喜乐街

    这样的油炸山药，苏子放觉得只撒上白糖自己都能吃下三斤。

    不过现在，重要的事情是炒糖色。

    为了避免自己油炒过火，苏子放这次换上水炒法。

    半盆糖水倒入锅内，猛火烧至沸腾后换中火不停的用炒勺翻转，眼看着糖水逐渐蒸发、翻砂、变色，最后全部变成泛着小泡的香油色糖浆，苏子放果断离火将刚刚炸制的山药倒入锅内。

    这次为了避免翻炒时受热，他连翻炒的工作都是在离火状态下完成。

    炒勺翻转间，糖浆裹在山药上形成一层糖衣。

    为了外观好看，苏子放出锅前特意舀了最后一勺糖浆沿着盘底均匀地拉出一圈丝把山药全部裹在其中。

    上菜！

    外面的女生已经等得有些着急，不过看到苏子放端出的盘子后却明显吃了一惊。

    “是赵师傅回来了吗”

    苏子放：

    “这是我做的。”

    “哦哦，不好意思啊，看这个外观我还以为是赵师傅回来做的，他之前做的也是这样外面有一圈拔丝。”

    苏子放：……

    自己居然误打误撞成了大佬的模样，真是有些不好意思啊。

    “尝尝吧，这次应该没有什么问题了。”苏子放很有信心地递过筷子。

    “真的！比刚才好吃多了！”女生一声惊叹。

    苏子放面前弹出系统提示。




第二百二十七章 大厨的格调
    看着女生满意离开，苏子放回到料理间继续关注人参鸡的火候。

    水汽中已经出现明显的人参味，透过玻璃锅盖还看得到人参在咕嘟咕嘟的水泡中不停浮沉。

    没有空锅、没有熄火，就等着时间到位就可以出锅。

    苏子放轻松地摸出手机查看刚刚做拔丝山药时没来得及看的消息。

    首先就是沈安妍的留言。

    “我刚起床，今天的安排好像是上课，我等下看看什么情况。”

    “哎，这个就是酒店的早餐，普通的培根三明治，还没有你上次做的好吃。”

    “到教室了。”

    中间夹杂着几张照片。

    有看起来只放了几片生菜的三明治，一个看着就很破的仓库，还有一张摆满了皮子和布料的房间。

    “不是交流么，怎么还需要上课。”苏子放好奇回道。

    前几天和沈安妍聊天的时候她还在和自己说她们除了看秀就是逛展，酒店也是法区比较高规格的一家橡树酒店。

    怎么一转眼就去体验乡村生活

    难道这种国际大型设计师展也流行旅游景点购物区一日游么

    发完消息，刚准备换个窗口，沈安妍便回了过来。

    “不是，今天是特意来这边一个私人服务品牌的设计工坊参观，顺便听他们的首席设计师讲解品牌的历史变革和一些创意汲取方法，很难得的。”

    “这家工坊专门供应欧洲贵族和皇室的一些服饰。”

    说完补了几张展示服饰的照片。

    看着照片上的一串英文名，苏子放好奇地搜索了一下。

    然后微笑着关闭窗口。

    他以为私人服务品牌就是纯手工定制款，结果查到的内容还是让他感慨贫穷限制想象力。

    沈安妍发来的品牌光是会员年费就高达20万美元，而且这个只是基本费用，不包含后续定制服装的费用。

    然而就是这样，定制服装什么时候能够完成还得看设计师的时间及原料供应情况。

    如果客户定制了真丝的睡袍，却不幸遭遇了辑里蚕丝减产。那不好意思，只能等到下一批蚕丝就位，才可以继续制作。

    就是这么傲娇的品牌，却被各大富商贵胄趋之若鹜。

    苏子放陷入沉思。

    难道这就是所谓的品牌格调么

    好像那些在米其林榜单上的餐厅也各有风格，比如霓虹银塔那位寿司之神就不允许别人拍照，而且上桌的寿司一定要在10秒内吃完。

    之前贾西贝说的那个厨师也是一样的习惯，食客必须提前一年订餐，这样才能方便他从农场选择合适的食材培育，直到制作料理前他会根据食材的情况来准备料理。

    看来食不语也需要设置点这样的门槛了啊！不然距离这些顶级厨师们差距很大。

    系统无情地打脸，用实际情况告诉苏子放他就是个弟弟。

    “我就是说说，又不是当真……哎！”

    再看沈安妍聊天界面，发完一句晚点聊后又进入沉寂。

    苏子放收起手机打算把自己刚才用过的料理台整理干净，免得赵熙回来看到锅里糖浆还没清洗。

    只是他刚拿起锅就听到赵熙的声音：“人呢”

    “谁”苏子放茫然对视。

    “刚才那个要拔丝山药的女生，我不是让你问她能不能等我吗结果你也不回消息，我那边事情处理完立刻赶回来了。”

    “我给她做了一份，刚打包带走。”苏子放指着手中炒锅：“你看，锅都没干呢。”

    赵熙：！！！

    “你什么时候学会做拔丝菜的”

    “就……刚刚。”苏子放硬着头皮答道。

    “呵呵。”

    “这盘就是你做的拔丝土豆”

    赵熙看到苏子放收回来还没来得及处理的拔丝土豆，凑近打量了几眼，很勉强地点点头。

    作为第一次做拔丝菜的厨师来看，起码没有出现特别严重的问题，还算可以。

    伸出筷子却尴尬地发现土豆全部黏在一起形成了一座土豆山。

    用力夹下一块送入口中。

    “咔嚓！”

    土豆外层的糖衣应声碎裂。

    “你这是冰糖土豆吧”赵熙不满地开口：“土豆火候不对，而且拔丝也不对。”

    “拔丝要刚好糖浆冒完小泡，开始转琉璃的时候下料，不然容易翻砂，你这盘明显琉璃多了。”

    “泡太多，一时没有晕开。”苏子放也知道问题出在哪里，认真回答道。

    “锅里的是刚做完的”

    “嗯。”

    赵熙洗过手，指尖在糖浆中一点，感受着粘度和拉丝情况微微点头。

    眼睛撇过垃圾桶内的渣滓，有些满意地开口问道：“这份熬的可以，是裹了生粉的山药”

    “对，还是那个女生说师伯你之前会在山药上裹粉，我才想到的。”

    “悟性挺好，基本还要多练练。”

    赵熙说完苏子放，走到锅边静静地闻着锅内传出的气味，突然关火：“人参鸡快出锅了，关火回焖能够让鸡肉更嫩，参味也能更好的和鸡味融合。”

    几分钟后，赵熙取过一只热过的砂锅，将人参鸡换了容器。

    “砂锅装鸡汤可以保温，但是砂锅一定要热过，不然凉的更快。而且砂锅肚大口小，鸡油覆盖其上，更容易将味道锁死。”

    “嗯嗯。”苏子放用心记下这种小窍门。

    “把他们都喊过来吧。”赵熙开口道。

    苏子放：

    “我刚路过看到杨琼她们还在一品卤味那边，喊过来一起尝尝吧，也算是给你们接风了。”赵熙摆出五副碗筷。

    “谢谢师伯！”

    苏子放刚才还在想要怎么和赵熙说想邀请王素她们一起过来，现在赵熙主动开口，还省了麻烦。

    电话拨通，没两分钟就看到杨琼先一步跑过来。

    “感谢赵叔叔，感谢苏老板，又有口福啦！”

    “你这小姑娘，去了小苏那边好久都不来看我，现在还想着吃东西！”赵熙故意板起脸装作严肃。

    “哈哈，还不是苏老板压榨我们员工，不过以后这边开业，我常来，赵叔叔可别忘记给我做好吃的啊。”杨琼经常和赵熙打交道，一点都不见外。

    “他们呢”苏子放问道。

    “马上，收拾完最后一点就过来，我先来看看有什么可以帮忙的。”

    “等你来菜都凉了，还帮什么”

    “诺，碗筷都摆好了，就剩吃东西了。赶紧坐吧。”

    苏子放看着谢安和王素过来，伸手招呼后揭开砂锅盖。

    刹那间，浓郁的参香和鸡汤味扑面而来，如沐春风！



第二百二十八章 鸡肉的秘密
    赵熙用筷子一划，沿着鸡腹将整只鸡分开。

    鸡腹内的人参和红枣显露出来，飘出一股奇异的香味。

    “好香！”谢安闻着味道，看向赵熙的眼神都变得有些不一样。

    能做出这种料理的，绝对不会是一般的厨师。

    杨琼很机敏地给赵熙夹了一只大鸡腿：“麻烦赵叔叔给我们做人参鸡了。”

    谢安也有样学样盛了一碗汤：“感谢赵师傅。”

    苏子放：……

    看了一眼桌上也没有别的东西好让他献殷情，索性直接开口：“还是师伯心疼我！”

    “呵呵。”苏子放收获来自四方的鄙视。

    “口味清淡的直接吃就好，想蘸作料吃的可以调一个。”赵熙端上来一盘调味品推到中间。

    “人参鸡还要蘸料的吗”苏子放惊讶道。

    “难道不可以么”赵熙皱起眉很奇怪地看着苏子放。

    “额……不是这个意思，我就是说，难道不是本身就很有味道了吗”

    “其实人参鸡本身肌肉的味道还是淡了一些，所以很多人都会配蘸料，有点像是粤省的白斩鸡。”

    “赵叔叔，那蘸料怎么调好一些”

    杨琼看着面前摆放的瓶瓶罐罐有些不知道怎么下手。

    “沙姜、金桔、小米椒、生抽。这个是粤省和琼省那边流行的白斩鸡蘸料。”

    “花椒粉加盐的干碟是西北那边的椒盐碟。”

    “老干妈、辣椒酱、生抽、醋、蒜蓉、花生碎、花椒粉、小葱、香菜是口水鸡蘸料。”

    赵熙说着给自己面前调了一个白斩鸡蘸料。

    “虽然人参鸡是东北料理，可是我自己比较喜欢这种粤省料碟，你们自己按自己口味配就好。”

    杨琼点点头，默默学着赵熙的调了两份，递给王素一份：“赵叔叔调的蘸料肯定没问题，我帮你调好了。”

    “啊，好的，谢谢！”王素开心地接过来。

    “我试试椒盐碟好了。”谢安想试个新奇的吃法，调好后将蘸料递给苏子放。

    “不用，我试试原味，以后好学习这个味道。”

    调好蘸料，几人纷纷开动起来。

    苏子放夹了一块鸡脯肉，以他这么多年吃鸡的经验来看，八倍镜是一定要拿到手的……

    呸！走错片场了！

    以他这么多年吃鸡的经验来看，鸡脯肉是鸡身上最不容易入味的一块肉，除非红烧、茶香、盐焗等重口味做法。

    而这锅人参鸡是他看着配料后又下锅出锅的，赵熙放了多少调料，怎么放得他都记得清清楚楚。

    锅内除了人参和红枣，连蘑菇都没有，如果是正常情况，鸡脯肉肯定没有什么味道，或者说鸡脯肉就反应的是鸡肉本身最没有味道的那一块肉。

    只有这块肉都有味道才能证明一只鸡料理的很好。

    这也是他不配蘸料的原因，因为一旦吃了蘸料就很难尝出鸡脯肉的味道。

    可是随着鸡脯肉入口，苏子放瞬间觉得唇齿间被人参的苦味和独特的参味充满，然而苦中还有一点枣香慢慢晕散开，紧接着参味回甘，枣味爆发，引出藏得极深的鸡油的鲜美，口中的鸡脯肉瞬间变得油润起来。

    旁边慢条斯理吃着鸡腿的赵熙看一眼苏子放的表情就知道他在想什么，瞬间换上一副高深的表情。

    “怎么样，还觉得这道菜简单么”

    苏子放点点头又摇摇头，再吃一口，还是一样的味道，不禁看着面前的鸡肉陷入沉思。

    他很确定自己没有漏看步骤，可是他之前做鸭血粉丝汤的时候也吃过里面的鸭肉，完全不是这个味道，就是很干柴的脯肉。

    苏子放在沉思，其他几人却吃得开心，杨琼还有时间给王素夹一大块鸡肉。

    “素素，多吃点，赵叔叔的手艺可是景陵大学食堂里数一数二的。你以后中午不知道吃什么就来找赵叔叔蹭饭！”

    “啊……这个，不太好吧！”王素拘谨地看向苏子放。