汴京美食录

以前受过的辛酸，吃过的苦 ，忽得忽然都有了意义，就是为着遇见她。
他将她的手攥得紧紧，拉到心口按住：“以后可要与我一起征服那些山峦？”
慈姑“嗯” 了一声，濮九鸾将她手指一根根摩挲而过，笑得心满意足。
两人看了一会山景，濮九鸾小心翼翼从怀里掏出一个小银壶递了过去，原来里头是茶水。
慈姑喝了几口又递给濮九鸾，濮九鸾自己却不喝，舔了舔干裂的嘴唇：“也不知何时那隐士在不在家，若他不在家，还要用水，我便不喝也罢。”仍旧将银壶放进怀里。
好在他们这一路还算顺利，翻过这座大山终于在日落前按照地址找到了仙云居士所在的小院。
这小院所在的山里又与适才那座山院门大咧咧敞开着，小院里头瞧着极为简陋，不过两间茅草小屋，泥墙里头露出来的稻草梗子在风里胡乱摇摆，门前台阶青苔斑痕，瞧着一院静谧。
慈姑在院外小声喊道：“不知仙云居士可在家？”
无人搭话，风吹过，火红的枫叶落满满地，院里养的鸡咯咯吱吱吵了起来，原来不知何时树上掉下一条银蛇，正落在鸡窝里头。
这位仙云居士应当是不在家，眼看那窝鸡就要遭殃，濮九鸾随手抄起一柄铁铲就从蛇肚子挑住了蛇，而后用力一甩将它甩得老远。鸡们受了惊，这一下咯咯吱吱吵得热闹起来。
“你们在作甚？”忽得背后一把清凉的女音。
慈姑回头，对面是一个中年妇人，生得花容月貌，身着粗布衣裳，头上包一方帕子将一头青丝包起，一瞧便知是山间农妇人。
濮九鸾可真举着铁铲站在人家院里，慈姑忙解释：“适才有蛇掉进鸡窝，我们拿铲子铲走。”，这一番胡乱解释听着倒像是假的，她自己先不好意思起来。
谁知妇人毫不生疑：“山间是常有毒蛇，多谢客人。”又问两人：“客人可是路过此处？”
慈姑摇摇头：“我是来寻仙云居士的，我唤做康慈姑，是京城食饭行的一坊行老。”
“女行老？”那妇人瞧了她两眼，“我便是仙云居士。”
“您？”慈姑有些吃惊，外头都说仙云居士风骨天然，酿酒出神入化，却不想是一名女子。
仙云居士许是看出了慈姑的惊讶，笑道，可是不曾想过是一位女子？
慈姑老老实实点点头。
“无妨，世人一般都认为被称为居士应当是名男子，却没想过女子根本不逊男儿。”她将肩膀上背着的柴禾卸下，濮九鸾忙帮她搭把手助她卸担。
“多谢。”仙云居士卸下担子，坐在院里石凳上休憩。
“实不相瞒，我如今要开一家正店，苦于没有酿酒师傅，正好福王殿下举荐了您，我便想请您出山。”慈姑道明来意。
“福王殿下啊，他当初可帮过我一个大忙。”可仙云居士还是摇摇头，“我已下定决心不问世事，在山间隐居度过此生，你们请回吧。”
第90章 蕨菜石板饼、炙黄雀、鱼饼汤……





汴京美食录 第79节
洛阳城杜家是酿酒名门， 家里有一口祖传的上好水井，都说这口井里的水好，她家酿出来的酒便以这井水做引， 是以都说这口水井给了杜家人财富。
杜仙云自小便跟着爹爹学习酿酒， 她熟悉酿酒的每一个步骤：制曲、发酵、蒸馏、陈酿。烂熟于心。爹常叹息：“仙云比她哥哥有天分，倘若她是个男儿就好了。”
每每到了拆曲的环节， 杜掌柜便要拦着女儿，只给儿子单独传授， 杜轻云不服气， 终于有一天爆发了：“为何爹爹不允我学？”
家人像听见了天大的笑话：“女子岂能酿酒？这法子本来就是传男不传女。”
“也不是爹不爱你”历来疼爱她的爹爹将她拉到一边悉心安慰， “你嫁了人孩子姓了别人家的姓， 我们杜家的技艺岂不是进了旁人家？”
娘见她噘着嘴，过来摸着她肩膀：“走， 与娘去学女红，以后进夫家须得会这些才是。”
“不！”她倔强抬起头，“我不嫁人， 我也要学！”
爹娘一笑置之。
可她认真抗议，连着绝食三天以死相逼。
爹娘便最终心软应了。
杜仙云果然也没嫁人， 便一直留在杜家酿酒。直到父母先后亡故， 哥哥娶妻生子， 她都一直留在娘家未嫁。而且她将这一门手艺发扬光大， 酿出了满汴京城最醇最厚的美酒， 杜家名噪一时。只不过杜仙云深居简出不谙世事， 人人都知杜家有一位仙云居士， 却不知这位仙云居士其实是杜家那位未嫁的娘子。
直到三十五岁那年，杜仙云三月三往金明池踏青，中途与家人走散， 又落起了雨，她正狼狈之际被个人相救，那人风度翩翩，举一柄竹骨伞立于斜风细雨的汴京城里，问她：“这位娘子，外头雨大，这柄伞与你可好？”
她那时以为对方有别的伞，感激的点点头。
谁知那位公子将伞给了她，自己则两袖一挥，潇洒走入雨中。
杜仙云愣了。
这一份萍水相逢的情谊便被她放在了心上，她将那柄竹骨伞擦拭后搁在桐木匣子里，偶尔下雨时，她会托腮望着外头的雨幕：那个人，会不会想起自己曾送出去过一把伞？
谁知后来又遇见了。
陈家是汴京城里的大粮商，酿酒离不开粮食，杜家用来酿酒的原料也由陈家供应，两家生意有所往来，便理所当然成为世交。
这一批运来的小麦不干燥，引得做的酒曲色不正，还好杜仙云谨慎只发酵了小半斗麦子试练。
陈家自然很是重视，派了家里得力的三公子来赔礼。
两厢见面，都认出了对方。
“是你？”
双方相视一笑，便消了兵戈。
陈三郞此后便常来杜家，今日送她一套梳篦，明儿送她两盆芍药花，端的是殷勤，连杜大哥都打趣她：“今儿都过晌午了，怎的陈三郎还没来？”
“大哥！”杜仙云扭过身子去。
杜大哥嘿嘿一笑：“陈家老爷年纪大了，如今大郎与三郎两个正争家里管事权，你若是有意于这三郎我便与老爷子说一声。有我们这个大客户，由不得陈老爷不偏袒。”
“谁要帮他！叫他自己去搏！”杜仙云咬住帕子，“何况我既学了杜家的技艺就不能嫁给外人。”这从前的承诺近来也渐渐折磨起了她。
“话不能这么说。难得你有个合心意的人，嫁了人有个依靠爹娘也放心。”见妹妹害羞杜大哥便也不再说下去，转而叮嘱她，“我信你不会将杜家的技艺泄露出去。”
于是顺顺当当两家便说定了亲事，有了杜家的助力，陈老爷也顺顺当当将家主之位传给了陈三郎。杜仙云嫁过去后过得幸福恣意，丈夫非但不拦着她酿酒，还为她亲手制造了种种制酒的器皿，还建造了一座精致的酒窖，宠溺非常与她展望今后：“以后这酒窖里的酒就留给我们的孩儿，满酒窖的酒当他们成亲时候的喜酒。”
汴京与洛阳城说远不远，说近不近。杜仙云当了当家夫人就昼夜忙碌，操持陈家上下诸事，唯一的消遣便是闲暇时酿酒，竟然有两年都未回过娘家。
直到外头有个杜家的老仆寻到了她府上寻她哭诉：“姑奶奶，求您给杜家一条活路吧。”
杜仙云吃了一惊，询问老仆这才知道陈三郎不知何时做起了酒水生意，大肆宣扬仙云居士如今到了陈家，高价售卖仙云酿。上个月还设计将杜家的酒坊吞并
杜仙云震惊得目瞪口呆，她喃喃问：“可是……大哥，怎么从来没与我说过？”
“老爷说许是姑奶奶有什么苦衷，不叫我们来找姑奶奶。”老仆哭道，“还请姑奶奶救杜家，老爷被设计骗去了银钱，还不上钱已经自缢身亡，老奴此番是来报丧的。”
杜仙云发了疯冲到酒窖，这才发现那窖藏好的酒窖里已经被搬得七七八八。原来这么多年陈三郎一直在高价出售她酿造的仙云酿，用这种法子挤垮了杜家。
她趔趄跌倒在地，冲进了陈三郎书房去质问陈三郎。
谁知陈三郎理直气壮，还从内室唤出个抱着孩子的妇人：“你这多年前蛋都不生一个，若不是为着那一门技艺我早就休了你。好在我养在外面的妾室生了大胖儿子，养在你名下，你休要不识好歹。”
又冷笑：“如今陈家已经尽数败落，你便是大归也无处可去。还不如好好儿待在我陈家，我还能庇护你。”原来陈家虽然是粮商，可这些年粮食的生意不好做，陈三郎便打起了酿酒的主意，费尽心思处心积虑接近了杜仙云，哄着她酿酒，用她亲手酿造的仙云酿招揽生意，从杜家酒坊争夺生意。
原来这么多年这个人都在骗自己！从他一开始接近自己便是骗局，从来没有情爱，只有她一人的自作多情与他的处处算计。杜仙云泪水仓促掉落。
却还被抱着孩子的外室嘲笑：“性子粗笨，不懂风情，全身上下一股酒糟怪味，就这还希冀自己被男人所爱，可当真是痴心妄想。”
杜仙云忘了自己是如何咽下这口气的，她敛了悲愤，好声好气将那外室请到家中，而后更恭敬对待丈夫。
陈三郎得意洋洋，以为女人是有了婆家便只能以夫家为天。谁知过了半年，杜仙云捏着他掺杂酒水、用作军粮的粮食掺土、恶意骗取杜家酒坊等一系列证据，将他告上了衙门。
她成功将陈三郎送进了监牢，只不过按照《宋律》，妻子状告丈夫，不管是为着何事，做妻子的都要获三年牢狱。
杜仙云毫不犹豫，她将整座酒窖里还剩下的仙云酿尽数砸毁，而后将陈家资产全送给了嫂嫂和侄儿，自己则准备去坐牢。
还是福王偶然得知这个案子，豁免了她：“这妇人有情有义算得上是孝顺父母，若是判她入狱岂不是伤了义士的心？”
杜仙云拜谢福王，自己心灰意冷上了山，从此抛下世事，在无尽的孤寂和苦寒中放逐自己，似乎这样能赎清自己的罪责。
想起往事她眼神冰冷：“客人请回吧。”
门口站着的小娘子露出了失望的神色，不过转瞬即逝“如今天色已晚，可容我在此间歇息一夜？”
外头渐渐天黑，这时候下山的确不方便。仙云居士点点头。慈姑便自告奋勇去做饭，仙云居士狐疑瞧她一眼：“我可不会因着一饭之恩就动摇。”
慈姑笑嘻嘻：“横竖我们自己也要吃饭。”
山间清泉潺潺，慈姑在泉边摘了一把蕨菜，就着清泉水洗干净，濮九鸾则去河边钓鱼，捞了一兜子田螺，还用篓子抓了三只黄雀。
慈姑便先叫濮九鸾涌几块石头垒简易石灶，河边清洗一块薄石板而后搭在石灶上。
这却连仙云居士都觉得诧异起来，她打量了好几下：“野灶我见过，可拿薄石板来当平底锅使的这却是头一次见。”
慈姑笑：“这是学的伯夷叔齐的法子，这两人不食周粟，便用薄石板烤松针吃1。”
新鲜的嫩绿蕨菜放进热水中淖水，而后剁成小块与白面和在一起，饭铲铲起一块放在薄薄石板上，下面火堆燃烧，嫩绿的蕨菜饼在石板上滋滋冒着热气，不多时便煎制成功。
而后再将濮九鸾洗剥好的黄雀涂上蜂蜜与黑胡椒粉调制的蘸料，用铁签子串成一串放在石灶侧面炙烤起来。
溪边的大青鱼，将鱼肉剥皮去骨，而后剁馅儿，加入山间的野木耳，而后加入生粉让濮九鸾反复搅打，而后放入煎锅里煎成鱼饼，再加鱼骨熬炖的汤做成鱼饼汤。
最后则是一道野蘑菇2。
杜仙云带回来两捧野蘑菇，慈姑鸡窝里摸了个蛋，打入蘑菇中，而后将这些蘑菇拖上面粉，放入油锅中煎炸，于是便成一道油炸野蘑菇。
桌上热热闹闹摆着一大桌菜：蕨菜石板饼、炙黄雀、鱼饼汤、油炸野蘑、爆炒田螺。冒着袅袅热气，叫人瞧着便觉食指大动。
杜仙云也颇为意外：“许多年未尝过汴京城里的吃食了。”
慈姑夹一块蕨菜饼到她碗里，仙云居士便慢慢咀嚼起来。
薄薄的蕨菜饼是嫩绿色小饼，不过半个巴掌大小，上面清晰可见蕨菜反复的叶茎叶脉，瞧着就觉野趣十足。
吃进嘴里一股清新的味道，应当是放了鸡蛋，还有一丝浓郁的蛋香，使得整个滋味淳厚起来。
而油炸蘑菇外头的面衣被油炸后金黄色一片，叫人一瞧便有了食欲。
杜仙云自己便常在山间捡拾野蘑菇，也从未用过这般繁复的法子。
咬一口，先是咔嚓的脆生生外皮，而后便触碰到蘑菇，蘑菇被金黄色外皮保护着，软软的又满口鲜味。她忍不住赞叹：“原来野蘑菇这般吃也不失鲜味。”
爆炒田螺是将田螺清洗干净，而后从菜地里摸来田姜、小葱，从屋檐下串着的蒜头上面掰断一个切末，切入姜蒜末，等爆香后便将房舍后头的茱萸籽连梗子揪几枝扔进锅，配合八角香叶等香料，直到爆炒出了又麻又辣的呛鼻香气，才将田螺投入锅中加白糖酱油炒制而成的。
凑在鼻尖，又香又麻的滋味窜入鼻子，嘬一口麻香十足。而后用洗干净的刺梗将田螺肉挖出来，吸溜进嘴里满嘴螺肉，直吃得鼻头冒汗。
辣到极致便喝一口鱼饼汤，汤汁清淡，里头鱼饼又韧又厚，不用剔刺，吃起来很过瘾。
仙云居士本来板着一张逐客的脸，此时却也松软下来：“康娘子好手艺，这技艺未曾见过。”
“这般好菜怎能不配酒？”慈姑从包袱里掏出一瓶子酒。
慈姑来之前就听福王说过仙云居士身世，又拖濮九鸾帮她寻了当年流传于市面上的“仙云酿。”
不愧是好酒，一打开酒封蓊郁的香气扑鼻而来，饶是濮九鸾和慈姑这两个不懂酒的都要赞叹一句：“好酒！”
而仙云居士则是一愣，她半响才回过神来吸吸鼻子，似是咻闻香气，而后目光呆呆望着虚无。
这是仙云酿。
有多久没有闻过这般好闻的酒气了？
当初她伤心欲绝，自责不已，将自己所酿造的所有仙云酿都砸了，满院的酒气扑鼻直入云霄，那些陈三郎亲手为她做的酒器更被她尽数损毁，自此之后她就再没有闻过自己所酿之酒的气味。
慈姑给她倒上一盅，轻轻将酒盅推了过去。
她端起一盅，木然放置于唇边，而后下定了决心伸出舌尖轻轻舔一口。酒盅里的酒口感醇复，后味绵甜，这是只有她熟悉的滋味，当初这酒便是她亲手所酿，她因着不满杜家祖传的方子，便将方子改良，多了许多果香。
她本想只喝这一盅，满桌菜都适合下酒。若是寻常白酒在吃完香辣田螺之后只会觉得满嘴灼烧，自己做的仙云酿却绵长悠然，还有丝丝的果香，正好抚慰被灼烧的口腔，叫人忍不住再夹起一个田螺。
“我从前错信过别人。”仙云居士忽然嘴唇阖阖，“是我不好，我说好了一辈子不嫁父亲才将技艺传授给我，我非但动了凡心被人骗走还将杜家的技艺施展出来，最终成了恶人害我哥哥的帮凶。”她这些年心里只有个声音回荡：不仁不义，对不住亲人。
“可你也是被蒙蔽，算不得是你的错。”慈姑劝她，“这般美酒岂能就此湮灭？世上除了你再也酿不出这般美酒。”
她将炙黄雀递给杜仙云，黄雀上头被刷了一层蜜汁，在炭火的炙烤下已经变成了蜜糖色，滋滋往外冒油。
杜仙云木然吃一口，外层肉皮脆爽，内里肉质紧实，着实叫人惊艳。
濮九鸾一直坐着不吭声，忽然道：“若是你哥哥还在世，自然还希望你好好儿活着。”
“是吗？”仙云居士抬起了头。
“走错了路再走便是，何苦将自己困囿于深山之中？”慈姑苦口婆心劝导她，“试想换个个，你哥哥若是被人骗了无意中伤害了你，你是希望他一蹶不振呢还是希望他重振旗鼓，活得好好儿的呢？有人恨你，见不得你好，你躲在深山才如了那些人的意。你唯有活得好好儿，才是最好的复仇。”
“当年杜家百年招牌倘若就此烟消云散，那你才是真正的罪人。”慈姑又给她倒上一盅美酒。
杜仙云抬起头看着坐在自己对面的康娘子。
夜风徐徐，她的发丝被山风吹得起伏，眼睛如有一团不灭的火焰，坚定告诉杜仙云：“以你自己的名义重回汴京，告诉世人是杜家的美酿，而不是陈家的美酿。”
“陈家的美酿？”
“是！”慈姑坚定与她说，“跟我出山，我允你酿出的仙云酿打着洛阳杜家的旗号，叫人知道洛阳杜家没有绝。还将绵延下去。”
吃完饭食，杜仙云态度已经软和下来：“这间屋便是客房，由你们二人居住。一切明日再说。”
慈姑便没有再开口，外人可以劝她，可若是要走出心结，还要靠自己。
濮九鸾毫不犹豫：“我在外头给你守夜。”他在门口寻了些干秸秆铺在外头地上便搭成个简易的床铺。半响又安慰慈姑一句：“倘若她明儿起来不走，你也莫太失望。”
慈姑一笑：“尽人事知天命，若不能说服仙云居士，我们也尽力了。”
见她开的开，濮九鸾点点头：“就当出来玩便是，镇日里忙于公事，从前还答应过要带你去骑马也一直未成行。”
慈姑笑起来，她着实太忙，促狭冲濮九鸾眨眨眼：“可曾后悔没有寻个大家闺秀？”




汴京美食录 第80节
“不后悔。”濮九鸾毫不犹豫。半响才轻声说，“你在就已足够。”
明月高悬，杜家娘子屋里飘出悠长的箜篌声。
第二天慈姑早起。先去摸了个鸡蛋而后将鸡蛋加水摊成薄薄的蛋饼，又简单做了一份松仁糕，又香软又蓬松，热气腾腾端上桌去。
杜娘子吃完饭，忽然下定了决心一般：“我跟你走。”
她将那酒水一饮而尽：“不过，我这回酿的酒不叫仙云酿，就叫载驰酿3。”
载驰载驰，我行其野。
第91章 红油猪耳、酒蒸蛤蜊、……
尚酝局开始了一年一度的选拔， 这选拔共分为三次选拔，初选倒还算简单，是官府要将白团子一般的酒曲分发各家。按照规矩各家便领了酒曲回家酿酒， 而后过了一月将酿好的酒拿来， 由尚酝局的官吏们进行选拔。
今年与往年相同，许多正店的老板们早已来尚酝局门口等待发放酒曲。谁知有位小娘子赫然其中。
一群大腹便便五大三粗的糙老爷们中间忽然出现一个娇滴滴的娘子， 格外引人注目。
正店老板们议论纷纷：“哎？那谁家怎的派来个小丫头？”
“那可不是丫头，是鼎鼎有名的康娘子。”他们这些正店老板， 有部分老板入了汴京城的饭食行行会， 因而知道慈姑底细， 横竖此时排队无聊， 便细细给同伴讲解：“说起那康娘子可当真是个奇女子，先是将一己之力将四坊的生意全都扭亏为盈， 而后得了宋行老的青睐。”
也有人上下打量慈姑，而后冷冷一笑：“不过是个黄毛丫头，有甚可值当大惊小怪？”能在汴京城里开正店可不单单是厨艺了得， 哪个背后不站着皇亲国戚？这样背景深厚的人自然就瞧不起慈姑一个小娘子。
“她哄得团行上下那些泥腿子服气，便当自己能在满汴京城里里纵横肆虐了吗？”唐卫就第一个瞧不起康娘子。他族里有位堂侄女是官家从潜邸时就宠爱的一位宠妃， 自然后背挺直， “不过就是乡野来的雕虫小技， 还能比得过我们这些干了正店大半辈子的老师父？”
“或许她是为着出名， 回去之后吹嘘自己如何厨艺高超， 差点进了正店， 光是这名头就能叫她沾我们的光赚一笔！”他的跟班温掌柜的在旁不怀好意补充道。
老板们纷纷大笑了起来。
慈姑敛眉不语， 一声不吭，后背站得笔直。这些养尊处优的老爷们常自大自满，似乎这世界上除了他们其余人都不过尔尔， 更是瞧不起女子，与这样的人理论无用，唯有自己成功将成果打在他们脸上，这才算是解气。
唐卫到了出结果那天也格外嚣张，收样品的小吏点头哈腰：“唐老板好。”
唐卫满意的点点头便当是回礼，示意手下的小厮将一盒子点心送过去，“这是唐妃从宫里捎出来的内造点心，吃个喜庆。”
“那可真谢谢您！”小吏满脸堆笑接过点心盒子。内造的点心不见得就比外头的点心好吃，可最难得的是那独一份的尊荣，对于寻常百姓人家来说这便是天大的尊荣呢，“您这般贵人还亲自来，派个仆从跑腿便是，再不济您叫我上门去取就行。”
“我自然要亲力亲为。”唐卫对这恭维习以为常白了慈姑一眼，“何况如今什么猫三狗四都能厚着脸皮来蹭我们正店竞技，我岂能委托奴仆。”
温长贵在旁搭腔：“就是，唐大哥说的是。”
慈姑不过淡淡一笑，不把他们放在眼里。坐在一边的交椅等着宣读结果。她拿来的酒水是仙云娘子辛苦一月酿出来的载驰酿，开酒窖的那天香气四溢，单是闻那味道慈姑便底气十足。
不多时，便有人出来宣读结果：“中选者：……康娘子酒楼！……”
温长贵听着这个名字皱皱眉头，他可没想到这个小娘子居然能中选，不过还是竖起耳朵仔细听自己。
谁知直到小吏宣读完结果，温长贵经营的酒楼都不在其中。
“什么？！”
竟然没中选？这不可能！
他拉着那小官吏的手：“这不可能，定然是哪里出了问题！”
小吏一脸为难：“这可是上官们的决定，绝无掺假，”