汴京美食录

她才不要去康娘子脚店呢！
可小娘子们聊天，说得也不外乎是哪里的胭脂水粉好，哪里产得好冠梳，哪里有什么新奇好玩地方，这康娘子脚店新兴起来，怎么聊天也错不过。
黎莫萃姐妹为了与别人有些谈资，只好叫丫鬟去康娘子脚店偷偷打量，瞧着康娘子出了店才戴着帏帽去了包间吃了一次。
这一吃就迷上了这滋味，别的不说，康娘子脚店里食材新鲜，做法独到，干净整洁，便是店面都透着些高雅，着实太对小娘子的胃口。
可惜两姐妹都是要颜面的人，自然不能说自己爱吃，只将筷子放下后齐齐沉默地说了声：“不过如此。”
黎莫萃是再没踏足过康娘子脚店，可那樱桃毕罗的滋味却久久萦绕心中，不能忘怀。
好在最近康娘子脚店扩大了外送区域，黎府正好在其中，知道了这一点后，黎莫萃便毫不犹豫叫贴身丫鬟去定了一份外送。
不得不说，这康家娘子店的外送着实贴心，保温得当，配送及时，到府上时还冒着热气呢。
林檎毕罗不及樱桃毕罗甜，滋味里更有林檎特有的微酸，可这酸也被厨师巧妙利用，转化成提味之法，使得毕罗更加甜酸可口，她正回味着这滋味，忽听得外头有人喊：“妹妹！”
是哥哥！
黎莫萃想将食盒藏在了博古架上，她可不想叫哥哥发现端倪。可还是慢了一步——
黎家大少爷走进来，正巧看见这食盒：“妹妹哪来的食盒？瞧着不像府里的。”
黎莫萃支支吾吾说不清楚。
“奇怪。”黎家大少爷似乎也不在意这食盒从何而来，“我适才去大妹妹房里，也瞧见这么一个长得一模一样的食盒。”
外送业务逐渐火热起来，而永平坊和信陵坊的厨子们也纷纷过来投靠，这样一投靠原有店里的厨子便渐渐饱满，慈姑便想再开辟新的外送范围。
她将目光投向了汴河上城边码头。
这却是无奈之举。为何不在城内码头营业呢？
因着这城内码头全部分管于各自的坊市，慈姑名下只有永平坊和信陵坊，自然无法去抢占同行生意，否则要被同行唾弃，唯有汴京城外的码头不归属于任何一坊。
是以在下次团坊间行老会议上，她便将自己的说法说出。
这话一出口，行老们面面相觑，而后纷纷出言：
“这可不行！”
“为何不行？”慈姑扬头问，“在我有这建议之前那码头便不归汴京团行管辖，诸位若要做生意也是做得的，为何又要为难我一个？”
这话却说得在理，行老们只好同意了慈姑的请求。
散了会却纷纷摇头：“不过是个小娘子，能有什么能耐，听说名下拉里拉杂不过五六家小店，连个正店酒楼都没有，又能有什么出息？”
“就是！何况河边是那些粗人，能有几个钱买东西？”
“我看她这般行事冒进，定然要栽个大跟头！”
说一千道一万不过是心里泛酸。又眼馋慈姑能有这般魄力又不敢自己亲自去冒风险，只想着作壁上观，都想看慈姑如何翻船。
“话不能这么说。”忽然有个声音道，“即便是个女儿家，就算最后赔得血本无归，她能有这想头已然是难得。”
说话之人是宋雅志，他是宋行老的侄儿，如今二十出头，风华正茂。宋行老一生没有嫁人，娘家宋家这个侄儿自然是她精心培养的接班人，团行里的行老们不说以他马首是瞻吧也算是极为尊重他，何况有人想起宋行老自己便是个女儿身，因而识趣之人便都不说话。
还有人称赞这位宋雅志：“宋公子果然是个行事光明磊落处事公道的。”
就有人凑上去纷纷恭维他，这个问他的新店何时开张，那个问他最近又琢磨出了什么新菜式。
只不过这会场上的话没多久便经由厨子们散播了出来，直到连信陵坊和永平坊的厨子们都知道的一清二楚。
“师公，莫与诸人作对为好。”汪三爷人脉广些，第一个知道这传闻，“如今满城的厨子都知道你要去不挣钱的码头上揽生意了。”
“是啊师父！”钱百富颇有些担心，“那码头若是挣钱早就被人占了，哪里轮得上我们？”
“据我说知，码头上的人要么是贩夫走卒，要么是往来客商，那些贩夫走卒没几个钱，都吃些顶饱的便宜面食，往来客商呢都瞧不上码头上的小摊，都只进城去丰乐楼、樊楼这样的大酒楼。谁会去那里吃外送？”
慈姑摇摇头：“我自有办法。”
第65章 红烧鱼杂、大肉丸、肉骨汤……
汴河码头上往来的客商和挑夫们惊讶地发现有人在码头边发放食盒。
食盒用四方四正竹木做成， 里头放着一碟子红烧鱼杂，一个红烧大肉丸，一盘子豆豉豆角碎， 一大碗肉骨汤。
香气扑鼻， 荤腥十足，最难得是这是免费发放。
一时之间码头上热闹起来， 许多人纷纷去码头上排队，要领这免费的食盒。
石阿寿便领了其中一个食盒。发放食盒的人还在摊子旁边放了桌椅供人吃饭， 他便坐在桌子前， 将食盒打开。
打开食盒， 便见里头红艳艳的鱼杂， 黄澄澄的焦香大肉丸、禾绿色的豆豉豆角碎、澄澈的肉骨汤，光是瞧这色泽便知定会好吃。
他用筷子扒拉一下红烧鱼杂， 里头有鱼鳔、鱼白、鱼籽、鱼尾，用料很足，浸泡在鲜红色的汤汁里， 色泽鲜亮。
吃一筷子入嘴，这些鱼杂先是被小火炸， 而后在锅中由酱油冰糖炒制后， 是以外壳都脆脆的， 口感甚好， 再咬开外壳， 立刻吃到绵密软糯的鱼籽， 再用力一咬， 却有无数利小籽在嘴里迸开，口感绝妙，鱼籽经过炖煮后咸香十足， 醇香肆意。
鱼鳔则脆滑爽口，富有嚼劲，鱼白口感绵密。
一盘红烧鱼杂里糯的鱼籽、脆的鱼泡、绵的鱼白，混合在一起三种口感，而红烧汁则浓稠鲜甜，浇在蓬松的米饭上，叫人无法抵抗。
红烧大肉丸外表一层焦黄的脆壳，显然这肉丸先在锅里炸过再加以红烧。
咬开肉丸，肥瘦相间正好，都被剁成了糜子粒大小，而后与淀粉蛋清混合，经过长时间的搅打黏在了一起，肉质之间紧密相连，却又保持了一定的距离，这距离正好能让醇香的红烧汁渗透进去。
肥肉的香醇，瘦肉的韧劲，一齐搭配在一起，在唇舌间齐齐绽放。藏在肥瘦肉之间的肉汁饱满，在牙齿的积压下蹦出，汤鲜味美，红烧汁则鲜香四溢，叫人越吃越香。
豆豉豆角被切成细碎的碎末，混合茱萸辣酱爆炒过，红红绿绿一碗，瞧着便知道这是个下饭利器。
至于肉骨汤嘛，寻常食铺上的肉骨汤都不知兑了多少水，喝上去也就砸吧个意思，这碗肉骨汤却浓香十足，散发着油脂独有的醇厚。叫石阿寿这等卖力气活的汉子一喝就觉满足不已。
他咕噜噜吃完了饭，还剩的红烧汁都舍不得浪费，从自己带的干粮里头掰碎了一块，蘸着红烧汁吃得干干净净，最后一扬脖将肉骨汤尽数喝完。这才用手擦了擦嘴。
到了夕食的时候，石阿寿下午干完活又来了一趟领了一盒，只不过这次他没选择留在这里吃，而是将食盒带走。
发放食盒的人也混不在意，大宋富庶，汴京城里居民便也都诚实守信，那几个大酒楼里连银食盒都允许食客带走吃呢，只要隔几日记得送还回来即可。发食盒的人还冲石阿寿摆摆手：“连送两天，后天就开始收钱了，四十文一盒。”
家里人见石阿寿回来后俱是欢喜，石嫂见他拿着食盒先嗔怪上了：“怎的又乱花钱？”
石阿寿笑道：“没花钱，这是外头新开个食铺，不要钱送的。”
石嫂也是欢喜，家里两个丫头正长身体，每日里在吃上头要花费不少呢。一家人欢天喜地打开食盒，两个孩子先吸吸鼻子：“好香！”
红烧鱼杂醇香味浓，石嫂笑着将鱼杂分夹给两个孩子，要给石阿寿夹菜，石阿寿避开：“我中午一人便吃了这一盒，吃不下了。”
石嫂便自己将红烧汁蘸着馒头吃了。
大肉丸和豆豉碎却不让孩子们吃：“这个扣起来明儿早上吃，也可盛一顿饭。”
肉骨汤不好保存，便分给孩子们喝了，石嫂自己也喝了几口，啧啧称赞：“这汤却香，不似往常别人家一样好似是骨头洗澡水。”
肉骨汤里还有几个骨头，上头居然还挂着没剔完全的肉，两个孩子捞出来啃得津津有味。
这一餐一家吃的俱是满足，石嫂收拾盘碗时有些惋惜：“可惜买不起，不然这家食铺味道还真好。”
石阿寿摇摇头：“价格却不贵，只要四十文。”
“四十文？”石嫂子吃了一惊，“这些材料便是外头买起来都不止这些钱了吧？”
这么想的人不在少数，第二天康娘子码头店前头就排满了长龙。
“瞧着吧，如今看着热闹，不过全是浮华。”一河之隔，宋雅志的表弟孙川摇着扇子打量着对面，“还不是因着不要钱？百姓自然趋之若鹜。”
“不过是个女流之辈，鼠目寸光。”宋雅志感慨一声。
孙川打量这宋雅志的神情，他跟班多年，一眼便瞧出宋雅志此刻对这康娘子极为排斥，自然捡着他爱听的说：“都说这康娘子如何厉害，如今看来不过是个空把式。”
“唉，她自己胡闹便也罢了，居然还是信陵坊与永平坊两坊的团行行老。可怜了那两坊的厨子。”宋雅志一脸的悲天悯人。
孙川凑了过去：“表兄，倘若这康娘子被罢免了，您看是不是向宋大人举荐我呢……”
宋雅志“啪”一声收起团扇：“那是自然！”外人前头总是彬彬有礼的眉眼间浮起些许戾气。
汪三爷行为乖张，压根儿继承不了汪行老的位子，眼看着这信陵坊的行老之位就要空出来。宋雅志本来已经许诺了给孙川，谁知道半路杀出个程咬金，将这行老之位夺去不说，连永平坊的行老之位都兼任了，自然心里巴不得这康娘子赶紧完蛋。
河那边，发放食盒的牛老二也有些焦急，他身后一帮永平坊的厨子兄弟们脸色也各个一脸狐疑。
“老牛，你说这法子能行吗？”
“不要钱的自然不吃白不吃，可这真愿意买的又能有几个？”
“不知道，好好干便是。”牛老二一边发放食盒一边道，“明日就不要钱了，且看还有没有人过来买吧。”
到了第二天，牛老二心事重重往码头去。
康娘子待两坊的厨子们那是没话说，当初炙肉一次，已叫他大为叹服，后头又雇佣信陵坊的兄弟们，后来厨子过多康娘子也绝不松口叫大伙走人，反而独辟蹊径想出了在码头外送的主意。
据说还得罪了其他行老，单凭这份义气，他便不能袖手旁观。
牛老二心里盘算着，他昨日已经找了些自己的叔伯兄弟，叫他们一会过来，请他们一定帮忙购买，钱由他出，就当是帮康娘子一把。
这般下定决心，牛老二便快步走到了码头。





汴京美食录 第54节
他一愣——
前头已经排了长长一队。
“昨日里那食盒，今儿再来一份。”排在队首那个人急不可耐，冲牛老二说着。
牛老二呆呆站在原地：“可是今儿要收钱了……”
“知道。”那人拿出四十文钱，“不就是四十文吗，多划算！”
牛老二晕晕乎乎将菜色打包好发放出去。这一天生意有多好呢？一天下来，维持秩序的他嗓子都沙哑了……
之后几天亦是如此，牛老二身后那些厨子们各个忙得脚不沾地。可码头边的队伍仍旧每日排得老长，甚至牛老二不得不专门安排了两个徒儿协调排队秩序。
这消息很快便被城里的行老们知道了，行老们纷纷怀疑：“这怎么可能？”
“莫不是自己要输，面子上挂不住，是以寻了些托？”
“还是这康娘子当真做饭厉害？”
“哼！做饭厉害，能有多厉害？我们在座诸位哪个不是厨子世家出来，又哪个不是人没案板高便开始学做菜？”有人不服气。
“什么？”宋雅志一下从椅子上起身，“她居然做成了此事？”
“回少爷的话，如今码头那边人山人海，都排着大长队呢。”回话的小厮一脸委屈，他只不过照实说而已。
“哼！”宋雅志气得砸了一拳。
“表哥莫气，说不定其中有什么端倪呢。”孙川安慰他，“且让我们去探探其中缘故。”
宋雅志眼睛转亮，对啊，说不定其中有什么猫腻呢。
码头边，孙川拉住一个路人问：“小哥，向你打听个事。”
“何事？我还忙着去搬东西哩！”石阿寿瞧见对方身着绸衣，一脸酒色之气，立刻一脸警惕。
孙川从袋里捏出几十个铜板：“我是外地人，瞧你适才买那康娘子食铺的盒饭，便生了好奇。”
石阿寿这才神色减缓，将铜板推回去：“俺们汴京人最实诚，不要你银钱，你问便是。”
宋雅志便问个清楚：“码头上别的小摊上一顿饭不过十几文，你为何要花钱买这四十文的食盒？”他和孙川适才也打发小厮去打听了一番，这食盒压根花不了那许多钱。
石阿寿说：“划算啊。”
“别家是便宜，可别家都是一碗面或一份菜配饭。”见宋雅志似是不懂，石阿寿用看白痴的眼神瞧着他：“那么大一个精肉丸子，又有红烧鱼杂，一盘子豆豉豆角碎，一大碗肉汤。份量足，顶饱，其中有肉有鱼，有些节省些的人家，自己多煮些饭，一家三口都够吃了，这算下来多划算？”
“何况人家烧得那么好吃！”
第66章 挑衅
原来还能这般？！
孙川不可置信瞪大了眼睛， 宋雅志手里的扇子停止了扇动，回转头去看码头上那密密麻麻的长队。
长队前牛老二满面春风，从面前的大锅里盛出一个个红烧大丸子， 身边的同伴帮忙摆进食盒， 有条不紊。再旁边数钱的那个人手里铜钱不断，“叮当叮当”往面前的木头箱子里扔。
听着那数钱声， 宋雅志的面色渐渐沉了下来。孙川气得“哼”一声想将面前一个石子踢得飞远，不期那石子只是大石露出地面的一角， 压根踢不动不说， 反撞得他脚趾发痛眼泪涕流， “嗷”一声抱着脚单脚原地打转。
信陵坊和永平坊的厨子们也被火热的生意所振奋， 特别是永平坊的厨子们，先前他们一个两个来投靠康娘子， 瞧着康娘子那几家店都安插满了，原本想着自己是永平坊的，或许康娘子不会再管了， 谁知康娘子二话不说为他们重新想了个营生。
这摊子初开起来的时候，他们各个如牛老二一般心里犯嘀咕， 如今见生意火热， 心里起了与有荣焉的自豪感， 各个往昔日的朋友亲戚那里夸赞。
“若不是康娘子， 我们就没着落了！”
“可不是， 谁能想到码头居然生意那么火热！”
“哈哈还是我有远见， 拜了钱百富师傅做师父， 如今康娘子是我师公！我师公那是满汴京城行老是最好的！”
“跟着康娘子啊，好日子还在后头哩！”
亲友里多有别的坊里的厨师，听了以后心里酸溜溜的：怎么他们就遇上了康娘子那般好的行老呢？再想起自己所在的食饭团行里， 厨子们倾轧，行老任人唯亲，重用的全是逢迎拍马的，这么心里一酸，就抱怨了起来。
说来说去的厨子多了，这股风便也吹到了各家行老们耳朵里。
于是他们一个个私下聚会时便对慈姑多有不满：
“本来瞧着一个小娘子也不想为难她，当初宋行老起用她做两坊行老时我们就没说什么。谁知道……”一个大腹便便的行老一脸不忿。
“就是就是！”另一名行老在旁帮腔，“早知道就应当阻拦她，这历来就没有个两坊行老之先例！”
“便是大家伙让她个女流之辈便也罢了，谁知她如今又在码头胡闹！”
“可不是？如今我坊里那些厨子们各个人心惶惶，艳羡他们发大财，我上次召集团行议事，有大半的厨子压根儿就没有来！”胡继项气得胡子乱颤。
在座的有许多行老与他有同样的恐惧，当下跟着骂起了慈姑。还有人问端坐在中的宋雅志：“小宋行老，您说，这怎么办啊？”
宋雅志适才一直在闭目养神，此刻听见有人叫他，这才抬起眼皮，道：“我听人说那食盒两荤一素一汤只卖四十文，这倒叫我挺讶异，也不知道这康娘子是怎么做到的？”
一石激起千层浪，这话一出口，立即许多行老们困惑起来，如果说先前他们都在讨伐批判康娘子，这会忽然都想起来：对啊，这食盒是怎么做到能卖这般便宜的？
在旁的孙川立刻跟着搭腔：“小宋行老说的是！说不定啊，其中食材必有问题！”
“对啊！”胡继项一拍大腿，“要不怎么能那般便宜！肯定是掺杂了烂鱼臭虾瘟猪肉！”
这话立即说到诸位行老的心坎里去。他们你一言我一语的开始讨论起此事。各个义愤填膺，到最后高举拳头：“走！去问问那康娘子！”、“对！我们要给团行讨个公道！”、“替天行道！”。
宋雅志仍旧一副端正方雅的君子模样，眼睛里却闪过一丝阴鸷。
这日慈姑照例往各家店巡视，却见牛老二从一头驴上跳下来，急冲冲来寻她：“康娘子，不好哩！许多人来码头上闹事了！”
旁边的岚娘吓了一跳，慈姑忙叫他慢慢说：“先过去看看。”
一路上牛老二忙将情形告诉慈姑，原来今天中午，他们如往常一般摊开木摊预备出摊，却见乌泱乌泱一群人往摊子前冲过来，为首的全是各坊的饭食团行的行老，后头则跟着各坊的厨子，口里大喊着：“替天行道！”、“拨乱反正”。
牛老二上前理论，对方却不理不睬，只叫康娘子出来说话，还叫手下的人不断跟排队食客说：“这是臭鱼烂虾瘟猪肉！吃了要得病的！”、“要不然她如何能做到价格那般低廉，肯定是用了别人丢弃的瘟猪肉。”
牛老二差点就要扬起拳头跟对方厮打，关键时候还是忍住了，自己急匆匆来寻慈姑。
通车的岚娘当即就慌了神：“这可如何是好？全城的行老？！”
通草机灵些，当即要跳车：“我去找侯爷！”
慈姑一把没拉住她，叫她跑了。掀开车帘还待要叫，却被岚娘阻拦：“万一那些人趁乱□□，有个男子总好些。”
慈姑便叫来果儿，在她耳边低语两句，叫她也下马车去。
孙川正带着浩浩荡荡一群人在摊子前耀武扬威，那些食客被他们这么一说，立刻胃口全无，纷纷不排队了，但仍有一部分人觉得常在这里吃饭，吃着毫无问题，便也不走，仍旧排队，只不过此刻队伍已经比原来短了许多，倒是旁边凑热闹的人多了起来。
康娘子食铺的厨子们心里暗暗叫苦，老百姓买饭食最怕的就是食材低劣，若被他们这般闹下去只怕很快就会门可罗雀，这可如何使得？
正着急着，忽然见一辆马车粼粼行驰过来，车夫停稳了以后，便有个小娘子掀开车帘从马车上跳了下来。
卖菜的厨子如见救星，激动地喊一声：“康娘子！”眼眶都要红了。
围观的百姓则纷纷打量起来，但见那小娘子个头高挑，身量匀称，一袭雪青色袄裙搭配淡紫色褙子，一头黑发被梳得齐整的双丫髻，整整齐齐别一个桃木梳子，除此之外别无长物。这些码头上的百姓都知道康娘子外送的招牌，却不知原来这康娘子是个年纪尚小的小娘子，当下都吃了一惊。
闹事的那些行老们得意洋洋，他们今日闹事就是为着逼出康慈姑，叫她当众出丑，以后好声名扫地，乖乖收了码头上的生意。此刻见她出来，立即转而质问她。
孙川第一个站出来：“既然康娘子来了，那便与我们好好说道说道，这饭菜为何卖这般便宜？”
“我还当时为着何事呢？原来是这般蠢材？”慈姑轻蔑一笑，“薄利多销的法子没听过？”她如今身量渐长，早不是当初那个小娘子，隐约有了些大姑娘的模样，眉眼间依稀可见倾国倾城之色，眼波流转不觉刻薄，反多了一丝鲜活。
孙川被个美貌小娘子骂得心里直痒痒，他咳嗽一声：“这其中必然有诈，莫非这饭菜所用食材都是劣质不成？”
当下行老们七嘴八舌跟着质问起来：“对，你用臭猪肉有违厨德！”、“损了我们汴京饭食团行的颜面！”、“这样的人不配做行老！”、“让贤让贤！”七嘴八舌说什么的都有。
就在此时马声嘶鸣，一匹骏马停在此处，一个身着白衣风度翩翩的公子出了出来：“诸位静一静！”
立刻有行老激动道：“小宋行老！您可算来了！快为我们主持公道。”
宋雅志翻身下马，装模作样摇摇扇子：“此事我也听说了，要我说，诸位就是太心急了，康娘子年少无知禁不住诱惑犯了错，诸位也当在团行议事集会上，好给她几份面子，如今这般闹大了，反害得她一个女儿家无甚颜面。”
表面是主持公道，实际则话里话外暗示慈姑有问题。
“你放屁！”岚娘第一个冲上去指着他鼻子大骂，“还没见个分明，你就盖棺定论！个放屁辣臊的好不要脸！”她出身市井，自然静通百种骂人套路，见有人污蔑慈姑，立即一点就着。
“这位小娘子是康娘子的人，自然瞧我不顺眼，处处要为康娘子出气。”宋雅志拦住要上前去的小厮，温言劝说道。