买宋

    因为再次之前，他可是掌管着村里买卖吃食的工作，知道，除了早些时候，这些收入是用来发展村落的，到后来，特别是随着印书基地在村里建设起来，成为村里新的支柱性产业后，这项收入几乎全部用来补贴村里义务教育的发展了。

    要知道那可是一大笔钱啊，换做任何人都会怦然心动，想着往自己口袋里装，就连他也不例外。

    可李小鱼没有，真的是分文不取，直接用来补贴村里的教育，为所有村民的孩子考虑，让他们每个人都上得起学，读得起书，将来做一个有出息的人，真的是太伟大了。

    没错，想到这，张载真的是再一次在心中感叹自己这位老师的伟大，虽然年纪比他还小，可这份心胸却超过他百倍，而且智勇无双，几乎是凭借着一己之力，生生改变了整个神仙村数千流离失所百姓的命运，乃至于改变了苏州城包括周边地区数不清百姓的生活习惯。

    没错，这一习惯就是早餐的吃食，随着各种新奇美食的退出，神仙村的小吃美食已经成功占据了周边地区百姓们的餐桌，导致许多人就吃他们的了，这才为村里的义务教育普及工作了稳定的财源。

    虽然后来看到神仙村美食的火爆，城里也陆续出了许多其他的跟风者，但都不如神仙村的名头响亮，许多老百姓已经认准神仙村了，觉得神仙村的美食才是最正宗的，特别是沾着托李小鱼的福，沾着神仙二字，仿佛沾染了仙气般，有种迷幻的魔力，导致其他人的不管如何都赶不上。

    所以此时此刻的苏州城，已经流传出了一句关于神仙村美食颇为有名的广告词，那就是神仙造，好味道

    当然，说到这，其实可以给大家简单的介绍一下宋朝的美食，免得大家对此有疑惑，不知道宋朝的美食究竟有哪些，是不是还处于很原始的状态，不是煮就是蒸。

    其实并不然，因为都说过了，宋朝是我国古代历史上经济发展的一个巅峰时期，远远超过了后面的明清。

    自然，随着经济的高速发展，使宋代食品业有了很大的进步。

    因此宋代的饮食颇具特色，与前代相比，宋代百姓的饮食结构也有了较大的变化，这其中包括素食成分增多，素食的艺术成分更加明显，式样也更多。

    所以在宋代的大中城市，食品行业的竞争其实是十分激烈的，这也导致了市民食谱日益多样化。

    毕竟汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。

    但是，需要说明，限于古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。

    像是饮食品种的话，最基础的就是五谷了，毕竟汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。

    不过宋代尚无玉米、白薯之类作物，因此，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。

    在宋代，饼是作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。

    凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。

    烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。

    水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。

    水浒传中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，指的就是馒头。

    大家都已经知道了，宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似于今天的馒头。

    汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。

    当时汴梁食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。

    南宋晚期，出现了“药棋面”的挂面，“细仅一分，其薄如纸”。

    烧饼又称胡饼，不是说相声的，汴梁的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。

    馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”，无疑是油炸面食。

    临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”。

    另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”，估计也应用米粉或面粉制成。

    宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。

    岳珂馒头诗说:“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”就是指那种带馅的包子。

    宋仁宗出生後，其父宋真宗“喜甚”，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”，这是以“包子”一词寓吉祥之意。

    蔡京“集僚属会议”，“命作蟹黄馒头”，竟“为钱一千三百馀缗”，其府第专设“包子厨”，其中“缕葱丝者”竟不能“作包子”。

    这是统治者穷奢极侈的一个侧面。

    一作毕罗，外包面皮，内装水果或肉类及佐料，然後烤熟，大约类似锅贴和饺子。

    宋代饼业兴盛，竞争自然也激烈。

    为了在竞争中取胜，卖饼者想出了各种方法。

    东京的卖饼者，就在街头使用五花八门的叫卖声，以招徕顾客。

    像是之前简单说过的，一位卖环饼的小贩，为别出心裁，在街头兜售时竟喊出“吃亏的便是我呀”。

    后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起开封府衙役的怀疑，将其抓捕审讯。

    审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。

    此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而

    较以前好了。

    宋代面食兴旺，北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面，极受时人欢迎。

    制作方法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

    云英面颇受士人青睐，后被收入宋代食谱。

    至于稻和粟主要用于煮饭和熬粥。

    临安一带的粥品有七宝素粥、五味肉粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等。

    宋时南北方都有喝腊八粥的习俗。

    开封称七宝五味粥，临安称五味粥。

    腊月二十五，“士庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥”。

    范成大诗叙述苏州一带的风俗，“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮”，“姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。

    北方食用的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥之类，後者应是小米粥。

    糯米食品还有栗粽、糍糕、豆团、麻团、汤团、水团、糖糕、蜜糕、栗糕、乳糕等。

    蓬糕是“采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉，加以白糖饴，蒸熟”而成。

    水团是“秫粉包糖，香汤浴之”，粉糍是“粉米蒸成，加糖曰饴”。

    宋代还有米面，时称米缆或米线，谢枋得诗描写“米线”说，“翕张化瑶线，弦直又可弯。汤镬海沸腾”，“有味胜汤饼”。

    粽子“一名角黍”，宋时“市俗置米於新竹筒中，蒸食之”，称“装筒”或“筒粽”，其中或加枣、栗、胡桃等类，用於端午节。这种风俗流传至今。

    同时限于古代的生产水平，广大的社会下层要维持温饱，也十分不易。

    正如司马光所说:“农夫蚕妇所食者糠而不足。”北方穷人平时常喝小米稀粥，或“杂蔬为糜”。

    粥还常用于灾年救济，如“湖州孔目官朱氏以米八百石作粥散贫”。

    欧阳修食糟民诗说，“田家种糯官酿酒”，“釜无糜粥度冬春，还来就官买糟食”。

    糟糠不厌，这就是社会下层的生活写照。

    宋代南北主食的差别相当明显。

    但由于北宋每年漕运六、七百万石稻米至开封等地，故部分北方人，特别是官吏和军人也以稻米作主食。

    宋徽宗宠臣“王黼宅与一寺为邻”，“每日在黼宅沟中流出雪色饭颗”，名僧人“漉出洗净晒乾，不知几年，积成一囤”。

    蔡京“诸孙生长膏粱，不知稼穑”，蔡京曾问他们:“米从何处出，”一人说:“从臼子里出。”另一人说:“不是，我见在席子里出。”

    这是因为宋时用席袋运米。

    南方人“罕作面饵”，宋时有戏语说:“孩儿先自睡不稳，更将捍面杖拄门。何如买个胡饼药杀著。”

    宋高宗绍兴末年，金军攻宋失败後北撤，“遗弃粟米山积”，而宋军“多福建、江、浙人，不能食粟，因此日有死者”。

    这可算是南人不吃北食的极端事例。

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第二百八十章 丰富多彩的吃食
    同时在北宋和南宋之交，随着大批北方人的南迁，长江流域一带的稻麦两熟制更加普遍。

    不少地方的农民四月间“便饱吃麦饭”，但有的地区，如江西抚州“出米多”，“厌河蟹麦饭，以为粗粝，既不肯吃，遂不肯种”。

    信州玉山县“谢七妻不孝於姑，每饭以麦，又不得饱，而自食白粳饭”。

    此外，如饶州“民种荞麦，可充一两月粮。异时饥馑，得萝卜、杂菜，和米作糜，亦可度日”。

    “沅、湘间多山，农家惟植粟”，他们的主食与北方人相同。

    而在海南岛的话，“所产粳不足於食，乃以薯芋杂米作粥糜以取饱”。

    南方瑶人“耕山为生，以粟、豆、芋魁充粮”。上述事例说明南方人也并不单纯食稻。

    至于蔬菜的话，需要说明，蔬菜在宋人的饮食中占有重要地位，人称“蔬亚于谷”。

    在宋朝时的蔬菜品种就已经十分丰富了。

    像是在两浙路的临安府，蔬菜品种有苔心、矮黄、大白头、小白头、黄芽、芥、生菜、波棱〔菠菜〕、莴苣、苦、姜、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、茄、梢瓜、黄瓜、冬瓜、葫芦、瓠、芋、山药、牛蒡、萝卜、甘露子、茭白、蕨、芹、菌等。

    而在江南东路的徽州，蔬菜品种有芥、芹〔包括竹芹、水芹〕、蒜、葱、姜、韭、胡荽、芸台、苜蓿、颇棱〔菠菜〕、芦菔、百合、芋、牛蒡、茭首〔茭白〕、菌、笋、苏、枸杞、蒿、苦、苦薏、马兰、荠、苋、藜、蕨、瓠等。

    在福建路的福州，蔬菜品种有菘、芥、莱菔、乌葵、白豆、莴苣、芸台、雍菜、水靳、菠、苦、、东风菜、茄、苋、胡荽、同蒿、蕨、姜、葱、韭、薤、葫、冬瓜、瓠、白菱荷、紫苏、香芹子、茵、陈紫菜、鹿角菜、芋、枸杞等。

    很多蔬菜也有不同品种，按《菌谱》记载，菌类就有合蕈、稠膏蕈、栗壳蕈、松蕈、竹蕈、麦蕈、玉蕈、黄蕈、紫蕈、四季蕈、鹅膏蕈等名品。

    由此看来各地的蔬菜品种也有差别，而南方和北方的差别尤其突出。

    比如苏轼是四川人，曾写诗赞美故乡的元修菜，“点酒下盐豉，缕橙姜葱。那知鸡与豚，但恐放箸空”，自称“去乡十有五年，思而不可得”。

    他的另一首《春菜》诗说，“蔓菁宿根已生叶，韭牙戴土拳如蕨，烂丞香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。

    “北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说”。

    这里面还有南方因气候的关系，导致冬菜比北方丰富，宋朝时荤素调配的菜肴也相当普遍。

    宋人沿用和发展了前代的腌渍等加工技术。

    如开封夜市中出售者有辣脚子姜，辣萝卜，咸菜，梅子姜、莴苣、笋、辣瓜儿等。

    临安市中出售者有姜油多、薤花茄儿、辣瓜儿、倭菜、藕、冬瓜、笋、茭白、糟琼枝、莼菜笋、糟黄芽、糟瓜齑、淡盐齑、菜、醋姜、脂麻辣菜、拌生菜、诸般糟淹、盐芥等。

    当然，素食的发达当然与佛教也有关，少“士人多就禅刹素食”。

    有一仲殊长老，“所食皆蜜也，豆腐、煤有奉、牛乳之类，皆渍蜜食之。客多不能下箸”，唯有苏轼“性亦酷嗜蜜，能与之共饱”。

    宋时已出现了素菜用荤腥命名的情况。

    如素蒸鸭是“蒸葫芦一枚”。玉灌肺是用“真粉、油饼、芝麻、松子、核桃、莳萝”六种作料，加“白糖〔饴〕、红曲少许为末，拌和蒸熟，切作肺样”。

    假煎肉则是用“瓠与麸薄切，各和以料煎，麸以油浸煎，瓠以肉脂煎，加葱、椒、油、酒共炒”。

    而肉类和水产的话，也很丰富，宋人的肉食中，北方比较突出的是羊。

    北宋时，皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘肉”。

    陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。

    宋真宗时，“御厨岁费羊数万口”，即“市於陕西”。

    大致在宋仁宗、宋英宗时，宋朝又从“河北榷场买契丹羊数万”。

    宋神宗时，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤”，可见猪肉的比例很小。

    宋哲宗时，高太后听政，“御厨进羊低俗作品请删除及羔儿肉，下旨不得以羊羔为膳”。

    看来羊羔肉尤为珍贵，即使到南宋孝宗时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。

    南宋时，产羊显然不多，“吴中羊价绝高，肉一斤为钱九百”。有人写打油诗说:“平江九百一斤羊，俸薄如何敢买尝。只把鱼虾充两膳，肚皮今作小池塘。”

    不过随着南北经济交往的日益密切，京城汴梁的肉食结构也逐渐发生变化。

    像是欧阳修诗说，在宋统一中原以前，“於时北州人，饮食陋莫加，鸡豚为异味，贵河蟹无等差”。