汴京美食录

慈姑接过茶杯， 道一声谢。她没头没脑忽然：“大哥当初一弹弓将爹珍藏的西晋玉瓶儿打碎，最后背着爹娘去五岳观门口寻了个江湖艺人，花了五十两银子才请对方将玉瓶儿粘住。”
“谁知那人不过是个糊弄的，爹那天在书房里与人议事，忽得一声，好端端立在那里的玉瓶儿碎裂当地，爹不知所以，还感慨玉瓶有灵，听见他们说俗世经济气得玉瓶不堪其扰索性自戕，写了一篇《悼玉瓶赋》悼念了一番。”
慈姑说到这里忍不住笑了起来。
温馨的黄府，调皮捣蛋的大哥，温柔的娘亲，板正的父亲，顷刻之间化为乌有。
可应当恨谁呢？始作俑者秦王已死，当初决策的太上皇已死，便是恨也没个具体的仇人来恨。慈姑身影瘦削依在车壁边，两眼茫然。
“我娘走了以后我便一直是一个人。”濮九鸾瞧着她轻轻道，他眼睛盯着虚空，似是在发愣，“我那时最恨别人阖家团圆，恨别人父慈子孝。直到我有一天在军营里遇上一位同袍，他将我娘给我缝的腰带扯了去，我跟他打了一架，才知道原来他生来就没有娘。”
“世上百样人便有百样磨难，各有各的苦衷，有人得到过又失去，有人却从来没得到过。”濮九鸾又给她倒杯水，“且看开些，毕竟也曾得到过，已经比绝大多数人都要幸运。”
*
马车行至东华门，外头市井熙熙攘攘的声音逐渐响起，还时不时有小贩叫卖：“《朝报》、《朝报》！”又喊：“《汴京美食录》！且看一碗米粉背后的一桩奇案！”
这销售话术着实厉害，慈姑掀开车帘打量，果然立刻就有一群人围着那小贩：“与我买一份！”，大树下还有个说书人正绘声绘色拿着那份《朝报》讲述。
濮九鸾也凑过去叫疾风买一份朝报：“与我一份《汴京美食录》。”
小贩将朝报递过来：“您可真有眼光！这份朝报着实火热，如今汴京城里说起朝报，只有两种哩，一种是其他朝报一种便是这美食录。”
濮九鸾接过朝报，拿给慈姑看。
慈姑展开朝报，只见正中央便写着几个大字“吃米粉引奇案”，她忍不住吸了口气：“这汪三爷，如今可真是什么都敢写。”
“这市井里头不讲究多高雅，要的便是骇人听闻引人入胜。”濮九鸾淡淡分析其中缘故，“他这般用笔，定然会比别人多引来些目光。”
慈姑又有些担心：“这般大张旗鼓写这案子始末，若是官家怪罪下来……”
濮九鸾摇摇头：“他不会。”如今坊间已经有不少说书人在讲这桩案子了，可见官家自己就恨不得将此事渲染得人尽皆知，好名正言顺收回左冰手中的权柄。
慈姑放下心来，再看那篇文章洋洋洒洒写道：“话说这日一佳人进了康娘子脚店，她年方二八，生得眸若秋水眉如山黛……”她看得直摇头，将手中朝报放下：“汪三爷如今越发跳脱了。”
跳脱归跳脱，却在汴京城里火了起来。
从前是有不少人看他写的《美食录》，可从未有如今这般大的热度。
当朝宰相涉案本就稀奇，受害者又是美貌歌姬，还夹杂着些后宫秘闻，天家妃子，百姓早就对此事颇为好奇，汪三爷这文章写得直白通俗，又多抓住市井俚民的心理，将整个案件娓娓道来。
许多人其实一开始是冲着看这桩奇案才买的朝报，看完奇案之后再看后头还写着康娘子拔霞供店里近期推出菌菇汤底，顿时来了兴趣，呼朋引伴往康娘子店里去瞧瞧。
更何况许多人对那奇案中所说的米粉着了迷，纷纷带着朝报来康娘子店中询问要吃这一碗同样的米粉。
只不过这米粉如今只在康娘子娘子脚店里出售，许多男子都无法买到。慈姑略一思忖，便寻了桃娘来商量。
她问桃娘：“你如今既然没想好要作甚营生，不若与我一起开一家康娘子米粉店如何？”
“这……”桃娘瞪大了眼睛。
慈姑接着说服她：“你回乡也是举目无亲，倒不如留在汴京城里好。如今有我们照应，倒比在乡下孤身一人的好。再说，你既然一心想跟着我，我却不需要仆人，不如你与我合伙开店。”
桃娘想一想却也是这么个道理，便点了点头。
慈姑便与她在康娘子脚店的斜对面租了一间铺子，挂上招牌“康娘子米粉脚店”，这家店男客女客皆可进去，专卖米粉。
慈姑在永平坊那些熟练的厨子们里头筛选一二，教会他们如何做这卤肉粉，便叫他们受雇于店中。桃娘虽不会做饭，却熟知好吃的米粉应当是怎样，她便来负责店中米粉的品质。更巧的是她在道观里跟着道姑们学了识字，还会打算盘，便正好将整间米粉店的生意盘了下来。慈姑说好与她五五分成，这间米粉店就此开了张。
开张第一天便客人爆满。
一开始自然是冲着案子来的。人都知道那位“二八佳人”便是这家店的老板娘，当即有不少人来店里吃那一碗销魂的米粉。还有不少人同情桃娘的遭遇，来帮衬她一二，更有许多人也如桃娘一般亲人被卖零落四处，偷偷来她店里吃一碗米粉以供慰藉。
等到热度下去后，便来了许多觉得这米粉好吃的回头客。
汴京城里如今不少南地人，时间久了便都思念家乡美食，可是汴京的米粉为着好运输多是南方运来的干米粉，干燥无味，而康娘子米粉店的米粉是现磨现做，桃娘是个脑子活络的，索性将石磨搬到店门口，派了个年富力强的伙计每日里磨那石磨，米香阵阵，米浆粘稠，更惹得往来顾客熙熙攘攘。
进到米粉店内，先引入眼帘的是灶前热气腾腾一锅高汤，据说这汤汁里加了猪棒骨、鸡架熬煮而成，小火咕嘟常年不熄，汤汁奶白浓稠，散发出阵阵香味。
点一份米粉，但见一个美貌娘子利索在白锅中煮入丝滑的米粉，翻上几翻后盛入粗陶大碗中，舀一勺奶白的高汤，而后问客人：“要甚浇头？”
客人咬着指头打量柜台前一排大碗，里头有浓油赤酱的红烧鸡块、色泽红亮的卤鸭、肥瘦相间的大刀白肉、切成细条的豆角肉丝、炖得软烂的拆骨肉炒煎蛋、大蒜叶爆炒鸡胗……一眼望去竟然看不完，直叫人眼花缭乱。便是每顿吃一种，也得吃二十多顿。





汴京美食录 第52节
“今儿就吃这个拆骨肉炒煎蛋吧。”客人咽着口水挑选了个没吃过的。
“好嘞！”美貌娘子舀结结实实一勺，将整个米粉都盖得严严实实，再滴上几滴芝麻香油并花椒油，再撒上嫩绿雪白的芫荽荆芥碎，暗绿的酸豆角，动手要舀那一勺茱萸辣酱时却住了手，“吃不吃得辣？”
“吃得吃得。”客人笑道。
陶碗放到桌上，客人一打量，雪白的米粉上铺满厚厚一层的拆骨肉炒荷包蛋，奶白的高汤，飘几滴金黄的芝麻油点，饶是最近天天来吃，还是叫他忍不住食指大动。
他夹一筷子米粉，几乎是唆进嘴里，这米粉滑溜得很，嚼一口富有韧性，弹滑适度，散发着新鲜大米的米浆香气，几乎空口吃都不觉无味。
再吃上一口浇头。
大块猪骨肉在卤汤里炖煮得皮绽肉开，入味极深，而后捞出锅拆去里头的大骨，几乎是一碰就掉，拆骨肉肉质滑嫩，当得上是一碰就化，每一丝纤维都融合了卤汤香醇的味道，香浓可口。
而鸡蛋煎过之后又入卤汤炖了一会，金黄的煎蛋微焦的酥皮既保持了柔韧的嚼劲，又吸收了些卤汤香醇浓郁的复合香味，居然味道丝毫不输拆骨肉。
他本来在心里嘀咕这煎蛋炒拆骨肉的搭配颇有些奇异，可真吃到嘴里却才发觉其中妙处。他边吃边感慨：明天还要再换一种浇头！
他吸溜吸溜唆完一碗粉，结账时少不得要问一句：“您可是那传奇中的桃娘？康娘子与您又是何关系？”
“康娘子啊。”桃娘眼神微动，脸上流露出感激，“她是我的大恩人。”
第63章 榠楂炖银耳、肉线条子……
左冰案告结， 慈姑略一盘算，她已在濮九鸾府上住了四五日，先前因着担心被报复的理由也随之烟消云散， 因而便与濮九鸾说一声要搬走。
濮九鸾倒未做他想， 直将一份房契递给慈姑：“正好在信陵坊有座宅子，你住进去正好。”
慈姑狐疑瞧他一眼， 这个“正好”颇有些蹊跷，她不接房契， 反笑眯眯道：“我这回出去要自个儿买宅子， 不过， 倒是谢谢你好意了。”
既不敏感自傲也不贪婪无度， 只连消带打拒绝，是以她走后疾风便啧啧赞叹：“康娘子当真少见！”
慈姑回了马府， 差点没认出来，马府外头乱七八糟堆满青砖竹木，马老夫人正喝着一杯茶水笑眯眯与那些工人聊天， 见慈姑过来立刻眼睛一亮，将茶水放到一边， 拉着她的手嘘寒问暖。
“哎呀！你怎的回来了？！”院门推开， 岚娘瞧见慈姑， 急得直顿脚， “如今院里正修缮哩， 你去哪里住？！”
“我走的时候家里还好好的， 怎的那带信人说家里房塌了？”慈姑好生奇怪， 就要往里头走去瞧个端倪。
“哎哎哎莫去莫去”岚娘慌得一把拉扯住慈姑衣袖，眼珠子一转，“里头全是打着赤膊修房的汉子， 你进去多有不便，还是莫去了。”
慈姑这才住脚，倒觉得颇对不住马夫人：“马夫人好心将房子赁给我，我倒将她房子住出了纰漏。”
“没甚没甚。”马老夫人高兴得摇着蒲扇，“我都盯着哩，原来的房梁都换上了上等木料，房里连火炕都做上了，一修就翻修了一整个前院，当真是我们赚了哩。”
慈姑瞪大眼睛，岚娘却将她拖到一边柳荫下仔细打量她：“这一去，可有什么变化？”
变化，就是脖子下多了一个琉璃指环。
虽然她放在衣服下对方瞧不见，慈姑也觉脸上火辣辣烫起来，她胡乱敷衍：“无事，能有甚变化。”脸颊却起了绯红。
岚娘啧啧啧几声，又问她：“你可真是个实心眼子！何不在侯府多住几日？枉我……”她差点脱口而出枉我给你制造机会，发觉不对忙咽下了下半句话，问慈姑：“要不搬去我家住？”
慈姑摇摇头：“我手里有些银两，不若买座小院子自己住。”
马老夫人很是赞同：“小娘子就当这样，即便是攀上贵婿心里也清楚，先给自己攒些家底是正经。”
马夫人难得的与老夫人意见一致：“如今汴京的院子只涨不降，赁金高得飞起，你买一座院单是收租就已够后头过活。”
她是在此地惯住的，便请了个相熟的中人替慈姑相看。
那中人一头雾水：“娘子缘何问我？你家对门不正有户人家卖院么？”
他将马夫人和慈姑带到那户人家门首，慈姑瞧一眼院子，不过窄窄浅浅一道，内里两间简简单单两间瓦舍。马夫人有心相帮慈姑，便上前与那邻人讲价，那人家卖这院子是为女儿置办嫁妆，逢年过节又没少拿慈姑送的角黍水团糕饼，是以也不有心拿乔，最终说定了三百两银子。
岚娘掏钱时着实心痛，又问慈姑：“上次见你花了三百两银子买个一串东珠串，早知便不买了。”
慈姑笑：“那却是团行里要为宋行老送贺寿礼，因着团行里只有我一个行老是女子，是以推举我拿钱去买，又不是我真有那许多钱。”
马老夫人却精明，不知她跟自己家院里那些匠人们说了什么，那些匠人居然主动来帮慈姑修缮这院子。
横竖是濮九鸾的人，慈姑便也不客气，大大方方应了下来，自己暂住在马夫人的内院里。
如今慈姑名下店铺多了，除了康娘子脚店还有拔霞供店，更有小食铺与米粉店，更要时不时盯着大理寺的堂厨，好在米粉店与拔霞供店分别由吕二姐和桃娘打理，却仍旧觉得分身乏术。这几天正好梳理一番。
她现在教出了第一批徒弟，有心叫他们独挡一面，便叫文秀师父与小丁负责大理寺堂厨，钱百富负责康娘子脚店，果子三个料理小食铺，而手里的那些有心帮厨的两坊厨子们则被安插到各家店里，汪老三则专心撰写他的朝报，那些小学徒们根据各自兴趣分别去不同店里打杂学习。
只不过如此一来，徒弟里头就有李大头无事可做。
诸人都瞧着李大头，李大头也有些尴尬，这么多徒弟都已经能够独挡一面，自己却没个去处，说出来当真可耻。可这也无可奈何，如今又没有新店，总不能叫师父为她新开一家分店吧？
须臾功夫他便已经想得通透。
慈姑唤他“李大头”时，他居然还摸摸脑壳，主动道：“师父莫要心里过意不去，我去不拘哪家师兄弟店里帮忙即可。”师父给自己银钱，帮老娘养病，如今李大娘被最好的大夫诊治，又每月能按时吃药，病情稳定，前些天李大头还赁了个亮堂些的房子呢，就这份恩情，别说不升职，便是给师父家做仆人都使得。
“哪个要唤你去店里帮忙了？”慈姑奇怪瞧他一眼，“我唤你，是要委你以重任。”
“甚？”李大头仰起头，一脸不可置信。
“如今四家店生意渐渐好了起来，如此一来那外送业务便也多起来，可这中间拉拉杂杂琐事太多，每家店都要腾出大量精力处理此事，倒不如今后由你牵头，将此事办起来。”
李大头高兴得咧起嘴角：“师父说得对！”
慈姑便叮嘱他：“如今永平坊和信陵坊两坊团行里的那些半大小子和小娘子们尽由着你差遣，可断不能出了岔子。”
李大头连连点头：“那是自然！”能得这一桩差事着实是意外之喜，他自然满身干劲。
开布庄的田三娘如今是康娘子脚店外送的忠实食客，这不，她一大早便开始琢磨着中午吃什么了。
如今康娘子店里的外送不再靠小童唱儿歌推广，而是都写在了自家的朝报上，田三娘从外头卖报人手里花了一个铜子买了一份朝报，只见上头写着“康娘子外送新开张”。
“嗬，又有什么新品？”田三娘定睛一瞧，只见朝报上密密麻麻列满了菜式，什么油焖香蕈、糖蜜酥皮烧饼、虾油白菘、玫瑰猪蹄、荷叶夹猪偷肉、缠丝烟熏兔球、五彩什锦、素炒茭儿菜、抹脏红丝。直看的她眼花缭乱。
隔壁的米铺老板寇嫂子凑过来：“怎的，今儿吃甚？”
田三娘便讲给她听：“许是康娘子脚店新开了外送，这菜式也增添了许多。”
“多就多罢，反正康娘子店里的定然好吃！”两人一直吃康娘子脚店外送的饭菜，上次休息田三娘请寇嫂子去了一回娘子脚店，两人俱是满意不已，“只不过今日那大头也不知来不来我们这里？”
田三娘略有些不自在，自从她第一次点了康娘子脚店的外送后，那个叫李大头的小哥便常来给她们送餐，送多了寇嫂子便也瞧出了端倪，话里话外总想撮合他们。她刻意岔开话：“您先瞧瞧想吃什么。”
寇嫂子果然被吸引了注意力，一心盘算起中午的菜式。
最后田三娘点了肉线条子一道菜，寇嫂子选了淮山北芪炖鸽、金山咸豉、剔缕鸡三道菜。单等着李大头来收单子。
到了约定的时间李大头果然来了，只不过他这日穿得却极有特点：身着青色衣裳，胸前后背用黑色布条缝了一个“康”字，身后一个竹书箧。笑着与两位老客人解释：“从今以后我们康家娘子外送都穿这一样的衣裳，身后背着的便是食盒。以后便由我来打理这一块。”
寇嫂子赞一声：“大头你可是高升了？当真要发达了！”
“哪里哪里，您老人家莫要折煞了我的草料。不过是我师父器重我罢了。”李大头摸摸脑壳，笑得憨憨，可是眼睛却不住往田三娘脸上瞄。
田三娘目不斜视，将自己与寇嫂子要点的菜式点了，才不咸不淡说了声“恭喜。”
李大头喜得手脚都不知往哪里去，晕头转向往外走，还将个板凳撞到地上，又是一阵慌乱。
寇嫂子见他出去，才看着他背影叹息：“是个年轻好后生哩。”
田三娘却不搭话。
寇嫂子悄悄替她叹息，转开话题：“我瞧你就点了一份菜，可是你婆家又冲你要钱了？”
田三娘点点头。
寇嫂子便叹了口气：“这么个病人死拖着你，你也是高义，若是别人丈夫死了，婆婆是个累赘，便早改嫁了事，哪像你傻子一般揽事上身……”
田三娘不过淡淡一笑，并不言语。
不多时李大头便回来了，他从身后的竹书箧里一层层拿出了食盒，原来那长得像书箧的竹架已经被改造成可盛放食盒的架子，双肩一背，又快捷又便利，最上头还有个布帘子，正好遮雨遮阳。他见田三娘似是不高兴的样子，便也不多说话，只磕磕巴巴道：“那我走了”便一阵风转身走了。
田三娘打开自己的食盒，她一愣：自己点的肉线条子旁边还放着一个炖盅。
揭开炖盅盖子，里面一盅芬芳浓稠的榠楂炖银耳。
第64章 剔缕鸡、淮山北芪炖鸽、金……
田三娘打量着眼前的榠楂炖银耳：雪白的银耳被煲得软烂， 熬出透明的胶质，包裹着被切成小块的金黄榠楂，散发着微微的清香。
她用调羹舀一勺， 银耳羹浓稠得几乎要化不开， 榠楂料给得很足，叫人瞧着就觉得心里暖洋洋的。
放进嘴里， 大量的胶质随着榠楂的清香进入嘴中，银耳事先被撕得碎烂， 几乎可以一口囫囵吞下去。
寇嫂子在旁发问：“这是甚果物？瞧着黄澄澄一片， 倒像是个木瓜。”
田三娘笑道：“这是南边的果子， 唤做榠楂， 与木瓜长得极像，只不过没有木瓜那般甜。”
她尝一口这榠楂， 冰糖的气息在炖煮过程中渗进水果的纤维，每一口都觉得甜滋滋，滑溜溜的银耳羹直入喉咙， 喝几口这一份汤羹，只觉得整个人心里都甜滋滋起来。
再看肉线条子， 上好的猪前腿被切条腌制， 而后上风干熏制而成， 做法只用了简单的切片蒸煮， 出锅后配一碟酱红色的蘸料。
经过蒸汽的滋润干巴的腊肉变得丰润起来， 用筷子夹起来以后对着光亮处瞧去， 只见薄薄一片， 近似透明。肥肉的地方月白，瘦肉红润，闪着油亮亮的光泽。
夹到米饭上， 腊肉渗透出来的丰腴油脂浸湿米粒，用筷子将腊肉包裹着那一片米饭送入嘴中，口水不争气地流了出来。
若是担心吃腻便蘸取一下旁边的蘸料，那蘸料是由蒜末、姜末、牛至一起在油中小火慢熬而成，吃一口，便能吃出酱油混合虾油的滋味，夹杂着小小的茱萸粒，格外下饭解腻。
寇嫂子点的淮山北芪炖鸽一揭盖便升出一股腾腾热气，引得她惊呼不已：“这外送着实快，汤里热气居然还在。”
热气散尽后，炖盅中内尽显：清澈的汤汁中静静漂浮着雪白的淮山、金黄的炖鸽、暗黄色的北芪。
寇嫂子先舀一勺尝尝味道：炖鸽汤汤味鲜甜醇厚，妙就妙哉还特意增加了些许的北芪，淡淡的药味非但没有冲散鸽子汤的本味，还为它增加了一丝药材的清香来化解荤腥。
吃一口炖鸽，火候正好，将鸽子炖得软烂，其中的肉块吃上去突出一个嫩字，舌尖一碰就开，鲜美入口。
淮山选用了那种适合蒸煮的品种，炖煮后绵沙沙，嚼起来毫不费力，粉糯一片化在舌尖。
田三娘便将自己的蘸料递过去：“寇嫂，你可试着用这蘸料蘸着吃炖鸽。”
寇嫂子蘸了一块鸽子肉，果然软嫩香鲜中更多了一丝咸香的风味。
她再尝尝金山咸豉，这是一道下饭小菜，由豆角切成碎末与咸豆豉、茱萸辣酱同炒而成。
豆豉黑色一粒，咸香的滋味渗入豆角中，连带着豆角都裹上些许的咸香，脆的豆角碎与软糯的豆豉配合，嚼起来口感满足。
再尝一尝便觉得茱萸辣酱、豆豉、豆角三者的比例恰到好处，不至于太咸也不至于太辣，豆豉提味，豆角增鲜，茱萸增色，让整道菜咸香十足，香辣开胃。
寇嫂子用筷子拌了一点进米饭，就着那点辣吃了一大口米饭。
最后是剔缕鸡。
这道菜是将鸡肉煮熟后，剔取鸡胸肉撕成丝，而后再以各色佐料凉拌。




汴京美食录 第53节
鸡胸肉平日里吃起来素淡无味，可经这么一处理便骤然多了许多趣味：
鸡丝雪白，里头夹杂着整根的香菜茎与红色的胡萝卜丝，上头淋着红艳艳的茱萸红油。
吃一口花椒味与辣味并存，香气满口。
鸡丝整口吃下去并没有想象中的发柴塞牙，反而细细嫩嫩，满口留香。
寇嫂子素来不喜香菜，却也忍不住尝了一口，香菜独有的香气与麻辣鸡丝混合在一起，在夏日里吃当真开胃。
她两人竟将饭菜吃得干干净净。
李大头再来收餐盒时心里颇有些忐忑，却见收拾得干干净净的餐盒里放着几十枚铜钱：正是榠楂炖银耳的价格。
他不敢抬头，拿着餐盒就跑。
京城的黎宅里，被禁足的黎莫萃藏在屋里，叫丫鬟在外头守着，自己悄悄儿拿出一个食盒。
她鬼鬼祟祟四下张望，确保窗外没有人才揭开了食盒盖子：
酥脆掉皮的林檎毕罗、酸酸甜甜的乳酪嘉庆子、油炸得脆脆的玉板鲊、精巧细致的入炉细项莲花鸭签，尽数引入眼帘。
黎莫萃迫不及待就举箸开吃。
连吃得盘光碗光才住了嘴：“呼——”
一起玩的小姐妹都去过康娘子脚店品尝美食，唯独她去康娘子脚店是被娘押去给康娘子致歉，后来爹和长兄都去了与康娘子道歉，低三下四着实可恶。