喜乐街

    薛意回归，看到自己总厨的安排后笑眯眯道：“那是不是以后厨房我说了算”

    苏子放闻言立刻道：“自然！”

    “那营业结束先安排一个考核吧。”薛意指了指菜牌补充道：太少了，而且门类不清楚。”

    “就算是混搭，起码也要冷热分开，各菜系分明，全部挂在一起不像样子。”

    说完还不忘埋汰苏子放一句：“你这样子和你爷爷简直一模一样。”

    “我爷爷之前也是这样么”苏子放已经在不同人口中听到过自己爷爷，却终究没有什么印象，认真问道。

    “你爷爷啊。”薛意仿佛陷入回忆，几秒后缓缓开口。

    “他是个厨痴，想方设法从各地学习料理，最后学的卖的都不成体系，就和你现在一模一样。”

    “我来找他的时候，店里可谓是八大菜系的集合体。”

    “菜牌上挂着水晶肴肉、龙井虾仁这样的淮扬菜，又有九转大肠、爆双脆这样的鲁菜，还有鸽吞燕、菠萝咕咾肉这种粤菜，麻婆豆腐和毛血旺这样的川菜也在上面。”

    “不过他也是执著，就这样子还没把菜馆开倒闭，还让苏家菜馆成为当时比较有名气的菜馆。”

    薛意说完这些，话锋一转：“别以为提到你爷爷我就会对你照顾，要是这次考核做的不好，我替你爷爷管教你。”

    苏子放：……

    瑟瑟发抖！

    这个大佬和他想的完全不一样啊！

    薛意说到做到，直接吩咐后厨的人午饭口结束后准备半小时开始考核，以自己拿手料理为准，如果不能让薛意满意，不许上架售卖，还发了一张登记表，上面有众人要准备制作的料理。

    其他三人略微有些惊愕，不过没有太多意外，拿到表单没几分钟就填好上交。

    毕竟薛意作为总厨，为了保证出品料理的品质，这种管理方式的确没有问题。

    唯独苏子放想着自己掌握的料理有些发愁，看着表格一时间也不知道怎么填写。

    他怀疑刚刚薛意说的八大菜系集合体就是在说自己贪多嚼不烂。

    数着自己会的料理，在表上登记到。

    淮扬料理：龙井虾仁、文思豆腐、火方豆腐

    家常菜：蛋炒饭、番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、萝卜排骨汤

    粤菜：虾子捞面、清蒸鲈鱼

    数了数，一共八道。苏子放又作死添上一条，陕菜：金边白菜。

    考核开始前，薛意看着报上来的料理单或点头或点点头或连续点头，直到翻出最后一份，皮笑肉不笑地看向苏子放。

    “呵，金边白菜我倒想看看你怎么做这道料理。”

    “让他先来。”薛意点点桌面，让准备上前的张子丹停下：“我倒要看看他是怎么做到花打四门的！”

    “来了！”苏子放自信上前。

    经过张子丹和赵晓曼的轮番演示，加上他自己偷偷练习，用白酒勾火这一招他已经足够熟练，起码可以做到金边白菜成功率达到80以上。

    只要这次小心、谨慎、专注，不遇上20的意外，绝对是没有问题的。

    洗菜、切菜之后，旺火、炝锅、倒入白菜。

    一个十分熟悉的开场。

    不同的是，苏子放在翻锅时迅速地锅沿外翻，一勺白酒擦着火焰燎出一条火龙入锅。

    紧接着勺柄在锅沿用力磕下，火龙变成一片火雨淋下，附着在白菜上面和油花混合在一起爆发出更加猛烈的火焰。

    酒香醋香瞬间缭绕着炉灶散开。

    晃动炒勺把锅中白菜重新收回，苏子放判断过白菜火候后再次引火入锅，又是一场火雨四散。

    薛意：……

    赵晓曼：……

    张子丹：……

    沐飞：卧槽！

    花打四门作为华夏料理中名气颇广的料理技法，在场的几人都是知道的。

    可是猛地看到苏子放魔改版的这种还是有些不太适应。

    翻锅、伸勺、舀白酒、勾火、火球、火雨……

    这套流程如果取出了前三条，和过年时放烟花的步骤完全一样。

    要不是最近没有过年也没有烟火晚会，薛意都要怀疑苏子放这招是跟着烟花师傅学的。

    没有让大家惊讶太久，苏子放的金边白菜正式出锅。

    盘子端上，薛意先看了外观，与正宗的陕菜金边白菜差距不大，白菜镶金边，点缀红干椒，鲜香扑鼻，酸辣勾人食欲。尝一口，味道也有他在秦省吃的有九分相似。

    薛意点点头，算他过关。

    苏子放默默关闭眼前的系统提示。

    苏子放：！！！

    “当时可不是这么说的啊”

    “明明是要求按照系统提供的教学视频完成指定料理，评级a以上视为完成任务。”

    “现在我确实是按照教学视频完成的，系统你可不能赖账啊！”

    苏子放和系统认真探讨获得奖励的可行性，然而系统弹出一个提示后再无回应。

    还真是不通人情！

    不过好在这份料理已经让薛意觉得可以，斟酌许久还是写在了菜牌上。

    接下来几道料理都没有大问题，晋升中级后，他许久不做的蛋炒饭和清蒸鲈鱼也因为手感的缘故上升a级，成为合格料理。

    如此一来，萌新厨师苏子放居然拥有10道合格菜品，这令薛意也有几分惊讶，虽然这个徒弟在淮扬料理上不是很出色，不过在厨师这条路上目前看起来还有几分天赋。

    看来继承自己的衣钵是没什么问题。

    其余三人的考核也比较顺利。

    张子丹是纯粹的淮扬料理厨师，除了豆腐饺、西湖莼菜汤、荷塘小炒、桂花糯米藕、蟹粉豆腐、大煮干丝、清炒虾仁、芦蒿炒咸肉这些小炒通过审核外又新增了一道大菜——鲍汁焖鲜菱，被薛意评价为不啻于楼外楼二厨的水平。

    赵晓曼的菜单是鲁菜、东北菜和淮扬菜的混合，既有糖醋里脊、拔丝地瓜、油焖大虾、四喜丸子、地三鲜、锅包肉、小鸡炖蘑菇这种经典北方菜肴、还有鸡汁白鱼、醉虾、油爆大虾、生爆鳝片这样的淮扬料理，除了生爆鳝片的火候让薛意不是很满意，其它料理都尽数通过。

    最惨的是沐飞，顶着西南第一快刀的名号，又有滇菜料理大师之孙的加持，只通过了六道料理：金钱云腿、辣炒野生菌、烤小土豆、椒麻鸡、过桥米线、鲜菇汤。其中鲜菇汤还是根据天菇汤简化来的，被薛意骂的狗血喷头。

    最后在所有人品尝投票后，薛意终于将能够稳定供应，不因季节关系出现食材断供的料理写上菜牌。

    又将一些特色的料理写在临时菜牌区。视情况决定是否售卖。

    看着满满当当的横杆，苏子放终于有了一种满足感。

    这店铺真是越来越好了！




第二百一十章 丰富的早餐
    薛意回归的第二天，食不语重新整合了早餐种类，除了生煎包和阳春面外又新增蟹黄汤包、小馄饨和鸭血粉丝汤。要不是赵晓曼手艺不到家，薛意还想加上杂粮煎饼。

    “那个，小米啊，把我的三套鸭和蟹粉狮子头重新挂上去。”

    一大早薛意就吩咐莫小米恢复自己的临时菜牌，顺便让她通知之前排队的食客可以过来用餐。

    “好嘞。”莫小米应声后开始整理菜牌。

    为了让食客们更好地分辨出对应时间段的料理，莫小米特意重新划分了早、中、晚三个时间段菜牌的展示量，还将临时菜牌换上不一样的颜色以示区分。

    直接导致进店的顾客看到菜牌后明显愣了几秒。

    “怎么一下子少了这么多菜是苏老板跑路了么”

    “不是，是为了方便大家更清楚的知道我们早中晚分别供应什么料理，所以做了改变，黄色的是临时菜牌，如果份额已满或者出现意外就不能继续点单了。”莫小米耐心解释道。

    “那挺好的，以前菜牌太多，看不过来，眼睛都花了，这样好，清爽，干净。”一个晨练的老大爷满意道。

    “薛师傅回来了吧蟹黄汤包都上了，还有小馄饨和鸭血粉丝，全都是景陵口味，蛮好！”另一个大爷指着菜牌：“先给我来一碗小馄饨吧，尝尝味道。”

    “那我来一份鸭血粉丝汤好啦，粉煮烂一些，老了，牙口不好。”

    “好的。”莫小米记下需求，将菜单传回后厨。

    苏廉正一大早就备好了所有的材料等待后厨发挥，十几只处理好的高邮鸭脱毛后躺在砧板上，苏子放按照之前处理鸭子的手法将内脏全部掏出用淘米水洗干净，鸭子油煎过后和香料一起投入汤锅炖煮。

    薛意看着苏子放的动作满是嫌弃：“你这个整鸭脱骨也不会，鸭子卖相搞的这么惨，皮都破了，还有你这个火候，鸭子都没煎好就下锅。”

    “还有这个——”

    在薛意的批评下，苏子放突然觉得自己之前做出b级的鸭血粉丝汤纯属侥幸。

    处理完第二只鸭子，薛意大概是觉得苏子放已经无药可救，放下手里拌到一半的小馄饨馅料，上前摁住苏子放的手：“算了，我演示给你看吧。”

    老厨师一上手就知道有没有。

    薛意干脆利落，四刀将鸭爪和小翅斩去，又用处理三套鸭的手法把内脏掏出，不损伤一点外皮。

    大火热锅小火慢煎，鸭子每一处都被煎到金黄，鸭皮酥脆，流出鸭油，还是半成品的时候就比苏子放煎的鸭子更香数倍。

    “这样子用来熬汤才算好鸭子，你的那个，不行！”

    薛意一锤定音。

    苏子放：……

    指点完苏子放，薛意又顺便去看了看包子组的进度，顺便吐槽一句：“夏老头做面可以，这包子还是不行，不如我的蟹黄汤包。”

    说着不服气的话，却还是小声埋怨了一句：“趁我不注意还来挖我徒弟，真是为老不尊，改天我也带你们去奥灶面馆学习一天。”

    众人：……

    大佬间的恩怨，惹不起！

    几人纷纷装作听不见，不知道的样子，非礼勿视，非礼勿听，专心对付眼前的包子。

    因为生煎和蟹黄汤包的馅料做法基本一样，薛意也没有特意修改什么，只是演示了一遍用蟹黄和蟹肉熬制馅料的方法，又准备了一锅皮冻。

    指点的过程也很简单。

    “你们就按照生煎的样子包蟹黄汤包的馅料，留一点位置放皮冻进去，大概三到四份馅料比一份皮冻就好。”

    他们做生煎包已经有几天了，包括苏子放在内都算是熟手。

    可是蟹黄汤包除却苏子放之前跟着学过，其它三人都是第一次制作，难免会出点……精彩表现。

    赵晓曼和张子丹仅仅看了一遍就还原了八成，沐飞也大致做出了六分模样。

    薛意：……

    他记得教苏子放的时候，光是擀皮这一条就花了五天，等到包出能看的包子已经是半个月之后的事情。

    本来还打算今天主要靠自己来包蟹黄包，所以皮冻准备的少了一些。

    现在这个情况，大概是都不用自己上手了。

    跟着看了几个后续包的包子，薛意暗叹一声，看向苏子放的眼神都有几分不满：“自己这个徒弟别的还好，这基本功是真的不行！”

    正在熬汤的苏子放突然感到后背一冷，转身看去，发现薛意正在提醒几人蒸蟹黄汤包的注意事项，没有任何异样。

    悻悻然转过身，把最后一只鸭子放进锅内，开始处理鸭杂。

    “这个洗干净后千万不要焯水，要用原汤烫熟，不然味道不够浓郁。”

    薛意不知道什么时候摸到了苏子放身后，提醒一句后也不等回复，回到自己位置开始准备小馄饨。

    作为特色美食，柴火小馄饨一直是景陵人民心头好。

    在地铁还没有通浦口的时候，不少景陵人民周末都是不远几十公里驱车赶往江对岸，就为了吃一口正宗的柴火小馄饨。

    虽然现在不允许生柴火，可是老方法做出的小馄饨依旧是景陵人民的白月光。

    薛意选用的是猪前腿肉制作馅料，三肥七瘦，鲜嫩无比。

    耗时三个小时熬制的猪骨高汤筛过油面，先出奶白色，确认过眼神，是鲜美的味道。

    馄饨的包法比包子简单不少。

    方方正正的面皮捏在薛意手中，筷子挑起一块肉馅，放在馄饨皮中间，四指向手心一攥，顺手甩进撒了面粉的盘子中，一枚小馄饨便包好了。

    薛意手法极快，不到十分钟盘子里就堆得满满当当。

    这边，苏子放的鸭汤也熬出了滋味，金灿灿的鸭油铺在汤面，惹人垂涎。

    赵晓曼和张子丹将两口大蒸笼摞在一起，蟹黄汤包开始上气，约莫一刻钟就可以出锅。

    沐飞也在锅底刷上一层油，生煎包蓄势待发。

    袅袅炊烟从后厨升起，混着鸭汤的醇厚、猪骨高汤的鲜美、蟹黄汤包的油润、生煎包的酥脆还有阳春面的清爽，交织成一首味蕾跳动的乐章，拉开这条街道、这座城市最美好的一天。




第二百一十一章 香榭里交流