喜乐街

    好不容易捱到午饭口结束，苏子放几人开始盘点营业情况。

    “我一共运来了四百斤凤爪，一百五十斤猪蹄，五十斤牛肉。现在还剩多少”谢安翻出自己的入库单问道。

    “中午一共卖出去了三千两百只凤爪，六十三个猪蹄，还有十七斤牛肉。”

    杨琼看着统计单报出数据，很快又跟上一句。

    “那就是我们今天还需要卖出四千八百只凤爪，八十七个猪蹄，还有三十三斤牛肉。”

    苏子放听着数据沉默不语。

    反倒是王素被几人的安排吓到，颤着声提醒道：“三位老板，咱们这个是不是定的太高了我以前也做过食堂的，学生都是开业图个新鲜，吃几次就腻了，很快就不会来买了。”

    “咱们今天开业还有抽奖活动，他们这才这么激动，明天可千万别买这么多食材，卖不掉可惜了。”

    “你是不是还没尝过苏老板的手艺啊”杨琼看王素这么紧张，笑出声来：“给你一份，尝尝看你就知道了。”

    见杨琼是真的要给自己尝试味道，王素接过来道谢。抓起一根凤爪送入口中。

    几秒后，王素眼前一亮。

    她发誓，这是她这辈子吃过最好吃的卤味！

    “难怪三位老板有信心一天卖出六百斤，要是知道这么好吃，只怕顿顿吃都不会腻的吧！”




第二百二十三章 信任感
    王素尝过味道后，立刻从怀疑变成坚定地支持者：“有这么味道好的卤味，六百斤简直太轻松不过。”

    为了表现自己的这次，她主动站出来帮苏子放收拾料理台。

    “额……王素，那个，有个事情和你说一下。”苏子放走进操作间迟疑着开口。

    “苏老板，你放心，我不是想偷学技术，我之前在烤肉饭那边是看不惯他们偷斤短两菜才被赶走的，我真的不是想……”

    “要是苏老板你觉得我在这里不方便我立刻就走。”

    “没事的，我处理这些不避讳人的，你要是想学我可以教你。”苏子放看着王素道。

    “啊”王素有些愣住。

    “不……我不是……苏……”

    情急之下，她连完整的话都说不出来。

    “你不愿意学么”苏子放诧异道。

    毕竟他不能像今天这样一直在食堂待着，大多数时间还是要在食不语。

    可是卤肉必须要找一个人负责。

    不然就算他配好了卤汤和卤料还是要过来看着火候和切肉，和常驻这里没什么区别了。

    他上午已经想过店里的厨师。

    沐飞是过来学习的，还是薛意的晚辈，派来这里显然不太合适。

    赵晓曼是自己师伯的女儿，师伯还在隔壁档口营业呢，派赵晓曼过来也不适合。

    张子丹的话

    苏子放自问也没有花一万月薪雇一个新秀厨师来这里照料卤味的豪气。

    思来想去只有再找一个人教会基本操作，这样他才能免除来回奔波的麻烦。

    和陈楚懿沟通过王素的情况，陈楚懿给的评价是小姑娘人挺勤快的，而且也有经验，可以试试看。

    他刚才也在员工信息栏也看到王素还有一个好学初级专精，想来应该没有问题。

    加上王素尝过味道后一直很激动的样子。

    苏子放还以为王素会愿意学习这个卤肉的方法，这才问一句准备谈下口风。

    结果王素一下子就说不、不是。

    让苏子放有些尴尬。

    “那……”

    叹一口气，刚准备再去想想别的办法，就听到王素说出完整的话来。

    “苏老板，我不是不想学，我是不敢相信你愿意教我。”

    苏子放：

    对王素来说，苏子放这句话实在是太过震撼。

    她前一份工作也是类似的档口，可是大师傅却把自己的手艺捂得严严实实，每次都是提前来准备制作，等把肉架上烤炉才会去休息一下，等到中午炒菜又是如此，不许任何人围观，直到他把菜炒好，肉烤好才允许其他人进来准备。

    刚刚她听苏子放言辞吞吐，还以为他是抹不开面子让自己先走。

    要知道在厨师行当，这种手艺都是各家吃饭挣钱的绝技，没有哪家厨师会轻易收徒。

    像一品卤味这种靠卤味、凉拌菜起家的店铺尤其如此，毕竟教会徒弟饿死师傅在料理圈子真不是什么新鲜事。

    所以王素来一品卤味的时候就没想过学手艺，只想老老实实上班挣钱。

    谁知道这才第一天，就听到苏子放愿意教她卤肉的手艺，一时之间太过激动。

    “苏老板，你真的愿意教我卤肉的手艺吗”王素认真问道。

    “嗯，但不是全部。”苏子放说道。

    “就知道是这样子，哪有人会愿意把自己挣钱的方子免费共享出来。”王素暗暗想道。

    不过面上还是很开心，毕竟她刚吃过苏子放做的卤肉味道，就算不是全部学到，能学到一点到时候回家开个卤菜店也赚得不少了。

    然而，苏子放下一句却让她瞬间泪目。

    “你现在还没有基础，我先教你简单的洗肉、焯水、煲汤的手法，等你这几样合格我再教你卤料配比和卤汤熬制。我现在不清楚你的实力，不过这些东西全部学会可能需要两个月时间，你这段时间辛苦了。”

    王素：……

    “两个月够吗”

    他之前听店里的帮工聊天，知道有些强势的厨师收徒也会签订协议，要当五年学徒才能出师，而且出师找到工作后必须连续三年上缴每个月一半的工资当学费。

    听到苏子放教她卤肉只需要两个月，还有些吃惊。

    “应该够了吧主要是我是从有基础的时候开始学的，只学了三周左右。我也不清楚从头开始的话需要学多久。”

    苏子放不在意的摆摆手。

    “不过不要紧，只要你在这边，总能学会的。卤肉就那么几道工序，到时候我全部教给你，这边再给你配个人你就负责这边店里就好。”

    “好，好的。”王素呆呆应下。

    昨天她还以为陈楚懿说给自己招人是诓骗自己留下的手段，今天苏子放又这么说，完全看不出是哄骗自己。

    这种被信任的感觉真好。

    “谢谢苏老板，我一定好好努力，不辜负你和谢老板、杨老板还有陈姨的期望。”

    王素站起身深深鞠躬道。

    “啊……”

    苏子放张了张嘴，刚想说什么，突然想明白了王素之前的表现，静静接受这一感谢的行为，竖起大拇指：“加油！”

    “今天时间太短了，我先告诉你卤肉的步骤，再教你怎么洗肉，如果有什么问题，我明天还会过来的，你到时候问我。”

    苏子放说完后按照自己平时的做法，仔细讲解着食材的处理方法，还用没有来得及卤制的食材演示一遍。

    “懂了吗”

    “大概懂了。”

    “做一遍我看看。”

    王素也不推辞，上手便拿起凤爪搓洗干净，麻利地斩去四个指甲放进水盆，又把猪蹄夹住在火上燎干净猪毛，用铁刷刷洗干净后放进另外一边。

    苏子放：……

    见苏子放不说话，王素还以为自己做错，有点担心苏子放不会继续教下去，小声问道：“是不是我做错了”

    “没有，你做的挺好！”苏子放回过神来，点点头称赞道。

    “天赋挺好的，如果好好学，可能一个月时间就够了。”

    “我还有事，就先走了，下午辛苦你们了。”苏子放打过招呼，离开一品卤味。

    他昨天就约好了赵熙下午见面。

    有一道奖励，他等了很久，今天终于是时候兑换了！



第二百二十四章 人参鸡
    人参鸡是东北菜的一道硬菜，具有参味醇厚、鸡肉细嫩、滋补强身的特点。

    苏子放在来之前特意查过这道料理，要用一斤半左右的小母鸡和人参共同炖煮制作而成。

    关键是这道菜名字叫人参鸡！

    要知道中西餐的命名规则里最巧妙的就是，西餐经常会把所有的食材甚至做法全部摆出来，比如奶油蘑菇汤、法式迷迭香香煎小羊排、红酒牛排，最重要的是最后一样食材。

    而中餐则大多遵循把主要食材放在前面的传统，比如青椒肉丝、土豆炖牛腩、番茄炒蛋。

    这个角度来看，人参鸡最重要的食材当然是人参了！

    一想到学会这道菜，苏廉正珍藏的数百斤人参就可以很快变成红灿灿的软妹币，苏子放心里就觉得一阵惬意。

    来到赵记小炒的时候，赵熙已经在里面等着，料理台上也放着一只鸡和几根人参。

    苏子放先将刚刚带来的卤味递上。

    “上午刚做的卤味，请师伯品鉴一下。”

    “你做的卤味还需要品鉴”赵熙低笑了一声：“想求夸奖就直接说，你师伯面前还装什么。”

    “嘿嘿。”苏子放笑一下，没有回应。

    “昨天让你查资料准备，查了么”赵熙放下卤味开始抽查作业。

    “看了的。”苏子放翻出刚刚又巩固过的内容开口道：“人参鸡是一道东北著名料理，需要用人参、蘑菇、青豆、红枣、生姜等食材同母鸡炖煮出香味，调味后即可出锅。”

    “为什么要加蘑菇、青豆、红枣”赵熙不太满意苏子放的回答，摇摇头继续问道。

    苏子放沉思着。

    他昨天整个人都沉浸在即将得到人参鸡的喜悦中，哪里会想到这个问题，现在现场编理由自然要费一些功夫。

    想了几秒，他决定死马当活马医。

    想来鸡肉无味而人参有股苦味，如果单独制作料理肯定会让鸡肉带上人参的苦味难以入口，红枣有甜味、蘑菇提鲜，大概都是这个原因。

    于是苏子放梗着脖子道：“为了中和味道。”

    “刚刚想的”

    “嗯，是这样么”苏子放求证道。

    “果然和你师父说的一样，明明厨艺水平一般般，偏偏理念和思路都很好。”赵熙笑着摇摇头。

    苏子放：……

    “师伯，贾老师什么时候说过这个”

    “不是贾西贝，是薛师傅。”赵熙开口后愣了片刻。

    “忘记你不在了，就是前段时间，你不是和晓曼去参加淮扬料理交流会了么。你们是新秀场，主要是比赛。后面还有主要的交流阶段，我后面才去的。”

    “原来如此。”

    之前贾西贝要他参赛的时候还说过这才他和赵熙都会去，他还担心比赛的时候被贾西贝看到自己窘迫的样子，结果直到返回景陵都没有见到几人。

    他以为是行程临时有变没有邀约，也不好意思再问，没想到居然是这个原因。

    “算是正确吧，这道菜有好几种做法。严格意义来说，最纯粹的就是只有人参、红枣、鸡三种食材的。可是慢慢的各家都有改良的做法，反而就没有什么固定做法，只要有人参和鸡肉两味主材就算人参鸡了。”

    “其实这道菜源于小鸡炖蘑菇。”赵熙突然没头没尾的说了一句。

    “小鸡炖蘑菇”

    苏子放一脸懵逼。

    人参鸡和小鸡炖蘑菇，这可差距大了！

    在陈樗懿眼里，小鸡炖蘑菇要是例汤的话只能卖12元，半只以上就得算大荤，可以卖到68元到128元不等。

    可是人参鸡，那是妥妥的压桌菜，必须是288往上才行。

    这个价格还得是苏子放做的，要是请薛意出手，可能前面要加个1才行。

    所以猛地听到这个内幕，苏子放还有些不敢相信。

    “真的”

    “煮的炖的也都是一样啊！”赵熙调侃一句。

    “本身东北喜欢吃小鸡炖蘑菇，人参炖鸡最早好像也是哪家想到的滋补锅，就在小鸡炖蘑菇里面加了点参须，结果出来的味道还挺鲜美。就改成人参炖鸡。后来慢慢地才改成全参，又加了红枣进去的。”

    “算了，扯远了，这些陈芝麻烂谷子的事有机会再聊，今天就教你做人参鸡。”

    “现在人参鸡有两种做法，一种是整鸡，一种是去头爪。”

    赵熙拿起菜刀比划两下示意道。

    “其实没啥区别，就是有些人嫌鸡头和鸡爪卖相不好，吃起来影响形象，所以特意去掉的，放着也没有什么事情。”

    “那您还这么认真地和我解释一遍”

    “普及常识嘛。”

    苏子放：……