变成了好看的浅粉色，恰如晚霞映照。
阮鱼儿忙夹起一块吃起来，兔肉片紧实脆爽，口感还有些脆滑。
兔肉的蘸料却不是适才的麻酱韭菜花腐乳，而是芝麻油、藤椒油、花椒油、黄酒，撒上一层淡淡的香菜末和香芹末，最后浇上一勺红油透亮的茱萸辣油。
这时候再沾满茱萸辣酱后，麻辣的味道在口腔里尽数散开，配合着嫩滑的兔肉，格外过瘾。
阮鱼儿见老板赠送的酸辣腌脆笋，灵机一动，又夹起一片兔肉，将兔肉片包裹住饱蘸茱萸辣酱的酸辣腌脆笋，咔嚓一口吃下去，口感先是绵嫩，而后是脆爽，味道则是咸鲜中透着酸辣，一齐齐涌上舌尖，多种口感与鲜香麻辣的滋味混合，惹得口腔分泌出更多口水：“老板，再来一盘！”
阮夫人也不甘示弱，先将兔肉涮了一遍，再将赠送的木耳在藤椒锅底中涮了一遍。
而后将兔肉片包裹住脆生生的木耳整口咬下——
木耳的清新与爽脆的口感增加了涮兔肉的美味，在锅中浸泡了的兔肉饱吸底汤的鲜美，肉质柔软不柴，藤椒木耳独有的香辣口感连带着丰富了白涮兔肉的口味，味道层次丰富。
再吃一口兔腩肉，这肉稍稍有些肥，平日里阮夫人是不吃的，可今天在这家店里，却觉得什么都好吃，她便夹起一块涮进锅里，等兔肉卷曲如霞后立刻捞出，再蘸取了蘸料送进嘴里，更鲜美，脆脆，更加弹牙。
店中诸多顾客大呼过瘾，阮鱼儿还特意端着一杯茶过来给朱三敬酒：“朱三，实不相瞒，适才你说‘大家是兄弟，我岂能骗你’时我还以为你想坑我也进局，谁想到这家店着实好吃、过瘾！，不愧是兄弟！我适才是小人之心度君子之腹，着实可恶，来！干了这杯薄酒，兄弟我给你赔个不是！”
吕二姐也端来一壶山楂汁：“这位客人，多谢你卖力招揽帮我们新店招来不少主顾。这壶山楂汁便是送你的。”
周围坐在店里兴高采烈吃着拔霞供的街坊们也各个竖起大拇指：“朱三，果然是个会吃的，一下就挑出来这么好的店。顶着我们怀疑还大力推荐我们来吃，当真是仗义！”
朱三：……
第38章 蜜煎樱桃
汴京京郊， 白鹿山文葆帝姬的庄子。
白鹿山山峦起伏，在天空留下青色剪影，远处的山间雾气蒸腾， 飘飘渺渺宛若仙界， 慈姑下了马车，呼吸着山间新鲜气息， 长长舒了口气。
今日临行前岚娘颇有些担忧：“摘星社成员非富即贵，里头的娘子们各有千秋， 你去那里被人排挤了可如何是好？”
大松也跟着摇头：“莫去罢， 如今家里日子也过的， 又有郡主撑腰， 何必去那劳什子地方？”
慈姑摇摇头，她从琬珠郡主那里知道摘星社里每人都会得一枚摘星令， 而使用这枚摘星令可实现一次心愿，整个摘星社的成员都会竭尽全力来完成这个心愿，自从她得知这件事后便决定要把握住这次机会。
父亲一生清廉， 多亏母亲持家得法才能勉强度日，就连家中在汴京城里的宅子都是娘亲的陪嫁， 这样的人又怎么会收受楚王的贿赂？何况父亲一身风骨， 常教导她和哥哥要忠君， 怎么可能犯上造反？
当初慈姑逃脱生天的时候， 卢氏死死叮嘱慈姑：要过好自己的日子， 不要再回头惦记着报仇， 可慈姑心里却总是过不去这道坎。她自然不会放弃生活昼夜浸泡在仇恨中来折磨自己， 可当冒出新的希望时也不会任由它消失眼前。
带路的婢女目不斜视，将她带到了一处临水的二层楼阁，考核便在一层， 而与她一样的小娘子还有十几个，想必这便是要当场考核她们技艺。
那些小娘子本是忐忑不安，可见慈姑身着不过是普通锦缎，便一个两个面露鄙薄。
居然还有一个玫红色衣裳的认出了她：“这不是开脚店的那位康娘子么？怎的，待会还要请个灶台当众炒菜么？”说罢吃吃笑了起来。
慈姑并不恼，挑梁小丑罢了，她进门时早就打量过这屋子的结构，此时她们所处的厅堂明显比从外面看小了许多，以她这些天整修脚店房屋的经验，只怕这大厅背后还有一重大厅，而那道垂地的帷幕背后恐怕便是摘星社的社员们。
果然，不到片刻，那帷帘拉开，有十几个小娘子走了出来，打头那个便是文葆帝姬，她昂起手指点着玫红色衣裳的女子：“摘星社不许取笑成员，这位既然与我们的理念不同，那便请回罢。”
玫红色衣裳的女子闻言大惊，还想拼命争取，可连句话都顾不上说出口就立即被侍女半挟持着带了出去。屋内那些待考核的小娘子纷纷熄了声。黎莫茹急得往前迈了一步，那是她妹妹，没想到就此折戟，她瞪着慈姑愤恨瞪了一眼，却不敢出声。




汴京美食录 第31节
文葆帝姬这才扬起下巴，点点头：“诸位，考核开始罢。”
被招揽的小娘子们果然身怀绝艺，有的弹得一手好琴，有的过目不忘，还有的可七步成诗。由社员分别拿出竹木所做算筹投掷于写着她名字的木箱中来决定去留。
轮到慈姑时，满屋的人嘴上不说，心里却都以为她会做一道菜。黎莫茹在心里暗暗愤恨，忍不住刻薄两句：“康娘子要做菜的话，请容我回避一二，毕竟夫子曾云君子远庖厨。”
谁知慈姑却道：“请与我备投壶之物。”
她要投壶？
黎莫茹暗暗好笑，她本人就是以投壶之技进入摘星社的，她最清楚不过，这投壶瞧着简单，若要做好却需要许多时辰的练习。康娘子这样上不得台面的人要洗白自己的厨娘底色便仓促练习了个投壶的技艺，殊不知投壶需要的多年练习而非临门一脚。
她暗暗攥紧手里的算筹，单等着一会子将她投出局。
慈姑拿到了八支竹矢，先是远远瞧着一尊青铜投壶，用目光丈量一下距离，而后用力一投——
“中了！”围观的小娘子发出热切的声音，