汴京美食录

失去了正店的经营资格，这打击极为致命，非但酒店里无法售卖酒水，还会失去那些从前来自己店里购买酒水的小脚店生意，如此一来，说是正店，其实与脚店再无二般，甚至自己还要厚着脸皮去讨好那些中选的掌柜。
温长贵耷拉着脑壳看了一圈，看见的不是冷漠便是幸灾乐祸，往日里他仗着自己攀上了唐卫，平日里没少嘲讽这些人，若是自己张口出面，只怕别人压根儿不会愿意卖酒水给自己的酒楼。
一旁的慈姑拿到消息，认真听完小吏说完之后的注意事项便转身离开，对于这种仗势欺人的，多给一个眼神都是耗费自己。
有些正店老板就对她有所感观：“原来妖魔人家小娘子，如今瞧来清清爽爽，话也不多，倒像是个干实事的。”
“对啊，不声不响，居然也中了初选，也算是有些才干。”
说话这些人大都是平日里瞧不起温长贵的，如今见他败选，又知道他上次瞧不起康娘子，便借着抬举康娘子来打压他。
果然温长贵被气得双手乱颤，脸上青筋毕现。
进了初选而后便是中选，各家酒楼要设置酒菜比拼，许多正店派出了自己家的大厨前来比拼。
尚酿局的大院里，便站着三排人，一排是各家正店的老板，一排则是各家正店的大厨，第三排则是厨子们带来的小工，唯有慈姑那边只有慈姑，身后只跟着个果子。
有正店老板便嗤笑起来：“ 这位康娘子也太寒碜了些，居然连个大厨都不请？”
“对啊，只带着个切菜小工，这能做成什么？”
“年轻人，也唯有多碰碰壁才知道江湖难闯。”
果子听见了那议论事，心里为师父着急，忍不住问师父：“师父，我要不要再叫师兄他们过来？”
慈姑摇摇头：“有我们就够了。这做菜又不是靠着人数多取胜的。”
“可是……”果子急得直跺脚，“别人那么多人，瞧着也比我们做菜快。”
慈姑一笑：“这你就不懂了，做菜那么快，凉的也快，倒不如我们这样在规定的时刻内将菜式端上去，每一样菜都热气腾腾这才好。”
听师父所说似乎有些道理，果子不再多嘴，只咬着嘴唇发急，心里暗暗决心若是自己待会要更加加速菜式，莫要叫那群又丑又老的正店老板们嘲笑师父才是。
比试开始，便有小吏请这些厨子们去尚酿局的后厨比试，后厨砌着许多大灶，各家厨子们便都挽起袖子进厨房，正店老板们则坐往暖阁里去坐着喝茶等结果。
还有那缺德的些问慈姑：“康娘子，怎的不与我们喝茶？”
慈姑仍旧是笑吟吟：“我去做完菜便来。”不卑不亢，反倒叫那个人惹了个没脸。
那位老板讪讪进了屋，便有人小声笑话他：“一个大老爷们笑话一个小娘子，真够损的。”叫他如坐针毡。
尚酿局的大人们正等待厨子们做菜，福王忽得一卷帘子进来：“听闻你们在拼选正店，本王正好路过便进来瞧瞧。”
这……诸多官吏们起身见礼，旋即当头的大人客气道：“福王殿下可要留下与我们一起品评？”
本是个客气话，谁知福王立即不客气：“正好肚中空空，叨扰诸位蹭一顿饭。”说罢毫不客气坐下就不走了。
诸位官吏们虽觉得奇怪，但想着可能福王要照顾哪位正店老板，却都不反对，客气让了个中间的位子于他，等着他待会开口。却也各个都在心里嘀咕：这品评为着客观公正都用不记名方式，大人们一会投票都是自己写好往纸箱子里投的，若有人不给福王面子，福王可无法追责这可如何是好？
谁知道福王坐下也不说一句话，只安心吃菜，倒叫诸人惊讶不已。
这次品评的酒菜却不能是简单的酒菜，而是要上好的下酒菜，旁边还配上各家正店酿造的美酒。
“下一位，康娘子脚店。”
对面等候结果的正店老板们纷纷趴在窗户处瞧这边的情形，见小厮只不过端了四道菜过去便嘲笑了起来。
他们这些人正店比试都恨不得拿出自己压箱底的本事，又为着获胜的赢面能大些都准备了许多道菜式，瞧着慈姑只有四碟子菜纷纷鄙夷了起来。
“这小娘子可太寒碜了些。”
“也可怜，又当掌柜的又当厨子。”
这边评选的屋内不知外头的热闹，有大人先笑道：“这康娘子菜式如何还不知，可他家新出的采薇酿是从前那位赫赫有名的仙云居士酿造的，与从前的仙云酿相比，最大的特点是少了那一丝果香，多了一丝清冽之味，诸位可先尝一尝。”
福王也分了一盏，他尝了尝采薇酿，当即赞好：“倘若作比方，仙云酿似春日芳草萋萋，少男少女兴致勃勃去踏青，采薇酿便似空山新雨后，千帆过尽万物景明，当真是对得起洛阳杜家的名头。”
说话间外头的小吏端进来康娘子做好的菜式：“爆炒鸡胗、红油猪耳、酒蒸蛤蜊、烟熏鹿肉卷四道菜。”
福王毫不犹豫就赶紧拿起筷子。
烟熏鹿肉卷是用煮好的鹿肉撕成丝，而后将油豆皮摊开，将鹿肉丝与荆芥叶一起放在豆皮上卷起来，而后用蛋清封口，而后上锅蒸煮。
再在铁锅里放入白糖，铁架上铺竹帘，放上蒸锅里出来的鹿肉卷开始干火烤白糖，利用白糖炙烤后的烟雾熏制后再切片摆盘。
福王从未见过这等新奇的菜式，因此第一筷子就投向了烟熏鹿肉卷，熏成金黄色的鹿肉卷泛着蜜合色光泽，上头还浇着一层茱萸红酱。
他迫不及待放进嘴里，鹿肉卷外皮紧致，里头鹿肉肉质紧实，吃起来卤香十足，而荆芥清冽的滋味给舌尖带来清新的体验，不断刺激着味蕾。
爆炒鸡胗里面鸡胗被切成小条，咬下去磕噌磕噌十分过瘾，麻香十足。
红油猪耳则红油浓艳，却只是艳而不辣，只瞧着刺激食欲。吃起来糯软的猪肉与脆生生的脆骨结合在一起，叫福王忍不住端起旁边的采薇酿喝了一口。啊！过瘾！
酒蒸蛤蜊里头带着淡淡的雪白汤汁，上面撒着一层切得细细的香葱末，瞧上去极其美观，蛤蜊里头的沙子都吐得干净，吃起来毫无砂砾感，满口鲜美。
福王吃得津津有味，可非但他如此想，在场的每位大人在吃完属于自己品评的那一小碟之后，都忍不住叫小吏再给自己盛一碟。
可谁也比不过福王手快，他都不用小吏，自己上手去盛了一碗酒蒸蛤蜊。
这时便到厨子出面解释菜品的时机，便有人将康娘子带进来。
慈姑一进门就见福王眼前的盘子堆着高如小山的蛤蜊壳，见她进来还趁着无人打量冲她得意眨眨眼，慈姑愣了一愣，却不知这位活宝是如何寻到这里的。却又很快收敛神情，专心解释起自己所做每道菜来。
“各位大人，我这四道菜除了是下酒菜之外，还有一道妙处：四道菜里面酒用在了不同环节，请容我道来。”
哦？除了本次主题自己还额外赋予了其他的意义？果然在座的各位大人都格外感兴趣，再加之这美食着实好吃，便竖起耳朵听了起来。
“这第一道辣炒鸡胗在炒制中途用白酒浇锅沿，而后引起大火，使得内外升温，巨大的温度使得鸡胗快速熟透，很快便能出锅，使得这鸡胗不用炒太久，整道菜又嫩又脆。正是白酒的妙用。”慈姑笑道。
大人们恍然大悟，回想起这道菜果然鸡胗脆爽，原来是白酒的作用。
“而酒蒸蛤蜊则在入锅前，酒水入锅，与猪油翻炒增香，蛤蜊中的腥味随着白酒的蒸发而蒸腾，等到吃食时已经不见酒味，只余淡淡酒香。”慈姑解释道，“红油猪耳在卤制猪耳时加些白酒可去腥味，还能使得猪耳更易烂。烟熏鹿肉卷鹿肉鲜嫩便是腌制前用白酒细细按摩。我这四道菜虽少，却处处用了酒。而且每一道菜都是配酒的下酒菜。”
话音刚落，诸位大人们纷纷点点头，这做菜有时不是盲目堆积食材，还有要些思索在里头。
正店老板们正等着瞧热闹，谁知只见小厮从屋里端出来的盘子居然四个全是空的。
这……！
他们纷纷目瞪口呆，那些嘲笑康娘子的人不说话了，适才他们可一家家都瞧在眼里，那些送进去的盘子等端出来都与先前差不了太多，每位大人都是浅尝辄止，没有谁家的菜式能被吃个精光。
“莫非……康娘子做的菜很合大人们的胃口？”有人终于忍不住说出了大家心中的困惑。
“一定是……”唐卫脑子转了几转，“一定是因着她家的菜式少的缘故，不像我们各个十道菜八道菜，自然夹几筷子就没了！对，一定是这样！”
嘴上这么说着，心里却渐渐升起了一股不祥的预感。
很快菜式便都品评完了，到了宣布结果的时候。
尚酿局的大人清清嗓子：“这次品评出来的第一名，便是康娘子正店。”
什么？没想到这康娘子居然是第一，唐卫目瞪口呆，更何况适才那些听见他说话的老板们纷纷回头看他。眼神中有揶揄，有幸灾乐祸。
唐卫一向顺风顺水，哪里受过这等羞辱？
偏偏名单宣布完毕，他的酒楼没有中选。
怎么可能！
怎么会没有自己！
他可是事先给那些大人们送了一圈唐妃送出宫的内造点心，为的就是敲打他们！





汴京美食录 第81节
他瞪圆了眼睛，嘴上评论别人瞧不起别人，谁能想到自己居然没进名单！
他昨天还拿乔了半天，由着温长贵拿出丰厚的条件，才装模作样答应了给温家酒楼卖些酒曲。
如今官府不给自己正店的资质，自己拿什么酒曲给别人？！
唐卫手气得发抖，胸口一阵紧似一阵。他终于喘了一口气上来，站出来大声道：“这不公平！”
“为何不公平？”那位大人目光瞧过来，“这次选谁都是我们诸位写好纸条，而后投入暗盒，再由人统而纪之，怎会有人有异议？”
“那又何难？核算之人又岂会没有私心？！”唐卫绞尽脑汁终于想到这一条，“除非当众念出！”
他话音刚落，那些此次落选的店家们便也都生了默契，他们本来也对自己的落选深感不满，若能查明其中有猫腻那是意外之喜，若不能嘛，反正有那个打头的唐卫顶着，自然也不怕的。
于是一个个看热闹不嫌事大，纷纷喊道：“当众念出！当众念！”
尚酿局的司酿大人摇摇头，这些人背后大都是皇亲贵胄，谁也得罪不起，就是今日这种选拔法子也是因着历年哪位贵人都得罪不起才想起的万全之策，是以便示意小吏们拆箱验票。
于是一个小吏念票，一个小吏计数，旁边站一圈店家，都盯着他。
这些票数念完后，便有人将每人得到的票数统计出来，果然康娘子仍旧是第一个，唐卫却是零票。
“怎么可能？”他居然一票都没有。
周围店家们纷纷嗤笑起来：“这不是自取其辱吗”
“对啊，他不要求念票别人还不知道他多少票呢！”
唐卫手心颤抖，他脸上青一阵白一阵，几乎要站不稳。但仍寻找转机，果然被他找到个漏洞：“对！康娘子十六票！总共才十五人，哪里多出来的一票！”
“那一票是本王投的。”屋里踱步出来一位身着明黄蟒袍的男子，一脸不耐烦，“怎的，你有意见？”
第92章 买正店
到了年底汴河修渠事宜已完， 水部的官员来验收后大为满意，还要恭维福王：“多亏殿下，这平日要花费一年的工程， 殿下不过用了半年便做得妥当。”
福王得意之余还算公正：“自然是兵卒们劳苦， 还有膳食供给得当。”
他进宫又得了官家赞赏，得意之余便拿出私库予慈姑：“请康娘子帮我办一场庆功宴。”
没了工事草棚自然要搬走， 慈姑也有些不舍，便带着徒弟们认真做了满桌酒席， 请了工地上半年来劳作的兵卒一起赴宴。
福王出席过许多筵席， 却从未有筵席像今日这般叫他印象深刻：汴河河堤旁， 草棚里的桌椅都齐齐整整摆在了河堤， 许多汉子端坐椅子上等他发号施令。
岸边树木落叶尽飘，没有觥筹交错， 没有衣香鬓影，没有纸醉金迷，只有质朴的汉子们与后厨许多厨子， 福王一时眼眶有些湿润，他举起酒杯：“这一杯， 要敬康娘子！”
兵卒们欢呼起来， 厨子们将美食端上桌， 这便是开席了：
油汪汪的柏枝烤鹿肉、雄赳赳的杏酱猪头、清香扑鼻的莲花鱼包、热气融融的花折鹅糕、咸香十足的鯚鱼假蛤蜊， 更有荔枝蓼花、珑缠桃条、肉线条子这样的蜜饯、肉脯端上来， 还有康娘子自行送来的新酿的载驰酒。
兵卒们筷子翻飞， 一个个吃得不亦乐乎， 纷纷感慨：
“太好吃了！”
“暖寒花酿驴也太神了吧，怪道人说天上龙肉地上驴肉。”
“我修渠期内居然胖了一圈。”
“可不是？如今我就只愁以后再也吃不到这般美味了！”
“不慌不慌，以后你可去康娘子食铺、炙肉店、拔霞供店、码头食盒店、外送店等诸多店里寻觅美食， 说不定还能碰见康娘子呢！”
司云大人笑道：“诸位莫急，以后我们水部若还有工要派，自然会寻康娘子，请她再帮我们整治膳食。”引得众人欢呼不已。
乌橹和利南两人不打不相识，如今已经成为好友，共坐桌前畅饮美酒。司云大人喝了一口载驰酒，不由得抿着嘴赞叹：“康娘子这正店有载驰酿想必如虎添翼，等正式开张了我等必去捧场。”
慈姑摇摇头 ：“这几天我正满汴京城寻觅合适的店铺，奈何百般寻不着合适的店铺，叫人无可奈何。”要做大酒楼，必须占地得大，租金也须得适中，这难就难在这里，城中的这种客流众多地段热闹之处都已经被酒楼占了，别人自然不会再次出租。
司云略一沉吟：“我或许可以帮你。”
“真的？”慈姑来了兴致。
司云便细细道来：“我们都水监除了堤堰还掌管疏凿浚治之事，汴河边近金明池边有个地方正是我们都水监的。”
他索性用手蘸一点茶水给慈姑画地形：“金明池旁有条河渠早年间是用作给金明池引活水，可后来这条河渠便因着建得比金明池低，无法给金明池引流而最终废弃，都水监上下也没有再填埋，可难就难在这里，这河渠被附近居民拿来倾倒杂物垃圾，臭气熏天，蚊虫满眼，都水监清扫也有难度，索性一拖再拖，将这条废渠闲置了下去。”
慈姑一听便觉有意，她毫不在意：“我有法子，只是您这河渠我可去看看否？”
第二天司云便带慈姑去瞧了一瞧，果然臭气熏天，如今虽然是冬天没有蚊虫，但能想到夏日的状况，司云充满歉意：“我也是忽然想着这件事，康娘子若是瞧不中，我再想想别的地方。”
慈姑却摇摇头 ，当机立断：“就是这里了。”
司云瞪大了眼睛：“此处除了垃圾还地势低平，娘子当真要这样？”
慈姑点点头：“正是，我们现在便去办契书。”
到了都水监，听闻慈姑要买这块地，水部的官吏们纷纷摇头，他们这些天也常在堤坝堂厨吃饭，与慈姑相熟，一个个好心来劝她：“莫要买那块地，那块水渠在我们这里放了快二十年都无人问津。”
慈姑笑笑，许多人不知道有这般好事，而直到这好事的官员、大商贾们又觉得利益太薄而不屑去做，可她不一样，她为的是建造一个永久属于自己的酒楼，前期那些大投入便不算什么。
水部的官吏们见她主意已定，便也不说什么，帮她以一千两的价格定下了这块地。
慈姑直到怀里揣着地契出了水部，才大喘了一口气。
一千两！
汴京城里最便宜的酒楼也要三千两！
她却只花了一千两就买下了这块地！
她高兴得原地蹦了好几蹦，这才去寻张大官人。
张大官人如今在闭关读书，慈姑十天半个月才去探望他一次，送去大松的信，再送些点心零嘴。其余不敢去打扰。可这次这桩事，却唯有交游甚广的张大官人才能帮她。
果然张大官人听了她的描述，便知她要为何：“你可是要我帮你寻城中乞丐？”
慈姑点点头：“若是别人自然是不愿接这活计，觉得又脏又累，可乞丐不同，因而只好来寻您帮忙引荐。”
张大官人便指点她去寻白云飞：“你那炙肉店的房东白云飞可记得？去寻他，他这个人黑白两道通吃，城中乞丐也要卖他个面子。”
这么厉害的大人物！慈姑记得这人上次安安稳稳吃莲花鱼包的样子，倒有些拿不住：“我与他不过一面之缘，他能将房舍赁给我已经难得，怎还会帮我？”
张大官人大笑起来：“填平沟渠是造福百姓，白云飞侠客心肠，定不会袖手旁观，你再带几瓶载驰酿与他便是。”这次慈姑来探望他带有载驰酿，不过他发誓中举之前绝不饮酒已经戒了酒，适才闻那酒气扑鼻便知是绝世好酒。
果然白云飞一听慈姑的来意便应允了：“我便叫城里的乞丐头子与你联络。”
乞丐头子也很客气：“是白大侠的小友，那自然我们也不能慢待。”说定了慈姑花费一百两银子，又包三餐。于是许多乞丐们来到这块空地，一个个用铁铲推车，不过用了八天便将这块河渠处的垃圾清理得干干净净。
随后慈姑又运来土沙请雇工来将土地填埋平整，为了消杀赃物，又埋了许多生石灰粉进去。最后才寻来汴京城里的建造商人，打算在此处建造起了酒楼。
她并不打算在前头营造花园，而是紧着所有地皮尽数建起三座三层楼阁。
楼阁间的庭院里营造起小小花园，花园以白沙铺地，但求干净整齐，种植竹子，幽篁翠竹，颇为风雅，还依据四季不同种植了不同花卉，为的就是能叫酒楼里四季花开不断，叫客人来了心旷神怡。
门外头先是彩楼欢门，只不过别人家欢门都是彩缎，康娘子正店却是许多不曾见过的：她种了许多藤蔓，打算等春来让藤蔓缠绕着木制招牌，才显雅致。
这招牌是慈姑请濮九鸾特别写的，上书几个大字“康娘子正店”。
她打算在夏天便先叫附近花木商人在湖里种了许多荷花，如此一来推开窗棂，后头尽是花园。
因着地势坑洼，又将楼阁修建出去，这楼阁就似悬挂在半空一般。
再修建一条短廊往湖边蔓延，短廊左右各两间雅阁，这房里四面开窗，即便是不进雅阁，走在走廊里轻纱曼妙，便是颇有意趣。走廊尽头还有个小小码头，上面停泊游船，若是兴致大好，可坐船直入湖边，顺着湖水游湖。船上有与店中相同的菜式，为的就是叫客人游湖时也能品尝到酒楼的美味。更绝得是可沿着汴河去康娘子名下任何一家店，得到款待。
等进了每层雅阁打开窗户便见莲花，二楼更有趣味，窗外特别设置了一排木桩，正好放各种花卉，楼里更是准备放置各色花卉绿植，繁花绿茵满眼。如今是冬日虽不见花草但可想见到了春日更是繁花似锦。
熙春楼的扈春娘不知从哪里得知了慈姑要开大酒楼的消息，还特意遣了心腹相问：“可要给娘子送几个妓子？”
这不是她唐突慈姑，而是如今汴京城里正店酒楼皆是这般做派，都养着或雇着些浓妆姬子，站站在主廊上帮酒楼招揽生意。
慈姑摇摇头：“帮我谢过扈春娘好意，只不过我康娘子正店靠得是美食招揽生意。”
女子出来做生意本就为难，若帮着男人践踏自己同类，那着实是自轻自贱，她虽管不到众人，可却能自己做到。
正店酒楼一天天修建起来，眼看便要到第三次审核的时间。
尚酿局第三次审核有趣，是要审核酒楼及酒楼中的茶饭量酒博士。
这些茶饭量酒博士招呼客人，点菜送往，算得上是酒楼里重要一环，因而也要着重审核。
慈姑却不慌不忙，她店里最不怕审核的，便是这些伙计。
可有人不这么想，唐卫自打上次当众失了面子便一直在家暗暗嫉恨慈姑：“哼，今日这审核我必不会叫她过去，牝鸡司晨，还能叫她好过？”
有的男子便是如此，自己不如别的男人那便乖乖儿屈服，可一旦发现自己不如个小娘子那便勃然大怒，不是造谣污蔑便是生事陷害，无论如何都不能接受自己就是比不过小娘子的事实。
唐卫打定了主意清点了一笔银钱，便试图去收买慈姑店里的活计，他先请自己麾下几名心腹厨子出面去寻慈姑手下几坊的厨子们聊天谈心。
汴京城里的厨子们关系盘庚错节，那个是师父，这个又是师弟，互相嫁娶女儿有姻亲，自然很快便攀上了关系，一起喝酒吃肉好不痛快。
酒过三巡双方都有些上头，唐家厨子们便开始试探起来：
“兄弟，这天下东家一般坏！我们不过是个干活的，可莫要为他卖命！”
以他们的世俗经验，这般说话很快就能引起共鸣，而后只要等着康娘子店里的厨子们诉苦便是。
谁知这些厨子们不按照常理出牌，立刻摇头反驳：“谁说的？我们东家康娘子就很好！”
第93章 羊头签、荔枝腰子、三……
慈姑店里所有的伙计都是发自内心喜欢这行当， 一听外人要说康娘子不好立即发自内心的反对：
“我自小进了行就未见过康娘子这般好的人！康娘子带我们抓永平坊的细作！还让我们帮衙差抓捕那等宵小。”
“助我们父兄获胜，还教我们各家孩子如何做菜。”